Ингредиенты: огурцы; лавровый лист; острый перчик, чеснок, укроп,гвоздика, перец горошком, семена горчицы, корень хрена Приготовление: 1. Помыть огурцы, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Дать постоять 1-1,5 часа. 2. Срезать кончики у огурцов, и залить теперь кипящей водой,закрыть кастрюлю крышкой и укутать одеялом, и дать постоять,пока вода не станет теплой (щадящая стерелизация) 3. Далее разложить огурцы по стерелизованным банкам,залить кипящей водой,потом сразу же вылить воду в кастрюлю,где будет готовится маринад. (это делается для того,чтобы измерить кол-во маринада) 4. В банки разложить лаврушку, острый перчик и зубчики чеснока. 5. Приготовить маринад. На 1,5 л. воды,нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить все специи,которые хотите ( я добавила укроп, гвоздичку, перец горошком,семена горчицы и корень хрена.)Вскипятить маринад. 6. Банки с огурцами залить кипящим маринадом без воздушных пустот. Добавить уксуса 6% и немедленно укупорить банки. 7. Банки перевернуть и укутоть одеялом на часа 2. Примечание: 1. Можно добавить в маринад листья дуба и вишни,огурцы будут крепче. 2. Под одеялом долго не держать, иначе огурцы будут мягкими и не будут хрустеть.
b]Ингредиенты:[/b] На одну 3-х л. банку: Нужно: помидоры; огурцы; Перец сладкий; чеснок-3 зубчика; укроп (стебли и зонтик) перец горошком (черный и душистый)-по 4 шт.; лавровый лист- 2 шт. лист хрена, лист смородины, петрушка. соль-4 ст.л.; сахар-2 ст.л. уксус 9%- 3 ст.л. Приготовление: На дно стерилизованной банки положить чеснок, укроп,перец горошком,лавровый лист,лист хрена и смородины. Затем уложить огурцы вертикально на пол банки. Перец разрезать на 4 части и уложить по краям, затем помидоры, предварительно сделать прокол зубочисткой,где плодоножка. В кастрюле скипятить воду,поварешкой заполнить банку, оставить на 5-10 минут,закрыв крышкой. Потом слить воду в пустую кастрюлю,закрыв банку специальной крышкой,чтоб все содержимое оставались в банке. Затем заново вскипятить воду, добавив соль и сахар и выключить и добавить в маринад уксус. залить маринад в банку,быстренько закрыть банку стерилизованной крышкой, перевернуть и укутать одеялом.
Ингредиенты: На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 бол. помидор, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль,перец - по вкусу. Приготовление: Очищенные грибы нужно отваривать 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и немного промыть в холодной воде. Дать грибам остыть, пропустить через мясорубку. Лук (кубиками), морковь (тертую на терке) обжарить на растительном масле,добавить мелко нарезанный помидор(без кожицы) и тушить 5 минут. Затем я зажарку пропустила тодже через мясорубку. все хорошенько перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль и перец по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 20 минут. За 5 мин. до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки. Примечание:
Ингредиенты: свежее мясо; сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса); соль (не более 1 чайной ложки на килограмм); лавровый лист, перец горошком; несколько больших кастрюль; емкости для упаковки.
Приготовление: Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя. Свежее мясо содержит в себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытиснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу, а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит.) Тушить мясо предстоит, изредка помешивая, 4.5-6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем (а также электричеством /газом). В середине процесса берем половину всего сала, мелко режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком. В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть нельзя - иначе она будет недолго храниться. Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую тару. Теперь нужно только растопить оставшееся сало и залить им остывшее мясо. Примечание: Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Замороженное мясо покупать крайне нежелательно. Чтобы тушенка хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку. В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Это значит, что свежего мяса надо закупить больше, чем вам нужно тушенки. Если вы исходите из нормы потребления 70-100 г тушенки на человеко-день, то есть 7-10 кг на 10 -дневный поход в составе 10 человек, то надо купить 10-14 кг свежего бескостного мяса плюс 2-3 кг сала. Упаковка - слабое место в домашнем приготовлении тушенки. Поэтому начинать процесс нужно с поиска подходящей тары. Некоторые туристы используют для этой цели фольгированные пакеты из-под молока. В книге "Трое в лодке не считая ребенка" рекомендуется упаковывать тушенку в алюминиевые бидончики емкостью 1.5-2 л,я использовала обычные банки.В любом случае тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить.
Ира, домашняя тушенка - вкусная штука! А для чего столько мяса закупать и готовить тушенку? Раньше вроде было актуально, когда за мясом очередь или "доставать" надо, а сейчас что? Наверное просто очень вкусно??
Ира, домашняя тушенка - вкусная штука! А для чего столько мяса закупать и готовить тушенку? Раньше вроде было актуально, когда за мясом очередь или "доставать" надо, а сейчас что? Наверное просто очень вкусно??
Оль, у меня когда-то муж кабана на охоте подстрелил. Знаешь сколько мяса было, вот тогда и рецептики пригодились, как делать тушенку.
Мне часто передают с деревни мясо. А тушенку я люблю, она очень вкусная, по сравнению с покупным. Вообще покупное бяка полная, одна жидкость и минимальное количество мяса, и цены боже упаси... а так лень когда готовить, баночку открыл, быстро пережарил мяско, макарошки отварил, соединил и съел =)
Вообще покупное бяка полная, одна жидкость и минимальное количество мяса, и цены боже упаси...
