Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



6 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Яйца, куриные и не только
Какие яйца принято употреблять в вашей семье?
Какие яйца принято употреблять в вашей семье?
- домашние куриные; [ 14 ] ** [40,00%]
- только заводские куриные; [ 18 ] ** [51,43%]
- перепелиные; [ 1 ] ** [2,86%]
- другой вариант; [ 1 ] ** [2,86%]
- вообще не употребляем яйца. [ 1 ] ** [2,86%]
Всего голосов: 35
Гости не могут голосовать 
Lilie
сообщение 26.4.2012, 19:45
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(_Shelly_ @ 26.4.2012, 19:39) *
А дочка моя кушает только желточек, да и то по чуть-чуть, потому что малая совсем ещё.


Желток детям очень полезен, вам повезло, что доча ваша его кушает smile.gif
Вот мою племяшку не заставишь желток есть - она даже из салатов его выбирает..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сластена
сообщение 14.5.2012, 23:25
Сообщение #22


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 14.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35097



Нам мама ( свекровь) приносит домашние куриные яйца, а раньше приносила и перепелиные, когда перелок держали... сейчас уже не хотят возится с перепелками...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 15.6.2012, 15:25
Сообщение #23


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



а мы их вообще не едим, эти яйца! dirol.gif
в составе блюд, салатов, котлет, запеканок и пр. - да, едим. а в чистом виде не люблю. Знаете, мне не нравится, когда у варёного яйца твёрдый белок, как резиновый, а у желтка тёмный окрас снаружи. Я если уж есть, то люблю тёпленькие, только что сваренные, яички, с нежно-жёлтым желточком smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 15.6.2012, 15:51
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Знаете, мне не нравится, когда у варёного яйца твёрдый белок, как резиновый, а у желтка тёмный окрас снаружи.

Обычно желтки темнеют и становятся резиновыми, если яйца слишком долго кипят.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 15.6.2012, 17:24
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



У нас в воскресенье принято в семье на завтрак-омлет с греночками. Вкусно. Просто яйца едим редко-в всмятку ну или в салате. Кстати, казалось бы такой простой продукт, а бывает в салате не хватает чего-то- и это что-то яйца. У меня родственники вегетарианцы, и по началу они не ели яиц. Честно скажу- их кухня очень бедненькая была, потом они решили ввести яйца в свой рацион- сразу меню стало очень разнообразным. И блинчики появились и салатики и выпечка... smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 15.6.2012, 18:54
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
У нас в воскресенье принято в семье на завтрак-омлет с греночками.

А омлет с греночками - это как? Просто в яйца добавить гренки и поджарить?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 15.6.2012, 19:19
Сообщение #27


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Lilie @ 15.6.2012, 16:51) *
Обычно желтки темнеют и становятся резиновыми, если яйца слишком долго кипят.


О! а я думала, что яйца не свежие scratch_one-s_head.gif

Цитата(romaska @ 15.6.2012, 18:24) *
У меня родственники вегетарианцы, и по началу они не ели яиц. Честно скажу- их кухня очень бедненькая была, потом они решили ввести яйца в свой рацион- сразу меню стало очень разнообразным. И блинчики появились и салатики и выпечка... smile.gif


у меня тоже есть знакомая вегетарианка, но яйца ест. Им без них не выжить smile.gif

у меня муж любит омлет с копчёностями, помидорами и зеленью eat.gif
Вы когда-нибудь ели гусиные яйца? нам на Пасху подарили одно, большое такое smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 15.6.2012, 19:59
Сообщение #28


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Цитата(Lilie @ 15.6.2012, 18:54) *
А омлет с греночками - это как? Просто в яйца добавить гренки и поджарить?

Беленький батон порезать кубиками и поджарить их на сливочном масле до золотистого цвета, тем временем взбить яйца,посолить, добавить молока и залить греночки. Готовить на медленном огне под крышкой. Дети очень любят.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 15.6.2012, 21:26
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Дети очень любят.
Мы с сестрой, когда школьного возраста были, тоже такой омлет себе делали. Только он у нас подгорал обычно, поскольку на медленный огонь не ставили - хотели побыстрее mosking.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 26.6.2012, 13:40
Сообщение #30


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Вчера посетили с внуками «Трогательный зоопарк». Это заведение недавно открыли в одном из городских парков. Трогательный и в прямом, и в переносном смысле, так как повсюду висят таблички: «Зверей – трогать!». Одна из секций этого мини-зоопарка имеет название «У фермера». Там в небольших загончиках содержатся домашняя птица и мелкая скотинка. Среди прочей птицы есть страусы, небольшие, наверное, молодняк. Здесь же можно увидеть муляж страусиного яйца, а на изгороди висят две сковороды с муляжами яичницы из куриного и страусиного яиц – для сравнения. mda.gif
Прикрепленное изображение


Разница, конечно, впечатляет! Слышала, что по вкусу страусиные ничем от куриных яиц не отличаются, но что-то у меня не возникает желание их попробовать wink.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.6.2012, 14:06
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 26.6.2012, 13:40) *
Здесь же можно увидеть муляж страусиного яйца, а на изгороди висят две сковороды с муляжами яичницы из куриного и страусиного яиц – для сравнения. mda.gif
Разница, конечно, впечатляет! Слышала, что по вкусу страусиные ничем от куриных яиц не отличаются, но что-то у меня не возникает желание их попробовать wink.gif .

