Кто сталкивался с шиитаками?Работаю на японии около года.Пришла партия сушеных грибов, после варки под шляпками обнаруживаются маленькие полупрозрачные шарики желтого оттенка.На вкус , как черный перец.Твердые.В сухих грибах обнаружить не удалось.Инфа есть?
sushist шиитаки хорошие грибы .. с вашей проблемой не сталкивалась. Все может быть, возможно не правильно обработали перед сушкой, может сами грибы были испорченные.
Есть у нас темы с отзывами о консервах рыбных, молочных, мясных и овощных, а для грибных темы нет Потому решила про маринованные грибочки, которые попробовали сегодня, написать сюда Это маринованные "закусочные" шампиньоны от ВЕРЕС
Маленькие, симпатичные и очень вкусные грибочки
Не пересоленые, не слишком кислые, никаких лишних специй. В общем, нам понравились Ели их и просто с отварным картофелем, и добавляля их в грибную пиццу.
Там (в пицце) ещё и опята маринованные есть (тоже очень понравились), но это уже баночка от нашего местного производителя (ВЕЛАДА).
Спасибо за отзыв, Лиль. У нас такие тоже продают. Взяла на заметку!
Мы недавно на природу ездили и приготовили шашлык из шампиньонов. Я грибы замариновала в майонезе постном + соль и перец черный (несколько часов). Еще замариновала овощи (помидоры, баклажаны, сладкий перец, кабачки) в оливковом масле с чесноком, соком лимона и семенами горчицы (минут 15, но масло оливковое с выдавленным чесноком и семенами горчицы настаивалось тоже несколько часов). Все это мы потом на шампурах поджарили и завернули в листы лаваша с добавлением постного майонеза. ОЧЕНЬ вкусно! Грибы так классно пахли и овощи. Ммммм...
У нас уже и свежие грибочки пошли На днях свекровь насобирала в лесу маслят и угостила нас приличной такой горсточкой. Я их помыла, почистила, отварила, но готовить не решилась - не очень люблю маслят, "сопливые" они. Убрала в морозилку, пусть лежат там до лучших времен
А сегодня мне осталось полведра лисичек. Они симпатичней маслят, да и вкуснее, по-моему. Их я тоже помыла и отварила. Часть почти сразу потушила в сметане (сестра попросила, она любит лисички именно в таком виде). А остальное лежит в холодильнике. Думаю, если завтра ничего путнего с ними не придумаю, тоже отправлю на заморозку
Девочки! Я сегодня купила вешенки. Сколько раз их готовлю, они получаются жестковатые. Вот решила спросить это гриб сам по себе такой или я что-то неправильно делаю? В основном грибы я жарю или тушу с картофелем.
Девочки! Я сегодня купила вешенки. Сколько раз их готовлю, они получаются жестковатые. Вот решила спросить это гриб сам по себе такой или я что-то неправильно делаю? В основном грибы я жарю или тушу с картофелем.
Присоединяюсь к вопросу Ни разу не брала вешенки, поскольку не знаю, каковы они на вкус и что с ними делать. Я чаще всего опят готовлю и с ними уже научилась справляться, со всем остальным новичок Даже с шампиньонами неудачи бывают
Кстати, мне супчики грибные нравятся Может, вешенки в супе будут лучше смотреться?
Если честно, то грибные супчики у нас в семье не очень любят. С вешенками я пробовала делать жульен, жарила с картофелем, отваривала для салата, но все равно неудачи. Правда в вареном виде они помягче, но не очень вкусные. А шампиньоны готовить я обожаю. особенно мне нравится начинять шляпки шампиньонов грецкими орешками с чесночком и сыром. А затем запекать в духовке. Получается очень вкусно. К сожалению, у нас в магазинах сейчас шампиньоны не продают видно не сезон на них. Есть только вешенки. Может кто-то все-таки откроет секрет по приготовлению вешенок?
