Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Вок, что такое вок, для чего она нужна, особенности выбора и т.д.
Lilie
сообщение 23.2.2014, 23:04
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Для большинства сковорода вок — посуда-иностранка. Куда привычнее похожий на нее по форме котелок или казан. А ведь весь этот кухонный инвентарь имеет много общего, поскольку изначально все они предназначались для приготовления пищи на открытом огне. Сейчас блюда китайской кухни пользуются популярностью, поэтому и вок уже не диковинка. Быстрый способ обжарки на этой сковороде стал для многих привычным способом приготовления.



Как выбрать вок?
Вок имеет сферическую форму, толстое дно и тонкие стенки. Эта сковорода быстро нагревается и долго сохраняет температуру. Благодаря этой особенности на ней удается быстро готовить овощи, мясо и морепродукты.

Вок для дома очень легкая и имеет антипригарное покрытие. Это позволяет использовать минимальное количество масла, при этом ингредиенты не будут пригорать к стенкам сковороды. Если у вас появится желание научиться готовить вок, как профессиональный шеф-повар, подкидывая ингредиенты блюда, антипригарное покрытие значительно облегчит эту манипуляцию.

Воки профессиональные
, на которых готовят в ресторанах, сделаны из пищевой стали. Приобретая такой, нужно предварительно подготовить его для приготовления пищи. Залейте в вок масло до верха и раскалите, масло слейте. Благодаря этой манипуляции на стенках вока образуется жировая пленка, которая не даст ингредиентам прилипать к сковороде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
MariyaBelaya
сообщение 27.2.2014, 17:35
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 27.2.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 46259



Уже как 2 года мечтаю! don-t_mention.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.2.2014, 18:55
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(MariyaBelaya @ 27.2.2014, 17:35) *
Уже как 2 года мечтаю! don-t_mention.gif

MariyaBelaya, значит, пришла пора покупать smile.gif
Или, как вариант, заказать в подарок у родственников/знакомых на 8-е марта, которое вот-вот настанет wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 1.3.2014, 16:57
Сообщение #4


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Где-то прочитала, что для удобства использования на наших плитах посуду ВОК стали делать с плоским дном. Но, если ВОК (WOK) это китайская сковорода с выпуклым днищем, в которой раскаляется масло, то, мне кажется, что округлое дно и должно быть отличительным признаком этой посуды scratch_one-s_head.gif . И если, приспособив её для обычных плит, днище стали делать плоским, никакого ВОК уже не получается mda.gif . Сковорода, она и есть сковорода, хоть глубокая, хоть мелкая mda.gif . Так же и с казанами. Мой красавчик тоже продавался под маркой «ВОК».
Прикрепленное изображение.
Чем он от обычной чугунной кастрюли отличается? scratch_one-s_head.gif Тем более, что материал у ВОК может быть самый разный. Тогда уж обычный туристический округлый котелок больше претендует на этот бренд smile.gif .

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 1.3.2014, 23:00
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 1.3.2014, 17:57) *
Мой красавчик тоже продавался под маркой «ВОК».

Чем он от обычной чугунной кастрюли отличается? scratch_one-s_head.gif

Выглядит, как симпатичная новая кастрюлька не совсем привычной формы. Но все же это кастрюлька wink.gif По мне, так воком её обозвали, чтобы привлечь внимание и увеличить продажи wink3.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.4.2014, 23:09
Сообщение #6


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Советы по приготовлению блюд вок

Нарезка
Чтобы овощи, мясо и морепродукты приготовились за несколько минут, важно нарезать их очень тонко. Для этого вполне подойдет обыкновенный европейский нож с односторонней или двусторонней заточкой.
Овощи. Можно нарезать соломкой или кубиками. При этом толщина соломки должна быть от 0,5 до 1 см, а размер кубика — около 0,5 см.
Мясо. Зачистите мясо от сухожилий и жил, после нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон. Если нарезать его вдоль, мясо получится жестковатым. Некоторые повара советуют слегка подмораживать мясо перед нарезкой.
Рыба. Для блюда вок подойдет рыба с плотным мясом, например сибас, дорада, карп. При нарезке рыбы слайсами или кубиками не следует удалять с филе кожу — она не позволит кусочкам рыбы развалиться при обжаривании.

Масло для жарки в вок
Стандартный вариант — растительные масла, в частности, подсолнечное и оливковое. Дополнить их вкус можно, если настоять их на специях и травах — букет каждый может подобрать по своему вкусу. Еще один вариант — приготовить блюдо вок на луковом масле. Для этого мелко нашинкованный репчатый лук обжаривается на растительном масле, сам лук удаляется, а масло с его ароматом используется для жарки остальных ингредиентов. Стандартная добавка в вок — небольшое количество кунжутного масла.

Специи
Чтобы раскрыть натуральный вкус продуктов, достаточно лишь белого или черного перца. Если вы хотите приготовить вок, приближенный по вкусу к блюдам китайской кухни, приправьте его кориандром.
Для вок маринуют мясо, птицу и рыбу. Классическим маринадом считается кукурузный крахмал. Продукт нарезают тонкими ломтиками, обваливают в крахмале и оставляют полежать в течение 30-60 минут. Такая панировка запечатывает соки и благодаря ей на поверхности образуется золотистая корочка. Мясо можно выдержать и в традиционном маринаде. Смешайте соевый соус, мед, имбирь, чили-перец. Оставьте нарезанное на ломтики мясо в этой смеси на три часа. После промокните досуха, обваляйте в крахмале и готовьте.

Соусы
К блюдам классической китайской кухни традиционно подаются три вида соевого соуса: темный (самый выдержанный и соленый), светлый (средний по вкусу) или белый (с небольшим количеством соли). Можно приготовить для вок более интересный соус:
• 1/4 чашки белого соевого соуса + 1/2 ч. л. кунжутного масла + 2 ст. л. хереса;
• 1/4 чашки светлого соевого соуса + 5 ст. л. куриного бульона + 1/2 ч. л. красного перца + 2 ст. л. уксуса + I ч. л. коричневого сахара;
• 1/4 чашки устричного соуса, 1/4 чашки светлого соевого соуса + 2 ч. л. темного меда. Смешайте все ингредиенты соуса и добавьте в вок за 1 минуту до окончания готовки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
galina1234
сообщение 4.7.2014, 10:27
Сообщение #7


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 35
Рецептов: 0
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 35353



Очень хочеться вок!и никак(
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.7.2014, 14:36
Сообщение #8


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(galina1234 @ 4.7.2014, 11:27) *
Очень хочеться вок!и никак(

Хм.. а в чем проблема? Почему никак? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2020, 0:35
    ©