Мне нравится слоеное тесто за его универсальность. Из него можно и тортик испечь, и пирог, и печенюшки, и пиццу.. В общем, много чего Только вот замешивать его я не люблю. Сама делала всего раза 3-4 максимум, в основном покупаю готовое бездрожжевое. Раньше брала неплохое, вроде, но его перестали завозить. Последние пару раз брала тесто вот таким вот рулетом (название не помню)
Совершенно не понравилось Как будто один маргарин ешь, причем не самый качественный
Решила, что пришла пора учиться замешивать слоеное тесто самой Кто поделится быстрым рецептиком?
У меня есть достаточно простой рецепт слоеного теста. Я когда-то пыталась его сделать и выпечь пирожное трубочки.
У мамы были железные формочки конусообразной формы для трубочек. Собственно рецепт теста: - 3 стакана муки; - 1 стакан воды; - 1 ч. л. соли; - 1 яйцо; - немного лимонной кислоты. Раскатать тесто. Смазать лепешку маргарином или сливочным маслом, сложить конвертом, а потом убрать в холодильник на 30 минут. Достать из холодильника. Снова раскатать, смазать маслом и сложить конвертом. Так повторить 7 раз. Тесто я замесила, получилось хорошее по консистенции тесто, а дальше начались сложности. Я вроде и раскатывала и смазывала, но не получилось у меня такой слоистости, как покупаешь готовые пирожные. Я бы тоже с удовольствием почитала от профи, как же его правильно делать. В чем секрет? После неудачного эксперимента, больше и не делала. Не хочется снова, чтобы не получилось.
Нет, я уже давно в такие игры не играю. Слишком много труда и возни, когда можно купить готовое слоеное тесто и за 15 минут приготовить что-нибудь вкусненькое. "Наполеон" делала из готового, получалось просто замечательно. Недавно опробовала турецкое тесто филас, из которого делают бурекасы. Оно тончайшее, а вздувается в духовке прямо на глазах. Теперь хочу попробовать из него хачапури приготовить.
Ahat, честно говоря думала, что как раз Вы и напишите секрет приготовления слоеного теста. Вы же все равно хоть пару раз, а может и не пару, но 100% его готовили. Мои знакомые крымские татары раскатывают тесто специальной длинной скалкой. Она такая длинная и тонкая, чуть толще основания швабры. На нее тесто наматывают, потом раскатывают. Надо иметь определённый навык. Может и в этом есть секрет?
Я помню, когда делала слоеное тесто сама, я не просто промазывала лепешку теста маргарином, а этот самый маргарин тоже смешивала с мукой и уже этой смесью промазывала слои теста. Получалось ооочень долго! Зато потом из этого теста пекла простое и вкусное печень - веревочка
Ahat, честно говоря думала, что как раз Вы и напишите секрет приготовления слоеного теста. Вы же все равно хоть пару раз, а может и не пару, но 100% его готовили.
Вы знаете, Dalila , мне приятно, что Вы так уверены в моих умениях, но скажу честно, в магазинах такое множество разновидностей этого теста, что тратить на ручное его изготовление мне совсем не хочется свое время, которого мне и так катастрофически не хватает, чтобы переделать то, что намечено. Ведь не одной кулинарией я занимаюсь весь день, у меня много и других дел. Вот готовые полуфабрикаты меня и выручают. Все равно такое тесто никак сама не сделаешь. Видела всю технологию приготовления теста непосредственно вблизи, таких возможностей в домашних условиях нет.
Листала сейчас журнал "Вкусно и полезно" и наткнулась на рецепт классического слоеного теста. Решила добавить
500 г муки высшего сорта 490 г сливомного масла 10 г соли 200 мл ледяной воды
1. Муку просейте. Растопите 100 г сливочного масла, остальное уберите в холодильник. 2. Муку смешайте с растопленным маслом, водой и солью. 3. Вымешивайте массу до однородного состояния, пока не начнет отлипать от рук. 4. Руками скатайте тесто в круг, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. 5. Затвердевшее масло выложите на бумагу для выпечки или на силиконовый коврик. Накройте вторым слоем бумаги, скалкой слегка отбейте и раскатайте. Уберите на 2 минуты в холодильник. 6. Выньте тесто из холодильника, раскатайте в квадрат толщиной 2-З см. 7. Выложите на него охлажденное масло, сверните тесто конвертиком. 8. Переверните конверт швом вниз. 9. Отбейте скалкой, чтобы равномерно распределить масло по тесту, раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см. 10. Сверните тесто втрое, начав с короткого конца пласта, и снова раскатайте. Уберите в холодильник на 30 минут. 11. Охлажденное тесто еще раз сверните втрое, раскатайте и снова сверните. Охладите. 1 час. Повторите процесс еще 2 раза. 12. Готовое тесто нарежьте, затем раскатайте тонкие лепешки, проколите и выпекайте на противне с бумагой по 10 минут при 210°С.
