Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кускус, булгур, киноа
Lilie
сообщение 17.2.2014, 23:23
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Наиболее распространенными «экзотическими» крупами, появившимися на нашем рынке, по праву можно назвать кускус и булгур. Сегодня эти крупы постепенно утрачивают свой экзотический статус и их можно найти во многих магазинах. Вот и мне удалось достать по упаковке wink.gif



Кускус производится из пшеницы твердых сортов. По технологии изготовления его с полным правом можно отнести к макаронным изделиям – только очень маленьким.
В 100 г кускуса содержится около 95 ккал, 20 г углеводов, 2 г клетчатки и 3 г растительного белка.
Традиционно кускус используется в качестве гарнира и готовится практически мгновенно. Достаточно довести до кипения воду, подсолить ее, добавить чайную ложку оливкового масла (по желанию), залить водой кускус и накрыть крышкой. Буквально за пять минут кускус впитает всю воду, набухнет и будет готов к употреблению.
Кускус имеет нейтральный вкус, поэтому к нему можно добавлять как сладкие наполнители (фрукты, сухофрукты, варенье и т.д.), так и несладкие. Кускус очень удобно иметь на кухне на всякий случай, этакий полезный вариант домашнего фастфуда smile.gif


Булгур называют полуфабрикат из пшеницы. Это крупа из зерен пшеницы, обработанная горячей водой. Он крупнее кускуса и готовится немного дольше. Для приготовления булгура его советуют обжарить на масле, а потом залить водой (бульоном). Булгур распространен в средиземноморской кухне, Азии и Индии. В нем много клетчатки, полезной для желудочно-кишечного тракта, а также калия и железа.
Этот продукт довольно калориен: в 100 г сырого булгура содержится около 350 ккал, 75 г углеводов, 2 грамма клетчатки и 12 г белка, поэтому его лучше использовать как дополнение к овощным и мясным блюдам.

- булгур с овощами

Мне понравились обе крупы i-m_so_happy.gif
Пачечку кускуса мы уже почти доели (очень быстро готовится и тем самым часто выручает smile.gif).
А булгур пока только один раз попробовала сделать с овощами smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.2.2014, 22:54
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Вот такой супчик с булгуром варила сегодня на обед smile.gif



Состав у супа такой:
- морковка, лук и свекла - на зажарку,
- картофель,
- квашеная капуста,
- булгур,
- соль и приправки.
Варилось все, как обычно, в мультиварке.
Все довольно просто и вкусно i-m_so_happy.gif
Теперь знаю, что булгур для супов замечательно подходит. Не разваривается и не раскисает, даже если долго стоит. На перловку не похож, хотя внешнее сходство имеется smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 19.2.2014, 3:44
Сообщение #3


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Я пробовала только булгур, вот такой.

Вкусная кашка good.gif , очень похожа на артек, особенно если крупный попадется, ела просто со сливочным маслом.
На пачке написано, экономия времени, не спорю, да и удобно, можно не бояться don-t_mention.gif , что пригорит или пристанет, но дороговато выходит, мы каши любим, для нас эта коробочка почти на раз scratch_one-s_head.gif .
Видела булгур на развес, но не рискнула пока, слышала, что долго варить надо.
Кускус, хочу попробовать, так он аппетитно выглядит в готовых блюдах give_heart.gif , я тут на сайте видела, прям так и хочется его ням ням.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 19.2.2014, 14:01
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Кускус - вещь просто замечательная, для меня он как палочка-выручалочка, когда нет времени стоять у плиты. Заварил крупу кипятком или бульоном, вот и гарнир у тебя готов. Заправлять можно чем хочешь, картофель отварной можно добавить, любые овощи. Я, например, пользуюсь иногда для заваривания кускуса готовым бульоном или супом "knorr", в нем уже все необходимые специи и овощи имеются.

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.2.2014, 15:43
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Марищка @ 19.2.2014, 3:44) *
но дороговато выходит, мы каши любим, для нас эта коробочка почти на раз scratch_one-s_head.gif . Видела булгур на развес, но не рискнула пока, слышала, что долго варить надо.

