Ингридиенты: 6 кг кабачков 1 кг моркови 1 кг болгарского перца 300 г чеснока 100 г соли 200 г растительного масла 200 мл уксуса 2 столовые ложки сахара Приготовление: Молоденькие кабачки промыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части (будут похожими на бананы), удалить семена. В подготовленном виде их должно быть 6 кг. Приправа: 1 кг моркови натереть, 1 кг болгарского перца и 1-2 (по вкусу) стручка горького перца мелко нареазть, чеснок пропустить через чесночницу, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Все перемешать. Выложить слоями в эмалированную посуду, каждый слой кабачков пересыпав приправой. Сверху должен быть слой кабачков, разрезом вниз. Накрыть салфеткой, положить гнет и поставить в прохладное место (но не в холодильник) на сутки. Затем разложить по литровым банкам и стерилизовать 15 минут. Закатать.
Ингридиенты: 3 кг кабачков 150 г зелени петрушки 100 г очищенного чеснока МАРИНАД 250 г растительного масла 250 г 9% уксуса 100 г сахара 1,5 столовой ложки соли Приготовление: На 3 кг очищенных и нарезанных кабачков (совсем молоденьких - с недозрелыми семенами), 150 г зелени петрушки (помыть и нарезать), 100 г очищенного чеснока (мелко нарезать, но не давить). Смешать петрушку с чесноком. В посуду сложить слоями кабачки, зелень с чеснокм. Залить горячим маринадом.
Ингридиенты: 6 кг свеклы 1 кг сладкого перца 1 кг лука МАРИНАД 1 стакан ратительного масла 1 стакан уксуса 9% 1 стакан сахара 2,5 столовые ложки соли
Приготовление: Свеклу отвариваем до готовности, натираем на крупной терке. Перец очищаем от плодоножек, нарезаем соломкой. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Все тщательно перемешиваем, раксладываем в банки и заливаем горячим маринадом. Банки стерелизуем: 0,5 литра - 15 минут, литровые - 25 минут.
Приготовление: Свежесобранные мелкие лисички промыть, залить водой, поставить на огонь, добавить соль. Довести до кипения, добавить горошины черного перца, мелко порезанный чеснок, соцветия укропа, листья смородины, уксус (по желанию). Варить 20-25 минут. Закатать горячими вместе с маринадом. Примечание: эту заготовку, как и все остальные заготовки у нас дома, сотворил мой муж, браво ему!
По этому рецепту я готовлю маленькие огурчики, но можно готовить резанные (переросшие) для салата. Резанные не будут такими хрустящими.
На 1,5 л.воды - 1,5ст.л. соли, 4 ст.л.сахара,2 ч.л. уксуса (70%) - вскипятить. Огурцы тщательно промыть, хвостики обрезать. Морковь крупно порезать (можно фигурно - потом пойдет на украшение салатов), пробланшировать 2-3 мин. В банки на дно положить несколько долек моркови, 3-4 мелких луковок (или крупный порезать), 2-3 зубчика чеснока, залить кипящим рассолом, сливаем его опять в кастрюлю, доводим до кипения, снова заливаем огурцы, закатать, поставить в шубу до остывания. Я еще иногда ложу кусочки горького перца или листочек дуба. Хранить можно даже дома. НО! Если банку открыли - храниться не больше 3- дней, поэтому я закручиваю в литровые или 800гр. банки.
В банки с резанными огурцами, я еще ложу несколько кусочков сладкого перцы - все идет в салаты.
Выжимаю сок через соковыжималку (у меня минская), выливаю в таз, ставлю на огонь. Добавляю соль, сахар. Пробую, т.к. помидоры могут быть и сладкими и кисловатыми. Довожу до кипения, варю 5 мин., заливаю в банки, бутылки, закатываю, ставлю в шубу до остывания. Такой сок я кручу на весь год - 90 литров.
