Муж уперся рогом: хочу заливное, да красивое, как в магазинах "Кулинария". Ну не делала я их!!! С какого рецепта начать полному "чайнику"?
LuPola самое простое заливное на желатине. Простейший, самый примитивный рецептик, это растворить в горячей воде бульонный кубик и желатин. Поропорции желатина к воде посмотри на упаковке, потому что желатин бывает разный. Кажется, примерно 1 столовая ложка желатина на 1 стакан воды, но это не точно. Сейчас желатин быстрорастворимый, мелкий, поэтому я сразу распускаю его в горячем бульоне. Ну, а дальше твоя фантазия. Можно на тарелочку отварное мясо, можно колбасу, яйцо и прочее.
Вот тебе две ссылочки, там я делала
ЗАЛИВНОЕ ВЕСНА и еще очень оригинальный рецептик ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА
Алиса, для меня заливные яйца - просто высший пилотаж: у меня терпения не хватит!!! Попробую сделать что-нибудь простое, на желатине. А есть какие-нибудь тонкости: что точно нельзя делать, чтобы не испортить?
Не знаю, у меня с заливными яйцами не было никаких проблем! Все просто. Главное что бы желатин застыл. Делать надо чуток покрепче его и все будет в порядке!!!
LuPola EVA Желейная форма - великолепное изделие, превращающее будни в праздник. Вы можете использовать её при изготовлении различных десертов, например различных видов мороженного, пудингов, желе, и муссов. Благодаря Желейной форме, блюдо можно быстро и просто приготовить, и оно будет выглядеть как произведение искусства. При использовании Желейной формы обратите внимание на следующие важные замечания: 1) Перед использованием неплохо пройтись по форме кисточкой, смоченной в растительном масле или сполоснуть холодной. 2) Убедитесь в том, что внутренняя крышка плотно закрыта. 3) Не помещайте в форму слишком горячие смеси, т.к. внутренняя крышка может размягчиться и открыться, когда вы поднимите форму. Будьте осторожны с горячими смесями. 4) Заполнив форму, закройте крышку так же, как вы делаете это с другими круглыми крышками. Приготавливая мороженное, поместите форму в морозилку, а желе или пудинг - в холодильник. Плотно закрытая крышка сохранит вкус содержимого формы и изначальное качество. Внимание! Не ставьте желе в морозилку, поскольку желатин теряет своё качество при очень низкой температуре. 5) Перед тем, как вынуть готовое мороженное из формы, дайте ему постоять в комнатной температуре 15 –20 минут. После этого окуните форму в горячую воду. Выньте форму из воды, откройте большую крышку и поместите сервировочное блюдо на её место, и одновременно переверните. Мороженное должно легко отделиться. Если этого не произойдёт, немного подождите. Но ни в коем случае не пытайтесь вынуть содержимое при помощи ножа или ложки. 6)Желе и пудинги вынимаются аналогично, но их не нужно окунать в горячую воду. Желе выходит легко после того, как сверху поступит воздух, после открытия внутренней крышки.
А я заливное без желатина делаю - главное, добыть много свиных ушей, хвостов, ног-копыт. Огромную (на 10 литров) кастрюлю набиваю всем этим, плюс мясо с косточками всех видов - свинину, баранину,телятину, туда же кидаю соль, специи, лук и морковку целиком и заливаю водой - только чтобы мясо покрыть. И все это ставлю варить на 12 часов на маленьком огне. Самое нудное - это потом мясо от всего остального отделять, но застывает замечательно. Жалко, фотки нет - я такую заморочку больше 3 раз в году не делаю
А я заливное без желатина делаю - главное, добыть много свиных ушей, хвостов, ног-копыт. Огромную (на 10 литров) кастрюлю набиваю всем этим, плюс мясо с косточками всех видов - свинину, баранину,телятину, туда же кидаю соль, специи, лук и морковку целиком и заливаю водой - только чтобы мясо покрыть. И все это ставлю варить на 12 часов на маленьком огне. Самое нудное - это потом мясо от всего остального отделять, но застывает замечательно. Жалко, фотки нет - я такую заморочку больше 3 раз в году не делаю
У нас народ тоже перешел на натуральный желатин, варят их свиных шкурочек. Шкурочки даже отдельно продают и дешево. А я так эти шкурочки люблю просто соленые.