Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> ПРАВИЛА ФОРУМА Авторские рецепты

Общие правила ФОРУМА
1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами.
2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности.
3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить.
4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации.
5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.

Школа тортоделов: общий форум

Для новых пользователей Повары.РУ – Раздел Путеводитель по форуму!
Администрация Повары.Ру

12 страниц V  « < 4 5 6 7 8 > »   
Тема закрытаНачать новую тему
> Мужчина на кухне или рецепты от Сергея одессита, мужская кухня
Рейтинг 5 V
Lilie
сообщение 7.2.2013, 18:06
Сообщение #101


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Dalila @ 7.2.2013, 16:35) *
Хотела уточнить про интернет-магазин специй. У них доставка по всей Украине? Прикупила бы себе заменитель какао.

Dalila, вот здесь в теме Интернет-магазины продуктов есть информация об этом магазине smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 7.2.2013, 21:52
Сообщение #102


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Lilie, спасибо, ты как палочка-выручалочка. give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.2.2013, 22:55
Сообщение #103


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Dalila @ 7.2.2013, 22:52) *
Lilie, спасибо, ты как палочка-выручалочка. give_heart.gif

Ой, за смущала прям blush2.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 8.2.2013, 11:47
Сообщение #104


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Заметки на полях 10 — опять продолжение,

Привожу рецепты где и особых комментариев не надо. Заинтересовало — берите и делайте. Только напоминаю мясо резать поперек волокон.Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.

ДЗЯО



Свинину(грамм 300) нарезать небольшими кусочками,посолить,поперчить.
2 ст.ложки крахмала развести в небольшом кол-ве хол.воды,добавить 1 ст.л. соевого соуса.заливаем мясо этой смесью и выдерживаем 20-30 мин.обжариваем.сверху можно посыпать зеленью.

Фотография не моя, а автора рецепта. Привожу только для того что бы было видно какими кусочками резать. Так же и дальше. Если есть информационный смысл выкладывать фотографии авторов рецептов то они будут.

Китайская свининка.

Кусок вырезки или филе(грамм 150) порезать небольшими кусочками,желательно тонкими и положить в тарелочку или мисочку. Добавить 1 яичный белок и 2-3 ст.л. кукурузного крахмала-всё вместе перемешивать пока мяско не покроется полностью белком и крахмалом.В другой тарелочке делаем смесь: пол-пакетика(грамм 10) молотого имбиря,2-3 зубчика измельчённого чеснока,измельчённый лук порей(по вкусу),1 ст.л. соевого соуса,2 ст.л. сахара,1 ст.л. уксуса,соль по вкусу,1 ст.л. кукурузного крахмала.В хорошо разогретую сковороду вливаем масло(пару ложек достаточно) и кладём кусочки свинины по очереди. Жарим во фритюре до золотисто-коричневого цвета.Жареную свинину откидываем на дуршлаг и даём маслу слиться,ну или на салфетку-кому как удобнее.Снова ставим сковороду на огонь,вливаем чуточку масла и смесь приправ из другой тарелочки. Помешиваем,доводим до кипения,кладём в соус свининку и перемешиваем так,чтобы мяско покрылось подливкой.Выкладываем на рис.
Свинина по — древнекитайски.
Свинина мякоть - 400 г
яйцо - 2 шт.
крахмал картофельный - 2 ст. ложки
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 5-6 зубчиков
томатный соус - 2 ст. ложки
уксус 3%-й - 1 ч. ложка
сахар - 1 ч. ложка
масло растительное
соль - по вкусу

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Яйца взбить, добавить крахмал, соль и тщательно перемешать. Обвалять мясо во взбитых яйцах и обжарить в разогретом до 160–180 °С масле. В этом же масле обжарить подготовленные лук и чеснок, добавить томатный соус, уксус, сахар, соль и 2 столовые ложки горячей кипяченой воды. Тушить в течение 2 минут, затем положить обжаренное мясо и тушить на слабом огне до готовности.

Свинина с луком и соевым соусом.
Для этого блюда нам нужно:
600-700гр свининки
Соевый соус - 4-5 ст. ложек
Лук репчатый 3-4 шт. (крупненький)
Смалец для жарки и подсолнечное масло
Петрушка (большой пучок)
Мяско моем и режем пластиками как на отбивные, лук моем и режем полукольцами. Ставим сковородку на огонь, наливаем туда маслица или смальца (средненько так, я жарила на растительном) нагреваем, и выкладываем наше мяско, добавляем соевого соуса и обжариваем наше мясо до золотистой корочки, солим по вкусу, приправляем (опять-же по вкусу) черным молотым перчиком и выкладываем к мясу наш лучок. Его надо чуть-чуть притомить что-бы он размягчился. Выключаем огонь, хорошенько посыпаем мелкопорубленной петрушкой и можно кушать, лучше всего как я - без гарнира!

Свинина по-азиатски.
Ингредиенты:
- 800 гр свинины
- 1 кочан пекинской капусты
- 2 луковицы
- 4 помидора
- петрушка
- 1 ст.л. топленого масла
Для маринада:
- 3 ст.л. соевого соуса
- 4 ст.л. куриного бульона (из кубика)
- 2 ст.л. сухого красного вина
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1,5 ч.л. сахара
- соль, молотый черный перец

Итак:
1) Свинину нарезаем тонкой соломкой;
2) Готовим маринад и заливаем им мясо, оставляем на 3 часа;
3) Кочан капусты разрезать пополам, удалить кочерыжку, нарезать соломкой. Положить в сито и промыть под струей холодной воды. Дать воде стечь.
4) Лук нарезать кольцами
5) С помидор снять кожицу и нарезать на 8 частей.
6) Разогреть на сковороде масло, обжарить при постоянном помешивании мясо. Затем добавить лук, помидоры, маринад. Посолить, поперчить, закрыть крышкой - тушить на медленном огне 5 минут.
7) Добавить капусту. Перемешать. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
На гарнир - рис.

Одно из немногих адаптированных блюд где по вкусу не почувствовал конфликта между глютаминовыми кислотами в соевом соусе и помидорах. Правда все зависит еще и от того каким соевым соусом пользоваться.Так что получиться вкусно может не всегда.

В следующем блюде рекомендую не использовать морковь и панировку кусочков говядины делать в пакете( смотрите рецепты, которые выкладывал — там это есть ).

Мясо по-китайски.

Говядину – филе нарезать крупной соломкой и обвалять в крахмале каждый кусочек. Все сложить в глубокую чашку и залить соевым соусом. Также добавить в маринад столовую ложку сахара или меда, а также две столовых ложки белого вина. Вино я добавляю, а вот с сахаром или медом, осторожничаю, в нашей семь нет любителей сладкого маринада. И еще в маринад я стала добавлять черный перец. Нужно помнить, что соевый соус очень соленый. Маринад оставить на один час.
За это время нарезать полукольцами репчатый лук, болгарский перец и морковь – соломкой покрупнее.
По рецепту было написано, что сначала необходимо до полуготовности обжарить овощи, потом их отложить в отдельную чашку, а в другой сковороде мясо обжарить и только потом добавить овощи. Да еще, перед жаркой маринованное мясо необходимо выжать. Мясо и овощи жарить на подсолнечном масле.
Но я обжариваю сначала мясо, потом добавлю лук и только потом болгарский перец все на одной сковороде. Готовлю без морковки.
Вот и все. В уже готовое мясо с овощами, я добавляю мелко нарезанные чеснок и свежую кинзу.

В следующем рецепте опять будет крахмальный соус. Его необходимо довести до определенной тягучести и прозрачности.

Мясо с картофелем по — китайски.
Для этой вкуснотищи нам понадобится:
- нежирная свинина - 300гр
- крупный картофель - 8шт
- соевый соус - 150мл
- чеснок - 3 больших зубчика
- крахмал - 1ч.л. с горкой
- растительное масло

Мясо необходимо нарезать тоньчайшими ломтиками, это главный секрет! Буквально толщиной 1-2 мм. Мясные ломтики немного заливаем соевым соусом, хорошенько перемешиваем, кусочки не должны плавать в нем Картофель чистим, нарезаем тонкими кружочками Разводим чайную ложку крахмала (с горкой) на стакан холодной кипяченой воды Довольно мелко нарезаем чеснок Картофель обжариваем на растительном масле, главное не доводить до готовности, пусть некоторые кусочки будут сыроваты, как только обжарили, тут же вынимаем картофель из сковородки в какую-нибудь миску, там он ждет своего часа. На оставшемся от картошки масле быстро при неприрывном помешивании начинаем обжаривать мясо. Как только все кусочки мяса станут белого цвета...
Высыпаем туда наш картофель и хорошо перемешиваем Заливаем все соевым соусом, хорошо перемешиваем выливаем туда же наш разведенный крахмал, хорошо перемешиваем и продолжаем непрерывно помешивать до тех пор пока соус не начнет загустевать, как только это произошло, выключаем плиту. Добавляем наш порубленный чеснок, хорошо пермешиваем закрываем крышкой, отставляем с плиты и даем блюду постоять минут 15 под крышкой.

В следующих 2-х рецептах не рисковал, морковь не ложил.

ГО БАО ЖО.
Все, кто хоть раз был в китайском ресторане не по наслышке знают это блюдо: нежнейшая свинина с ананасами под кисло-сладким соусом
Свинина, совсем нежирная, чем постнее тем лучше - 500гр
Соевый соус - 100-150мл
Мука - 1 ст.л
Крахмал - 1 ст.л
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Зеленый перец - 1/2, можно целый
Ананасы консервированные - 100-200 гр
Кетчуп - 4 ст.л
Сахар - 2,5 ст.л
Уксус (яблочный или виноградный - 6 проц.) - 2 ст.л
Мяско нарезаем тоненькими ломтиками и отбиваем, слишком большие кусочки режем напополам Нарезаем овощи: морковку лучше порезать крупной соломкой, я на терке, чтоб бысрее, лук - полукольцами, перец и ананасы - кубиками Мясо заливаем соевым соусом хорошо перемешиваем, оно должно промариноваться 5-10 минут, пока жарятся овощи, дольше держать не стоит, мясо будет пересоленное В глубокой сковороде обжариваем лук и морковку Затем добавляем перец, обжариваем и, в последнюю очередь, ананасы и хорошо перемешиваем Обжаренные овощи выкладываем на тарелочку, пусть они дожидаются своего часа Мяско припорошить мукой и крахмалом, перемешать расправляем кусочки и обжариваем их с двух сторон, если у вас очень большая сковорода, то можно обжарить сразу все, у меня маленькая, поэтому приходится порциями, чтоб мяско не слиплось .Когда мы пережарим все мяско, смешиваем его в сковородке с овощами, оставляем на среднем огне
Готовим соус: смешиваем кетчуп, сахар и укус Выливаем соус в мясо, хорошо перемешиваем, так, чтобы каждый кусочек покрылся ровным слоем кисло-сладкого соуса Тушим с соусом 5-10 минут на слабом огне, не накрывая крышкой, время от времени помешивая.

Габоджоу под кислосладким соусом.
Свинина филе - 500 гр
Крахмал - 5 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Яйцо - 1 шт. (белок)
Вода очень холодная - 100 мл. (у меня прямо со льдом)
Масло растительное - 500 мл.
Морковь - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Ананас консерв. - 200 гр.
Чеснок - 4 зубчика
Соевый соус - 3 ст. л.
Имбирь корень - 2,5 см.(20 гр.)
Мед - 1 ст. л.
Лимон - 1/2 (сок)
Перец болгарский - 1 шт.
Соль, перец

1. Мясо режем не большими кусочками и отбиваем, чтоб получились ломтики примерно 2х3 см.
2. Морковь трем на терке, лук режем полу кольцами (только по-китайски, вдоль луковицы, а не поперек), ананас кубиками, перец квадратиками, чеснок и имбирь тоненькими пластиками. Разводим одну ложку крахмала в 4 ложках воды.
Отложим пока данные продукты, это наша заготовка для соуса.
2. 3. Смешиваем 100 мл. ледяной воды, 4 ст. ложки крахмала, белок яичный, 2 ст. ложки муки. Хорошенько перемешиваем. 4. Добавляем кусочки свининки в кляр, солим по вкусу и перемешиваем. 5. Наливаем в глубокую сковороду стакана два масла (можно готовить во фритюрнице), хорошенько разогреваем. Опускаем туда наши закрахмаленные кусочки.
Жарим во фритюре до золотистого цвета(7-8 мин.)
За два-три захода должны все ломтики успеть "искупаться" в масле.
Накрываем чем-нибудь, чтоб мясо не остывало.

6. В разогретое масло (3-4 ст. л.) кидаем чеснок и имбирь, почти сразу кладем лук и морковь жарим постоянно помешивая 4-5 мин.
7. Добавляем болгарский перец и ананас, тушим постоянно помешивая 4-5 мин.
8. Вливаем соевый соус, крахмал с водой, мед, сок половины лимона, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. 9. Убавляем огонь и тушим все эти дела примерно минут 8.
10. Накладываем в тарелочку мяско, а сверху соус, да по-больше.

Мясо со вкусом рыбы.
Мякоть свинины (вырезка) - 300 г
арахисовое масло - 120 г
соус соевый - 30 г
перец жгучий красный - 40 г
уксус 3%-й - 20 г
сахар - 30 г
крахмал картофельный - 40 г
вино виноградное сухое - 20 г
лук репчатый - 20 г
чеснок - 10 г
корень имбиря тертый
соль
Половину соевого соуса смешайте с половиной вина, солью, добавьте 15 гр. крахмала, немного масла. Мясо нарежьте небольшими кусочками, полейте приготовленным маринадом, оставьте на 15–20 минут.
Для соуса оставшийся крахмал смешайте с оставшимся соевым соусом, уксусом, сахаром, оставшимся вином, мелко нарезанным луком, имбирем и измельченным
чесноком.
Мясо вместе с маринадом обжаривайте 3–5 минут на разогретом масле при непрерывном помешивании, добавьте измельченный жгучий перец и приготовленный соус.
Жарьте на сильном огне до готовности.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Тущенная свинина по рецепту Су Ши.

Свинина 1 кг., лук репчатый 3 шт., коньяк 40 мл., соевый соус 30 мл., сахар 30гр., соль при необходимости и по вкусу.
Мясо нарезаем не очень крупными кусочками. Опускаем его в кипяток, провариваем на сильном огне минут 5. Затем сливаем воду, промываем мясо в холодной проточной воде. Нехитрый трюк позволяет избавиться от значительного количества ненужных нам веществ. Кладем мясо в посуду для тушения, добавляем нарезанный лук, водку, если необходимо, доливаем чуть воды (я не доливала), тушим минут 50. Добавляем соевый соус и сахар. Перемешиваем, тушим до готовности (минут 20 - 30). На гарнир у меня была рисовая лапша с овощами, сюда хорошо и просто тушеные овощи, и рис.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 8.2.2013, 11:54
Сообщение #105


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Цитата(Dalila @ 7.2.2013, 17:35) *
Здравствуйте, Сергей одессит! Зашла в Вашу ветку и обалдела. Даже не знаю с чего начать. Снимаю шляпу или что принято снимать женщинам в таких случаях перед мужчиной. Это же мечта каждой женщины, такой мужчина, который не просто готовит, а настолько необычно.
У меня может не по теме вопрос. Кулинария – это Ваше хобби или Вы ею занимаетесь профессионально?
Можно сказать, что мы с Вами земляки. Я в Крыму живу, а Вы в Одессе. Море у нас одно – Черное.
Взяла на заметку Ваш суп с жареными фрикадельками. У меня в семье суп с фрикадельками могут есть на завтрак, обед и ужин.
Помидоры без шкурки моя мама закатывает. Улетает на ура, кушать удобнее и вкус другой.
Остальные рецепты – надо изучать и пробовать.
Хотела уточнить про интернет-магазин специй. У них доставка по всей Украине? Прикупила бы себе заменитель какао.


Был выбит из сети более чем на сутки. По интернет магазину Лилия Вам ответила.
По специальности не повар! ГОТОВИТЬ НЕ ЛЮБЛЮ! Но так получилось что приходится этим заниматься много лет. А значит должен стремиться сделать все правильно.
Валентина! Там где только позволяет рецепт режу не просто мелко, а очень мелко.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 8.2.2013, 12:31
Сообщение #106


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Сергей одессит @ 8.2.2013, 12:54) *
Валентина! Там где только позволяет рецепт режу не просто мелко, а очень мелко.
ого... eatgol.gif
значит я вообще обленилась wassat.gif
Ну все равно какой салат вкусный.. те кто не пробовал - советую!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 8.2.2013, 23:41
Сообщение #107


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата(Сергей одессит @ 17.1.2013, 18:15) *
Домашние шоколадные конфеты


Сергей, меня вот эти Ваши конфетки заинтересовали. Больше потому что в них какао заменено на загадочный кэроб. Я ужасная сладкоежка, но у ребенка началась аллергия. Мне все на свете запретили есть и дочке тоже. Я, конечно, люблю манюню, но без сладкого у меня начинается жуткая депрессия.
Меня интересует вопрос, аллергии на этот заменитель какао не бывает?
P. S. Не понимаю, как можно не любить готовить и творить такие кулинарные произведения искусства. scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 9.2.2013, 5:33
Сообщение #108


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Цитата(Dalila @ 9.2.2013, 0:41) *
Сергей, меня вот эти Ваши конфетки заинтересовали. Больше потому что в них какао заменено на загадочный кэроб. Я ужасная сладкоежка, но у ребенка началась аллергия. Мне все на свете запретили есть и дочке тоже. Я, конечно, люблю манюню, но без сладкого у меня начинается жуткая депрессия.
Меня интересует вопрос, аллергии на этот заменитель какао не бывает?
P. S. Не понимаю, как можно не любить готовить и творить такие кулинарные произведения искусства. scratch_one-s_head.gif

Аллергия наверное в этом мире есть на все. Но если аллергия на шоколад это не значит что такая же реакция будет и на кэроб. Кстати кэроб был известен и широко применялся в Европе задолго до какао и сахара.
Набрал в поисковике кэроб аллергия. Вот что выдало:

Сладкий порошок из мякоти плодов (стручков) рожкового дерева обычно называют "кэробом". По вкусу кэроб-порошок немного напоминает какао-порошок, только очень сладкий. Кэроб рекомендуется, как заменитель какао и сахара (шоколада) больным сахарным диабетом и людям с избыточным весом.....

1. В отличие от какао-бобов, применение кэроба позволяет сократить количество сахара, так как естественная сладость кэроба составляет 0,50-0,60 от сладости сахара.

2. Кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Он на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся в удобоусвояемой для организма форме железо, медь, никель и марганец и барий.

3. В отличие от кофе и какао, кэроб не содержит психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию.

Кофеин и теобромин являются стимулянтами. Кофеин воздействует прямо на мозг, стимулируя чувства, вдохновение и бдительность. Кофеин может передаваться с грудным молоком, беременным женщинам также рекомендуется воздержаться от приема кофеина. Кофеин имеет болеутоляющие свойства, но также имеет побочные эффекты: беспокойство, нервозность, тошнота и учащение сердцебиения. Он стимулирует выработку желудочного сока и действует как мочегонное средство, то есть из-за него вместе с водой может произойти утечка растворимых в воде витаминов В и С.

Кофеин стимулирует высвобождение запасов энергии тела, то есть запас сахаров резко поступает в кровь. Сами знаете, к чему это приводит: диабет, ожирение и пр.В кэробе отсутствует фенилтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.

4. В кэробе нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать кальций и цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков, склонных к избыточному потреблению шоколада.

5. Ещё одним преимуществом кэроба перед шоколадом, является то что, кэроб растет в сухих условиях, в которых нет вредителей, поэтому при его выращивании пестициды либо используются совсем немного, либо вообще не используются.


Кэроб в кулинарии

Кэроб вполне может стать здоровой заменой шоколада, а порошок кэроба можно использовать вместо какао. Однако их вкус не идентичен друг другу, то есть кэроб хоть и может является заменителем шоколада, но не передаёт полностью его вкус.

Кэроб можно использовать в горячих и холодных напитках, пудингах и многих других блюдах.

Кэроб необходимо просеивать, как муку, перед использованием, чтоб устранить комочки и таким образом насытить тесто воздухом.

В плодах рожкового дерева содержится также вещество, называемое "смола рожкового дерева" или камедь рожкового дерева, используемое в качестве стабилизатора и загустителя. Именно благодаря этому веществу кэроб, используемый как ингредиент, придаёт продукту густоту

Может Вам это пригодится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 9.2.2013, 12:42
Сообщение #109


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Конспект книги « Сборник рецептур блюд зарубежной кухни »



Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А.Т. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2008. – 816 с.

Конспект только одного раздела.

« Китайская кухня »

Еще вчера несколько раз пытался выложить этот материал. Ничего не получилось из за проблем с программным обеспечением.( очень много таблиц). Связался с Лилией, но и у нее ничего не вышло. Книгу поместили в библиотеку. Есть ссылка на скачивание.
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. Васюкова А.

Если со скачиванием будут какие то проблемы обращайтесь к Лилии. При необходимости даже перезальет книгу.

Так почему весь этот сыр бор.

