Дрожжи, столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара размешать в 1\2 стакана теплого молока. Остальное молоко доведите до кипения и залейте ним 100 гр муки и тщательно разотрите, что бы не было комочков. Желтки разотрите с сахаром и ванилином до белого цвета. Распущенные дрожжи влейте в охлажденное запаренное тесто, добавьте растертые желтки, теплые сливки, муку и замесите тесто. Потом вливаем растопленный маргарин, месите тесто, пока оно не впитает весь маргарин. Изюм запарьте кипятком на 10 минут, отцедите его, просушите на бумажном полотенце и обваляйте в муке. Добавте изюм в тесто и еще раз тщательно вымешайте. Поставьте тесто в теплое место. Смажьте формы и выстелите их пергаментом. Когда тесто подойдет, опять перемесите его и выложите его в формы на 23 высоты. Как только тесто поднимется, смажьте его белком. Белок предварительно слегка разбейте. Выпекать примерно 30-40 минут, все зависит от вашей формы. Охлажденные куличи вынимаем из формы и поливаем помадкой. Для помадки: сахарную пудру взбейте с белком до образования однородной массы, добавте лимонный сок в процессе взбивания.
Девочки, у кого есть ещё рецепты куличей, поделитесь Совсем скоро пасха, и хочется испечь вкусный кулич и что бы до родительского дня достоял и не стал чёрствым.
Форма силиконовая для выпекания кексов (в виде 6 стаканчиков 5см глубина, 5 см диаметр)
Приготовление. Опара. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить сахар и муку, хорошо размешать. Накрыть, оставить в тёплом месте на 10-20 мин. Тесто. Масло с сахаром растереть , добавить яйца, желтки и опару. Муку просеять с солью, и постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Тесто должно быть мягким, эластичным, но не крутым, к рукам липнуть не должно. Хорошо его вымесить хотя бы 10 минут. Положить тесто в посуду смазанную маслом, накрыть полотенцем . Поставить подходить в тёплое место на 1,5-2 часа (я ставила к батарее и время от времени поворачивала миску). Тесто должно увеличится хотя бы в 2 раза, может быть больше. Тесто обмять, добавить в него орехи и цукаты, и слегка вымесить. Нарастить формы промасленной бумагой. Разделить тесто на 6 частей и выложить в формочки. Накрыть и оставить расстаиваться. Минимальное время для расстаивания 1-1,5 ч, т.к. тесто должно заполнить форму и ещё подняться. 17_____09_______________2_.JPG ( 22,68 килобайт )
Кол-во скачиваний: 305 17_____09_______________3_.JPG ( 22,77 килобайт )
Кол-во скачиваний: 262
Разогреть духовку до 200С. Смешать желток с молоком, смазать верх куличиков. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 15-20 мин, проверяя на готовность сухой палочкой (деревянный мини-шампур). Готовые куличики остудить и украсить по желанию. 17_____09_______________6_.JPG ( 33,06 килобайт )
Кол-во скачиваний: 228
Примечание. Я делала два вида куличей. Первый с опарой. Тогда структура получается такой как на фото и по вкусу больше похоже на магазинные, но гораздо вкуснее. Второй вариант с сухими быстродейтсвующими дрожжжами. Опара в этом случае не делается. 1,5 ч.л. дрожжей добавляется сразу в муку, а молоко+1 ст.л. сахара добавляется к жидким компонентам. Стуктура теста получается немного другой и вкус больше в сторону кекса или пирога:
Замесить тесто дать подняться вдвое. Сного промесить разложить по формочкам и сного дать поднятся. Выпечь обмазать памадкой. Готовая сдобо долго хранится мягкой и свежей. Хранить в закрытом виде
Творог протрите через сито и смешайте с нежирными сливками. Миндаль с сахаром измельчите в блендере и добавьте в творожную массу. Цукаты распределите по стенкам формы, а сверху выложите готовую творожную массу. Теперь пасху лучше отправить под пресс или в холодильник на 12 часов. Перед подачей посыпьте готовую пасху тертым горьким миндалем (фисташками).
Приготовление: 1. Молоко подогреть до 38° и развести там дрожжи, дать настояться до появления "пенной шапочки". 2. Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и еще взбить. 3. Муку просеять (обязательно) со специями, сделать углубление в середине и вылить туда яично-маслянную смесь и дрожжи с молоком. 4. Деревянной лопаткой замешать муку с краев в середину. 5. Быстро (!) выместить. Тесто должно быть чуть жиже, чем на пироги, оно не должно быть идеально гладким. Оно должно быть однородным и, если Вы поднимаете его из миски, отставать от стенок. Важно не перемесить. Муки дополнительно не подпылять, будет сухо. 6. Поставить тесто в теплое место на час-полтора подходить. 7. Когда тесто подошло, обмять его сверху, добавить порезанные цукаты и черешню, измельченные орехи (мне нравится, когда они не очень мелкие). Выместить быстро, чтобы все равномерно разошлось. 8. Руками поделить на части и разложить по формам, форма должна быть заполнена на треть. Прикрыть чистым полотенцем и оставить еще на час подходить. 9. Когда куличи подойдут, смазать верх яйцом, слегка взбитым с парой ложек молока. 10. Разогреть духовку до 150-180° (зависит от того, как духовка печет), поставить в нее куличи, стараясь сильно их не трясти. При необходимости поставить вниз емкость с водой, чтобы низ не пригорел. 11. Выпекать от 30 до 60 минут. Это зависит от формы, от количества теста в одной форме, от того, какая духовка. Проверять готовность деревянной шпажкой, прокалывая кулич до середины. 12. Верх готового горячего кулича смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Примечание: Наполнение можно делать любым - по вашему вкусу. Как вариант: курага и кедровый орех; изюм, чернослив, грецкий орех; лимонная цедра, вяленая груша, миндаль. И т.д.
Приготовление: Тесто готовится ближе к ночи. Дрожжи растереть с сахаром и растворить в теплом молоке, добавить стакан муки. Когда опара поднимется (примерно 40 минут - час), подсыпая муку, замесить тесто, добавив желтки и яйца. Кардамон, лимонную цедру и изюм. Оставить подниматься на ночь (будет настроение можно ночью встать и обмять). На утро. Вмесить растопленное масло, муку - по необходимости. В этот раз с вечера ушло ровно 1,300 кг муки, больше не подмешивала. Расстаивать еще 2 раза по часу. Выложить в смазанные маслом формы, заполняя их на 1/3. Оставить расстаиваться минут на 35 и выпекать при 200*С до готовности. Остывшие куличи украсить глазурью и апельсиновыми цукатами. Глазурь Взбить 2 белка, добавить 1,5 стакана сахарной пудры и 2 столовых ложки лимонного сока, взбить. Эта глазурь полностью застывает почти за сутки. Очень вкусная, так что можно наносить потолще. Угощайтесь на здоровье!
Примечание: Рецепт моей бабушки, так что можно уже смело сказать - проверен не просто десятками лет, а столетием. И сотоварищи
Время приготовления: 200 мин. Количество порций: 6 Калорийность: 300 Ингредиенты: Мука пшеничная — 4 стак. Масло сливочное — 200 г Дрожжи — 1 пакетик Яйца куриные — 5 шт Сахар — 1 стак. Молоко — 1 стак. Изюм (без косточек) — 1 стак. Соль щепотка Для глазури Сахарная пудра — 250 г Лимон (цедра и сок) — 2 шт Приготовление: 1. Масло растопите, влейте подогретое молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до комнатной температуры. Всыпьте муку, дрожжи разведите в небольшом количестве молока и добавьте к тесту. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Примерно на час-полтора 2. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно вымесите.Это самый трудоёмкий момент. Пришлось мыть и миксер, и блендер. 3. Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте кулич при температуре 180 градусов до готовности.
4. Для глазури добавить в чашку с сахарной пудрой и цедрой лимона понемногу добавляьб лисонный сок и всбивать, пока масса не превратится с массу, напоминающую загустевшие сливки. Намазать глазурь на кулич и дождаться, пока она не застынет! Приятного аппетита!
Ингредиенты: для опары: 60 г. Дрожжей 1 стакан молока 1/4 стакана сахара 1/2 стакана муки Соль для теста: 5 желтков 50 г. Маргарина 50 г. Масла 50 г. Сметаны 1 столовая ложка водки 3/4 стакана сахара 2 столовые ложки растительного масла Ванилин Изюм Мука для глазури: 1 белок 1/2 стакана сахара
Приготовление: Развести дрожжи молоком, добавить щепотку соли, сахар и муку, размешать, накрыть посуду полотенцем и оставить бродить (минут 40). Тем временем желтки растереть с сахаром, добавить сметану, размягченные маргарин и масло, растительное масло, водку и ванилин. Соединить тесто с опарой и добавить муку. Вымесить хорошо, чтобы тесто отставало от рук. Изюм вымыть, подсушить, посыпать мукой и тоже добавить в тесто. Переложить в высокую форму, накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте, примерно вдвое. (1 - 1,5 часа) После этого разложить тесто по формам, примерно половину объема. (формы лучше застелить пергаментной бумагой) Дать еще постоять минут 15- 20 и в разогретую духовку. Проверять на готовность лучше всего тонкой спицей или деревянной палочкой, проткнуть сверху до дна, если на спице теста нет, то кулич готов. Лишний раз духовку лучше не открывать, особенно вначале выпекания. Взбить до устойчивой пены 1 белок и 1/2 стакана сахара. Наносить эту смесь необходимо на еще горячие куличи и сразу посыпать цветной карамелью. Оставить остывать. В тесто, вместе с изюмом, можно добавлять цукаты, орехи (только без темной шелухи, лучше всего - кедровые), курагу. Главное, чтобы добавок небыло слишком много, иначе, тесто может не подняться.
