Каты́к (азерб. qatıq, башк. ҡатыҡ, болг. катък, каз. қатық, кирг. катык, тадж. қатиқ, тат. катык, туркм. gatyk, узб. qatiq, уйг. қатиқ) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.
Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности.
После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.
В Средней Азии катык используется в том числе для того, чтобы приправить блюдо, в частности салаты, так как обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.
~Saharinka~, спасибо за информацию!!! Не знала, что катык так распространен! Получается, чтобы пвриготовить катык нужно прокипятить молоко, затем оставить его "сквашиваться", и все? Так легко, оказывается!
Я делала что-то подобное: я его называла ряженкой )), - выпаривала молоко где-то на треть, остуживала до градусов 35, добавляла кислой сметаны (на глаз), быстро перемешивала, закутывала в газеты, а затем в полотенце, главное потом не встряхивать и не перемешивать молоко. На следующий день получается очень густой кисломолочный продукт, не очень кислый и почти без сыроводки со своеобразным привкусом топленого молока. Я поискала в интернете, говорится что таким образом получается что-то похожее на катык, а вот настоящий катык только готовят с закваской из катыка (катыка приготовленного раньше) 100 г. на литр.
Катык - кислое молоко, приготовленное особенным образом. Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока. Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд.
Понадобится: молоко 1 л катык 100 г или простокваша 100г
Сначала приготовьте закваску. Лучшей закваской служит катык предыдущего дня, чем старее грибки катыка, тем лучше. Если нет катыка для первой закваски можно использовать и простоквашу. Молоко влейте в кастрюлю и вытапливайте на медленном огне помешивая, чтобы оно при этом не закипало, а только нагревалось до температуры 90°С. Так консистенция катыка будет более плотной. После вытапливания молоко процедите через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. Поставьте молоко остывать. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°С.
Перелейте теплое молоко в фарфоровую, керамическую или стеклянную посуду. Закваску влейте в теплое молоко, тщательно размешайте. После этого закройте посуду блюдцем, закутайте во что-нибудь теплое и оставьте в теплой комнате на 8—10 ч. Потом перенесите посуду в прохладное место для предотвращения перекисания.
Хороший катык имеет плотную, однородную консистенцию и приятный освежающий вкус.
Катык, это тоже самое кто и кефир, просто на татарском языке. Мы тоже делаем его дома, но он получается на самом деле густым, даже не знаем, что же сделать, чтобы немного жидким получался. Странно, наверное не правильные пропорции!
Катык, это тоже самое кто и кефир, просто на татарском языке.
Ну, это не совсем так Как написано в рецепте выше, катык, в отличие от кефира или простокваши, готовят из кипяченого молока. Считается, что это обеспечивает продукту более высокую жирность.
Цитата
Мы тоже делаем его дома, но он получается на самом деле густым, даже не знаем, что же сделать, чтобы немного жидким получался.
По консистенции катык должен быть похож на густые сливки. Если вам кажется, что катык получился густоват, можно разбавить его немого кипяченой водой.
Уважаемая ~PurpleRain~ думаю вы не сможете намазать катык на хлеб. Сметану лучше намазать на хлебушек и не есть просто так А катык, очень приятен кисловатый, особенно летом, освежает! И катык если разбавить с водой, то получиться вкусный жидкий напиток.
Уважаемая ~PurpleRain~ думаю вы не сможете намазать катык на хлеб. Сметану лучше намазать на хлебушек и не есть просто так
Что-то я вообще тогда не могу понять что такое катык.. У нас продают кефир, очень мелкий, кисленький.. как сметанка.. 2,5% может это вместо катыка подойдет?