В конспекте почти 80 рецептов и все они представляют несколько иную китайскую кухню чем в книгах или в сети.
Ознакомтесь, да и не только с разделом китайской или корейской кухонь. Уверен что каждый найдет много интересного для себя!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 12.2.2013, 2:21
Сообщение #110


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



При всем моем уважении к эрудиции Александра Бялко не могу согласиться с его упоминанием перца гогошары. Мне проще, сказывается территориальная близость к Молдове, да и унас его выращивают.
Из Википидии: «Гогошар— сорт сладкого перца красного, жёлтого или зелёного цвета, с дольчатой поверхностью. По сравнению с обычным перцем плоды широкие, шарообразные, с очень мясистой мякотью, отличаются более острым вкусом. Распространён в Молдавии, юго-западной части Украины и Буковине. Используется для приготовления блюд с мясом, овощных салатов, соусов, фаршированного. перца, маринования.»
И еще одно. Если будете делать яичницу с жаренными пельменями и их тоже налепите сами, то в тесто на 1ст. муки положите 1 ст. л. крахмала. Сами увидите насколько лучше.

Уже получил море удовольствия читая эту книгу. Как от рецептов, так и от всего остального. Того же и Вам желаю!


Конспект книги


БЯЛКО Александр Андреевич
Божий дар, или яичница.



М.: Издательство «Октопус», 2005. - 112 с, илл.


Нам с гордостью подали половинки вареной картошки, перемешанные с половинками вареной морковки и перемазанные майонезом.
Я хотел сказать, что блюда китайской, японской и других экзотических кухонь часто так же похожи на оригинал, как этот «русский салат» на наш. настоящий «Оливье». И если вам предлагают блюдо, например, немецкой кухни, то это в большей степени представление шеф-повара, что и как должны есть в Германии.

И наконец, я постараюсь везде, где это важно, точно называть продукты. Например, если указано оливковое масло, то можно, конечно, использовать любое растительное, но оливковое лучше.
Рецепт этой замечательной яичницы я узнал на Украине. Рецепт очень прост, как и
все гениальное, а результат впечатляет.

Лекарство против похмелья

А началось все во время поездки в Киев на научный семинар. До полуночи за бутылкой горилки обсуждали украинскую незалежность, на утро же надо было идти выступать с докладом, а голова болит...
Мой украинский друг Иван, ни слова не говоря, наливает на сковородку много простого деревенского подсолнечного масла и, когда оно начинает шипеть и почти гореть, - разбивает яйца. Глазунью сильно посолил, а оставшееся на сковородке масло вылил сверху на желтки. Хотя есть не хотелось, Иван почти заставил меня запихать в себя яичницу. И свершилось чудо. Самочувствие улучшилось, а голова начала работать.
К сожалению, эту лекарственную яичницу мне приходилось делать еще не раз, и всегда она помогала, и не только мне. С научной точки зрения - при таком кулинарном приеме витамины (А, Е и др.), плохо растворимые в воде, растворяются в жирных кислотах и переходят в легко усвояемую форму. С точки зрения вкуса - самой вкусной получается яичница на оливковом масле. Простое подсолнечное немного горчит, если его сильно нагреть
. Я вспомнил, что с такой яичницей встречался и раньше.
В передачу «Что? Где? Когда?» телезритель прислал вопрос.........

«Можно ли зажарить яичницу в оловянной сковородке, если температура кипения оливкового масла гораздо выше, чем температура плавления олова?»
Миллионы телезрителей увидели сковородку, на которой с треском и шипением кипело оливковое масло. Отвечал на этот вопрос ваш покорный слуга. Правильный ответ состоял в том, что кипит не масло, а вода, содержащаяся в масле. К общей радости яичница была зажарена. После съемок операторы, с удовольствием съевшие это блюдо, подтвердили, что вкусней яичницы не пробовали, правда, объяснили это усталостью и голодом. Впрочем, так ли это, все могут проверить сами.

На сковороду налейте растительного масла и нагрейте до кипения. Чтобы не сжечь масло, проще всего капнуть на сковородку несколько капель воды. Разбейте яйца, чтобы желтки остались целые. Сильно посолите. Поджарьте по своему вкусу, но желтки должны быть жидкими. Выложите яичницу на тарелку, а оставшееся на сковороде растительное масло вылейте на желтки.

Забытый рецепт

Большинство людей в нашей стране не пробовали яичницу по-русски....
В 1826 году Пушкин писал другу Соболевскому: «Закажи себе в Твери с пармезаном макароны, да яичницу свари». Еще совсем недавно яичницу варили в русской печи
Отличием русской кулинарии от других был способ приготовления, то есть использование русской печки наряду с общепризнанными жаркой и варкой. Блюдо длительное время находилось в остывающем поде печи под воздействием, как это не парадоксально, излучения. Может быть, кто-то помнит, как, переехав в город, бабушки часто пытались компенсировать отсутствие печи тем, что доводили до готовности каши, заворачивая кастрюльки во много слоев одеяла на несколько часов. Действительно, каши получаются гораздо вкуснее. Это и понятно: при таком способе приготовления меньше разрушаются витамины и другие полезные вещества....
Яичница по-русски - не рецепт, а способ приготовления. Очень важное достоинство этого продукта -полноценное питание для детей и тех, у кого проблемы с зубами.

Нужно взять 4 яйца, 2 скорлупки молока, кусочек сливочного масла (или столовую ложку растительного), чайную ложку муки, соль по вкусу. Яйца взбить с молоком, и маслом, посолить и вылить в керамическую посуду. Поставить в остывающую русскую печь на пару часов.

Конечно, сварить такую яичницу могут только те, у кого есть настоящая русская печь. Но и микроволновка тоже подойдет. К сожалению, микроволновые печи разных фирм сильно отличаются, поэтому я не могу указать точное время и режим приготовления. Если в вашей микроволновой печи есть режим гриль, попробуйте с его помощью получить легкую корочку на яичнице, как это бывает в настоящей русской печи. Если время позволяет, дайте постоять в микроволновке или накройте полотенцем и оставьте на несколько минут, но не остужайте совсем.
Если вам нравится более густая консистенция яичницы, положите больше муки. Можно добавить минеральной воды с газом для придания пышности, но при этом помните, что сильно минерализованная вода, типа «Боржоми» или «Ессентуки», может изменить вкус яичницы. Поэтому спокойнее пользоваться питьевой газированной водой.
Если вы любите экспериментировать, попробуйте добавить: сухое картофельное пюре, кусочки колбасы, нарезанные кубиками помидоры, тертый сыр, мелко нарезанный репчатый лук или сладкие перцы. А можно и все это сразу. Пряности и зелень на ваш вкус. Смелее!



Цветную яичницу легко приготовить из уже готовых быстрозамороженных овощных смесей. Взять, например, гювеч - смесь сладких перцев, помидоров, баклажанов, репчатого лука, куда можно добавить цукини или бамию. Нужно просто выложить овощи на сковородку с растительным маслом, не размораживая. Существуют еще подходящие для яичницы смеси - паприкаш и рататуй.
Свежие овощи нужно жарить по частям: сначала лук и баклажаны, затем цукини и сладкие перцы. Баклажаны и цукини нарежьте кубиками. Перцы и репчатый лук - колечками. Для красоты лучше брать перцы разных цветов - красный, желтый и зеленый. С помидоров снимите кожицу, предварительно обдав кипятком.. Они должны полностью развариться, чтобы все остальные овощи могли потушиться в этой самодельной томатной пасте. Посолите, помидоры слегка посахарите. На овощную смесь разбейте яйца. Приправьте чесночной солью, красным молотым перцем.


История одного отравления
….Почему-то Бэтсли решил отравить Вашингтона непроверенным ядом. Этим ядом оказались красные ягоды, которые местные индейцы считали отравой. Почему они считали томаты ядовитыми - не совсем понятно. Скорее всего, они пугали европейцев, чтобы те не очень их объедали. А может быть, сработало правило дальних странствий. Когда вы отправляетесь в дальние края и не знаете, что там можно, а что нельзя, возьмите энциклопедию выживания. У нормального человека после чтения этой книги возникает в голове полная путаница, и он уже совершенно не знает, как вести себя в дальних странах. И тут ему объясняют простое правило красной тряпки: все, что красного цвета, трогать и есть нельзя. Красные лягушки обжигают, рыба красного цвета ядовита, равно как и красные плоды. Видимо, под это правило попали и помидоры.
А может быть, индейцы были не так уж далеки от истины, ведь стебли и листья помидоров действительно ядовиты, и единственное существо, которое способно их есть, - это колорадский жук.
Как бы там ни было, Джордж Вашингтон прославился тем, что первым попробовал томатный соус, и за это его портрет украшает американские деньги. А повар-шпион покончил с собой, не дождавшись всемирного признания. И никогда не узнает, какую революцию он совершил в кулинарии. Ведь теперь без томатного соуса не обходится ни одна кухня мира.
За двести лет изучения помидора ученые так и не обнаружили в нем вредных веществ. Зато нашли много витаминов. Правильная яичница из свежих помидоров делается так.
На 4 яйца возьмите 2 больших спелых помидора. Вскипятите воду, положите помидоры в миску и залейте кипятком. После этой процедуры с них можно легко счистить кожицу.
Нарежьте помидоры, удалите плодоножку и выложите на сковородку с оливковым, маслом. Пожарьте, помешивая, до полного размягчения. Посолите по вкусу. Добавьте 2 чайные ложки сахара, иначе жареные помидоры будут слишком g кислыми. В полученную массу разбейте яйца ипосолите. Пожарьте до готовности. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.

Для упрощения приготовления можно использовать томатную пасту или замороженные помидоры.

Английский завтрак

Не так давно я прочитал об исследовании английских ученых, которые доказали, что школьники, завтракающие яичницей с беконом, на треть лучше запоминают школьный урок.

С учетом современного опыта я советую делать яичницу с беконом так.
Смажьте сковороду тонким, слоем растительного масла. Положите на нее 2 ломтика бекона. Обжарьте с двух сторон. Прожилки сала должны стать прозрачными. Разбейте 2-3 яйца на порцию, чтобы получилась глазунья. Посолите с учетом, того, что бекон уже соленый. Посыпьте зеленью, лучше всего мелко рубленым зеленым луком, и добавьте пряностей на ваш вкус.


Болгарская яичница самая-самая.
А болгарская яичница самая сложная.

Как я уже писал, часто блюда национальной кухни не похожи на их воспроизведение за рубежом. Я очень благодарен болгарским знатокам, которые отвели нас в только им известный ресторанчик в Софии, где нас угостили этим блюдом. В книгах о болгарской кухне я его не нашел и специально ходил еще раз в тот ресторан, чтобы понять секрет приготовления. Я долго экспериментировал и теперь готов поделиться рецептом.
Необходимы куриные потроха. Лучше, если в полном наборе: печень, сердце, желудок. Проверено - так вкуснее. Я как городской житель пользуюсь тем, что часто в курицах бывает пакетик с потрохами. Обратите внимание на желудок - он должен быть почищен. Понадобятся также репчатый лук, сладкий болгарский перец, растительное масло, пряности. По возможности, перцы купите разных цветов.
Лук и перцы почистите и нарежьте кружочками. Куриные потроха и лук пожарьте в небольшом количестве растительного масла, g
слегка посолите. Добавьте перцы. Можно использовать быстрозамороженные перцы, их надо обжаривать чуть меньше. Залейте все это яйцами, 2-3 на порцию в зависимости от аппетита. Посолите, добавьте пряности по вкусу.

В Болгарии это готовят на чугунной сковородке и подают прямо на ней, пока все еще шипит. К яичнице прилагается стручок жгучего перца, как и к любой болгарской еде. Просто кладут рядом. Кому не хватает остроты - можно откусить кусочек.

Зададим перца, дадим прикурить!

К перцам можно подойти по-разному. Самый простой путь - взять свежий перец, удалить семечки, нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить мелко рубленый репчатый лук и жарить до готовности. Залить яйцом, посолить.
В этом варианте перцы получаются жестковатыми, хотя и сохраняют естественный первоначальный вкус. Как ни странно, лучше брать свежезамороженные перцы - они быстро становятся мягкими. Французская кухня предлагает трудоемкий путь.
Предварительно очищенные от семечек перцы запекаются в духовке на решетке. Затем с них нужно снять шкурку, мелко нарезать и добавить в омлет.
Но самым вкусным вариантом яичницы оказался "
довольно простой.
Продаются готовые печеные перцы без кожицы, в молдавской кухне они называются гагашары. Правда, они, как правило, с маринадом. Поэтому сначала их надо нарезать и обжарить в большом количестве растительного масла, чтобы уксус испарился. После того как перцы слегка обжарятся, их нужно залить яйцами. Можно сделать омлет - для тех, кто любит нежный вкус........


Вот здесь хорошо бы сделать яичницу с белыми гренками.
Возьмите 2 ломтика белого хлеба. Смочите молоком. Поджарьте хлеб на сливочном масле с обеих сторон, пока не образуется корочка. Разбейте яйца на гренки, по одному на каждую. Посолите, посыпьте красным, молотым перцем и сухой зеленью.
Есть другой способ приготовления белых гренок.
Первый - с молоком - я бы условно назвал французским. Второй способ - немецкий. В немецкой кулинарии много внимания уделяется продукту, который называется краутер. Точно перевести на русский язык это слово невозможно. Краутер по-немецки - и трава, и лекарственное растение, и зелье из трав. В кулинарном смысле - это протертая зелень: зеленый лук, чеснок, петрушка, укроп и какие-то другие растения и приправы, о которых не пишут. Все это еще и соленое, что приходится учитывать. У нас продается сливочное масло с краутером. Так вот.
Ломтик очень мягкой белой булки жарится на краутермасле. Переворачивать его нужно осторожно, чтобы зелень осталась на гренке, а масло впиталось. Постарайтесь, чтобы гренка подрумянилась, а зелень не подгорала. Сами немцы чаще поджаривают с одной стороны, не переворачивая. Такие гренки украсят яичницу и придадут ей очень приятный вкус.
Они могут быть и самостоятельной закуской к пиву. А уж черные гренки к пиву - просто восторг.
Черные гренки лучше всего получаются из бородинского или рижского хлеба. Порежьте его, предварительно срезав верхнюю корку, если она горелая. Выдавите на каждый кусочек дольку чеснока, смажьте с обеих сторон, посолите. Можно воспользоваться готовой чесночной солью. На сковороду налейте растительного масла, лучше оливкового, и положите подготовленный хлеб. Разбейте на каждый кусок яйцо, посолите, посыпьте красным перцем., зеленью и пожарьте до готовности.


Про капусту
Какой любимый цветок французских поваров? Ну конечно, цветная капуста. То, что мы употребляем в пишу, - это соцветия. Традиционная цветная капуста белая, но существует и зеленая. Брокколи - это зеленые, реже красноватые соцветия капусты. А вот брюссельская капуста представляет собой маленькие кочаны.
Капуста - очень полезное растение, давно известное человечеству. Римский император Диоклетиан отрекся от престола, чтобы выращивать капусту. Кроме витаминов все виды капусты содержат вещества, способствующие процессу пищеварения. В современной медицине концентрат сока капусты служит лекарством от гастритов, колитов, язвы желудка. В тибетской медицине сок капусты и близкой ей редьки использовался как профилактическое средство от рака желудка. А современные косметологи, озадаченные поиском анти-оксидантов - веществ, замедляющих процесс старения, обнаружили их в цветной капусте.
Возьмите среднего размера вилок цветной капусты и варите в соленой воде 10 минут. Остудите, разделите на соцветия и выложите на сковородку с растительным маслом.. Обжарьте со всех сторон.
Залейте яйцом. Посолите, приправьте молотым, красным перцем и зеленью.
Капуста брокколи готовится точно так же, только зелень добавлять не надо - она и так зеленая. Кочаны брюссельской капусты после варки лучше разрезать пополам.
Все это касалось свежих овощей. Теперь появилось огромное количество быстрозамороженных продуктов. Кристаллики льда протыкают оболочки клеток растений, и все полезные и питательные вещества становятся доступнее. То есть размораживание равносильно нескольким минутам варки. В этом легко убедиться - размороженные овощи мягкие, как будто их варили минут десять. В процессе варки в воду уходит много полезных веществ, некоторые витамины теряются. Поэтому замороженную капусту лучше выкладывать сразу на сковороду с маслом. 5-10 минут на то, чтобы оттаять и обжариться, и можно заливать яйцами. Если у вас капуста свежая, лучше воспользоваться микроволновой печью.


Голубые яйца

У нас краснокочанная капуста почему-то традиционно используется только для свежего салата. Красная капуста очень полезна, поскольку в ней много йода. Салат из нее получается вкусный, но жесткий. Однако в Чехии, например, тушеная красная капуста -такая же обычная вещь, как у нас белокочанная.
Настоящим шедевром чешской кухни является свинина со сладкой тушеной капустой и кнедликами. Кнедлики - для тех, кто не знает, - это паровые булочки без корки. А капуста по-чешски почти зелень (zely). Красная капуста будет, соответственно, красной зеленью, а белокочанная - белой. Тушить краснокочанную капусту так же легко, как и белокочанную. Красная капуста жестче, поэтому меньше разваривается.
Почистите и нарежьте большую луковицу, пожарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте 1/4 кочана рубленой красной капусты - без кочерыжки, конечно. Посолите и тушите до мягкости. Залейте яйцами, приправьте по вкусу.
А теперь еще немного о красной капусте. Всем она хороша, но окрашивает белки в голубой цвет. Может быть, это кого-то смущает, но голубая яичница с красной тушеной капустой очень вкусная.

О хрен!

На пасху, когда вареных яиц много и они быстро надоедают, попробуйте есть их с хреном. Нарежьте яйца небольшими кусочками и на каждый положите немного незлого хрена.
Хрен - замечательное растение. Он не просто неприхотлив, но и прекрасно живет там, где другие растения не могут. Он очень полезен для желудка, тем самым укрепляет здоровье и продлевает молодость.
Одна беда - хрен очень трудно готовить. Когда пропускаешь корни хрена через мясорубку, запах сильный до слез. Одна хозяйка пожаловалась на это соседке. Та дает очень правильный совет: надо надеть пластиковый пакет. На следующий день первая бросается на вторую: «Я надела полиэтиленовый пакет на мужа, а он чуть не задохнулся!» А пакет надо надевать на мясорубку и миску с готовым хреном.
В кухнях славянских народов хрен очень почитаем. Для примера можно вспомнить русское классическое блюдо - севрюга с хреном, или пражскую яичницу с хреном.
Белый хлеб порежьте на маленькие кусочки и обжарьте с двух сторон в сливочном масле. Залейте яйцом, чтобы получилась глазунья. Посолите желтки. Посыпьте мелко натертым хреном. Помните, что хрен имеет специфический горьковатый вкус. На горячей яичнице он становиться слаще, поэтому дайте хрену прогреться, но не пережарьте.
Еще необходимо помнить, что наш хрен - не чета чешскому. Я пытался выведать секрет приготовления хрена у чешских поваров, но те отделывались лишь шуткой: дескать, вы трете хрен вдоль, а мы поперек. Точно так же мне рассказывали в Средней Азии про перец: нарежешь дольками -сладкий, нарежешь кружочками - горький. Это все шутки, уважаемые читатели, как продувка макарон. Хрен в Западной Европе значительно мягче, чем у нас. Готовят его с сахаром, лимоном, яблоком, сливками. А зато наш хрен замечательно подходит для приготовления хреновухи, но это так далеко от основной темы, что стоит рассмотреть подробнее в другой книге. Для тех, кто не знает: хреновуха - это такая водка.
А яичница с хреном, раз уж она не получается, как в Чехии, так и хрен с ней. Я нашел неожиданное российское решение. Наша репа, в прошлом основной русский продукт питания, сейчас не употребляется вовсе. Она очень близкий родственник хрена. Если потереть ее на мелкой терке и добавить к яичнице, то вкус у яичницы будет совсем такой же, как с чешским хреном. Это очень важное открытие. Я думаю, с тертой свежей репой хорошо пойдут холодец, ветчина, холодная белужина и много других яств, но это выходит за рамки яичницы. Хрен редьки не слаще, но: репа хрена слаще!


Мясные ушки

….... пельменями меня угощали в Нижневартовске........... На открытие электростанции я ездил по приглашению Анатолия Борисовича Чубайса. С ним я познакомился на телепередаче «Что? Где? Когда?».
Он пришел на игру еще любимым демократом, а не ненавистным приватизатором. И своим присутствием неожиданно создал кучу проблем Анатолию Вассерману. Толик собирал тогда игрушечные пистолеты. Чтобы не расставаться с коллекцией, он носил 46 самых любимых копий оружия с собой. Если вы помните Вассермана по передаче «Своя игра», то, наверное, знаете, что на нем всегда надета жилетка с огромным количеством карманов. Охрана Чубайса методически проверяла каждую игрушку - а вдруг пистолет окажется настоящим?
Среди знатоков ходит легенда, что у Вассермана в карманах есть все. Это нелепое предположение однажды неожиданно подтвердилось. Буквально перед съемкой передачи разорвалась черная драпировка, которой обычно закрывают то, что зритель не должен видеть, - всякий телевизионный хлам. Молодой ассистент режиссера бегал как сумасшедший по съемочной площадке, спрашивая у всех иголку с ниткой. Ни у съемочной группы, ни у наряженной публики иголки с ниткой не нашлось. Ассистент безнадежно спросил у Вассермана, просто автоматически, потому что у всех спрашивал. Вассерман уточнил толщину иголки, номер нитки и необходимую длину, затем из первого кармана достал карманный справочник {то есть справочник того, что лежит в карманах).
Из десятого кармана он достал набор иголок, из двенадцатого черные нитки. Отмотал пять метров -столько попросил помреж, в справочник внес соответствующие изменения и сложил все обратно. Но вернемся к нашим пельменям. Их можно не только варить, но и жарить. Именно так в основном их готовят в Китае. Жареные пельмени вкусны сами по себе, но это еще и прекрасное дополнение к яичнице.
Можно, конечно, взять вареные пельмени (тем более, если они остались с вечера), обжарить их, переворачивая, до коричневой корочки и залить яйцом. Но лучше прямо из морозилки выложить пельмени одним слоем на горячую сковородку с оливковым или сливочным маслом и жарить, пока тесто не станет прозрачным. Затем надо разбить на пельмени яйца, по возможности сохранив глазунью. Слегка посолить, приправить красным молотым перцем., зеленью. И можно за стол.

