Первое - это пирожки с вишней. На вид не всегда удачные, но на вкус неизменно хороши. Я ещё с молодости запомнила, что она ставит венское тесто. Что в нём такого особенного, я так и не поняла, но звучало красиво .
Vacilica, а можно про вишневые пирожки более подробней? Что за венское тесто? А в начинке вишня с сахаром?
Vacilica, а можно про вишневые пирожки более подробней? Что за венское тесто? А в начинке вишня с сахаром?
В начинке вишня с сахаром и чуточка крахмала, чтобы не вытекал сок . А венское тесто… Это же 70е годы были, избытка продуктов не было, поэтому очень сдобная выпечка в основном на Пасху делалась. А чтобы как-то различать обычное тесто для пирогов и более изысканное с добавлением яиц, маргарина или масла, ванили ему и придумывались разные названия. Один сказал, другой подхватил . Это сейчас никого ничем не удивишь, а тогда-то мы за занавесом жили, железным .
Третья самая главная фирменная выпечка свекрови – торт Наполеон. Муж лакомился им с детства, поэтому, когда поженились, первое, что мне пришлось научиться печь – этот торт . В нашей семье был принят другой, более экономный и менее жирный вариант (мама его пекла на праздники, но мне он не нравился), поэтому пришлось осваивать этот рецепт с нуля. Тесто не классическое, а из категории быстрых – рубленное в муке масло. Но я до сих пор считаю, что для Наполеона именно оно больше всего и подходит . Пока жили вдалеке от свекрови я непременно пекла его на день рождения мужа и на годовщину нашей свадьбы, а теперь свекровь угощает нас довольно часто – ореол праздничности с тортика потихоньку сполз .
В начинке вишня с сахаром и чуточка крахмала, чтобы не вытекал сок .
Спасибо
Цитата(Vacilica @ 22.12.2013, 20:03)
Третья самая главная фирменная выпечка свекрови – торт Наполеон.
Я пробовал только Наполеон из слоеного теста и мне он не очень нравился. У Вашего коржи из песочного теста, да? А крем какой? Я сейчас активно интересуюсь выпечкой, поскольку хочется на новый год самой какой-нибудь тортик простенький испечь. Вообще, если варенье раздобуду, то буду постный печь, скорее всего. А кроме него подумываю как раз над Наполеоном или Медовым
У Вашего коржи из песочного теста, да? А крем какой?
Нет, Лиля, коржи не песочные - яиц и сахара в них очень мало, а можно и вообще не класть . Я уже где-то писала, но повторюсь. Вот исходный рецепт. В муку (2,5 стакана рубить маргарин – 250 г (я давно уже только масло беру), добавить 3\4 стакана воды, 1 яйцо, 1ст. ложку сахара, соль, уксус, погашенный содой. Слепить шар, который разделить на 4-5 частей, поставить в холодильник на 4-5 часов. После этого, раскатывая коржи одинаковой формы, испечь их в горячей духовке. Пекутся очень быстро, получаются хрупкие. Кремом промазываем, когда остынут. Для крема взбиваем сливочное масло со сгущёнкой и ванилином до пышности, в любой пропорции – лишь бы нравилось. После того, как коржи прослоили, и сложили друг на друга, даём им часик постоять в холодильнике, а затем достаём и, накрыв фольгой или пищевой пленкой, и ставим под пресс не меньше, чем на 12 часов снова в холодильник. Сверху посыпаем либо измельчёнными грецкими орехами, либо крошкой из обрезков коржей . От себя я стала добавлять в тесто граммов 50 сметаны, уменьшив при этом количество воды. Жидкий заварной крем не стоит использовать, коржи пропитываются и не слоятся. Но вот с джемом я как-то сделала – понравилось .
Добавлю ёщё несколько практических советов . Коржи обязательно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы пузыри не вздувались. Сделать это нужно, когда тесто уже будет на противне. Противень должен быть намного больше коржей, чтобы удобно было подевать лопаточкой и переворачивать, если духовка печёт сильнее снизу или сверху. Чтобы коржи получились одинаковыми, каждый раскатанный пласт теста обрезать по одному трафарету, я использовала прямоугольную разделочную доску – клала сверху и обводила ножом по периметру. Обрезки после испечём и используем на посыпку сверху . Заранее тесто из холодильника не доставать, чтобы не плавилось – пока один корж печётся, достаём и раскатываем следующий кусок теста.