Ингредиенты: 1 стакан изюма 1 лимон - сок в тесто 1 л. кипяченого молока 750 гр. сметаны 600 гр. сливочного масла 150 гр. дрожжей 30 желтков 6 стаканов сахара 1 ч.л. соли 5-6 кг. муки 100 гр. растительного масла Приготовление: Дрожжи разбавить теплым молоком (1 стакан), добавить 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки - пусть подойдут. Желтки хорошо растереть с сахаром. масло растопить и остудить (чтобы теплое было) Муку просеять раза два, добавить остальные продукты (кроме изюма и растительного масла - им нужно смазывать руки в процессе вымешивания) и хорошо вымесить ( месить долго - около часа). В конце вымешивания довавить изюм (сначала промыть, потом залить кипятком - пусть остынет, откинуть на сито и обвалять в муке - ну это все знают). Тесто поставить в теплое тесто подойти, потом разложить в формы (на 1/3) и дать еще раз подойти (чтобы теста было где-то 3/4). Примечание: Мука (да и все продукты) должны быть комнатной температуры. Порция получается большая - где-то 3 духовки ( у меня печка была 50*60) - можно переполовинить. Я тесто выкладываю в формы на одну "загрузку", остальное если в кастрюле еще подойдет - ничего страшного, а когда первую ставлю в духовку, выкладываю вторую... Если делать по рецепту, а выпекать в больших формах - у меня кастрюля алюминиевая, литра на 2 с половиной, и чугунок - не черствеет где-то неделю. У меня любят сладкое, поэтому я в тесто добавляю еще 1 стакан сахара, 50 гр. дрожжей и сок половины лимона.
Ингредиенты: Ингредиенты: молоко - 500 мл свежие дрожжи - 40-50 г мука - 1-1,3 кг яйца - 6 шт сливочное масло - 200 г сахар - 600 г изюм - 300 г лимонная цедра - 1-2 ст. ложки ванильный сахар - 1 ч. ложка соль - щепотка яичные белки - 2-3 шт растительное масло - для смазывания Приготовление: Сначала приготовить опару. Распустить дрожжи в теплом молоке. Добавить 50 грамм сахара, щепотку соли и 400-500 г муки. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и отставить на некоторое время в теплом месте. Нужно, чтобы опара увеличилась в 2 раза. Пока подходит опара, отделить белки от желтков. Затем желтки растереть с 250 граммами сахара, а белки разделить на две части (для теста и для глазури). Белки для глазури убрать в холодильник. В желтки с сахаром всыпать ванильный сахар, немного взбить и добавить их в опару. Потом положить размягченное масло или маргарин, часть белков, хорошо перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить мягкое, эластичное тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Далее тесто на 1-2 часа поставить в теплое место. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза. Итак, тесто подошло. Добавить в него хорошо промытый изюм, лимонную цедру и поставить в теплое место на 5-10 минут. Стенки формы и дно обильно смазать растительным маслом. 1/3 формы заполнить тестом, накрыть бумагой или полотенцем. Дать тесту подняться до краев формы. Выпекать 10 минут при 100 градусах. Далее увеличить температуру до 180 и выпекать до готовности, которую можно определить, проткнув кулич лучинкой (если она осталась сухой - кулич готов). Для приготовления глазури 2 яичных белка со щепоткой соли взбить в пену. Затем добавить 300 грамм сахара и взбить до пышной устойчивой массы. Готовый кулич остудить и смазать белковой глазурью.
Ингредиенты: мука - около 1кг, молоко - 2 стакана, яйца - 7 шт, сливочное масло 200 г, сахар - 2 стакана, дрожжи сухие - 11 г, щепотка соли, изюм, цукаты, - по 50 г, ванилин, ванильный сахар - 2пач. для глазури белок - 1 шт, сахарная пудра - 0,5 стакана, сок лимона - 1 десертная ложка Приготовление: В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару. Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Масло растопить и охладить. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром, растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар и ванилин - все перемешать. Охлажденные белки взбить в пену и добавить ванильный сахар. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку. Тесто вымесить! Тесто должно быть по консистенции жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм, цукаты. Тесто вымесить 5 минут и снова поставить в теплое место для подъема. Подготовить формы для выпечки куличей: полностью застелить пергаментной бумагой. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы (чуть меньше половины), дать тесту подняться до краев формы и ставим в духовку.Выпекаем! Глазурь: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку лимонного сока. Нанести глазурь на куличи, выложить различные украшения и оставить подсохнуть.
Примечание: У меня получились 10 средних куличей. ХВ из шоколада, цветочки и листочки мастичные.
Количество порций: 3 Ингредиенты: мука - 300 г дрожжи сухие- 1 ч. ложка сахар - 100 г молоко -100 мл апельсиновый сок - 50 мл яйцо - 2 шт масло сливочное - 50 г шоколад - 50 г соль - 1/2 ч. ложки изюм - 1/3 стакана белок - 1 шт сахар - 1/4 стакана вафельные цветочки с листочками - 15 шт посыпка зеленого цвета - 1 ч. ложка Приготовление: 1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1/2 стакана просеянной муки. Тщательно перемешать, накрыть и оставить опару на 30 минут в теплом месте. 2. В микроволновке растопить в чашке шоколад и сливочное масло (достаточно 40 сек при мощности 900), чашку, накрыть и оставить для подъема на 1 час. 5. Низ глиняных горшочков перемешать. 3. В опару добавить оставшуюся муку, соль, взбитые с сахаром желтки, сливочное масло с шоколадом, апельсиновый сок, изюм. Замесить тесто добавляя постепенно взбитые в пену белки (можно доверить замес хлебопечке). 4. Положить тесто в застелить промасленной пергаментной бумагой, бока смазать маслом и присыпать мукой. 6. Выложить тесто в глиняные горшочки, заполняя его на 2/3. Оставить для подъема теста на 40 минут. 7. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 40 минут. 8. Сделать глазурь: взбить холодный белок с сахаром до устойчивых пиков. 9. Куличи остудить. Верх покрыть глазурью, украсить посыпкой и цветами.
Ингредиенты: Молоко 6% - 1 литр (лучше натуральное, но у нас это сложно) Яйца - 8 шт Соль - 1 ст.л. без горки (вероятно, надо будет досолить немного) Укроп - 2-3 ст.л. мелко порезанного Смесь перцев молотая - 1 ч.л. Сушеные томаты - щепоть Можно добавить чили или паприку Приготовление: 1. Ставим молоко на огонь, солим (должно быть чуть пересолено) и доводим до кипения. 2. Пока молоко греется, яйца взбиваем немного вилкой, добавляем укроп, перец и прочие специи.
3. Когда молоко закипит, тонкой струйкой вливаем яичную смесь, помешивая. 4. Продолжая мешать, ждем того момента, когда молокоо и яйца свернутся и отделится полупрозрачная сыворотка. 5. Все, откидываем массу на сито, выстеленное марлей, отжимаем, прессуем и подвешиваем стекать и остывать. 6. Когда остынет, и сыворотка перестанет капать, достаем и убираем в холодильник на ночь. Примечание: Большое спасибо за рецепт poruchik_sk!!!
Девочки,поздравляю всех со светлым Христовым Воскресеньем! Пасхальная радость
1 литр молока
50 гр.дрожжей
4 яйца
100 гр.масла сливочного
100 гр.масло растительного
200 гр.сахара
0,5 ч.л.соли
мука
Начинка для пирога и булочек: чернослив,курага,изюм,орехи.
Начинка для рулета: мак
Начинка для пирога из розочек:масло сливочное,сахар.
С вечера готовим опару.Подогреть все молоко(не кипятить),добавить дрожжи, 100гр.сахара,500гр.муки.Оставить до утра.На след.день добавить остальные продукты и муки,чтобы тесто не прилипало.Тесто должно подойти 2 раза в закрытой посуде и 3-й на столе под полотенцем.Затем делаем булочки,рулеты,куличи-все ставим на расстойку.Перед посадкой в духовку смазываем яйцом.Выпекаем в разогретой духовке первые 5 мин.при темп.250град,затем еще мин.20(до сухой лучины) при темп.180град. Светлой Пасхи!
Получилось 18 средних куличей ( выпекала в банках из-под детского питания) и штук 15 маленьких (эти выпекала в банках из-под тушенки, сгущенки, оливок и т.д.)
А это самый маленький куличик - самому маленькому члену нашей семьи. Моя мама пекла своему внуку - моему старшему сыну, ну а потом я пекла племяннице, а теперь - своему младшему сыну, так что это уже семейная традиция.
Ингредиенты: Творог – 800 г Сахар – 200 г Сливки взбитые – 200 г Масло сливочное – 400 г Миндаль очищенный – 200 г Яйца – 3 шт. Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления: Миндаль обдать кипятком, слить воду, слегка обсушить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Творог тщательно растереть с сахаром, сливочным маслом и взбитыми сливками. Добавить яйца, ванильный сахар и растереть до образования однородной массы. Затем всыпать миндаль и хорошо перемешать.
