Как и что едали наши предки? Помогите найти рецепты, дайте пожалуйста направление поиска. Я учитель истории в школе 1975, хочу провести конкурс исторической кулинарии среди детей, для это мне надо собрать рецепты 1-ых, 2-ых и 3-их блюд, салатов и т.п.
Как и что едали наши предки? Помогите найти рецепты, дайте пожалуйста направление поиска. Я учитель истории в школе 1975, хочу провести конкурс исторической кулинарии среди детей, для это мне надо собрать рецепты 1-ых, 2-ых и 3-их блюд, салатов и т.п.
Найдите книгу елены молоховец, и вот вам кухня 19 века
а также "Опытный повар, эконом, погребщик и кондитер", 1829 Альманах гастрономов 1855 год Apicius "de re coquinaria" см в интернете: "средневековая кухня", "римская кухня" и прочее.
Как и что едали наши предки? Помогите найти рецепты, дайте пожалуйста направление поиска. Я учитель истории в школе 1975, хочу провести конкурс исторической кулинарии среди детей, для это мне надо собрать рецепты 1-ых, 2-ых и 3-их блюд, салатов и т.п.
я Вам рекомендую купить книгу Максима Сырникова "Настоящая русская еда". Для Вас она идеально подойдет! Это публицистическая книга. Кроме рецептов там собрана история происхождения блюд, названий, традиции! Автор ездил по России и собирал рецепты. Очень познавательная книга. Уверена, что в ней Вы сможете найти много полезной информации.
Не уверена что вам нужно просто брать рецепты из книги они не всегда подходят для современников. Лучше среди школьников проведите конкурс- лучшее блюдо моей прабабушки. Вот вам и неисчерпаемый источник забытых рецептов.
Я тоже частенько задумывалась о том, что ели наши предки. Это история, согласно ей, согласно быту можно построить общую картину того, что было на столе у предков. Так, что первым нужно обратится именно к истории. Вот, с чего надо начать - С Картошки
Цитата
Индейская сказка
Жили-были муж и жена. И были у них дочка и сын. Мать любила обоих детей одинаково, а отец признавал только сына. "Из мальчика вырастет мужчина, семье будет польза, а дочь выйдет замуж и нас забудет" - так объяснял отец свое отношение к дочери. Даже разговаривать с ней перестал. С отчаяния девочка аж лицом потемнела. И однажды она сказала матери:
- Зарой меня живою в поле. Так будет лучше для всех.
Мать долго не соглашалась, но потом уступила. На том месте, где мать зарыла свою дочку, вырос зеленый куст. На нем распустилось немного белых цветов. Но они были без запаха.
- Ах, дочка, - воскликнула мать. - Какую скромную память ты о себе оставила!
- Мама, ты не плачь, - сказал вдруг кустик. - Я буду жить долгие годы. Ты выкопай меня и собери клубни. Их можно варить и есть. Только не все вари! Несколько клубней посади в землю.
Женщина сделала, как было сказано. Так, по индейской легенде, появился картофель. И люди до сих пор едят его да хвалят.
Сначала были цветы
Сказка сказкой, но индейцы в Южной Америке ели картофель с незапамятных времен. В Европу же картофель был привезен испанцами лишь в середине шестнадцатого века. Например, во Франции картофель был известен с 1600 года, но французы долгое время воротили нос от "ядовитой индейской затеи", утверждая, что ее клубни ядовиты. Что и не удивительно, ведь люди пытались есть не клубни, а маленькие зеленые плоды, которые иногда развиваются на месте соцветий. Или ели картофель в сыром виде. Кстати, букеты из цветов картофеля преподносились тогда лишь королевским особам.
Вопреки распространенному мнению, картофель завез в Россию вовсе не Петр I. В России первое упоминание о картофеле относится к XVIII веку. В царствование Анны Иоанновны его плоды часто появлялись на столе придворной знати, но простому народу он был неизвестен. Массовое знакомство с "земляным яблоком" состоялось позже, во время царствования Екатерины II.
В 1765 году в Москву из Германии по настоянию Медицинской коллегии были выписаны 57 бочонков картофеля. Выращивание "заморского овоща" должно было спасти народ от голода. Тогда же по велению императрицы по стране разослали клубни и наставления по его разведению. Но, несмотря на высочайшее повеление, народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт.
Позже Николай I начал массовую кампанию по насильственной посадке картофеля. Но любое насилие порождает противодействие, поэтому крестьяне устраивали картофельные бунты. Причиной недовольства было то, что под эту посадку выделялись лучшие земли, на которых росла пшеница.
Прошли десятилетия после "картофельных бунтов", и картофель стал главным блюдом на нашем столе. А в народе сложилась пословица: "Картофель - хлебу подмога".
