Количество порций: 4 Калорийность: 200 Ингредиенты: 1 кг дыни 2 рюмки белого рома 4 ст. л. тростникового сахара 1/2 кокоса 1 лайм Для соуса: 200 г мякоти ананаса 100 г сахара Приготовление: Разрежьте дыню пополам и ложкой удалите семечки и мякоть. Порежьте на дольки, срежьте кожуру и разрежьте дольки на треугольники. Соберите их в миске, полейте ромом, накройте целлофановой пленкой и оставьте настаиваться 2 часа. Слейте ром и наколите кусочки дыни на шпажки (по 5 кусочков на каждую). Обваляйте их в тростниковом сахаре, нагрейте гриль и внимательно поместите шпажки на решетку. Почистите кокос и порежьте мякоть на тонкие ломтики. Распределите кокос по сервировочному блюду, поверх выложите шпажки и посыпьте измельченной на терке цедрой лайма. Измельчите в кухонном комбайне мякоть ананаса с сахаром и полейте получившимся соусом шпажки. Подавайте с охлажденным розовым вином.
Количество порций: 6 Калорийность: 220 Ингредиенты: 10 г желатина в пластинах 1 кг апельсинов 4 яйца 120 г сахара 3 крупных персика соль Для украшения: 100 мл сливок Приготовление: Замочите в воде желатин. Выжмите сок из апельсинов, процедите через ситечко и налейте в кастрюльку. Поставьте на слабый огонь и нагрейте сок. Добавьте отжатый желатин и тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился. Снимите с огня и оставьте остывать. Отделите желтки от белков. Добавьте в желтки сахар и взбейте венчиком в пенистый крем. Влейте тонкой струйкой теплый сок, не переставая взбивать. Взбейте 2 белка со щепоткой соли и добавьте в крем, аккуратно перемешивая снизу вверх, пока он не станет однородным. Разложите крем по вазочкам и поставьте в холодильник, как минимум, на 2 часа. Вскипятите в кастрюльке 2 л воды, положите в нее персики и варите 1 минуту. Выньте фрукты из воды, дайте им слегка остыть, затем почистите, разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите половинки персиков на тарелку для полного остывания. Непосредственно перед подачей выложите по половинке персика в каждую вазочку. Взбейте сливки в охлажденной миске, наполните ими кондитерский мешок и украсьте вазочки розочками из сливок. Подавайте с охлажденным мускатным шампанским.
Количество порций: 6 Калорийность: 240 Ингредиенты: 6 больших яблок (1,2 кг) 80 г миндальных и кедровых орехов 4 ст. л. белого сухого вина 20 г сливочного масла 1/2 стакана воды 30 г сахара 3 ст. л. сахарной пудры Приготовление: Вымойте яблоки, почистите и удалите сердцевину. Разложите плоды в жаропрочной форме и добавьте сливочное масло, нарезанные кусочками орехи, влейте вино и воду. Посыпьте внутреннюю поверхность яблок небольшим количеством сахара. Включите духовой шкаф, выставив температуру 170°С для газовой и 190°С для электрической духовки. Запекайте яблоки 40 минут, а затем переложите на сервировочное блюдо. Перелейте выделившуюся при запекании жидкость вместе с орехами в кастрюльку и варите, пока не загустеет. Полейте сиропом яблоки и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Подавайте горячими. Примечание: Если не боитесь лишних калорий, дополните яблоки кремом „Сабайон" из 6 желтков, 6 ст. л. сахара и 2 апельсинов. Перемешайте желтки с сахаром (они должны стать бледно-желтыми), добавьте сок апельсинов и снова тщательно перемешайте. Поставьте кастрюльку на водяную баню и, не переставая помешивать, дайте крему загустеть. Можно также добавить в крем 100 мл взбитых сливок.
