Kamilla , заменить можно цитрусовым ароматизатором, либо вообще не добавлять. Добавляют измельченную свежую цедру. Я специально замороживаю, когда покупаю цитрусовые. Можно сушить.
Kamilla , заменить можно цитрусовым ароматизатором, либо вообще не добавлять. Добавляют измельченную свежую цедру. Я специально замороживаю, когда покупаю цитрусовые. Можно сушить.
saxarok, так это только для аромата, больше ни на что не влияет? мне нельзя цитрусовые из-за аллергии.
Kamilla , там не то, чтобы аромат - скорее привкус цедры. У ароматизаторов намного сильнее привкус и не совсем похож на привкус цедры. Если это выпечка, то просто не будет аромата, но если это напиток (как, например, лимончелло), то цедру ничем не заменить в этом случае. А для выпечки остается на замену корица, ванилин, кардамон, гвоздика.
Сообщение отредактировал saxarok - 10.9.2012, 15:55
А я думала, что лимонная цедра ещё и пышности прибавляет, если не путаю ничего А ещё где-то читала, что перед тем, как цедру тереть, её кипятком обдают, чтобы горечь убрать. Только, опять же, не помню, в каких случаях и для чего так делают. Я цедру в выпечку не добавляю, только лимонный сок иногда.
Lilie, на рыхлость теста цедра никак не влияет))) Горечь в белой части цедры (в семенах), поэтому лучше использовать нож для цедры (он снимает только верхний слой, а белую часть не затрагивает) А кипятком обдают не для этого - больше сока получается, ну и чтобы смыть лучше "химию", которой обрабытают плоды. А от сока только кислый привкус.
Lilie, на рыхлость теста цедра никак не влияет))) Горечь в белой части цедры (в семенах), поэтому лучше использовать нож для цедры (он снимает только верхний слой, а белую часть не затрагивает) А кипятком обдают не для этого - больше сока получается, ну и чтобы смыть лучше "химию", которой обрабытают плоды. А от сока только кислый привкус.
У меня как-то не было молока, а готовила запеканку овощную. Сделала смесь из воды+сметаны+яиц. Так вот, запеканка пропеклась, как обычно, но не "схватилась", т.е. рассыпалась. Я подумала, что это из-за подмены молока на воду и сметану Как думаете, такое возможно?
У меня как-то не было молока, а готовила запеканку овощную. Сделала смесь из воды+сметаны+яиц. Так вот, запеканка пропеклась, как обычно, но не "схватилась", т.е. рассыпалась. Я подумала, что это из-за подмены молока на воду и сметану Как думаете, такое возможно?
У жены аллергия на яйца, по-этому не могу их использовать. Если в котлетах их можно заменить на картофель, муку или крахмал, в некоторых блюдах нужно использовать именно яйцо. Чем его можно заменить для связки? И для связки чего либо с панировочными сухарями тоже не знаю что использовать.
P.S и на рыбу у неё аллергия так много блюд не могу приготовить
Сообщение отредактировал nikto - 11.10.2012, 15:53
Прошу прощения за флуд, но второй раз сообщение редактировать настройки форума не дают. Можно ли заменить в ризотто рис (обычно аброрио и еще 2 сорта) на какой либо другой сорт? Я пробовал (так, чисто ради эксперимента) из первого попавшегося, получилось отвратительно. Просто эти сорта очень сложно найти, там где я живу нужно очень постараться что бы отыскать их, да и стоят не дешево (примерно 250-300р/кг). Купил сегодня рис "Италика" от Министраль (он дешевле 80-100р/кг), попробую его.
У жены аллергия на яйца, по-этому не могу их использовать. Если в котлетах их можно заменить на картофель, муку или крахмал, в некоторых блюдах нужно использовать именно яйцо. Чем его можно заменить для связки? И для связки чего либо с панировочными сухарями тоже не знаю что использовать.
Смотря какое блюдо готовить - тут к каждому индивидуальный подход нужен. Выпечку, например, можно прекрасно и без яиц печь. Ещё буквально на днях читала, что веганы яйца заменяют льняным семенем и нутовой мукой.
Перемолотое льняное семя - содержит много белка и жира, что даёт высокие вяжущие качества, используется в выпечке с участием нерафинированной муки, т.е. когда не будет мешать ореховый привкус льняного семени. На замену 1-го яйца: 2 ст. л. перемолотого (в кофемолке) льняного семени + 3 ст.л. воды. Взбить вместе. Дать настояться пару минут, смесь превратится в гель.
Нутовая мука: заменитель яиц в гренках, для теста темпуры (кляра) и т.п. Богата белком и работает как связующий элемент. На замену 1-го яйца: 3 ст. л. нутовой муки + 3 ст.л. воды Можно купить, а можно просто смолоть сухой нут в кофемолке.
Надеюсь, я правильно поняла вопрос..