Еще раз о любви

Когда Анатолий Вассерман участвовал в выборах в Раду Украины, он опубликовал в газете статью «Почему украинцы любят сало?». Не знаю, как эта тема стала главным пунктом политической борьбы в Одессе, но дискуссия разгорелась.
Вассерман утверждал, что во времена турецкого ига на Украине мусульмане забирали всех животных, кроме свиней, поскольку считали свиней нечистыми. Для того чтобы стада свиней не отгоняли на продажу, их перекармливали до такой степени, что те не могли сами идти. Так на Украине привыкли к жирной свинине, а потом и к салу. Противостоящий Вассерману украинский националист ответил в той же газете, что, во-первых, на Украине не было турецкого ига, а во-вторых, украинцы не любят сало.
В Одессе, где ценят хорошую шутку, победил на выборах не Вассерман. А любовь к салу у некоторых народов - даже не любовь, а страсть. И нельзя ее объяснить турецким игом или другими разумными причинами.
Как всякая настоящая любовь, она загадочна и необъяснима. И вдруг какой-то холестерин. Сало запрещают как вредоносный продукт.......

Но вернемся к холестерину. Немецкая компания «Байер» разработала от него лекарство. Лекарства от холестерина нанесли «Байеру» самый большой урон за всю историю. Насмерть отравились несколько десятков человек, семьям которых компания выплачивает компенсацию, а уже выпущенные, проверенные и разрекламированные лекарства изъяты из аптек и уничтожены.

Подтвердился известный факт: без холестерина нет жизни, а страшен не он сам и даже не его избыток, а переизбыток.


У каждого народа своя любовь. Украинцы любят сало белое, как снег. Белорусы - с красными прожилками мяса. В Литве предпочитают копченое, желтое. А что такое венгерский пшик, даже объяснять не надо.
Сделаем шкварки. Нарежьте кубиками сало. По моему опыту -100 граммов па 3 яйца. Чтобы сало не прилипало к сковородке, смажьте ее растительным, маслом..
Пожарьте до коричневого цвета, постоянно помешивая. Шкварки должны остаться мягкими. Разбейте яйца. Специфический запах свиного сала лучше всего приглушить молотым черным, перцем..



Любовь - не картошка

Говорят, цивилизацию инков сгубила любовь к кукурузе. Неумеренное употребление кукурузы, в которой отсутствует жизненно важная аминокислота триптофан, якобы могло привести к деградации народа. При недостаточном количестве триптофана люди становятся раздражительными и агрессивными, ведь он отвечает за проведение нервных импульсов. Этим можно объяснить склонность древних латиноамериканцев к человеческим жертвоприношениям и любовь к разнообразным публичным издевательствам над людьми. От древних цивилизаций Южной Америки остались пирамиды и развалины дворцов. Если так, то нам грозит гибель от любви к картофелю, который, кстати, попал в Россию с гор Южной Америки.......

Смешно, наверное, в России рассказывать, как делать яичницу с картошкой. Но все-таки поделюсь опытом и опишу процесс подробно.
Нарежьте картошку соломкой. Положите на сковородку со шкварками и жарьте почти до готовности. Мелко порубите среднего размера луковицу. Добавьте на сковороду, не переставая помешивать, чтобы не дать подгореть. Когда лук обжарится, разбейте яйца. Приправьте зеленью и красным молотым перцем. Поскольку в цветовой гамме такой яичницы не хватает красного цвета, есть ее лучше с кетчупом.. Учтите, что кетчуп уже с солью и сало тоже, поэтому яичницу надо или мало солить, или не солить вовсе.
С вареной картошкой можно поступить проще: нарежьте и обжарьте с маслом на сковородке, пока не появится корочка, а потом залейте яйцом. Жареную картошку, оставшуюся со вчерашнего дня, надо только разогреть, после чего залить яйцом. Для жителей городов, вечно спешащих, придумали полуфабрикаты. Замороженную картошку-фри нужно высыпать на сковородку, добавив немного масла, подождать, пока она разморозится, и залить яйцом. Из картофельного пюре можно сделать старорусскую глазунью.
Свежее, еще жидкое картофельное пюре выложите на сковородку, смазанную сливочным маслом. Сверху смажьте пюре яичным желтком. Запечь все это в духовом шкафу до образования корочки. Затем, в пюре надо сделать гнезда, которые проще всего промять теми же яйцами. Разбить в гнезда яйца и зажарить.


Любовь - морковь

Из всех кулинаров и теоретиков еды почти никто не советует делать яичницу с морковью. А ведь морковь - это чистый витамин А (каротин). Каротин очень хорошо растворяется в масле, а значит, жареная морковь
является продуктом лечебным. Вкус у нее сладковатый и приятный, с витаминными таблетками не сравнить. Поэтому непонятно предубеждение против моркови в яичнице. Один только Владимир Михайлов рекомендует яичницу с морковью. Он же выдвигает идею главенства разума в кулинарии.Идея небесспорная, но заслуживающая внимания

Самые популярные рецепты сопровождались рассказами о том, как высоко их оценили известные цари, ученые, поэты. Поэтому если я скажу, что, когда вы будете есть яичницу с морковью, у вас улучшится зрение, будут хорошо расти волосы и ногти, кожа станет выглядеть потрясающе, то яичница покажется вкуснее.
Нужно взять поровну морковок средней величины и яиц. Морковки очистите и нарежьте кружочками. Положите на сковороду с достаточным количеством растительного масла и поджарьте с двух сторон. Если вы делаете большую яичницу, то можно нарезать морковь соломкой. На горячую морковь разбейте яйца, посолите, посыпьте зеленью. Доведите до готовности.
Если вас все-таки не устраивает вкус жареной моркови, то можно сначала потушить ее в сливках. Мелко нарезанную морковь обжарить в сливочном, масле и залить небольшим количеством 10-процентных сливок. Когда морковь станет мягкой, а сливки почти выпарятся, разбейте яйца. Посолите, посыпьте рубленым зеленым луком и поджарьте до готовности.


Сельдерей, или любовное зелъе

Современные диетологи находят в сельдерее меньше полезных веществ, чем в богатой витаминами моркови. Используется он в основном как приправа. Однако в средневековой Европе сельдерей ценился совсем за другое. Сок сельдерея являлся главным компонентом любовного напитка, о котором слагались легенды. Этот любовный напиток -не чета нынешним препаратам - действовал одинаково и на мужчин, и на женщин, а употреблять его надо было вдвоем.

Вернемся к сельдерею. Для яичницы прекрасно подходят его зелень и стебли. Когда вы будете есть яичницу сельдереем, вспомните о волшебных свойствах этого растения.
Мелко нарежьте стебли сельдерея и обжарьте в растительном, масле, лучше оливковом. Потушите со сливками, как морковь. Разбейте яйца, посолите, приправьте молотым сладким перцем. Подавать лучше всего с белыми гренками.

Однажды в Америке

Если вы думаете, что из Америки в Европу пришла только картошка, то ошибаетесь, - к нам пришла еще и фасоль. До нее в Европе был горох. …....

А мне очень нравится вкус зеленого горошка. Я придумал простой способ фиксировать горох на тарелке - сделать яичницу с зеленым горошком.
Откройте банку консервированного зеленого горошка, слейте воду. На чуть теплую сковородку со сливочным или оливковым, маслом выложите горошек. Пусть сначала слегка обжарится, затем залейте яйцами. Не забудьте посолить.
Поджарьте, как вам. больше нравится, я оке в данном случае жарю яичницу до пластмассового состояния, чтобы горох точно не сбежал. К готовой яичнице лучше подобрать какой-нибудь кетчуп.
Фасоль тоже из семейства бобовых. Стручковая фасоль, хорошо приготовленная, легко садится на вилку. Он так же вкусна, как ее брат горох, только ароматнее и полезнее. Длинные сахара в фасоли незаменимы для людей, склонных к полноте и страдающих легкими формами сахарного диабета.
Темно-зеленые стручки фасоли - великолепное дополнение к желтым и белым цветам глазуньи. Омлеты обычно делаются либо с золотистыми сортами фасоли, либо с протертой фасолью - это тоже очень вкусно. Сделать яичницу с фасолью очень просто.
Стручковую фасоль с огорода придется поварить минут двадцать в соленой воде. Вареную фасоль выложите на сковородку, предварительно политую растительным маслом, слегка обжарьте. Разбейте на фасоль яйца и дожарьте яичницу.
Приправы должны добавить красного цвета, например, красный молотый сладкий перец. Соль и все остальные пряности по вкусу. Можно использовать быстрозамороженную или консервированную фасоль.

Это даже проще, потому что не нужно предварительно варить. Только жарить мороженую фасоль требуется чуть дольше.


Экономика должна!

На мой вкус, хороша яичница с маленькими початками, не больше 15 сантиметров. Очистите R початки и сварите в подсоленной и подслащен ной воде до мягкости. Слейте воду, разрежьте их вдоль и обжарьте в достаточном, количестве растительного масла с двух сторон. Если свежих початочков нет, что бывает большую часть года, можно воспользоваться консервированными или маринованными. При жарке уксус улетучивается, и остается первоначальный вкус. Постарайтесь положить кукурузу так, чтобы она закрывала дно сковородки. Залейте яйцом, посолите, приправьте красным молотым перцем, и зеленью. Получится вкусно!

Кабачки и удавы

Кабачки идеально подходят к яичнице. …... Если вы растите их сами, не гонитесь за килограммами. Снимайте плоды, пока они небольшие. Это ускорит созревание оставшихся, так как питательные вещества не будут уходить на образование семечекВолъшой кабачок очистить от кожи и семечек, нарезать полукольцами толщиной 2-3 сантиметра. Молодые кабачки можно, не очищая, нарезать кружочками толщиной около 1 сантиметра. Натереть солью со всех сторон и выложить на сковороду с растительным маслом. Кабачки впитывают довольно много масла, поэтому в процесс жарки его нужно добавлять. Жарьте до золотистой прозрачности. Залейте яйцами, посолите и приправьте красным молотым, перцем. Имейте в виду, что старые грибовские кабачки готовятся довольно долго.
Цукини жарятся точно так же, как и молодые кабачки. Просто у них вкус мягче и нежнее. Продаются быстрозамороженные цукини, они жарятся быстрее, но часто отдают воду на сковороду. Яйца надо разбивать, когда вода почти вся выкипит.

Лагенария, или вьетнамский кабачок, еще лучше подходит для яичницы.

Особенности чукотского языка

…..расскажу о тыкве по-прибалтийски.
В прибалтийской и немецкой кухнях маринуют все, и маринады делают самые разные. Попробуйте сделать маринованную тыкву.
На литр воды нужно взять столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Развести соль и сахар, довести до кипения. Добавить столовую ложку 6-процентного уксуса, лавровый лист, черный перец, гвоздику, кардамон. Долго не кипятить, поскольку уксус испаряется. Мякоть тыквы нарезать кубиками и залить кипящим, маринадом.. Через сутки тыква готова. Имейте в виду, что такая тыква долго не хранится. Ее можно использовать как добавку к яичнице.
На сковородку налейте растительное масло, выложите маринованную тыкву и слегка обжарьте. Залейте яйцом, посолите, посыпьте резаной зеленью и красным молотым перцем.


Цена камчатской яичницы

Это вареное мясо камчатского краба, яйца, оливковое масло, зелень. Мясо крабов нужно предварительно очистить от костных пластинок. На сковороду налейте немного оливкового масла и положите тонкие кусочки крабового мяса. Слегка обжарьте. Залейте яйцами, чтобы они полностью покрывали мясо. Поджарьте до корочки, посолите, добавьте пряностей по вкусу и приправьте зеленью.

Теперь о том, что мясо всех ракообразных очень похоже по вкусу. Это я понял на острове Гаити, где местные жители ловят омаров, как у нас мальчишки раков, для баловства. У нас омары благодаря американскому кино стали символом роскоши в еде. Съев пару штук, я в них разочаровался - наши речные раки вкуснее. У раков мясо нежнее, а по вкусу очень похоже. Поэтому рекомендую вместо крабов использовать вареные креветки или раковые шейки. Для всех ракообразных существует правило: их надо варить либо 50 секунд, либо 50 минут, иначе они будут жесткие. Правда, варить целиком раков, омаров, да и крабов опасно, так как они питаются падалью. Правило касается только очищенного мяса. В крайнем случае годятся и крабовые палочки.
На сковороду налейте растительного масла. Крабовые палочки очистите, если они толстые, разрежьте вдоль пополам. Проверьте, не сильно ли они соленые. Обжарьте в масле со всех сторон. Залейте яйцом. Посолите по вкусу, добавьте приправ и зелени.
Для приготовления яичницы замечательно подходят креветки.
Возьмите 200 граммов очищенных креветок. Обжарьте в большом количестве растительного масла. Имейте в виду, что мороженые креветки могут дать много воды. Выпарите ее, но не пережаривайте. Разбейте 3 яйца. Посолите, добавьте красный молотый сладкий перец, зелень. Хорошо сбрызнуть соком, свежего лимона и слегка приправить специями, которые так и называются - «К рыбным блюдам».

О цветах

Не так много цветов, которые мы употребляем в пищу. Представьте себе огромный василек с кулак. Можно его скосить, как сорняк, можно скосить все вокруг него, чтобы им любоваться, но бросить в кипяток русскому человеку никогда бы не пришло в голову. По этой причине артишоки у нас не растят. И не только не растят, но и к нам почти не завозят.
У артишока в классическом варианте употребляется только цветоложе, говоря ботаническим языком, а в римском варианте - весь цветок целиком.

Я пробовал различные варианты приготовления артишока. Решил посмотреть литературу и обнаружил, что артишоки были в России обычным блюдом до Октябрьской революции. Артишок вполне пригоден для выращивания на даче в средней полосе России. Растет он под Москвой не хуже огурцов и лучше помидоров. Но поскольку он родом из Африки, то требует много солнца. У себя на родине артишок - многолетнее растение, а у нас однолетнее. Тем не менее, вы можете получить с каждого куста дюжину бутонов, пригодных в пишу. Срывать их надо, когда они только-только расцветают. А можете любоваться необычным цветком на клумбе, вызывая зависть соседей.
В старой кулинарной литературе встречается иерусалимский артишок. Строго говоря, это никакой не артишок, а топинамбур, или земляная груша. Это растение - близкий родственник подсолнуха. Только цветы у него поменьше, и употребляют в пищу не семечки, а корнеплод. Топинамбур тоже известен дореволюционной поваренной книге. Его рекомендовали запекать. Корнеплоды топинамбура очень полезны, так как содержат полисахариды - инулины, необходимые больным на ранних стадиях сахарного диабета.

Маринованные артишоки лучше нарезать помельче, чтобы при жарке из них испарился уксус. Свежие артишоки надо варить не менее получаса, а потом выложить целиком на сковородку. Слегка обжарьте артишоки в растительном масле. Залейте яйцами. Посолите по вкусу и приправьте красным молотым перцем.


Кокос как средство против политического экстремизма

В средней полосе России не найдешь свежих кокосовых орехов. Те орехи, которые до нас доехали, уже не первой свежести, и что-то сделать с ними очень трудно. Дело в том, что мякоть кокоса находится на внутренней стороне скорлупы, и отдирать ее - непростая работа. Это все я рассказываю для того, чтобы вам стало ясно, что питаться кокосом можно только с голода...
У нас не найдешь свежих кокосов, но теперь стали продаваться кокосовые стружки, чипсы и кубики. Все это можно использовать, чтобы примерно представить, какова кокосовая яичница.
Кокос как средство против политического экстремизма

На 2 яйца возьмите около 25 граммов сухой кокосовой стружки и замочите ее на ночь в 10-процентных сливках. Сковороду смажьте сливочным маслом и обжарьте получившуюся кашицу. Можно чуть-чуть посолить. Залейте яйцами. Слегка посолите, особенно желтки.
Райское наслаждение я вам не обещаю, но аромат тонкой экзотики гарантирован.

Вкус Северо-Восточной Африки

Если честно, раньше мы и знать не знали, что такое бамия
Для яичницы из 4 яиц надо взять примерно 200-250 граммов плодов бамии. Если вам так повезло, что вы нашли свежие плоды, то сначала отварите их в соленой воде. Свежезамороженную бамию можно сразу класть на горячую, политую маслом сковородку. 2-3 крупных помидора очистите от шкурки, обдав кипятком. Мелко нарежьте, отделив «попки». Потушите бамию с помидорами. Добавьте 1-2 десертные ложки сахара.
Когда томатная паста слегка загустеет, разбейте яйца. Посолите чесночной солью, приправьте красным молотым перцем. Поджарьте до готовности яиц.

Если все сделано правильно, то вы получите одну из самых вкусных, красивых и ароматных яичниц.

Баклажаны и бананы

В экваториальной Африке распространено убеждение, что у белых людей свежие бананы не усваиваются. Местные врачи считают, что надо около семи лет питаться бананами, для того чтобы они начали усваиваться. Если это так, то для нас бананы - бесполезная забава.
Однако несладкие жареные бананы как гарнир можно встретить в ресторанах тропических стран практически везде. Попробуйте и у себя дома.
Возьмите не очень спелый банан, очистите его и нарежьте кружочками толщиной 1-2 сантиметра. Поджарьте их в растительном масле до образования легкой корочки с обеих сторон. Ни солить, ни приправлять не надо. Залейте яйцами. Поджарьте до готовности. Посолите слегка, потому что бананы, даже неспелые, имеют сладковатый вкус. Приправьте красным, перцем., зеленью, но ни в коем, случае не зеленым, луком..
Яичница с баклажанами готовится похоже. Разница в том, что баклажан имеет прекрасно выраженный собственный вкус.
В старых книгах по кулинарии рекомендуется баклажаны вымачивать, очищать от кожи, отжимать, для того чтобы они не были горькими. Тогда это было справедливо, сейчас баклажаны стали другими. Чудеса селекции сделали их совершенно не горькими, даже скорее наоборот - не хватает остроты в наших баклажанах.
Возьмите небольшой баклажан и, не очищал от кожуры, нарежьте кружочками не толще сантиметра. Посолите с двух сторон. Обжарьте в растительном масле с обеих сторон, чтобы мякоть стала коричнево-прозрачной. Использовать мороженые баклажаны не рекомендую, они получаются слишком жесткие. Залейте яйцами, приправьте красным молотым перцем и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Япония рядом

Японцы вообще страдают генетическим дефектом по отношению к алкоголю, у настоящих японцев он плохо усваивается. Поэтому, наверное, и появилась традиция пить теплое слабоалкогольное саке, которое по сути дела - наша бражка, полуфабрикат для приготовления самогона. Японцы в свое время подозревали (и не без основания), что пиво - это основа промышленного роста Европы. В целом пиво у них получалось и сейчас уже присутствует на мировом пивном рынке. А тогда оно продавалось почему-то в трехлитровых банках, а стоило как за бутылку.
В один прекрасный вечер веселая компания русских сидела в японском общежитии и потребляла нешуточными дозами местное пиво......Естественно, настал момент, когда очередная холодная запотевшая банка с пивом выскользнула из нетрезвых рук русского аспиранта. Три литра пива залили ковер....... Стекляшки собрали быстро, а для пива применили мощный японский пылесос, так что на ковре не осталось ни следа, и веселье продолжалось почти до утра. Утром японка-уборщица долго причитала в коридоре: «Я знаю мужчин, все они любят посидеть, выпить саке, болтать небылицы почти до утра и изображать из себя самураев. Но русских нельзя понять. Зачем они пиво в пылесос налили?!»

Николай Григорьевич пытался познакомить японцев с русской кухней....... Больше всего мне запомнился рассказ про русский квас. Из лаборатории, где было около двадцати человек, квас попробовали только двое самых любопытных. Остальные, несмотря на японскую вежливость, не смогли даже взять в рот.
Оказывается, в Японии к забродившим продуктам относятся как к испорченным. Из двух японцев, которые согласились попробовать русский квас, один сразу выплюнул, а другой пробормотал что-то вроде «вкус специфический»

Не хочу рассказывать о яичницах, приписываемых японской кухне. Я остановлюсь на скромном растении-физалисе.......Родственник баклажана и помидора, физалис по вкусу очень на них похож. Отличается только слегка островатым вкусом, как раньше баклажаны, пока их не замучила селекция.
1£сли у вас осенью засох букет физалисов, плоды внутри фонариков годятся для яичницы. Я обычно режу их пополам, обжариваю в оливковом, масле и заливаю яйцом. Встречается в продаже и сушеный физалис, но, к сожалению, с сахаром.
Из него можно сделать своеобразный сладкий омлет. Сушеный сладкий физалис надо замочить на ночь в воде, а утром, использовать размокшие плоды в сладком омлете, добавив сахарной пудры, примерно десертную ложку на два яйца, впрочем, кто как любит.