Количество порций: 12 Калорийность: 180 Ингредиенты: 2 яйца 200 г муки 300 мл белого полусладкого вина 2 яблока 3 ломтика ананаса 2 банана соль растительное масло для жарения сахар для присыпки Приготовление: Отделите желтки от белков. Добавьте к желткам немного муки и перемешайте венчиком, влейте немного вина, опять перемешайте. Продолжайте добавлять, чередуя, эти два ингредиента и постоянно перемешивайте венчиком, пока не получите однородную массу. Взбейте белки со щепоткой соли в густую пену и соедините с желтково-яичной массой. Подготовьте фрукты. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками (с центральным отверстием). Нарежьте ломтики ананаса треугольниками, почистите бананы и нарежьте по диагонали. Обмакивайте небольшие порции фруктов в желтково-яичную массу и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла. Аккуратно вынимайте ломтики шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек излишек масла. Переложите подсушенные фрукты на сервировочное блюдо, посыпьте сахаром и подавайте с белым полусладким вином комнатной температуры.
Количество порций: 4 Калорийность: 275 Ингредиенты: 70 г изюма 1/2 стакана рома 3 банана 50 г сливочного масла 40 г сахара 1 щепотка корицы 3 шт. печенья 3 шт. миндального печенья 2 белка 1 ст. л. сахарной пудры 1 ч. л. лимонного сока соль Приготовление: Вымойте изюм, залейте ромом и оставьте на 30 минут. Почистите бананы, нарежьте не очень тонкими кружочками, разогрейте масло на сковороде и слегка потушите в нем бананы. Посыпьте их сахаром и корицей. Снимите с огня. Измельчите печенье и добавьте к бананам. Положите миндальное печенье на пекарскую бумагу и измельчите. Добавьте его вместе с изюмом и 1/3 рома к бананам. Тщательно перемешайте. Взбейте в миске белки со щепоткой соли, сахарной пудрой и лимонным соком. Распределите банановую смесь по жаропрочным тарелкам. Наполните кондитерский мешок взбитыми белками и выдавите на банановую смесь полоски безе, формируя сетку. Украсьте розочками из безе и поставьте под горячий гриль. Оставьте безе слегка подрумяниться, выньте из духовки и подавайте. Подавайте с охлажденным белым вином.
Количество порций: 6 Калорийность: 345 Ингредиенты: 6 больших яблок 1 ч. л. лимонного сока 200 г творога 100 г миндального печенья 100 г сахара 2 желтка 30 г миндальной стружки 1/2 стакана белого сухого вина 30 г сливочного масла Приготовление: Вымойте яблоки и срежьте у каждого плода верхушку. Извлеките мякоть, стараясь не повредить кожуру, и удалите сердцевину. Положите мякоть в мисочку и сбрызните лимонным соком. Пропустите творог через сито. Измельчите миндальное печенье, положив его на лист пекарской бумаги и пройдясь по нему скалкой. Всыпьте в творог сахар и перемешайте. Добавьте желтки и взбейте творожную массу венчиком. Добавьте также измельченное печенье и мякоть яблок, тщательно перемешивая, пока масса не станет однородной. Включите духовой шкаф, выставив температуру 180°С для газовой духовки и 200°С - для электрической. Наполните яблоки творожной массой, посыпьте миндальной стружкой и накройте верхушками. Выложите яблоки в жаропрочную форму, добавьте вино и сливочное масло и выпекайте 20 минут. Подавайте яблоки теплыми или холодными, полив жидкостью, оставшейся после выпекания. Подавайте с охлажденным белым сухим вином.
Количество порций: 6 Калорийность: 300 Ингредиенты: 350 г консервирован¬ных абрикосов 4 ст. л. рома 100 г миндального печенья 250 мл молока 1 палочка ванили 2 желтка 50 г сахара 30 г муки 4 яблока 2 ст. л. сахарной пудры сливочное масло для формы Приготовление: Сцедите сироп с абрикосов, измельчите их в кухонном комбайне. Переложите пюре в кастрюльку. Поставьте ее на слабый огонь и дайте пюре немного загустеть. Ароматизируйте ромом. Выложите миндальное печенье на лист пекарской бумаги и измельчите скалкой или молотком. Нагрейте молоко с палочкой ванили во второй кастрюльке. Взбейте желтки с сахаром в миске, всыпьте муку и перемешайте. Взбивая, разбавьте теплым молоком. Перелейте крем в кастрюльку и дайте загустеть, помешивая, на слабом огне. Снимите с огня и удалите ваниль. Включите духовку, установив температуру 180°С для газовой духовки и 200°С - для электрической. Почистите яблоки, удалите сердцевину и порежьте ломтиками. Выложите ломтики в жаропрочную форму поверх крема, насыпьте между ломтиками измельченное печенье и залейте абрикосовым пюре. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Немного остудите десерт и подавайте в форме с охлажденным белым сухим вином.
