Для большинства сковорода вок — посуда-иностранка. Куда привычнее похожий на нее по форме котелок или казан. А ведь весь этот кухонный инвентарь имеет много общего, поскольку изначально все они предназначались для приготовления пищи на открытом огне. Сейчас блюда китайской кухни пользуются популярностью, поэтому и вок уже не диковинка. Быстрый способ обжарки на этой сковороде стал для многих привычным способом приготовления.
Как выбрать вок? Вок имеет сферическую форму, толстое дно и тонкие стенки. Эта сковорода быстро нагревается и долго сохраняет температуру. Благодаря этой особенности на ней удается быстро готовить овощи, мясо и морепродукты.
Вок для дома очень легкая и имеет антипригарное покрытие. Это позволяет использовать минимальное количество масла, при этом ингредиенты не будут пригорать к стенкам сковороды. Если у вас появится желание научиться готовить вок, как профессиональный шеф-повар, подкидывая ингредиенты блюда, антипригарное покрытие значительно облегчит эту манипуляцию. Воки профессиональные, на которых готовят в ресторанах, сделаны из пищевой стали. Приобретая такой, нужно предварительно подготовить его для приготовления пищи. Залейте в вок масло до верха и раскалите, масло слейте. Благодаря этой манипуляции на стенках вока образуется жировая пленка, которая не даст ингредиентам прилипать к сковороде.
Где-то прочитала, что для удобства использования на наших плитах посуду ВОК стали делать с плоским дном. Но, если ВОК (WOK) это китайская сковорода с выпуклым днищем, в которой раскаляется масло, то, мне кажется, что округлое дно и должно быть отличительным признаком этой посуды . И если, приспособив её для обычных плит, днище стали делать плоским, никакого ВОК уже не получается . Сковорода, она и есть сковорода, хоть глубокая, хоть мелкая . Так же и с казанами. Мой красавчик тоже продавался под маркой «ВОК». . Чем он от обычной чугунной кастрюли отличается? Тем более, что материал у ВОК может быть самый разный. Тогда уж обычный туристический округлый котелок больше претендует на этот бренд .
Выглядит, как симпатичная новая кастрюлька не совсем привычной формы. Но все же это кастрюлька По мне, так воком её обозвали, чтобы привлечь внимание и увеличить продажи
Нарезка Чтобы овощи, мясо и морепродукты приготовились за несколько минут, важно нарезать их очень тонко. Для этого вполне подойдет обыкновенный европейский нож с односторонней или двусторонней заточкой. Овощи. Можно нарезать соломкой или кубиками. При этом толщина соломки должна быть от 0,5 до 1 см, а размер кубика — около 0,5 см. Мясо. Зачистите мясо от сухожилий и жил, после нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон. Если нарезать его вдоль, мясо получится жестковатым. Некоторые повара советуют слегка подмораживать мясо перед нарезкой. Рыба. Для блюда вок подойдет рыба с плотным мясом, например сибас, дорада, карп. При нарезке рыбы слайсами или кубиками не следует удалять с филе кожу — она не позволит кусочкам рыбы развалиться при обжаривании.
Масло для жарки в вок Стандартный вариант — растительные масла, в частности, подсолнечное и оливковое. Дополнить их вкус можно, если настоять их на специях и травах — букет каждый может подобрать по своему вкусу. Еще один вариант — приготовить блюдо вок на луковом масле. Для этого мелко нашинкованный репчатый лук обжаривается на растительном масле, сам лук удаляется, а масло с его ароматом используется для жарки остальных ингредиентов. Стандартная добавка в вок — небольшое количество кунжутного масла.
Специи Чтобы раскрыть натуральный вкус продуктов, достаточно лишь белого или черного перца. Если вы хотите приготовить вок, приближенный по вкусу к блюдам китайской кухни, приправьте его кориандром. Для вок маринуют мясо, птицу и рыбу. Классическим маринадом считается кукурузный крахмал. Продукт нарезают тонкими ломтиками, обваливают в крахмале и оставляют полежать в течение 30-60 минут. Такая панировка запечатывает соки и благодаря ей на поверхности образуется золотистая корочка. Мясо можно выдержать и в традиционном маринаде. Смешайте соевый соус, мед, имбирь, чили-перец. Оставьте нарезанное на ломтики мясо в этой смеси на три часа. После промокните досуха, обваляйте в крахмале и готовьте.
Соусы К блюдам классической китайской кухни традиционно подаются три вида соевого соуса: темный (самый выдержанный и соленый), светлый (средний по вкусу) или белый (с небольшим количеством соли). Можно приготовить для вок более интересный соус: • 1/4 чашки белого соевого соуса + 1/2 ч. л. кунжутного масла + 2 ст. л. хереса; • 1/4 чашки светлого соевого соуса + 5 ст. л. куриного бульона + 1/2 ч. л. красного перца + 2 ст. л. уксуса + I ч. л. коричневого сахара; • 1/4 чашки устричного соуса, 1/4 чашки светлого соевого соуса + 2 ч. л. темного меда. Смешайте все ингредиенты соуса и добавьте в вок за 1 минуту до окончания готовки.
Вок, что такое вок, для чего она нужна, особенности выбора и т.д.
23.2.2014, 23:04
. И если, приспособив её для обычных плит, днище стали делать плоским, никакого ВОК уже не получается 
. Сковорода, она и есть сковорода, хоть глубокая, хоть мелкая 
.
