Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



6 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Грибы-грибочки, все о грибах: виды, вкусы, способы заготовки и пр.
Lilie
сообщение 2.7.2012, 18:28
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Vacilica, вы грибы с картошкой отдельно поджариваете, а потом смешиваете?
Или все вместе жарите?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 4.7.2012, 13:57
Сообщение #22


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Я, конечно, сначала грибы отдельно жарю, иначе картошка в их "бульоне" сварится, ведь грибы при жарке много жидкости выделяют. Вот лук сразу с грибами кладу, пусть проварится, потом прожарится. smile.gif В общем, получается две сковороды, потом смешиваю, и тогда уже чуть-чуть держу на огне, чтобы картошечка грибами пропиталась. Кстати, только шампиньоны жарю сразу. Те грибы, которые в лесу собирали, сначала отваривала - так спокойнее на душе, хоть и брали только те, в которых уверены были. Да, и варёных больше на сковороду помещается yes.gif . Я же не только сразу для еды их готовила, но и впрок жарила. Правда, масла растительного при этом больше добавляла, потом по баночкам раскладывала подливала сверху масла и закрывала полиэтиленовой крышкой. Иногда и замораживала уже жареные. Зимой достанешь и добавляй хоть к картошке, хоть в омлет! eat.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.7.2012, 17:46
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Я же не только сразу для еды их готовила, но и впрок жарила. Правда, масла растительного при этом больше добавляла, потом по баночкам раскладывала подливала сверху масла и закрывала полиэтиленовой крышкой.

Ещё знаю, что грибы на зиму как-то в жиру делают - заливают, вроде.. Но не уверена.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 5.7.2012, 19:59
Сообщение #24


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Lilie @ 4.7.2012, 18:46) *
Ещё знаю, что грибы на зиму как-то в жиру делают - заливают, вроде.. Но не уверена.


Ну да, именно так - заливают смальцем (свиным жиром), он потом застывает и образует твёрдую корочку. Но это для любителей грибов со свининой smile.gif . Я предпочитаю растительное масло. В обоих случаях - цель одна - предохранить грибы от доступа воздуха, они не окисляются, вида не теряют, не плесневеют.
Кстати, делала ещё один вид заготовок из грибов. Просто отваривала, и пропускала через мясорубку. Потом прожаривала с лучком, немного, чтобы влага ушла и - в заморозку! Получалась грибная икра - отличная начинка для пирожков, тарталеток и яиц фаршированных yes3.gif . Всем этим издевательствам подвергались обычно маслята и моховики "в возрасте", молоденькие шли на засолку, а благородные грибы - отправлялись в духовку на просушку smile.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.7.2012, 21:09
Сообщение #25


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Кстати, делала ещё один вид заготовок из грибов. Просто отваривала, и пропускала через мясорубку. Потом прожаривала с лучком, немного, чтобы влага ушла и - в заморозку! Получалась грибная икра - отличная начинка для пирожков, тарталеток и яиц фаршированных yes3.gif

О! А таким способом моя свекровь грибы все время заготавливает. Они потом в пирожки потом идут на ура.
Цитата
Я предпочитаю растительное масло.

Vacilica, а не расскажите по подробней, как это делается? give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 6.7.2012, 20:45
Сообщение #26


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Да, в общем-то я написала уже, вряд ли что добавить можно scratch_one-s_head.gif . Но повторюсь: Грибы отвариваю немного, чтобы их объём уменьшился. Затем пережариваю с луком и большим количеством подсолнечного масла. В поллитровые или трёхсотграммовые баночки (чтобы за раз использовать), простерилизованные, конечно, плотно укладываем жарёху и заливаем остатками масла со сковороды, чтобы грибы были полностью покрыты. Герметично банки не укупориваю. Храню на холоде (у меня подвал холодный был, а то в холодильнике места не напасёшься) mda.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.7.2012, 21:08
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Vacilica, спасибо give_rose.gif
А подскажите ещё, таким способом можно какие угодно грибы заготавливать? blush2.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 7.7.2012, 21:27
Сообщение #28


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Lilie @ 6.7.2012, 22:08) *
Vacilica, спасибо give_rose.gif
А подскажите ещё, таким способом можно какие угодно грибы заготавливать? blush2.gif


Конечно smile.gif . Только стоит ли? Грузди лучше солить, а белые - сушить smile.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.7.2012, 21:43
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 7.7.2012, 21:27) *
Конечно smile.gif . Только стоит ли? Грузди лучше солить, а белые - сушить smile.gif .

Уточнила на всякий случай give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
LitaRED
сообщение 26.7.2012, 18:02
Сообщение #30


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 36485



Очень люблю грибы. Каждую осень ходим в лес и обязательно заготавливаем и сухих и маринованных и отварные морозим. Для меня грибы второе мясо. Но для тех, кто не умеет обращаться с лесными, можно использовать шампиньоны и вешанку. Они конечно не такие ароматные, но маринованные е шампиньоны у нас зимой банками идут. Их и салаты можно, и с картошечкой и просто так. У меня есть очень хороший рецептик, получаются как магазинные в банках. Если интересно кому могу поделиться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.7.2012, 18:11
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(LitaRED @ 26.7.2012, 19:02) *
Если интересно кому могу поделиться.

