Ahat! Спасибо огромное за рецепт. Я его переписала и свекрови отдала. Она на днях приготовила как вы написали. Получилось очень вкусно. Даже свекр удивился, что почки получились такие мягкие и вкусные. Огромное спасибо.
ВЫМЯ Если не ошибаюсь, Наташа (Ahat) где-то на форуме писала о том, как можно приготовить говяжье вымя, только вот не нашла где..
Лиля, сама долго искала и не нашла. Так что предлагаю свой способ приготовления говяжьего вымени. Кстати, способов и вариантов очень много.
В студенческие годы этот субпродукт очень выручал нас с мужем, когда карманы наши были пусты, а кушать очень хотелось. Вымя, в Средней Азии, на рынках - один из самых дешевых продуктов. Вот и выходили из положения. А теперь, для меня во всяком случае, это деликатес, который редко можно встретить на прилавках магазинов. Но иногда мне везет и этим моментом я пользуюсь.
Особенно долго я с ним не вожусь. Тщательно промываю и ставлю вариться. После закипания воду сливаю и промываю вымя. Так делаю несколько раз. Не замачиваю его на много часов.
А затем процесс его приготовления, который совсем прост. Можно нарезанные кусочки вымени потушить в овощах на свой выбор. Мне больше нравится вариант простого обжаривания пластов вымени в сливочном масле. Никакого кляра. Говяжье вымя, если его правильно приготовить и довести до нужной мягкости, удивительно нежное блюдо с уникальным вкусом. С ним можно делать бутерброды, я готовила, с мелко нарезанными его кусочками, даже макароны по-флотски.
Говяжье вымя с макаронами или спагетти. Почти макароны по-флотски, только вместо мясного фарша тушатся кусочки вареного вымени с луком на сливочном или растительном масле, или вместе смешанными, добавляются отваренные макароны, все заправляется специями. И вот можно уже кушать. Очень удобно вареное вымя держать про запас в морозильной камере холодильника, а по мере надобности, разморозить его и готовить. Получится как бы полуфабрикат-заготовка для приготовления на скорую руку.
В этой темке у меня прямо ода вымени получилась. Вот сказанула, так сказанула. Смешно вышло.
Позавчера наткнулась в русском магазине на остаток вымени на прилавке. Но даже от этого остатка мне пришлось попросить продавщицу отрезать совсем маленький кусочек, соответствующий количеству денег в моем кармане. Думаю на ужин как раз нам с ребенком хватит. Крохотный - не крохотный кусочек, а времени на варку его уходит столько же, то есть достаточно долго. После того как кусочек сварился, я порезала его на пластины, обмазала специями и полила японским соусом. Затем обжарила на сливочном масле очень недолго. Гарниром к жареному вымени сварила гречку. Насколько я не люблю эту крупу, но с жареным выменем, под кисло-сладким соусом, она была бесподобна, хотя я даже лук к ней не обжаривала. Ели мы с ребенком "как есть". Он тоже остался доволен, как он сказал, настоящей едой, устав от моих многочисленных экспериментов.
Заметка из журнала "Кулинарные советы" Язык как деликатес
Грамотно сваренный язык — настоящий деликатес. Вот несколько советов, как при готовить его правильно.
Охлажденные или замороженные языки замочите в холодной воде на 1,5-2 часа, промойте, опустите в кипящую воду. Соли всыпьте много, на вкус это должен быть достаточно крепкий соляной раствор. Добавьте очищенный лук, стебли зелени или кусочки корня петрушки, пастернака, сельдерея. А вот с перцем и лавровым листом спешить не стоит — положите их за 30-40 мин. до готовности.
В зависимости от размера свиные языки варят от 1,5 до 3 часов на малом огне под крышкой. Телячьи и говяжьи — еще дольше. Проверить готовность просто: воткните в язык вилку, если она входит, как в масло, пора снимать с огня.