Пасха с грецкими орехами и взбитыми сливками Ингредиенты: Творог – 600 г Сахар – 200 г Ядра грецких орехов – 100 г Желтки яичные – 3 шт. Сливки взбитые – 50 г Цедра лимона тертая – 2 г Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления: Ядра грецких орехов истолочь. Творог протереть сквозь сито, всыпать сахар, добавить взбитые сливки, ванилин, яичные желтки и тщательно все взбить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертую лимонную цедру и хорошо перемешать.
Пасха с грецкими орехами и сметаной
Ингредиенты: Творог – 1,5 кг Ядра грецких орехов – 400 г Сахар – 250 г Сметана – 200 г Ванилин – 2 г Способ приготовления: Творог на 1 сутки поместить под пресс в холодильнике, чтобы удалить лишнюю влагу, затем тщательно растереть с сахаром, ванилином и сметаной, потом всыпать измельченные ядра грецких орехов и хорошо перемешать. Придать пасхе форму усеченной пирамиды – символа Голгофы. Можно также украсить ее ритуальными пасхальными узорами из глазури.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 1 кг Курага – 500 г Молоко сгущенное – 650 г Миндаль – 250 г Масло сливочное – 200 г Изюм для украшения Корица молотая по вкусу
Способ приготовления: Сгущенное молоко варить в банках в течение 1,5 часа. Курагу залить кипятком и оставить на 10–15 минут, после чего измельчить. Миндаль слегка обжарить и нарубить. Творог взбить в блендере вместе с размягченным сливочным маслом и вареным сгущенным молоком. Подготовленные ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в форму и поместить под гнет на 48 часов. Готовую пасху посыпать молотой корицей и украсить изюмом. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 1 кг Сметана – 300 г Варенье вишневое густое – 250 г Масло сливочное – 100 г Яйца – 3 шт. Пудра сахарная – 70 г
Способ приготовления: Творог отжать под прессом и слить воду. Добавить вишневое варенье, сахарную пудру, хорошо перемешать и дважды протереть сквозь сито. Полученную массу соединить со взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом, сметаной и тщательно перемешать. Выложить все в форму, выстеленную марлей, поместить под пресс и поставить в холодильник на 12–16 часов. Готовую пасху аккуратно выложить на блюдо.
Пасха с шоколадом Ингредиенты: Творог – 600 г Масло сливочное – 200 г Сахар – 150 г Сливки – 100 мл Шоколад – 100 г Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления: Шоколад натереть на мелкой терке. Сливки взбить миксером. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, а затем растереть с размягченным сливочным маслом. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, ванилин и хорошо перемешать. Выложить пасху в форму, поставить под гнет и убрать в холодильник на 12 часов.
Пасха с изюмом и цукатами
Ингредиенты: Творог – 1 кг Сахар – 400 г Сливки взбитые – 300 г Масло сливочное – 200 г Белки яичные – 2 шт. Изюм – 100 г Цукаты – 50 г Цедра лимона тертая – 3 г Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления: Слегка размягченное сливочное масло соединить с творогом и растереть до исчезновения комочков. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Белки тщательно взбить с сахаром, ввести в творожную массу, добавить взбитые сливки, цедру лимона, ванильный сахар, изюм, цукаты и хорошо перемешать.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 800 г Сахар – 200 г Сметана – 200 г Масло сливочное – 125 г Цукаты – 100 г Желтки яичные – 5 шт. Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления: Соединить творог с размягченным сливочным маслом, сметаной и яичными желтками, перемешать и довести до кипения на минимальном огне, непрерывно помешивая, после чего снять с плиты. В остывшую массу добавить сахар, цукаты и ванильный сахар. Хорошо все перемешать и оставить под прессом на 24 часа.
Ингредиенты: Творог – 2,5 кг Масло сливочное – 750 г Сахар – 600 г Сметана – 300 г Яйца – 6 шт. Изюм – 150 г Ядра грецких орехов – 120 г Цедра лимона – 5 г Шафран – 3 г Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления: Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Творог вместе с сахаром дважды пропустить через мясорубку. Яйца хорошо взбить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить грецкие орехи, сметану, ванильный натертую лимонную цедру и шафран, хорошо все перемешать, выложить в форму и поместить под гнет на 24 часа.
Пасха со взбитыми сливками
Ингредиенты: Творог – 800 г Сливки взбитые – 200 г Масло сливочное – 200 г Сахар – 130 г Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления: Творог тщательно растереть с сахаром, размягченным сливочным маслом и ванилином. Постепенно добавляя взбитые сливки, перемешивать до образования однородной массы.
Пасха со взбитыми сливками и фисташками
Ингредиенты: Творог – 800 г Сахар – 150 г Сливки взбитые – 400 г Масло сливочное – 120 г Фисташки очищенные – 100 г Яйца – 2 шт. Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления: Творог хорошо растереть с сахаром, слегка размягченным сливочным маслом и ванилином. Вбить в полученную массу яйца, добавить сливки, фисташки и тщательно все перемешать.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Мука пшеничная – 700 г Молоко – 600 мл Сахар – 400 г Масло сливочное – 700 г Яйца – 10 шт. Дрожжи – 50 г Соль по вкусу
Способ приготовления: Заварить муку горячим молоком, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, и дать остыть до комнатной температуры. Развести в небольшом количестве молока дрожжи. Когда они вспенятся, добавить их в тесто и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (оставить немного желтков для смазывания кулича). Когда тесто поднимется, ввести желтки, посолить и размять. Затем добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется во второй раз, влить растопленное сливочное масло. Хорошо выбить тесто и заполнить им до половины форму, смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой. Как только тесто поднимется до краев формы, смазать поверхность кулича желтком и запекать в духовке, разогретой до 180° C. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 400 г Сахар – 250 г Желтки сваренных вкрутую яиц – 10 шт. Сливки взбитые – 100 г Масло сливочное – 100 г Сахар ванильный – 0,5 пакетика
Способ приготовления: Яичные желтки нарезать небольшими кусочками. Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, слегка размягченное сливочное масло, взбитые сливки и перемешать. Ввести в полученную массу измельченные желтки, ванильный сахар и тщательно растереть.
Пасха со сливками, изюмом и цукатами
Ингредиенты: Творог – 1 кг Сахар – 500 г Сливки 30 %-ные – 300 мл Масло сливочное – 400 г Желтки яичные – 5 шт. Цукаты – 200 г Изюм – 100 г Кардамон молотый – 1 г Ванилин – 1 г
Способ приготовления: Творог на сутки оставить под прессом в холодильнике, чтобы удалить излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито или взбить с помощью блендера. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ввести по одному яичные желтки, добавить ванилин и кардамон. Соединить с творогом, положить изюм, 100 г цукатов и тщательно перемешать. Слегка взбить сливки с помощью миксера, ввести их в творожную массу, заполнить ею формы и поместить на 24 часа в холодильник. Готовую пасху вынуть из формы, перевернув ее на блюдо вверх дном, удалить марлю и украсить оставшимися цукатами, выложив ими ритуальные узоры.
Пасха со сливками и взбитым белком
Ингредиенты: Творог – 600 г Сахар – 100 г Сливки взбитые – 150 г Белок яичный – 1 шт. Ванилин на кончике ножа Способ приготовления: Белок тщательно взбить с сахаром. Творог протереть сквозь сито, добавить ванилин, взбитые сливки и хорошо взбить с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 1 кг Сметана – 100 г Сахар – 100 г Масло сливочное – 100 г Желток яичный – 1 шт. Сахар ванильный – 1 шт. Способ приготовления: Творог тщательно растереть с сахаром и слегка размягченным сливочным маслом. Затем добавить сметану, желток, ванильный сахар и перемешать до образования однородной массы.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 800 г Сахар – 200 г Масло сливочное – 100 г Сметана – 100 г Яйцо – 1 шт. Сахар ванильный – 1 пакетик Способ приготовления: Растереть творог с размягченным сливочным маслом, сметаной, яйцом и сахаром. Поставить емкость со смесью на слабый огонь и, помешивая, прогревать в течение 12–15 минут. Добавить в горячую творожную массу ванильный сахар, хорошо перемешать, завернуть в льняную салфетку, поместить под пресс и оставить на 10 часов.
Пасха заварная сметанная Ингредиенты: Творог – 1 кг Сметана – 300 г Сахар – 200 г Масло сливочное – 200 г Яйца – 4–5 шт. Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления: Творог хорошо растереть с яйцами, сметаной и размягченным сливочным маслом. Поставить на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, в течение 1 часа. Добавить в горячую массу сахар и ванилин, хорошо перемешать и оставить остывать, после чего завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 24 часа.
