Ингредиенты: Это рецепт для тех, кто зимой любит есть летние дары - баклажаны, да не простые, а с пикантной ноткой. На 4 литровые банки потребуется: Баклажаны - 3 кг Чеснок - 2-3 головки Молотый черный перец - по вкусу Растительное масло (подсолнечное) - 1-1,5 стакана Для маринада: Вода - 1л Сахар - 2 стакана Уксус - 2 стакана Соль - 2 ст. ложки Приготовление: Сначала баклажаны нужно помыть и порезать большими кусочками. В миску набрать воды, хорошо посолить и замочить в таком рассоле баклажаны. Пусть полежат там 3 часа. Дальше баклажаны выложить сушиться, даже не совсем сушиться, а просто дать воде стечь. Отдельно в эмалированную кастрюлю налить рассол - это вода, соль, сахар и уксус. Рассол довести до кипения, бросить в него кусочки баклажан и еще раз довести до кипения. Варить 10-12 минут. Баклажаны должны стать мягкими. И последняя часть действия - чеснок чистим, выдавливаем. Готовые баклажаны вынимаем из рассола, подождем, пока с них немного стечет вода. Пока баклажаны горячие - выкладываем их и чеснок слоями в подготовленные банки (всего по половине банки, но зато очень плотненько. Можно для верности баклажаны чем-нибудь утрамбовать). Слои баклажан и чеснока посыпаем молотым черным перцем. Подсолнечное масло довести до кипения и разлить по банкам (половину), а сверху выложить остальные баклажаны и еще раз полить горячим маслом. Банки закрываем крышками и переворачиваем. Все, осталось дождаться зимы! Баклажаны обязательно порадуют своим вкусом!
Пропорции те же, что и в обычном лечо, но с добавлением отварной белой фасоли: по 1 кг перца и помидор, 0,5 кг лука, 0,5 ст. фасоли, несколько горошин перца душистого, пара листиков лавра, соль, перец, уксус, масло.
Ингредиенты: Капуста - 3 кг Томатный сок - 3 л Черный перец горошком Лавровый лист Приготовление: Хочу рассказать Вам, как моя мама готовит капусту на зиму для приготовления борща или разных салатов. Из помидор нужно сделать томатный сок - перемолоть помидоры на мясорубке вместе со шкуркой, перелить в миску, посолить и закипятить. Пока томатный сок закипает - порезать капусту. В кипящий сок положить капусту и кипятить еще 5 минут. Банки простерилизовать, на дно каждой положить лавровый лист и перец, сверху выложить капусту в томатном соке. Банки закрыть крышками и спрятать до зимы. Такую капусту можно использовать для приготовления борща, а если в нее добавить лук, болгарский перец, то получится прекрасный салат.
Девочки, а кто-нибудь в этом году уже пробовал что-то на зиму заготавливать? Я экспериментирую потихоньку Нашла недавно интересный рецепт овощного салата в желе. Понравился он мне видом своим, да и рецепт не сложный был. Решила попробовать, только вместо желатина (указанного в рецепте) взяла агар-агар.
Месяц, может, даже чуть больше, баночки точно простояли без проблем, ничего не скисло. Что дальше будет - проверить не получится. Одну баночку я отдала сестре на пробу, вторую мы съели сами
Девочки, а кто-нибудь в этом году уже пробовал что-то на зиму заготавливать? Я экспериментирую потихоньку
Лиля, как красиво! Я недавно тоже делала нечто похожее, правда вынужденно, некуда было девать овощи, а допустить их порчу я не могла себе позволить. Конечно, готовила не в расчете на смену времен года. Зачем, если у нас овощи в продаже наличествуют круглый год. Но подумала, переработав сырье в удобоваримый готовый продукт, верну его в таком виде родным, они лучшие едоки, чем мы. И их больше. Наконец, вчера отдала мои овощные "консервы". Очень, кстати, получилось у меня вкусно.
