Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  « < 3 4 5  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Ваше фирменное блюдо?
Lilie
сообщение 21.12.2013, 21:41
Сообщение #81


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 21.12.2013, 19:17) *
Первое - это пирожки с вишней.
На вид не всегда удачные, но на вкус неизменно хороши. Я ещё с молодости запомнила, что она ставит венское тесто. Что в нём такого особенного, я так и не поняла, но звучало красиво wink.gif .

Vacilica, а можно про вишневые пирожки более подробней? give_rose.gif
Что за венское тесто? А в начинке вишня с сахаром? smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 22.12.2013, 19:36
Сообщение #82


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Lilie @ 21.12.2013, 22:41) *
Vacilica, а можно про вишневые пирожки более подробней? give_rose.gif
Что за венское тесто? А в начинке вишня с сахаром? smile.gif

В начинке вишня с сахаром и чуточка крахмала, чтобы не вытекал сок smile.gif . А венское тесто… Это же 70е годы были, избытка продуктов не было, поэтому очень сдобная выпечка в основном на Пасху делалась. А чтобы как-то различать обычное тесто для пирогов и более изысканное с добавлением яиц, маргарина или масла, ванили ему и придумывались разные названия. Один сказал, другой подхватил smile.gif . Это сейчас никого ничем не удивишь, а тогда-то мы за занавесом жили, железным wink.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 22.12.2013, 20:03
Сообщение #83


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Третья самая главная фирменная выпечка свекрови – торт Наполеон.
Прикрепленное изображение
Муж лакомился им с детства, поэтому, когда поженились, первое, что мне пришлось научиться печь – этот торт mda.gif . В нашей семье был принят другой, более экономный и менее жирный вариант (мама его пекла на праздники, но мне он не нравился), поэтому пришлось осваивать этот рецепт с нуля. Тесто не классическое, а из категории быстрых – рубленное в муке масло. Но я до сих пор считаю, что для Наполеона именно оно больше всего и подходит scratch_one-s_head.gif . Пока жили вдалеке от свекрови я непременно пекла его на день рождения мужа и на годовщину нашей свадьбы, а теперь свекровь угощает нас довольно часто – ореол праздничности с тортика потихоньку сполз smile.gif .

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 22.12.2013, 21:59
Сообщение #84


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 22.12.2013, 19:36) *
В начинке вишня с сахаром и чуточка крахмала, чтобы не вытекал сок smile.gif .

Спасибо give_rose.gif

Цитата(Vacilica @ 22.12.2013, 20:03) *
Третья самая главная фирменная выпечка свекрови – торт Наполеон.

Я пробовал только Наполеон из слоеного теста и мне он не очень нравился.
У Вашего коржи из песочного теста, да? А крем какой? give_rose.gif
Я сейчас активно интересуюсь выпечкой, поскольку хочется на новый год самой какой-нибудь тортик простенький испечь. Вообще, если варенье раздобуду, то буду постный печь, скорее всего. А кроме него подумываю как раз над Наполеоном или Медовым smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 23.12.2013, 19:38
Сообщение #85


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Lilie @ 22.12.2013, 22:59) *
У Вашего коржи из песочного теста, да? А крем какой?

Нет, Лиля, коржи не песочные - яиц и сахара в них очень мало, а можно и вообще не класть scratch_one-s_head.gif . Я уже где-то писала, но повторюсь. Вот исходный рецепт. В муку (2,5 стакана рубить маргарин – 250 г (я давно уже только масло беру), добавить 3\4 стакана воды, 1 яйцо, 1ст. ложку сахара, соль, уксус, погашенный содой. Слепить шар, который разделить на 4-5 частей, поставить в холодильник на 4-5 часов. После этого, раскатывая коржи одинаковой формы, испечь их в горячей духовке. Пекутся очень быстро, получаются хрупкие. Кремом промазываем, когда остынут. Для крема взбиваем сливочное масло со сгущёнкой и ванилином до пышности, в любой пропорции – лишь бы нравилось. После того, как коржи прослоили, и сложили друг на друга, даём им часик постоять в холодильнике, а затем достаём и, накрыв фольгой или пищевой пленкой, и ставим под пресс не меньше, чем на 12 часов снова в холодильник. Сверху посыпаем либо измельчёнными грецкими орехами, либо крошкой из обрезков коржей smile.gif .
От себя я стала добавлять в тесто граммов 50 сметаны, уменьшив при этом количество воды.
Жидкий заварной крем не стоит использовать, коржи пропитываются и не слоятся. Но вот с джемом я как-то сделала – понравилось smile.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 23.12.2013, 20:45
Сообщение #86


