Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



6 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Яйца, куриные и не только
Какие яйца принято употреблять в вашей семье?
Какие яйца принято употреблять в вашей семье?
- домашние куриные; [ 14 ] ** [40,00%]
- только заводские куриные; [ 18 ] ** [51,43%]
- перепелиные; [ 1 ] ** [2,86%]
- другой вариант; [ 1 ] ** [2,86%]
- вообще не употребляем яйца. [ 1 ] ** [2,86%]
Всего голосов: 35
Гости не могут голосовать 
saxarok
сообщение 26.8.2012, 13:35
Сообщение #41


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Lilie, почему-то в разных источника - информация отличается: 5 минут, 10 минут и есть версия - не варить, а дать закипеть с яйцом и выключить огонь, оставив там яйцо на 10 минут.
Я не засекаю - смотрю по самому яйцу.
Получилось с первого раза, хотя я жутко боялась sclerosis.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.8.2012, 14:19
Сообщение #42


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(saxarok @ 26.8.2012, 13:35) *
Я не засекаю - смотрю по самому яйцу.
Получилось с первого раза, хотя я жутко боялась sclerosis.gif

А как определить по внешнему виду, что оно готово?
И жидким внутри оно должно быть?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 26.8.2012, 14:51
Сообщение #43


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Желток должен остаться немного жидким.
А вообще вбей "пашот" и посмотри видео - так намного будет понятнее, чем на словахю
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.8.2012, 19:56
Сообщение #44


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(saxarok @ 26.8.2012, 14:51) *
А вообще вбей "пашот" и посмотри видео - так намного будет понятнее, чем на словахю

Точно, отличная идея smile.gif

Нашла парочку интересных видео и решила сюда добавить. На случай, если не только я не умею готовить яйца-пашот wink.gif



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 27.8.2012, 10:18
Сообщение #45


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Lilie сегодня как раз делала пашот и передержала.
Желток густой совсем не понравился.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 27.8.2012, 10:23
Сообщение #46


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Lilie, спасибо!!! Я как-раз не умею!!! Буду пробовать d_daisy.gif !!!

Я читала, что яйца на завтрак помогут похудеть. Они содержат что-то там, что подавляет аппетит, точнее голод человек начинает чувствовать позже. А еще читала, что яйца стали полезнее за последние годы. Кур кормят на птицефермах лучше. Для меня было шоком узнать, что кур кормили раньше перемолотыми костями, но сейчас им дают растительные масла... Про кости - жуть... Бррр mega_shok.gif

А домашние яйца мы редко берем, только у знакомых, нам свекровь покупает, но совсем чуть-чуть. Они для продажи кур не разводят (в смысле для продажи яиц), только сами едят и если им много, то они продают, если ОЧЕНЬ попросить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.8.2012, 16:15
Сообщение #47


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



А я пока так и не пробовала больше, как один раз не получилось, пока побаиваюсь - вдруг, опять не выйдет.

Цитата(Елена Белашова @ 27.8.2012, 11:23) *
Я читала, что яйца на завтрак помогут похудеть. Они содержат что-то там, что подавляет аппетит, точнее голод человек начинает чувствовать позже.

Я люблю иногда яйцами завтракать, но не каждый день. Обычно вареные делаю и мне парочки яиц хватает до обеда. А вот муж ими совсем не наедается почему-то. Для него они не сытные совсем pardon.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Катерина В
сообщение 10.10.2012, 21:45
Сообщение #48


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 7
Рецептов: 0
Регистрация: 29.9.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 37729



Недавно купила перепелиные яйца в супермаркете. Но мне кажется, что у них желтки слишком светлые. Или это так и должно быть?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
CokiМаш
сообщение 16.10.2012, 23:02
Сообщение #49


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 107
Рецептов: 1
Регистрация: 15.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38036



По крайней мере перепелиный желток не ярко желтого цвета как у куриных домашних.

Перепелиные яйца очень полезны и укрепляют иммунитет так как имеют много микроэлементов и прочее.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 17.10.2012, 6:39
Сообщение #50


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Определяем свежесть перепелиных яиц
Несколько способов и все довольно простые wink.gif

1. Если есть кухонные весы, просто взвеьте перепелиное яйцо. Свежее яйцо - тяжёлое, вес 12 г. Не свежее очень лёгкое, будто пустое, вес 4-5 г wink.gif

2. Опустите перепелиное яйцо в стакан с водой. Свежее яйцо опустится на дно и повернётся на бок. Со временем перепелиные яйца высыхают, количество воздуха под скорлупой увеличивается и скапливается в области заострённого конца яичка!

3. Если яйцо опустится острым концом на дно стакана с водой, то яйцо недельной свежести. Оно ещё годно к употреблению.

4. Если перепелиные яйца всплыли или плавают на поверхности воды, то эти яйца испорчены. Употреблять в пищу их нельзя!