Честно говоря, у физалиса толстые шкурки и много семечек, но он обладает странным кисло-сладко-острым вкусом. Иногда его стоит испытать.

Полет в неведомое

Чеснок придает очень аппетитный аромат еде. Чесночной солью можно посыпать почти все яичницы и омлеты, за исключением сладких. Но как основной продукт чеснок используют только уйгуры, которые живут в теперь уже далекой и чужой Средней Азии на границе с Китаем.
Из молодых побегов чеснока местные уйгуры делали яичницу, которую они почему-то называли закуской.
Мелко нарежьте несколько стеблей зеленого чеснока. Обжарьте в большом, количестве растительного масла. Слегка посолите. Не доводя до готовности, залейте яйцами. Определить готовность чеснока можно только по запаху. Сначала идет сильный запах сырого чеснока, он переходит в запах вареного чеснока, а если вы пережарите, то аромат пропадает почти полностью. Яйца сразу посолите по вкусу. Затем яичницу мешают всю целиком, разрушая ее форму, к которой так тяготеет европейская кухня. На сковороде образуется своеобразная каша их яиц и чеснока. Это, может быть, не так красиво, но сохраняет аромат чеснока.
Уверяю вас, что это вкусно, хотя, на мой взгляд, чеснок получается слегка жестковатым, а внешний вид оставляет желать лучшего. Я бы посоветовал просто яичницу-глазунью с поджаренным зеленым чесноком. Выглядит такая яичница намного привлекательней, вкус как и у родной, уйгурской, но аромат немного слабее. Многие были просто в восторге от этого блюда. Попробуйте, может быть, и вам понравится.

Американская лебеда

Есть лебеду раньше считалось последней степенью нищеты......
Посеянная весной лебеда может постепенно прорастать все лето. Другое дело ее ближайший родственник - шпинат. Он так же легко усваивается, как лебеда, содержит полный набор витаминов и минералов, но растет как положено.
Как бы ни рекламировали шпинат диетологи, сам по себе он безвкусный, а в консервированном виде еще и несимпатичный......
Мне кажется, единственное предназначение шпината - это яичница.
Возьмите свежие листья шпината, помойте их, просушите. На сковороду налейте растительного масла, лучше оливкового, потушите шпинат, слегка посолите. Разбейте яйца и сделайте глазунью. Посолите желтки, приправьте красным молотым перцем. К сожалению, свежий шпинат у нас большая редкость, если только вы сами не выращиваете его на даче. Можно использовать свежезамороженный. Разморозьте его прямо на сковородке с растительным маслом и посолите. В получившемся шпинатном пюре проделайте гнезда и разбейте туда яйца. Посолите желтки, приправьте красным, молотым перцем.. Точно так же поступают с консервированным шпинатом, за исключением того, что его не надо размораживать и солить, поскольку консервы, как правило, уже соленые.

Подводная лодка в центре Москвы


Вернемся к спарже. Она великолепный компонент яичницы.
Свежую спаржу нужно почистить, удалить жесткий поверхностный слой (это делается обязательно от макушки вниз). Спаржа варится в соленой воде 20 минут, пока стебли не станут мягкими. Гораздо проще и удобнее пользоваться консервированной спаржей. Вареную или консервированную спаржу обжарить на растительном масле. Длинные стебли лучше разрезать пополам - потом проще раскладывать готовую яичницу. Залейте яйцом, посолите, посыпьте красным молотым перцем..

Кремлевские вороны

Яичницу с колбасой пробовало, наверное, все население России. Чего уж проще: поджарил на сковородке пару кружочков колбасы, разбил на них яйца - быстро и вкусно.
Возьмите 2 луковицы, очистите, нарежьте и поджарьте в растительном масле почти до готовности. Добавьте нарезанную кубиками колбасу, обжарьте. Разбейте на сковородку 4 яйца, посолите. Подавать лучше всего с кетчупом..
И так из года в год одно и то же: все та же колбаса, те же батоны хлеба, на Новый год все то же поздравление из Кремля..

....Аи да Пушкин!
Для тех, кто не знает, что такое «Голубой огонек», поясняю: это жанр телепередачи, где все участники сидят, как за столиками в кафе, беседуют между собой и с ведущими, и здесь же проходят эстрадные номера. Замечу, что по старой традиции съемки новогодних «Голубых огоньков» продолжаются несколько дней и задолго до Нового года.
Тот Новый год пришелся на расцвет ельцинской эпохи, и Горбачев - бывший президент бывшего СССР - поздравлял бывший советский народ. Я сидел так, что прекрасно видел все, что он делает. Горбачев был без жены, но с какими-то помощниками. За столом у него стояла явно не газировка, организаторы съемок постарались. Что и как он говорил, повергло в уныние весь зал. Хотя и переснимали раз десять, качество речи не улучшалось. При этом сам Михаил Сергеевич делал знаки своим подчиненным, что он доволен. После очередного дубля из набора бредовых слов по студии пронеслось: «Да он просто дурак!» Видимо, Раиса Максимовна и была его мозгом, но свою голову мужу не приставишь. Дорогие читатели, вы этого не видели. Телевизионщики полностью вырезали это выступление, может быть, пожалев его или нас. Ведь тогда бы вся страна с ужасом узнала, что столько лет ей управлял не очень умный человек. Об этом, конечно, все догадывались по делам Горбачева: борьба с пьянством, развал СССР, объединение Германии... В то время руководство ФРГ готово было заплатить за объединение несколько миллиардов, а Горбачев сделал это даром, хотя в Москве стояли очереди за хлебом.
Горбачева можно было бы считать родоначальником яичницы с макаронами, если бы не Пушкин. Горбачев заставил страну есть макароны, потому что все остальное с прилавков исчезло. Пушкин же предложил изящный рецепт своего времени: «...с пармезаном макароны, да яичницу свари».

Яичница по-горбачевски делается так. На сковородку наливаем, масло (какое придется) и вываливаем вчерашние макароны (какие есть). Обжариваем, заливаем, яйцом, солим..

Согласно Пушкину, надо отварить настоящие итальянские макароны, горячими выложить на тарелку и посыпать тертым, твердым сыром, лучше пармезаном. Яйца, смешанные с молоком, мукой и солью, потомить в микроволновой печке, пока не загустеют. Все это с зеленью, кружочками огурца и дольками помидоров выкладывается на тарелку.
Приятно попробовать, что едал поэт.

Чтобы сохранить вкус

Классический омлет приготовить очень просто.
Для сковородки диаметром около 20 сантиметров возьмите 5 яиц. Меркой для молока может служить половинка скорлупки, так как яйца бывают разного размера. В миску разбейте яйца и добавьте 2 скорлупки молока, чайную ложку с горочкой муки, немного соли, приправ, мелко нарезанной зелени.
Если вы хотите, чтобы омлет получился пышнее, влейте одну скорлупку минеральной воды с газом. Все это перемешайте до однородной массы. Удобнее это делать вилкой или миксером. На сковороду налейте оливкового масла. Помните, что масло всплывет в омлете, а его главная функция смазать дно сковороды, чтобы он не пригорал. Когда сковорода нагреется, вылейте на нее массу. В процессе жарки можно протыкать омлет, тогда жидкость сверху будет стекать на горячую сковороду.
В некоторых кулинарных книгах рекомендуется сгребать еще жидкий омлет к центру. Можно попробовать его перевернуть, чтобы он не подгорел с одной стороны. Главное - сильно не испортить форму омлета.

Гвоздь французской кухни

Гвоздь французской кухни - омлет с трюфелями. Лучше всего вкус грибов передает омлет, тут французы правы. Хотя во французской кухне используются и сырые шампиньоны.
Попробуйте салат из сырых шампиньонов: нарежьте их тонкими ломтиками, смешайте с зеленым салатом и полейте майонезом. Помните, что шампиньоны надо обязательно обдать кипятком, ведь они растут на навозе.
На сковороде в растительном масле пожарьте грибы (не обязательно трюфели, можно шампиньоны, вешенки или лесные грибы), посолите. Приготовьте омлетную смесь (в качестве загустителя лучше всего использовать сухое картофельное пюре - 2 чайные ложки на 4 яйца). Добавьте рубленой зелени и залейте грибы. Жарьте до готовности.

Такой омлет можно готовить с маринованными, солеными и свежеморожеными грибами. При обжаривании маринованных грибов практически весь уксус испаряется. Солить следует в зависимости от солености грибов. Омлет получается вкусный, но грибы в нем почти не угадываются.
Если вы используете мороженые грибы, следует помнить, что при разморозке они дают много воды. Резать их нужно мельче, так как после заморозки грибы становятся жестче.
К грибам очень подходит лук. Сначала обжарьте нарезанный репчатый лук, а потом добавьте на сковородку грибы. Готовый омлет посыпьте зеленым луком.

Луковое разнообразие

У всех культурных луковых свой вкус. Если в рецепте написано: лук шалот или, к примеру, лук порей, то уж не сомневайтесь, что именно его и надо положить.

На 2 яйца возьмите 2 стебля, зеленого лука. Из яиц, молока, муки и соли готовится стандартная заливка для омлета. Можно для пышности добавить чутъ-чутъ соды или минеральной воды с газом. На горячую сковороду с растительным маслом положите мелко нарезанный лук. Когда он слегка обжарится, залейте его омлетной смесью. Пожарьте до готовности.
Так готовят луковый омлет в Рязанской области. Во Франции лук слаще, и его не обжаривают. Типичный французский луковый омлет делается так.
В заливку для омлета добавляется мелко нарезанный зеленый лук. На горячую сковороду, политую растительным, маслом, выливается болтушка из яиц, лука, молока и минералки. Жарится до готовности, по возможности с двух сторон. Вместо зеленого можно добавлять и мелко нарезанный репчатый лук. Предварительно его нужно залить кипятком на пару минут, а затем высушить на сите или дуршлаге.
Лук порей - как бы среднее между зеленым луком и репчатым. Его вкус трудно сравнить с тем или другим. Зеленая часть лука порея больше подходит для супов. Он придаст боршу или щам прекрасный привкус и разварится до мягкости, если его добавлять, когда варится мясо для бульона.
Нижнюю (белую) часть лука порея мелко нарезать и потушить в растительном масле до прозрачности. Залить обычной заливкой для омлета и жарить до готовности.
Дикий лук - черемша - имеет странный вкус. Он не такой резкий, как у огородного лука, и немного горчит. Мне кажется, что черемша (я имею в виду дикий лук, а не то, что на рынках продают под этим торговым названием) годится только как закуска к водке. А вот лук шалот и батун тоже подходят для яичницы.

Прямо с грядки

Я читал, что в китайской кухне есть яичница с огурцами, но мне никак не удавалось воспроизвести это уникальное блюдо. Я пытался обжаривать и свежие, и соленые, и маринованные огурцы.
Случайно удалось попробовать огуречный омлет, и это оказалось вкусно.
С небольших свежих огурцов счистить кожицу. Нарезанные огурцы добавить в стандартную заготовку для омлета и размешать. Жарить как обычный омлет. Есть такой омлет лучше с соусом посолонее. Восточная кухня предлагает с соевым. Можно и с простым кетчупом, тем более, он добавит красного цвета. Попробуйте приготовить такой омлет с маринованными огурцами, но это на любителя.

Крепкий орешек

Чистить кедровые орехи - слишком нудное занятие. Есть даже такое словосочетание: сибирская беседа, когда собеседники молча грызут кедровые орешки. Но сейчас они появились в продаже в очищенном виде, что значительно облегчает приготовление омлета с кедровыми семечками.
Для омлета из 2 яиц понадобится 100 граммов очищенных кедровых орешков. Молоко, яйца, чайную ложку муки и чайную ложку сахарной пудры перемешайте и тщательно взбейте. На сковородку с растопленным сливочным маслом положите кедровые орешки. Будьте внимательны: достаточно буквально нескольких секунд, чтобы они стали золотистыми, поэтому не жарьте их долго. Залейте омлетной смесью. Поджарьте до готовности.

Вокруг Солнца

Коперник, в отличие от своих коллег, писал кулинарные книги.......Его, например, считают изобретателем бутерброда. Он совместил несовместимое: хлеб и колбасу, хлеб и сыр, да еще с маслом. Я подозреваю, что именно Коперник соединил сыр с яичницей. А почему бы и нет, ведь приписывают же Россини, что он смешал макароны с сыром. Правда, в эпоху Коперника сыры были в основном мягкие, как творог или брынза. Есть два способа приготовления омлета с брынзой. Хорошо размятую брынзу можно добавить в омлетную смесь и размешать. Для этого подходит также домашний сыр, похожий на творог, да и сам творог. Может быть, вы отдадите предпочтение другому способу. Брынзу с мелко покрошенной зеленью размять и положить на горячую сковородку со сливочным маслом, (можно использовать краутер или сливочное масло с краутером). Брынза должна растопиться в сплошную массу. В этой массе нужно сделать углубления и разбить туда яйца. Количество соли и пряностей в том и другом случае зависит от солености брынзы.
Один из самых вкусных омлетов - с сыром. Его называют то скандинавским, то датским, то английским. Это самый обычный омлет, но есть тонкости в его приготовлении.
Вам потребуется 100 граммов практически любого сыра. Приготовьте обычную болтушку для омлета из 4 яиц. Обязательно добавьте воды с газом., чтобы омлет получился мягкий.

Сыр потрите на крупной терке и высыпьте в омлетную смесь. Размешайте и жарьте как обычно. Сколько я потом, ни искал следы сыра в готовом омлете, никогда их не находил. Видимо, сыр плавится и растекается равномерно. Как вы понимаете, в цветовой гамме такого омлета не хватает красного и зеленого, поэтому подавать его лучше с зеленью, огурцами, дольками помидоров или кетчупом.

Трын-трава

Возьмите по пучку укропа, петрушки, кинзы, базилика и несколько стрелок зеленого лука. Годятся только мягкие листья, а жесткие стебли лучше не использовать. Все травы мелко нарежьте и перемешайте с обычной омлетной болтушкой из 4 яиц. Вылейте на разогретую сковородку, обильно политую растительным маслом. Жарьте, пока полностью не загустеет. Травы в омлете немного подсохнут, но зато сохранят вкус, станут мягче и нежнее.
Если у вас есть свой набор любимых трав, можно использовать его. Или попробовать омлет с одним видом травы. Хорошо добавить мелко нарезанный зеленый чеснок, который нужно предварительно слегка обжарить. Словом, экспериментируйте!

Горькая нота

Во французских романах и кулинарных книгах описан салат из одуванчиков. Персонажи французской литературы с удовольствием едят это растение. Нарвать одуванчиков, если горькие, помочить немного в соленой воде - и все.
Не пытайтесь, дорогие читатели из средней полосы, повторить французские рецепты. Это уже сделал я. Наши одуванчики и французские только называются одинаково.
Цикорий салатный (или белый) легко узнать, поскольку он представляет собой кочанчик, но не круглый, а сигарообразный. Листья цикория горчат чуть-чуть, их и надо использовать, а горькую кочерыжку лучше выкинуть, толку от нее не будет. Из листьев можно приготовить пикантный омлет. Чем хорош омлет из зелени? Зелень внутри омлета готовится при небольшой температуре, как на пару, поэтому не успевает потерять форму и витамины.
В отлетную заливку нарежьте верхние листья белого цикория и перемешайте. Жарьте на сковороде с растительным, маслом., как и любой другой омлет. После приготовления листья полностью потеряют горечь, и омлет приобретет очень приятный и своеобразный вкус.
Впрочем, цикорий и одуванчики - не единственные растения, которые в нашем климате становятся горькими. Наши хрен и горчица самые суровые в мире. Горчица так и называется русской, чтобы ее не перепутать со сладкой французской.

Авангардный омлет

Суп с пивом, картошка с пивом, мясо с пивом - все это обычные блюда скандинавской кухни. А вот если
вы попросите омлет с пивом, то вам принесут омлет и пиво отдельно. Омлет на тарелке, а пиво в кружке. Исправить эту несправедливость взялся я сам и предлагаю рецепт омлета с пивом, который мне по вкусу. На звание первооткрывателя не претендую: наверное, и до меня не раз пробовали сочетать омлет и пиво, но найти старинного рецепта я не смог.
В миску налейте немного светлого пива. Раз бейте 2 яйца, добавьте десертную ложку муки. § Не солить, так как соль вызывает вспенивание 5 пива. Можно добавить свежую рубленую или сушеную зелень. Взбейте все до получения однородной массы. Вылейте на небольшую (диаметр примерно 15 сантиметров) горячую сковородку с растительным маслом. Пожарьте как обычный омлет. Посолите, когда будет готов.

Греция - родина русского разгильдяйства

Тот, кто думает, что русские - самые большие разгильдяи в Европе, ошибается. Российские граждане просто трудяги по сравнению с греческими. В нелегкой борьбе с природой и соседями за право ничего не делать греки победили.....
Греческий омлет необычен, как и многое в Греции, - он сладкий. Рекомендую для детей и сладкоежек.
Вам потребуется: 2 яйца, немного молока, 2 столовые ложки белого сухого или полусухого вина, чайная ложка сахарной пудры, чайная ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки мелко молотых грецких орехов, немного соли, ванили или ванильного сахара. Яйца и молоко тщательно взбивают с мукой, добавляют вино, орехи, ваниль, сахарную пудру и соль. И еще раз тщательно перемешивают. Горячую сковороду смазывают оливковым маслом и выливают на нее смесь. Хорошо бы добавить предварительно замоченный в воде изюм или курагу. При жарке алкоголь из вина быстро выпарится, и такой омлет можно есть даже детям. А вкус и аромат как у настоящей ромовой бабы.
И ещё о сладком. Мед в Древней Греции был большой ценностью. Его получали с севера от славян в обмен на масло. Яичница с медом была тогда деликатесом. В процессе культурного обмена рецепт попал в Россию. Его и сейчас можно найти в старых кулинарных книгах.
Надо пожарить 2 омлета по стандартному рецепту: яйца, молоко, мука, соль по вкусу. Готовые омлеты склеить между собой текучим, прозрачным, ароматным медом. Вместо меда можно использовать варенье.

В стиле модерн

Тщательно перемешайте 2 яйца, немного мопока, десертную ложку сахарной пудры, 3 чайные ложки какао-порошка и десертную ложку муки. Вылейте на сковороду с растопленным, сливочным, маслом.. Поджарьте до готовности, помешивая, пока не загустеет.
Вкус омлета мне напоминает шоколадное печенье. Это я предупреждаю тех, кто шоколадного печенья не любит.

Темный лес

теперь можно приступить к сладкому шварцвальдскому омлету.
В стакан молока разбейте 2 яйца, добавьте столовую ложку сахара и, постоянно мешая миксером, постепенно всыпайте муку. Сахар можно регулировать по вкусу. Еще хорошо добавить чуть-чуть соли и немного ванильного сахара. Муку надо всыпать, пока смесь не станет густоты сметаны. (Но не той сметаны, которая продается сейчас, и в ней ложка стоит, а той, которая была в советские времена. Ее продавали многократно разбавленную, черпали специальной поварешкой, и она легко текла в банку. Густота той сметаны соответствует густоте современного йогурта.)
В 2/3 полученной массы утопите вишни без косточек. Лучше сначала засыпать вишни сахаром, а потом утопить. Надо хорошо промаслить чугунную или толстую алюминиевую сковородку и разогреть ее. Влейте на сковородку сначала массу с вишнями, а затем оставшуюся. Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 160 градусов.
Подавать с тертым на крупной терке черным шоколадом. А можно и со сметаной. В этом случае шварцвалъдский пирог превращается в большой украинский вареник с вишней. Тоже вкусно.


Омлет за тысячу долларов

Оказалось, ошейник нужен для рыбалки. Противо-блошиные ошейники отгоняли не только блох, но и всех насекомых. Если рыбак надевает такой ошейник, ни комары, ни мухи его не трогают. Только вот шея у человека шире, чем у собаки, поэтому самые большие размеры нарасхват.
Филе сома (благо он не очень костлявый) нарезать на маленькие кусочки и слегка обжарить в растительном, масле. При этом, проделать все действия, характерные для рыбного блюда: полить филе соком, лимона, посыпать пряностями и зеленью, которые обычно рекомендуются для рыбы.
Приготовить стандартную омлетную болтушку: яйца, молоко, мука, соль. В виде исключения можно добавить томатную пасту (примерно столовую ложку на 4 яйца). Залить рыбу омлетной смесью и довести до готовности.

Для омлета годится любая не костлявая рыба. Конечно, чем дороже рыба, тем она лучше. Существует старинный рецепт омлета с семгой.
Малосольное филе семги надо мелко нарезать и добавить в стандартную омлетную смесь. Семга должна быть холодного копчения либо малосольная. Если кто не умеет делать малосольную рыбу, сообщаю рецепт.

