Я очень люблю майонез, но стараюсь ограничить его употребление из-за калорийности и сомнительного состава. В магазинах всегда выбираю 67%, так как слышала, что в остальных процент жирности увеличивают искусственным образом. Недавно задумалась о самостоятельном приготовлении майонеза. Знакомая рассказывала, как она взбивает желтки с подсолнечным маслом и получает натуральный любимый продукт. А я всегда добавляю в готовый майонез любимых специй: это придает ему оригинальный и уникальный аромат. К сожалению, со времени последнего приготовления фото не сделала. Обязательно исправлю это в ближайшее время!
По-моему, домашнее всегда лучше, и если есть возможность готовить самостоятельно, то её обязательно нужно использовать По поводу калорийности майонезов читала, что чем ниже процент жира, тем больше в нем всяких добавок, которые на деле приводят к увеличению веса. Я написала вкратце, но в статье это все очень подробно описано.. Домашний, кстати, тоже калорийный очень. Сами посудите: желток + немало масла растительного.. Что касается меня, то я вообще против майонезов, как магазинных, так и домашних. Редкое исключение - постный майонез "Слобода". Меня в нем и состав и вкус устраивают. Правда, завозят его в магазины очень редко, обычно только в период поста.
Вообще очень редко покупаем майонез домой )) таки сторонники с мужем всё майонезить Майонез, конечно, может украсить вкус любого блюда, но по сути его можно заменить. Вкус магазинного мне больше нравится, наверное потому, что в нем больше консервантов и вкусовых добавок. Производители подловили меня на этом... И вообще, как примечательны студенческие дни, когда на хлеб накладывали майонез (и побольше... побольше) и кетчуп. Домашним майонезом сложно салат "оливье" заправить, не тот цвет не тот вкус. Ну а так вообще, многие блюда готовятся с соусом "майонез", а не с магазинным майонезом - соус, то можно и самим приготовить.
Девочки, я постарше вас в два раза, поэтому помню еще то время, когда в магазинах не было другого майонеза кроме как расфасованного в стеклянные двухсотграммовые баночки. Назывался он привычно – «Провансаль», но сколько же в нём было уксуса ! Редко кто из производителей выпускал более-менее приличный на вкус. Но даже такой майонез был в продаже не всегда, я, например, в студенческие годы возила его из Ростова в свой родной городишко. Сейчас, глядя на полки магазинов, сложно себе это представить . Я майонез полюбила сразу, как только распробовала, но на Севере, куда жить приехали, его, само собой, не было в продаже – не возить же с собой из отпуска стеклянные банки . И тогда я стала делать его сама. Подсолнечное масло, кстати, мне мама в посылках в пластиковых бутылках присылала. Сколько неудачных попыток у меня было, пока я не добилась нужного вкуса! С консистенцией всё порядке было – ложка в нём стояла, а вот вкус подобрать – целое дело. Всё, что нужно добавить – это соль, уксус и горчицу, остальные добавки только испортят всё . Сложность в том, чтобы соблюсти пропорции. Я даже горчицу делала домашнюю. Но зато, то, что получилось, в конце концов, я могла съесть незнамо сколько . Так и делала сама, пока в конце восьмидесятых нам американцы не стали поставлять «Золотой майонез» в пластиковых банках. Только к тому времени у нас и яйца стали по цене «золотые», едва ли я бы стала из них делать майонез . Американцы меня, точнее, моё меню, можно сказать, спасли. Кстати, сейчас, если бы не аллергия на подсолнечник, я снова бы делала майонез сама, теперь я точно знаю, что он может быть не хуже магазинного .
Единственным вопросом для остаётся один - как сделать майонез белым белым ?! )) обычно у меня желтоватый получается, скорее всего это из-за того что яйца домашние
Единственным вопросом для остаётся один - как сделать майонез белым белым ?! )) обычно у меня желтоватый получается, скорее всего это из-за того что яйца домашние
У меня белый получается. Это не зависит от дого домашние яйца или покупные. Возможно Вы недостаточно взбиваете? Да и какая разница кокого он цвета? Некоторые производители специально добавляют красители. Попробуйте вливать не сразу все масло, а добавлять его очень тонкой струйкой. О, а масло какое применяете рафинированное или нет? Я с рафинированного делаю.