Пасха заварная с лимонной цедрой
Ингредиенты: Творог – 1,5 кг Сливки взбитые – 300 г Сахар – 200 г Масло сливочное – 100 г Яйца – 3 шт. Сахар ванильный – 0,5 пакетика Цедра лимонная – 20 г
Способ приготовления: Растереть творог с размягченным сливочным маслом, сахаром и яйцами, ввести взбитые сливки, ванильный сахар и тертую лимонную цедру. Прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 40 минут, а затем снять с плиты. Остывшую творожную массу завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 17–18 часов. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Мука пшеничная – 400 г Сахар – 500 г Порошок какао – 100 г Молоко – 100 мл Яйца – 15 шт. Вино красное – 100 мл Ром – 50 мл Цукаты апельсиновые – 100 г Сухари ржаные молотые – 100 г Масло сливочное – 30 г Дрожжи – 50 г Соль, корица молотая, гвоздика молотая, бадьян и кардамон по вкусу
Способ приготовления: Распустить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, вымесить и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром добела, ввести в опару, влить ром и вино, добавить порошок какао, просеянные сухари, измельченные цукаты и пряности. Вымесить тесто и оставить в теплом месте. Когда оно поднимется, ввести в него взбитые белки, добавить соль и муку в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто. Выложить тесто в форму, смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Пасха заварная с цукатами и изюмом Ингредиенты: Творог – 800 г Сахар – 200 г Масло сливочное – 200 г Сметана – 200 г Яйца – 3 шт. Изюм – 100 г Цукаты – 70 г Сахар ванильный – 1 пакетик Цедра лимонная тертая – 5 г Способ приготовления: Цукаты мелко нарезать. Изюм промыть, обдать кипятком и обсушить. Яйца взбить с сахаром. Творог прогревать на водяной бане в течение 1 минуты после закипания воды, после чего откинуть на сито, дать воде стечь, слегка отжать и тщательно растереть деревянной ложкой. Добавить размягченное сливочное масло, сметану и хорошо размять. Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать ванильный сахар и лимонную цедру, перемешать, завернуть в льняную салфетку и оставить под прессом на 10 часов.
Пасха заварная со сливками и яичными желтками Ингредиенты: Творог – 800 г Сливки – 200 г Сахар – 200 г Масло сливочное – 200 г Желтки яичные – 5 шт. Сахар ванильный – 1 пакетик Цедра лимона тертая – 3 г
Способ приготовления: Яичные желтки растереть с сахаром добела. Добавить сливки и прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Остывшую желтковую массу соединить со сливочным маслом и перемешать. Затем добавить творог, тертую цедру и ванильный сахар, тщательно перемешать, завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 8 часов.
Пасха заварная с миндалем и изюмом
Ингредиенты: Творог – 600 г Сметана – 400 г Сахар – 300 г Масло сливочное – 200 г Миндаль – 100 г Изюм – 150 г Яйца – 4 шт. Цедра лимона тертая – 20 г Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления: Растереть творог с растопленным сливочным маслом, яйцами, сметаной, сахаром и ванилином. Добавить в полученную массу изюм и миндаль, поставить на слабый огонь и прогревать, постоянно помешивая, в течение 1 часа. Затем снять с плиты, всыпать тертую лимонную цедру, дать остыть и поместить под пресс на 15–16 часов.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Мука пшеничная – 700 г Сливки – 250 г Сахар – 200 г Молоко – 150 г Масло сливочное – 250 г Изюм – 300 г Яйца – 3 шт. Дрожжи – 15 г
Способ приготовления: Соединить муку с сахаром и 200 г сливочного масла, влить горячие сливки и замесить тесто. В теплом молоке распустить дрожжи, влить в тесто и оставить в теплом месте. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, ввести яичные желтки, затем взбитые в пену белки, добавить изюм и хорошо вымесить. Выложить тесто в смазанную оставшимся маслом и присыпанную мукой форму, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Творог – 800 г Сметана – 200 г Масло сливочное – 130 г Сахар – 150 г Яйцо – 1 шт. Желтки яичные – 6 шт. Изюм – 150 г Мука пшеничная – 100 г Корица молотая – 5 г Цедра лимонная тертая – 5 г Сахар ванильный – 0,5 пакетика Разрыхлитель для теста – 2 г
Способ приготовления: Творог растереть, добавить яичные желтки, сметану, сахар и 100 г сливочного масла. Добавить в полученную массу муку, изюм, лимонную цедру, разрыхлитель, ванильный сахар и корицу. Замесить крутое тесто и выложить его в форму, смазанную оставшимся маслом. Смазать поверхность яйцом и запекать в предварительно разогретой духовкой до зарумянивания.
Кулич классический
Ингредиенты: Мука пшеничная – 2,4 кг Молоко – 750 мл Сахар – 400 г Яйца – 2 шт. Желтки яичные – 5 шт. Изюм – 200 г Масло топленое – 120 г Дрожжи – 50 г Соль – 3 г Ванилин и кардамон по вкусу
Способ приготовления: Из теплого молока, муки (1,2 кг) и дрожжей развести опару и оставить ее в теплом месте. Растереть 5 желтков с сахаром, солью, ванилином и кардамоном. Когда опара подойдет, добавить желтки, вбить яйца, влить растопленное масло. Затем ввести оставшуюся муку и замесить не слишком крутое тесто. Добавить изюм и оставить тесто на 3–5 часов. Когда тесто подойдет, еще раз вымесить его и опять убрать в теплое место на 2–3 часа. Затем выложить его в форму, дать подняться примерно до трех четвертей высоты емкости и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Кулич ванильный Ингредиенты: Мука пшеничная – 1 кг Масло сливочное – 400 г Сахар – 400 г Молоко – 350 мл Изюм – 150 г Яйца – 6 шт. Масло растительное – 20 мл Дрожжи – 75 г Сахар ванильный – 1 пакетик Сухари молотые – 50 г Соль – 2 г Сахарная пудра и молотый миндаль для украшения Способ приготовления: Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 500 г муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича), и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить взбитые в крепкую пену белки. Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте. Если сделать это недостаточно хорошо, куличи не будут пышными. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить изюм и снова вымесить. Постелить на дно форм кружки промасленной бумаги, стенки смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями. Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170° C духовку на 60 минут. Время от времени куличи нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае они будут ровнее пропекаться. Как только верх подрумянится, надо прикрыть его влажной бумагой, чтобы уберечь от пригорания. Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Мука пшеничная – сколько потребуется Сахар – 400 г Желтки яичные – 50 шт. Масло сливочное – 700 г Изюм – 150 г Молоко – 200 мл Ром – 200 мл Настойка шафрана – 100 мл Соль по вкусу Способ приготовления: В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи. Взбить желтки с оставшимся теплым молоком, добавить дрожжи, муку, замесить жидкое тесто и оставить в теплом месте для брожения. Затем добавить сахар, растопленное сливочное масло, изюм, ром и настойку шафрана, посолить и тщательно перемешать. Добавляя понемногу просеянную муку, замесить тесто необходимой плотности. Дать ему подняться, выложить в формы и выпекать духовке, разогретой до 200° C.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Мука пшеничная – 2 кг Сливки – 350 мл Сахар – 100 г Масло топленое – 80 г Масло сливочное – 100 г Яйца – 5 шт. Дрожжи – 50 г Сухари молотые – 30 г Соль, изюм, цукаты, чернослив по вкусу Способ приготовления: Распустить дрожжи в теплых сливках, добавить соль, 1 кг муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, ввести яйца, добела растертые с сахаром. Добавить топленое масло и оставшуюся муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок емкости, и дать ему подняться. Слегка нагреть формы для выпечки, смазать их сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. В центр поставить металлическую трубочку диаметром около 10 см, смазанную маслом. Выложить тесто на стол и разделить на части. Каждую из них раскатать в кружок, соответствующий диаметру формы, толщиной примерно 2 см, а в центре сделать отверстие. Уложить кружки из теста в формы, продев трубочку в отверстие. Каждый кусок теста промазать растопленным сливочным маслом, посыпать измельченным черносливом, нарезанными цукатами и изюмом. Форму заполнять тестом на две трети объема. Дать тесту подняться, а затем запекать в духовке, разогретой до 180° C. Готовый кулич освободить от формы, выложить на блюдо и остудить. Покрыть верх кулича цветной глазурью и украсить пасхальными символами.
Кулич монастырский
Ингредиенты: Мука пшеничная – 3 кг Молоко – 1 л Сахар – 600 г Масло сливочное – 400 г Желтки яичные – 10 шт. Яйца – 5 шт. Изюм – 150 г Миндаль – 100 г Дрожжи – 100 г Масло растительное – 20 мл Цедра лимонная – 5 г Соль по вкусу
Способ приготовления: Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки, дать ей выбродить и хорошо подняться. Затем добавить желтки и 4 яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль, лимонную цедру, изюм и молотый миндаль (оставив немного изюма и миндаля для украшения). Тщательно вымесить крутое тесто, дать ему еще раз подняться, разделить на части, скатать из них шары, выложить на лист для выпечки, смазанный растительным маслом, и снова дать подойти. Украсить куличи изюмом и миндалем, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180° C прямо на листах.
