Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



21 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Готовим свинину, Блюда из свинины
Lorikk
сообщение 27.6.2007, 0:18
Сообщение #41


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 602
Рецептов: 23
Регистрация: 10.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль,Хайфа
Пользователь №: 33






Мои шашлыки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Витос
сообщение 18.7.2007, 9:27
Сообщение #42


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 36
Рецептов: 0
Регистрация: 12.5.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 711



Как я люблю мясо !!!
icon_cool.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИгорьUAS
сообщение 19.7.2007, 6:17
Сообщение #43


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 0
Регистрация: 19.7.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 831



Отбивные сочные

Мясо (любое подходящее для отбивных) порезать и отбить.Не солить, не добавлять специи. Сильно нагреть сухую чугунную сковороду. Отбивные по одной бросаем на раскаленную сковороду, практически сразу переворачиваем (с двух сторон должна быть румяная корочка, вся жидкость остается в мясе) и выкладываем в один ряд на смазанный жиром лист.Затем отбивные солим, посыпаем перцем и ставим в горячую духовку на 10-15 мин.Просто и быстро.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 19.7.2007, 7:39
Сообщение #44


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Спасибо Игорь, очень интересный рецепт приготовления мяса.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorikk
сообщение 11.8.2007, 21:33
Сообщение #45


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 602
Рецептов: 23
Регистрация: 10.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль,Хайфа
Пользователь №: 33



Смотрела "Смак" и очень понравился этот рецепт.Записала,а сегодня сделала. Очень вкусно.Решила с вами поделиться.
Чашушули от Сосо Павлиашвили



1 кг свинины нарезать небольшими кусочками.Сложить в миску.1,5 луковицы мелко нарезать,добавить к мясу.Замариновать соком 2 лимонов,аджикой. Соль перец по вкусу.Я перец люблю и поэтому кладу много. Перемешать. мариновать 20 минут.Затем выложить в сковородку,накрыть крышкой и тушить до испарения воды. Добавить паприку сладкую,соус "Сацибели" и еще немного потушить.В конце добавить нарезаную зелень,тархун,базилик,кинзу и зеленый лук,накрыть крышкой и подержать 5 минут (не тушить).

Фото из альбома кулинария
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kriolia
сообщение 21.8.2007, 14:11
Сообщение #46


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 29
Рецептов: 0
Регистрация: 10.8.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Литва
Пользователь №: 867



Основа рецепта взята из какого-то женского журнала. Решила добавить тыквы и получилось очень вкусно.

Cвиное рагу со сладким перцем

Продукты:

Свинина – 1 кг., 5 луковиц, 3 ст. ложки раст. масла, 2 стручка красного сладкого перца, 225 мл. красного вина, 225 мясного бульона, 2 ст. ложки томата-пасты, соль, перец, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла. Я еще добавляю 200 гр. тыквы (просто обожаю тыкву).
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками, разогреть в сотейнике масло, обжарить мясо порциями и переложить в миску. Луковицы нарезать крупными полукольцами. Перец очистить и нарезать квадратиками. Тыкву тоже небольшими кубиками. Обжарить тыкву, лук, перец в масле, где жарилось мясо. Добавить мясо, влить вино и бульон, приправить томат-пастой, добавить соль, перец, специи. Вскипятить, накрыть крышкой и тушить 60 мин. Муку смешать со сливочным маслом и добавить в кипящее рагу. Украсить свежей зеленью. Если не добавлять бульон, будет не такое жидкое и можно кушать с картофельным пюре или со спагетти.
Времени занимает много, зато результат оправдывает затраты сил и времени.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 21.8.2007, 17:19
Сообщение #47


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



А мы из тыквы только кашу делаем, интересная идея у тебя!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 21.8.2007, 20:28
Сообщение #48


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



kriolia
Очень вкусно! Я тыкву люблю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorikk
сообщение 21.8.2007, 20:32
Сообщение #49


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 602
Рецептов: 23
Регистрация: 10.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль,Хайфа
Пользователь №: 33



Леночка из тыквы у нас и супы делают и запеканки.И еще кучу блюд.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 22.8.2007, 7:24
Сообщение #50


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Мне тыква напоминает вкус вареной морковки, но читала множество рецептов с тыквой, так что жду когда начнется сезон, буду пробовать!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kriolia
сообщение 22.8.2007, 7:29
Сообщение #51


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 29
Рецептов: 0
Регистрация: 10.8.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Литва
Пользователь №: 867



Что вы, мне тыква так нравится!!!! Мои домашние правда не очень ее воспринимали, но я стала маскировать так, что они даже не всегда понимают, что в блюде есть тыква. Например, я иногда добавляю тыкву в грибной суп из сушеных боровиков. Суп приобретает золотистый цвет и незабываемый аромат. Только тыкву режу очень мелко и обжариваю на растительном масле. А еще тушеная картошка с мясом, морковкой, луком и тыквой! Супер! Попробуйте, рекомендую! А когда доча была совсем крохой в овощное пюре тоже добавляла тыковку. Может нам тему отдельную создать "Тыква на вашем столе"?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 1.10.2007, 17:40
Сообщение #52