Цитата(nikto @ 11.10.2012, 16:13)
Можно ли заменить в ризотто рис (обычно аброрио и еще 2 сорта) на какой либо другой сорт?
Только решишь испробовать свеженький рецептик, как оттуда начинают «лезть» всякие артишоки, кварки и карамболи. Что делать — бежать в шикарный супермаркет и расставаться с внушительной суммой ради заморской экзотики? Предлагаю пойти другим путем: заменить кулинарные диковины доступными вкусовыми дублерами.
Агар-агар - желирующий продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Чем заменить: желатином
Анчоусы - мелкая рыбка, родственница селедки, засоленная особым образом. Применяется в основном как приправа. Чем заменить: килькой пряного посола или китайским/тайским/ вьетнамским рыбным соусом.
Артишок - нераскрывшаяся корзинка цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом. Чем заменить: консервированным сладким перцем
Аспарагус - под экзотическим названием скрывается обыкновенная спаржа. Чем заменить: цветной капустой или брокколи Васаби - японская острая приправа на основе корня васаби, второе название которого — «японский хрен» Чем заменить: Приправой из хрена, любым соусом с использованием хрена или острой горчицей. Бамбук - в качестве продукта питания используются только молодые побеги бамбука. Чем заменить: луком-пореем. Дайкон - китайская редька. Чем заменить: обычной редькой или редисом.
Карамболь - ропический фрукт, вкус которого напоминает сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца. Чем заменить: любым из перечисленных плодов или их сочетанием. Каперсы - маринованные бутоны кустарника каперсника. Чем заменить: оливками, маслинами или корнишонами. Кварк - немецкий мягкий сыр, похожий на творог. Чем заменить: сливочным сыром.
Кленовый сироп - уваренный сок сахарного клена (реже — красного или черного). Чем заменить: жидким медом или густым сахарным сиропом.
Крем-фреш - французский кисломолочный продукт, похожий на сметану. Чем заменить: густой некислой сметаной. Маскарпоне - итальянский сыр, по консистенции напоминающий скорее крем-йогурт. Чем заменить: жирным протертым творогом или смесыо жирных сливок и творога.
Мирин - японское рисовое вино, используемое как маринад. Чем заменить: сухим светлым хересом.
Моцарелла - итальянский молодой сыр в виде круглых шариков, замоченных в рассоле. Чем заменить: сыром сулугуни.
Папайя - тропический фрукт со сладкой, сочной мякотью. Чем заменить: дыней. Помело - цитрусовый фрукт, разновидность грейпфрута, но с апельсиновым вкусом. Чем заменить: апельсином. Тофу - соевый творог родом из Китая. Чем заменить: брынзой или прессованным творогом.
Фета - греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока. Чем заменить: брынзой.
Фромаж, Фре - французский нежный творожок со сливками. Чем заменить: йогуртом, смешанным с густыми сливками или густой некислой сметаной.
Прошу прощения за флуд, но второй раз сообщение редактировать настройки форума не дают. Можно ли заменить в ризотто рис (обычно аброрио и еще 2 сорта) на какой либо другой сорт? Я пробовал (так, чисто ради эксперимента) из первого попавшегося, получилось отвратительно. Просто эти сорта очень сложно найти, там где я живу нужно очень постараться что бы отыскать их, да и стоят не дешево (примерно 250-300р/кг). Купил сегодня рис "Италика" от Министраль (он дешевле 80-100р/кг), попробую его.
Что-то сомнительно мне, что тофу можно заменить брынзой. Мне кажется, что не получится. Кто ел тофу, меня поймет. А вот тофу можно что угодно заменить, если правильно приправить. Тофу - это уникальная продуктовая "губка" для вкусов и запахов.
Я стала в выпечке заменять сахар финиками.
Вместо обычного молока можно использовать бобовое и ореховое молоко. Я постоянно так делаю в выпечке. Просто так соевое молоко пить не могу. Оно специфическое. Хотя в Америке мне оно понравилось. Вкусно они его умеют делать. А вот миндальное молоко мне безумно нравится и подсолнечное
Про миндальное молоко слышала, а вот подсолнечное, думала, что только масло бывает
Лиль, его делать также, как и миндальное Мы раньше миндальное очень часто делали детёнышу, через день. Давала пить с медом. Сама съедала окару с медом. В миндальном молоке (делается из сырого миндаля) кальция больше, чем в коровьем. Так пишут Кстати, сам миндаль - вещь очень полезная. В нем не только кальция много. Я с ним делаю конфетки и иногда пахлаву пеку. Или так просто ем, но мы не покупаем соленый жареный миндаль.
А миндальное как делать? Как соевое? Миндаль-то у нас можно купить, и сварить молока миндального тоже можно попробовать А куда его ещё можно приспособить, кроме как пить?