Цитата(Lilie @ 22.12.2013, 22:59)
Я сейчас активно интересуюсь выпечкой, поскольку хочется на новый год самой какой-нибудь тортик простенький испечь. Вообще, если варенье раздобуду, то буду постный печь, скорее всего. А кроме него подумываю как раз над Наполеоном или Медовым
К новому году я обычно Наполеон не пекла – сытный он, а застолье и так обильное в новогоднюю ночь. Поэтому, как правило, делала эклеры и склеивала их в снеговиков, или просто в виде снежков оставляла .
Поэтому, как правило, делала эклеры и склеивала их в снеговиков, или просто в виде снежков оставляла .
Тоже неплохой вариант, но у меня заварное не всегда выходит. Если только успеть разочек-другой попрактиковаться до праздников У нас из сладостей на новый год обычно фруктовый салат (это обязательно) и конфеты/шоколадки - это кто сколько подарит Кстати, фруктовый слат вполне можно назвать одним из моих фирменных
Кстати, фруктовый слат вполне можно назвать одним из моих фирменных
Салат со сметаной или йогуртом? Напомни, пожалуйста, где можно посмотреть . А моему фирменному сазану опять не повезло – не удостоился отдельной фотосессии . Что поделать, если готовлю я его только для гостей, а значит, до фотоаппарата руки не доходят. Хорошо, хоть муж, уже в процессе посиделок захватил в кадр стол и сазанчика, в том числе . Свежую хорошо промытую рыбину натираю лимонным соком, солью и перцем, оставляю на два-три часа в холодильнике. Затем фарширую дольками чеснока и яблок, кладу внутрь несколько веточек укропа. Делаю надрезы поперек рыбы в наиболее толстых местах, вставляю в них дольки яблок. Заворачиваю в фольгу и на час отправляю в духовку. После, раскрыв фольгу, смазываю майонезом и даю подрумяниться. Собственно, ничего необычного, но не помню, чтобы на столе осталось что-то кроме косточек. В этот раз сынуля даже голову распотрошил .
Салат со сметаной или йогуртом? Напомни, пожалуйста, где можно посмотреть .
Ох, помню, что где-то писала, а вот где Ну, напишу ещё разок, это быстро Просто все имеющиеся в холодильнике овощи моются, режутся на кусочки и заправляются йогуртом. Быстро, просто и вкусно
Цитата(Vacilica @ 24.12.2013, 16:17)
Собственно, ничего необычного, но не помню, чтобы на столе осталось что-то кроме косточек. В этот раз сынуля даже голову распотрошил .
А вот это как раз очень необычно Никогда не пробовала рыбу, фаршированную яблоками и чесноком. Даже не представляю, как это..
А кроме него подумываю как раз над Наполеоном или Медовым
Я все-таки испекла к новому году медовик Крем к нему делала сметанный. Первый раз делала и на удивление получился вкусно. Обычно я с тортами не особо дружу, особенно если первый раз делаю Фото есть только целого тортика. Хоть мы и праздновали с мужем вдвоем, фотографировать за праздничным столом кусочки было не очень удобно
Не знаю, коронное ли у нас это блюдо, но любимое - это уж точно. Однако, возни с ним много.
Сегодня, например, с утра пораньше занялась кройкой и шитьем. И что же это я шила? А шила я или, вернее, сшивала обрезки куриной кожи, чтобы приготовить фаршированную шейку. Ведь что получается - как не купишь курочку, то шейки там кот наплакал, ребенку не поесть нормально. Вот я и решила, сделаю-ка я эту шейку своими руками. Конечно, процесс - не ах, какой приятный, но куда деваться-то - ведь "хоцца".
Пару дней назад была в русском магазине у мясного прилавка во время разделки продавщицей куриных тушек. Думаю, заберу у нее ошметки, а там что-нибудь придумаю. Выбросить-то всегда не поздно, если не получится у меня что-либо более-менее съедобное и на вид приличное, или просто не хватит на все это терпения. Ага, щас... А ошметки-то пошли по цене, по которой я беру ребрышки на бульон. А они ведь тяжелые. И ведь идут на выброс, я думаю. Наверно, у них все подотчетно. Раньше мне просто так отдавали их на рынке. Ну да ладно. Желудок - наш хозяин и командир.
