Цитата(Miutyka @ 14.4.2019, 23:16)
Изумительный плов из говядины в казане — готовим домаИнгредиенты - говядина (мякоть) 1,2-1,3 кг
- морковь 7-8 шт.
- лук 1-2 шт.
- чеснок 3 головки
- перец красный острый 1 шт.
- рис 1 кг
- растительное масло 200-300 мл
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- приправа для плова 2-2,5 ст. л.
- зира 1-2 ч. л.
- вода 5-6 л
Пошаговое приготовление- Для начала промойте хорошо рис, чтобы вода в миске осталась прозрачной, и замочите его. Очистите лук и всю морковь от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – крупной соломкой, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Чеснок очистите только от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
- Хорошо разогрейте казан на плите и налейте в него примерно 200-300 мл растительного масла.
- Высыпьте в казан нарезанный лук и слегка обжарьте на среднем огне, периодически помешивая.
- Мясо хорошо промойте и нарежьте кубиками среднего размера, чтобы оно приготовилось сочно. Постепенно поверх лука выложите сначала половину мяса. Спустя 1-2 минуты добавьте в казан остальное мясо. Так нужно делать для того, чтобы казан не остывал от большого количества холодного мяса.
- Жарьте мясо до появления хорошо выраженной корочки, перемешивая, чтобы не подгорело.
- Когда мясо поджарилось, добавьте к нему морковь. Сразу не перемешивайте, только спустя 2-3 минуты хорошо все перемешайте и жарьте примерно 10 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Затем все посолите и поперчите черным перцем по вкусу.
- Залейте все ингредиенты холодной водой, чтобы она немного покрывала их, и тушите на медленном огне, пока не закипит. Когда вода закипит, варите еще 40 минут тоже на медленном огне. Таким образом, вы приготовите основу под плов – зирвак.
- Спустя 40 минут посыпьте зирвак приправой для плова, примерно 2-3 столовые ложки. Отдельно добавьте щепотку зиры и тушите около пяти минут.
- Теперь слейте воду с ранее замоченного риса и равномерно выкладывайте его в казан поверх зирвака.
- Вдавите в рис 3 головки чеснока на расстоянии, а между ними аккуратно, чтобы не повредить, положите красный острый перец.
- С помощью столовой ложки покройте все горячей водой с чайника на 2 см и примерно 20 минут варите на большом огне.
- Когда воды в казане стало меньше, добавьте еще щепотку зиры и посолите рис по вкусу. Огонь на плите немного сбавьте.
- Чтобы вода выкипала, сделайте в рисе отверстия по кругу. Для этого вы можете использовать деревянную ложку, перевернув ее. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить перец, иначе есть вероятность сделать плов очень острым.
-Когда вода почти вся выкипела, выключайте плиту, накройте казан крышкой и оставьте плов напариваться еще на 20-30 минут.
- Аккуратно достаньте из готового плова перец и чеснок.
- одавать плов можно, выложив его на салатный лист и немного украсив зеленью
Это такой скажем большей российский рецепт.
Укажу на явные ошибки, а там сами как знаете.
Мясо не должно быть только мякотью, косточки быть должны в обязательном порядке! Грудинка, голень, коленные чашечки и т.д. если говорить о говядине. Вообще в плов не нужно добавлять мякоть бёдра это не вкусно!
На 1 кг риса лучше брать 1,2 кг морковки.
Ни когда не добавляйте в плов готовые приправы
На такое количество риса нужно ну максимум 1-1,5 литра воды, если добавите 5-6 будет суп.
Рис сначала замачивают в горячей воде с солью, минимум на 2 часа, а затем перед закладкой в зирвак, его промывают до чистой воды.
Морковь желательно томить на уровне слоя масла в зирваке, а не варить.
Что бы мясо получилось сочное и оно именно обжарилось в домашних условиях на плите, нужно нагреть посуду, нагреть масло/жир в ней, мясо разделить на большие куски, мясо должно быть комнатной температуры и сухое (не мокрое), и его нужно жарить до лука.
При жарке мяса, переворачивать его нужно не часто!
Для вкусного плова лучше обжарить 1/4 морковки, и перемешивать можно сразу как заложили ее, после обжарки шумовкой нужно положить морковку на дно казана, а на него уложить куски мяса, остальную часть сырую часть морковки нужно положить слоем на мясо добавить специи и добавки и накрыть оставшейся частью морковки. После этого добавить холодную воду так что бы она не доходила до верха слоя морковки. Больше перемешивать ни чего не нужно. Когда морковь «даст сок» уровень слоя морковки и жидкости зирваке сравняются и морковь будет томиться в масле на медленном огне до часа
Специи и соль добавляют в зирвак с самого начала. Кориандр и соль к мясу, остальные специи и зра в зирвак до того как зальёте воду, зру и соль на рис.
После того как промоете рис после замачивания, уложите его ровным слоем на зирвак сделайте огонь на средний и накройте крышкой, подождите несколько минут откройте крышку добавьте зру и соль и перемешайте слой риса, дальше опять накройте крышкой казан и ждите ещё минуты 3, затем повторите перемешивание (уже без добавления соли и специй) и так до тех пор пока вода не впитается в рис, затем соберите последний раз рис в пологую горочку, попробуйте рис на твёрдость и в зависимости от неё держите рис от 10 до 20 минут под крышкой не открывая на медленном огне.