Ого! Ничего себе - яичко. Таким одним можно целое семейство накормить.
А я бы обязательно попробовала кусочек, хотя бы просто из любопытства, чтобы сравнить вкусы wink.gif
Хотя я больше люблю яйца вареные, а не жареные.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 26.6.2012, 15:53
Сообщение #32


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



а сколько в диаметре получается яичница? smile.gif наверно, как большая пицца!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 28.6.2012, 13:57
Сообщение #33


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Lilie @ 26.6.2012, 15:06) *
А я бы обязательно попробовала кусочек, хотя бы просто из любопытства, чтобы сравнить вкусы wink.gif

Lilie, Может быть, если бы это был не муляж, я бы тоже рискнула wink.gif .

Цитата(Kamilla @ 26.6.2012, 16:53) *
а сколько в диаметре получается яичница? smile.gif наверно, как большая пицца!


Камилла, диаметр большой сковороды сантиметров 40, так что больше пиццы, наверное, получится. Кстати, пока внучка держала сковороду, страус из-за изгороди попробовал на вкус её бриджики smile.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.7.2012, 23:44
Сообщение #34


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Маркировка куриных яиц

По принятым стандартам на каждом снесенном курицей, а затем и продаваемом в магазине яйце должна быть маркировка. Обычно, это два знака: первый означает допустимый срок хранения (или возраст яйца), второй – категорию, т. е. его размер.

Первым знаком маркировки яйца может быть буква «Д» или «С», что означает соответственно «диетическое» или «столовое».

Диетическим считается очень свежее яйцо, т. е. то, которое не будет храниться при отрицательной температуре и будет реализовано в течение 7 суток.
Как правило, маркировка на такие яйца наносится красными чернилами и, в качестве подтверждения своей «диетичности», должна включать в себя ещё и дату – число и месяц его «рождения».

В свежих яйцах желток абсолютно неподвижен, а белок очень плотный. Высота пространства, занятого воздухом, – не более 4 мм. Со временем, белок в яйце несколько подсыхает, а желток съеживается, приобретая подвижность, и по истечении 7 дней, пустота в нем увеличивается до 7–9 мм. Так диетическое яйцо переходит в разряд столовых. Вполне съедобных, но живущих по другим правилам. Срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток, в холодильнике – не более 90 суток. На яйца, изначально обреченные стать столовыми, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории.


Теперь о категориях.

Это вторая часть маркировки, которая говорит о массе яйца.
Третья категория (3)— от 35 до 44,9 г
Вторая категория (2)— от 45 до 54,9 г
Первая категория (1)— от 55 до 64,9 г
Отборное яйцо (О)— от 65 до 74,9 г
Высшая категория (В)— 75 г и более

Пример для большей ясности: если вы покупаете яйцо с маркировкой «СВ» - она указывает на то, что это столовое яйцо высшей категории, а «Д1» - это диетическое яйцо первой категории.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Антон К.
сообщение 8.7.2012, 15:43
Сообщение #35


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 15
Рецептов: 0
Регистрация: 8.7.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 36129



Очень часто употребляем в пищу яйца, но только заводские куриные. Других возможности нет sad.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
alexa09
сообщение 8.7.2012, 17:07
Сообщение #36


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 18.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 31893



В яйцах содержится лецитин,очень полезная штучка!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мелисандра
сообщение 6.8.2012, 9:24
Сообщение #37


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 105
Рецептов: 0
Регистрация: 26.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 30124



Я больше всего люблю куриные яйца в виде яичницы глазуньи. Но, не люблю то, что она жарится с любым видом жира. Поэтому я решила попробовать сварить яйца пашот, чтобы не было жира. Получилось наверно с десятого раза, когда подсмотрела правильный рецепт в кулинарном шоу. Нужно в воду добавить немного уксуса и закрутить кипящую воду воронкой. Яйцо предварительно разбить в кружку и наливать его в воду практически касаясь поверхности воды. Самый нежный рецепт приготовления яиц.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.8.2012, 18:51
Сообщение #38


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Самый нежный рецепт приготовления яиц.

Надо же, а я не пробовала так ни разу. Будет возможность, обязательно это исправлю wink.gif
Яйца жареные тоже перестала есть именно от того, что их на жиру нужно готовить. Обычно просто их отвариваю или омлетом запекаю в мультиварке.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 26.8.2012, 8:46
Сообщение #39


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Цитата(Мелисандра @ 6.8.2012, 9:24) *
Самый нежный рецепт приготовления яиц.

Согласна. Пашот ела бы каждый день give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.8.2012, 12:52
Сообщение #40


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



А сколько минут яйцо должно вариться?
Я попробовала, а оно у меня внутри получилось как будто всмятку. Так и должно быть или я недоварила?

Цитата(Мелисандра @ 6.8.2012, 10:24) *
Получилось наверно с десятого раза, когда подсмотрела правильный рецепт в кулинарном шоу. Нужно в воду добавить немного уксуса и закрутить кипящую воду воронкой. Яйцо предварительно разбить в кружку и наливать его в воду практически касаясь поверхности воды.

У меня тоже не получилось сразу..
И не совсем поняла, зачем воду воронкой закручивать? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 1.10.2022, 15:15
    ©