Кулич с грецкими орехами
Ингредиенты: Для кулича: Мука пшеничная – 600 г Сахар – 100 г Молоко – 200 мл Масло сливочное – 150 г Яйца – 3 шт. Дрожжи – 25 г Соль – 3 г Ванилин и цедра лимонная по вкусу Для начинки: Ядра грецких орехов молотые – 250 г Сахар – 150 г Молоко – 150 мл Изюм – 80 г Сахар ванильный и пудра сахарная по вкусу
Способ приготовления: Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью. Дрожжи распустить в 2 чайных ложках молока и засыпать 1 столовой ложкой муки. Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру. Вымешивать тесто течение 1 часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло. Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 5–10 минут, непрерывно помешивая. Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить полученную начинку и накрыть оставшимся тестом. Размещать ее так, чтобы ее слой был меньшего диаметра по сравнению с тестом. В таком случае верхний пласт будет «обтекать» ее. Украсить верх кулича половинками орехов и посыпать сахарной пудрой. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Мука пшеничная – 1,2 кг Сливки – 750 мл Сахар – 200 г Масло сливочное – 200 г Желтки яичные – 15 шт. Дрожжи – 50 г Сухари молотые – 50 г Масло растительное – 20 мл Кардамон – 2 г Орех мускатный молотый – 2 г Изюм, цукаты, миндаль молотый по вкусу
Способ приготовления: Дрожжи распустить в 250 мл теплых сливок, добавить 600 г муки и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и сливочным маслом желтки, оставшуюся муку, мускатный орех, кардамон, измельченные цукаты, изюм, сливки и хорошо перемешать. Когда тесто подойдет, выложить его в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями, на половину ее высоты. Дать ему подняться и выпекать в духовке, разогретой до 200° C. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Мука пшеничная – 2 кг Молоко – 500 мл Сахар – 100 г Яйца – 15 шт. Изюм – 150 г Масло сливочное – 250 г Дрожки – 75 г Миндаль – 40 г
Способ приготовления: Заварить кипящим молоком (350 мл) такое же количество муки, тщательно перемешать и дать остыть. В оставшемся молоке развести 1 желток, распустить дрожжи и влить эту смесь в опару. Когда она поднимется, добавить в нее желтки, растертые с сахаром добела, затем взбитые в крепкую пену белки и оставить тесто для подъема. После этого влить растопленное сливочное масло, добавить оставшуюся муку и замесить крутое тесто. Затем положить изюм и тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленной бумагой, посыпать миндалем, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кулич с лимонной цедрой Ингредиенты: Мука пшеничная – 1 кг Молоко – 400 мг Яйца – 5 шт. Сахар – 200 г Масло сливочное – 300 г Миндаль – 200 г Изюм – 150 г Дрожжи – 70 г Цедра лимонная тертая – 7 г Соль по вкусу
Способ приготовления: Молоко довести до кипения, а затем остудить. В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи вместе с 10 г сахара. В оставшееся молоко всыпать муку, добавить дрожжи и 250 г сливочного масла, хорошо перемешать и убрать в теплое место. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (1 желток оставить для смазывания). Белки взбить в крепкую пену. Когда тесто поднимется, добавить растертые желтки, лимонную цедру, изюм, молотый миндаль (оставив немного для украшения) и посолить. Затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать. Выложить полученное тесто в формы, смазанные оставшимся маслом и слегка присыпанные мукой. Когда оно поднимется, смазать куличи желтком, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
2011 году на Пасху делала творожную пасху любиминькую... даже 2 или 3 точно не помню.. последнюю доедали уже еле-еле, а первую быстро слопали.. в этом году тоже буду делать, рецепт напишу... вот такая она у меня получилась..
Ингредиенты: Мука пшеничная – 500 г Молоко – 200 мл Желтки яичные – 8 шт. Сахар – 100 г Масло сливочное – 100 г Дрожжи – 50 г Способ приготовления: В теплом молоке распустить дрожжи. Желтки тщательно растереть. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, сахар, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести растопленное сливочное масло и тщательно вымесить. Выложить тесто в форму, после того как оно поднимется, поместить в предварительно разогретую духовку для выпекания. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Сахар – 100 г Белок яичный – 1 шт. Вода – 100 мл Сок лимонный – 3 мл
Способ приготовления: Воду вскипятить, растворить в ней сахар и сварить густой сироп, время от времени снимая пену. Чтобы определить его готовность, взять немного чайной ложкой и опустить в холодную воду: готовый остывший сироп легко скатать в шарик. Взбить яичный белок, тонкой струйкой вливая его в сироп. Добавить лимонный сок и перемешать.
Глазурь из сахарной пудры для кулича
Ингредиенты: Пудра сахарная – 100 г Белок яичный – 1 шт. Сок лимонный – 20 мл Способ приготовления: Тщательно взбить яичный белок. Когда его объем увеличится втрое, не останавливаясь, постепенно добавлять сахарную пудру, а затем лимонный сок.
Глазурь шоколадная для кулича
Ингредиенты: Пудра сахарная – 400 г Белки яичные – 3 шт. Порошок какао – 10 г Вода – 5 мл Сок лимонный – 20 мл Способ приготовления: Хорошо растереть сахарную пудру с яичными белками и лимонным соком до пышности. Смешать порошок какао с горячей водой и влить в массу из сахарной пудры и белков.
Глазурь розовая для кулича
Ингредиенты: Пудра сахарная – 150 г Белок яичный – 1 шт. Крахмал – 15 г Пюре клюквенное – 5 г Сок лимонный – 20 мл Способ приготовления: Сахарную пудру хорошо растереть с яичным белком. Влить лимонный сок, добавить крахмал, клюквенное пюре и тщательно перемешать.
Способ приготовления: Понемногу добавляя сахарную пудру и лимонный сок, взбить яичные белки с помощью миксера, затем влить настойку шафрана и хорошо перемешать. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Мука пшеничная – 500 г Яйца – 2 шт. Желток яичный – 1 шт. Молоко – 250 мл Масло сливочное – 120 г Сахар – 75 г Цукаты – 50 г Жир кулинарный – 30 г Дрожжи – 30 г Соль – 3 г Кунжут по вкусу
Способ приготовления: Просеять муку над миской, сделать в центре углубление, раскрошив в него дрожжи, влить молоко, добавить яйца, сахар и соль, тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут. Когда опара поднимется, ввести растопленное сливочное масло и цукаты, скатать в шар и оставить еще на 30 минут. Затем разделить тесто несколько частей, разрезать каждую из них пополам и скатать в жгуты. Дать им подняться, сплести попарно в косички, свернуть их в кольцо и выложить на противень, смазанный жиром, смазать взбитым яичным желтком, посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180° C, и выпекать в течение 30 минут, а затем остудить. При подаче на стол положить в каждое гнездышко крашеное яйцо.
Ингредиенты: Мука пшеничная – 500 г Молоко – 250 мл Сахар – 50 г Яйцо – 1 шт. Желток яичный – 1 шт. Масло сливочное – 80 г Изюм – 80 г Жир кулинарный – 30 г Дрожжи сухие – 7 г
Способ приготовления: Замесить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, яйца и сливочного масла. Добавить изюм и оставить в теплом месте. Примерно через 1 час, когда тесто поднимется, снова вымесить его, разделить на 4 части и скатать каждую из них в жгут. Сплести из них венок, смазать яичным желтком, выложить на противень, смазанный жиром, и оставить на 20 минут, а затем выпекать в духовке, разогретой до 200° C, в течение 35–40 минут. Готовый венок поместить на блюдо, положить внутрь пасхальную травку (кресс-салат), а на нее – крашеные яйца.
Баба пасхальная
Ингредиенты: Мука пшеничная – 800 г Молоко – 200 мл Масло сливочное – 150 г Сахар – 150 г Желтки яичные – 20 шт. Дрожжи – 50 г Миндаль молотый – 15 г Соль по вкусу
Способ приготовления: Вскипятить молоко, заварить в нем 200 г муки и перемешивать до исчезновения комочков. Яичные желтки растереть добела, ввести в остывшую молочно-мучную смесь, добавить дрожжи и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, влить растопленное сливочное масло, добавить оставшуюся муку, посолить и вымешивать в течение 30 минут, затем всыпать сахар и молотый миндаль и месить еще 30 минут. Наполнить тестом формы, смазанные жиром, на половину объема и оставить на 20 минут. Когда оно поднимется до верха, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 1 часа.
Пирожки пасхальные Ингредиенты: Для теста Мука пшеничная – 500 г Творог – 300 г Маргарин – 120 г Яйца – 2 шт. Соль по вкусу Для начинки Мясо отварное – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 50 мл Соль по вкусу Для смазывания Желток яичный – 1 шт. Молоко – 50 мл Жир кулинарный – 30 г Способ приготовления: Смешать муку, маргарин, творог и яйца, посолить и замесить рыхлое тесто. Накрыть его салфеткой и поместить в холодильник на 20–30 минут. Репчатый лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле. Отварное мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить и перемешать. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики со стороной 5 см, поместить в центр каждого из них фарш и защипнуть края. Выложить пирожки на противень, смазанный жиром, смазать каждый из них желтком, взбитым с молоком, и выпекать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Еще могу предложить такой рецептик 0.5л. молока 0.5 ст.л. соли 37 гр. дрожжей 7 шт. яиц взбить с 1.25стакана сахара и 150 гр. сливочного масла. Муки сколько возьмет. Получаются очень вкусные куличи. А еще просто необходимо их готовить с огромной любовью и охотой.