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Добавлю ёщё несколько практических советов smile.gif . Коржи обязательно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы пузыри не вздувались. Сделать это нужно, когда тесто уже будет на противне. Противень должен быть намного больше коржей, чтобы удобно было подевать лопаточкой и переворачивать, если духовка печёт сильнее снизу или сверху. Чтобы коржи получились одинаковыми, каждый раскатанный пласт теста обрезать по одному трафарету, я использовала прямоугольную разделочную доску – клала сверху и обводила ножом по периметру. Обрезки после испечём и используем на посыпку сверху smile.gif . Заранее тесто из холодильника не доставать, чтобы не плавилось – пока один корж печётся, достаём и раскатываем следующий кусок теста.

Цитата(Lilie @ 22.12.2013, 22:59) *
Я сейчас активно интересуюсь выпечкой, поскольку хочется на новый год самой какой-нибудь тортик простенький испечь. Вообще, если варенье раздобуду, то буду постный печь, скорее всего. А кроме него подумываю как раз над Наполеоном или Медовым smile.gif

К новому году я обычно Наполеон не пекла – сытный он, а застолье и так обильное в новогоднюю ночь. Поэтому, как правило, делала эклеры и склеивала их в снеговиков, или просто в виде снежков оставляла smile.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.12.2013, 22:10
Сообщение #87


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 23.12.2013, 20:38) *
Вот исходный рецепт.

Vacilica, и ещё разок спасибо give_rose.gif

Цитата(Vacilica @ 23.12.2013, 21:45) *
Поэтому, как правило, делала эклеры и склеивала их в снеговиков, или просто в виде снежков оставляла smile.gif .

Тоже неплохой вариант, но у меня заварное не всегда выходит. Если только успеть разочек-другой попрактиковаться до праздников smile.gif
У нас из сладостей на новый год обычно фруктовый салат (это обязательно) и конфеты/шоколадки - это кто сколько подарит wink.gif
Кстати, фруктовый слат вполне можно назвать одним из моих фирменных smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 24.12.2013, 16:17
Сообщение #88


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Lilie @ 23.12.2013, 23:10) *
Кстати, фруктовый слат вполне можно назвать одним из моих фирменных smile.gif

Салат со сметаной или йогуртом? Напомни, пожалуйста, где можно посмотреть give_rose.gif .
А моему фирменному сазану опять не повезло – не удостоился отдельной фотосессии mda.gif . Что поделать, если готовлю я его только для гостей, а значит, до фотоаппарата руки не доходят. Хорошо, хоть муж, уже в процессе посиделок захватил в кадр стол и сазанчика, в том числе smile.gif .
Прикрепленное изображение
Свежую хорошо промытую рыбину натираю лимонным соком, солью и перцем, оставляю на два-три часа в холодильнике. Затем фарширую дольками чеснока и яблок, кладу внутрь несколько веточек укропа. Делаю надрезы поперек рыбы в наиболее толстых местах, вставляю в них дольки яблок. Заворачиваю в фольгу и на час отправляю в духовку. После, раскрыв фольгу, смазываю майонезом и даю подрумяниться. Собственно, ничего необычного, но не помню, чтобы на столе осталось что-то кроме косточек. В этот раз сынуля даже голову распотрошил wink.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.12.2013, 17:30
Сообщение #89


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 24.12.2013, 16:17) *
Салат со сметаной или йогуртом? Напомни, пожалуйста, где можно посмотреть give_rose.gif .