на 3-х литровую банку - 2ст.л сахара, 1ст.л соли,1ч.л.уксуса (70%) на 2-х литровую банку - 2 дес.л.сахара, 1 дес.л.соли,0,5ч.л. уксуса на 1 литровую банку - 2ч.л. сахара, 1ч.л. соли, 1 коф.л.уксуса
В банки сложить помытыте и высушенные помидоры, насыпать сахар, соль, залить кипящим томатным соком (без косточек! иначе будут кислить), оставить на 5- 10 мин. слить сок в кастрюлю, снова довести до кипения и залить помидоры, добавить уксус, закатать и под шубу.
Правильно закрытые банки должны оставаться горячими 5-8 часов. Этот рецепт и рецепт огурцов (выше) не отличаются от консервов болгорского производства (если помните были такие).
1 стакан риса замочить на 5 часов. В кипящее масло (0,4л.) сложить мелко порезанный лук (1кг.) и обжарить, затем складываем все продукты: 1кг. моркови (на крупной терке), 1кг. сладкого перца (соломкой), 1кг. помидоров, рис, соль. Тушим на слабом огне 40 мин. (если помидоры не сильно водянистые). Разложить в стерилизованные банки и закатать. Поставить в шубу.
5кг. баклажан нарезать кольцами, 4кг.перца сладкого - крупной соломкой. Кипятить в рассоле по очереди 8 мин. и сразу укладывать в банки. Рассол :масло подсол.0,5л., уксус столовый (3%) 0,5л., вода 750мл., соль 100гр., сахар 100гр.
Кличество продуктов зависит от желаемой порции и вкусов. Огурцы (можно переросшие) режем крупными брусочками 4см*1см*1см, укладываем в таз или кастрюлю, солим, перчим, посыпаем большим количеством мелкопорезанного ченока (на чеснокодавке не пойдет). На сковороде раскалить растительное масло (должен пойти дымок), поливаем маслом, добавляем уксус, перемешиваем тщательно. Укладываем в банки, утрамбовываем.. Стерелизуем до появления желтого цвета на кожуре огурцов, закатываем, в шубу. Этот салат должен быть острым. Хорошо как с картошкой, так и под водку
Зелень петрушки, укропа, сельдерея хорошо вымыть и просушить (но не дать увянуть). Затем зелень порезать и сложить в пластиковые коробки (если всю зелень смешивать) либо разложить по порционным пакетикам (например, на одну кастрюлю супа).
Зимой такую замороженную зелень я кладу сразу в тарелки.
Точно также можно заморозить сладкий перец (порезав его по вашему усмотрению), добавив к нему лук-порей (или зелёный лук) и соцветия цветной капусты.
помидоры - 1 кг сладкий перец - 1 кг морковь - 1 кг корень петрушки - 1кг лук - 1 кг соль - 1 кг зелень петрушки - по желанию
Всё произвольно (по форме и размеру) порезать и хорошо перемешать. Разложить по банкам с капроновыми крышками. Хранить можно НЕ в холодильнике. И даже больше года. А борщ лучше не солить. Возможны варианты изменений количества тех или иных составных. Главное - соблюдать общую пропорцию.
Эту заправку ВАРИТЬ НЕ НАДО!!! (Проверенно почти 20 годами приготовления).
Моя мама делает их по рецепту из книги. Очень вкусно.
Рассчёт продуктов на 10 литровых банок
Сливы - 6,5 кг Гвоздика - 4 -5 шт. (на банку) Корица - 0,5 - 0,7 г (на банку)
Маринадная заливка (на 10 литровых банок)
Вода - 2,5 л Сахар - 1,0 - 1,1 кг Уксус 6%-ный - 0,5 л
Сливы вымыть и удалить плодоножки. Чтобы они при стерилизации не растрескивались, их предварительно бланшируют в горячей воде (при 80 градусах С) 2 - 3 минуты и быстро охлаждают (в проточной воде).
На дно банок положить гвоздику и корицу, затем плотно уложить сливы, залить горячей маринадной заливкой, накрыть лакированными крышками и стерелизовать при температуре 90 градусов С: банки ёмкостью 0,5 л - 12 - 15 минут, ёмкостью 1 л - 17 - 20 мин, 3-литровые бутыли - 30 - 35 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить для воздушного охлаждения.
Хорошо подавать к мясу (ну и на праздничное застолье - закуска очень даже ничего ).