Ингредиенты: мука - 700-1000 г, молоко - 350 мл, масло сливочное - 300 г, масло растительное - 100 мл, яйца - 5 шт + 1 желток, (и белок для глазури). дрожжи свежие - 50 г (или 25 г свежих дрожжей + длительное время для подъема теста в холодильнике на ночь), сахар - 300-400 г, ванильный сахар - 15 г, ваниль соль - 1 чайная ложка, цукаты - 150 г, изюм (3-х видов) - 150 г для белковой глазури яичный белок - 1 шт, сахарная пудра - 200-250 г (или сколько потребуется), сок лимона - 1 столовая ложка посыпка и мастичные украшения. Приготовление: В миску налить теплое молоко, добавить 1 ст. ложку сахара и перемешать, добавить дрожжи, перемешать, чтобы дрожжи растворились. Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой". В большую миску просеять муку (~150 г), влить оставшееся молоко (300 мл) и перемешать. Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой и влить в молочно-мучную смесь. Хорошо перемешать поставить опару в теплое место на ~40-60 минут. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром и перемешать. Яичные белки взбить на максимальной скорости миксера. Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешивать тесто.Сначала вымешивать его ложкой в миске, затем хорошо посыпать стол мукой и выложить на него тесто. Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку и периодически смазывать тесто и руки растительным маслом. Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто. Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на ~3-5 часов. Когда тесто поднялось, обминаем его. Ставим на ночь в холодильник. Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным). Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным). Добавить изюм и цукаты. Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/3. Выпекаем. Приготовление глазури. Белок немного взбить и добавить сах.пудру + 1ст. ложка лимоного сока. Готовые куличи смазать глазурью и украсить.
Девочки, вот мой рецепт. Извините, что вчера не выложила, не успела. ПАСКА 1л. молока 70г дрожжи 1,1-1,2 кг сахара 1 ч.ложка соли 2,7 – 3 кг муки 18-20 желтков 300 мл. раст. масла 1 п. маргарина в тесто и 50гр. для обмазывания форм 100-150 гр. масла 200 гр. изюма 1-2 пачки ванильного сахара За день до этого вымыть, высушить формочки. Приготовление опары. Молоко немного подогреть, добавить дрожжи, 0,5 кг. сахара, соль. Дать постоять минут 15. Растопить маргарин, масло + 2-3 ст. л. раст.масла. Муку просеять, изюм запарить. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить к опаре + изюм, ванилин + мука + теплую смесь маргарин-масло. При вымешивании постепенно добавляю муку и раст. масло. Тесто по консистенции должно быть нежное. Месить тесто около часа (по-народному – поки вода зі стелі не закапає). Хорошо месить в широком тазу. Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Пока подходит перемазываю формочки маргарином или смальцем, присыпаю мукой. Если формочки большие и низкие, беру бумагу для выпечки, вырезаю нужного размера, промазываю ее раст.маслом и укладываю по периметру формы. Так как стенки промазанные, бумага хорошо фиксируется. После того, как тесто подойдет один раз, вымесить, и разделяя на нужные порции, заполнить формы, в расчете 1/3 от формы. Подходит часа 3-4. В это время на кухне не стучать, не шуметь! Ставим в разогретую духовку. После того как испеклись, достать, легонько перевернуть и вытянуть пасочки из форм. Хорошо делать это в рукавицах, так как и формы и паски горячие. После того как они остынут обмазать верх белково-сахарной смесью (айсингом). Взять один белок, немного взбить вилкой, просто чтобы разрушить структуру и понемногу, добавляя сах.пудру вымешивать. На один белок идет приблизительно 250 гр. сах.пудры. Смесь должна выйти как густая сметана. В середине вымешивания добавить лим.кислоту. Обмазать верх пасок, украсить. Дать высохнуть пару часов. Складываю в картонные коробки, прикрываю полотенцем.
Вот это меня больше всего пугает старший сын вечно шумит игрушками... помню такой закон был когда бабушка пекла все шепотом говорили чтобы тесто поднялось и не опало..
хочу с изюмом пасху сделать.. завтра буду попробую по твоему рецепту..
а сколько по времени и на какой температуре пасху в духовке держать? 180гр 30-40 мин?
Валя, я разогреваю духовку, уменьшаю огонь, до чуть меньше среднего. Сколько это по градусам - не знаю, духовка старая) Печется где-то так, в зависимости от размера. Большие минут 40-50, мелочевка быстрее. Когда уже в квартире начинает благоухать, немного приоткрываю дверцу и смотрю не готово ли. Но, конечно, лишний раз открывать не стоит. Особенно в первое время. Главное мукой не забить тесто!!! Мука ведь разная. Если сомневаешься добавить - не добавить еще муки при замесе, лучше оставь пока так. Когда подойдет, руки в раст. масло и вымеси. Должно быть мягусенькое, но не жидковатое! Желаю тебе удивить не только своих близких, но и саму себя!!! Да еще про настрой в рецепте не написала, щас добавлю.
Почему-то не могу редактировать запись. Напишу тут. Встаю я рано утром, с вечера выкладываю на кухне нужный инвентарь, чтобы не будить весь дом) И помолившись (как умею) приступаю к тесту со светлыми мыслями, отдавая ему свою положительную энергию. Может кто подумает, что бред это?! Но для меня это важно. Тесто надо любить! Нельзя приступать к нему в плохом настроении, и тем более к пасхе.
Девочки, сделала пару фото, когда пекла. Может вам поможет. На второй фотографии видно насколько поднялись паски в больших формах. Маленькие почему-то поднимались дольше. Хотя обычно все наоборот. Но потом и они стали как грибочки) Поэтому я мелочь пекла в последнюю очередь. Боялась забить мукой, тесто вышло воздушнейшое, поэтому некоторые большие в итоге просели. Но я их просто обрезала до нужной формы и все. Еще думаю, что может из-за температуры это произошло. Сначала убавила на чуть-ли ни минимальную. В последствии немного увеличила и паски не оседали. Можно еще яйцом помазать перед выпечкой, но не обязательно. Ведь все-равно потом помадкой покрывать.IMG_2503.jpg ( 42,17 килобайт )
Кол-во скачиваний: 212 IMG_2504.jpg ( 53,85 килобайт )
Кол-во скачиваний: 252
это рецепт дала мне моя мама, я с детства обожаю ее куличи, таких вкусных никогда и ни у кого не ела, ароматные, сладкие, пальчики оближешь. в этом году решила попробовать сделать их сама, так как мама живет за 1000 км и на Пасху я к ней не попаду. пишу рецепт точно так, как сказала мне его мама.
Сделать "болтушку" из 1 л молока, 4 ст.л. сухих дрожжей и небольшого количества муки, она должна по консистенции быть как сметана, дать ей подойти, добавить 25 яиц, 1 кг сахара и 3 пачки размягченного маргарина, муку, чтобы замесить довольно крутое тесто и добавть 2 ст.л. подсолнечного масла, поставить в тепло и дать подойти 2 раза, вымесить и разложить по формам. выпекать в духовке при 170-180 С. в тесто можно добавить изюм, курагу, цукаты, орехи, все, что вашей душе угодно) украсить по желанию) вот что получилось у меня)))
Сообщение отредактировал Галчонок23 - 14.4.2012, 14:47
Натусяяяяяя... ты реально крутая..))) стока пасак обалдеть!!! Молитву надо читать, бабушка моя читала..
Я все.. сегодня сдалась.. мои пасхи не получились первые.. Не поднялись как положено ... или я пожалела времени?!.. И формы для выпечки украинские, которые я в этом году приобрела.. уроды блин.. Написано формы чуть подогреть, смазать маслом тесто выложить и в печь.. так я и сделала.. вместе с мужем отрывали.. отрывали.. в общем капец.. настроение на все упало.. а еще яйца красить.. и печенки хотела делать.. ну еще не вечер.. надеюсь что-то получится.. Преступила я к плану "Б", пасху будет хлебопечка делать.. Еще сделала сегодня 2е творожные пасхи.. посмотрим что получится..
Галчонок23 Рецепт супер.. а на какое количество пасак? Галь а муку только 1 раз добавлять в молоко (тесто) чтобы как сметана была а какой консистенции сметана жидкая или густая? оно если еще поднимется наверное еще жиже станет..может где то еще муку надо ...
~PurpleRain~ Валя, ЭТО НА БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО, Я ДЕЛИЛА ПРОДУКТЫ НА 4 И У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ 2 БОЛЬШИЕ И 2 МАЛЕНЬКИЕ ПАСОЧКИ. муку кладешь в больтушку, она должна быть как густая сметана, а потом еще раз, когда замешиваешь тесто, сколько не знаю, но стакана 4 я в мою порцию точно всыпала
Натаsha, куличики замечательные и столько их много.. Здорово! Я тоже сегодня пекла по вашему рецепту - ещё раз спасибо за него! Получилось очень вкусно Жаль, не имея возможности показать результат..
~PurpleRain~, Валь, а у меня получились.. может в формочках дело? У меня старые мамины были, ну и делала я с её подсказками тоже А сама она, почему-то, решила купить готовую в магазине
Творожные тоже хочу делать, ещё не начинала - ближе к вечеру начну..
~PurpleRain~ ну я не знаю, у меня мама еее так называет, там молоко, дрожжи и чуть-чуть муки, наверное это что-то типа опары, эта смесь должна подойти и лишь потом в нее добавляются все остальные ингредиенты
Tanya, спасибо за рецепты куличей, а самое главное, спасибо за Вашу идею о наращивании высоты формочек промасленной бумагой. У меня форм для куличей всегда не хватает. Да и глубоких формочек у меня нет, а высокие куличи выглядят намного наряднее.
