Анечка, с Новым годом тебя и всю твою семью. Перечитала всю твою темку. Много узнала нового для себя. Много уже использовала за эти праздники. Очень понравился мне рецепт Шоколада на кипятке. Правда он у меня получается очень влажным, думаю, что я его просто не допекаю. Близится первый день рождения моего внука,хочу порадовать своих внуков, правда еще не решила какой торт буду печь. У меня к тебе вопрос, я вычитала , что для того чтобы мастика не прилипала к рукам, нужно добавлять масло. А как она будет себя вести в сушке? У тебя тоже где-то мелькало об этом.
Спасибо большое))) Шоколад на кипятке и должен быть немного влажным, тяжелым, но не плотным, не клеклым. Для неприлипания мастики обычно используют кокосовый жир, им руки и рабочую поверхность смазывают. А в саму мастику для ее бОльшей эластичности добавляют сливочное масло. Им хорошо подсохшую мастику реанимировать))) И еще, если слив. масло добавить в окрашенную мастику, то цвет станет более насыщенным.
Alena11sto59, спасибо большое)))) И рада, что мои МК помогают поверить в себя и начать украшать торты)))
larisa74, слишком большая порция для Вашей формы. Поэтому середина не пропекается как следует.
Беся86, отличное начало!!!! И нарядно, и красочно)) Если не пожадничать и обрезать сам тортик ровно, после того, как он постоял и пропитался, то крема для выравнивания понадобится ооочень мало. У меня обычно около 2-3мм. И такой же толщины мастика.
ШкОдА, добрый день))) Вполне можно Боба и вертикально сделать. Только конструкция будет неустойчивой. Поэтому тут 2 варианта, либо делать его маленьким (не выше 20см в высоту), либо более широким (для бОльшей устойчивости). Закрепить можно пока торт не пропитается (чтобы коржи не разъехались), а потом вполне и без палочек-трубочек можно обойтись.
ZaraZzka, самое лучшее для любого начинающего мастера - это чувство недовольства собой и своей работой))) Потому что только это ощущение подталкивает делать все лучше и лучше, самосовершенствоваться, расти. Успехов во всех будущих работах!!!
ZaraZzka, первый опыт вполне успешный, поздравляю))) Мастику нужно хранить плотно завернув в пищевую пленку. Если она на след. день или через несколько дней сильно затвердела, крошится, ее нужно немного (не допустить ее перегрева и кипения изнутри) подогреть в микроволновке и вымесить хорошо, добавив немного водички и (или) размягченного сливочного масла.
Trindelka, добро пожаловать))) В этом разделе находятся авторские странички. А на сайте есть огромный общий форум, посвященный украшению тортов, где огромное количество полезной информации и море приятного общения))
Обычно говорят о молдах. Молды в большинстве своем сейчас из пищевого силикона. В молд нужно поместить мастику, положить молд в морозильную камеру, подержать там минут 15, извлечь замороженную мастику, дать ей подсохнуть, подкорректировать украшение при необходимости.
Викулька, история чудесная))) Каждый раз при приготовлении этого торта, мне кажется, обязательно будут вспоминаться те пчелки)))
natallya_l, чтобы окрасить мастику желатином: растопить темный шоколад, понемногу добавлять его в мастику, замешивая ее с добавлением сахарной пудры. Для ускорения процесса высыхания мастики: замочить 3-4грамма желатина в воде, после его набухания, постараться максимально слить воду, нагреть, размешать, понемногу добавлять в мастику, замешивая ее на сахарной пудре.
ЮленькаРО, тортик получился замечательный. Очень хорош по форме, высокий, ровный. И украшен очень аккуратно и качественно. Только не забывай пудру лишнюю стряхивать (обычно после холодильника все само уходит, но можно и почти сухой кисточкой все смахнуть)
Для выравнивания нужно взбивать, как для прослойки - взбиваешь размягченное масло, добавляешь сгущенку, взбиваешь.
Chupik, я не пропитывала, бисквит получался сочным. Крем я бы выбрала полегче, без сливочного масла. Я делала сливочно-йогуртовые (йогурты подбирала по вкусу джема).
ЮленькаРО, я постоянно делаю ганаш под мастику (для выравнивания крем не взбивать!!!), еще ни разу ничего не плыло. Мастика правильно замешанная (или правильно использованная покупная) не потечет, если под ней все в порядке (крем тот, что нужен). На жаре она "вспотеет", поэтому лучше достать из холодильника, подержать при комнатной температуре, дать ему подсохнуть (мастике) и потом уже транспортировать куда надо. На жаре сам торт размягчится. При наличии нескольких ярусов или тяжелых украшений, поверхность может просесть, этот момент нужно заранее обдумать: ярусы укрепить, украшения закрепить правильно. Больше с мастикой ничего не должно случиться. Проблема на жаре может возникнуть с начинкой торта, ягоды и пропитки могут дать лишнюю влагу и вот как раз она может и потечь, портя вид торта и деформирую поверхность (если потечет верхний ярус, например).
Мой тортик был небольшой, не более 20см в диаметре, точно не помню.
