Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Колбаса домашнего приготовления, Как в домашних условиях приготовить колбасу
66edward66
сообщение 1.3.2009, 20:13
Сообщение #1


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Профессионалы колбасного дела, может подскажете как дома сделать (приготовить) колбасу.
Оболочки, что можно и лучше использовать? Где можно купить оболочку в С.-Петербурге.
Какие ингредиенты использовать и их взаимозаменяемость. Сроки хранения. По-возможности без вредных консервантов или их минимальными добавками. Как её варит?
Я в этом абсолютный ноль, думаю это поправимо.
Для хлеба мне хватило пол года стать полу-профессионалом хлебного дела.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 1.3.2009, 20:28
Сообщение #2


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(66edward66 @ 1.3.2009, 22:13) *
Профессионалы колбасного дела, может подскажете как дома сделать (приготовить) колбасу.
Оболочки, что можно и лучше использовать? Где можно купить оболочку в С.-Петербурге.
Какие ингредиенты использовать и их взаимозаменяемость. Сроки хранения. По-возможности без вредных консервантов или их минимальными добавками. Как её варит?
Я в этом абсолютный ноль, думаю это поправимо.
Для хлеба мне хватило пол года стать полу-профессионалом хлебного дела.



Самое лучшее это натуральные кишки. У нас на базаре уже готовые продают, чистенькие.
Поищу точно, мы ведь раньше делали на Пасху колбаску свою, натуральную.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 1.3.2009, 22:36
Сообщение #3


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Цитата(alisa-108 @ 1.3.2009, 20:28) *
Самое лучшее это натуральные кишки. У нас на базаре уже готовые продают, чистенькие.

На Украине - да. А вот в России ни разу не видела. У меня мама делала домашнюю колбасу и кровянку просто замечательно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 2.3.2009, 9:25
Сообщение #4


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(kalina @ 2.3.2009, 0:36) *
На Украине - да. А вот в России ни разу не видела. У меня мама делала домашнюю колбасу и кровянку просто замечательно.


А я даже не представляю, как без кишки сделать натуральную колбаску, ну и вобще колбасу. Куда тогда фарш напихивать. А мы потом колбаску еще и обжаривали или коптили.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 2.3.2009, 12:00
Сообщение #5


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Цитата(alisa-108 @ 2.3.2009, 9:25) *
А я даже не представляю, как без кишки сделать натуральную колбаску, ну и вобще колбасу. Куда тогда фарш напихивать. А мы потом колбаску еще и обжаривали или коптили.

И не надо представлять, в России её никто и не делает. Может за редким исключением выходцы с Украины. Здесь и кровь сливают. А кишку, мне кажется тоже выбрасывают. Короче, бесхозяйственность pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
66edward66
сообщение 2.3.2009, 12:14
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Цитата(kalina @ 2.3.2009, 6:00) *
А кишку, мне кажется тоже выбрасывают. pleasantry.gif

Нет не совсем выбрасывают. Был я на свадьбе в поволжье, там испробовал местную достопримечательность суп, называется, что то типа, "Шурпе" или "Щюрпи". Сплошные кишки, желудок, печень, лёгкие, и даже прямую кишку и "тёлкин дом" (так говорят о последыше после оттёла). В общем сверх калорийный суп. Даже картофеля или капусты не уловить. Брезгливо, но вкусно.
Но всё же о колбасе. Как же её всё-таки сделать?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 2.3.2009, 13:54
Сообщение #7


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(kalina @ 2.3.2009, 13:00) *
И не надо представлять, в России её никто и не делает. Может за редким исключением выходцы с Украины. Здесь и кровь сливают. А кишку, мне кажется тоже выбрасывают. Короче, бесхозяйственность pleasantry.gif


Бесхозяйственность, точно! У нас извините от свиньи остается только Г...но.
Кровь собирают и делают кровяную колбасу с гречкой. очень вкусно это получается. Потом такую колбаску обжариваю на сковородочке с шкварочками и... об Боже как хорошо. А сегодня ведь первый день поста.
Ну, а из обычных кишок делают разные колбасы.