Количество порций: 4 Калорийность: 300 Ингредиенты: 100 мл сливок 500 г жирного йогурта 1 ст. л. меда 12 шт. мягкого печенья 2 апельсина 2 киви 1 папайя 4 ягоды клубники несколько листиков мяты 2 ст. л. сахарной пудры Приготовление: Взбейте сливки в охлажденной мисочке. Добавьте йогурт и мед, взбейте венчиком. Соедините смесь со взбитыми сливками, аккуратно перемешивая снизу вверх. Накройте миску целлофановой пленкой и поместите в холодильник. Разрежьте печенье на половинки, а их - на кусочки в форме ромбов. Вымойте апельсины, срежьте кожуру вместе с белой пленкой. Разделите плоды на дольки. Почистите киви и нарежьте тонкими ломтиками. Почистите папайю, разрежьте пополам, удалите семечки и нарежьте половинки кусочками. Положите на каждую тарелку по шесть кусочков печенья, а межу ними - ломтики папайи в виде цветка. Выложите слоями крем и кусочки киви с дольками апельсина, начиная и заканчивая кремовым слоем. Украсьте их ломтиками клубники и листиками мяты. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Подавайте с охлажденным белым сухим вином. Примечание: Если у вас есть аппарат для приготовления йогурта, сделайте его из 700 мл молока и 300 мл сливок.
Количество порций: 4 Калорийность: 300 Ингредиенты: 2 пластины желатина 4 апельсина 4 яйца 120 г сахара соль Для украшения: 200 г клубники 4 шт. печенья 1 рюмка апельсинового ликера Приготовление: Замочите в холодной воде желатин. Вымойте клубнику под проточной водой, удалите черешки. Нарежьте ягоды кусочками, отложив 4 штуки для украшения. Выжмите сок из апельсинов и процедите через ситечко. Отделите желтки от белков. Всыпьте сахар к желткам. Взбивайте их миксером, пока смесь не станет почти белой. Нагрейте апельсиновый сок в кастрюльке. Добавьте желатин и, помешивая, растворите его. Снимите кастрюльку с огня. Процедите и немного охладите сок. Взбивая венчиком, влейте его тонкой струйкой в смесь из желтков и сахара. Взбейте белки со щепоткой соли. Введите их в апельсиново-желтковую смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх. Добавьте ломтики клубники. Переложите смесь в десертные вазочки, украсьте половинками оставшейся клубники и поместите для застывания в холодильник. Перед подачей в каждую вазочку положите половинки печенья, смоченные в ликере. Подавайте с охлажденным белым сухим вином.
Количество порций: 4 Калорийность: 380 Ингредиенты: 3 пластины желатина 4 небольших яблока 1/2 стакана белого сухого вина 1 палочка корицы 90 г сахара 250 мл молока 80 г риса 1 апельсин 2 желтка 100 мл сливок 1 ч. л. растительного масла 8 шт. миндального печенья 1 ст. л. абрикосового джема Приготовление: Замочите в холодной воде желатин. Почистите яблоки, удалите сердцевину и положите в кастрюлю. Влейте вино, добавьте корицу и 40 г сахара. Варите яблоки 15 минут на слабом огне. Оставьте их остывать в сиропе. Налейте молоко в кастрюльку, доведите до кипения, добавьте рис и варите, часто помешивая, примерно 15 минут (пока крупа полностью не впитает жидкость). Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и оставшийся сахар, тщательно перемешайте. Введите измельченную на терке апельсиновую цедру и желтки. Срежьте белую пленку с апельсина. Разделите плод на дольки, порежьте их кусочками и положите в рисовую смесь. Взбейте сливки в охлажденной миске. Добавьте их в рис, аккуратно перемешивая массу снизу вверх. Смажьте формочки растительным маслом, положите в них рисовую массу и поставьте в холодильник. Перед подачей измельчите миндальное печенье, добавьте абрикосовый джем и жидкость, оставшуюся после варки яблок, перемешайте и начините полученной смесью яблоки. Переверн формочки с рисом на тарелки, положите в каждую по яблоку. При желании украсьте десерт розочками из взбитых сливок. Подавайте с белым полусладким вином.