На килограмм, рыбы возьмите 3 столовые ложки сахарного песка и 3 столовые ложки соли. Перемешайте смесь, засыпьте ей рыбу и поставьте под гнет. Ровно через 24 часа рыба готова. Так можно готовить любую свежую рыбу от селедки до семги. Рыба получается очень нежная, почти не соленая. Впрочем., количество соли легко подобрать опытным путем.
Вернемся к омлету. Подавать его следует, сбрызнув соком свежего лимона, с соусами для рыбных блюд.
Раз уж мы добрались до дорогой рыбы, стало быть, мы рядом с осетровыми. В ресторанах Нью-Йорка следующий омлет оценивают в тысячу долларов.
Возьмите свежую осетрину, пожарьте ее, как и любую другую рыбу. Залейте омлетной смесью. Когда омлет готов, сбрызните лимоном., выложите на тарелку и густо намажьте сверху черной зернистой икрой. Хорошо бы воткнуть несколько веточек зелени. На цену это никак не повлияет!

Скромность - наша черта

И семга, и осетрина, и черная икра - это все наши продукты. А кроме черной икры есть еще красная. Некоторым омлетам не хватает яркости. Красная икра добавит им вкуса, цвета и аромата. Только имейте в виду, что она соленая, поэтому при приготовлении омлета количество соли надо уменьшить.

На омлет, когда он уже на тарелке, выложите горочкой красную икру, украсьте веточкой зелени и кружочком лимона. И снова вы вспомните не то Боливию, не то Эфиопию.
Мясо консервированных или вареных кальмаров слегка обжарить на сковороде в растительном, масле и залить стандартной омлетной смесью. На готовый омлет положить красную икру.
Но если скромность вам не позволяет так относиться к красной икре, тогда стоит сделать камчатский омлет с крабовым мясом, добавив к нему гарнир из красной икры. Уверяю вас, это будет один из самых дорогих омлетов.
Можно обойтись и без красной икры.
Возьмите 250 граммов очищенного мяса мидий. Замороженные мидии нужно сначала разморозить и слить воду. Мидии из рассола лучше перед жаркой обвалять в муке. Слегка обжарьте их в растительном, масле (не более двух минут, иначе они станут жесткими). Залейте обычной болтушкой для омлета и пожарьте до готовности.

Крокодиловая груша

Чистить авокадо - сплошное мучение, поэтому часто для салатов его не чистят вовсе. Разрезают пополам, вынимают косточку и на ее место выкладывают салат. Чаще всего это креветки с майонезом. По неизвестной причине авокадо фантастически сочетается с креветками. Кожура служит как бы тарелочкой, а мякоть едят вместе с креветками.
Но для яичницы нужна только мякоть авокадо, поэтому чистить придется. Можно разрезать авокадо пополам, вынуть косточку, ложкой вычерпать мякоть, потом ее измельчить.
Я попробовал другой путь: почистил специальным ножиком кожу, а затем потер на крупной терке до косточки. Получилось хорошо, но вся кухня была в зеленых брызгах. Скользкое авокадо без кожи несколько раз выскакивало из рук, и кусочки шкурки украсили всю кухонную мебель.
Теперь, когда я вас предупредил, приступим к приготовлению очень вкусной яичницы.
На авокадо средней величины нужно взять 4 яйца. Приготовьте заливку: молоко, яйца, соль, чайная ложка муки, немного минеральной воды. Все тщательно перемешайте, добавьте тертую или измельченную мякоть авокадо. Еще раз перемешайте и вылейте на смазанную растительным маслом горячую сковородку. Пожарьте до готовности, при этом постарайтесь не потерять аромат.
Получится очень вкусная, экзотическая и нежная яичница.

При жарке авокадо пахнет цветущим персиком -видимо, так проявляется его сущность. А полное совершенство достигается, если добавить креветки.
На 4 яйца возьмите примерно 250 граммов очищенных креветок. Как и в предыдущем случае, готовим, омлетную заливку, добавляем, авокадо в тертом, или измельченном виде. На горячей сковородке слегка обжариваем, мясо креветок в растительном (лучше оливковом) масле. Не зажаривайте сильно, чтобы они не стали жесткими. Сбрызнете креветки свежим соком лимона и залейте омлетной смесью. Пожарьте до готовности.
Получается практически идеальная яичница и по вкусу, и по цветовой гамме.

Вокруг яйца
...Всехозяйки знакомы с древнеегипетским способом варки яиц, но далеко не все им пользуются правильно


Дружба народов

Кстати, вам может быть интересен рецепт икры домашнего приготовления.
Извлеките икру из рыбы, не испачкав в желчи, очистите от пленок. Сделайте насыщенный раствор соли в воде. Для этого добавляйте соль в стакан с холодной водой и помешивайте, пока соль не перестанет растворяться. Поместите в раствор икру и держите 10-20 минут. Время очень сильно зависит от породы рыбы и ее свежести. Для длительного хранения в промышленном производстве добавляют еще аскорбиновую кислоту в небольшом количестве.
Проделать это с птичьими яйцами труднее - из-за твердой скорлупы. Поэтому яйца по-русски делаются так.
Отварите яйца в течение 10 минут и охладите. Приготовьте соляной раствор: примерно 100 граммов соли на литр воды. Проще всего растворить соль в горячей воде, а затем, остудить. Положите яйца в рассол, разбив скорлупу с острого конца. Через сутки они готовы. Можно подержать их и дольше, зависит от вкуса. Употреблять их хорошо, нарезав кружочками на бутерброд со сливочным маслом, добавив свежий огурчик, лист салата или другой зелени. Вкусно получается и со свежими сладкими перцами или зеленым, луком.. Имейте в виду, что яйца и так очень соленые, поэтому майонез или другой соус не требуется.
Все хозяйки в России знакомы с древнеегипетским способом варки яиц, но далеко не все им пользуются правильно. Не буду загадывать загадки - речь идет о пасхальных яйцах, отваренных в луковой шелухе. Правильно делать так.

Луковую шелуху положить в холодную воду с яйцами и поставить на огонь. Воду не солить! Варить не менее четырех часов, подливая воду, если она выкипает. За 10-15 минут яйца подкрасятся и сварятся, но свой уникальный вкус V они приобретут, только когда луковый отвар проникнет внутрь яйца. Можно ускорить процесс, слегка надбив яйца с острого конца (правда, тогда яйца потеряют во внешнем виде).
Почему-то существует миф о том, что китайцы употребляют тухлые яйца. Это совсем не так. Можете проверить самостоятельно, сделав яйца по-китайски. Ничего страшного. Яйца по-китайски готовятся, как и яйца по-русски, с помощью пропитки. Правда, в китайской кухне упор делается на экзотический вкус и запах.
Сварите яйца вкрутую (меньше 10 минут). Очистите от скорлупы. Посмотрите внимательно, чтобы не осталось пленки. Возьмите 2 чайные ложки черного чая и столько же семян аниса. Заварите чай и анис. Добавьте соевого соуса, немного соли. В полученный раствор поместите яйца и держите при температуре 60-70 градусов в течение полутора часов. Я для этого использую духовку современной электрической плиты с терморегулировкой и таймером. Нарежьте дольками и украсьте зеленью. Подавайте с соевым соусом.
В Германии я не раз слышал, что немецкая кухня дала миру только маринад. И действительно, в Германии маринуют все, в том числе и яйца. Как вы понимаете, маринад - это тоже своеобразная пропитка. Поэтому яйца по-немецки по типу приготовления близки к яйцам по-китайски.
В литре воды разведите столовую ложку соли, вскипятите. Добавьте столовую ложку уксуса, а также лавровый лист, гвоздику, кардамон, черный перец. Охладите. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и залейте маринадом. Дайте постоять не менее суток. При приготовлении маринада можно использовать зелень: укроп, рубленый репчатый лук, зубчики чеснока. Для смягчения маринада рекомендую при варке добавить немного сахара.
Получится интересное блюдо, если нарезать дольками яйца соленые - по-русски, кислые - по-немецки, непонятные - по-китайски и понятные - по-египетски. В центре я бы поместил яйцо пашот по-французски.

.Непривычная Франция

...вместо обычных вареных яиц - яйца пашот (poche - по-французски карман, мешочек). Яйцо разбивают в кипящую жидкость, и сварившийся белок служит кармашком для желтка. Попробуйте сами.
В литре воды растворите десертную ложку с соли, добавьте десертную ложку уксуса и довести до кипения. Яйцо сначала лучше разбить в чашку, не повредив желток. Аккуратно влейте с яйцо в кипяток и варите 3 минуты. Выловите шумовкой. Лучше всего положить яйцо на горячую белую гренку, украсив зеленью.
Вам приходилось когда-нибудь читать настоящие французские кулинарные рецепты? Меня в них удивляют несколько вещей. Во-первых, они написаны так, как будто их будет выполнять ленивая глупая кухарка из-под палки. Во-вторых, в них обязательно предусмотрена работа для Золушки. Надо что-то жарить, кипятить, взбивать одновременно в разных кастрюльках и сковородках. Для примера я взял рецепт Мишеля Монтиньяка - хоть и диетолога, но настоящего француза. В скобках - мои комментарии.
Возьмите 300 граммов щавеля, тщательно Ц промойте и вытрите насухо. (Нормальному человеку не придет в голову готовить завтрак из грязного щавеля.) Отберите хорошие, ровные листья. (Почему это нельзя сделать до тщательной промывки?) Потушите щавель в оливковом масле в маленькой сковородке или сотейнике. Добавьте сливки, посолите, держите горячим. (Сливки нужны, чтобы уменьшить кислоту щавеля, а держать горячим - чтобы не скучно было.) Взбейте 200 граммов сметаны. В металлическую миску разбейте 4 яйца, взбейте их и поставьте на паровую баню. (То есть у вас должны быть кастрюля с кипящей водой и миксер.) Перемешивая миксером, постепенно влейте сметану в яйца. (Попробуйте одной рукой держать миксер, а другой вливать сметану, при этом следить, чтобы щавель на маленьком огне не остыл и не подгорел.) Варите на паровой бане до готовности. Получается французский яичный мусс. Выложите щавель на тарелки и сверху залейте муссом.

Еще один французский секрет

Камамбер - это мягкий сыр из коровьего молока, главной особенностью которого является то, что он покрыт специальной культурой плесени. Название ему дала нормандская деревушка на севере Франции. До октябрьской революции в России делали русский камамбер по нормандскому рецепту. Если бы не революция, его бы делали до сих пор. Я встречал в магазинах датский и австрийский камамбер, почему бы не быть русскому.
А теперь можно начинать жарить камамбер. Откроем секрет жарки: при высокой температуре сыр плавится. Чтобы этого избежать, нужна непроницаемая оболочка. Секрет вкуса в том, что микрогрибы, покрывающие сыр, в жареном виде гораздо вкуснее, чем в сыром.
Разрежьте на сектора кружок камамбера. Подготовьте муку и панировочные сухари. На отдельную тарелку разбейте яйцо и хорошо размешайте желток и белок. Кусочек камамбера обваляйте в муке, потом, в яйце, затем, в сухарях. Если какой-либо продукт не прилип по всей 3 поверхности сыра, операцию повторить. Жарить в оливковом масле на небольшом огне до образования корочки. Подавать горячим с брусничным или другим сладким, соусом

Яичные капли

Этот рецепт для тех, кто не представляет обеда без супа. Сваренные вкрутую яйца традиционно добавляются во многие супы: в щавелевый, со шпинатом, в окрошку. Но в последнее время в Америке лидерство захватили китайцы с супом egg's drops (яичные капли). К китайской кухне это имеет косвенное отношение, да и название супу подобрано американское.
Для начала нужен хороший бульон. Как сварить бульон? Просто. Во-первых, надо не жалеть мяса. Китайцы используют свиные ножки и головы - бульон получается жирным. На мой вкус, xopoшо бы добавить говядины с косточкой.
Второй секрет бульона - прозрачность. Для этого существует даже специальное приспособление - шумовка. Снимать с бульона так называемый шум - не только нудное занятие, но еще и вредное. В нем концентрируются почти все полезные вещества из мяса. Китайский яичный суп решает эту проблему. Для него совершенно не нужен прозрачный бульон.
Третий важный момент - пряности и добавки. Надо положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, ягоды можжевельника и, конечно, посолить по вкусу. Добавьте очищенную луковицу и нарезанную морковь. Мясо должно развариться полностью, как для холодца. Перед готовностью в бульон нужно добавить тертый чеснок. Выньте мясо, перец, лавровый лист и лук (морковь, если хотите, оставьте), влейте в кипящий бульон сырое яйцо и быстро размешайте. В отличие от яйца пашот, желток не должен остаться целым. Через минуту суп готов.
Не подумайте, что получатся капли, - в лучшем случае яичные нити, что-то похожее на абстрактные картины, когда художник рисует, выдавливая тюбики краски на полотно.
Подавать этот суп лучше с маленькими белыми гренками. Надо нарезать белый хлеб кубиками и варить его в кипящем масле несколько минут, пока он не станет золотисто-поджаристым. Лучше всего делать гренки в специальной фритюрнице, но можно и просто поставить растительное масло на огонь. В последнем случае надо соблюдать технику безопасности - горячее масло великолепно горит.

Шел ирландец мимо бара

А вы можете попробовать приготовить ирландский бифштекс дома.
Вам понадобится тонко нарезанная телятина, яйцо, жареная картошка и зеленая стручковая фасоль. Отбейте телятину, посолите и приправьте специями. Пожарьте на сковородке с растительным маслом (лучше оливковым). Отварите фасоль до мягкости - это 20 минут, не меньше. Зажарьте глазуньи на растительном, масле, каждый глазок отдельно. На каждый кусочек телятины выложите по яичнице. Рядом на тарелке разместите зеленую фасоль и жареную картошку.

Обезьяны и манная крупа

А сейчас я расскажу про клецки из манной крупы. Клецки раньше были обязательным атрибутом русской кухни. Приготовить их очень просто.

Отделить желтки от белков. На один желток нужно взять столовую ложку муки или по пол-ложки муки и манки. Тщательно перемешать желтки с мукой. Белки взбить и постепенно добавить к желткам.. Посолить, положить пряности, мелко нарезанную зелень или ветчину - это классика. Можно добавить грибы, куриную печень, сыр или другие продукты в измельченном виде. В крепком бульоне отварить клецки, пока не всплывут. Следите за тем, чтобы они не прилипли к дну кастрюли.

Яичный напиток

Желтки отделяются от белков и растираются с сахаром, или сахарной пудрой, ванилью, мускатным, орехом., корицей, тертой цедрой лимона, ромом или хорошим коньяком.. Количество компонентов определяется по вкусу. (Моя бабушка, например, любила насыпать побольше сахара и норовила совсем, не налить рома.) Пьется гоголь-моголь через толстую соломинку.
Раньше этим напитком поправляли голос русские певцы. Благодаря рому, он обладает тонизирующим эффектом. Кто бы мог подумать, что в Латинской Америке наш гоголь-моголь жарят. Называется это блюдо яйца по-королевски.
Готовый гоголь-моголь разливают по формочкам, и на короткое время помещают в духовку, пока желтки не загустеют. Затем вынимают, раскладывают на тарелки и поливают сиропом с ромом. Можно упростить процесс приготовления, пожарив на противне и нарезав потом на части, как пирог.


Собаки Павлова

Это не просто рецепт, а скорее представление, шоу. Приготовим горячий пирог, начиненный мороженым.

Сначала сделаем, формочку из бисквита. Нам. потребуется: 3 яйца, полстакана муки, 3 столовые ложки сахарного песка. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром до его полного растворения. Продолжая взбивать, добавить муку. Примерно две трети белков взбить до предела и постепенно влить в тесто. Добавить ваниль, мелко протертую цедру лимона. Из получившегося бисквитного теста испечь формочку и остудить ее. Оставшиеся белки взбивайте с сахаром, пока масса не перестанет увеличиваться в объеме. Разогрейте духовку. Наполните формочку любым мороженым по вашему вкусу, можно с фрукталги или шоколадом. Сверху быстро смажьте взбитым белком. Поставьте пирог в разогретую духовку. Надо буквально несколько минут, чтобы белок сверху слегка поджарился.
Белок служит тепло-изолятором. Мороженое может слегка размягчиться - не беда. Когда вы вынимаете пирог из духовки, сверху он должен быть горячим. Полейте его ромом или крепким коньяком.
Существует русская народная примета, что горит только хорошая неразбавленная водка. Это правда, но только при комнатной температуре. Один мой знакомый всегда выигрывал спор, что любая водка горит. Если подогреть. Пока ром горячий, выключите свет и подожгите пирог. Алкоголь выгорит, а аромат останется. После этого надо быстро резать пирог, свет уже можно включить. Если с первого раза не получится, то надо учиться, повторяя и репетируя.


Я заметил, что в странах, где население не избаловано обилием продуктов, телепередач о кулинарии много. В Доминиканской Республике, где мы приходили в себя после съемок «Последнего героя», я насчитал двенадцать разных передач на кулинарные темы. И это притом, что население голодает, а набор продуктов в магазинах -как при социализме в худшее времена. С другой стороны, когда на необитаемых островах у нас был только сухой рис, мы придумали пятьсот способов его приготовления.
На нашем телевидении кулинарных передач тоже немало. Средства массовой информации активно пропагандируют приготовление пищи. Достать рецепты можно из книг, газет, Интернета. Но когда растет количество источников, невольно теряется качество самих рецептов. Я сам был свидетелем такого случая. Телеведущий предлагал рецепт якобы двора Людовика XVI -телятина, варенная в шампанском. Звучит заманчиво, как говорят в американском кино, особенно для тех, кто плохо учил в свое время органическую химию. Дело в том, что животный жир с солью и кислотой при нагревании превращается в хозяйственное мыло. Если бы Людовика XVI накормили этим блюдом, Французская революция не понадобилась. После съемок голодный оператор несмотря на вкус мыла съел все приготовленное. Следующие два дня он не мог выйти на работу.
Спешу успокоить читателей: хотя я сам участвовал в кулинарных телепередачах, все приведенные здесь рецепты, способы приготовления и даже маленькие детали проверены на мне самом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 12.2.2013, 2:39
Сообщение #111


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Болгарский перец с медом


Ингредиенты:
Болгарский перец сладкий — 2-3 кг., чеснок, перушка.
Маринад на 1 л. воды: 0,5 ст. подсолнечного масла, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции 70%.
Приготовление:
Перец желательно толстостенный. Помыть, очистить. Порезать кусочками.
Маринад кипятим, добавляем перец и варим 7 минут постоянно помешивая.
В стерильные банки на дно измельченный ножом чеснок и рубленную петрушку. Раскладываем перец и заливаем маринадом. Закатываем. Перестраховался — взял под шубу.
Эта закрутка должна спокойно стоять даже в квартире.
В Молдове эту закрутку чаще называют « Перец гогошары с медом» . Мне повезло — когда приехал на рынок покупать перец для консервации в продаже был и перец гогошары. Купил конечно его.

Сообщение отредактировал Lilie - 12.2.2013, 18:10
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 12.2.2013, 12:55
Сообщение #112


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Сергей, не знаю, владеете ли Вы информацией, но все-таки напишу. Мед ни в коем случае нельзя нагревать (особенно длительно). Его нельзя пить с очень горячим чаем (молоком и т.д.), добавлять в выпечку, маринады и соусы для запекания. При нагревании в меде образуется канцерогенное вещество метилфурфурол.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 12.2.2013, 14:48
Сообщение #113


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Ну , Елена как всегда у Вас вопрос достаточно краткий, а отвечать на него если правильно нужно сутки.
Информацией владею. Годика 3 как минимум постоянно держу этот вопрос на контроле - появится ли новая информация.
Выдам кое что со своей базы данных.
Не метилфурфурол, а оксиметилфурфурол , в среде химиков, он вообще называется 5-гидроксиметилфурфураль.
Приведу статью на эту тему - на мой взгляд именно эта статья наиболее толковая.

Оксиметилфурфурол
Некоторые "специалисты" сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвергшийся роспуску, вредным, непригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным. Правда это или результат безграмотности, или, скорее всего, проявление нечестной борьбы с конкурентами? Попробуем разобраться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.
Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?
Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.
ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п.
О. Н. Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощину, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты. Он также отмечает, что в меде, содержащем больше фруктозы, интенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.
Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых режимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и содержание этого вещества устанавливается на уровне, регулируемом ферментами. Однако, при длительном хранении меда происходит "старение" ферментов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если в только откачанном меде содержание оксиметилфурфурола составляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его количество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта. Конечно, темпы роста содержания оксиметилфурфурола можно существенно уменьшить понижением температуры хранения.
В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда.
В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.
Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установили, что нагревание меда в течение 24 часов при 40 °С не вызвало ощутимого увеличения содержания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 часов при температуре 50 °С. Нагревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существенному увеличению содержания оксиметилфурфурола.
Исследования, проведенные авторами совместно с Испытательным Центром Московской Академии Ветеринарии, показали, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответственно 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой кристаллизацией (крем-мед). Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Некоторые образцы вообще не распустились при такой температуре даже в течение трех суток. Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.
В связи с насаждаемым некоторыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рассмотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): "В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма". Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л...". В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфуро
ла, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.
Тем, кто призывает потребите¬лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала "Пчеловодство" за 2002 год "Целебные свойства нагретого меда". Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции". Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями про¬сто обманывали себя.
Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Для того, чтобы по его количеству установить нарушения температурного режима (темпеатуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсификации. Мед сильно перегретый, содержащий более 80 мг/кг оксиметилфурфурола, легко распознать по карамельному привкусу. То, что мед находится в закристаллизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание оксиметилфурфурола в нем не превышает норму. Повышенное содержание оксиметилфурфурола может быть и результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора перегретым медом или инвертным сиропом, что является фальсификацией меда. Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.
По данным комиссии по меду ЕС основными методами определения содержания оксиметилфурфурола в меде являются:
колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и метод высокожидкостной хроматографии (НРLC). Проводились сравнительные испытания точности методов в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили приемлемую идентичность показателей, полученных разными методами и приемлемую межлабораторную точность всех методов. Комиссия рекомендует при возможности избегать использования метода определения оксиметилфурфурола с применением паратолуидина, т. к. он является канцерогеном и заменять его двумя другими.
Интересный метод количественного определения оксиметилфурфурола в меде разработал профессор И. П. Чепурной. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анилина. Содержание ОМФ определяется колориметрически.