Болгарские перцы я просто нарезала и засолила как огурцы или помидоры. Рассол получился бесподобный. Хоть стаканами пей. Ни капли кислоты, соли использовала 1 ст. ложку на литр воды.
Наташ, а что в твоем рассоле кроме соли было? Чеснок, лаврушку, зелень на фото вижу.. А сахар добавляла?
Лиля, сахар всегда добавляю и в соленья, и в маринование. Обязательно кладу гвоздику, без которой просто не представляю себе вкус и аромат рассола. Черный перец и душистый перец горошком. Соль, кориандр, тмин, чеснок, лавровый лист. Заливаю все кипятком. Буквально на следующий день почти готово все. Ставлю в холодильник, чтобы дошло до кондиции. Стоит и сохраняется почти бесконечно. Только вкуснее становится. Хорошо подходит ко вторым блюдам и гарнирам: кашам, пюре.
У нас сейчас овощи дешевые, потому, пользуясь моментом, я закупаю их много и всяких разных, что найду на рынке, то и беру Последний раз с запасами немного переборщила, преувеличила размеры наших желудков и как разультат - часть овощей пришлось в экстренном порядке пускать на заготовки. Нашла у нас на сайте интересный рецепт аджики, его и испробовала, только пропорции пришлось немного изменить Вот, что у меня вышло
Очень вкусная аджика. Понравилась и мне и мужу, хотя муж сказал, что можно было бы и поострее её сделать Варила аджику в мультиварке.
Девочки, а кто-нибудь в этом году уже пробовал что-то на зиму заготавливать?
Да.. уже начинаем собираю интересные рецепы В прошлом году на "Ура" ушли баклажаны с морковью .. вот эти делала я мало банок, около 5 в этом году я попала по полной, муж сказал делать не меньше 25 банок уххх... еще огурчики хочу сделать ... сладкого красного перца по дешевке еще не продают, не сезон видимо... А вот баклажаны самое то, цена мега доступная.
Я все планирую пристроить кабачки в икру на зиму (нас угостили), но постоянно откладываю В нынешнем году решила не заготавливать варенье (нечего торты лопать), но припасу немного овощных заготовок. У меня куча небольших баночек от покупной кабачковой икры, надо пристроить, наполнить жизнь этих баночек свежим смыслом.
А нас баклажаны тоже вполне себе доступны сейчас, но ем их только я Ни муж, ни родственники не оценили всю их прелесть и вкусноту Потому консервировать баклажаны не планирую (хотя рецептик твой, Валя, приглянулся ), ем их сейчас
Цитата(Елена Белашова @ 30.8.2014, 0:08)
Я все планирую пристроить кабачки в икру на зиму (нас угостили), но постоянно откладываю В нынешнем году решила не заготавливать варенье (нечего торты лопать ), но припасу немного овощных заготовок.
С кабачками у меня та же история - никак руки до них не дойдут. Максимум, что делала - поджаривала их, панированными в муке, потом тушила чуток в сметане с чесноком Но это не на зиму, конечно А вот с вареньем, Лена, ты это зря. Немножко все равно надо. Вот приспичит тебе зимой сладенького к горячему травяному чаю, а варенья домашнего на пирог нет
А вот с вареньем, Лена, ты это зря. Немножко все равно надо. Вот приспичит тебе зимой сладенького к горячему травяному чаю, а варенья домашнего на пирог нет
А я приспособилась печь постные пироги из всего, что нахожу
Да оно булькает и обжигает меня, это варенье! Варила буквально 0.5 кг абрикосиков на фирменный тортик, даже с этого количества оно мне набулькало везде!
Да оно булькает и обжигает меня, это варенье! Варила буквально 0.5 кг абрикосиков на фирменный тортик, даже с этого количества оно мне набулькало везде!