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Мясо с маринованными огурчиками



Ингредиенты:
1,5 кг свинины
1 баночка сладких маринованных огурцов
сладкая горчица
чеснок
соль, перец
Приготовление:
Мясо нашпиговать чесноком, обмазать горчицей, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Если у вас говядина, вкуснее будет ее сварить.
Разрезать на куски, залить маринадом и дать настояться.
Для маринада
Мелко нарезать огурцы, чеснок. Смешать, добавить маринад от огурчиков, сладкую горчицу. Зелень. Все по вкусу.
Вкусно!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 2.10.2007, 18:44
Сообщение #53


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Даааа! Наверное мясо с такими огурчиками просто, ну, очень вкусно! welcome.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 10.11.2007, 10:33
Сообщение #54


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Фаршированная голова кабана


Ингредиенты:
кабан smile.gif
Приготовление:
Немецкий вариант
Опалив и хорошо очистив красивого кабана, отрезать ему голову вместе с шеей расстоянием примерно на 3 пальца от лопаток. Тогда из головы осторожно вынуть кости. Вынув кости, развернуть голову на стол, вырезать все железа, но оставить хорошее мясо толщиной с палец и тогда голову изнутри хорошо натереть солью и 40-50гр салтпетера (кальевой селитрой KN03).
Взять окорок того-же кабана, осторожно, чтобы без дыр, снять с него кожу, отрезать мясо таким же растоянием, как и у головы, натереть отрезаное мясо 70гр салтпетера и нужным количеством соли и вложить в голову, которую вложив в глиняный сосуд и легко прижав нужно держать в холоде 6-S дней, пока мясо не станет розовым.
Тогда две трети мяса, получше, нужно порезать в кубики 6см и смешать их с 1кг120гр мелко нарезаного сала, 140 очищеных фисташек, 1 кг 680гр очищеных и порезаных на четыре части перигордских трюфелей и двумя легко-обваренными и на большие кубики нарезаными говяжими языками. Все обсыпать пряными травками, положить в сосуд, его закрыть и отложить в сторону. Оставшуюся кабанятину смешать с таким-же количеством мелко нарезаного белого сала, также обсыпать травками и хорошо смешать с мясом.
Кожу головы зашить по всей длине, также и глаза; из кожи окорока вырезать круг величиной с отверстием шеи и его до половины хорошо пришить, так, чтобы еще осталось отверстие. Тогда, один человек держит голову, другой набивает ее подготовленой массой, отвертие зашивается, и голова снова приобретет натуральный вид. Для страховки, чтобы голова при варке не порвалась, нужне ее закрутить в большой кусок льняной материи, завязать со всех сторон, положить в подходящую кастрюлю, обложить костями кабана, теленка и вола и 15-20 телячих копыт, также положить лук, морковь, лук-порей, сельдерей, петружку, несколько гвоздичек, перец и несколько горстей ягод можжевельника, залить все обычным бульоном и 8-10 литров красного вина, посолить, дать закипеть и, сняв пену, закрыть и варить на небольшом огне.
Когда пройдет 5-6 часов, голова всплынет на поверхность - это знак, что она уже мягкая и хорошо свареная, но можно еще проверить воткнув иглу. После часа ее можно вынуть, тогда еще раз хорошо обвязать, чтобы внутри не осталось бы полых мест. До другого дня голову вложить в ту самую жидкость, в которой она варилась. На другой день голову вынуть, снять материю и вложить в деревянный сосуд подходящей формы. Оставшуюся жидкость процедить, снять жир.
Так подготовленую голову положить в холодное место, на другой день облить свиным жиром толщиной на палец и хорошо закрыть. Так подготовленая голова кабана в холодном сухом месте выдержится несколько месяцев и будет свежа, как будто подготовлена несколько дней назад.