Угринович Б.А., Фарамазян А.С.

Если бы Вы задали свой вопрос в ЛС то сбросил бы Вам материалы на почту. А так приходится перегружать тему объемными ответами.
Но будем надеяться кому то это тоже будет интересно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 12.2.2013, 20:02
Сообщение #114


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Это должно быть достоянием форумчанsmile.gif Так что в ЛС мне это не то, чтобы не нужно. Я бы все равно сама опубликовала. Главное, что вы указываете довольно авторитетные источники, которым можно доверять.

Спасибо за ответ (при чем за очень развернутый, для меня, например, это действительно интересная тема, довольно проблемная). Теперь буду ссылаться на вашу базуsmile.gif Напишу пост в тему с медом, когда выделю свободное время.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 12.2.2013, 20:27
Сообщение #115


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Картофель печено-тушенный в микроволновке


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Картофель, масло сливочное, соль, чеснок, специи для картофеля ( у меня укроп ).
Приготовление:
Картофель чистим, режем небольшими ломтиками. Ложим в кастрюлю для СВЧ - печи. Солим, но не забываем что соли нужно меньше чем при других методах приготовления пищи. Поэтому сейчас лучше недосолите. Соль по вкусу добавите когда выймите готовую картошку из микроволновки. Добавляем мелко порезанные кусочки сливочного масла. Представьте сколько бы положили если бы делали из этого количества картофеля пюре. Возьмите от 0,5 до 0,75 от представленного.Закройте крышкой. В микроволновку на полную мощность. Примерно через каждые 5 минут перемешать. Помните что нужно перемешать не только верхние и нижние слои, но и картошку в центре и по краям.Когда масло растопится и картофель достаточно прогреется добавляем мелко порезанный чеснок и если сушеные травки, то и их. Если свежие или свежезамороженные то минут за 5 до конца готовки.
При очередном перемешивании обращайте внимание на степень готовности. По запаху и проверяйте вилкой. Две порции у меня делались минут 17. Но это зависит от напряжения в сети, мощности микроволновки, количества и сорта картофеля. Так что проверяйте вилкой. Да и запах приятный.
Примечание:
В отличии от многих других рецептов картошки в СВЧ - печи этот действительно вкусный. По вкусу что то посредине между тущенной и печенной картошкой. Быстро. Уверен что многие раз попробовав "подсядут" на это блюдо.

Сообщение отредактировал Lilie - 12.2.2013, 20:40
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 13.2.2013, 13:32
Сообщение #116


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Сергей одессит @ 12.2.2013, 23:27) *
Картофель печено-тушенный в микроволновке


Вот этот рецепт точно попробуем в скорости. Я редко готовлю в микроволновке (обычно это запеканки с пангасиусом и овощами, когда-то давно делала тефтели), хотя это и быстро очень. Дома целая книга есть "Блюда для микроволновой печи", мне ее свекровь отдала, рецепты там интересные, но я пока предпочитаю готовить на плите, не люблю лишний раз м-печь включать и в комнате оставаться. Просто не уверена на 100%, что это безопасно, скорее наоборот.

Сестра овощи на салаты в ней готовит. В частности для винегрета.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 14.2.2013, 7:42
Сообщение #117


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Заметки на полях 10

Грецкие орехи по - китайски : третий вариант.


На днях читал книгу Галины Павловны Коротковой "Вкусный Китай. Лучшие рецепты". Кстати, книга достаточно неплохая, могу рекомендовать. Нахожу следующий рецепт.

Грецкие орехи в меду

Вам потребуется:
250 г ядер грецкого ореха, ½ стакана меда, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 стакана растительного масла для жарки.
Подготовка
Разделите каждое ядро грецкого ореха на две части. Смешайте с медом и соевым соусом. Дайте постоять несколько часов. Периодически перемешивайте.
Приготовление
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло.
Обжарьте орехи до золотисто‑коричневого цвета. Поместите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.
Переложите на блюдо и подавайте.

Заинтересовало. Очень. Во-первых, не надо снимать кожицу, а это достаточно трудоемко. Во-вторых, сочетание меда и соевого соуса с последующей термообработкой во фритюре может дать абсолютно неожиданный по вкусу результат.
Сделал. Нормально. Но...
Если делать по рецепту с сахарной пудрой, то результат можно назвать деликатесом.
А в этом варианте просто нормально.
Кожицу таки надо снимать. В готовом виде чувствуется сильно и заметно ухудшает вкус. Сами орехи слегка прожарены и не более. Если в варианте с сахарной пудрой они не прожарены, а изумительно внутри просушены, то здесь какого то особого вкусового ощущения просто нет. В репертуар не беру!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 15.2.2013, 15:47
Сообщение #118


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Заметки на полях 12
«Картошка»

Пытаюсь как то систематизировать свою базу данных по рецептам. Полезно. Напомнил сам себе кое что из того что забыл. Для пробы сбросил черновик нескольким знакомым. Понял, что такая подборка интересна многим. Поэтому и выкладываю. Постарался собрать «изюминки». Это первая часть. Благо формат «Заметок на полях» позволяет выкладывать и продолжение. Сегодня это только рецепты из сети. Потом может быть добавлю и кое что из книг. Хотя там «изюминок» гораздо меньше.
Значительную часть этих рецептов делал. Практически ничего не меняя. Правильно выложить их одним блоком, а не разбивать на отдельные рецепты. Просто на это нет времени.
Еще раз большущее СПАСИБО всем кто выкладывал рецепты!



Потрясенная картошка.
Картофель
Зеленый лук
Петрушка/кинза
Укроп
Чеснок
Масло сливочное

Картошку отварить в соленной воде до готовности. Зелень (в большом количестве) мелко порезать, чеснок (тоже не жмемся) мелко порубить, масло (хороший кусочек) порезать кубиками.

Слить всю воду из кастрюли, быстро закинуть все остальное и быстро закрыть кастрюлю крышкой.

Очень энергично и достаточно долго потрясти кастрюлю, периодически переворачивая ее «вверх ногами», главное очень крепко держать крышку))).

Когда она перестанет стучаться, значит дошла до кондиции. Быстро подглядеть одним глазком, убедиться, что картошка в полном шоке))) и закрыть крышкой.

Дать постоять минут 10 с закрытой крышкой (не открывая), зелень и чеснок должны свариться от температуры самой картошки.

Такое вот ароматное почти пюре получается.
Вспомнила.Готовила ее как то отдыхая на юге в частном секторе. Видели бы вы глаза соседей, когда я на общей открытой кухне устраивала практически танцы с кастаньетами (кастрюлей) и смертельными номерами с ее переворачиванием.

Топленное картофельное пюре.

Картофель
Молоко
Масло сливочное
Сметана
Соль

Сначала делаем почти обычное картофельное пюре, только жидкое, ближе к супу-пюре, но все-таки погуще.

Для этого картофель чистим, разрезаем пополам. Воду доводим до кипения, кладем картофель и варим 20-25 мин. до готовности. Воду сливаем, картофель слегка подсушиваем, т.е. ставим в кастрюлю без воды на 10-15 сек. на горячую плиту. Внимательнее, чтобы картошка не подгорела (особенно газ).
Заливаем картофель горячим молоком или можно залить холодным молоком и довести до кипения вместе с картофелем. Заливаем молоком так, чтобы закрыть практически весь картофель (примерно на 1 см. не закрыть). Добавляем масло, соль по вкусу.

Делаем пюре при помощи толкушки, но качественно, без комочков. По желанию добавляем или нет приправы, чеснок, жаренный лук, морковь и т.п.

Пюре переложить в кастрюлю/утятницу/горшочек, пригодные для духовки и антипригарные. Желательно не брать очень высокую форму или высоко не наливать, чтобы вкусная корочка всем досталась. Я делаю в литровой стеклянной кастрюле (которая для микроволновки).

Поставить в духовку на 170-180 град. на час-полтора или через час выключить и пусть постоит в горячей духовке. Ни чем не закрываем!

Примерно минут через 15-20 верх пюре немного заветреется, можно положить сметану. Кладем аккуратно, чтобы не провалилась. 2-3 столовые ложки сметаны (по вкусу) распределяем равномерно по всему верху. Можно обойтись и без сметаны, протереть верх сливочным маслом, но со сметаной получается очень вкусная сливочная корочка.

Готовность смотреть по верху, доводим его до красивого коричневато-желтого цвета.


Картошка по-молдавски.

1. картошку
2. репчатый лук
3. томат-пасту
4. растительное масло
5. соль, чеснок(кто любит), красный молотый перец (обязательно!) и другие травки-приправки - какие есть и какие
любите.
Всё берётся в необходимых количествах, по вкусу и по желанию. Соотношение основных компонентов примерно такое: на кило картошки - одна крупная луковица и одна-две столовых ложки томат-паст

1. Нарезаем очищенную картошку ломтиками или так, как нравится.
2. 2. Пересыпаем её в миску, солим, приправляем, перемешиваем и сдабриваем парой столовых ложек масла.
3. 3. Выкладываем всё в посудину, предназначенную для запекания, и отправляем в разогретую до 170-180 градусов духовку. Время от времени перемешиваем.
4. 4. Теперь берёмся за лук. Почистив его, тонко шинкуем и обжариваем до светло-золотистого цвета. Добавляем томат-пасту и немного пережариваем всё вместе.
5. 5. Объединяем всё продукты вместе и отправляем обратно в духовку до полной готовности картошки Применяем её как гарнир, или с каким-нибудь салатиком или как таковую.


Картошка по-мексикански с соусом.

Картошка (желательно среднего размера)
Растительное масло
Соль крупного помола
Для соуса:
1 ст.л. майонеза
4 ст.л. йогурта или сметаны
1 ст.л. воды
Петрушка
Паприка крупного помола
4 зубчика чеснока

Картошку готовим с вечера. Если картошка молодая, то можно и не чистить, получается очень вкусно. Картошку при необходимости чистим и режим на 4 части. Если картошка очень крупная, то каждую дольку можно разрезать пополам, но должны получится именно дольки. Оставляем в теплой воде на 20 минут, потом промываем в холодной воде,хорошо сушим и кладем в морозилку до вечера следующего дня или того момента когда будете готовить картофель. Я кладу в пластиковый контейнер, мне так удобно.

Картофель жарим не размораживая во фритюрнице, если она есть конечно. Ну а если ее н наблюдается, то берем алюминиевую кастрюлю, выливаем масло, накаляем его и жарим картофель.

Обжаренный картофель выкладываем на бумажное полотенце и хорошенько посыпаем солью.м на соль, солим.
Майонез, йогурт и воду хорошо смешиваем. Я все смешиваю в блендере, тудаже добавляю чеснок, зелень и перец и все смешиваю. Пробуем на соль, солим и выкладываем в пиалочку. Подаем вместе с картофелем. Можно сделать и порционные тарелки.


Домашняя картошка фри.

Количество картофеля произвольно, важна идея:
Картошку почистить, порезать крупными дольками (вдоль картофелины), вскипятить воду, подсолить, закинуть подготовленную картошку, дать закипеть и сразу снять с огня. Откинуть на дуршлаг, дать хорошo стечь воде и обжарить во фритюре. Получается вкуснятина, a глaвное без всяких усилителей, закрепителей...


Картошка как на костре.

Картофель мою скребком,режу на две половинки.на сковороду -слой соли.на него,обтертый,хорошо мытый картофель,прямо в кожуре.сверху,чуть соли(соль с низу солености почти не дает)специи,лук колечками.
Накрыть крышкой и томить на небольшом огне,на плите до готовности,запах будет,как картошка с костра.у меня мин.40.
Затем кушать мокая в пиалу с маслом+чесночек.

Быстрая жареная картошка в казане.

Все предельно просто. Был бы казан. Ну, и конечно, немного самой картошки. Также маслице понадобится. А растительное или, например, топленое коровье – это на любителя. И в зависимости от наличия. Чистим и режем. Лучше покрупнее, хотя можно и традиционно – тонкими ломтиками. Это – кто как любит.
А дальше … раскалить в казане масло и картошечку прямо туда и высыпаем. Граждане, если вдруг кто топленное, к примеру, масло будет использовать, то будьте внимательны. Чуть перегрели и того … считай, сгорело.
Я в растительном жарил. Сразу же, как картошку в казан выложите, начинайте помешивать регулярно. А лучше и вовсе – постоянно, практически. Пока картошка твердая можно интенсивно. Но! Как только помягчеет продукт, то очень деликатно надо.
Огонь поддерживайте под казаном сильный. Чтобы не томилось – тушилось, а именно жарилось. Поэтому и советую – помешивать постоянно.
Все происходит очень быстро.
Теперь про «солить»…. Я делаю так. Как только картошку из казана выгребу, то посыпаю ее (умерено, конечно) крупной солью. И чем-нибудь накрыть. Минутки на две. А потом на стол. Такая картошка, учтите, хороша, пока горяча!!! Степень прожаренности, добавление всякой зелени и приправ всевозможных… - личное дело каждого.

Картошка с мясом в казане...

Собственно вот. Было надо чего то «ужинать». Вот и случилось такое простенькое, практически диетическое, но тем не менее вполне съедобное … и в казане к тому же.

При разделке мяса, это был, так сказать, срез с лопатки поросенкиной, образовались всякие жиринки и кусочки прочего сала. Вот с них-то я и начал. Кинул их в раскаленный казан и стал ожидать бурного выделения топленного жира. А почуствовал через пяток минут интенсивного перемешивания легкий запах типа «ща кааак сгАрююю…!!!». Поэтому щедро плеснул в казан растительного масла и порвал луковку на кусочки. И все эти жиринки – салоинки слегка вороша чуть подрумянил.
В надежде как-то увеличить количество естественных сокожидкостей, необходимых для осуществления задуманного, было нарублено несколько луковиц и все это высыпал я в казан. И все хорошо переворашивая, продолжил жарить.
И как только лучок умягчеет, даже еще не зазолотится … Выложил я остальное мясо.
И жарил его до состояния «почти готово» с корочкой. С мясом в этот раз не сильно повезло. Пришлось еще масла добавлять. Очень почем-то сухое попалось.
А потом сверху картошку уже…. В этот момент, если кто желает можно добавлять всякие специи и приправы. Я, кроме соли ничего не клал.
И немного пожарив, перемешивая, убавляем огонь и накрываем казан крышкой.
И… минут не больше чем пятнадцать, ну двадцать от силы, снимаем крышку. Готово.


Картошка без мундира.

Облегчённый способ снятия мундира с картошки. Итак , отвариваем картофель .
Сливаем воду и прямо горячим помещаем его в очень холодную воду . Я это делаю прямо под холодной струёй .
От такого перепада температуры картошка придёт в шок и сама разденется.Только ей надо немного помочь .
Возьмите картошку в руки ( обхватите её с боков ) и прямо под струёй осторожно делайте вращательные движения кожуры , пытаясь отделить её от самой картошки . Когда почувствуете, что кожица треснула ( обычно по центру ) , можете убрать из-под воды и свободно стянуть "мундир" . Может непонятно написала , но вы сами увидите на практике .
артошечка чистенькая, гладенькая и уже холодная ! И режется прекрасно !

Картошка с загаром.

-Картофель
-Лук
-Соль
-Масло растительное
Разогреть духовку до 200 градусов.Противень посыпаем солью. И ставим на самый низ духовки. Картошку моем хорошенько, режим кольцами, примерно 1 см. Положить картошку в полотенце, чтоб впиталась лишняя жидкость. Выкладываем картошечку на разогретый с солью противень, и пусть лежит "загорает" до румянного цвета . Когда подрумянится, переворачиваем .Готовую картошечку выкладываем на блюдо, тарелку. Режим лучок, поливаем маслицем. Еще вариант, вместо лука, чеснок, тоже вкусно!


Картошка на пикнике.

Почистить картошку, нарезать некрупными ломтиками. Разложить на приготовленные заранее листы фольги, сложенные вдвое. Посолить, добавить ломтики копчёной грудинки, лавровый листик. Свернуть фольгу конвертиком или фунтиком и положить в горячую золу от костра. Количество конвертиков с картошкой равно количеству едоков. Сколько держать в золе -зависит от жара, 15- 20 минут.
Зимой делаю такую картошку в духовке, но сами понимаете, не то, без дымка.

Картофель по-ирландски.

На 4 порции:
5-6 средних картофелин
2 ст.л. растительного масла
по 1 щепотке: молотый перец, соль (вместо нее лучше использовать приправу типа "Вегеты"), кориандр, куркума (шафран), имбирь, кардамон, орегано или базилик.
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Картофелины тщательно помыть, не чистить. Порезать соломкой. (Я бы назвала это порезать дольками, как апельсин, на 4,6 или 8 долек в зависимости от размера картофеля. Под "не чистить", видимо, имелось в виду ножом .Я почистила картофель железной мочалочкой)
3. Всыпать в картофель все имеющиеся пряности и специи. Добавить немного растительного масла. Перемешать. Я бы порекомендовала начать с обмазывания раст. маслом, тогда все пряности лучше прилипнут к картофелю. Кроме того, на мой взгляд лучше добавить на пару ложек масла больше в сам картофель, чем смазывать форму - больше эффекта. Еще автор рекомендовал обязательно добавить шафран, карри - пряности, способные придать картофелю красивый окрас. Я за неимением таковых кроме соли и перца еще поклала то, что было в доме - приправу для курицы и хмели-сунели .
4. Выложить в сковороду, смазанную растительным маслом. Запекать в духовке до золотистой корочки, не перемешивая. В отличие от автора рецепта, у которого картофель приготовился за полчаса, у меня он запекался около часа, как и в принципе любой сырой картофель. Но духовка у меня не ахти, ни идентифицировать температуру, ни повлиять на нее я практически не могу, поэтому допускаю, что все может быть.



Картошка с черносливом.

На три порции мне понадобилось:
5-6 средних картофелин (желательно рассыпчатых сортов)
2-3 луковицы
10-12 штук чернослива
(для этого блюда его лучше всего покупать на рынке, и выбирать самый неказистый, не "глянцевый", а ещё лучше, если с косточками, и чтобы запах был натуральный, слегка с копчёным душком, а не сладковатый химический, как у чернослива из супермаркетов. Тогда и картошка, и бульон получаются очень ароматными и пропитанными вкусом чернослива)
3 ст.л. растительного масла
перец, лавровый лист, соль .
Лук я порезала тонкими полукольцами, картошку - средней соломкой.
На дно сковороды я выложила небольшой слой картошки, затем слой лука, несколько ягод чернослива, лавровый лист, посолила и поперчила.
Затем повторила слои еще два раза. Залила горячей кипяченой водой (чтобы вода на 5/6 покрывала картофель), добавила растительное масло, закрыла крышкой и поставила тушиться на небольшой (важно!) огонь на 20-25 минут. На сам процесс приготовления - чистку картошки, лука, их нарезку, складывание слоями и фотографирование у меня ушло всего 12 минут. При тушении картошку не перемешиваем, не открываем, главное - не мешать ей, тогда получится и вкусно, и красиво.


Запеченные дольки картофеля со специями ( турецкая кухня ).

1 кг картофеля
1 ч.л. тимьяна (kekik по-турецки)
1 ч.л. сумака ( или барбариса)
1 ч.л. пулбибера, турецкого перца (если нет, то используйте красный молотый перец, но половину ч.л.)
4-5 зубчика чеснока
Кофейная чашка растительного масла (гр.40)
Небольшой кусочек сливочного масла
Соль

Картофель очистить и нарезать дольками.
Закипятить воду, добавить соль и выложить нарезанный картофель в кипящую воду. Дать закипеть (огонь большой) и поварить картофель ровно 2 минуты. Картофель выложить на друшлаг и промыть в холодной воде.
В посуде смешать сливочное и растительно масло, подогреть (я в микроволновке) добавить все специи, соль, чеснок. Картофель выложить на противень или посуду для запекания. Сверху выложить массу и хорошо перемешать. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до зарумянивания картофеля, переодически помешивая его.

Картофель «отморозок»


Картошка-супер! Рецепт был взят в интернете.Но появился второй вариант этого рецепта-мой! Я нашла случайно рецепт и решила его приготовить, но именно в день приготовления поломался интернет, а рецепт ещё не переписала . Подумав, что я его помню, я не отказалась от намерений , а я его запомнила не правильно . Так и появился мой вариант "отморозка", который мне на много больше нравится оригинала .
Нам и для первого и для второго варианта потребуется: картошка (сколько влезет в ваш противень) ,соль (посыпать каждую "картофелинку") ,перец ,масло растительное .
Я еще использовала лук и лавровый лист.