Количество порций: 4 Калорийность: 200 Ингредиенты: Для шербета: 700 г зеленых яблок 400 г сахара 400 мл воды 1 лимон 1 белок Для украшения: 2 зеленых яблока 200 г сахара 50 мл воды 2 яблока „гольден" 150 мл воды 1 ст. л. тростникового сахара 200 г клубники Приготовление: Шербет. Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте плоды кусочками. Переложите их в миску, добавьте сахар, воду и сок половинки лимона и оставьте на 5 часов. Измельчите яблоки и выделившуюся жидкость в кухонном комбайне в пюре. Перелейте его в мороженицу, добавьте слегка взбитый белок и приготовьте шербет согласно инструкции по применению аппарата (примерно 25 минут). Переложите изделие в контейнер и поместите в морозилку. Засахаренные ломтики яблок. Вымойте два зеленых яблока, удалите сердцевину и нарежьте плоды тонкими ломтиками. В кастрюльке приготовьте сироп из воды и сахара, опустите в него кусочки яблок и варите несколько минут. Остудите плоды в сиропе. Выньте ломтики из сиропа вилкой, не прокалывая, обваляйте в сахаре и подсушите на решетке для тортов. Соус. Почистите яблоки „гольден", удалите сердцевину, разрежьте плоды на четвертинки. Варите их в кастрюльке с водой и тростниковым сахаром, пока кусочки не разварятся. Переложите содержимое кастрюльки в чашу кухонного комбайна и измельчите. Перед подачей вымойте, обсушите и почистите клубнику. Нарежьте ломтиками, выложите на тарелки в виде цветка, полейте соусом и положите шарик шербета. Украсьте засахаренными ломтиками яблок и печеньем (по желанию). Подавайте с белым сухим вином.
Количество порций: 6 Калорийность: 265 Ингредиенты: 100 г малины 100 г клубники 4 апельсина 1 банан 2 половинки консервированного персика 2 ломтика консервированного ананаса 50 г сахара 1 рюмка апельсинового ликера Для украшения: 150 г сахара 200 мл сливок 6 веточек мяты Приготовление: Вымойте малину и клубнику в ситечке, удалите черешки и дайте стечь воде. Срежьте кожуру с двух апельсинов. С помощью ножа разделите плоды на дольки без белой пленки. Вымойте два других апельсина и нарежьте тонкими ломтиками. В кастрюльке вскипятите пол-литра воды, опустите в нее ломтики апельсина и варите 1 минуту. Выньте их из воды и положите на тарелку. Почистите банан и нарежьте кружочками, переложите их в миску с клубникой и малиной. Нарежьте кусочками персики и ананас, добавьте в миску с фруктами и ягодами. Посыпьте сахаром, полейте ликером и оставьте в прохладном месте. Порежьте на половинки вареные ломтики апельсина и выстелите ими десертные вазочки. Распределите по вазочкам фрукты и ягоды, полейте выделившейся жидкостью. Приготовьте светлую карамель из сахара и 1 ст. л. воды. С помощью вилки полейте карамелью десерт. Взбейте сливки в охлажденной миске и украсьте каждую вазочку розочками из взбитых сливок и веточками мяты. Подавайте с белым сухим вином.
