Спасибо за совет. А сейчас у меня другая проблема: лежит стейк лосося и планируется его поджарить. Но, я тут в "Адской кухне" насмотрелась как правильно лосося жарить. Оказывается, его не нужно переворачивать: обжариваем одну половинку, пока она не побелеет, потом кладем кусочек сливочного масла и растопленным маслом поливаем вторую половинку сверху. Вот только меня смущает, что стейк весьма толстый и сможет ли он хорошо прожариться.
И еще не ожидала, что лосось такой костлявый. Сейчас муж вытаскивает из него кости плоскогубцами (хотя мне и стыдно, но пинцета у меня для рыбы нет). Потом отпишусь получится ли приготовить.
Вот только меня смущает, что стейк весьма толстый и сможет ли он хорошо прожариться.
Мелисандра, вообще-то, жарить лосось мне не приходилось, но, думаю, если делать это на среднем огне и на сковороде не с тонким дном (у меня есть такая и на ней все горит), то должно прожариться. Ещё можно крышку закрыть при жарке - тоже должно помочь. Вот только не знаю, будет ли это по правилам "Адской кухни"
Цитата
Потом отпишусь получится ли приготовить.
Ой, пожалуйста Очень интересно, что там в итоге выйдет..
Иногда покупаю готовый рыбный фарш. Если есть, то, беру из лососевых, но чаще – из белорыбицы: трески или судака. И никогда не читала состав на этикетке, привыкла, что у нас на Севере продавали чистый фарш. А вчера купила и поинтересовалась, что еще входит в брикетик.
Оказывается, есть кое-что интересное . Кроме самого фарша судака, еще и окуневый, а также: соевый белок, морковная клетчатка, пищевой краситель. Грустно стало . Я, конечно, его приготовила, котлеток нажарила, раз уж купила, но вряд ли ещё буду брать. Теперь придётся просто рыбу морскую покупать и делать фарш самой. Не хочу я есть соевый белок, непонятно какого происхождения . И потом, я из этого фарша в котлеты не добавляю муку, сухарики, а они всё равно не расползаются. Это, конечно, хорошо, но удивительно, потому что из самодельного рыбного фарша без муки или манной крупы не обойтись. Получается, что добавок в упаковке много .
Это, конечно, хорошо, но удивительно, потому что из самодельного рыбного фарша без муки или манной крупы не обойтись. Получается, что добавок в упаковке много .
Может, соевый белок связывающим действием обладает Или фарш содержит крахмал, о котором производитель "забыл" упомянуть.. А вообще, я думаю, что рыбный фарш (как и мясной) производят по большей части из рыбных отходов, непригодных к пище.
Может, соевый белок связывающим действием обладает Или фарш содержит крахмал, о котором производитель "забыл" упомянуть.. А вообще, я думаю, что рыбный фарш (как и мясной) производят по большей части из рыбных отходов, непригодных к пище.
Ну, если из отходов, тогда понятно - желатина там много должно быть .
Спасибо, Лили, прочитала. Я, конечно, догадывалась, что не самый лучший продукт покупаю, но всё равно грустно . Просто я котлетки рыбные люблю. Раньше сама фарш делала из горбуши и кеты (с салом, конечно), а в Ростове свежей морской рыбы нет, а мороженная такая продаётся, сами знаете – половина воды, даже если берёшь недавней расфасовки. Как-то лемонему купила, две недели после упаковки, а оттаяла – вода и резиновая мякоть. Наверное, она до того, как в кулёк попасть, год где-то отдыхала . Только скумбрия обычно без сюрпризов, но из неё котлеты мне не нравятся, из неё консервы лучше делать .