Отваренные языки опустите в ледяную воду. Через несколько минут, очистите. Оставите в воде надолго — очистить будет труднее. Заверните в пленку или фольгу, чтобы не заветрились, или сразу готовьте.
ВЫМЯ Если не ошибаюсь, Наташа (Ahat) где-то на форуме писала о том, как можно приготовить говяжье вымя, только вот не нашла где..
Писала, Лиля, тоже не нашла темку. Вчера готовила в очередной раз вымя. Купила совсем небольшой кусочек, не хотелось возиться с огромной кастрюлей, да и варить пришлось бы намного дольше. А тут часа три, наверно, всего понадобилось. Запекала его в духовке под копченным маринадом, получилось типа вроде буженины что ли, или сала закопченного. Но вкусно, однако, вышло, особенно мне понравился нежный жирок, прямо таял во рту. Для бутербродов подойдет в самый раз.
Ahat, Наташа, выглядит аппетитно! И даже не скажешь, что это вымя (хотя я вымя как субпродукт ни разу не видела, только на живой корове ).
Я мужу последнее время часто печень готовлю (куриную или говяжью): либо обжариваю ломтиками, обваляв в муке, либо тушу с овощами или крупами. Все хочу вспомнить какой-нибудь простенький салатик с печенкой, но как-то все некогда
Ahat, Наташа, выглядит аппетитно! И даже не скажешь, что это вымя (хотя я вымя как субпродукт ни разу не видела, только на живой корове.
А я сегодня готовила плов тоже считай, что из субпродуктов - с индюшиными хвостами. Здорово получился и дешево, почти по вкусу как с бараниной, с курдючком. И почему я раньше догадалась из них делать плов? Теперь возьму за практику, ведь сейчас у нас назревает (в стране) большая проблема с мясными продуктами. Что-то там не поделили "власть предержащие" - религиозное общество и светское из-за кошерности продуктов. Цены взлетели, а страдаем мы.
А я сегодня готовила плов тоже считай, что из субпродуктов - с индюшиными хвостами. Здорово получился и дешево, почти по вкусу как с бараниной, с курдючком. И почему я раньше догадалась из них делать плов?
В детстве нам тоже часто делали плов с хвостиками, правда, куриными. Это сейчас индейка - самое дешевое мясо, а тогда ничего этого в продаже не было Возвращаясь к плову, насколько помню, он действительно получался вкусным. Но мне никогда особо не нравилось, что хвостики куриные, хоть и нежные, очень уж жирные
В детстве нам тоже часто делали плов с хвостиками, правда, куриными. Это сейчас индейка - самое дешевое мясо, а тогда ничего этого в продаже не было Возвращаясь к плову, насколько помню, он действительно получался вкусным. Но мне никогда особо не нравилось, что хвостики куриные, хоть и нежные, очень уж жирные
Увы, Лиля, у нас индюшатина не самое дешевое мясо, курятина будут подешевле. Только хвостики и стоят мало. Тем не менее, мясо еще дороже. Нормального мяса мы вообще не видим. Не по карману. Свинина дешевле, едим, конечно, но она такая здесь безвкусная. В мантах еще терпима и в шашлычках ничего. А плов из нее никакой. Очень хочется баранины, та, более менее, хоть какой-то вкус имеет, но продается только четвертями от барана, причем, верхняя часть (ребрышки), а самая вкусная - не кошер. А курдюк продается. Абсурд какой-то. Это же тоже вроде как зад барана. Мозги - любимое мое блюдо. Раньше еще как-то могла себе позволить купить, теперь одна упаковка стоит 40 $, это мороженая. А свежие - даже не узнавала.
Последнее время часто готовлю мужу печень, беру или куриную (она дешевле), или говяжью. Обычно я её просто жарю, запанировав в муке, но сегодня вот решила вспомнить свой давний рецепт салат с печенью.