Ох, помню, что где-то писала, а вот где scratch_one-s_head.gif
Ну, напишу ещё разок, это быстро wink.gif Просто все имеющиеся в холодильнике овощи моются, режутся на кусочки и заправляются йогуртом. Быстро, просто и вкусно smile.gif

Цитата(Vacilica @ 24.12.2013, 16:17) *
Собственно, ничего необычного, но не помню, чтобы на столе осталось что-то кроме косточек. В этот раз сынуля даже голову распотрошил wink.gif .

А вот это как раз очень необычно i-m_so_happy.gif
Никогда не пробовала рыбу, фаршированную яблоками и чесноком. Даже не представляю, как это..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 2.1.2014, 13:25
Сообщение #90


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Lilie @ 22.12.2013, 21:59) *
А кроме него подумываю как раз над Наполеоном или Медовым smile.gif

Я все-таки испекла к новому году медовик smile.gif Крем к нему делала сметанный. Первый раз делала и на удивление получился вкусно. Обычно я с тортами не особо дружу, особенно если первый раз делаю derisive.gif
Фото есть только целого тортика. Хоть мы и праздновали с мужем вдвоем, фотографировать за праздничным столом кусочки было не очень удобно smile.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Cvetochek
сообщение 17.1.2014, 21:52
Сообщение #91


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 17.1.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 45707



У меня коронные, потому что самые любимые в семье - пицца и фаршированные блины. Постоянно совершенствую начинки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 13.11.2014, 17:00
Сообщение #92


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Не знаю, коронное ли у нас это блюдо, но любимое - это уж точно. Однако, возни с ним много.

Сегодня, например, с утра пораньше занялась кройкой и шитьем. И что же это я шила? А шила я или, вернее, сшивала обрезки куриной кожи, чтобы приготовить фаршированную шейку. Ведь что получается - как не купишь курочку, то шейки там кот наплакал, ребенку не поесть нормально. Вот я и решила, сделаю-ка я эту шейку своими руками. Конечно, процесс - не ах, какой приятный, но куда деваться-то - ведь "хоцца".

Пару дней назад была в русском магазине у мясного прилавка во время разделки продавщицей куриных тушек. Думаю, заберу у нее ошметки, а там что-нибудь придумаю. Выбросить-то всегда не поздно, если не получится у меня что-либо более-менее съедобное и на вид приличное, или просто не хватит на все это терпения. Ага, щас... А ошметки-то пошли по цене, по которой я беру ребрышки на бульон. А они ведь тяжелые. И ведь идут на выброс, я думаю. Наверно, у них все подотчетно. Раньше мне просто так отдавали их на рынке. Ну да ладно. Желудок - наш хозяин и командир.

Дома бросила их в морозилку, вчера достала и разморозила. Сегодня принялась за шитье. Очистила кожу с внутренней стороны ото всяких там лишних пленочек, сосудиков, жирок отложила в сторону, пойдет в начинку.

Взяла черные нитки и процесс пошел. Сначала я сшила мешочки, соединив все разорванные части кожи. Затем нарезала мелко лук, смешала с жирком, снятым с кожи, заправила специями и перемешала все с мукой. Начинила этим мешочки и зашила открытый конец. В большой кастрюле довела воду до кипения, заправила куриным бульоном готовым, опустила туда свои заготовки.

Готовые шейки обмазала домашним майонезом и запекла в духовке.

Конечно, это не шик, но приготовить что-то вкусное почти из ничего, заслуживает определенного внимания. И самоуважения. Вот!



Ну что же, пойду доставать их из духовки и приводить в надлежащий вид.

И еще одни факт из сегодняшнего процесса - экспериментом было начинение одной из шеек кускусом вместо муки. Посмотрим, что из этого получилось, и какой вердикт вынесет главный подопытный кролик всех моих кулинарных проделок – мой ребенок.

Очень придирчивый кролик.