Я не замечала, чтобы вешенки были жесткими Они довольно мягкие, но до маслят им, конечно, ДАЛЕКО
Я с ними варю супы, жарю картофель, иногда тушу с луком (как гарнир к макаронам или картофельному пюре) или для заворачивания в лаваш (потом обжариваю его до хрустящей корочки, но муж не очень любит, слишком много грибов для него), еже мне нравится вешенки с гречневой кашей готовить.
Покупала иногда вешенки соленые. С ними делала разные салаты, в т.ч. веганский вариант сельди под шубой.
Вообще, вешенки при приготовлении много сока выделяют. Они очень сочные. Я их часто тушу под крышкой, так там потом очень много бульона грибного.
Если жарю с ними картошку, то сначала до полуготовности картофель довожу, потом добавляю вешенки и лук, готовлю по крышкой до полной готовности картофеля. Мужу нравится даже несмотря на то, что это грибы (он их не любит, только грузди соленые).
Лена, спасибо за рассказ о вешенках. Очень познавательно
Еще у вешенок очень специфический запах (вареной кухонной тряпки). Из-за этого мне муж запрещает готовить вешенки в микроволновке, после них еще дня три запах выветривается. В микро я их готовлю в стеклянной кастрюльке с крышкой. Тоже много сока от них. Минут 10-15, наверное тушу.
Заранее вешенки не отвариваю для блюд. Добавляю уже сырые. Вешенки тоже быстро готовятся. 20 минут - потолок.
Я готовила их в горшочках с гречей. Насыпала гречу, добавляла соль, воду, всякие овощи (лук, морковь, горошек, перчик сладкий и тыковку/кабачок, что было из овощей), готовила сколько-нибудь, минут 30, наверное, потом горшки стояли в духовке. Вкусно, маслом заправить и усе, никто не помер/не жаловался.
Суп с ними вкусный с картофелем, тыквой, помидорами, болгарским перцем, тыквой и нутом. Я готовила для друзей веганов. Делала очень густым, заправляла вкусным нерафинированным маслом (разными: кунжутным, оливковым, горчичным, подсолнечным, тыквенным по настроению) и зеленью.
у нас уже пошли опята! обожаю их, когда кучками растут прям восторг испытываю. также уже пельменей с грузьдями наелись, посолили чуть-чуть (солит тетушка моя, я к сожалению не мастак в этом ), груздянку варили. маслята с картошечкой жареной. но я предпочитаю только самолично собранные либо если родственники хорошо разбирающиеся и в знакомых местах собирают.
Еще у вешенок очень специфический запах (вареной кухонной тряпки ). Из-за этого мне муж запрещает готовить вешенки в микроволновке, после них еще дня три запах выветривается.
Мда.. это запах кухонной тряпки - не очень аппетитно Немножко не в тему грибов, но в тему избавления от запахов. Мне сода хорошо помогает. Я же постоянно кошам еду в микро готовлю, иногда забываю открыть дверцу и еда кошачья остывает прямо там и, соответственно, вся мультиварка этой едой потом воняет (пахнет совсем не подходящее слово ). Так вот от запаха ихбавляюсь мытьем микроволновки с содой. Справляется с ним просто замечательно
Цитата(Cvetochek @ 8.8.2014, 12:39)
у нас уже пошли опята! обожаю их, когда кучками растут прям восторг испытываю. также уже пельменей с грузьдями наелись, посолили чуть-чуть (солит тетушка моя, я к сожалению не мастак в этом ), груздянку варили. маслята с картошечкой жареной.
Разделяю вашу любовь к опятам Но у нас их ещё нет, пока только маслята и лисички, на счет груздей - не знаю.. Cvetochek, а откуда вы, если не секрет?
Настоящие ценители соленых грибов считают из настолько вкусными, что едят их без ничего, разве что с хлебом. А идеальным способом соления грибов - как в деревне. Рецепт, как водится, у каждого свой, но есть и некоторые общие рекомендации. О них и пойдет речь.
