Подарила я вчера мужу на день влюбленных книгу по кулинарии. И решили мы приготовить рецепт, выбранный абсолютно случайно. Попали на курицу с яблоками и апельсинами. Специфический вкус получился, курица, посыпанная корицей, слишком уж необычное сочетание. А из-за апельсинового сока и кисловатая слишком вышла. Буду экспериментировать дальше.
Ингредиенты: Куриная кожа — 5 шт., гречневая крупа — 200 гр., лук репчатый — 2 шт. большие, куриная ( индюшиная ) печень — 100 гр., куриные желудки — 100 гр., куриное сердце — 100 гр., мука — 3 ч. л., куриный жир — 30-40 гр., растительное масло — 20 мл., сливочное масло — 30 гр., соль, перец черный молотый. Приготовление: Это традиционное блюдо еврейской национальной кухни. Куриную кожу очищаем, в том числе и от жира на внутренней поверхности. Придаем хотя бы относительно прямоугольную форму. У нас куриная кожа продается там где и куры. Если до этого не видели, то спросите . Может быть Вы просто не обращали внимание. Делаем отварную гречку или гречневую кашу. Не принципиально. Вместо гречневой крупы можно взять перловую или манную. Моем и очищаем куриные желудки и сердце. Отвариваем их в подсоленной воде до готовности. Вынимаем, охлаждаем и мелко режем. Добавляем к отварной гречке. Лук мелко режем, куриную печень очищаем и режем на небольшие куски. На разогретую сковороду растительное масло, затем лук. Огонь большой. При почти постоянном перемешивании доводим лук до мягкого состояния или чуть больше. Добавляем печень. Жарим до тех пор пока печень прихватывается со всех сторон. Солим, обязательно перчим по вкусу ( без добавления черного молотого перца печень не раскроет полностью свой вкус ). Перемешали, в начинку. На небольшом огне вытапливаем куриный жир до состояния шкварок. Шкварки вынимаем. В вытопленный куриный жир добавляем муку и обжариваем до слегка кремового цвета. В начинку и тщательно перемешать. Шкварки мелко режем и тоже в начинку. Перемешать. При необходимости досолить . Отрезаем кусок фольги для запекания. Получается примерно квадрат со стороной в ширину фольги. Смазываем сливочным маслом ту часть фольги , где будет лежать куриная кожа. Выкладываем ее на фольгу, солим , перчим. В зависимости от размера куска ложим в центре начинку от3,5 до 5 ст. л. с очень большой горкой. В результате получится где то одна шейка — одна нормальная порция. Вместе с фольгоу поднимаем свободную часть кожи и формируем что то типа кулька. Фольгу сверху закручиваем. На противень. Повторяем со всеми кусками кожи. В разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Вынимаем, освобождаем от фольги и СМАЧНОГО! Примечание: Достаточно трудоемко. Вкусно. Просто другой вкус, чем у более известного варианта с применением в начинку сырой печени, и дальнейшем отвариванием и дополнительно обжариванием куриных фаршированных шеек. Иногда делаю ради разнообразия.
У меня, видимо измененный рецепт. Я фаршированные шкурки не жарю, а запекаю в жаровочном шкафу. А вообще, рецепт, то, что надо. вкусный. У евреев вообще вкусная кухня.
Я обожаю скумбрию, с детства. В те времена, эта рыбка стоила копейки, особенно мне нравилась горячего копчения, могла сама утоптать целую рыбину .
Сейчас, скумбрию, сложно назвать дешевой, во всяком случае, у нас, особенно мою любимую, горячего копчения, но для себя, я нашла более доступный и простой вариант, это «Скумбрия по-еврейски», готовится она из свежемороженой рыбы, которая в два раза дешевле копченой.
Самым хлопотным, в приготовлении, для меня, оказалось отделение косточек от филе, дальше всё очень просто, каждую половинку, нужно посолить поперчить, промазать сметаной или майонезом. Потом, одну из половинок положить на фольгу, поломать на неё кусочек лаврового листика, выложить нарезанный пластиночками зубок чеснока, положить веточку укропа и накрыть второй, края фольги соединить не плотно к рыбе и подвернуть, что бы не вытекал жирок, печь минут 30-35 при 180 градусах.