600 г сливочного масла 1100 г муки 130 г сметаны щепотка соли 4 ч. л. уксуса 1. В просеянную муку положите размягченное масло, перемешайте. Затем добавьте сметану, соль и уксус, вымесите эластичное тесто. Разделите на 12 частей, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. 2. Раскатайте из теста тонкие лепешки, проколите вилкой. Выпекайте каждую лепешку по 10 минут при 210°С
Lilie, второй вариант еще можно самостоятельно вымесить, но первый. Я пока читала, у меня начали руки болеть. Я недавно купила килограмм и согласна с Ahat, не стоит оно таких жертв. Если бы нечто подобное можно было вымесить в хлебопечке, но все равно не получится, надо же маслом его смазывать.
Все-таки есть быстрый вариант (за 15 минут). Я его пробовала. Он хорошо подойдет для конвертиков с овощами, картофелем, грибами, капустой, то есть для слоеных пирожков Не пекла с ним никогда слойки сладкие, сомнительно что выйдут они воздушными. В закладках где-то был рецепт, надо поискать и повторить, но никак не заставлю себя взять в руки скалку. Оно (тесто), чесслово, не сложно готовится.
Да уж, есть такое Вот потому и ищу рецептик попроще и побыстрее. Покупать готовое тоже пока не хочу, во всяком случае то, что сейчас у нас продают
Можно пока скалку в руки не брать, а просто рецептик написать
Его бы еще найти Я же переезжала с компьютера на компьютер. Мы с мужем поменялись Мне купили новые железки, но достался древний корпус без "стен". Наверное, ссылку сдуло кулером Ща буду по углам в паутине искать
Шучу, сейчас искать не буду. Может, завтра, я спать уже собираюсь, чего-то деть ворочается.
Lilie, второй вариант еще можно самостоятельно вымесить, но первый. Я пока читала, у меня начали руки болеть. Я недавно купила килограмм и согласна с Ahat, не стоит оно таких жертв. Если бы нечто подобное можно было вымесить в хлебопечке, но все равно не получится, надо же маслом его смазывать.
Вот-вот, что я и имела в виду. Вчера, приготовила по просьбе ребенка тортик "Наполеон", так даже с из готового теста раскатывать коржи и выпекать их, носясь от стола к печке с каждым коржем... Прямо марафон какой-то получился. 12 штук - они же очень быстро выпекаются. Еле торт доделала и упала. Праздник-то у ребенка получился, а я вымотанная наутро встала. Представляю, что было бы, если бы и тесто сама делала.
Вот-вот, что я и имела в виду. Вчера, приготовила по просьбе ребенка тортик "Наполеон", так даже с из готового теста раскатывать коржи и выпекать их, носясь от стола к печке с каждым коржем... Прямо марафон какой-то получился. 12 штук - они же очень быстро выпекаются.
Ой, раз уж речь зашла о "Наполеоне".. У меня почему-то не получается на него коржи печь - то тесто к противню прилипает, то верхушка слишком "шелушащаяся" получается.. Может, тесто беру неправильное Ahat, вы какое тесто используете?
Lilie, если бы я знала, не на русском же написано, покупаю вслепую. Режу на квадратики, каждый очень тонко раскатываю. Выпекается каждый корж буквально 5-7 минут. Только успевай раскатывать. Почему у вас прилипает - даже сказать не могу. Может, Вы его слишком оттаиваете? Я с тестом начинаю работать как только оно поддается разворачиванию без надломов и трещин.
А я в "Наполеоне" не люблю сам долгий процесс выпекания огромного количества коржей, а вот тесто делаю очень быстро: 300 гр маргарина перетираю с 4 стаканами муки, добавляю немного соли, 3 ст.ложки водки 2/3 стакана ледяной воды. Замешиваю, делю на 12 частей и ставлю в холодильник на час.
а вот тесто делаю очень быстро: 300 гр маргарина перетираю с 4 стаканами муки, добавляю немного соли, 3 ст.ложки водки 2/3 стакана ледяной воды. Замешиваю, делю на 12 частей и ставлю в холодильник на час.
Действительно, быстро А на сколько такое тесто слоистым выходит? От магазинного сильно отличается? У вас разрезика тортика нет, чтобы глянуть?
Действительно, быстро А на сколько такое тесто слоистым выходит? От магазинного сильно отличается? У вас разрезика тортика нет, чтобы глянуть?
Нет, к сожалению, в разрезе нет - это я месяца 4 назад делала... Тесто получается не "пластилиновым" даже после пропитки кремом. С магазинным не знаю, как сравнить, потому что магазинные тоже разные бывают. Ну, я коржи делаю довольно тонкими, сильно слоистым оно вряд-ли может получиться.
Нет, к сожалению, в разрезе нет - это я месяца 4 назад делала... Тесто получается не "пластилиновым" даже после пропитки кремом. С магазинным не знаю, как сравнить, потому что магазинные тоже разные бывают. Ну, я коржи делаю довольно тонкими, сильно слоистым оно вряд-ли может получиться.
Жаль, что нет разрезика.. Я вот как-то один быстрый рецептик слоеного теста пробовала, он у меня не вышел "слоистым". Там в рецепте вода, мука, уксус, маргарин и яйцо.
Жаль, что нет разрезика.. Я вот как-то один быстрый рецептик слоеного теста пробовала, он у меня не вышел "слоистым". Там в рецепте вода, мука, уксус, маргарин и яйцо.
Насколько я знаю, большую роль играет водка и ледяная вода. Попробуйте)