Для засолки годятся и молодые, и старые грибы. Грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, опята, вешенки, лисички, сморчки - для соления подходят отлично. А вот попытки засолить белые грибы и им подобные удаются редко.
Вариантов засолки грибов три: горячий, холодный и сухой. При горячем посоле грибы готовы уже на второй день. Грибы сначала чистят, промывают в холодной воде и отваривают от 20 до 40 мин. (грибы должны потерять естественный цвет и потемнеть). Далее отвар сливают и заливают рассолом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Проваривают 2- 5 мин. и горячими разливают в банки.
Холодный посол требует длительного вымачивания со сменой воды, но с этим способом можно заготавливать сразу большой объем грибов. Особенно хорош этот способ для грибов с млечным соком: груздей, рыжиков, волнушек, сыроежек и т.д. Грибы перебирают и складывают в ведро/таз с водой шляпками вверх (так меньше сора окажется в пластинах). Вымачивают грибы до двух суток, меняя воду не менее трех раз. После вымачивания их промыть и можно солить, складывая в емкость рядами и пересыпая солью. Листья хрена, чеснок, укроп и т.д. кладут через ряд или только сверху. Далее устанавливают гнет так, чтобы грибы были погружены в рассол. Хранят такие грибы при температуре от 0 до +2 град.
Для сухого способа лучше всего использовать шляпки крепких груздей, сыроежек и рыжиков. Ножки можно засолить отдельно, выбрав способ на свое усмотрение. Грибы мыть не нужно, достаточно перебрать их и протереть чистой сухой тканью. Уложить рядами 3-4 см толщиной, пересыпая солью (50 г на 1 кг грибов). Накрыть неплотной решеткой или чистой тканью, установить гнет, чтобы не сильно прессовать грибы. Через 5-10 дней грибы готовы. Для длительного хранения количество соли на 1 кг грибов следует увеличить до 100 г, а перед едой грибы нужно недолго вымочить в воде. Грибы сухого посола могут обойтись и без дополнительных специй-пряностей.
Если по каким-то причинам вы не можете совершить увлекательную прогулку за грибами, то вполне адекватной альтернативой может стать покупка свежих грибов в магазине.
Шампиньоны
Они очень полезны и обладают прекрасными вкусовыми качествами. Эти грибы раньше считались деликатесом, а теперь их можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Маленькие шампиньоны используют в целом виде для маринования, салатов, омлетов и украшения практически любых блюд. Для них вполне достаточно минимальной термической обработки, а иногда их едят и без всякой термической обработки. Шампиньоны среднего размера — лучший выбор для приготовления супов, паштетов, пиццы. Их же рекомендуется жарить и тушить, такие грибочки особенно ароматны. Шампиньоны с крупными, полностью раскрывшимися шляпками обладают самым насыщенным ароматом и считаются самыми вкусными. Их можно запекать, готовить на гриле, варить и жарить. Их шляпки фаршируют разнообразными начинками, запекают и подают как праздничное блюдо. Крупные шампиньоны лучше выбирать для приготовления начинок к пирогам.
Основной секрет выбора шампиньонов — свежий гриб белый снаружи! Никаких пятен, серых или коричневатых потемнениq не должно быть. Сырые шампиньоны хорошего качества могут иметь и слегка розоватый или чуть бежевый оттенок. Поверхность их шляпок матовая. У маленьких шампиньонов шляпка с ножкой гриба соединена белой плёнкой. Средние по размеру шампиньоны могут иметь надрывы этой плёнки, а крупные обычно без пленки. Все свежие шампиньоны приятно пахнут грибами, на ощупь упругие. Ножка качественного шампиньона не должна иметь пустот. Если цвет шампиньона сероватый, на шляпках есть темные пятна — не берите эти грибы. На ощупь они обычно мягковатые и запаха почти нет. Обратите внимание, чтобы все шампиньоны в упаковке были примерно одинаковыми по цвету. Очень часто недобросовестные продавцы остатки лежалого товара перемешивают со свежим.