Личное меню

[Багира]

ШАМПУРА - вертел, прут для жаренья мяса и других продуктов над огнем.

ШАНЬГИ (коми sanga) — род ватрушки из теста, замешанного на бараньем или говяжьем жиру, но не наполненных, а только смазанных сметаной, творожно-яичной массой.

ШАРЛОТКА (фр. charlotte) — род пирога из яблок с сухарями, кусочками бисквита, запеченного слоями.

ШАШЛЫК (от тат. syslyk — вертел) — куски мяса (баранины, свинины, реже говядины), зажаренные на вертеле на тлеющих углях; мясо предварительно маринуется в уксусе с пряностями, луком.

ШВЕДСКИЙ СТОЛ — система обслуживания в кафе, ресторанах, при которой посетители сами выбирают блюда.

ШЕЙКЕР — (англ. shake —трясти) —сосуд с плотно закрывающейся крышкой для смешивания и охлаждения жидких компонентов напитков (коктейлей).

ШЕПТАЛА (от перс. saftalu — персик) — сушеные абрикосы или персики с косточками.

ШЕРБЕТ (тюрк. serbet) — 1) восточный напиток из натуральных фруктовых соков с сахаром; 2) распространенное, но ошибочное название восточных молочных и фруктовых помадок с добавлением орехо

ШИНКОВКА — измельчение, нарезание продукта узкими длинными полосками.

ШНИЦЕЛЬ (нем. Schnitzel) — тонкая отбивная или рубленая котлета.

ШОКОЛАД (фр. chocolat, нем. Schokolade) — кондитерское изделие из какао-порошка с добавлением молока, орехов, изюма и т.п.; напиток из порошка такого изделия.

ШОФРУА — соус белый или красный с желатином, изделия под этим соусом.

ШПИГ, шпик (нем. Spig) — подкожное свиное сало, которым обычно начиняют (шпигуют) мясо, птицу.

ШТРУДЕЛЬ (нем. Strudel) — кондитерское изделие из недрожжевого теста в виде свернутого рулета; тесто для штруделя должно обязательно растягиваться.

ШУРБО - мясной суп у таджиков.

ШУРПА (перс. surpa) — восточное блюдо: густой суп главным образом из баранины с овощами и пряностями.

[Багира]

ЭЙРАН - кисломолочный напиток у татар.

ЭКЛЕР (от фр. eclair — блеск) — пирожное из заварного теста с начинкой из крема.

ЭКСТРАКТЫ (от лат. extractum — извлеченное) — вытяжки, концентраты из различных продуктов, трав и т.п.

ЭЛЬ (англ. ale) — сорт английского пива (светлого и крепкого).

ЭММЕНТАЛЬ (фр. emment(h)al) — высококачественный швейцарский сыр.

ЭРАН - кисломолочный напиток у марийцев.

ЭРЕМЧЕК - вид творога у татар и башкир.

ЭСКАЛОП (фр. escalope) — плоский кусок обычно из свиной или телячьей вырезки.

ЮКОЛА - вяленная или копченная рыба у народов Восточной Азии и Северной Америки.

ЮШКА — южнорусское название отвара с клецками или каким-либо другим наполнителем.

ЯЗЫК — один из видов субпродуктов; используют в пищу главным образом коровий и телячий языки в отварном, заливном виде.

ЯХНИЯ — густое блюдо из баранины с луком и сахаром, из печени или рыбы. Распространено среди тюркских народов и на Балканах.

[Artjoms]

Спасибо, очень позновательно

[Airi]

м-да, после того как просмотрела весь этот список поняла что мне еще много чему надо учиться, практически 70% названий я встречаю впервые
а часть знаний по известным мне блюдам и продуктам не совсем отвечают действительности
в общем учиться еще очень многому надо.

[Fedorochka]

Да, терминов много! Но, в сущности многие блюда отличаются друг от друга лишь содержанием инградиентов или формой. Вот , например котлеты и биточки делаются из одного и того-же фарша, но котлеты-продолговатые, а биточки - круглые.
Или щи и борщ-наличием свеклы. Ведь свекла на старослсвянском называлась бырщ- отсюда и название блюда.

[Olga_aq]

А мне нравится большое разнообразие блюд, похожих на пельмени. Простые, хинкали, манты и т.д. Принцип один, а совсем разные блюда!

[Kamilla]

А я бы ещё добавила:
БУБЛИКИ – изделия из пшеничного теста в виде колец, обработанные горячим паром или сваренные в воде и запечённое в духовке.
БАУРСАКИ - блюдо среднеазиатских кочевников-скотоводов: маленькие шарики из пресного, дрожжевого или творожного теста, жаренные в масле.