Я тоже делаю из рафинированного, получается, как магазинный провансаль . Из базарного масла, как из сырого, так и из жареного, получается с горчинкой и с желтинкой, хотя домашние и такой сметали на раз.
Экспериментировала, покупала магазинное масло нерафинированное, все равно горчит.
А вообще, пока руку не набила, и не поняла, что масло в начале взбивания нужно вливать буквально по капельке, перепортила не один литр масла и не один десяток яиц. В этот период, я очень часто делала блины, а больше не нашла применения смеси масла, яиц и горчицы, между прочим, после этого, я стала в блинное тесто, капелюшечку горчицы добавлять не пойму что, но что то она дает блины вкуснее получаются.
Девочки, я постарше вас в два раза, поэтому помню еще то время, когда в магазинах не было другого майонеза кроме как расфасованного в стеклянные двухсотграммовые баночки. Назывался он привычно – «Провансаль», но сколько же в нём было уксуса!..
Похоже, я на этом форуме встретила родственную душу! Прочитала ваше сообщение - как много у нас общего! Я тоже прекрасно помню тот самый майонез в стеклянных баночках! И я тоже жила на Севере - на Ямале. И помню, как удалось по случаю прикупить аж целый ящик такого <<Провансаль>>! А вот американский «Золотой майонез» не припоминаю... Наверное, до нас не довезли..
И я тоже жила на Севере - на Ямале. И помню, как удалось по случаю прикупить аж целый ящик такого <<Провансаль>>! А вот американский «Золотой майонез» не припоминаю... Наверное, до нас не довезли..
От Ямала до штатов далековато! Мы-то жили на северо-востоке, американцы на этот край сразу глаз положили, решили не дать с голоду умереть потенциальной рабочей силе . А к вам кто бы их пустил? Но Ямал это Заполярье, думаю, там снабжение и так неплохое было. Сужу по Чукотке .
Единственным вопросом для остаётся один - как сделать майонез белым белым ?! )) обычно у меня желтоватый получается, скорее всего это из-за того что яйца домашние
Валя, это точно от цвета желтка. Не думала, что может так зависеть, мне казалось, что когда взбивается, цвет практически сходит на нет. Но, правда, я никогда и не имела дело с домашними яйцами .
Цитата(Марищка @ 15.7.2013, 1:04)
А вообще, пока руку не набила, и не поняла, что масло в начале взбивания нужно вливать буквально по капельке, перепортила не один литр масла и не один десяток яиц.
Тонкой струйкой, понемногу, я всегда вливала, это помню, а вот оптимальное соотношение: на сколько яиц сколько масла желательно, не помню.
Цитата(liudmyla @ 14.7.2013, 21:20)
Я очень люблю майонез, но стараюсь ограничить его употребление из-за калорийности и сомнительного состава. В магазинах всегда выбираю 67%, так как слышала, что в остальных процент жирности увеличивают искусственным образом.
Жирность остаётся та, что указана, но калорийность всё же высокая - для придания густоты в майонез добавляют крахмал, который куда как менее полезен, чем постное масло . Но меня больше пугают другие добавки и консерванты. Конечно, мы покупаем майонез, особенно, когда дети с внуками приезжают - они его любят, сын даже в борщ добавляет вместо сметаны. Самой и делать его некогда, когда народу полон дом, да и пробовать нельзя. А как без этого подберёшь нужный вкус?
Самой и делать его некогда, когда народу полон дом, да и пробовать нельзя. А как без этого подберёшь нужный вкус?
Я в таких случаях прошу кого-нибудь продигустировать блюдо Так, например, у нас было с курицей. Готовила на какой-то праздник по маминой просьбе, но сама мясо уже не ела. Поэтому просто нашла максимально точный рецепт и делала все по нему, а сестра периодически "снимала пробу" Все, кто пробовал, результатом остались довольны, но больше подобного я не повторяла..
Редкое исключение - постный майонез "Слобода". Меня в нем и состав и вкус устраивают. Правда, завозят его в магазины очень редко, обычно только в период поста.
Лиль, напиши потом мне его состав, я сравню с нашими постными магазинными. Я, кстати, дома как-то сама пробовала делать постный на основе крахмала, надо бы повторить эксперимент.
