Приготовление: Рыбу промыть порезать на куски, баклажаны порезать соломкой. Шпинат промыть и порезать не очень мелко, лук порезать соломкой. Все ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить (при солении нужно учитывать, что объем овощей уменьшится в два раза), добавить растительное масло, куркуму и перец чили.
Все хорошо перемешать и залить половиной стакана воды. Воды больше не наливать - из шпината выделится достаточно жидкости. Тушить под крышкой на среднем огне до полного выкипания воды.
Рыба, тушеная со специями, зеленым горошком и картофелем
Ингредиенты: Рыба - 4 крупных куска Зеленый горошек свежий или замороженный - горсть 3 средних луковицы Одна большая картофелина или 2 средних По чайной ложке пасты из имбиря и чеснока Соль - по вкусу Куркума - 1/2 чайной ложки Красный молотый жгучий перец - 1 чайная ложка - будет остро, подбирать по вкусу Растительное масло - 2 ст. ложки Приготовление: Лук порезать соломкой и обжарить до золотистого цвета и что бы лук получился хрустящим. вынуть его из масла и положить на блюдце. В масло, где жарился лук добавить все специи, соль и немного воды, потушить минут пять, периодически помешивая. Затем в эту смесь положить рыбу, добавить немного воды и тушить на среднем огне, несколько раз перевернув рыбу, до ее готовности. Рыбу вынуть и положить в отдельную тарелку. В смесь в которой тушилась рыба положить горошек и картошку порезанную на крупные куски, если жидкости мало - долить воды, чтобы покрывала картошку и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Далее приготовленную ранее рыбу положить в картофель, долить воды, что бы получился соус нужной густоты и еще потушить минут 5. При подаче блюдо посыпать обжаренным ранее луком.
Одно из моих любимых блюд из манго. Манго нужно брать мясистые. Оно должно быть неспелым, но уже иметь твердую косточку.
Сирка Ингредиенты: Неспое манго 500 гр
уксус столовый 200 мл
сахар 400 гр
имбирь свежий 2-3 см
1-2 стручка сушеного острого перца
Приготовление: Манго очистить и разрезать на четвертинки, вынуть косточку. Имбирь почистить и нарезать очень тонкой соломкой, перец нарезать очень тонкими колечками, семена удалить.
В кастрюлю налить уксус и довести до кипения, затем высыпать весь сахар. Варить пока сахар не раствориться и сироп не станет слегка липким. Всыпать в сироп манго, имбирь и перец и варить переодически помешивая, пока сироп не уварится и манго не станет янтарным.
Но важно не переварить сироп, иначе он превратится в карамель. Обычно нужно минут 15-20. Остудить, перелить в банки. Можно подавать к мясу, плову, а можно просто так кушать. Получается такой кисло-сладко-острое манго.
Была у меня мечта так яблоки сделать и мясистые сливы, но все никак не могу приехать в конце лета, когда и яблоки есть и сливы.
Халим это очень популярное блюдо из зернобобовых культур и мяса. Оно популярно не только в Бангладеш, нои Пакистане, Индии и многих странах Ближнего Востока. Его предпочитают готовить в месяц Рамазан во время мусульманского поста. Халим так же является популярной уличной едой. Он особенно богат белками и клетчаткой. Для этого блюда используется пшеница, рис и разные виды бобовых: чечевица красная, белуга, желтая, маш, черный маш, горох, нут все что есть под рукой. Мясо тоже может быть разным и курица и говядина и козлятина и баранина. Халим - это блюдо медленного приготовления готовится от 2-х до 4-х часов.
ХАЛИМ Ингредиенты: По 1/4 чашки всех видов чечевицы включая маш 1/2 чашки риса басмати или любого, какой нравится 1/2 чашки дробленой пшеницы (целые зерна раздробить в блендере в крупную крошку 1/2 чашки дробленого ячменя - по желанию 300 гр любого мяса (курица, говядины, баранина, козлятина) 1 чашка порезанного соломкой лука Специи: по пол столовой ложке куркумы, молотой зиры, молотого кориандра, молотого красного перца, карри пол чайной ложки молтого черного перца, на кончике ножа молотого мускатного ореха пол столовой ложки пасты из имбиря пол столовой ложки пасты из чеснока 1 лавровый лист 1 палочка корицы, 3 кардамона или пол чайной ложки молотого
соль по вкусу 8 ст ложек растительного масла
Для сервировки: порубленная кинза, лемое, порезанный соломкой огурец/
Приготовление:
Пшеницу и ячмень (если он есть) дробим и замачиваем в воде на ночь. За час до приготовления замачиваем всю чечевицу.
Необходим большой сотейник. Наливаем в него все масло и обжариваем лук до золотистого цвета, что бы он хрустел. Главное что бы не сгорел, когда будет выниматься из масла. Выложить лук на тарелку. Далее в масло кладется неочень крупно порезанное мясо, затем все специи и 1/3 часть жареного лука. Все это перемешивается и обжаривается минут 5. Затем залить мясо водой и тушить до готовности. Далее в готовое мясо выкладывается чечевица, пшеница, рис. Все это залить водой и варить на медленном огне переодически помешивая 1-2 часа. Воду доливать по мере необходимости. Должен получится густой суп. Если все ингридиенты сварились (особенно пшеница) то блюдо готово.
