Общие правила ФОРУМА 1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами. 2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности. 3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить. 4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации. 5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.
Спасибо большое девочки Я прислушиваюсь к вашим мнениям,очень приятно.. К сожалению у меня просто нет времени на мастер классы,если честно Во-первых заказы,еле успеваю лепить,во-вторых ребенок, в третьих семья большая(со мной живет моя мама и сестра двоюродная,кроме нас с сыном и папой. Я всегда рада вас видеть и отвечать на ваши вопросы если надо. Хотя на счет МК нужно подумать.У нас Аннуля мастер по МК)))
Ольга! Подскажи ,пожалуйста,каким кремом ты пользуешься для выравнивания под мастику? Если можно пропорции? И ещё,какой у тебя проверенный бисквит ,который не сможет и новичка подвести,если не сложно рецептик,плизззз!!!!!!
У меня классический бисквит,смотря какой формы торт.Средне беру 5 яиц,6 столовых ложек сахара и 6 столовых ложек муки(полных)Для своего торта по этой схеме сделай свои пропорции. А под мастику беру всегда масляный крем,никаких ганашей.Даже по профессиональной рецептуре идет только масляный крем,реже повидло без крупинок.Но мне кажется с масляным кремом вкуснее тортик. Пропорции такие на пачку масла(200г) я кладу банку сгущенки и ваниль. Бывет делает крем шарлот,чтобы было еще вкуснее. Ставлю обычное молоко,добавляю сахар,ставлю все это на водяную баню,затем вливаю взбитые заранее яйца. Довожу массу до загустения,постепенно помешивая.Ставлю на холод. Взбиваю до бела масло,процеживаю эту шарлотную массу через сито,чтобы не было комочков и постепенно добавляю во взбитое масло.взбиваю не долго,чтобы масло не отсеклось.Готово! (Всё на глаз,у меня принцип чем больше всего,тем вкуснее. Я всегда все делаю не по рецептуре а на глаз и от души,как для дома)
Спасибо конечно,но до мастера мне далеко.Это если конечно с кем сравнивать. Мне самой понятно,что учиться учиться и еще раз учиться. Итак,буду вам кидать рецептики мною опробованные или только готовящиеся опробовать. Есть у меня очень хорошая знакомая,Ксюша Гранда,живет в городе Надым.Делает просто умопомрачительные тортики, при том,что САМОУЧКА.Я у нее всегда учусь и всегда с енй советуюсь))Она мой главный рецензор. Дала она мне вот такой рецептик. Для нее он УБИЙЦА ФИГУРЫ)))
Слова Ксюши..
Цитата
Торт убийца коржи:
1 яйцо, 250 гр. маргарина, 50 гр. слив. масла,1 ст.воды+1 ст.л. водки, 1 ч.л. соды, погасить..Примерно 3-3.5 ст. муки.
Приготовление Муку порубить с маслом и маргарином, добавить, погашеную уксусом соду, яйцо, воду с водкой и замесить тесто. Не добавляйте много муки!! Лучше потом добавить. Когда тесто замесите, дайте ему отлежаться. Минут 10.
У меня коржи диаметром в 25 см. и из этого кол-ва продуктов выходит 20-23 коржа, смотря насколько тонко вы захотите их раскатать. Раскатываю я на пергаментной бумаге, предварительно "потыкав" в коржи вилочкой. Выпекать при температуре 180 градусов,пекутся очень быстро.
Крем для прослойки: 1 литр молока, 2 яйца, 2 ст.сахара, 2 ст. л .муки, 200 гр. масла, ванилин.
приготовление Растереть сахар с яйцами, добавить молоко (оставить полстакана молока, в котором растворить муку), все хорошо перемешать и поставить на огонь. Я помешиваю венчиком, как бы постоянно взбивая массу. Поэтому крем получается нежный и однородный. Как только масса начнет закипать - добавьте наше молочко с мукой. Постоянно помешивайте!! Как только смесь закипит второй раз - выключайте огонь. Через минутки 2 добавьте масло. Помешивайте крем время от времени, чтобы размешать растаявшее масло. Пропитывать коржи нужно горячим кремом. Как только растворили в креме масло - перемешайте и промазывайте коржи. Оставьте тортик пропитываться при комнатной температуре, потожив на него небольшой груз( я кладу разделочную доску).
4 яйца,стакан молока,100 грамм маргарина топленого,чуток соли,ванилин,сахарной пудры по желанию, сахара 3 столовых ложки и муки ровно столько,сколько влезет в это тесто,чтобы оно раскатывалось и не прилипало к столу. Взбиваем яйца с сахаром,вливаем молоко,перемешали и добавляем остальные ингридиенты,соль,ванилин,маргарин и в конце муку. Замешиваем крутое тесто,раскатываем на полоски,режем как на хворост и выпекаем в разогретом подсолнечном масле.Сверху посыпаем сахарной пудрой.
Сорри,скопировала слова с какого-то форума,кто автор,убей не помню,поэтому ставлю только цитату и выражаю признательность лично от себя, потому как торт изумительной вкусноты))
Цитата
Королевский торт
Тесто: 150гр.сахара 3 ст.л меда 3ст. л молока 1 яйцо 70гр маргарина 1 ч.л соды 3 ст. л какао 350-400 гр муки
Крем: 750гр молока 6 ст. л муки 1,5 ст. сахара 150гр сл.масла
Глазурь: 100гр сахара 100гр сл.масла 4 ст. л какао 2 ст. л молока
Тесто завариваем на водяной бане. Раскатываем тонкие коржи и запекаем. Рем завариваем. И намазываем его теплым. Сверху поливаем глазурью. Мои примечания: Торт очень мягкий и пропитанный. Готовлю много лет и никогда меня не подводил. Для этого торта брала полторы порции. Если делаю в три яруса то беру две порции.
Замачиваем в воде желатин и оставляем на полчаса. Ставим на огонь кастрюльку,высыпаем сахар,добавляем полстакана воды,и варим до тех пор,пока на поверхности не будут редкие пузырьки,либо проверяем ложкой,опускаем и смотрим,если сироп льётся ниточкой,значит готов,если отрывистый и жидкий,значит довариваем. Взбиваем белки. Когда белки будут увеличены в объёме в 5 раз,вливаем тонкой струйкой сироп.Подогреваем желатин,чтобы растворились крупинки. Во взбитую массу добавляем повидло или джем,ванилин,лимонную кислоту(на кончике ножа)Вливаем желатин,и продолжаем взбивать минут 10. Когда масса будет готова,накладываем в кондитерский мешок,отсаживаем на смазанный растительным маслом противень.Ставим в холодильник.На водяной бане топим шоколад, добавляем в него 3-4 столовых ложки масла растительного(на плитку шоколада 100 грамм). Размешиваем. Застывший зефир обмакиваем в шоколад и обратно на противень, затем в холодильник до полного застывания шоколада.Приятного вам чаепития!