Французский вариант
Хорошо опалите и очистите голову кабана, срежьте уши и отварите их до пулуготовности. Выньте кости, осыпте солью и положите в сосуд на четыре часа.
Подготовьте четыре филе диких кроликов, килограмм трюфелей, два маринованые свиные языки( langues a I'ecarlateО) и килограмм бланшированого и обжареного сала. Все порежьте на кубики величиной 4см для начинки.
Оставшееся мясо кроликов снимите с костей и очистите сухожилия и нервы. Подготовьте два килограмма хорошо зачищеной телятины и два килограмма сала без кожи и без мяса. Мелко порубите телятину, кролчатину, сало в фарш, которые смешайте с 70 грамм приправочной соли.
Голову осушите, протерите и осыпьте столовой ложкой смеси четырех приправ (перец, гвоздичка, мушкатный орех и имбирь. (Иногда вместо перца - ямайский перец, а вместо имбиря - корица. - G.V) Вложите в голову изнутри слой фарша пяти сантиметров толщины, сверху кладите слой хорошо смешаной крупно рубленой начинки. Так кладите слой за слоем фарша и начинки, пока все не поместится. Заверните голову в материю, чтобы придать ей форму, и сварите с морковью, луком и селдереем в мадере (vin de Madere), пока не сварится.
Остудите, осушите и снимите материю, ее помойте и снова наложите на голову кабана. Привяжите ее крепко бантом 3-4см толщины, начиная с пятака, и крепко завяжите его концы. Положите еще вариться. Снова дайте остынуть, снимите материю, положите голову на 4 минут в печь и тогда вытерите.
Украсьте заднюю часть головы и смесью жира и овечьего жира приклейте уши обратно, и укрепите их деревянными палочками так, чтобы этих палочек не было бы видно.
Смешайте немного золы с 100гр лярда и натрите им голову кабана, чтобы была черная и красиво блестела. Некоторые кулинары для этого используют шоколад, но, по моему мнению, тут гораздо лучше подходит зола, гораздо проще и гораздо более натурально. Когда голова покрашена, примерно 7см от пятака на лбу вырезывается небольшой участок кожи формы фамильного герба, и то место заполняется белым лярдом и украшается кусочками окрашеного сала, или, еще лучше, натуральными цветами.
Готовка головы кабана заканчивается, когда клыки натираются белым лярдом и вставляются глаза, тоже из лярда, обведены о краям красным и с кусочком трюфеля по середине. Подать голову на слое риса, смазаного маслом Монпелье, и вокруг обложить нарезаными кусочками желе (студня).

Примечание:
Исторический рецепт.
Несколько раз встречал, что в старину литовцы на праздники приготавливали фаршированую голову кабана (об этом, например, упоминается в книге Maria de Gorgey "Art of Lithuanian Cooking"), но конкретные литовские рецепты я пока нигде не нашел. Но зато вот парочка рецептов головы кабана из других источников, один - из немецкой ""Rottenhofers kochbuch", 1866г (большое спасибо Эгле за перевод!), другой - французский, источник, увы, не указывается, лишь год - 1SS1, найден тутО, скорее всего из U. Dubois "Cuisine de Tous les Pays", дома пересмотрю книгу и поищу. Насколько эти головы похожи на те, которые готовили наши прадеды - оставляю судить читателям. Могу лишь предполагать, что вместо трюфелей скорей всего брались белые грибы, которых было полно. Но, судя по тому, что в книге Шиттлера "Kucharz dobrze usposobiony", выпущеной в Вильнюсе в начале XlXoro века, расказывается о трюфелях, эти грибы не были не знакомы на територии Речи Посполитой (наверное, как-то привозили).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 11.11.2007, 13:40
Сообщение #55


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Страсти какие icon_eek.gif А ты охотник что-ли?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 11.11.2007, 15:54
Сообщение #56


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(Ольга @ 11.11.2007, 14:40) *
Страсти какие icon_eek.gif А ты охотник что-ли?

нет
просто выложил интересный исторический рецепт
но ты права, повторить его сидя в москве невозможно.
это и правда в охотникам
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 11.11.2007, 18:16
Сообщение #57


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Можно и на свиной голове провести эксперимент. Не так экзотично будет, но ,думаю, вкусно!
Я когда-то пробовала мясо дикого кабана. очень оно жесткое и я бы не сказала, что вкусно. Пыталась сделать из мяса тушенку, варила долго и упорно, потом стерилизовала, но не вкусно было и все тут!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 11.11.2007, 19:02
Сообщение #58


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



Свиная отбивная с фруктово-овощным гарниром



Время приготовления:
120 мин.
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Свиные отбивные на косточке 4 штуки
Киви 3 штуки
Яблоки 2 штуки
Сладкий перец 2 штуки
Луковица 1 штука
Помидоры 2 штуки
Цветная капуста четвертинка среднего вилочка
Белое вино 1\3 стакана
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Отбивные отбить, посолить и сложить стопочкой, переложив дольками очищенного киви. Поставить в холодильник на час. За это время цветную капусту отварить, яблоки и овощи порезать дольками, посолить, приправить специями и перемешать. Достать мясо, киви снять с мяса и добавить в овощную смесь, мясо пожарить на сильном огне на сухой сковороде, под конец полить столовой ложкой вина. Мясо снять, в эту же сковородку выложить фруктово-овощную смесь, долить оставшееся вино, убавить огонь и потушить минут 10-15.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 11.11.2007, 19:10
Сообщение #59


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



А у этого мяса заготовка выглядит куда красивее pleasantry.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 11.11.2007, 19:23
Сообщение #60


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Burivushka, спасибо за рецепт, думаю, что очень вкусно!! super_smilies082.gif

Дим, ну ты меня кабаном просто ПОТРЯС!! icon_mrgreen.gif Главное, не просто кабана надо взять, а КРАСИВОГО!! icon_wink.gif Но само блюдо, вероятно, очень оригинально на вкус!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

21 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

12 чел. читают эту тему (гостей: 12, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 30.11.2021, 21:20
    ©