LitaRED, конечно интересно yes.gif
Рецептики всегда приветствуются give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
alenka02
сообщение 27.7.2012, 15:05
Сообщение #32


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 733
Рецептов: 2
Регистрация: 13.12.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Хабаровск
Пользователь №: 15740



Я уже жду не дождусь когда пойдут грибочки!!! Люблю и жареные, и соленые, и маринованные, заготавливаю на зиму и всю зиму наслаждаюсь грибочками.
Солеными очень люблю желтые грузди. Мариную беленькие молодые.

Сообщение отредактировал alenka02 - 27.7.2012, 15:05
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 8.9.2012, 23:19
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



А у нас опятки пошли dance4.gif
Так что мы второй день практически одними грибочками питаемся smile.gif
Грибной супчик, грибочки в сметане, пицца с грибами, лазанья с грибами rolleyes.gif Вкуснятина!
На лазанью в гости приходила мама, поэтому её даже сфотографировать получилось smile.gif


А вообще, я в темку с вопросом. Подскажите кто знает, если опята сушить, их варить нужно или их сырыми сушат? give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 9.9.2012, 17:18
Сообщение #34


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(~PurpleRain~ @ 12.6.2012, 3:46) *
Мне тоже приходилось встречаться с такими грибами


Да-да, у нас такие же!!! Где-то еще пара пачек болтается в шкафу, надо приготовить завтра-послезавтра.

Цитата(Bukochka @ 15.6.2012, 7:36) *
Я сначала запариваю их в кипятке, чтобы они разбухли и увеличились в размере, а потом режу полосками, как лапшу,обжариваю и добавляю к фунчозе.


Я тоже часто так делаю. Мне и обжаривать нравится. Раньше заворачивала эти обжаренные грибы в рисовую бумагу smile.gif . Вкууусно. А муж эти грибы не понимает. Он вообще только грузди соленые ест с картошечкой отварной, растительным маслом и луком репчатым.

Лиля, я впервые слышу, что отварные грибы сушат search.gif

П.С. классная лазанья))) Тоже хочу smile.gif !!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.9.2012, 18:50
Сообщение #35


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 9.9.2012, 17:18) *
Лиля, я впервые слышу, что отварные грибы сушат search.gif

П.С. классная лазанья))) Тоже хочу smile.gif !!!

Я теперь уже тоже знаю, что их не мыть, не отваривать не нужно smile.gif
Мне saxarok ссылочку подкинула, за что ей ещё разок спасибо give_rose.gif
Я чуть позже добавлю на форум, что узнала wink.gif
А лазанья и правда была вкусненькая rolleyes.gif Только не постная совсем, но рецепт можно адаптировать wink.gif
Я чуть позже добавлю её в свои рецепты smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 21.9.2012, 11:15
Сообщение #36


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



Грибы -эточудо природы. У нас их на Куршской косе много. особенно люблю маслята илисички. Лисички поджаренные с картошкой очень вкусно и большой можно сказатьделикатес. Почему то в Польше лисички ну очень ценятся, говорят они полезные.Они у нас самые дорогие на рынке, собирать грибы я плохо умею, к счастью у насв Прибалтике можно на одном пне нарезать ведро опят, что и спасает в поиске.маслята я отвариваю и замораживаю, побаиваюсь я мариновать, как то хранить негде, А вот моя бабуля чудно солила грузди. Ах как вкусно было ими хрумкатьзимой да со сметаной. Бочками ведь солили. Возможно наши предки более бережносрезали грибы, знали что в это место придут еще раз.

 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 21.9.2012, 21:49
Сообщение #37


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Сказительница @ 21.9.2012, 12:15) *
Почему то в Польше лисички ну очень ценятся, говорят они полезные.Они у нас самые дорогие на рынке

У нас лисички тоже самые дорогие грибы, наряду с рыжиками и груздями.
Читала как-то, что в европейских странах лисички используются для лечения печени и гепатита С. А ещё их применяют в комплексном лечении ожирения look.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
EkaterinkaF
сообщение 6.10.2012, 10:41
Сообщение #38


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 11
Рецептов: 0
Регистрация: 3.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 37800



Наша семья очень любит грибы! всякие и во всех блюдах. Чаще всего замораживаю отварные и потом готовлю по-тихоньку. И салаты, и просто жарим, с картошкой запекаю и т.д. Самые любимые, конечно, беленькие. супчик из них - просто объедение!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.10.2012, 16:20
Сообщение #39


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(EkaterinkaF @ 6.10.2012, 10:41) *
Наша семья очень любит грибы! всякие и во всех блюдах. Чаще всего замораживаю отварные и потом готовлю по-тихоньку.

EkaterinkaF, а грибочки сами собираете или покупаете на рынке или в магазине?
У меня сейчас тоже пол морозилки грибами (опятами) забито smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 6.10.2012, 22:42
Сообщение #40


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



А мы сегодня на обед ели вкусные-превкусные грузди соленые dance2.gif . Порезала их мелко, добавила лука репчатого, полила маслом ароматным, картофель на пару приготовила (себе еще и тыкву). Картофель тоже маслом ароматным поливали... Лично по мне, хорошо засоленные грузди - это вещь!!! Люблю их больше всего и готовлю с ними вегетарианскую "селедку" под шубой. В роли селедки у меня именно грузди.



Рецепт тут можно найти.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 1.10.2022, 15:31
    ©