Исходя из этого мы уже точто можем утверждать, что с 18 века на столе была картошка, наверное не у всех, но современен картофельные блюда распространились.
Так же стоит обратить внимание, на атрибуты (утварь) для приготовления еды- печи и горшки.
Посуда из глины говорит о том. что любимыми блюдами были супы и каши. А вот какие каши? скорее всего кукурузная и из пшеницы
А вот такая посуда достаточно распространена была, это явно говорит о том, что любимым мясом была утка или гусь. Возможно пойманных на охоте где то в лесу, а может и выращенная собственно
Вот и получается Гусь или утка с яблоками в печи. И супы с утки, каши.. К всему этому в думаю в меню можно добавить лесные ягоды, тыкву, и мясо зайца.
Еще блины любили на Руси, у Елены Молоховец столько рецептов. Мне из авторов только она знакома, муж когда-то ее книгу купил. С удовольствием изучала рецепты, но они в основном для печи. Интересно, вкус блюд, приготовленных в печи, действительно отличается?
Интересно, вкус блюд, приготовленных в печи, действительно отличается?
Думаю отличается
Я думаю 99% людей вообще в реальной жизни предпочтут покушать из горшочков, даже не зависимо от того что в них сварено просто суп или более сложное блюдо.. Здесь есть связь.. гены?! или вкус приготовленный в глиняной печи намного вкуснее и естественней -связь с природой.
Кухня у всех народов была разная со своей спицификой, но без особых изысков. А славяне очен любили каши, узвары и выпечку. Но кухня у простых людей была намного проще и монокомпонентна, в отличии от знати.
Интересно, вкус блюд, приготовленных в печи, действительно отличается?
По этому поводу скажу, что считает моя мама, которую в детстве её бабушка (уже моя прабабушка) часто кормила блюдами, приготовленными в печи. Она говорила, что такого вкуса не встречала нигде и никогда. Те же блюда, приготовленные в наших современных духовках никогда не сравняться с блюдами из печи.
Кстати, есть один рецептик доставшийся от прабабушки, называется "бабка" (почти тавтология получилась) или "дранка". Могу написать, если интересно )))
Она говорила, что такого вкуса не встречала нигде и никогда. Те же блюда, приготовленные в наших современных духовках никогда не сравняться с блюдами из печи.
В детстве мне довелось кушать пищу, приготовленную в настоящей русской печи. Помню только, что это было очень вкусно. А может, просто бабушкина еда всегда для всех вкусная
Цитата
Кстати, есть один рецептик доставшийся от прабабушки, называется "бабка" (почти тавтология получилась) или "дранка". Могу написать, если интересно )))
Очень интересно! Один рецепт "бабки" я знаю, но у меня она всегда суховата получается..
Рецепт с маминых слов: картофель чистим и трем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку (комбайн). В эту массу добавить манную крупу - немного, примерно на 10 картофелин 2 ст.л. (как муку в драники). Можно также гречку, но нам не понравилось, т.к. она имеет специфический вкус, который перебивает вкус картошки. Отдельно обжарить порезанное как можно мельче мясо или сало с прорезью (свинину желательно, чтоб жир был)и лук. Всё смешать и в духовку где-то на 40-60 мин. в зависимости от объема. Мы пробовали делать в духовке, конечно, вкус не тот, что в печи и может получиться суховатой. Но по-моему, эту проблему можно хорошо решить с помощью сметанки к готовому блюду. Lilie, а какой у Вас рецепт?
У нас "бабку" делают так: картофель натереть на терке, отжать, добавить 1-2 яйца, немного растопленного маргарина или сливочного масла. Все размешать, посолить, приправить специями, разравнять на противне и в духовку. Запекать до готовности! Подается обычно со сметаной или с майонезом и чесноком. Вот такой рецепт
Очень похожий рецепт. Мы делали не на противне, а в казанке или чугунке (откуда он взялся, не знаю). Это делало дранку больше похожей на прабабушкину. самое вкусное в этом блюде - запекшиеся части сверху и снизу, мы назвали их "пригарочки"
Особенно хорошо делать бабку, когда остается старая картошка. Отварную кушать её совсем не хочется в то время, когда на рынке можно молодую купить, а в таком виде она уходит "аж бегом"
Katenka, а вы в бабку пробовали зелень добавлять? Петрушку там, лук зеленый или укроп.. может, черемшу.. Хочу попробовать, но не знаю, как оно на вкус будет
Lilie, честно говоря не пробовали с зеленью. А черемши у нас наверное и нет, во всяком случае я первый раз слышу, чтоб ее куда-то использовали. И в продаже не видела. Если будете готовить с зеленью, напишите ваши впечатления.
Сообщение отредактировал Katenka - 15.6.2012, 14:07