вариант 1-вый. Оригинал.-
отвариваем картофель 6-8 мин. Остужаем, воду сливаем.Выкладываем картошку на противень(БЕЗ МАСЛА).,делаем в ней надрезы -для красоты(у меня картошка была большая я её напополам разрезала).Заматываем в пищев. пленку.солим ,перчим.И в морозилку, как минимум на час. Достаем. Заливаем картошку маслом(масло солим). Не очень много масла, ну по-больше обычного. Где-то 5мм. В духовку 40-50 мин, 180 градусов. во время запекания переворачиваем картофель 2-3 раза. Достаем, когда появится корочка золотистая. Картошечка получается очень оригинально запеченная, не обычная!


2-ой. Мой вариант!
В сырой картошке делаем надрезики, улаживаем в противень(без масла),(я и здесь тоже разрезала картошку).Солим перчим.в пищевую пленку и в ХОЛОДИЛЬНИК. На час, а лучше на два. Достаем, заливаем маслом по соленым,масла где-то 5 мм.Я добавила лук и лавровый лист.
Запекаем при 180 градусов, 40-50 мин.2-3 раза переворачивая! Достаем, когда появится корочка золотистая . Эта картошка получается особенная- корочка очень,очень сильно напоминает жаренную картошку , а внутри как пюре. Непередаваемо...

Картофель молодой.

Нам понадобится молодая картошечка, чуть меньше среднего размера.
1. Картошку помыть и отварить в кожуре до полуготовности, около 10 мин.
2. Взять обычную вилку, и по всей длине картошки сделать такие борозды. (если при этом кожура будет в некоторых местах слезать, ничего страшного)
3. Сковороду хорошо разогреть, добавить масло и положить картошечку. Посолить.
4. Через некоторое время, перевернуть на другую сторону.
Вот и все. Картошка получается с хрустящей корочкой, и мягенькая внутри.

Печеный картофель с творогом.

Продукты: на 1 порцию
2 картофеля
творог нежирный грамм 50
1-2 зубика чеснока
соль, перец
зелень-лучше всего укроп-у меня замороженный
1-2 ч.л. низкокалорийной сметанки

Приготовление:
картофель хорошо вымыть и запечь-я запекала в микроволновке -у меня есть программа такая- 230г картофеля запекалось 14 мин , можно в духовке запечь.
Приготовить начинку: творог размешать с низкокалорийной сметаной, чесноком пропущенным через чеснокодавку, посолить ,поперчить, добавить рубленную зелень.
На картофеле делаем надрез крест-накрест и сдавливая руками делаем так чтоб разрезы разошлись -в получившиеся полости укладываем начинку- много начинки,выкладываем на блюдо, сервируем овощами- у меня помидор и кушаем .

Картофельная запеканка на сковороде.


3 картофелины небольших (меньше кулака)
1 яйцо
помидорка
сыра кусок
соль
перец
приправа для картофеля (по желанию, конечно)
чуть масла
Картошку натереть на крупной терке, вмешать яйцо, соль, перец. Сковороду раскалить, смазать маслом (я силиконовой кисточкой слегка), вылить картофельную смесь, накрыть крышкой и минуты 2 подождать, чтоб образовалась румяная корочка, потом огонь уменьшить. Будет видно, когда картошка "дойдет", она цвет изменит. Затем нужно ловко перевернуть запеканку на другую сторону (я подбросила, т.к. широкой лопатки нет ). Выложить кружочки помидора, посыпать сыром и снова накрыть крышкой. До готовности (недолго). Подавать с овощами.
Если делать в духовке, в микроволновке или в мультиварке - будет тоже вкусно, сочней и даже более системно.


Картофель в соляной скорлупе.

Очень вкусный и интересный картофель. Чем-то напоминает запеченный
на костре: можно кушать вмсте с кожуркой или ложкой выбирая мякоть.

Нам понадобится:
1 кг картофеля (12-13 небольших картофелин),
1,5 ст.л. соли,
1,5 ст.л. муки
Разогреть духовку до 200С, застелить противень для выпечки фольгой. Картофель очень тщательно вымыть (щеткой под проточной водой). Не чистить и не сушить!
В мисочке смешать муку с солью. Каждую мокрую картофелину хорошенько обвалять в муке с солью так, чтобы вся картошка была покрыта смесью.
Выложить картофель на противень и запекать в духовке 40-60мин (зависит от размера и сорта картофеля).


Картофель обжаренный в сахаре по — датски.

600 г мелкой картошки
60 г сахара
25 г сливочного масла
Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.
Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки.

Печеный картофель.

Если у вас дома имеется крупный картофель, очень рекомендую приготовить такое простое, но вкусное блюдо, как печеный картофель. А соус к нему может быть какой угодно, по вашему желанию.
Картофель крупный ( круглый) — 4 шт. ( примерно по 250 гр. ), масло растительное — 50 гр.,
соль — по вкусу, масло сливочное или сметана — 100гр. или по вкусу, лук зеленый или зелень петрушки — 25 — 30 гр. Или по вкусу.
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Картофель хорошо вымыть и обсушить. Затем наколоть вилкой по всей поверхности.
2. Смазать картофель растительным маслом и натереть солью (благодаря этой хитрости картофель получится с хрустящей корочкой).
3. Выложить картофель на противень или на решетку и поместить в разогретую духовку. Запекать картофель от 1 до 1,5 часов, до мягкости (время зависит от сорта и размера картошки).
4. Готовый печеный картофель вынуть из духовки и дать отдохнуть при комнатной температуре около 5 минут.
5. Затем в каждой картофелине сделать крестообразный надрез, но не до конца. Внутрь картошки положить сливочное масло (или сметану) и посыпать печеный картофель нарезанным зеленым луком (или петрушкой). Подавать печеный картофель сразу же, горячим.

Картофель по — шведски.
Нам понадобятся:
Очищенные картофелины средних размеров – сколько угодно шт.
Масло сливочное – под количеству картофелин, примерно 50 грамм на 5-7 клубней
Соль, перец, другие сухие специи
Тертый на терке сыр – по желанию
Тонко нарезанный лук – по желанию

Готовим:
Некрупные картофелины очистить и надрезать ломтиками, но не до конца, чтобы образовалась как бы книжица. Толщина лепестка книжицы – примерно 2-3 мм.
Затем слегка оботрите их солью и уложите на смазанный маслом противень ненадрезанной стороной вниз.
Каждую картофелину смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте перцем и специями.
Отправляете в духовку и печете при температуре 200 градусов примерно 40-45 минут, до образования красивой золотистой корочки.
Если есть желание – за 15-20 минут до готовности посыпьте картофель натертым сыром.
Данное блюдо можно легко дополнить – к примеру в надрезы можно положить ветчину и тонко нарезанный лук.
Можно заложить в надрезы тонко нарезанное мясо, лук и все что хотите, посыпать специями, завернуть в фольгу и отправить в духовку.
Или же в топленое масло, которым вы будете смазывать картофель, немного печеночного паштета – очень приятный вкус получается.
В общем импровизируйте!

Картофельные решти.

В то время как россияне и белорусы готовят драники и картофельные оладьи, швейцарцы жарят свои рёшти (или рости). Хоть и не велика страна Швейцария, но и там у них великое множество своих, региональных, рецептов этого блюда, как у нас - борщей, пельменей, плова)))). Я предлагаю рецепт классических рёшти, который мне привез сосед из своей очередной заграничной командировки.
Все очень просто, предельно просто.
Ингредиенты
5-6 картофелин
50 г слив. масла
соль, перец
Картофель натереть на самой крупной терке, немного отжать. Растопить 50 г сливочного масла на паровой бане, влить в тертый картофель. Соль-перец по вкусу. Все хорошо смешать. Работаем быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.
На сковороде растопить сливочное масло (или растительное, если печетесь о фигуре), ложкой выложить картофельную смесь, немного утрамбовать, чтобы придать форму оладьев. Обжаривать несколько минут на одной стороне, потом перевернуть, и еще несколько минут.
Подают рёшти как гарнир или отдельное блюдо со сметанкой, например, или соленой рыбкой.
Я предлагаю попробовать рёшти с грибами, лучше всего, конечно, с лесными. У меня были с лета замороженные лисички))). А вы выбирайте грибы по своему вкусу.
В растопленное масло положить пару веточек тимьяна (на мой вкус, тимьян лучше всего сочетается именно с грибами). Если тимьян сушеный, пару минут подождите, пусть аромат раскроется! Затем кладем много лука (где-то пару крупных луковиц, порезанных полукольцами), немного притушим. Затем выкладываем наши грибы и тушим до готовности.
Теперь собираем – на одну (или одно?) рёшти кладем пару ложек грибной начинки, сверху кладем вторую (второе?) рёшти и поливаем сметанкой. Поверьте, очень вкусно!
Я уже упоминала, что вариантов рёшти множество – в картофельную массу можно добавить: лук-порей, мелко резанный бекон или зелень. Рёшти можно жарить или запекать. Кстати, запеченные в духовке (15 мин с одной стороны и 10 мин с другой при 200 С) рёшти изумительны на вкус! Рекомендую!

Картофельный хлеб.

Понадобится:Пол литра молока,варенный картофель-3 штуки,щепотка соли,щепотка сахара,2 столовые ложки растительного масла,3 чайные ложки сухих дрожжей,1 яйцо(белок в тесто,желток для смазывания).мука-примерно 3,5 стакана.
Картофель отварить и размять в пюре,добавить молоко,дрожжи,соль,сахар,яичный белок,растительное масло и муку,замесить не очень крутое тесто.Вымешивать долго не надо--всё равно тесто будет прилипать к рукам из-за картофеля.Дать подняться немного.Формы(у меня получаются 2 стандартные прямоугольные формочки)смазать растительным маслом.Руки смочить в воде,чтоб не прилипало,и разделив тесто пополам,выложить его в формы.Дать подняться,смазать желтком(можно сверху посыпать молотым кориандром или кунжутом) и поставить в духовку.Печётся примерно полтора часа на среднем огне-хотя,духовки бывают разные smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 15.2.2013, 17:03
Сообщение #119


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата
Печеный картофель с творогом.

не разу не пробовала картофель с творогом scratch_one-s_head.gif будем пробовать
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 15.2.2013, 18:02
Сообщение #120


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Заметки на полях 11 продолжение

Микроволновая кулинария
.

Продолжаем рассмотрение наиболее интересных рецептов по этой теме из сети. Напоминаю, что по Правилам не имею права давать активных ссылок. Поэтому просто говорю СПАСИБО всем кто выкладывал рецепты.



Маринованные огурчики

Ингредиенты:
Стеклянная банка на 2 литра,
Мелкие огурчики,
Укроп,
Перец острый,
Чеснок,
Соль,
Сахар,
Уксус,
Душистый перец горошком.


Способ приготовления:
Укроп помыть и порезать. Огурцы помыть и отрезать кончики. Длинные разрезать поперек. Перец порезать кольцами. Уложить в банку огурцы, чередуя с укропом и перцем.
Приготовить маринад. В теплой воде развести 2 ст. ложки с горкой соли и одну сахара. Добавить 100 гр. уксуса и немного душистого перца.
Залить маринад в банку. Долить теплой воды, чтобы покрыть содержимое.
Накрыть пленкой для бутербродов, сделать зубочисткой несколько дырочек и поместить в микроволновку на 50% мощности на 15 минут.
Добавить несколько зубчиков чеснока, разрезанных вдоль.
Накрыть крышкой и завернуть в одеяло на 3-4 часа.
Дать остыть. Огурцы готовы.


Делал по очень близкому варианту ( зелень брал как обычно при консервации огурцов по семейному рецепту). Как вариант консервации пока не рассматривал — неплохая замена малосольным огурцам. Готово через 3 — 4 часа. Сейчас думаю, что где то в июне закатаю несколько банок, специально буду их держать в теплом месте. Если взорвут — можно сразу и скушать.

Баклажанная радость
Ингредиенты:
1 баклажан,
2 помидора,
200-250 г твердого сыра (им блюдо не испортишь),
майонез,
1-2 зубочка чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
(это из расчёта на 1-2 слоя, я делаю полную высокую стеклянную кастрюльку для СВЧ).

Способ приготовления:
Баклажан порезать кружочками по 0,5 см. Положить в стеклянную посуду для СВЧ, налить 1 ст. л. растительного масла, закрыть крышкой и поставить на полную мощность на 7 минут (таким образом мы избавляемся от горечи).
В это время также нарезать кружочками помидоры, потереть сыр на крупную тёрку.
Когда баклажаны будут готовы, выложить их одним слоем на дно той же посудины, выдавить немного чеснока (чтобы на каждый кружочек попало хоть немножко), полить майонезом, посыпать сыром, сверху помидоры, потом снова чеснок, майонез и сыр (сколько бы вы слоев всего этого не делали - сыр всегда последний).
Все это поставить в микроволновку с закрытой крышкой на 10 минут на полную мощность (если делать слои до верху посудины, то время выпекания 10 мин., и потом ещё 10).

Подружкины горшочки

Ингредиенты:
3 глиняных горшочка для запекания.
Молодой картофель - 9 некрупных. Грибы шампиньоны - штук 6 - 8, укроп, зелёный лук, тюбик майонеза, подсолнечное масло - 3-4 ст. ложки, твердого сыра для посыпания - 100-150г

Способ приготовления:
В каждый горшочек: ложка масла - смазать стенки, порезать 1 картошечку выложить на дно, смазать майонезом, посыпать зеленью, порезать 1-2 шампиньона, снова смазать майонезом, сверху ещё слой резаной картошки + майонез +зелень+ слой резаных грибов. В таком виде горшочки поставить на 5 минут в СВ печь. Достать, посолить добавить специй,посыпать тертым сыром. И снова в печь на 10 минут. Если печь с грилем - то корочка вам обеспечена, ну а если - нет, то просто очень вкусное тушеное блюдо.

Опять таки не забывайте проверять готовность. В большинстве случаев указанного времени будет достаточно.

Помидоры вяленые в микроволновке.

Помидор (среднего размера) — 4 шт
Масло оливковое — 2 ст. л.
Специи (соль, базилик, орегано, душица)
Чеснок — 2 зуб.

Помидоры среднего размера помыть, разрезать пополам - я еще семечки выбрала из них -но без фанатизма .Выкладываем плотно, разрезом вверх на блюдо с бортиками.Присыпаем смесью сухих трав, поливаем маслом. Ставим в микроволновку на 5 минут на полную мощность.По истечении времени оставляем в микроволновке на 10 минут . Сливаем выделившийся сок с маслом в миску, добавим соль по вкусу Томаты ставим еще на пару минут в микроволновку,чтобы они сильнее подвялились.( Я поставила на 3 мин, потом через минуты 3 отдыха еще на 2 минуты) Выкладываем помидоры в баночку, пересыпаем тонкими ломтиками чесночка.
Заливаем соком с маслом.Плотно закрываем крышкой, ставим в холодильник на 12 часов.



Картошка в пакете.

Почистить, помыть картошку,посолить (можно добавить приправы, но я люблю натуральный вкус) и положить в полиэтиленовый пакет завязать и сделать дырочку для выхода пара . Готовить в микроволновке 15 минут. Получается наполовину печёная , наполовину варёная картошка.

Этот рецепт достаточно часто встречается в сети. Действительно удобно. Часто применяю вместо варки картошки для салатов.

И следующий рецепт - овощи для салатов. Это первый из четырех рецептов Людмилы из Москвы .


Овощи для салатов.

Овощи для салатов очень удобно варить в микроволновке и получаются они вкуснее, почти как печеные в духовке, но быстрее. Свекла абсолютно не теряет цвет.


Картофель нужно прокалывать вилкой, перед варкой, если не проколоть, кожура может лопнуть, картофель разворотится и разлетится по посуде. Остальные овощи, которые мы варим обычно для салатов (морковь, свекла) не лопаются.

«Варить» их нужно БЕЗ ВОДЫ в подходящей посуде с крышкой.

На всякий случай дописываю. Под посудой с крышкой я имела ввиду:
Или специальную стеклянную посуду с крышкой (она не плотно прилегает)
Или приготовление с крышкой-колпаком для микроволновки с клапаном для выхода пара
Или пластиковый контейнер, подходящий для СВЧ, с крышкой в которой есть клапан для выхода пара

Время зависит от размера овощей, мощности микроволновки, влажности овощей (в завис-сти от сезона разная) и даже от размера посуды. Поэтому точное время варки сказать сложно.
Например, если варить отдельно, несколько штук, лежащие в один ряд достаточно свободно как здесь картофель



То, сварятся быстрее, при мощности 1000 Вт, картошка сварится за 7-10 мин., свекла за 10-15 мин., морковь 8-10 мин.
При мощности 750 Вт, картошка сварится за 10-13 мин., свекла за 13-18 мин., морковь 10-12 мин.
Это всё примерно, плюс когда овощи лежат свободно и по отдельности.
Конечно смотря какого они размера, но совсем мало, допустим 1 морковку варить не стоит.

Еще нужно учесть следующее: овощи в мундире при варке в микроволновке требуют устойки, т.е. уже после выключения они сами собой довариваются. Из-за чего не нужно их передерживать, а вытаскивать, когда они слегка (именно слегка) не доварены. Проверяем как обычно, протыкая (я зубочисткой). Один раз сварить в микроволновке и сразу будет понятно что я имею ввиду.
На этом фото я только вынула картошку (после 8 мин. на 1000 Вт).



На этом фото картошка после устойки.



Для салатов я варю вместе сразу все, что мне надо. В этом случае овощи варятся дольше из-за того что их много, плюс лежат друг на друге. Если варить все вместе в середину нужно класть самый маленький овощ, т.к. в центре микроволны действуют меньше. Ставлю сразу на 8 мин. Потом проверяю (протыкая), переворачиваю и вытаскиваю готовые. Ставлю обратно на 5 мин. Опять проверяю, вытаскиваю готовые. Если нужно, ставлю еще.

Сначала вытаскиваю картошку, потом морковь .Скорее всего свекла сварится последней, хотя, если свекла не большая, а картофель огромный, то будет по-другому.

В общей сложности (со свеклой) на это уходит минут 18-22 мин. при мощности 1000 Вт. И 20-28 мин. при мощности 750 Вт. Опять зависит от размера овощей и содержания в них влаги.
И, как видно на первом фото (в готовом виде), овощи даже не закрасили друг друга.

* Свеклу, после варки, лучше всего сразу положить в холодную воду до остывания, можно или под проточной водой оставить, или меняя ее при нагревании. Только не заливайте горячую стеклянную посуду холодной водой, может лопнуть от перепада температур. Я заранее готовлю контейнер с водой и вынимая свеклу по мере готовности (размер разный, разное время приготовления) перекладываю в него.



Рис по-восточному.

Рис 1 кружка (300 мл)
Вода 2 кружки
Овощи (лук, морковь, перец), у меня здесь сушеные, но можно вообще ни чего не класть
Приправа «Для плова» (кумин (зира), барбарис, кориандр, базилик, куркума, чеснок, паприка, перец черный)
Масло растительное 3-4 стол.ложки
Соль

Свежие овощи (кол-во по вкусу) порезать и поджарить в небольшом кол-ве масла. Иногда я вместо этого использую сушеные: «8 овощей» и «Смесь болгарских перцев».

Рис промыть, положить в посуду для микроволновки, полить растительным маслом (3 -4 ст. ложки), обильно посыпать приправой для плова, перемешать. Посуду закрыть крышкой, поставить в микроволновку (без воды) на максимум на 4-5 мин., перемешав 2-3 раза за это время. Рис станет золотистым и полупрозрачным. Добавляем соль и жареные овощи, перемешиваем. Можно вообще делать без овощей, все равно вкусно будет.
Я использовала 2 стол.ложки смеси «8 овощей» и 1 стол.ложку смеси болгарских перцев.
Заливаем рис 2 кружками кипятка и ставим в микроволновку без крышки, доводим до кипения на максимуме (4 мин), перемешиваем. Больше НЕ РАЗМЕШИВАЕМ до конца приготовления!
Продолжаем готовить с открытой крышкой на 600 Вт (10 мин.) и с закрытой крышкой на 450 Вт (5 мин.).
Ароматный и вкусный рис по-восточному готов, можно перемешать

Медовая курица.

Тушка курицы (лучше цыпленок, чтобы меньше жира было)
Мед 2 полных столовых ложки
Лимон 1 шт.
Сливочное масло 25-30 гр.
Чеснок 3-4 зубчика
Горчица 1 ст.ложка
Соль неполная чайная ложка
Приправа для курицы (у меня: чеснок, базилик, майоран, шамбала, куркума, паприка, кориандр, чили, черный перец) 1-1,5 ч. ложки
Перец острый по вкусу и в зависимости от отстроты припривы

Готовим медовый соус.

В маленькой кастрюльке в микроволновке растопить сливочное масло (30 сек-1мин)
В растопленное масло положить соль, приправу и чеснок (через чеснокодавилку), поставить в микроволновку на максимум на 1 минуту.
Добавить мед, размешать. Если мед использовали засахареннй, то поставить всю смесь в микроволновку ненадолго, до растопления меда.
Добавляем горчицу и сок лимона, размешиваем, пробуем, после чего уже кладем перец по вкусу. Вообще соус должен быть островатый.
В большую кастрюлю на дно положить порезанную кожуру лимона. Начинаем промазывать курицу соусом, т.к. он будет стекать, делаем это прямо в кастрюле, чтобы не потерять часть этой вкусняшки. Промазываем очень качественно, внутри-снаружи везде, остатками соуса поливаем верх.
Закрываем крышкой и ставим в микроволновку на максимум в обычном режиме микроволн (без гриля!) на 20-30 мин. в зависимости от мощности. Будет понятно по тому что верх начнет поджариваться. При высокой мощности 20-25 мин. будет достаточно. Через 15 мин. останавливаем и хорошенько поливаем курицу соусом, закрываем крышкой и делаем дальше. Когда курица начала поджариваться, продолжаем готовить ее уже без крышки.
Так, снимаем крышку, очень хорошо поливаем соусом и ставим на 5 мин. Потом еще раз поливаем соусом, ставим еще на 5 минут. Смотрим на зажаристость.
У меня после этого курица была готова, но при необходимости можно опять полить-поставить на 5 мин.
Слишком пережаривать-пересушивать не нужно, просто доводим примерно до вида румяной, не пережаренной, курочки как из духовки.