Валюша, мне очень жалко((( Но у меня где-то на пятый раз они стали получаться! Формочки мои тут видно, это баночки из-под ананасов, сгущенки, кофе, кастрлюльки маленькие, набор для сыпучих продуктов (красные в белый горох) думаю такой набор в каждой квартире есть))) Эти формочки у меня лежат в пакете от Паски к Паске) И только в этом году купила себе три формы) Может в дрожжах дело?! Я всегда внимательно смотрю, чтобы свежие были, не стесняюсь нюхаю) Очень жаль мне(((( Но ты не отчаивайся, пробуй дальше! Обязательно получиться!!! На следующее воскресенье, на Проводы, попробуй еще. Возьми сначала пробуй мелочовку наделай. Не обязательно на всю порцию, можно и половину или четвертину. Но тесто обязательно должно подойти в миске!!! Час-полтора подходит. И в формочках должно вырости, как у меня на фото. И формы обмазывай как я писала! Не читай всякие дурацкие инструкции) Маслом нельзя смазывать, оно быстро пригорает. Маргарин или лучше смалец. Вкуса смальца потом не чувствуется совсем! А у меня уже совсем мало осталось, почти все раздавала! Я делала на 1,5 порции. Надо было на две! Lilie За тебя рада!!!!!!! На здоровье)))
Сообщение отредактировал Натаsha - 15.4.2012, 12:39
у меня вчера не удачный день был... у меня даже первая пасха (вариант Б) в хлебопечке не получилась.. Столько хлеба сделала.. а тут не получилось... ))) ну я вчера взяла себя в руки.. выкинула на улицу все не получившиеся.. наверное кг. 3-4 пасок сделала еще одну в хлебопечке- получилось.. 1 куличик свекровь передала .. так что в общей сложности все удалось...
Я вообще не дружу с дрожжами.. надо будет в течение года пробывать печь.. чтоб на след. год получились... Я позже фотки выложу что получилось..
Время приготовления: 50 м мин. Ингредиенты: Тесто: 150 г маргарина, 250г сахарного песка, 3 яйца, 200 г творога, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 стакан муки, изюм и орехи по вкусу. Глазурь: 1 белок, 100 г сахарной пудры Украшение: Карандаши гелевые Приготовление: Размягченный маргарин взбиваем с 1/2 сахарного песка. Отдельно взбить яйца со второй половиной песка и творогом. Яичнотворожную смесь добавить во взбитый маргарин, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к основной массе, хорошо вымешать. Добавить изюм, орехи. Выложить в форму, смазанную маслом, выпекать при температуре 2000С минут 40.
Время приготовления: 80 мин. Количество порций: 11 Калорийность: 184 Ингредиенты: Просеянная мука (пара небольших стаканов, 250-260 грамм), Изюм (у меня горсть, грамм 50), Банан (1 штука, у меня был небольшой), Разрыхлитель (пакетик на 10 грамм, у меня "Приправыч"), Растительное масло (3 столовые ложки в тесто, половина столовой на смазывание формочек), Сахар (100 грамм), Соль (у меня щепоть), Сок апельсина (у меня половина выдавленного апельсина, 50 грамм), Минеральная вода (неполный стакан, 180 мл), Для посыпки цветные шарики/звездочки и т.д. или цедра/орешки/курага/изюм, для глазури (3 столовые ложки пудры + чайная ложка сока лимона или полторы) Приготовление: Рецепт подкинула Lilie из какого-то журнала. Делюсь теперь своим опытом приготовления. Сразу скажу, что глазурь по рецепту не вышла (предполагалось растереть сахарную пудру с соком лимона и минеральной водой), она была жидкой, прозрачной, но посыпка к ней прилипла. На фору есть вариант лимонной глазури, когда взбивается 250 грамм сахарной пудры и 2 лимона (сок) до консистенции сливок. Судя по фото, хорошая выходит глазурь. Попробую ее позже. 1. Банан взбиваем в блендере. Выливаем в чашу для замеса. 2. Выдавливаем сок половины апельсина (50 грамм). 3. Смешиваем сок, банан, сахар, соль, минеральную воду, изюм, просеянную муку и разрыхлитель. Тесто выходит жидким, очень пахнет бананом. Оно должно чуть подняться. 4. Отправляем тесто в формочки. У меня были только силиконовые звездочки и цветочки, так что я выпекала скорее постные кексики. Я не доливала теста до самого верха, оставила чуть-чуть места. Разогреваем духовку до 180. 5. Выпекаем кексики до сухой спички. Мои пеклись минут 40, наверное. Поднялись они неплохо. Сверху подрумянились. 6. Смешиваем пудру и ложку лимонного сока, перетираем вместе, намазываем на пасочки. Кстати, очень вкусная лимонная глазурь. Моя глазурь была жидкая, так как делала с минеральной водой по рецепту журнала, она стекла, но это было даже интереснее. Я макала паской в глазурь, как в лимонный соус. Очень вкусно было есть именно так, с соусом. 7. Посыпаем все посыпкой или чем-нибудь мелким и съедобным. Примечание: Как я и ожидала, постный кулич походил чем-то на постный бисквит, только чуть тяжелее. Наверное, за счет банана. Поднимается тесто неплохо, на вкус тоже хорошо. Правда ждала чуда, что получится какой-нибудь почти настоящий пушисто-волокнистый сдобный кулич из детства. Вердикт: готовить можно. Куличом это станет за счет белой глазури и привычной посыпки из цветных штучек. Тесто не получится как сдобное, но тоже будет вкусным. Особенно с лимонным соусом из воды, пудры, лимонного сока.
Еще раз хочу сказать большое СПАСИБО Наташе,Натаsha, за рецепт куличиков! пекла в первый раз недели две назад, так сказать, тренировка, проба сил..куличики вышли высокие, с красивыми круглыми шапочками, вкусные, воздушные.. да, люблю окунать их в глазурь и чтобы получались такие задорные пики а перед самой Пасхой пекла и что-то сделала не так, тесто в формочках почти не поднялось, хотя простояло 5 часов крышечки в большинстве своем плоские, а пара больших вообще ввалились во внутрь..обидно я их назвала "ути-путики, на один укус к чаю"
Еще раз хочу сказать большое СПАСИБО Наташе,Натаsha, за рецепт куличиков! пекла в первый раз недели две назад, так сказать, тренировка, проба сил..куличики вышли высокие, с красивыми круглыми шапочками, вкусные, воздушные.. да, люблю окунать их в глазурь и чтобы получались такие задорные пики
Я в прошлом году тоже по рецепту Натальи пекла. Все здорово получилось. А в этом решила новые рецепты попробовать - и не удачно (оба) Очень понравились задорные шапочки из глазури
Цитата
я их назвала "ути-путики, на один укус к чаю"
"Ути-путики" хоть и вышли не так, как хотелось, все равно очень яркие, праздничные и аппетитные!
Lilie, спасибо..я тоже сильно не расстраивалась, все равно съели ..один средний отнесла младшей сестре, так в воронку конфет наложила, а сверху глазури налила, надо спросить, как нашла сюрприз смотрела что в магазинах да на базарах продают..блин..в этих куличиках совсем души нет! тоже кривенькие, косенькие, не нарядные..обидно за людей, что уже для галочки ритуалы соблюдают
смотрела что в магазинах да на базарах продают..блин..в этих куличиках совсем души нет! тоже кривенькие, косенькие, не нарядные..обидно за людей, что уже для галочки ритуалы соблюдают
В магазинах никогда не беру, лучше дома самой сделать И красивее и вкуснее намного!
Lilie, спасибо..я тоже сильно не расстраивалась, все равно съели ..один средний отнесла младшей сестре, так в воронку конфет наложила, а сверху глазури налила, надо спросить, как нашла сюрприз
А прикольная идея! Марин, а ты как - просто разными конфетами без обертки серединку забила и все? А глазурь какую делала? Она же густая должна быть, чтобы поверхность немного разровнять, да?
Цитата(Шантерелль @ 7.5.2013, 15:42)
В магазинах никогда не беру, лучше дома самой сделать И красивее и вкуснее намного!
Ира, а ты сама куличики печешь? Своим рецептом поделишься? Буду теперь по возможности экспериментировать и собирать самые удачные
делала 2 захода,на подарки ,а мои ,которые в церковь пошли вот эти:
Эх, красивые куличики Хочу когда-нибудь тоже научится лепить фигурки из мастики.. Смотрится здорово! Ещё всегда было интересно, эти фигурки съедобны? А то когда к тортоделам заглядываю, читаю, что они могут по несколько недель заготовками стоять.. и только потом попадать на чей-нибудь тортик или куличик
Цитата(Шантерелль @ 12.5.2013, 16:55)
Да, пеку сама и рецептиком поделюсь обязательно Надеюсь, понравится
Было бы здорово! А я надеюсь, что у меня испечь получится
Ингредиенты: На 2 кулича: 120г. сахара, 250мл. теплого молока, 150г. сливочного масла, 4 желтка, 80г. изюма,щепотка соли, щепотка шафрана, 100г. марципана, 2 ст. ложки белого рома(коньяка), 600г. муки, 7г. сухих дрожжей. Для глазури: 1 белок, 1 ст.ложка лимонного сока, 4 ст. ложки сахарной пудры, несколько капель миндальной эссенции. Приготовление: Смешать муку, соль и сахар. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока. В остальном молоке растопить масло. Остудить немного, добавить к муке. Желтки взбить до однородности и добавить в тесто, добавить дрожжи. Шафран и изюм замочить в роме. Заместить мягкое, эластичное тесто. Тесто должно быть довольно липким. Накрыть полотенцем и оставьте на 1 час в тепле. Марципан нарезать небольшими кусочками и обвалять в муке. В тесто добавить марципан и шафраном с изюмом и ромом, в котором он замачивался. Вымесить тесто еще раз. Разложить по формам, заполняя их лишь на половину. Накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке, около 50 минут. Проверить деревянной шпажкой, воткнув ее глубоко в центр кулича. Она должна выходить сухой. Глазурь: взбить до однородности лимонный сок, белок и сахарную пудру. Добавить миндальную эссенцию. Аккуратно нанести глазурь, на еще теплые куличи. Украсить по желанию.