Ингредиенты: 100 г темного шоколада (какао не менее 70%) 60 г коричневого саха р а 60 г сливочного масла 1 12 ст. л. цедры апельсина 1 /4 ч . л . соли 2 яйца 2 ст. л. белого сахара 1 ст. л. муки 75 г фундука (без кожицы, подсуше н ного и измельченного) для мусса: 600 г темного шоколада 300 г молочного шоколада 700 мл сли вок (жирность не менее 30%) 1 00 г сливочного масла для глазури: 220 г темного шоколада 180 мл сливок (22%) 2 ст. л . сахарного сиропа 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры для украшения: карамелизованные апельсины или цукаты толченые орехи шоколадная стружка Приготовление: Основа Выложите на противень бумагу для выпечки. Растопите на водяной бане шоколад вместе с коричневым сахаром, сливочным маслом и апельси новой цедрой. Ни в коем случае не перемешивайте шоколад. В растопленную массу добавьте соль. Взбейте миксером яйца и 2 ст. л. сахара в светлую густую массу, добавьте в шоколад. Туда же всыпьте муку и орехи. Выложите массу на бумагу для выпечки, распределите ее так, чтобы получился прямоугольник размером 33 х 23 см. Шоколадное тесто должно быть очень тонким. Выпекайте при температуре 160 С 10-15 минут- тесто должно только схватиться, но не пересохнуть. Выньте противень из духовки, тесто проверьте спичкой или зубочисткой - она должна оставаться немного липкой. Выложите основу на решетку и охладите. Мусс Темный и молочный шоколад поломайте на маленькие кусочки и соедините в металлической миске. Разогрейте 250 мл сливоки, не доводя до кипения , вылейте в шоколад. Отставьте на минутку в сторону. Затем хорошенько вымесите, чтобы получилась гладкая однородная масса. Добавьте сливочное масло и взбейте миксером (примерно 3 минуты) - масса должна стать воздушной и блестящей. Отправьте в холодильник минимум на 1 час. Как только мусс застынет, поставьте его на водяную баню на 3-5 минут, постоянно мешайте. Снимите с огня. Оставшиеся сливки взбейте и аккуратно введите в мусс. Мусс снова отправьте в холодильник. Глазурь Шоколад положите в миску, сливки с сиропом доведите до кипения , вылейте на шоколад. Оставьте на 5 минут. Затем энергично перемешайте, добавьте сливочное масло, оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Сборка Разрежьте основу для полена вдоль на две длинные полоски , одну полоску выложите на тарелку. Половину мусса выложите на первую полоску, накройте второй полоской и сверху выложите оставшийся мусс. Мусс аккуратно разровняйте по бокам полена, полено отправьте в холодильник на час. Глазурь вылейте на охлажденный мусс, аккуратно разровняйте с помощью кондитерской лопатки . На слегка застывшую глазурь кончиком ножа нанесите рисунок . Полено украсьте карамелизованными апельсинами, орехами и шоколадной стружкой. Поставьте в холодильник для полного охлаждения. Лучше подавать полено на следующий день . Мой кулинарный блог http://mystatusnik.ru/
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 10 Ингредиенты: 1 кг сахара в кусочках 300 мл воды 1 ст. л. глюкозы 10 ягод клубники 20 виноградин 10 шт. кураги 10 шт. чернослива вишневый ликер для закраски 150 г шоколада Приготовление: Поместите кусочки сахара в кастрюлю с толстым дном и влейте понемногу воду. Как только сахар начнет расплавляться, добавьте глюкозу и тщательно перемешайте все ингредиенты. Доведите до кипения и проконтролируйте температуру: она должна составлять 115°С. Если у вас нет термометра, возьмите каплю сиропа, слегка остудите, а затем покрутите между пальцами - должен образоваться маленький шарик. Переместите сахар на мраморную доску и дайте слегка остыть. Энергично перемешивайте сахар лопаткой (при охлаждении он станет белым и более густым). Смочите руки в воде и продолжайте вымешивать сахар руками. Энергично вымешивайте сахар руками, чтобы он стал гладким и без пузырьков воздуха. Сформуйте из сахара кирпич и, если не будете сразу же его использовать, заверните в целлофановую пленку и поместите в прохладное сухое место. Вымойте свежие фрукты, оставьте черешок клубники и срежьте ножницами виноградины с грозди, оставляя на каждой виноградине маленькую палочку. Размочите в теплой воде сухофрукты и тщательно обсушите их кухонным полотенцем. Поместите в кастрюльку часть плавленого сахара и дайте ему размягчиться на водяной бане, постоянно помешивая. Как только сахар станет мягким, опускайте в него фрукты, чтобы сахар хорошо прилип. Обмакивайте некоторые фрукты в сахарный песок, получая эффект инея. Выкладывайте глазированные фрукты на пекарскую бумагу или мраморную доску для резки и оставляйте застывать. Закрасьте оставшийся в кастрюльке сахар вишневым ликером, придав ему понравившийся оттенок. Из куска пекарской бумаги сверните конус, наполните его плавленым сахаром, срежьте у конуса кончик и полейте сахаром некоторые фрукты. Поломайте во вторую кастрюльку шоколад, растопите его на водяной бане, добавив 1 ст. л. воды. Когда шоколад станет жидким, обмакивайте некоторые фрукты в шоколад и оставляйте застывать на пекарской бумаге. Разложите фрукты на сервировочном блюде, комбинируя цвета и вкусы, и подавайте.
