Личное меню

[Lilie]

Кухня Англии, как и любой другой страны, имеет свои особенности, формировавшиеся веками. На неё повлияли не только собственные традиции, география и климатические условия страны, но и культурные и кулинарные особенности соседних стран - Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии, поскольку Все они входят в состав Великобритании.

England- Англия

Первые традиционные блюда, такие как жареное и тушеное мясо, пироги, вареные овощи и бульоны, упоминаются ещё в 14 веке в коллекции английских рецептов от французского повара под названием "Forme of Cury".
Это кухня известна своей простотой: отварные овощи, тушеное мясо и хлеб были основой для большинства блюд в течение долгого времени. Хотя, в последнее время все большую популярность приобретают индийские мотивы, в частности - карри, богатые французские блюда и экзотические тайские элементы, традиционные блюда по-прежнему найти довольно легко.
К примеру, типичный Английский Завтрак по сей день состоит из яиц с беконом или колбасой, грибы или печеные бобы, тост с джемом и чашечка кофе.

Вот ещё лишь несколько примеров традиционных английских блюд: пироги (особенно большой ассортимент пирогов с мясом), рыба с жареным картофелем, рыбные котлеты, картофельное пюре, жареное мясо (чаще всего говядина, баранина или курица), жаркое (картофель и капуста), печеные бобы, кровяная колбаса, булочки и сладкие пудинги. Есть и такие, которые подаются исключительно на праздники: "Рождественский пудинг", "Крестовые булочки", фаршированная индейка и др.
Одним из самых популярных напитков, конечно же, является чай, в то время как английское пиво является самым распространенным алкогольным напитком.

[Lilie]

Ростбиф и йоркширский пудинг.
Это, возможно, самый известный из всех английских блюд, традиционный в Англии и, обязательно, семейный, "воскресный обед".

Существует две версии происхождения такого воскресного обеда. По одной считается, что однажды воскресным утром в период промышленной в Йоркшире, одна семья оставила кусок мяса во включенной духовке и ушла в церковь, а когда вернулась, оно как раз было готово к употреблению.
По другой версии происхождение воскресного обеда относят ещё к средневековым временам, когда крепостные рабы служили оруженосцам в течение шести дней в неделю, а затем в воскресенье, после утренней церковной службы, собирались в поле и были вознаграждены волами, жареными на вертеле.
Особенность этого блюда такова, что его невозможно подать неправильно - это полностью зависит от традиций каждой семьи: одни нарезают мясо в кухне и приносят к столу уже готовые порции, другие нарезают мясо прямо за столом, таким образом, чтобы все могли наблюдать этот процесс. Но практически все непременно пекут больше пудингов, чтобы после заполнить их джемом или мороженым и подать в качестве десерта.
Теперь постараюсь подробно описать ход приготовления.
Для ростбифа потребуется 1,4 кг мяса говядины на косточке, оливковое масло, перец, соль.
Мясо для ростбифа натереть солью и перцем, поместить на хорошо разогретый, смазанный маслом, противень и погрузить в духовку на 20 мин. при максимальной температуре. Затем на 30 мин. уменьшить температуру до 190 °C. Дальше расчет времени такой: если вы хотите, чтобы ваш ростбиф был слабо прожаренный, то прибавьте на каждый килограмм мяса 10 мин., если средне прожаренный - 20 мин., ну, а если хорошо прожаренный - запекайте ещё 30 мин. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки, накройте фольгой и дайте постоять минут 30 в теплом месте.

Для Йоркширского пудинга потребуется 3 яйца 115 г муки, 275 мл молока, соль, говяжий жир.
Яйца смешать с мукой и солью, аккуратно добавить молоко при постоянном помешивании, получится тесто консистенции густых сливок. Накройте его и поставьте на 12 ч. в холодильник. Хорошо разогрейте духовку и форму вместе с говяжьим жиром, его должно быть достаточно много - слой минимум 1 см. Влить тесто равномерными порциями и выпекать в духовке в течение 20-25 мин., не открывая дверцу.

Готовый пудинг сразу подается к столу вместе с ростбифом.

[Gulnasika]

В Англии пекут English Pancakes, в нашем понимании обычные блины. Принято готовить их на завтрак, вечернее чаепитие или на Масленицу. От русских блинов они отличаются способом подачи на стол. English Pancakes сбрызгивают лимонным соком и посыпают сахарной пудрой.



Ингредиенты: 180 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1 ст.л. сахара, 200 мл молока, 75 мл воды, 30 г топленого масла. Немного масла для смазывания сковороды. 1 лимон и сахарная пудра.

