Картошку чуток поджаривается, а потом варится... поэтому получается обжаристо-вареная ) А муки - сколько возьмет тесто, чтоб оно было мягкое и не липло к рукам, хорошо раскатывалось.. около 1-1,5 стакана
Картошку чуток поджаривается, а потом варится... поэтому получается обжаристо-вареная ) А муки - сколько возьмет тесто, чтоб оно было мягкое и не липло к рукам, хорошо раскатывалось.. около 1-1,5 стакана
Спасибо. Штрудли приглянулись, хочу попробовать тоже сделать. Это ведь немецкая кухня?
Ингредиенты: Мякоть свинины-400-500 гр. гр. Сало- 100 гр., Репчатый лук средние- 2 шт., Морковь большая- 1 шт., Консервированной фасоль в томатном соусе- 1 банка, Соль,перец Зелень Приготовление: Сало,нарезать кусочками 1,5х1,5 см,мясо как на гуляш, лук полукольцами и морковь соломкой Растопить в казанке. Растопить сало в казанке. Убрать шкварки. Закинуть сначала лук, обжарить до прозрачности,затем добавить морковь,обжаривать еще несколько минут. Добавить к луку с морковью мясо и жарить, пока мясо не станет коричневым,затем посолить и приправить. Закрыть крышкой и дать мясу приготовится, изредка помешивая. За 10 минут до готовности всыпать фасоль в томатном соку и дать потушиться 10 минут. Нарезать петрушку добавить к готовому блюду, огонь выключить. На гарнир подойдет картофельное пюре, рис или макароны. Приятного аппетита!
Брезерование – жарение в жидкости в духовке Пищевой продукт подвергается тепловому воздействию в духовке, будучи погруженным в емкость с жидкостью или соусом. Величина и форма емкости должны быть такими, чтобы вместить продукт и жидкость. Ее накрывают плотной крышкой для предотвращения ненужного выпаривания. Оставшиеся после тушения жидкость или соус всегда используют – их подают вместе с главным продуктом. Для мяса и птицы процесс обычно начинается с обжаривания, чтобы запечатать поверхность и придать ей вкус. Потом куски кладутся на слой кореньев и трав, они служат для улучшения вкуса и аромата жидкости и самого продукта – происходит обмен вкуса между продуктом и жидкостью. В качестве жидкости можно брать бульоны, вина, маринады, соусы или их комбинации. Жидкость не должна покрывать продукт целиком, достаточно двух третей. Сама тепловая обработка должна быть медленной и ровной, куски нужно иногда переворачивать и поливать жиром. Хорошо готовить в духовке также многие овощи – например, лук-порей,сельдерей и капусту. Жарение рыбы в духовке не требует первоначального запечатывания в горячем жире. источник познаний Кулинария для профессионалов. Г. Кракнел и Р. Кауфман
Овощи нарезаем и укладываем в кастрюлю, солим
Мясо со всех сторон обжариваем на растительном масле, солим, перчим, укладываем на овощи. Поливаем соком со сковороды. Т.к. допускается заливать бульонами, соусами, я выбрала томатный сок и маринад от огурцов. Приблизительно стакан сока и полстакана маринада
Плотно закрываем крышкой и ставим в духовку часа на 2 с температурой 200* С. Примерно каждые полчаса переворачиваем мясо, проверяем готовность. Получается нежнейшее ароматное мясо с великолепным овощным соусом
Для мужчин можно еще и гарнир, макароны или картофель. Никакой сложности в приготовлении, было бы мясо и время!
Это такая сложная и запутаная книга, но интересная
Оля, а я на днях, буквально за три копейки купила "Книгу о здоровой и вкусной жизни". Авторы Александр Окунь и Игорь Губерман. Удовольствия - масса. Но я не позволяю себе читать эту книгу взахлеб. Я растягиваю удовольствие. Неимоверное удовольствие.
Цитата
Я мыслю и порочно и духовно, однако повторяю вновь и вновь: еда не менее духовна, чем пьянство, вдохновенье и любовь. Без еды нет карьеры, наслаждений и духовного самоусовршенствования. Без еды вообще ничего нет.
(с).