Лиль, напиши потом мне его состав, я сравню с нашими постными магазинными. Я, кстати, дома как-то сама пробовала делать постный на основе крахмала, надо бы повторить эксперимент.
Эээ.. а я так-то уже и не помню Сейчас если фото найду.. А нету Или я плохо искала.. Вот из сети и картинка и состав:
Вроде, не соврали На сколько могу вспомнить, все так и было на тех пачках, что я брала
Интересно, растительный белок - это что в понимании производителя? Соя или что-то еще? Как-то немного непонятно, почему бы не написать что это конкретно? Состав, кстати, лучше, чем у других майонезов постных Тоже такой хочу. У нас фирма Слобода есть (буквально полгода как появился), но именно постный на прилавках не встречала. Все берут Ласку (она есть в любом магазине). Ласка "постный" у нас круглый год. От поста наличие не зависит.
Интересно, растительный белок - это что в понимании производителя? Соя или что-то еще? Как-то немного непонятно, почему бы не написать что это конкретно? Состав, кстати, лучше, чем у других майонезов постных
Меня вот тоже только этот белок в составе и смущает Кстати, у него не только состав, но и вкус вполне приличный. Жаль, что у нас его больше не продают Я бы брала регулярно..
Я вообще майонез не очень люблю. Если нужна более острая заправка, чем сметана, то я мешаю сметану или с горчицей, или чеснок. Домашний не делаю, так как у меня нет блендера. Когда-то делала майонез без яиц (с молоком). Вот этот рецепт: 150 мл молока; пару ложек горчицы; соль; лимонный сок или уксус; подсолнечное масло - примерно 300 мл. Все должно быть одинаковой (комнатной) температуры. Смешать блендером молоко и масло, затем добавить остальные ингредиенты. Я из-за отсутствия блендера взбивала миксером, то не взбилось, но вкус хороший, просто был жидкий((( Еще когда-то у подруги пробовала вот такой майонез (рецепт себе сохранила, блендер же все-равно когда-нибудь куплю)ну или просто потому что я хомяк...мне все нужно)))) вареный яичный желток - 1 шт; молоко или вода - 1 ст. л.; творог 50 гр; лимонный сок или уксус; масло - 2 ст.л.; томатная паста - 1 ст.л.; соль Растереть творог (если он зернистый, если более кремовый, то не обязательно). Добавить желток, молоко. Аккуратно добавить масло. Все хорошо взбить. Затем добавить лимонный сок и соль. В конце добавить томатную пасту (можно кетчуп). В итоге получается интересный нежный вкус. Томатную пасту совсем не обязательно добавлять, тогда будет просто обыкновенный майонез. Я пробую рецепты без сырых яиц. Если честно, сырые яйца я все-таки боюсь кушать (мне недавно сказали, что перепелиные яйца не содержат сальмонеллу. кто-нибудь пробовал делать майонез из них?)
Оль, а он и не нужен Я как-то делала себе маску для волос из масла оливкового желтков (парочка) и лимонного сока, задумалась, пока это все взбивала вилкой и случайно намешала себе майонез Пропорций никаких не было, масло и сок добавляла на глаз. Единственно, продукты были холодные
Стараемся дома максимально ограничивать употребление майонеза, но естественно не всегда получается. А вот от домашнего отказались совсем потому как уровень жирности у него выше, по крайней мере так говорят по тв и знакомая.
Оль, а он и не нужен Я как-то делала себе маску для волос из масла оливкового желтков (парочка) и лимонного сока, задумалась, пока это все взбивала вилкой и случайно намешала себе майонез Пропорций никаких не было, масло и сок добавляла на глаз. Единственно, продукты были холодные
Вот это ты вилкой работаешь))))) не знаю, я писала, что пробовала миксером сделать, так мощности не хватило, для того чтобы взбить...
А у меня наоборот было.. начала делать майонез миксером, на самой маленькой скорости и ничего не получилось. Расстроилась, и яйца, и масла почти пол стакана. А потом начала с начала взбивать в ручную венчиком(новый комплект продуктов взяла).. и пошло дело. То что не получилось ранее, добавила в вторую удачную смесь и все нормально.