Хочу поделиться небольшими впечатлениями от прогулок по улочкам и улицам Стамбула и показать несколько удавшихся и неудавшихся фото той еды, которую иностранец может увидеть на каждом шагу и повороте . Попробую отдельным постом публиковать увиденное (а кое-что и съеденное).
Начну, наверное с завтрака. Сразу оговорюсь, что это один из самых простых и скромных завтраков, которые вы можете попробовать в турецких отелях. Мы останавливались в отеле Галата Паша (Galata Pasa Hotel) - это маленький отельчик на 8 комнат, без столовой, с обслуживанием в номере, то есть завтрак готовится (а точнее собирается) на маленькой кухоньке очень милой Мадам из... Киргизии)))
Итак, представляю наш простой завтрак: пара видов колбасы (из местного супермаркета), отварные яйца, 2 вида сыра (один из них брынза - очень мягкая и слабо соленая, ребенку понравилась, периодически таскал с тарелки), слоеные пирожки (иногда с мясом, с картофелем, с сыром или пустые), кексики (шоколадные, морковные, ванильные), оливки и маслины (с косточками и без, а также фаршированные перцем болгарским - все оооочень вкусное), чай с сахаром, большая чашка хлеба, невкусное масло, похожее на маргарин, варенье (вишневое или розовое, очень сладкое и безвкусное), сыр в треугольничках, помидоры и огурцы.
Тема супер, присоединюсь. В стамбуле прожила все лето причем в самой обычной семье в азиатской части. Так что с вашего позволения тоже буду рассказывать тут что знаю и чему научили. Только жалею что еду не фотографировала. Как то больше достопримечательности. Так что ваши фото буду дополнять своими рассказами))))
Итак, Кутабы. Возьни много но оно того стоит. Из 2 яиц, 1 ст. воды, соли и муки делаем тесто как на пельмени. Параллельно на сковороде тушим тыкву. на другой жарим лук. К луку добавляем специи по вкусу - у меня был острый красный перец, турецкий шафран, прикупленный на Мисир Чаширси (рынок специй) и смесь сладких перцев, и зернышки одного граната. Минут через 10 добавляем к луку и гранату тушеную тыкву. Солим по вкусу. Раскатываем тесто кружками чуть побольше чем на пирожки. На одну половину кладем начинку, другой закрываем. Края защипываем и жарим на сковороде на сливочном масле. Вкуснее ничего в жизни не ела.
Ой а кокореч, вы пробовали кокореч? Это бараньи кишки, ну внутренности короче пережаренные с острыми специями и в "хотдожной" булочке или в мидие. И лимончиком сверху политое... мммм.... вкуснота. Вообще то кокореч дома даже вкуснее получается, чем то, что продают на улицах. И подают его с рисом и мелкими такими макарошками-семечками. Но готовить его долго и затруднительно. Вообще очень много домашней и вкусной еды в стамбуле перекочевало на улицы и из полноценных блюд превратилось в фастфуд. После недели такого питания желудок просит пощады... Но это повальная болезнь в стамбуле. Масса симит сараев, всевозможных буфэ с донерами, пиде, кокоречами, макдаки и kfs на каждом шагу, да и просто так привозные лоточники продают что то вроде хот-догов со всевозможными салатными добавками с утра - самый популярный затрак хватаемый набегу офис-менеджерами Левента. Не только мостами стамбул похож на америку но и обилием всевозможного фастфуда.
Кюфте существует множество разных видов. Это не то котлеты, не то фрикадельки, короче мясо. Рецепт моей любимой кюфты. В кастрюлю с кипящим куриным бульоном, покрошенной луковкой, можно с натертой морковкой, перчинкой чили (обожаю остренькое), куркумой и любыми по вкусу специями кидаем стакан риса и варим почти до готовности. Вынимаем несколько ложек риса и смешиваем с фаршем, 1 яицом, солью, черным молотым перцем и надавленным чесночком (но можно и без него). Лепим крупные фрикадельки из полученного фарша. Обжариваем слегка получившиеся фрикадельки и выкладываем обратно в бульон. Даем покипеть. Выключаем. Добавляем по вкусу - чесночек рубленный или зелень (петрушка, кинза... кому что), луковку-шалои, йогурт или томатную пасту. А можно все эти добавки подготовленные поставить на стол и каждый выберет на свой вкус.