Vacilica, а мне из сельди котлеты нравятся, хотя многие их и ругают.. Приходится, конечно, с извлечением костей повозиться, но оно того стоит
Когда котлеты уже готовые, то из сельди мне тоже нравятся, она же жирная, в неё и сало добавлять не нужно . Мы тихоокеанскую селёдку свежую покупали, все – в засолку, а одна из моих коллег всегда жарила и нас на работе угощала. Но сама я бы не смогла жарить из-за запаха. Не столько он на самом деле неприятный, но ассоциации вызывает у меня своеобразные. Когда студентами в общаге жили, у нас очень много училось вьетнамцев, чуть не треть общежития. А у них любимое блюдо – жареная селёдка . Вот и представьте, изо дня в день этим запахом «наслаждаться». Так что я только, если, кто угостит .
Ну что я могу сказать, все таки свежая рыба не сравнится с замороженной ну никаким образом. Если лосося я жарить все таки научилась, то вчера пробовала справиться с треской. Открылся у нас рыбный супермаркет неподалеку от дома. Там огромный выбор замороженной рыбы. Выглядит неплохо, не сплошной лед, как обычно продают. И я решила пожарить треску.
Честно, первый раз я ее жарила. И, кажется, пересушила. Ее стоит или тушить или на фарш пускать. Может из свежей получилось бы получше, но у нас нет таких возможностей, свежая рыба только местного "разлива".
Ну что могу сказать, из огромной рыбки на полкило весом получилось два крохотных жареных кусочка. Маловато будет. Я ее не целиком запекала, а разделала полностью и филешки обжарила. Получилось вкусно, но, если сравнивать, то сибас мне больше нравится. И дорадо слишком жирная рыбка, мне больше нравится сухая рыбка вроде судака или пеленгаса. Моя оценка: 4-.
Когда ели рыбу мне судак тоже очень нравился, мы часто брали. Дораду пока в совсем свободной продаже не видела (хотя в МЕТРО, наверное, она есть).
Меня интересует вот что по рыбе сейчас. В морозилке лежит небольшой кусочек семги. Хочу разморозить и засолить, даже рецепт присмотрела. Поделилась идеей со свекровью, она меня не то, чтобы отговорила, но сказала, что семгу любят паразиты. Я вот немного озадачилась, стоит ли теперь солить. Вдруг меня вдохновит кусочек красной рыбы и захочется съесть, а я все-таки жду дитё, не знаю, риск это или нет?!
Меня интересует вот что по рыбе сейчас. В морозилке лежит небольшой кусочек семги. Хочу разморозить и засолить, даже рецепт присмотрела. Поделилась идеей со свекровью, она меня не то, чтобы отговорила, но сказала, что семгу любят паразиты. Я вот немного озадачилась, стоит ли теперь солить. Вдруг меня вдохновит кусочек красной рыбы и захочется съесть, а я все-таки жду дитё, не знаю, риск это или нет?!
Лена, ты же её не сырую кушать собираешься Я думаю, что если рыбка хорошо просолится, то ничего страшного не должно быть. Вот, нашла подходящую информацию по теме (источник АиФ Здоровье)
Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:
это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;
если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы.
Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
12 часов — при −27°С, 18 часов — при −22°С, 36 часов — при −16°С, 3 сут. — при −12°С, 7 сут. — при −8°С, 10 сут. — при −4°С.
Меня интересует вот что по рыбе сейчас. В морозилке лежит небольшой кусочек семги. Хочу разморозить и засолить, даже рецепт присмотрела. Поделилась идеей со свекровью, она меня не то, чтобы отговорила, но сказала, что семгу любят паразиты. Я вот немного озадачилась, стоит ли теперь солить. Вдруг меня вдохновит кусочек красной рыбы и захочется съесть, а я все-таки жду дитё, не знаю, риск это или нет?!