Колбаса домашняя

из расчета на одну кишку длиной 1м 20см

400-500 г фарша (говядина+свинина)
2-3 зубчика чеснока
2 чайные ложки соли
перец молотый душистый
перец молотый острый

Мясо смолоть, сделать фарш, + чеснок, перец, соль. Все тщательно перемешать. Нашпиговать кишку. Кишку проколоть в нескольких местах тонкой иголкой. Колбасу завязать веревочкой и подвесить на пару часов. Примерно на 2-3 часа. После этого колбасу отварить. Класть сразу в кипящую воду, варить 15-20 минут. Потом колбаску перекласть на противень и запечь в духовке при температуре 240 градусов до золотистой корочки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
66edward66
сообщение 2.3.2009, 21:24
Сообщение #8


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Цитата(alisa-108 @ 2.3.2009, 7:54) *
Колбаса домашняя

из расчета на одну кишку длиной 1м 20см

400-500 г фарша (говядина+свинина)
Мясо смолоть, сделать фарш, + чеснок, перец, соль.

Спасибо за рецептик alisa-108.
И всего-то, а крахмал, хлебные крошки и прочих добавок не надо?
Если что-то добавить какой они могут принести эффект?
Пост для меня не указ. Я пока ещё атеист.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тигра-Львовна
сообщение 3.3.2009, 6:06
Сообщение #9


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1473
Рецептов: 7
Регистрация: 28.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: г.Ростов-на-Дону
Пользователь №: 4042



Я тоже делала колбасу.
Кишки продаются на базаре в мясном ряду. Вы просто целью не задавались, поэтому и не знаете , что они существуют. В крайнем случае, можно у мясника заказать их. И когда будут валить порося, оставят вам кишки. Да продаются уже чищенные , но дороже. Конечно лучше купить уже чищенные, что бы не заморачиваться.
На мясорубку надо придумать насадочку в виде воронки. Ножи и ситечко конечно в мясорубке не нужно для набивания кишки.

Я делаю так колбасу.

Сколько чего в граммах , килограммах не скажу. Секрет, потому что делаю все на глаз.
Значит: берется немного говядины (меньше ,чем свинины), перемалывается на мясорубку. А вот свинина и свинное сало режется мелко кубиками мелко.))
Сало придает сочность продукту и связку массе мясной. Солится это все дело , чуть солонее обычного. Перец. Чеснок. Это уже по вкусу.
Все премешивается. И набивается кишка. А в дальнейшем все, как описывала Алиса.
Отвариваем, обжариваем... и вкуснятина. В принципе, если много не надо, кружки сырой колбасы можно положить в морозилку, потом по мере надобности ее готовить.

Раньше еще для долгого хранения готовую колбасу заливали смальцем (вытопленный свиной жир). И оставалось только достать кружок два и обжарить на сковороде.
А больше туда ничего добавлять не надо.

Колбасу с крахмалом и хлебом и бумагой..ты можешь и в магазине купить насладитья..А это -НАТУРПРОДУКТ,
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 3.3.2009, 8:30
Сообщение #10


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



А колбасу ведь можно делать не только из мяса. Я на днях купила кишки, хотим еще один рецепт испробовать. Если будем делать, то покажу.
У нас делают и из картошки, каши, и даже теста.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тигра-Львовна
сообщение 3.3.2009, 14:28
Сообщение #11


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1473
Рецептов: 7
Регистрация: 28.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: г.Ростов-на-Дону
Пользователь №: 4042



Ну ...Лена..это уже не колбаса..это пародия на нее..Какая колбаса без мяса??Не....не уговаривай меня..))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 3.3.2009, 17:31
Сообщение #12


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(66edward66 @ 2.3.2009, 20:24) *
И всего-то, а крахмал, хлебные крошки и прочих добавок не надо?
Если что-то добавить какой они могут принести эффект?
Пост для меня не указ. Я пока ещё атеист.