Куриный фисинджан Тушим в сковороде мелкие перченые и соленые кусочки куриного филе, периодически подливая по столовой ложке воды. Мясо тушим под крышкой пока не набухнет. Дальше крышку открываем и выпариваем воду из сковороды, добавляем четыре столовые ложки оливкового масла (у меня и на подсолнечном хорошо вышло ) и стакан молотого миндаля. Перемешиваем. Хорошо прожариваем. В конце жарки посыпаем все мелко нарезанным персиком и поливаем лимонным соком. Выключаем огонь но блюдо под крышкой оставляем на плите, дойти.
Честно признаться, мало что из турецкой еды я пробовала, поскольку не ем животную пищу. Только периодически ем молочку. Так что я глаз "укладывала" исключительно на всевозможные овощные рагу, фаршированные овощами помидоры, перцы, баклажаны и кабачки, а также грибы и т.д. Про фрукты, соки и turkish delight я вообще молчу .
Хотя рыба все-таки была опробована. Вкусно)
Это, кстати, половина стандартного fixed menu на азиатской стороне Стамбула. Не помню пристань, но это конечная остановка на Босфоре перед выходом в Черное море.
Белую штуку попробовать не решились. Понравились анчоусы, мидии и макрель (ее нет на фото), кальмары на наш вкус - безвкусные, все остальное - 5+. Морское добро обмакивается в кляр, жарится во фритюре, подается с лимоном и овощным салатом, а также на выбор с водой или колой (иногда с соками). На столе обязательно турецкая булка хлеба. Все свежее, только что пойманное, готовится на глазах.
Думаю, что пристань эта - кадыкей. Хотя тож не уверена, я и русские то названия путаю )))) но морские все вкусности это бесспорно в стамбуле супер. Нижний ярус Галатского моста - сплошные кафешки с только что выловленным и приготовленным))). Я тоже предпочитаю рыбу и мидие но за лето напробовалась всего: и мяса и овощей и сладостей. Так что, если вы не возражаете буду делиться. Вдруг пригодится кому. Я домашним готовлю что-то из турецкого... пищат от удовольствия и добавки просят. Да и продукты вроде все доступные.
Конечно, я не возражаю, да и никто не будет возражать!!!
Кстати, про Мост, а точнее про нижний ярус этого моста, мы не читали ничего в отзывах положительного, поэтому ни в 2009, ни в нынешнем году не отважились там ничего попробовать. Говорят, что там и несвежую рыбу подают, цены высокие, да и не всегда вкусно. Я не знаю, так ли это, но проверять не захотелось, а вот на пристани, за мостом (со стороны Галатской Башни) мы были в ресторанчике. Называется "У Бабушки". Не могу сказать, что в бешеном восторге. Смутила цена за ужин и невыполненные обещания метрдотеля, который сулил чай, фрукты в подарок и детский стульчик, для удобство 2-х летнего сына. Ничего этого не было и в счете было нечто загадочное на 2-х человек на 10 дополнительных лир, что мы не смогли определить, а спрашивать не хотелось. Но это явно был не хлеб
Леночка, с возвращением! Молодец, что темку открыла! Я с турецкой кухней вообще не знакома нисколечки.. "Морское добро" очень аппетитно выглядит.. Удивляюсь, как вы не попробовали эту странную белую штуку, похожую на рисовую размазню?! Она невкусно пахла?
Цитата(marusechka @ 2.11.2012, 13:55)
Так что, если вы не возражаете буду делиться. Вдруг пригодится кому. Я домашним готовлю что-то из турецкого... пищат от удовольствия и добавки просят. Да и продукты вроде все доступные.
marusechka, все только "за"! Я вот уже глаз положила на Кутабы
по поводу галатского моста - рестораны там и правда дорогие, если в них сидеть, а вот еда на вынос там оч вкусная. рыбку прямо при тебе ловят в Босфоре, очищают, бросают на решетку, под которой дымятся угли. Коптят рыбу вкладывают в мягкую булочку, добаляют листья салата, кусочки помидора, сладкий лук, посыпают сумаком или поливают соком из лимона. сумак - это бордовая приправа с кисловатым вкусом из каких то плодов. вот такой морской фастфуд - оч доступно по цене а вкууууусно!