Хых, Лена Ты нагрев плиты убавлять пробовала? Лопаточку деревянную/силиконовую (которой варенье мешают) оставлять в кастрюльке с вареньем можно, тоже от бульков помогает, она не нагревается так, как ложка А вообще, купи, наконец, мультиварку и забудь про булькающее варенье
Хых, Лена Ты нагрев плиты убавлять пробовала? Лопаточку деревянную/силиконовую (которой варенье мешают) оставлять в кастрюльке с вареньем можно, тоже от бульков помогает, она не нагревается так, как ложка А вообще, купи, наконец, мультиварку и забудь про булькающее варенье
Да, пробовала Надо-надо купить
Я уже думала, что для заготовок попрошу на недельку мультю у золовки или у старшей сестры.
Ингредиенты (все по вкусу и на глаз): баклажаны, лук, морковка, бoлгарский пeрeц, чeснoк, зeлeнь пeтрушки, пeрeц мoлoтый (красный/чeрный) и соль. Маринад: уксус, вoда и маслo - по 1/2 ст., сoль и сахар. Приготовление: Баклажаны помыть, разрезать на 4 части, отварить в подсоленной воде. Все овощи нарезать соломкой, чеснок пропустить через пресс или натереть на терке. Добавить к овощам отваренные до полуготовности баклажаны, смешать и залить все маринадом. Для приготовления маринада смешать воду с маслом, добавить к ним уксус, сахар и соль. Довести до кипения и остудить. Готовый салат накрыть пищевой пленкой, дать постоять в холодильнике 2-3 дня, после чего он готов
Приготовление: 1) Для того, чтобы вяленые помидоры получились вкусными, самое главное подобрать хорошие свежие помидорки. Выбирайте мелкие и «мясистые», не переспелые. 2) Помидорку делим на две части и удаляем плодоножку. 3) У каждой половинки вычищаем серединку, если без хитрости, то маленькой ложкой. Подсаливаем каждую половинку и убираем сушится. 4) Сушатся такие помидорки порядком двух дней, в сушилке для овощей и фруктов. Так же можно сушить в духовой печи, в течение 10 часов, выложив помидоры на противень, при температуре 80 градусов. Периодически открывая духовку, чтобы испаренная влага уходила. 5) Как только помидорки уменьшатся в размере и отдадут почти всю влагу, их можно считать готовыми. Возможно и такое, что одни помидорки будут готовы раньше других, такие помидорки нужно вытащить быстрее. Помидоры остужаем. Заготавливаем банки с крышками. В среднем вам понадобится 4 банки 200-250 мл. 6) Я вам предложу несколько вариантов, как уложить помидорки в банку, чтоб насладиться полностью их вкусом. Самый простой, без нагревания масла. Наливаем немного масла (подсолнечное, оливковое) в банку, выкладываем помидорки 15-20 шт. выкладываем 2-3 половинки чесночных зубчиков, посыпаем сухими травами, любыми, нам подойдет базилик, розмарин, чабер. Так же подойдет, белый перец горошком. Далее снова заливаем масла. И так пока банка не наполнится. В этом варианте мне особенно нравится готовый чеснок, пропитанный ароматом масла, помидор и трав. Другой вариант, в сковороде нагреваем (не сильно) масло, выкладываем туда половинки зубчиков чеснока, добавляем любимые итальянские травы. И так же очередно сперва масло, затем небольшое количество помидор, потом снова масло, наполняем баночку. Еще один гурманный вариант, между помидор добавлять тертый пармезан, но только заливать остуженным оливковым маслом с травами, лучше свежими. 7) Банки с вялеными помидорами нужно хранить в холодильнике. Масло после таких помидор очень ароматное, прекрасно подходит для свежих салатов. Приятного аппетита!
Заготовки Несладкие
13.10.2013, 2:54
собираю интересные рецепы 
уххх... 
Потому консервировать баклажаны не планирую (хотя рецептик твой, Валя, приглянулся 
), ем их сейчас 