Дома бросила их в морозилку, вчера достала и разморозила. Сегодня принялась за шитье. Очистила кожу с внутренней стороны ото всяких там лишних пленочек, сосудиков, жирок отложила в сторону, пойдет в начинку.
Взяла черные нитки и процесс пошел. Сначала я сшила мешочки, соединив все разорванные части кожи. Затем нарезала мелко лук, смешала с жирком, снятым с кожи, заправила специями и перемешала все с мукой. Начинила этим мешочки и зашила открытый конец. В большой кастрюле довела воду до кипения, заправила куриным бульоном готовым, опустила туда свои заготовки.
Готовые шейки обмазала домашним майонезом и запекла в духовке.
Конечно, это не шик, но приготовить что-то вкусное почти из ничего, заслуживает определенного внимания. И самоуважения. Вот!
Ну что же, пойду доставать их из духовки и приводить в надлежащий вид.
И еще одни факт из сегодняшнего процесса - экспериментом было начинение одной из шеек кускусом вместо муки. Посмотрим, что из этого получилось, и какой вердикт вынесет главный подопытный кролик всех моих кулинарных проделок – мой ребенок.
У нас в последние годы, наверно, фирменным блюдом стало приготовление курицы. И ничего не изменишь, так как этот продукт наиболее финансово нам доступен, да и (по сравнению с любым мясом) куры здесь все-таки имеют хоть какой-то вкус. Но только не в кошерных магазинах. Поэтому приобретаю тушки в русских магазинах или на рынке. Даже ребенок уже смирился с этим частым блюдом на нашем столе, уже не ворчит, что скоро кукарекать начнет. Ну а способов и вариантов ее приготовления у меня великое множество, главное, чтобы этот продукт был в наличии.
Каким рецептом пользуетесь? Какая мультиварка у вас? В общем, прошу подробностей
Я пробовала варианта 3-4, из них в итоге пользуюсь только одним, и то очень редко. У меня в рецепте бисквита только яйца, сахар и мука. Все
Ингредиенты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, разрыхлитель половину чайной ложки, немного сливочного масла.
1) Размешиваем 5 яиц миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не станет легкой и пышной (минут 10-15), с пенкой. Для этого подойдет глубокая посуда. 2) Добавляем сахар и и продолжаем мешать миксером. Масса должна стать белой и легкой. 3) Потом понемножку добавляем просеянную муку и мешаем уже ложкой или вилкой до растворения муки. Также добавляем разрыхлитель. 4) Берем чашу мультиварки и мажем донышко сливочным маслом (чтобы бисквит не прилип ко дну). 5) У меня мультиварка Редмонд, ставлю программу Выпечка на 55 минут. После окончания программы сразу не вынимаю, держу в мультиварке еще 5-10 минут с отключенным подогревом. Бисквит получается пышным и очень вкусным Если найду фото бисквита, то прикреплю.
маслята)) очень люблю их, но несколько раз отравилась потому что неправильно чистила, но теперь я знаю как чистить маслята свежие.
Наиболее простым и эффективным способом удалить пленку с шапочки масленка является метод с использованием кипятка. С его помощью можно значительно облегчить процесс очистки. Порядок действий: Вскипятите 2-3 литра воды. В кипящую жидкость поместите на полминуты грибы. После этого остудите урожай. Удалить теперь пленку будет проще простого. Подцепите ножом краешек пленки и стяните с шапочки. Она должна легко и гладко удаляться с гриба, словно кожура с вареного картофеля.
Ваше фирменное блюдо?
21.12.2013, 21:41
.
. В нашей семье был принят другой, более экономный и менее жирный вариант (мама его пекла на праздники, но мне он не нравился), поэтому пришлось осваивать этот рецепт с нуля. Тесто не классическое, а из категории быстрых – рубленное в муке масло. Но я до сих пор считаю, что для Наполеона именно оно больше всего и подходит 
. Пока жили вдалеке от свекрови я непременно пекла его на день рождения мужа и на годовщину нашей свадьбы, а теперь свекровь угощает нас довольно часто – ореол праздничности с тортика потихоньку сполз 
