Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> ПРАВИЛА ФОРУМА Авторские рецепты

Общие правила ФОРУМА
1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами.
2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности.
3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить.
4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации.
5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.

Школа тортоделов: общий форум

Для новых пользователей Повары.РУ – Раздел Путеводитель по форуму!
Администрация Повары.Ру

5 страниц V  « < 3 4 5  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Плов от Smax, Плов и его разновидности.
Vanikmasha
сообщение 25.4.2019, 13:04
Сообщение #81


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 25.4.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Киров
Пользователь №: 57904



плов готовлю довольно давно, но не так давно нашла отличный рецепт рассыпчатого плова, готовлю его в мультиварке, получается очень сочный и главное, рассыпчатый рис.
Прикрепленный файл  плов_в_мультиварке_поларис_14.jpg ( 37,08 килобайт ) Кол-во скачиваний: 109

Потребуется:
Свиное мясо, мякоть 500 г
Рис белый длиннозернистый 2 мультистакана
Морковь 500 г
Чеснок 1 головка
Лук репчатый, большой 1 шт.
Масло растительное 40-60 мл
Приправа «Для плова» 1 ст. л.
Соль поваренная по вкусу
Вода питьевая 4 мультистакана

Очистите репчатый лук (1 шт.), нарежьте небольшими полосками.

Хорошо помойте и очистите морковь (500 г), нарежьте соломкой.

Помойте свиное мясо (мякоть 500 г). Нарежьте кубиками среднего размера.

Выставьте на мультиварке Поларис режим «Жарка», укажите время – 30 минут, из расчета 5-7 минут на обжарку овощей, остальное время – для жарки мяса. Позже время можно откорректировать. Нажмите кнопку «Старт». Налейте в чашу мультиварки растительное масло (40-60 мл мл). Дождитесь сигнала от мультиварки о выходе на заданный температурный режим.

Высыпьте в масло нарезанный лук, обжарьте лук до прозрачности, помешивая, в течение 2-3 минут.

Добавьте к луку морковь, жарьте, перемешивая лопаточкой, обжаривайте лук с морковью на протяжении 3-5 минут до зарумянивания моркови.

Выложите в чашу мультиварки нарезанную мякоть свинины, посолите по вкусу, жарьте при помешивании 10-15 минут до румяной корочки со всех сторон.

Промойте в холодной воде белый длиннозернистый рис (2 мультистакана). Высыпьте на мясо ровным слоем, не перемешивая.

Посыпьте слой риса приправой «Для плова» (по вкусу). Помойте головку чеснока, вдавите ее в слой риса по центру чаши. Залейте рис горячей питьевой водой (4 мультистакана), лейте воду через шумовку (или на лопатку) в центр, чтоб не размывать слой риса. Посолите по вкусу.

Закройте крышку мультиварки Поларис, выставьте режим «Плов» (или «Тушение»), нажмите кнопку «Старт». Выставьте таймер на 40 минут.

После сигнала об завершении режима, выключите мультиварку, откройте крышку, перемешайте плов.

Закройте крышку, дайте плову настояться в течение 20-30 минут.

Подавайте плов горячим, как самостоятельно блюдо, с зеленью и овощами. Приготовление плова в мультиварке значительно облегчает процесс приготовления, минимизирует затраты времени на стояние у плиты. Активное время приготовления приходится на подготовку ингредиентов и обжарку, а весь процесс тушения идет в мультиварке без участия кулинара.

Вот такой рецептик, рекомендую!

Сообщение отредактировал Lilie - 26.4.2019, 14:24
Причина редактирования: нарушение правил форума!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
SMAX
сообщение 28.2.2020, 6:03
Сообщение #82


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 1261



Цитата(Miutyka @ 14.4.2019, 23:16) *
Изумительный плов из говядины в казане — готовим дома



Ингредиенты
- говядина (мякоть) 1,2-1,3 кг
- морковь 7-8 шт.
- лук 1-2 шт.
- чеснок 3 головки
- перец красный острый 1 шт.
- рис 1 кг
- растительное масло 200-300 мл
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- приправа для плова 2-2,5 ст. л.
- зира 1-2 ч. л.
- вода 5-6 л