Ванильный шифоновый - можно немного уменьшить порцию. Если теста окажется слишком много, бисквит может не пропечься, опасть или слишком поджариться сверху, сбоку, с боков.
ЮленькаРО, отличный тортик))) В некоторых холодильниках высокая влажность. Думаю, от этого мастика и отсыревает. В моем она, наоборот, подсыхает, но зато как только достанешь торт из холодильника, весь становится мокрым. Я не заметила слишком уж большой разницы зима-лето для хранения торта в холодильнике. Проблема больше в том, что если торт стоит без холодильника довольно долгое время (дожидается пока придет очередь десерта), то он чересчур размягчается изнутри (крем подтаивает, тесто все больше пропитывается) и от этого он вполне может потерять форму и даже потечь. Вот это настоящая проблема. Поэтому такие моменты нужно продумывать хорошо и по возможности делать более плотные начинки, которым жара не так страшна.
Торт Сникерс ни разу не пекла, поэтому посоветовать что-либо проблемно))
Можно и заранее слепить, можно и в тот же день (если есть время))). Фигурка медведя не такая сложная, если мастика позволяет (хорошо держит форму, не плывет), можно и сразу перед подачей на стол слепить))) А вот если фигурка сложная, высокая, изящная, то следует начать лепить ее заранее и лепить несколько дней, давая достаточное время на просушку всех деталек, во избежании деформации. По поводу одеялка - ему и не надо сильно подсыхать, стала мастика держать форму и достаточно.
sara077, качество пудры очень сильно влияет на качество мастики - это факт. По твоей мастике видно, что она неоднородная, и не гладкая. Постарайся поискать пудру мелкого помола, тогда и мастика будет в разу лучше и удобнее в работе. А тортик получился очень нежный и милый)))
igolo4ka, набухающую часть лучше срезать. Чтобы сильно не вздувалось, нужно порции поменьше делать (выпекать в 2 захода, например) или по центру устанавливать металлический гвоздь кондитерский, который поможет по центру прогревать тесто.
sara077, дать желатину набухнуть в воде, лишнее слить, нагреть, размешать, добавлять по-немногу в мастику и замешивать на сахарной пудры. Я всегда на глазок делаю. Примерно 5-6грамм листового желатина на 200-300грамм готовой мастики.
Mandarinka Irinka, я обожаю все шифоновые и те, что без ягод-фруктов, получаются совершенно без проблем. Может, форма была маловата для того количества теста, поэтому не поднялся и не пропекся. Еще мука может быть тяжелой (если не была специальная для выпечки).
оля-леля, к мастике, конечно, прилипнет (для верности можно слегка увлажнить), а вообще лучше сразу на торт, на выровненную поверхность, чтобы не было слишком толстого слоя мастики.
оля-леля, даже не знаю, что посоветовать))) Окрашивать очень просто - добавляешь понемногу краситель в мастику и вымешиваешь с добавлением небольшого количества сахарной пудры. Краситель добавлять пока не получится желаемый оттенок. Более ярким цвет может сделать добавление небольшого количества хорошего сливочного масла (цвет изменится не сразу, а после того, как мастика отлежится час-полчаса).
marvrik, я бы посоветовала шоколадный шифоновый. Он сам по себе не сухой (если не передержишь в духовке))) и отлично сочетается со сметанными и сливочными кремами. Перед сборкой коржи можно пропитать (я обычно это делаю простой сгущенкой, можно ее немного разбавить молоком, чтобы была пропитка пожиже). Из сметаны крем не будет стойким, могут прослойки кремовые исчезнуть вовсе или уменьшиться в размере. Я предпочитаю сметана не менее 20%жирности и сливки 32-35% жирности в равных пропорциях: отдельно взбить сливки с сахарной пудрой (выбирать без содержания крахмала) и отдельно сметану с сахарной пудрой, затем обе смеси соединить. Такая прослойка имеет вкус сметанного крема, но более легкая по структуре и более заметная в разрезе, не исчезает и не уменьшается)))
оля-леля, у меня есть русские красители (очень они мне, кстати, нравятся))) - они просто жидкие, отлично окрашивают. Вот типа тех, что тут с желтыми этикетками http://www.art66.ru/kateg/148
Из зарубежных могу посоветовать красители Sugarflair
Для начала следует соорудить подставку под торт. У меня планировался торт более 3 кг, поэтому подложка сделана из 2 слоев картона, под которой прямоугольное основание из картона. Подложка обтянута пищевой фольгой.
Собираем торт на подставке (фольгу слегка смазываем кремом, чтобы торт не "съехал"). Вырезаем углубления под колеса.
Из остатков бисквита, сгущенного молока и сливочного масла можно сделать кондитерскую смесь для выравнивания. Из нее удобно сформировать выпуклые части автомобиля. Ровняем поверхность торта (у меня Ганаш).
Покрываем мастикой черного цвета основание подставки и крылья автомобиля изнутри.
Раскатываем пласт мастики побольше и покрываем ею весь торт. Обрезаем все лишнее, на подгибы не оставляем.
Накладываем "стекла", закрепив их булавочками, продавливаем все линии.