Вкусна она и горячая, только из духовки, и холодненькая после ночи в холодильнике. Конечно, духовка не может заменить копчение, но все равно по вкусу, это очень близко к той, советской скумбрии .
Марищка, Алла, спасибо за рецепт Очень простенький оказался, это мне нравится Мы скумбрию свежую вообще ни разу не брали - дороговата она у нас, но разочек попробовать все равно хотелось, я только рецепт подходящий подыскивала (чтобы было максимально просто готовить)
Вот два варианта цимеса из моркови, которые я нашла. Мне подходят оба, готовится просто, ингредиенты все доступные, как только доберусь до магазина за изюмом, сразу опробую
Вариант 1. Ингредиенты: 7-8 средних морковок 3 ст.л. сливочного масла 1/2 стакана воды 1 стакан изюма без косточек 2 кислых яблока 3 ст.л. сахарного песка соль
Приготовление: Морковь вымыть, почистить, нарезать тонкими кружками. В сотейнике разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, положить морковь, влить воду, закрыть крышкой и тушить до мягкости около 15 минут. Изюм перебрать, промыть и обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать. Изюм и яблоки выложить в сотейник с морковью, добавить сахар и оставшееся масло, чуть подсолить, перемешать и тушить на слабом огне ещё 10-15 минут. Подавать цимес к столу горячим.
Вариант 2. На 4 порции: 3 крупных моркови 1 стакан золотого изюма 1/2 стакана чернослива, нарезать 1/2 стакана яблочного сока 1 ст.л. растительного масла (по желанию) 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. свежего имбиря, натереть щепотка соли
Приготовление: Разогрейте духовку до 170°С. Очистите морковь и нарежьте её «монетками». В посуде для запекания перемешайте морковь с сухофруктами. В отдельной ёмкости смешайте яблочный сок, масло (если используется), лимонный сок, имбирь и соль. Этим соусом залейте морковную смесь, а затем накройте её фольгой и поставьте в духовку на полчаса.
До этого пробовала вариант с картошкой, но без яблока. Честно говоря, вариант с яблоком мне понравился больше. Вкус получается интересней. Эта яблочная кислинка к селедке очень подходит.
Делала сегодня форшмак по этому рецепту. До этого пробовала вариант с картошкой, но без яблока. Честно говоря, вариант с яблоком мне понравился больше. Вкус получается интересней. Эта яблочная кислинка к селедке очень подходит.
Лиля, думаю, что с яблоком действительно паштет получается более освежающим что ли. Если готовить краткосрочный (в смысле поедания) форшмак. А так как у нас обычно сразу все не съедается, то есть вероятность быстрого подкисания продукта из-за присутствия железа в яблоке. А вот картофель я обязательно кладу, только его количество не должно убивать маслянности паштета. Как-то уравновешивать.
Наташа, спасибо! Я когда с картошкой форшмак делала, как раз-таки его чутка переборщила. Там уже и селедка была не так заметна, и кислинки яблочной не хватало. В общем, над пропорциями нужно было поработать
Наташа, спасибо! Я когда с картошкой форшмак делала, как раз-таки его чутка переборщила. Там уже и селедка была не так заметна, и кислинки яблочной не хватало. В общем, над пропорциями нужно было поработать
Всегда стараюсь любой продукт использовать по максимуму, селедка не является исключением... Тут и форшмак, и паштет, просто заправленная луком и маслом закусочная рыбка. И начинка для фарширования яиц. Еще одна праздничная закуска.
Ahat, а поделитесь парочкой рецептиков со свекольной ботвы
Это не совсем из ботвы... Из ботвы можно суп-свекольник или борщ сварить, а это деликатес на десерт, традиционное еврейское блюдо, знакомое с раннего детства, дедушка нам его готовил из черной редьки, а за неимением и из зеленой. Тут я использовала свеклу с морковью..
Вот гефелте гезеле пробовал как-то раз в гостях у одного раввина еще в Ереване. Бесподобная вещь, доложу я вам. Хоть курицу обычно и не очень-то жалую, но это блюдо вне всякой конкуренции. И ничего подобного за много лет так и не пробовал.