Цитата
Три фрукта варятся в компоте, где плещет жизни кутерьма: судьба души, фортуна плоти и приключения ума.
(с). Каждая фраза из этой книги - цитата. Но книга не о еде. Книга о вкусной и здоровой жизни. И читая её, хочется жить!
Оля, а я на днях, буквально за три копейки купила "Книгу о здоровой и вкусной жизни". Авторы Александр Окунь и Игорь Губерман. Удовольствия - масса. Но я не позволяю себе читать эту книгу взахлеб. Я растягиваю удовольствие. Неимоверное Каждая фраза из этой книги - цитата. Но книга не о еде. Книга о вкусной и здоровой жизни. И читая её, хочется жить!
Тань, попробую поискать. Правда у нас за три копейки вряд ли получится, но ты меня заинтриговала
Кулинария для профессионалов. Г. Кракнел и Р. Кауфман
Цитата(Ольга @ 27.11.2009, 16:00)
Это такая сложная и запутаная книга, но интересная
Оля, как ты точно описала. Ещё мне нравится то , что в ней всё классифицировано. Были бы фотки - вообще бесценная была бы.
Цитата(kalina @ 27.11.2009, 21:04)
Оля, а я на днях, буквально за три копейки купила "Книгу о здоровой и вкусной жизни". Авторы Александр Окунь и Игорь Губерман. Удовольствия - масса. Но я не позволяю себе читать эту книгу взахлеб. Я растягиваю удовольствие. Неимоверное удовольствие. (с). (с). Каждая фраза из этой книги - цитата. Но книга не о еде. Книга о вкусной и здоровой жизни. И читая её, хочется жить!
Таня, kalina, я тоже обожаю такие. В этом смысле мне очень понравилась книга Дж. Оливера "Моя Италия".
Время приготовления: 120 мин. Ингредиенты: Свиная рулька Соль Молотый корианд Перец Горчица Пиво Тимьян Базелик сушенный молотый Растительное масло Приготовление: Специи: соль, кориандр, перец, тимьян, базелик и т.д. и.т.п. +немного растительного масла, хорошо размешать. Обмазать рульку, и после этого еще горчичкой пройтись. И пусть маринуется в холодильнике или на балконе от 8-ми часов до..., ну как получится в пределах разумного, но не более суток. Потом в емкость, которую можно закрыть и в духовку поставить на 1,5-2часа, залить 0,5л пива. С полчасика держать при температуре 200градусов, а потом убавить до 160 градусов. Периодически доставать и поливать образовавшимся соусом. Я подавала с квашеной тушенной капустой. А можно и без. Совет: рулька только из передних ног. Она не такая жирная.
Ингредиенты: 400г свинины Сок 1 лимона Мука для панировки 50 г разной зелени( зеленый лук, петрушка, укроп) 3 яйца 2 ст.л. сметаны 100г тертого сыра Приготовление: - Нарезать мясо толщиной где-то по 0, 5см. Поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 10-15 минут. - Всю зелень мелко нарезать. Яйца смешать со сметаной, зеленью и сыром.. - Мясо обвалять в муке, затем в яичную массу и жарить с обеих сторон до румяной корочки( минут по 7-8 с каждой стороны)
Количество порций: 3 Ингредиенты: на 3 порции: Отбивные свиные( шейная часть)- 3 шт. соль,перец для соуса: Брусника (у меня замороженная) – 250 гр. Красное вино – 150 мл. Сахар – 1 ст.л. Приготовление: Отбивные отбить тупым концом ножа,мясо очень нежное, молоточек не понадобиться. Посолить и поперчить. Обжарить на малом количестве растительного масла с двух сторон, примерно по 7-10 минут с каждой стороны. Размороженную бруснику измельчить в блендере до однородной массы, затем протереть через сито, чтобы соус у нас поучился без кожуры. Довести красное вино до кипения, потом выложить в вино ягоды и сахар. Дать закипеть и уменьшить огонь. (я добавила совсем чуточку крахмала, чтобы погуще соус получился, но это не принципиально), варить минут 5, помешивая на маленьком огне (это если без крахмала, с крахмалом меньше) В качестве гарнира, у нас были овощи.