по поводу "У Бабушки"- меня там бесплатно кормили))) подружилась с хозяином заведения, который кстати женат на русской. очень душевный такой и словоохотливый, правда по-русски плохо говорит, лучше на английском. кормят там ну нифига не по-русски но персонал оч дружелюбный
вот еще одно блюдо. названия не помню - сложное какое-то. да и блюдо на любителя, но мне оч нравится. обжарить зеленые помидоры (у нас я делаю с желтыми черри так как зеленых помидоров нет в магазинах) на среднем огне, добавить кардамон, соль по вкусу (можно и не солить так как получается пряное блюдо с сильным вкусом и дополняет все соленый гарнир). посыпать жареные помидоры мелко нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. убавить газ, закрыть крышкой, потомить минут 20-30. на гарнир к помидорам можно подать рис, булгур или мелкие макарошки-семечки.
Сообщение отредактировал marusechka - 4.11.2012, 11:07
обжарить зеленые помидоры (у нас я делаю с желтыми черри так как зеленых помидоров нет в магазинах) на среднем огне, добавить кардамон, соль по вкусу (можно и не солить так как получается пряное блюдо с сильным вкусом и дополняет все соленый гарнир). посыпать жареные помидоры мелко нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. убавить газ, закрыть крышкой, потомить минут 20-30. на гарнир к помидорам можно подать рис, булгур или мелкие макарошки-семечки.
Знаю, из зеленых помидор икру делают. Не турецкая, конечно, кухня, но тоже вкусно
Конечно, это еда уличная, но у меня есть подозрение, что некоторым туркам и иностранцам содержимое таких тележек заменяет завтрак, поскольку каждое утро видели море людей жующих бублики с водой или айраном.
Мне очень понравились бублики с кунжутом, боюсь представить, что в них было в составе (яйца?! ). Еще можно купить сладкие рулеты с маком. Солененькие кренделя-лодочки с черным кунжутом из вкусного теста, которое напоминает слоеное и песочное одновременно. Еще можно купить пирожки из похожего, но более воздушного теста с сыром, картофелем и мясом. А еще там продаются сладкие пышные сдобные булки без ничего и с изюмом. Их я не пробовала.
О, отличная тема, а я люблю Искандер-кебаб, и что бы там неговорили это ну просто пица по турецки))) а кому то это кажется шаурмой. Но мневот так то. вкусно просто обалденно. Я делаю так:
Вчерашний хлеб, нарезаем на квадратики и слегка подсушиваемв духовке,
Подмороженное мясо, лучше конечно ягнятину, но если нет, неважно, подойдет и баранина, и свинина, ителятина, и даже курятина , я делаю с индейки. Мясо нарезаете очень острым ножомна пластинки и выкладываете сверху на нарезанный кубиками подсушенный хлеб. Посыпаемперцем, солью, и в духовку на подрумянку на 180*.
За время пока Искендер в духовке можно приготовить томатный соус. На сковороде нагреваемсливочное масло, добавляем томат, слегка обжариваем и вливаем 1 стакан воды.Солим. Соус готов.
Помидоры разделить на 4 части, перцы тонкие помыть,обтереть.
Овощи испечь в духовке или обжарить на очень малом кол-вераст. масла.
Готовый кебап выкладываем на порционные тарелки, рядомкладем по 1-2 ложки
Я тоже кое-что из Турции снова привезла, но в основном это будет отельная еда Надо только фото пересмотреть. Многое придется описывать словами.
Лена, тык на то и рассчитано Вот ты увидела темку и вспомнила, что у тебя ещё парочка фото есть с последней поездки, которые ты нам показать забыла.. И рассказать есть что интересного, чего мы не знаем ещё
Турецкая кухня
2.11.2012, 11:08
. Попробую отдельным постом публиковать увиденное (а кое-что и съеденное).
) и стакан молотого миндаля. Перемешиваем. Хорошо прожариваем. В конце жарки посыпаем все мелко нарезанным персиком и поливаем лимонным соком. Выключаем огонь но блюдо под крышкой оставляем на плите, дойти.
). Еще можно купить сладкие рулеты с маком. Солененькие кренделя-лодочки с черным кунжутом из вкусного теста, которое напоминает слоеное и песочное одновременно. Еще можно купить пирожки из похожего, но более воздушного теста с сыром, картофелем и мясом. А еще там продаются сладкие пышные сдобные булки без ничего и с изюмом. Их я не пробовала.