Согласна, обе крупы несколько дороговаты, особенно кускус (учитывая, как быстро он съедается smile.gif). Вот те пачечки, что на фото в старт-посте, обошлись почти в 100 р. Хотя "Ярмарка" вообще не самые дешевые крупы, по идее, на развес должно быть дешевле.
Что касается времени варки, я тоже читала, что булгур довольно долго варится, но мой сварился минут за 15 всего smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.3.2014, 21:50
Сообщение #6


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Попробовала сегодня приготовить булгур, согласно инструкции на упаковке: разогрела немного масла, всыпала промытый булгур, перемешала и залила водой. Варился он под крышкой минут 10-15. Получилось чуть более рассыпчато, чем просто вареный булгур, а на вкус, в общем-то, одинаково wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.3.2014, 14:50
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



У меня ещё один вкусный супчик с булгуром - рассольник smile.gif



Люблю этот суп и раньше всегда варила его только с перловкой. Однако, у неё есть один недостаток - она долго варится и её перед варкой желательно замачивать. С булгуром таких проблем нет smile.gif
Свой рассольник я варила в мультвиарке. Сделала пережарку, сразу же к ней добавила картошку, огурцы, булгур и ложечку томатной пасты, поставила нужную программу и все. Через час мой рассольник был готов wink.gif
Вкусно! good.gif Лучшая похвала, это когда муж просит добавки, особенно учитывая, что супы он терпеть не может smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 17.3.2014, 12:14
Сообщение #8


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Лиль, сколько у тебя еще булгура?! Супчики всякие с ним, просто крупка с овощами... Там же пачечка микроскопическая, какие-то 350 грамм. Или ты экономно используешь?

У меня мужу, наверное, тоже булгур в рассольнике понравится. Он же мягче перловки? Мне иногда ее лень варить, приходится усердно жевать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.3.2014, 13:07
Сообщение #9


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 17.3.2014, 12:14) *
Лиль, сколько у тебя еще булгура?! Супчики всякие с ним, просто крупка с овощами... Там же пачечка микроскопическая, какие-то 350 грамм. Или ты экономно используешь?

Не, не экономно smile.gif Нам булгур очень понравился и поэтому я его щедро использую wink.gif
Просто я ещё две пачечки прикупила. Сестра мужа по работе регулярно ездит в Кемерово, а магазин по пути. Вот ей и заказываю smile.gif Правда, эти две пачки уже дороже стоили - по 79 р.
Кускус я, кстати, тоже заказала 2 пачечки smile.gif
И он подорожал - 105 р. 350 грамм mega_shok.gif

Цитата(Елена Белашова @ 17.3.2014, 12:14) *
У меня мужу, наверное, тоже булгур в рассольнике понравится. Он же мягче перловки? Мне иногда ее лень варить, приходится усердно жевать.

Да, булгур мягче перловки. Да и похож он на неё только внешне, по вкусу не особо.
Уж если моему мужу понравилось, твоему точно будет вкусно wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.3.2014, 22:28
Сообщение #10


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Вот такой супчик с булгуром и чечевицей готовила с недельку назад smile.gif



Подробности здесь wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.5.2014, 16:23
Сообщение #11


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



В наш самый "продвинутый" магазин завезли приличный набор разных экзотических круп и бобовых, в том числе кускус, булгур, нут (УРА! Мне не придется теперь выискивать, где бы это купить! dance2.gif ). Но поскольку все это я пробовала и небольшой запас у меня пока имеется, внимание мое привлекли маш и киноа. Про маш я в какой-нибудь другой темке напишу, а киноа, пожалуй, сюда пристрою - не знаю, почему, но её часто вместе с кускусом и булгуром упоминают smile.gif



Итак, киноа (она же квиноа, кинуа, кинва или рисовая лебеда). В сети пишут, что это древняя зерновая культура, которую в цивилизации инков ее называли "золотым зерном". Киноа содержит больше белка, чем другие зерна и приближена по своему составу к молоку. Она богата фосфором (наравне с многими видами рыбы), железом, витаминами группы В, кальцием, цинком. Возделывается в Чили и Перу, поэтому попала в Россию относительно недавно.
В сыром виде выглядит это чудо вот так:



Попробовала на зуб - зернышки мягкие, легко раскусываются.
Сильно ничего придумывать не стала и на первую пробу решила просто сварить. При варке крупа раза в 3 увеличилась в размере. На вид вареная она напомнила мне ячку, а по текстуре, ну, очень странная.



Ощущение, что ешь рыбную икру - каждое зернышко лопается во рту, как настоящие икринки. Вкус я не очень поняла, поскольку пересолила свою кашу, от чего она ещё больше стала похожа на икру smile.gif Честно говоря, пока мне крупа не очень понравилась. Но остатки пачки есть, буду что-то придумывать, искать интересные рецепты, пробовать..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.5.2014, 21:07
Сообщение #12


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Сегодня остатки каши из киноа пристроила в сборный ужин smile.gif
Обжарила немножко мелко порезанную черемшу, добавила к ней немножко картофельного пюре (остатки от нашего обеда) и эту вот кашку из киноа, что на фото постом выше. Вышло вполне съедобно и даже вкусно smile.gif Черемша, конечно, сыграла в этом сборном ужине решающую роль smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.5.2014, 22:07
Сообщение #13