Примечание: Можно уменьшить количество ингредиентов, но обязательно пропорционально. Плавленый сахар служит также для глазировки маленьких пирожных, печенья или тортов. Можно окрасить сахар, добавив 20 г экстракта кофе, 30 г какао либо же мяту или клубнику.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 10 Ингредиенты: 100 г мандариновых долек 100 г физалиса 100 г смеси ядер грецких орехов и миндаля 100 г кураги 100 г винограда 500 г сахара 1 ст. л. воды Приготовление: Для наилучшего результата необходимы: медная кастрюлька, кухонный термометр, измеритель густоты для сиропов и вилки для карамелирования. Поместите в кастрюльку сахар и 2 ст. л. воды. Старайтесь во время варки оставлять чистыми края кастрюльки, используя кисточку, чтобы избежать пригорания сахара и распространения плохого запаха. Чтобы убрать попавшую грязь, необходимо снимать пену с начинающего кипеть сахара. Операция довольно проста: надо собирать пену ложкой на поверхности сахара. Очень важно правильно установить, до какой температуры дошел сахар, чтобы вовремя остановить процесс варки. Самый простой метод контроля - использование кухонного термометра. Чтобы остановить увеличение температуры при варке сахара, необходимо опустить кастрюльку в миску с холодной водой. Приготовьте фрукты для карамелирования, вымыв различные виды фруктов. Старайтесь не разламывать ядра орехов и собрать защитные листья физалисов в пучок. Приготовьте карамель при температур 150°С и опускайте в нее фрукты, наколотые на тонкую вилку. Снимайте фрукты с помощью второй вилки или зубочистки и оставляйте остывать. После того как сахар застынет, разложите фрукты на сервировочном блюде. Примечание: ГРАДУСЫ ВАРКИ САХАРА 105/110°С ВАРКА "В НИТЬ". Зачерпните кипящий сахар ложкой и вылейте его обратно в кастрюльку. При этом должна образоваться тонкая нить. 115/120°С МАЛЕНЬКИЕ ПУЗЫРИ. Вылейте ложку сахара в холодную воду. Для плавящегося сахара смесь должна стать податливой и из нее можно скатать руками шарик. 120/125°С БОЛЬШИЕ ПУЗЫРИ. Если поднимать сахар зубчиками вилки и дуть через них, образуются пузыри. Используется для приготовления нуги. 132/140°С МАЛЕНЬКОЕ КАССЕ. Влив сахар в холодную воду и размяв его между пальцев, можно растянуть его, как резинку. Эта температура идеальна для приготовления карамелек. 145/150°С БОЛЬШОЕ КАССЕ. Опустите немного сахара в холодную воду, затем достаньте его и растяните: если он гнется и ломается, - значит, этот сахар готов для приготовления леденцов. 160/165°С СВЕТЛАЯ КАРАМЕЛЬ. Налив немного сахара на белое блюдце, можно легко проконтролировать его цвет и температуру. Если карамель светлая, она готова для украшения и покрытия десертов. 165/180°С ТЕМНАЯ КАРАМЕЛЬ. Если на белом блюдце оказалась жидкость цвета темного янтаря, то она готова для приготовления крема-карамели. Внимание: при температуре выше 180°С сахар пригорает и становится горьким.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 ст.