5. Если яйцо с трещинками, то с водой не поэкспериментировать. В таком случае разбейте яйцо на разделочную доску или другую ровную поверхность. У свежего яйца белок останется вблизи желтка и сильно не растечётся, а желток останется круглым. У не свежих яиц желток и белок растечётся по поверхности, так как вязкость потеряна. Такие яйца в пищу не пригодны!

Сообщение отредактировал Kamilla - 17.10.2012, 6:39
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
CokiМаш
сообщение 26.10.2012, 15:47
Сообщение #51


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 107
Рецептов: 1
Регистрация: 15.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38036



В нашей семье яйца варит муж, точно знаю что варит 6 минут и сразу в холодную воду.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 26.10.2012, 16:00
Сообщение #52


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Девочки, если при очистке скорлупа очень плохо отстаёт от белка - это признак чего? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.10.2012, 19:49
Сообщение #53


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 26.10.2012, 16:00) *
Девочки, если при очистке скорлупа очень плохо отстаёт от белка - это признак чего? scratch_one-s_head.gif

Не знаю, в чем причина, но читала, что если при варке яиц добавить соль, столовую ложку, то яйца будут чиститься легко. Способ сама не проверяла, у меня обычно проблем с чисткой не возникает smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 26.10.2012, 21:52
Сообщение #54


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Цитата(Kamilla @ 26.10.2012, 16:00) *
Девочки, если при очистке скорлупа очень плохо отстаёт от белка - это признак чего? scratch_one-s_head.gif


Это говорит о том, что яйца очень свежие. Я употребляю только домашние яйца, благо есть такая возможность, так что точно знаю, что свежие- очень плохо чистятся. И наоборот.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.10.2012, 22:23
Сообщение #55


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(romaska @ 26.10.2012, 21:52) *
Это говорит о том, что яйца очень свежие.

Вот как..
Неудивительно тогда, что у меня всегда чистятся отлично - откуда в магазине очень свежие яйца возьмутся to_take_umbrage.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 26.10.2012, 22:35
Сообщение #56


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Цитата(Lilie @ 26.10.2012, 22:23) *
откуда в магазине очень свежие яйца возьмутся to_take_umbrage.gif


к сожалению... Мы так привыкли к домашним, что когда зимой их совсем мало (только детям) из магазинных ни омлет, ни яичницу- ничего не делаем, ждем весны.. Разница во вкусе существенная.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 27.10.2012, 9:56
Сообщение #57


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Romaska, спасибо! я очень удивлена, на самом деле у нас часто яйца чистятся лекго sad.gif Вот это да...

Чисто технически - куры в деревне (со своими домашними яичками) и где-то на птицеферме (откуда яйца в магазин поставляют). В чём разница именно воспроизводства? и там, и там куры, высижывают тоже куры, почему тогда разница такая большая в яйцах? когда-то доводилось домашние пробовать, они очень-очень жёлтые и почти все крупные. Да уж, какоя должна быть колоссальная разница в минеральном составе... scratch_one-s_head.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 27.10.2012, 16:57
Сообщение #58


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Цитата(Kamilla @ 27.10.2012, 9:56) *
В чём разница именно воспроизводства? и там, и там куры, высижывают


Самая главная разница- в корме. Чем кур кормят- то они и несут. Домашние яйца будут в середине с ярким желтком, если куры едят зеленую травку. А яркий желток магазинных яиц говорит о том, что кур кормили специальными добавками, они у нас на базаре продаются эти добавки. Свекровь как-то купила, зимой хотела курам давать, так свекр это дело выбросил, и сказал, что лучше некрасивый желток , но без химии. Поэтому если приходится покупать яйца в магазине покупаю с неярким желтком. Ну, типа химии меньше.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.10.2012, 17:15
Сообщение #59


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(romaska @ 27.10.2012, 17:57) *
Поэтому если приходится покупать яйца в магазине покупаю с неярким желтком. Ну, типа химии меньше.

romaska, Ира, а как ты их в магазине выбираешь "с неярким желтком"? Их же видно только когда разобьешь яйцо..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 27.10.2012, 17:48
Сообщение #60


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Цитата(Lilie @ 27.10.2012, 17:15) *
romaska, Ира, а как ты их в магазине выбираешь "с неярким желтком"? Их же видно только когда разобьешь яйцо..


Возле моего дома продают яйца- целый ларек, от разных фабрик, ну и продавец мне всегда рассказывает, что вот в этих яйцах- ну такой замечательный желточек, даже домашним до него далеко. А в маркетах конечно под скорлупу не заглянешь, просто выбери себе одного производителя, честно говоря я не знаю как выбрать более качественные яйца. Там Мила писала, как определить свежесть перепелиных яиц- думаю к куриным тоже можно это применить, ну и бери только одного производителя, ну я бы так делала.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 2.10.2022, 3:12
    ©