Лена, Лиля всё правильно написала, но я бы не стала рисковать, сейчас Вам это, особенно, ни к чему. Мне много довелось разделывать красную рыбу, иногда такие особи встречались с паразитами, что УХ! – сразу выбрасывала . Но, конечно, личинок не увидишь невооружённым глазом, оставалось надеяться, что хорошая термическая обработка или правильный засол будут гарантией, от возможных последствий . Поэтому малосольную рыбу никогда не делали, просто после крепкого засола вымачивали. А я на неделе первый раз судака купила, не поверите, но до этого не пробовала . Муж периодически грозится в Дону поймать, но что-то мне слабо верится . Судак у нас самый дорогой из местных рыб. Теперь понятно, почему он диетическим считается – суховат по сравнению с тем же сазаном. Чтобы настоящий вкус уловить я просто его отварила, а на бульоне уху приготовила. Уха отменная, но для жарки и запекания лучше другую брать, люблю жирную рыбу. Правда, наверное, в заливном судак тоже пошёл бы «на ура» .
А я на неделе первый раз судака купила, не поверите, но до этого не пробовала . Муж периодически грозится в Дону поймать, но что-то мне слабо верится . Судак у нас самый дорогой из местных рыб. Теперь понятно, почему он диетическим считается – суховат по сравнению с тем же сазаном. Чтобы настоящий вкус уловить я просто его отварила, а на бульоне уху приготовила. Уха отменная, но для жарки и запекания лучше другую брать, люблю жирную рыбу. Правда, наверное, в заливном судак тоже пошёл бы «на ура» .
Василиса, а вы все-таки попробуйте слегка обвалять судака в муке и обжарить. Филе жарится быстро и он вкусный выходит. Я бы не сказала, что очень сухой Мы только так раньше судака и ели, обваливали и обжаривали. В рукаве как-то запекала с помидорами, правда, не жирный, не шибко сочный, но на мой взгляд, семга и то суше выходит
Про заливное - в точку. Мы готовим иногда. Оно и без желирующих средств застывает.
А я на неделе первый раз судака купила, не поверите, но до этого не пробовала
У нас такую рыбку вообще не продают
Цитата(Vacilica @ 30.3.2013, 15:38)
Теперь понятно, почему он диетическим считается – суховат по сравнению с тем же сазаном. Чтобы настоящий вкус уловить я просто его отварила, а на бульоне уху приготовила. Уха отменная, но для жарки и запекания лучше другую брать, люблю жирную рыбу. Правда, наверное, в заливном судак тоже пошёл бы «на ура»
А мне бы, скорее всего, понравилась.. Я жирную рыбу не люблю, лучше пусть суховата. Вот как горбуша - она в самый раз
У нас судак есть в любом рыбном магазине и супермаркете в любое время года в любом виде Одна из самых доступных рыб, которая есть всегда. Она не дешевая, по цене средняя, на ваши деньги от 120 рублей за килограмм.
Про заливное - в точку. Мы готовим иногда. Оно и без желирующих средств застывает.
Да, я уж убедилась – уха у меня на следующий день, как холодец выглядела . Многовато, конечно, рыбки, даже на большую кастрюлю . По вкусу точно на горбушу похож, хоть и белорыбица. Еще, наверное, щука такая же – тоже хищник, не обременённый лишним весом . У нас на рынке стоит 190 рублей, дороговато, если учесть, что его практически рядом ловят . Я сейчас жарить не буду, пока вдвоём с мужем, стараемся в жареном ограничивать себя. А вот детки приедут, можно побаловать .
Мы свой стейк семги на 0,5 кг разделили на 2 части. Одну я запекла мужу, а другую мы все-таки засолили на пробу. Еще не пробовали Потом угощу мужа, подожду пару дней и отпишусь
Василиса, я ни горбушу, ни щуку не пробовала, но судак мне нравится Наверное, это можно было бы назвать моей самой любимой рыбой, если бы я рыбу ела Хотя, наверное, там где рыба и морепродукты - это местная пища, там выбор больше и однозначно найдется что-то более вкусное
Муж рыбу не шибко ест. Ему не нравятся кости, а семга (где с костями все не так мрачно) для него суховатая, не смотря на всю ее жирность. Думаю, реально ли приготовить семгу, чтобы она была сочная-присочная, мягчайшая, нежнейшая? В понимании моего мужа нежнейшая. А то на мой вкус, не такая уж она и сухая была, когда я ее давным-давно пробовала.