Когда-то делала его по несколько раз в неделю. Вроде, вкусно вышло. Сама не пробовала, все отзывы - только со слов мужа
Сегодня у меня случилось маленькое чудо, вдруг, на прилавке русского магазина, увидела мозги. Да еще и (относительно цены на рынке) сравнительно дешевые. так что мы теперь с мозгами. Вот! Рвалась сразу же их приготовить, но не хотелось переводить их без остальных ингредиентов, которые я обычно использую. Это: жареная в кляре цветная капуста, маслины... И еще кое-что. Так что подождут мои мозги, когда я все это приобрету. Сделаю все (как прежде) по всем моим правилам.
А мы любим печеночную запеканку с мульте. В комбайн печень без пленок(я еще её в молоке вымачиваю) морковь,лук,специи,яйца, сметану,йогурт,майонез(по желанию)) все перемолоть , добавить рис вареный. Перемешать и в мультю на выпечку. Я к ней соус делаю Сметана, томат паста, чеснок, огурец свеж.,огурец солен.+травы,специи. Все перемолоть) За уши не оттащишь))))
А мы любим печеночную запеканку с мульте. В комбайн печень без пленок(я еще её в молоке вымачиваю) морковь,лук,специи,яйца, сметану,йогурт,майонез(по желанию)) все перемолоть , добавить рис вареный. Перемешать и в мультю на выпечку. Я к ней соус делаю Сметана, томат паста, чеснок, огурец свеж.,огурец солен.+травы,специи. Все перемолоть) За уши не оттащишь))))
Ммм.. Прелесть какая! Я определенно на запеканку эту глаз положила Хочу мужу сделать. Вообще, он жареную или тушеную печень предпочитает. А у меня всегда огромное желание имеется что-то к ней добавить, как-то разнообразить. Сделаю! Может, заодно хоть рисом накормить получится
Ммм.. Прелесть какая! Я определенно на запеканку эту глаз положила Хочу мужу сделать. Вообще, он жареную или тушеную печень предпочитает. А у меня всегда огромное желание имеется что-то к ней добавить, как-то разнообразить. Сделаю! Может, заодно хоть рисом накормить получится
Печень ведь любую брать можно?
Да,любую,из куриной более нежно получается, свиная на мой взгляд обладает особым привкусом .из говяжьей более плотная запеканка выходит . Рис можно заменить гречкой (у меня так сын ест),перловкой , вмешать рубленные яйца))) Вариаций куча. Я люблю печень. А соусы какие делаешь к печени?
А никакие Я печень только мужу готовлю, а он не любит всякие дополнения к основному продукту. Для него идеальный вариант - поджарить печень и все Максимум можно кетчуп к ней подать Всякие зажарки овощные, салаты, запеканки.. это я уже отсебятину придумываю и подаю на авось - может съесть, а может только понюхать, посмотреть и даже не попробовать Понятия не имею, чем руководствуется при выборе. По настроению, наверное
А никакие Я печень только мужу готовлю, а он не любит всякие дополнения к основному продукту. Для него идеальный вариант - поджарить печень и все Максимум можно кетчуп к ней подать Всякие зажарки овощные, салаты, запеканки.. это я уже отсебятину придумываю и подаю на авось - может съесть, а может только понюхать, посмотреть и даже не попробовать Понятия не имею, чем руководствуется при выборе. По настроению, наверное
О,да а-ля натюрель это любимый способ приготовления)) Но к запеканкам я приучила) У меня сын их называет большая котлета))) а соусы я люблю)) Особенно кисло -сладкие))
О,да а-ля натюрель это любимый способ приготовления)) Но к запеканкам я приучила) У меня сын их называет большая котлета))) а соусы я люблю)) Особенно кисло -сладкие))
А про соусы можно поподробней? Я соусы тоже люблю, но для себя практически не готовлю Тот, что вместе с запеканкой, для меня, пожалуй, слишком необычный. "Свежий огурец, соленый"... вот если их убрать, тогда получится соус, в котором я обычно перцы фаршированные запекаю
Запеканка с печенью и рисом у меня на завтра намечается. Хотела сегодня к ужину, да рис как-то неожиданно кончился