Сообщение отредактировал Ahat - 13.11.2014, 17:10
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Катлетка
сообщение 9.12.2014, 18:05
Сообщение #93


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 14
Рецептов: 0
Регистрация: 30.10.2014
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 48543



Ahat, решилась и приготовила блюдо по вашему рецепту. Все домашние остались в восторге
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Fratskiy
сообщение 27.11.2015, 18:05
Сообщение #94


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 9
Рецептов: 0
Регистрация: 27.11.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 51577



Наконец-то научился готовить пышный бисквит в мультиварке smile.gif Мои едят его даже без крема.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.11.2015, 20:40
Сообщение #95


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Fratskiy @ 27.11.2015, 18:05) *
Наконец-то научился готовить пышный бисквит в мультиварке smile.gif Мои едят его даже без крема.

Каким рецептом пользуетесь? Какая мультиварка у вас? В общем, прошу подробностей wink.gif give_rose.gif

Я пробовала варианта 3-4, из них в итоге пользуюсь только одним, и то очень редко. У меня в рецепте бисквита только яйца, сахар и мука. Все smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 27.11.2015, 21:34
Сообщение #96


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Мое фирменное блюдо это баклажаны под маринадом smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 28.11.2015, 14:40
Сообщение #97


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



У нас в последние годы, наверно, фирменным блюдом стало приготовление курицы. И ничего не изменишь, так как этот продукт наиболее финансово нам доступен, да и (по сравнению с любым мясом) куры здесь все-таки имеют хоть какой-то вкус. Но только не в кошерных магазинах. Поэтому приобретаю тушки в русских магазинах или на рынке. Даже ребенок уже смирился с этим частым блюдом на нашем столе, уже не ворчит, что скоро кукарекать начнет. Ну а способов и вариантов ее приготовления у меня великое множество, главное, чтобы этот продукт был в наличии.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Fratskiy
сообщение 28.11.2015, 16:20
Сообщение #98


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 9
Рецептов: 0
Регистрация: 27.11.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 51577



Цитата(Lilie @ 27.11.2015, 8:40) *
Каким рецептом пользуетесь? Какая мультиварка у вас? В общем, прошу подробностей wink.gif give_rose.gif

Я пробовала варианта 3-4, из них в итоге пользуюсь только одним, и то очень редко. У меня в рецепте бисквита только яйца, сахар и мука. Все smile.gif


Ингредиенты:
5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, разрыхлитель половину чайной ложки, немного сливочного масла.

1) Размешиваем 5 яиц миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не станет легкой и пышной (минут 10-15), с пенкой. Для этого подойдет глубокая посуда.
2) Добавляем сахар и и продолжаем мешать миксером. Масса должна стать белой и легкой.
3) Потом понемножку добавляем просеянную муку и мешаем уже ложкой или вилкой до растворения муки. Также добавляем разрыхлитель.
4) Берем чашу мультиварки и мажем донышко сливочным маслом (чтобы бисквит не прилип ко дну).
5) У меня мультиварка Редмонд, ставлю программу Выпечка на 55 минут.
После окончания программы сразу не вынимаю, держу в мультиварке еще 5-10 минут с отключенным подогревом.
Бисквит получается пышным и очень вкусным smile.gif Если найду фото бисквита, то прикреплю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Fratskiy
сообщение 28.11.2015, 16:38
Сообщение #99


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 9
Рецептов: 0
Регистрация: 27.11.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 51577



Вот нашел фотку:



Сообщение отредактировал Lilie - 28.11.2015, 19:52
Причина редактирования: размер фото превышает допустимый
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mandrik
сообщение 14.6.2019, 1:27
Сообщение #100


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 14.6.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58189



маслята)) очень люблю их, но несколько раз отравилась потому что неправильно чистила, но теперь я знаю как чистить маслята свежие.

Наиболее простым и эффективным способом удалить пленку с шапочки масленка является метод с использованием кипятка. С его помощью можно значительно облегчить процесс очистки.
Порядок действий:
Вскипятите 2-3 литра воды.
В кипящую жидкость поместите на полминуты грибы.
После этого остудите урожай.
Удалить теперь пленку будет проще простого.
Подцепите ножом краешек пленки и стяните с шапочки.
Она должна легко и гладко удаляться с гриба, словно кожура с вареного картофеля.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  « < 3 4 5
Ответить в данную темуНачать новую тему

4 чел. читают эту тему (гостей: 4, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 6.12.2021, 21:16
    ©