Пошаговое приготовление
- Для начала промойте хорошо рис, чтобы вода в миске осталась прозрачной, и замочите его. Очистите лук и всю морковь от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – крупной соломкой, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Чеснок очистите только от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
- Хорошо разогрейте казан на плите и налейте в него примерно 200-300 мл растительного масла.
- Высыпьте в казан нарезанный лук и слегка обжарьте на среднем огне, периодически помешивая.
- Мясо хорошо промойте и нарежьте кубиками среднего размера, чтобы оно приготовилось сочно. Постепенно поверх лука выложите сначала половину мяса. Спустя 1-2 минуты добавьте в казан остальное мясо. Так нужно делать для того, чтобы казан не остывал от большого количества холодного мяса.
- Жарьте мясо до появления хорошо выраженной корочки, перемешивая, чтобы не подгорело.
- Когда мясо поджарилось, добавьте к нему морковь. Сразу не перемешивайте, только спустя 2-3 минуты хорошо все перемешайте и жарьте примерно 10 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Затем все посолите и поперчите черным перцем по вкусу.
- Залейте все ингредиенты холодной водой, чтобы она немного покрывала их, и тушите на медленном огне, пока не закипит. Когда вода закипит, варите еще 40 минут тоже на медленном огне. Таким образом, вы приготовите основу под плов – зирвак.
- Спустя 40 минут посыпьте зирвак приправой для плова, примерно 2-3 столовые ложки. Отдельно добавьте щепотку зиры и тушите около пяти минут.
- Теперь слейте воду с ранее замоченного риса и равномерно выкладывайте его в казан поверх зирвака.
- Вдавите в рис 3 головки чеснока на расстоянии, а между ними аккуратно, чтобы не повредить, положите красный острый перец.
- С помощью столовой ложки покройте все горячей водой с чайника на 2 см и примерно 20 минут варите на большом огне.
- Когда воды в казане стало меньше, добавьте еще щепотку зиры и посолите рис по вкусу. Огонь на плите немного сбавьте.
- Чтобы вода выкипала, сделайте в рисе отверстия по кругу. Для этого вы можете использовать деревянную ложку, перевернув ее. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить перец, иначе есть вероятность сделать плов очень острым.
-Когда вода почти вся выкипела, выключайте плиту, накройте казан крышкой и оставьте плов напариваться еще на 20-30 минут.
- Аккуратно достаньте из готового плова перец и чеснок.
- одавать плов можно, выложив его на салатный лист и немного украсив зеленью

Это такой скажем большей российский рецепт.
Укажу на явные ошибки, а там сами как знаете.
Мясо не должно быть только мякотью, косточки быть должны в обязательном порядке! Грудинка, голень, коленные чашечки и т.д. если говорить о говядине. Вообще в плов не нужно добавлять мякоть бёдра это не вкусно!
На 1 кг риса лучше брать 1,2 кг морковки.
Ни когда не добавляйте в плов готовые приправы smile.gif
На такое количество риса нужно ну максимум 1-1,5 литра воды, если добавите 5-6 будет суп.
Рис сначала замачивают в горячей воде с солью, минимум на 2 часа, а затем перед закладкой в зирвак, его промывают до чистой воды.
Морковь желательно томить на уровне слоя масла в зирваке, а не варить.
Что бы мясо получилось сочное и оно именно обжарилось в домашних условиях на плите, нужно нагреть посуду, нагреть масло/жир в ней, мясо разделить на большие куски, мясо должно быть комнатной температуры и сухое (не мокрое), и его нужно жарить до лука.
При жарке мяса, переворачивать его нужно не часто!
Для вкусного плова лучше обжарить 1/4 морковки, и перемешивать можно сразу как заложили ее, после обжарки шумовкой нужно положить морковку на дно казана, а на него уложить куски мяса, остальную часть сырую часть морковки нужно положить слоем на мясо добавить специи и добавки и накрыть оставшейся частью морковки. После этого добавить холодную воду так что бы она не доходила до верха слоя морковки. Больше перемешивать ни чего не нужно. Когда морковь «даст сок» уровень слоя морковки и жидкости зирваке сравняются и морковь будет томиться в масле на медленном огне до часа
Специи и соль добавляют в зирвак с самого начала. Кориандр и соль к мясу, остальные специи и зра в зирвак до того как зальёте воду, зру и соль на рис.
После того как промоете рис после замачивания, уложите его ровным слоем на зирвак сделайте огонь на средний и накройте крышкой, подождите несколько минут откройте крышку добавьте зру и соль и перемешайте слой риса, дальше опять накройте крышкой казан и ждите ещё минуты 3, затем повторите перемешивание (уже без добавления соли и специй) и так до тех пор пока вода не впитается в рис, затем соберите последний раз рис в пологую горочку, попробуйте рис на твёрдость и в зависимости от неё держите рис от 10 до 20 минут под крышкой не открывая на медленном огне.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  « < 3 4 5
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 4.4.2020, 18:32
    ©