И перед тем как привести последний рецепт Людмилы выкладываю рецепт из книги Челноковой «Экспресс рецепты для микроволновой печи». Такой же вариант рецепта есть и во многих других книгах по СВЧ кулинарии.

Крупеник

600 г гречневой (или пшенной) каши, 1 стакан творога, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, сухари, топленое масло, сметана, соль по вкусу.
Сварить и охладить кашу, добавить протертый творог, соль, сахар, масло, сырое яйцо и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, смазать поверхность сметаной и прогреть в печи 7–8 мин.

Много ли людей после прочтения будут готовить так. Думаю что не очень. А теперь прочтите рецепт Людмилы.

Лимонно-творожный гречневик.

Лимонно-творожный гречневик это идеальный завтрак (каша+творог) или вкусный ужин. Попробуйте и вы удивитесь новому вкусу гречки! Творожные гречневики очень вкусные, по аналогии с этим рецептом можно сделать творожный гречневик с бананом, с яблоками и корицей или с орехами и корицей.
Что потребуется (норма на большую форму d25-30):
Творог 500 гр.
Гречневая крупа 300 гр.
Лимон 1 шт.
Молоко 0,5 литра
Яйца 2 шт.
Сахар 3 стол. ложки (без горки)
Ванильный сахар 1 пакетик
Масло сливочное (не обязательно)
Гречневую крупу промыть, залить 350 мл. кипятка, посолить, варить 7-8 мин. при 600 Вт без крышки до разбухания и испарения всей воды. Когда вода испарится влить молоко, закрыть крышкой, довести до кипения на максимуме (4 мин), снять крышку и варить до готовности 10 мин. при 600Вт. За это время кашу нужно несколько раз помешать. В итоге должна получится молочная гречневая каша-размазня. Гречку немного остудить.
Лимон проварить, это нужно делать всегда когда в рецепте нужна цедра (например для лимонника, лимонада). Провариваем для того чтобы блюдо не горчило, к тому же лимоны обрабатывают всякой химией для долгого хранения, так мы ее смоем. Сначала провариваем, а потом уже можно резать, тереть, измельчать... Вкус самого лимона от этого не страдает, только кожура не горчит. Итак провариваем, для чего лимон помыть, залить кипятком, довести до кипения и варить 2 мин., с толстой кожурой дольше, минуты 3-3,5. Воду слить, лимон ополоснуть и немного остудить.
Лимон разрезать на 2 части и выжать из них сок. Убрать из сока и кожуры все косточки, если попадут косточки, блюдо будет слегка горчить
Кожуру лимона с оставшейся мякотью и пленками порезать и измельчить в измельчителе или пропустить через мясорубку. Соединить измельченную массу с соком, сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, перемешать. Растереть полученную массу с творогом, добавляя его постепенно, частями. Перемешать творожно-лимонную массу с немного остывшей гречкой.
Переложить в смазанную маслом форму (я стеклянную не смазываю), поставить в микроволновку, готовить 7-10 мин. на максимуме. В качестве формы можно использовать стеклянные крышки от кастрюль для микроволновки. Гречневик готов, когда верх его полностью застынет. Ароматный и вкусный лимонно-творожный гречневик готов.

Плов из куриного филе

Ингредиенты:
Куриное филе-350 гр.,
лук-2 больших головки,
морковь-2 шт,
рис-2стакана,
чеснок-3зубца,
приправа для плова,
соль,
растительное масло.

Способ приготовления:
Куриное филе режем мелкими кусочками, обжариваем на сковороде, добавляем порезанный лук, еще немного обжариваем вместе с луком, затем добавляем морковь, потертую на средней терке, еще обжарили все вместе. Затем все это перекладываем в кастрюлю для микроволновой печи, добавляем 2 стакана предварительно промытого риса, соль, приправу для плова, заливаем все это кипятком, чтобы вода была на 2 пальца выше риса, и ставим в микроволновую печь, мощность 100 процентов на 15 минут крышкой не накрываем. Достаем плов из печи, добавляем мелко-мелко порезанный чеснок, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и снова ставим в микроволновку, мощность 60% на 5-7 минут. Плов готов! Перед подачей на стол желательно еще дать ему минут 15 настояться.

Печень в сметанно-луковом соусе

Ингредиенты:
500г печени говяжьей или куриной (кому какая нравится),
2 средних луковицы,
200г сметаны,
1 зубчик чеснока,
растительное масло,
соль,
перец.
Лук порезать полукольцами. В кастрюлю для микроволновой печи налить немного масла, выложить лук. Накрыть крышкой и поставить в микроволновку на 10 минут на полную мощность. Печень порезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю с луком, посолить, поперчить по вкусу, добавить сметану и чеснок, и тушить 12-15 минут на мощности 80. Печень получается очень нежная.
Буженина в микроволновке
Свинина (лопатка) - 1 кг,
Чеснок - 1/2 головки,
Соль,
Перец,
Приправы для мяса,
Лавровый лист.
Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем. В мясе сделать отверстия и вставить в них кусочки чеснока. Натереть весь кусок солью, перцем и другими специями (по-вкусу). Я натирала только солью и перцем. Оставить на 2 часа промариноваться.
Положить подготовленное мясо в посуду для микроволновки, на дно налить 1/2 стакана воды и положить несколько штук лаврового листа, готовить на максимальной мощности 20 мин. с одной стороны и 20 мин. с другой.
Следить, чтобы вода всегда была на дне посуды, иначе мясо подгорит. В моей микроволновке мощность 900Вт. Если мощность меньше, то время нужно увеличить.
Остудить и утром подавать на бутерброды. Попробуйте, моей семье понравилось.


Быстрый творожный пудинг.

На 1 порцию:
100 гр. творога
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1 ст. л. манки
1 ч. л. мака
по щепотке соли, разрыхлителя и ванильного сахара
несколько капель лимонного сока
Приготовление:
Яйцо растереть с сахаром.
Добавить ванильный сахар, соль и лимонный сок, перемшать.
Добавить творог, перемешать до однородности.
Добавить манку и мак, снова перемешать и переложить в силиконовую форму.
Поставить формочку в микроволновку, готовить 3 мин. на max. мощности. Далее, не открывая дверцы микроволновки, дать пудингу "отдохнуть" 2 мин. Затем готовить еще 1,5 мин. на той же мощности.
Подать теплым с вареньем, йогуртом или сметаной. Думаю, можно добавлять в сам пудинг цукаты, изюм, суховрукты...


Шарлотка с яблоками.

Готовится очень быстро либо на функции СВЧ+Гриль-8,10мин или просто на свч 12 мин(на максимальной мощности)
Вам понадобится 1 стакан муки,1 стакан сахара,4 яица,3 кислосладких яблока,маргарин для смазки формы,разрыхлитель для теста(но не обязательно)
муку,сахар и яйца взбить миксером,смазать стеклянную форму маргарином и вылить половину теста,сверху выложить натертые на бурячной терке(или же нарезанные кусочками)яблоки и вылить сверху остаток теста,готовим без крышки,каждые 5 мин проверяем на готовность,потому что все зависит от производителя свч,у меня время приготовления-максимум 10 мин
Творожно — медовый кекс.
Очень понравился рецепт,такой воздушный получился
250 гр.творога
250 гр.манки
100 гр.сахара
2 яйца
2 ст.л.мёда
2 ст.л. сметаны
2 ст.л.сока лимона
0,5 ч.л. соды 0,5 стакана кокосовой стружки

Готовим: всё смешать,вылить в форму и выпечь в микроволновке до готовности.
При максимальной мощности 6 минут .

Время приготовления может отличаться от указанного. Проверяйте.


Буженина.

Давно делаю буженину в МВ.
Все очень просто, кроме одного "НО" - должна присутствовать конвекция.
Теперь подробно:
Подготовка мяса у всех разная, поэтому коснусь только режима приготовления.
Посуда: соответственно для МВ с крышкой.
1 этап.
Подготовленное мясо в посуде без крышки: 450 Вт + 180 град. - 10 минут. Это одинаково для свинины и говядины.
2 этап.
Переворачиваем кусок, вливаем ~ 300 мл. горячей кипяченой воды, закрываем крышкой, 450 Вт + 180 град.
Свинина 35 мин., говядина 45 мин.
Ориентировочно на 1,0-1,2 кг продукта.
После стопа МВ оставляем на 15-20 мин., вытаскиваем, заворачиваем в фольгу (желательно толстую) и в холодильник. Моим домашним обычно не терпится, поэтому половина тут же съедается горячей...

Мясное рагу с картошкой.

500 г свининой вырезки
3/4 ст мелко нарезанного лука
3 ст нарезанной на полтора сантиметровые кубики картошки сладких сортов
1 1/2 ч л карри
2 ст л томатной пасты
1/2 ч л зиры
2 измельченных зубчика чеснока
1 ст замороженного зеленого горошка
1 1/2 ст куриного бульона

Положить нарезанны лук в блюдо обьёмом 2 л ,накрыть целлофаном и готовить 2 минуты.Затем добавить все остальные ингридиенты,кроме мяса и горошка,посолить,поперчить и хорошо перемешать.Накрыть и готовить 10 минут.Добавить свинину и готовить еше 10 минут до мягкости картошки.Положить горошек и готовить еше 2 минуты.Вот и готово!Очень вкусное и быстрое блюдо.
Если вы используете картошку несладких сортов ,то время готовки надо будет сократить.

Снайперские грибочки в микроволновке.

Этот рецепт - авторская разработка моего хорошего друга, известного многим как Снайпер. Готовится очень быстро, а получается очень вкусно! Очень надеюсь, что вам понравится!
Нам понадобится: 400 грамм грибов (больше нравится с шампиньонами, но в этот раз были вешенки)
200 г ветчины (или курочки - с копченой очень вкусно)
50 г сыра
50 г сливочного масла
3 яйца
сметанка или молочко - столько, чтобы было, как на омлет.
По желанию можно добавлять помидорки, кукурузку, горошек и так далее.
Готовим все при максимальной мощности и закрытой посуде.
В форме растопить масло в течение 1 минуты. Грибочки порезать небольшими кубиками, положить к маслу, посолить. Поставить в микроволновку на 2 минуты, перемешать и еще на 2 минуты. Тем временем порезать колбаску (или курочку, что имеется в наличии)
Поставить в микроволновку еще на 2 минуты. Тем временем яйца разболтать с молочком (или сметанкой) и сыром (а если сыра нет, то и не надо - все равно очень вкусно будет), посолить, конечно. Залить этим делом наши грибочки - и в микроволновку еще примерно на 3-4 минуты. Достаем, посыпаем зеленушечкой,
Если ложить помидорки, то это надо сделать, через 1-1,5 минуты. после того, как положили ветчинку. А кукурузку, горошек - когда омлет уже будет практически готов, просто положить сверху и прогреть полминуты.


Суфле из куриной печени.

500 г куриной печени (или говяжьей)
2 яйца
100 мл сливок (10-15%) или молока
150 г лука
150 г моркови
3-5 ст.л. муки
соль
перец
Если вы любите печень, это суфле вам очень понравится.
Готовое суфле можно подавать как холодным, так и теплым.
Суфле можно разрезать на порции или намазывать на хлеб, как паштет.
Из указанного количества ингредиентов получается 10-15 порций.
Печень, морковь и лук прокрутить через мясорубку. Яйца взбить с солью и перцем. В печень добавить яйца. Добавить сливки, немного посолить, поперчить. Добавить муку, перемешать.
Масса должна быть как на оладьи. Форму для выпечки смазать маслом (силиконовую формочку смазывать не надо).
Объем формочки должен быть около 1-2 л.
Поставить в духовку.
Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Готовность проверить при помощи зубочистки или спички (надо проткнуть суфле, если зубочистка сухая - суфле готово). А потом из-за нехватки времени решила этот-же рецепт повторить в микроволновке. Режим 750вт, время 5мин по 2 раза. Объем суфле распределила на 2 формочки и готовила каждую отдельно. Результат меня порадовал и по цвету было не отличить от суфле из духовки.

Мясо по-французски.


мясо ~ 350 гр,
картошка ~ 500 гр,
лук репчатый (1 шт) или зелёный,
майонез,
соль, перец, специи по вкусу

Мясо режем тонкими полосками (8-10 мм), я затем разрезаю на кубики - так лучше пропекается и легче режется картошку режем тонкими кольцами (8-10 мм) лук режем ооочень тонкими кольцами сыр трём на крупной тёрке на дно посуды для микроволновки выкладываем слой мяса, солим, перчим, добавляем любимые специи (мне очень нравится приправа для свинины и мясной Ролтон) и смазываем его майонезом, посыпаем слоем лука,
сверху выкладываем 2 слоя картошки, солим каждый слой смазываем майонезом. Повторяем все слои ещё раз в той же последовательности. Посыпаем луком и тёртым сыром
Накрываем крышкой и ставим в микроволновку на 800 Вт на 20 минут Проверяем готовность картошки вилкой. Если картошка сыровата, то отправляем в микро ещё на 5-8 минут (хотя обычно это не требуется, но у всех по-разному).
Режем как пирог по тарелкам


Маринованные перцы.

Перцы красные сладкие 1 кг
4-5 зубчиков чеснока
Сельдерей 5 веточек
подсолнечное масло -2 ст.л.
уксусная эссенция 70% -1ч.л. Черный перец горошек 2 лавровых листика

Перцы помыть и поделить пополам Выложить одним слоем на плоскую тарелку для СВЧ
Посолить хорошенько,втирая руками соль в мякоть Влить 2 ст.л подсолнечного масла в тарелку и добавить 1ч.л. уксусной эссенции в масло
И хорошенько размешать Залить половинки перцев уксусно-маслянной смесью Накрыть перцы пищевой плёнкой И в СВЧ на 6 минут при мощности 850 После микры перцы должны стать мягкими Не охлаждая положить одну половинку перца в посуду с крышкой (которую потом поместим на 8 часов в холодильник) и выложить 2-3 дольки нарезанного чеснока
Посыпать крупно нерезаным сельдереем и несколько горошин перца И так послойно выложить все перцы и в ряды поместить 2 листика лаврового листа. Затем полить соком которым образовался в тарелке при готовке перцев Накрыть плотно крышкой и на сутки в холодильник.

Сухарики с чесноком.

два ломтика хлеба (черного или белого)
1 зубочек чеснока
1 столовая ложка растительного масла

Хлеб нарезаем кубиками. Чеснок, пропущенный через чеснокодавку, размешиваем в масле и сбрызгиваем хлеб. аккуратно перемешиваем. У меня микроволновка 700 Вт, я ставлю сухарики на 1 мин 30 сек, затем проверяю их готовность, и, если надо, еще секунд 20-30 поджариваю. Сухарики могут мгновенно подгореть, поэтому в первый раз надо тщательно их контролировать.

Капуста для голубцов.

Кочан капусты кладу в чашу, чашу в микроволновку (без воды!) и на самой большой мощности включаю время 5-6 минут. Вытаскиваю и сразу под струю холодной воды. Листья отходят, как по взмаху волшебной палочки. Не все, понятно, штук 5-6. Качан опять в микро, а я пока занимаюсь листьями: обрезаю толстую жилку, заворачиваю фарш (у меня был классический - мясо, рис и овощной - морковь, рис, лук, грибы (это они такие черные после обжарки...), ну и так далее, пока не закончится начинка!

Сельдь.

Отрезать голову, хвост и выпотрошить брюшко.

Натереть сельдь солью и специями (желательно чтоб в состав входил лимон) или побрызгать лимонным соком, не забыть про брюшко! Довольно крупно порезать лучок и начинить им рыбное брюшко, поставить в микроволновку на полную мощность на 7-8 минут (посуду взять с крышкой), достать посмотреть готовность, можно ее перевернуть и поставить еще примерно на такое же время (все зависит от того какое количество рыбы вы запекаете)
ВАЖНО: когда откроете крышку посуды, в которой готовится рыбка,
будьте осторожны: ОЧЕНЬ горячий пар!!

Яблочное варенье.

2 больших яблока
2 ст. л. сахара
половинка лимона
1. яблоки очистила, вырезала сердцевину и порезала на кубики - выложила в глубокую стеклянную емкость, сверху посыпала сахаром и выдавила из половинки лимона сок - всё тщательно перемешала.
2. в микроволновую печь на 5 минут при полной мощности. После достать - тщательно перемешеть и еще на две минуты. После двух минут опять вынуть перемешать и на одну минуту в микроволновку - всё ГОТОВО!!!!

Хлеб.

Беру 0,5 кг. муки(у меня немного больше), 100 гр. хорошо промытого изюма без косточек(можно без него.но уже не будет пикантности), стакан молока, 2-3 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли(я брала 1ст.л), 40 гр. свежих дрожжей(я брала 1 пачечку- 11гр сухих).100гр сливочного масла.2 яйца,молотый шафран(для цвета)(я не использовала).мак для украшения,(можно, думаю, и в тесто добавить Я не украшала и не добавляла)
Можно смело убавлять норму продуктов в 2 раза
1) хорошо промываю изюм.оставляю просушиться 2)Разогреваю молоко с сахаром (около 1 мин. при максимальном режиме). У меня максимальная мощность - 900Вт 3)Добавляю в молоко дрожжи и просеянную муку, кладу шафран - хлеб получится аппетитного, нежно-желтого цвета. ( я не добавляла). Хорошо перемешиваю 4)ставлю тесто в печь на среднюю мощность на 1мин .накрыв форму крышкой.5)Ввожу растопленное слив.масло.смешанное с яйцами.солью 6)Снова накрываю тесто крышкой и опять ставлю в микро на 20 сек(да.именно секунд!!!) при среднем режиме. Тесто поднимается вдвое. 7)Теперь тесто выкладываю на доску, всыпаю изюм, смешанный с мукой,хорошо вымешиваю руками (Я добавляла еще муки чтобы тесто было" послушным для плетения") Важно!!Делю всё тесто на 3!!! части,( а не из всего количество теста плести одну косу) и каждую часть еще на 3 и плету "косу"Получается три "косички"Можно сделать и в виде лепешки(также не из всего ко-ва теста.а поделить его на 3-4 части) и даже пампушечками-булочками как делают к борщу



9)Теперь самое интересное . Помещаем "косу" в смазанную маслом форму, посыпаем маком (я не посыпала), накрываем фольгой, ставим в печь на 20 сек.на средн.мощность ( я не накрывала фольгой, так как у меня почему-то искрила печь из-за фольги, поэтому ставила на 30 сек. и накрывала просто крышкой) Вынимаю, через 5 минут все повторяю ещё 1 раз Расстойка должна увеличить объём тесто в 2 раза (и,о чудо это произошло!!!! )На фото видно какой была "косичка"в формочке и какой стала( на самой верхней и нижней фотографии)
10) Форму накрываю фольгой(я тарелкой) и пеку 6 мин. при средн.мощности
11)Крышку формы и дверцу микроволновки не открываю и еще пеку 6 мин при максим мощности с накрытой крышкой
И не поверите(да я сама бы не поверила ),но ХЛЕБ ПРОПЕКСЯ за это время!!!!



Курица.

Курицу натереть солью и молотым перцем. Дать немного постоять. Поставить в микроволновку, накрыв крышкой или пищевой бумагой на 20минут. У меня очень старая микроволновка без гриля, поэтому время нужно подкорректировать. Достать курицу, натереть чесноком и еще на 20 минут отправить в микроволновку. Жидкость, которую видно на фотографии это сок из курицы, необыкновенно вкусный. Мы любим вымакивать его хлебом. когда он застывает, то превращается в холодец. Я люблю его добавить в жареную картошку в самом конце жарки. Муж говорит, что раньше курица готовилась всего за 20 минут.Корочка получается не зажареная, но хрустящая.

Маринованные шампиньоны.

Грибы (шампиньоны) - 500 гр
Оливковое масло - 2 ст.л.
лимон - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Вино сухое белое - 3 ст. ложки (я взяла пол стаканa)
Эстрагон, орегано, петрушка - несколько веточек (свежие)
1-2 ст. ложки сухих трав по вашему вкусу
соль, перец, сахар - по вкусу

1. Грибы крупные нарезать, мелкие - целые оставить; лук, чеснок нарезать. Лимонную кожуру натереть, затем из лимона выдавить сок. Свежую зелень нарезать.
2. Для маринадa смешать все ингредиенты (кроме грибов) и на максимальной мощности 2 мин. "прокипятить". Затем попробуйте на вкус, если соли(сахарa) маловато - добавьте, теперь добавить грибочки, накрыть (я не накрывала) и поставить на 900-1000 ватт на 7 минут. Охладить и поставить в холодильник на несколько часов или до утра.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

12 страниц V  « < 4 5 6 7 8 > » 
Тема закрытаНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 8.12.2022, 5:32
    ©