Способ приготовления. Муку просеивают через сито, добавляют соль, сахар, яйца, молоко, воду, масло. Все тщательно перемешивают до однородной массы. В подготовленную сковороду вливают блинную массу и распределяют по поверхности. Через пару секунд легким подбрасывающим движением переворачивают подрумянившийся блин, и доводят его до готовности. Блин выкладывают на плоскую тарелку, поливают соком свежего лимона, посыпают сахарной пудрой, заворачивают в трубочку и выкладывают на блюдо.

P.s. Поскольку я не являюсь знатоком блинов, меня волнует такой вопрос. Насколько отличается технология English Pancakes от принятой у нас?

Сообщение отредактировал Gulnasika - 10.12.2011, 14:27

[Lilie]

Английские блинчики больше напоминают наши оладьи, только размером побольше. Пекутся они обычно на сковороде диаметром 15-18 см на среднем огне. Подаются не только с лимоном, но и с другими начинками, такими как джем, сироп, фрукты и даже шоколадные чипсы.

[Dalila]

Не знаю, как у вас, а у меня Англия ассоциируется с овсянкой на завтрак, своеобразным английским юмором («Дорогие гости, не надели ли вам хозяева») и изысканным аристократическим английским чаем.
А ведь по потреблению чая англичане занимают первое место в Европе. Все население страны ежедневно выпивает 165 миллионов кружек чая.

Представьте себе, что чай пьют три раза в день в строго определенное время суток. Первое чаепитие утром за завтраком, второе – в 12.00 за ленчем и самое приятное время препровождения за чашечкой чая приходится на вечернее чаепитие в 17.00



Утро начинается с чашечки чая. Обязательно присутствует та самая «овсянка, Сэр!», которая правильно называется поридж. Готовят ее с молоком или сливками, или корнфлекс – кукурузные хлопья, которые заливают для вкуса фруктовым соком.

За появление чая англичане должны быть благодарны Катарине – жене короля Чарльза II, они привезла чай из Португалии. Только любовь к чаю и здесь с меркантильным душком, просто налог на чай, в отличие от пива, был намного ниже. Чай употреблять дешевле, как оказалось, еще и полезнее.
Существует определенный чайный этикет, который определяет способ заваривания и подачи чая, как должен быть накрыт стол, какая посуда используется. Чопорные англичане превзошли сами себя.
Для чаепития предлагаются сразу до десяти сортов чая.
Чайный столик располагается в гостиной. Скатерть в хороших классических традициях белого или синего цвета, без излишеств и аляповатости.
Для проведения нужны чайные пары: чайник с чаем, кувшин с молоком, нож и вилка для каждого гостя, сахарница с кусочком сахара, ситечко и подставка для ситечка. Вся посуда должна быть из одного сервиза.



Закуски подаются до чая, в присутствии гостей.
Любимая закуска к чаю от лорда Джона Сэндвича – два кусочка хлеба, а между ними ветчина, или сладкая начинка (прямо неправильный бутерброд получился, лучше один кусок хлеба и два – ветчины ))). Но хлеб для таких сэндвичей готовят особым способом: его слегка замораживают, тогда можно порезать на более тоненькие кусочки и раскатывают скалкой. Начинка различная с добавлением зелени.
Лимон нарезается дольками, но не посыпается сахаром и в чай не добавляется. Такой чай с лимоном англичане называют «русским чаем». Для англичан более привычно добавлять лимон в чай с бергамотом или в зеленый чай.
В Англии принято чай пить с молоком. Кстати, в этом есть свои плюсы. Такой чай не будет раздражать слизистую желудка, вкус более мягкий и приятный.



Но извечная дилемма, как добавлять молоко.
По старой традиции считается, что если налить молоко (1/4 чашки), а потом уже сам чай, то компоненты чая лучше перемешаются. А мне больше импонирует вторая версия, говорящая о том, что англичане слишком экономные, если же сразу налить горячий чай в чашку, то дорогой фарфор может разбиться. Представьте, сколько раз они пьют чай и сколько придется покупать дорогих сервизов! При том, что пьют они исключительно горячий чай.
Сама процедура заваривания ничем не отличается от нашего традиционного способа заваривания. Как только все участники чаепития определяются со своим выбором, в заварочном чайничке готовят чай и пьют его через 3-5 минут, только свежим.

Традиция пить чай в полдень появилась благодаря женщине 200 лет назад, а кому же еще? Это была Герцогиня Анна, завтрак подавали слишком рано, а обед слишком поздно где-то в 20.00. Барышня элементарно проголодалась и попросила что-нибудь перекусить. Ей принесли чай, ей так понравился это легкий перекус, что она решила попить чайку в веселой компании и стала приглашать друзей. Скучающие англичане сделали из чайной церемонии культ. Это стало модно. Появились фарфоровые сервизы и серебряные подносы, специальные столики для чая, специально одетая прислуга.
А как меня порадовали рецепты чая.
Вот несколько рецептов чая!