Окрашиваем автомобиль (у меня краситель спрей серебряного цвета).
Окрашиваем стекла. Наклеиваем фары и все остальные детальки.
Теперь колеса. Я решила использовать печенье. На раскатанный кусочек мастики серого цвета помещаем печенье, заворачиваем его в мастику, все лишнее с задней стороны срезаем.
Полоской из мастики черного цвета делаем шину.
Из тонко нарезанных полосочек мастики черного цвета делаем диски. Колеса готовы.
Устанавливаем автомобиль на основную подставку (тут следует продумать, как лучше прикрепить подставку, что под автомобилем непосредственно, к основной подставке): я покрыла основную подставку мастикой, увлажнила ее и установила автомобиль. Крепим колеса. Торт готов.
Заранее придется позаботится о денежных купюрах, распечатанных пищевым принтером на рисовой бумаге. Я их купила онлайн и получила по почте.
Сам торт. У меня "Наполеон" с заварным кремом на сливках. Напекла коржи примерного размера (лучше делать чуть больше нужного, чтобы потом легко было срезать набухшие края), обрезала по шаблону и собрала торт. С одной стороны торт имеет округлую боковину.
Выровнила торт масляным кремом.
На подставку уложила пласт мастики светло коричневого цвета, поверх установила торт.
Обрезала пласт мастики, по краю прошлась колесиком - шовчик.
Боковины торта (кроме округлой задней части) покрыла мастикой белого цвета, маленьким колесиком продавила линии (по принципу книжных страничек), окрасила кисточкой - серый и красный цвет - оттенки подобраны под цвет купюр.
Нарезала купюры и на влажную мастику они отлично приклеились к передней боковине торта точно по продавленным линиям.
Покрыла верхнюю часть торта мастикой светло коричневого цвета (2 частями: на нижней нанесен оттиск, верхняя гладкая, колесиком сделала шовчики).
Сметанный крем жидковат, из него не сделать прослойки приличной, если только не добавлять желатин или загуститель. Я последнее время вместо просто сметанного крема делаю сливки 32-35% жирности взбить с сахарной пудрой, сметану взбить с сахарной пудрой, соединить обе смеси. Сметану брать с не менее 20% жирностью. Вместо сметаны можно йогурт (но густой). Еще в России продают загуститель для сливок, его можно и в сметану добавлять. Также из простых кремов это: - сливки 32-35% жирности (далее только про такие и говорю) + сгущенное молоко вареное - сливки + шоколадная паста (Нутелла, например) - сливки + сладкий какао-порошок - сливки + растопленный шоколад (любой) - сливки + пюре из перемолотых ягод + сахар (сахар молоть и перемешивать с ягодами) - масло сливочное + сгущенное молоко (простое или вареное) - масло сливочное + растопленный шоколад (любой) - масло сливочное + сахар + какао-порошок не сладкий
Пропитку можно сделать из сахарного сиропа (отварить сахар с водой), к сиропу можно добавить что-либо для вкуса (сок, апельсиновую или лимонную тертую цедру, молотые ягоды, джем и и.д.) Можно просто сгущенкой пропитать (вкусно и просто, я люблю так делать)))
Чтобы торт не получился сухим или слишком влажным: - не передерживать коржи в духовке (сухой бисквит даже с пропиткой будет не очень) - не пересушивать коржи до сборки торта (хранить накрытыми) - нарезать потоньше - от 7мм до 2см, не толще - срезать все то, что поджарилось слишком сильно, не очень вкусно есть пережаленные бока и верхушки))) - сначала пропитать коржи и только потом собирать торт (не пропитывать перед самым моментом выкладывания крема) - чтобы крем не выползал наружу, можно собирать торт в разъемной форме подходящего размера (или в любой подходящей посуде, бока и дно которой выложены пищевой пленкой, за края которой потом можно будет вынуть торт из емкости) - давать торту хорошо настояться - я выдерживаю ночь в холодильнике и только потом уже обрезаю и ровняю - пропитывать коржи аккуратно, если сироп слишком жидкий и лить его "от души", то он протечет и внешний вид торта пострадает
Замороженную клубнику не советовала бы класть в торт без обработки, она может потечь. Самый лучший вариант слегка отварить ее в сахарном сиропе (сначала сварить сироп, добавить в него клубнику и слегка отварить) или с добавлением крахмала. С клубникой можно сочетать просто сливочный крем (писала выше - сметана + сливки), с добавлением той же молотой клубники, с добавлением клубничного йогурта, с добавление клубничного джема, заварной крем (я давала с Наполеоном), крем с белым шоколадом и вообще много какие крема, исходя уже из личных вкусовых предпочтений)))
iriska7, попробуй: - сменить муку - сменить разрыхлитель - заменить 2ст.л. из стакана муки на 2 ст.л. крахмала - убедись, что белки взбиты до нужной консистенции (держат форму, при наклоне посуды с места не двигаются) - такое бывает, если форма с антипригарным покрытием, сама с таким сталкивалась, лучше всего алюминиевые формы - поэкспериментировать с температурным режимом (возможно, слишком высокая температура, сверху получается корочка и она не дает бисквиту подниматься)