При подаче халим посыпать кинзой, жареным луком и огурцом. При желании полить лимонным соком слегка.
Замечательно Тогда, пожалуй, постный вариант на днях опробую. Уж больно симпатишно блюдо выглядит на фото
Не только красиво но и вкусно и сытно. Только Лиля тебе придется все специи с третьей частью жареного лука обжарить минут 5, а потом уже добавлять крупу. И лучше все-таки заранее замочить перловку с пшеницей.
Не только красиво но и вкусно и сытно. Только Лиля тебе придется все специи с третьей частью жареного лука обжарить минут 5, а потом уже добавлять крупу. И лучше все-таки заранее замочить перловку с пшеницей.
Большое спасибо за подсказки, Наташа! Я примерно так и хотела сделать - просто убрать мясо, а остальное все по рецепту. Только, наверное, одни специи без мяса поджаривать 5 минут долго будет, нет?
Большое спасибо за подсказки, Наташа! Я примерно так и хотела сделать - просто убрать мясо, а остальное все по рецепту. Только, наверное, одни специи без мяса поджаривать 5 минут долго будет, нет?
Если их не поджаривать, то не появится аромат, а будет запах смеси специй. Не знаю как объяснить, но если не обжаривать долго какая нибудь специя обязательно перебьет аромат. Чаще всего это или чеснок или имбирь, причем не в очень приятную сторону. Можно в начале обжаривания добавить чайную ложку воды, чтобы специи хорошо перемешались (а то в оригинале сок от мяса, помогает смешаться специям.
Если их не поджаривать, то не появится аромат, а будет запах смеси специй. Не знаю как объяснить, но если не обжаривать долго какая нибудь специя обязательно перебьет аромат. Чаще всего это или чеснок или имбирь, причем не в очень приятную сторону. Можно в начале обжаривания добавить чайную ложку воды, чтобы специи хорошо перемешались (а то в оригинале сок от мяса, помогает смешаться специям.
Как у нас жара немного спадет, я обязательно попробую приготовить халим Сейчас мы пока окрошкой, соками и бутербродами питаемся. Я практически не готовлю ничего - очень душно и дома, и на улице
Бенгальская кухня отличается супер простотой блюд как по составу, так и по приготовлению. Сейчас как раз такой рецепт.
НИМКИ
Нимки - блюдо из разряда снэков, типа хвороста. Можно считать полностью вегетарианским и и диабетическим и экономным.
Ингредиенты: мука пшеничная любого сорта - 2 стакана; 2 ст ложки любого растительного в тесто; вода чтобы получилось крутое тесто; 2 чайные ложки семян черной зиры; соль по вкусу; растительное масло для фритюра. Метод: Смешать муку, соль, зиру и растительное масло. Хорошенько растереть руками. Затем потихоньку влить воды и замесить крутое тесто как на пельмени. Разделить на небольшие шарики. Каждый шарик раскатать в не очень тонкую лепешку и нарезать ромбиками. Ромбики опустить в кипящее масло, как только они станут золотистыми вынуть шумовкой и положить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Черную зиру можно заменить кунжутом, но мне зира нравится. В уличных ресторанах готовят крупные варианты. Для этого лепешку не нарезают ромбиками, а сворачивают как блинчик пополам и еще раз пополам, получается сегмент и в таком виде жарят.
Про черную зиру. Ее еще называют калинджи (это в Индии) или чернушка посевная, сейдана, седана, нигелла, чёрный тмин, римский кориандр.
Очень полезные семена. Используется в медицине с древних времен. Упоминается в трудах Авиценны и мусульманских хадисах.
Ингредиенты: Для творога: - Молоко-2 литра (цельное молоко, тем лучше) - Уксус / Лимонный сок-1/4 чашки - Вода-1/4 чашки
Для для творожных шариков: - Манная крупа -1 ст. ложка - Мука- 2 ст. ложка - Сахар-2 ст.ложка
Для сиропа: - 4 чашки сахарного песка - 4 чашки воды
Способ приготовления: Сделать творог из молока добавив лимонный сок или уксус. Откинуть на дуршлаг застеленный марлей, как только сыворотка стечет, получившийся творог подвесить в марле, что бы стекла остальная сыворотка. Где-то 1.5 часа. Затем творог положить в миску и размять его хорошо (месить около 15 минут), пока не станет мягким и пластичным. Теперь добавить манку, муку, сахар и замесить его снова. Мешать рукой около 10 минут пока он не станет снова мягким. Затем разделить творог на небольшие шарики, при этом нужно учитывать, что в сиропе чом-чом увеличится в два раза. Каждому шарику придать форму цилиндра (как пирожное картошка). Сложить все ингредиенты для сиропа в кастрюли и поставить на медленный огонь. Когда сироп закипит, положить в него все чом-чом, закрыть крышкой и варить на среднем огне 5 часов. периодически проверять, не выкипела ли вся вода и добавлять по мере необходимости. Пока сироп и чом-чом не станут светло-коричневого цвета. Охладить. Подавать посыпав каждый чом-чом сухим молоком.