Английский грог.
Заслуга возникновения этого напитка принадлежит английскому адмиралу
Вернеру, который отдал приказ выдавать морякам в целях экономии разбавленный ром. Морякам не понравилось такое издевательство над алкоголем и они нарекли его «грог», потому что адмирал расхаживал по палубе в накидке «грог-крем». Но напиток пришелся по вкусу, когда его стали готовить на основе чая с сахаром и разливали горячим.
Для приготовления грога используется 50 граммов заварки на 1 литр кипятка. Сюда же добавляется стакан сахара и 1 литр крепкого алкоголя.
Способ приготовления грога:
В кипящую воду (1 стакан) добавить 1 стакан алкоголя и весь сахар. Смесь кипит пять минут до образования сиропа. В эту смесь добавляют горячую заварку чая и оставшийся горячий алкоголь (ром, коньяк, джин или водка).
Такой напиток пьют горячим, но не с целью опьянения, а как лекарство. Он спасает при простуде и полном истощении.
Сейчас готовят грог с добавлением лимона или апельсина, с корицей и перцем.

«Яичный чай» (кастерд).
В предварительно прогретый фарфоровый чайник засыпать 6 ложек черного чая и залить 100 граммами кипятка, и 500 мл. горячих сливок. Заваривать 15 минут.
Пока заваривается чай, растереть яичные желтки с сахаром до однородной массы. Половину стакана из заварочного чайника влить к желткам с сахаром, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись, потом получившуюся смесь вылить обратно в заварочный чайник.
Такой чай обеспечит продуктивную работоспособность на целый день.

Пикантный апельсиновый чай.
Нам понадобится сорт черного чая «Оранж Пеко». В заварочный чайник добавить несколько гвоздичек, несколько кусочков апельсиновой корки, предварительно высушенной, и заварку. Настоять пять минут.



Чай "Апельсиновая роща".
Чай готовится на основе свежевыжатого апельсинового сока. В чашку налить 1/3 сока, остальной объем заполнить крепким черным чаем. В чашку положить кружок апельсина.

Шотландский чай.
Виски налить в бокал и залить горячим чаем. Перемешать виски с чаем, сверху поместить взбитые сливки и натереть сверху мускатный орех.


"Ирландский туман".
Принцип приготовления похож на шотландский чай, только в качестве виски используется ирландские виски и мед вместо сахара.

Чай по-английски с приправами.
В заварочный чайник добавляется корица, гвоздика и тертая лимонная корочка.

Как вам чай по-английски?

Меня больше всего удивило, что используется алкоголь. И так три раза в день и каждый день, веселые ребята эти англичане!

[Lilie]

Dalila, очень интересно, прочитала прям с удовольствием, спасибо
Особенно заинтересовал рецепт "чая с приправами" - люблю корицу и лимон, должно быть вкусно И рецептик под названием «Яичный чай» хочу попробовать А сливки можно любые использовать, жирность важна?

[~PurpleRain~]

Dalila Надо мужу дать почитать, он будет довольный прочитанным. Вечно требует от меня Английского Завтрака!

[Deva_daria]

Конец июня - праздник для жителей Лондона.

Во-первых, на Туманном Альбионе наконец наступает настоящее лето. А во-вторых, именно в это время английская столица традиционно встречает кулинарный фестиваль "Вкус Лондона". Все, кто думает, что англичане до ужаса чопорны и ни за что не изменят любимой овсянке, просто обязаны с 21-го по 24-е июня побывать в Лондоне. Лучшие рестораны города будут предлагать всем желающим дегустировать свои фирменные блюда и лучшие вина; о любителях пива тоже не забудут (интересно, чему могут научить на пивном мастер-классе? ).

[valentin]

Моё любимое из Английского - это яичница со шпинатом. Готовим просто омлет, можно глазунью можно просто сбить яйца, не имеет значения. Я лично сбиваю, потом добавляем шпинат, и чуть чуть молока, совсем немного. Солим, перчим по вкусу. Жарим, до красивого цвета. И подаём. Очень вкусно!

[Сказительница]

Английская кухня так же разнообразна, как и наша русская , я имею ввиду не именно блюдами, а национальностями.Моя приятельность вышла замуж за лорда, и живет на границе с Шотландией.Вот она мне прислала несколько рецептом блюд. Конечно у нас оленину трудно найти, я приготовила говядину в вишневом соусе, вкусно, но я бы сделала в клюквенном).Наверное все таки где родился-там и сгодился.В связи с тем что я поездила по России и ближайшему зарубежью...моя кухня смешалась с разными кухнями.