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Вот такой салатик с кускусом готовлю уже второй раз smile.gif



Вкусный как в теплом, так и в холодном виде.
Как делала. Сначала поджарила (в мульте) болгарский перец, зеленый лук и чеснок. Затем добавила к ним кукурузу и кускус. Залила водой, дала постоять минут 10 и добавила туда нарезанных дольками маслин. Запрвлять больше ничем не стала - масла от поджаривания овощей было достаточно (на оливковом, кстати, жарила smile.gif).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 23.5.2014, 10:47
Сообщение #14


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 21.5.2014, 1:07) *
Вот такой салатик с кускусом готовлю уже второй раз smile.gif


Я бы еще сок лимончика добавила. Мне страсть, как нравится с лимончикомsmile.gif Лиль, попробуй.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.5.2014, 19:45
Сообщение #15


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 23.5.2014, 11:47) *
Я бы еще сок лимончика добавила. Мне страсть, как нравится с лимончиком smile.gif Лиль, попробуй.

Да-да, я так тоже люблю smile.gif
Просто иногда банально забываю купить лимончик tutu.gif
А так: лимончик + оливковое масло + чесночок - вкуснятина!

Кстати, Лена, все хочу спросить, ты киноа не пробовала?
Помнится, ты где-то что-то об этой странной крупке писала scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 25.5.2014, 11:48
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 23.5.2014, 22:45) *
Помнится, ты где-то что-то об этой странной крупке писала scratch_one-s_head.gif


Нееееет, это, наверное, наша Наташа из Израиля писала. Я что-то такое припоминаю. Она тоже от киноа не в восторге была. Почему-то думаю, что мне крупка должна понравится. Мне часто нравится то, что никому особо не нравитсяsmile.gif Но я пока не приметила ее в продаже. Мы по совсем простецким супермаркетам в последнее время катаемся. Там элитных или странных крупок почти нет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 25.5.2014, 19:47
Сообщение #17


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 25.5.2014, 12:48) *
Почему-то думаю, что мне крупка должна понравится. Мне часто нравится то, что никому особо не нравится smile.gif

Даже интересно, как ты её оценишь smile.gif
Если честно, я пока так и не придумала, что ещё можно попробовать приготовить с киноа. Уж на что я всякие крупки люблю, а вот с ней как-то не пошло..

Цитата(Lilie @ 6.5.2014, 16:23) *
Но поскольку все это я пробовала и небольшой запас у меня пока имеется, внимание мое привлекли маш и киноа. Про маш я в какой-нибудь другой темке напишу

А вот и темка для маша wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 26.5.2014, 12:46
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 25.5.2014, 22:47) *
Даже интересно, как ты её оценишь smile.gif
Если честно, я пока так и не придумала, что ещё можно попробовать приготовить с киноа. Уж на что я всякие крупки люблю, а вот с ней как-то не пошло..


Мне стало очень любопытно, когда ты написала, что она на икру похожа. Я бы попробовала тогда из нее какой-нибудь псевдорыбный паштет икорный сделать с добавлением нори. Если увижу в продаже, то прикуплю, а пока надо погуглить с ней рецепты и лучше на зарубежке.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.5.2014, 22:54
Сообщение #19


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 26.5.2014, 13:46) *
Мне стало очень любопытно, когда ты написала, что она на икру похожа. Я бы попробовала тогда из нее какой-нибудь псевдорыбный паштет икорный сделать с добавлением нори.

Да-да, я тоже про лже икру сразу подумала smile.gif
Мы такую раньше с манной крупой делали, было похоже, но с киноа должно получиться совсем как настоящая smile.gif
Только у меня рецепт без нори и совсем не постный - на рассоле от соленой рыбки делается wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 24.6.2014, 7:07
Сообщение #20


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 26.5.2014, 22:54) *
Да-да, я тоже про лже икру сразу подумалаю. Мы такую раньше с манной крупой делали, было похоже, но с киноа должно получиться совсем как настоящая. Только у меня рецепт без нори и совсем не постный - на рассоле от соленой рыбки делается wink.gif

Икру из киноа? Интересно было бы посмотреть, не думаю, что стала бы пробовать на вкус. А хвостики, торчащие из крупяных зернышек после отваривания крупы - это хвостики лже-мальков, вылупливающихся из лже-икринок? Вид еще тот, не на мой вкус.

Специально увеличила фото, насколько получилось.



Я недавно думала о приготовлении такой икры. Здесь было бы хорошо использовать саго. Вид и структура его весьма подходящая. Но!!! Икра тогда получится едва ли не дороже настоящей. Так в чем же смысл?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 1.10.2022, 13:43
    ©