л. желатина в гранулах 3 стакана воды 2-3 ч. л. листьев зелёного чая 6 ягод клубники 6 долек апельсина 3 ломтика ананаса 1/2 стакана жирных сливок 600 г клубничного йогурта 2 ст. л. сахарного песка 4 ст. л. воды свежая мята для украшения Приготовление: Желатин замочить в 1 стакане холодной воды на 30 минут. Затем, постоянно помешивая, нагреть до 70-80°С. Заварить в кастрюльке зелёный чай с 1 стаканом кипятка, дать настояться, процедить. В другую кастрюльку влить 1 стакан кипятка. Половину разведённого желатина влить в чай, другую половину - в кастрюльку с водой. Смеси в обеих кастрюльках прогреть (но не кипятить), перелить в формы и поставить в холод на 1 час для застывания. Желе из обеих форм нарезать кубиками около 1x1 см. Клубнику вымыть, обсушить, нарезать четвертинками. Апельсиновые дольки очистить от плёнок. Ломтики ананаса нарезать кусочками. Сливки взбить в крепкую пену. В креманки или вазочки выложить клубничный йогурт, разложить смесь желатиновых кубиков. Украсить десерт фруктами. Приготовить карамельный соус: в сотейнике расплавить сахар с 2 ст. ложками воды и прогреть до светло-золотистого цвета. Полить десерт карамелью, украсить взбитыми сливками и листочками мяты.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 100 г творога 1 ст. л. сметаны 1/2 киви 3- 4 ломтика ананаса 4- 5 ягод клубники 4 готовых тонких блинчика 50 г шоколадной стружки Приготовление: Творог протереть через сито, добавить сметану, хорошо перемешать. Фрукты вымыть, киви и ананас почистить, у клубники удалить плодоножку. Нарезать фрукты соломкой, клубнику разрезать на четвертинки. Творожную массу ровным слоем нанести на блин. В центр уложить кусочки фруктов, свернуть рулетом. Таким образом сделать 4 рулета и убрать их в холодильник на 1-1,5 часа. Рулеты разрезать на одинаковые кусочки, посыпать шоколадной стружкой и подавать.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1 ст. л. желатина в гранулах 1 стакан воды 1 кг свежих красных ягод (малина, красная смородина, клубника) 1 стакан сахарного песка 1 1/2 стакана сливок 33% жирности 3 сырых яичных желтка 1 рюмка рома или коньяка 3 ст. л. сахарной пудры Приготовление: Желатин замочить в половине стакана холодной воды на 40 минут для разбухания. Ягоды измельчить в блендере, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Смешать в кастрюльке ягодное пюре с сахаром, поставить на средний огонь. Добавить в нагретую смесь разбухший желатин, довести до кипения,но не кипятить, снять с огня, остудить. Взбить сливки в крепкую пену, аккуратно вмешать в остывшее пюре. Желтки взбить в отдельной посуде с ромом или коньяком. Смешать сахарную пудру и половину стакана воды, нагреть до 70-80°С и снять с огня. Вмешать желтки в горячий сироп, не допуская сворачивания. Соединить яичную смесь и ягодное пюре со сливками, перемешать. Разлить по формочкам, поставить на ночь в холодильник.
Количество порций: 4 Калорийность: 244 Ингредиенты: 4 сочные груши 2 столовые ложки лимонного сока 125 г сладкого творога 20 г меда листья зеленого салата Приготовление: Груши разрезают пополам, удаляют часть мякоти и сбрызгивают лимонным соком. Наполняют половинки груш творогом, смешанным с измельченной мякотью груш и медом. Выкладывают на листья зеленого салата и подают. По желанию груши можно полить сладким соусом.
Десерты Ягодные и фруктовые, Рецепты десертов
3.1.2012, 15:35