Привет атеистам smile.gif Крупу можно добавить. Во всяком случае, у нас колбаски такие продаются. Т.с. - количество колбасы возрастет pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
66edward66
сообщение 3.3.2009, 20:54
Сообщение #13


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Цитата(Тигра-Львовна @ 3.3.2009, 0:06) *
А больше туда ничего добавлять не надо.
Колбасу с крахмалом и хлебом и бумагой..ты можешь и в магазине купить насладитья..А это -НАТУРПРОДУКТ,

А что, реально вкус колбасы таким образом получается? или всё же ближе к мясному рулету?
Да, забыл, а заготовку колбасную хранить в холодильнике или в морозильнике. И сколько дней можно хранить.
Цитата(alisa-108 @ 3.3.2009, 2:30) *
А колбасу ведь можно делать не только из мяса.Если будем делать, то покажу.
У нас делают и из картошки, каши, и даже теста.

Ну-ка, ну-ка поподробнее. Как раз это мне напомнило о существовании хлебца колбасного, которого можно было съесть больше, чем колбасы, хотя вроде как колбаса.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тигра-Львовна
сообщение 4.3.2009, 4:52
Сообщение #14


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1473
Рецептов: 7
Регистрация: 28.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: г.Ростов-на-Дону
Пользователь №: 4042



Извращенци..хлебная колбаса..фу)))Предлагаю..хлеб отдельно..колбаса отдельно..В прикуску.))

66edward66 Кишки можно хранить очень долго в морозильной камере.У меня уже год ,как лежат.(мясо закончилось..кишки остались)
А вкус этого продукта напоминает вкус домашней колбасы.
А ты у нас мальчик?
А почему порядковый номер.?.и поди разберись..кто перед тобой..Что...с именами и никами не дружишь..?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
66edward66
сообщение 4.3.2009, 13:10
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Цитата(Тигра-Львовна @ 3.3.2009, 22:52) *
Извращенци..хлебная колбаса..фу)))Предлагаю..хлеб отдельно..колбаса отдельно..В прикуску.))
Что...с именами и никами не дружишь..?

Да нет же, хлебец колбасный - это колбаса в форме хлеба. "Кирпичмк" хлеба (слэнг) это же не кирпич с хлебом.
66edward66 - это и есть ник. Когда приходится гулять по многим сайтам, то везде "edward'? "edward66' уже заняты, 66edward66 везде свободно проходит при регистрации. Английское имя Edward, замена русскому Эдуард. Опять же, с русским алфавитом многие зарубежные сайты не дружат - оттого и английские буквы. 66 - год рождения, можно догадаться что именно 1966, а не другой вариант.
Ну прям "Талмуд" получился.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тигра-Львовна
сообщение 4.3.2009, 16:27
Сообщение #16


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1473
Рецептов: 7
Регистрация: 28.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: г.Ростов-на-Дону
Пользователь №: 4042



Ну и вошел бы под именем Эдуард на этот форум..А по другим гуляй ,как удобно..А то и незнаешь ..как обратиться..У нас тут все близлежайшие зарубежья..Все русскоязычные.
А про колбасу ввиде хлеба..это другое дело..Форма другая..А Алиса написала..что хлеб ,кашу и т.д...делают ввиде колбасы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 4.3.2009, 18:54
Сообщение #17


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ой, читаю, смеюсь, у вас тут какие-то ребусы с этими никами. icon_razz.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kostila
сообщение 19.3.2009, 4:11
Сообщение #18


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 4
Рецептов: 0
Регистрация: 19.3.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4725



А я попробовал сделать домашнюю колбасу в оболоче из виной сетки, типа французских крепинетт.
Конечно, в черевах лучше, но сегодня заморачиваться с чисткой кишок желающих все меньше...
Так и колбасу потеряем. Кровянку в городе делают единицы. И тоже из за кишок.А сетку можно бросить в морозильник и забыть. Хлопот никаких. Продается она на том же рынке.
Мне кажется, такая замена вполне возможна.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 19.3.2009, 7:26
Сообщение #19


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



kostila, а что-то я кроме сырых продуктов ничего и не увидела. Может не туда смотрю?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тигра-Львовна
сообщение 19.3.2009, 7:41
Сообщение #20


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1473
Рецептов: 7
Регистрация: 28.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: г.Ростов-на-Дону
Пользователь №: 4042



Аналогично..колбаса в девственном виде..до зачатия.)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 6.12.2019, 2:07
    ©