надеюсь никому не испорчу аппетит, но наша тушенка это не мясо. это протоплазма, получающаяся при длительной варке фарша из сухожилий, кожи, костной муки и еще нескольких добавок вовсе не имеющих отношения к мясу. в советское время была более-менее нормальная тушенка, а сейчас все делают не по госту (даже если тушенка называется гост!), а по ТУ! а ТУ это "технические условия" которые не то что утверждать, а даже показывать никому предприятие не обязано.
последняя сравнительно нормальная тушенка у меня была французская, и то была с нитритом натрия для розового цвета. не вредно но все равно неприятно. ну хоть из мяса была сделана, а не кожи
Мне часто передают с деревни мясо. А тушенку я люблю, она очень вкусная, по сравнению с покупным. Вообще покупное бяка полная, одна жидкость и минимальное количество мяса, и цены боже упаси... а так лень когда готовить, баночку открыл, быстро пережарил мяско, макарошки отварил, соединил и съел =)
Вот бы мне такую деревеньку
Цитата(ddd @ 8.9.2009, 20:43)
надеюсь никому не испорчу аппетит, но наша тушенка это не мясо. это протоплазма, получающаяся при длительной варке фарша из сухожилий, кожи, костной муки и еще
Раз в сто лет покупаю, но там мясные волокна плотными кубиками переплетены, может мне просто каждый раз везет...
Ой, мы когда-то ехали в Карпаты и купили тушенку. Я есть не стала. Мяса там точно нет, кусаешь и такое чувство, что не мясо и не рыба и даже не колбаса. На вкус точно бяка.
Наступил сезон, и я засолила помидорки. Рецепт здесь есть, но что бы не искать, я повторюсь:
Цитата
Многие из вас любят солененькие помидорки, когда сок играет под кожицей и аромат обалденный. И я их обожаю. Пока у меня не было этого рецепта, я ходила на рынок, покупала у бабок бочковые помидоры, и тут же, не отходя от кассы, снимала пробу.
Соленые помидоры
На дно банки (желательно с широким горлом), а у меня керамический 5-литровый боченок, уложить укроп соцветиями, несколько листов смородины, горький красный перчик, немного сельдерея. Заложить подготовленные помидоры. Добавить чистую, не хлорированную воду, предварительно размешав в ней соль. Из расчета на 3 литра воды 2 ст. ложки соли. Сделать "маленький маринад": 0,5л воды, 10-15 лавровых листиков, 5-6 гвоздик, 30 шт. душистого перца. Кипятить 5 минут. Остудить, вылить в помидоры. Есть сразу не рекомендуется. Готовность при хранении: в холодном месте через 35-45 дней при комнатной температуре -20 дней.
Ингредиенты: помидоры перец лук сущ.укроп, сущ.базилик соль. Приготовление: количество продуктов зависит от размера банки.если вы делаете много, то и продуктов канечно-же надо много. я исползовала по 4 штуки каждой. помидоры, перец, лук режется крупными полукольцами .все игедиенты кладется в банку слоями. сверху посыпаем сущеными приправами. в кострюлю кладем кухоное полотенце(я положила пеленку) выливаем воды. и ставим банку с закрытой крышкой. кипятить банки с овощами 60 минут с момента закипания.добавить 1 ст.ложку (без горки) крупной соли потом вынимать хорошеько закрывать крышкой, покатать на полу банку с овощами, что бы соль растворилась и укутывать.
Ингредиенты: На 5кг.баклажанов-300г.чеснока,10штук красного перца,8штук острого красного перца,1стакан растительного масла,1стакан уксуса(9%) Приготовление: Баклажаны промыть,нарезать кружочками 0,5см,посолить и оставить на2часа.Потом отжать и пожарить на растительном масле.Чеснок,перцы пропустить через мясорубку,добавить уксус и проварить5мин.на огне.Затем обмакнуть в эту смесь пожаренные баклажаны и складывать в стерильные банки,закатать и хранить в прохладном месте.
Капусту нарезать крупно, морковь и перец брусочками. Уложить слоями в большую кастрюлю
Залить кипящим маринадом, придавить тарелкой с гнетом. Через 2 дня переложить в банки, хранить в прохладном месте. Получаются очень вкусные хрустящие листья капусты c брусочками моркови и паприки.
Приготовление: Кабачки нарезать кубиками.Морковь натереть на крупной тёрке.Лук порезать четверть кольцами. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.Переложить их в миску (стараясь чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.Затем долить масла и обжарить морковь. Кабачки,лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду. Сотейник поставить на огонь,довести массу до кипения,убавить огонь,накрыть крышкой и тушить 40 минут.За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль,сахар,перец,томатную пасту,чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать,накрыть крышкой и продолжать тушить ещё 10 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.Банки укутать и оставить до полного остывания,затем убрать в прохладное место. Я брала двойную порцию продуктов.У меня получился полный 7-ми литровый казан.Ну а в банках это 5 шт.0,7 и 7 шт.0,5.
Приготовление: Все овощи помыть, почистить. Лук порезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на терке крупной, перец порезать соломкой, помидоры дольками. Все овощи соединить в большой кастрюле. Добавить масло ,сахар, соль и уксус , дать постиять минут 20, для выделения сока. Затем кастрюлю поставить на огонь и ,после закипания, потомить минут 25-30.Разложить в подготовленные стерильные стеклянные банки и закрутить горячими. Заправки получается сочная, вкус кисло-сладкий,насыщенного свекольного цвета.
Заготовки Несладкие
21.8.2009, 12:21