Ингредиенты: 500г. творога, 400мл. сливок(35%), 200г. темного шоколада, 100г. сливочного масла, 5ст. ложек сахарной пудры, 50 г. орехов(фундук и кешью), 50г. мелких шоколадных капель. Приготовление: Творог взбить до однородности в блендере(или протереть через сито) и разделить на 2 части. Шоколад поломать на кусочки, и растопить в 100 мл. Оставшиеся сливки взбить в крепкую пену. Сливочное масло растопить. В одну часть творога добавить 2/3 взбитых сливок, половину сливочного масла и 3 ст.л. сахарной пудры. Взбить миксером до получения однородной массы. Добавить шоколадные капли, перемешать до однородности. Орехи обжарить на сухой сковороде. Порезать на кусочки. Во вторую часть творога положить шоколад, оставшиеся масло, сливки, сахарную пудру, орехи. Тщательно перемешать, до однородности. Форму для пасхи выстелить влажной марлей. Выложить слоями белый и темный творог. Сверху положить небольшой груз и убрать на ночь в холодильник. Перед подачей к столу перевернуть пасху на тарелку, аккуратно снять форму и марлю.
Lilie украшения съедобные они могут храниться полгода,потом тоже стоят,но может нельзя кушать.а вообще говорят,что мастичные украшения кушать некультурно!типа конфеты с фантиками не жуют.цветочки-букетики вполне можно хранить в вазе.
Lilie, прости, что-то давно не заходила, не видела твоего вопроса в куличик спрятала M&M's, можно же использовать любое красочное дражже. правда, пришлось сестре объяснять, что куличик надо было есть, а то она его даже не тронула и глазурь у меня всегда плотная получалась, на два белка около стакана сахара. такая глазурь довольно быстро застывает, но потом становится хрупкой и отскакивает от поверхности куличика. пробовала другую пропорцию, как на бисквит - на 6 белков стакан сахара, очень долго не застывала такая глазурь, при транспортировке пачкалась, на руках оставалась, но зато и не осыпалась.
правда, пришлось сестре объяснять, что куличик надо было есть, а то она его даже не тронула
А что так? На вид куличики очень вкусные
Цитата(serenity @ 14.5.2013, 12:10)
и глазурь у меня всегда плотная получалась, на два белка около стакана сахара. такая глазурь довольно быстро застывает, но потом становится хрупкой и отскакивает от поверхности куличика. пробовала другую пропорцию, как на бисквит - на 6 белков стакан сахара, очень долго не застывала такая глазурь, при транспортировке пачкалась, на руках оставалась, но зато и не осыпалась.
А может, что-то среднее попробовать? Чтобы застывала и не трескалась
Цитата(Ирусик+ @ 13.5.2013, 21:56)
а вообще говорят,что мастичные украшения кушать некультурно!типа конфеты с фантиками не жуют.цветочки-букетики вполне можно хранить в вазе.
Не могу понять почему, но пасхальные куличи не люблю. Пробовала всевозможно разные, но никак... Помню только в детстве бабушка двоюродная делала, так пока они пеклись, думала с ума сойду от аромата! Но больше не встречала такого... И бабушки нет, чтоб спросить(.
Lilie, а сестра моя привереда, это ем, это не ем..вот и куличики попали в группу, вообще-то не ем, но пусть стоит, вдруг сладкое закончится а про глазурь, как-то особо не было возможности эксперементировать, как-нибудь в следующий раз
Нас угощали обычными куличами (соседи и свекровь), деть чего-то там даже съел, но потом отчаянно "пускал воздух", мы совсем непривычные уже к выпечке на молоке и яйцах Папа наш ел с удовольствием, потом еще очень интересно рассказывал, почему у куличей такая форма необычная и зачем их в землю закапывали давным-давно...
Я помню, что в детстве мама тоже очень вкусно пекла куличи и тесто было высоким, мягким и "волокнистым". Я такое тесто вроде не видела ни у кого. Вот и на разрез куличи нынешнего года, которые к нам попали, были именно "крупинистые/крошащиеся", мужу понравились, а я бы, наверное, попробовала, если бы они тоже были "волокнистые", все-таки такие воспоминания из детства вкусные...
Постные, которые у Лили не вышли, кстати, были очень высоко нашим всеядным папой оценены. Все-таки загадка: почему рецепт один, у одних получается, а у других нет. Наш один друг это так комментировал: у него есть невидимые друзья, они помогают, а я своих еще не слышу Может, оно и так.
Так что, Лиля, жди когда ты услышишь своих невидимых друзей, они тебе с тестом постным помогут.
Я сама блинчики соевые все учусь печь, чтобы как у друга мягчайшие выходили. Тренируюсь мало, поэтому прогресс так себе, но улучшения уже есть. Как минимум, выходит очень вкусно. Пока горячие - очень мягкие, правда потом...
Lilie, а сестра моя привереда, это ем, это не ем..вот и куличики попали в группу, вообще-то не ем, но пусть стоит, вдруг сладкое закончится
Ааа Ну, бывает
Цитата(Елена Белашова @ 15.5.2013, 10:13)
Папа наш ел с удовольствием, потом еще очень интересно рассказывал, почему у куличей такая форма необычная и зачем их в землю закапывали давным-давно...
А нам магазинный куличик попался не очень вкусным (как мне показалось ), но он был очень маленький и мы за день его съели Очень интересно было бы узнать, зачем куличи в землю закапывали Только это, наверное, лучше не здесь, а где-нибудь в разделе Праздники, Праздничная и Религиозная кулинария!
Цитата(Елена Белашова @ 15.5.2013, 10:13)
Так что, Лиля, жди когда ты услышишь своих невидимых друзей, они тебе с тестом постным помогут.
А я их слушаю, только пока они мне что-то не то подсказывают
Ингредиенты: Мука - 1 кг Маргарин - 200 г Морковь - 3 шт. Яйца - 5 шт. Молоко - 1 стакан Сахар - 200 г Дрожжи свежие - 50 г Молотый мускатный орех - 0,5 ч. л. Соль - по вкусу Сливочное масло - для смазывания Для глазури: Белки - 2 шт. Сахарная пудра - 8 ст. л.
Приготовление: Морковь нарежьте небольшими кусочками, залейте стаканом воды, добавьте 1 ст. л. маргарина и припустите до готовности. Протрите морковную массу через сито. Добавьте теплое молоко, оставшийся маргарин, половину нормы сахара, 4 яйца, соль и мускатный орех. Взбейте миксером до однородности. Для опары дрожжи залейте небольшим количеством теплого молока, добавьте сахар и оставьте на час. Введите подошедшую опару в морковную массу. Всыпьте муку и замесите тесто. Поставьте тесто в теплое место на 1,5-2 часа для брожения. Формы для кулича смажьте сливочным маслом, дно покройте пергаментом, стенки присыпьте мукой. Заполните формы тестом на треть объема, поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто в формах поднимется на три четверти высоты, смажьте верх куличей яйцом. Выпекайте при 200 градусах 50-60 мин. Готовые куличи охладите в формах, затем выньте. Для глазури яичные белки взбейте с сахарной пудрой до пены. Полейте глазурью куличи. Украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.
Ингредиенты: Мука - 500 г Молоко - 250 мл Желтки - 5 шт. Дрожжи - 60 г Сахар - 150 г Масло - 100 г Молотый миндаль - 50 г Ванильный сахар Лимонная цедра Сахарная пудра - 150 г Изюм - 1 горсть Для глазури: Вода - 4 ст. л. Сахарная пудра - 1 стакан Лимонный сок - 1 ч. л. Цельный миндаль - 1 горсть Приготовление: Дрожжи разотрите с ложкой сахара. В миску всыпьте 120 г муки, влейте горячее молоко, хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Отставьте на некоторое время для остывания. Добавьте дрожжи и перемешайте. Закваску поставьте в теплое место для брожения. Масло растворите и остудите. Желтки разотрите с сахарной пудрой и добавьте к закваске. Добавьте остальную муку, сахар-песок и ванильный сахар. Замешивайте тесто до тех пор, пока в нем не начнут образовываться пузырьки. Не переставая растирать, влейте растопленное масло. Положите молотый миндаль, лимонную цедру, пропаренный изюм и снова хорошенько перемешайте. Поставьте форму с тестом в теплое место на 40 мин, затем выпекайте кулич в предварительно разогретой духовке 45-50 мин. Приготовьте глазурь. Сахарную пудру разотрите с лимонным соком и теплой водой до состояния гладкой массы. Смажьте глазурью весь кулич, присыпьте целым миндалем и оставьте для застывания.
Для основы: Кулич (большой сдобный или несколько маленьких) Для начинки: Изюм - 50 г Цукаты из цедры - 50 г Ликер апельсиновый - 2 ст. л. Желатин - 2 ч. л. Яйца - 3 шт. Сахар мелкозернистый - 150 г Сливки жирные - 300 мл Приготовление: Срежьте "крышечку" с кулича и удалите из середины мякиш, оставив стенки толщиной 3-4 см. В миске смешайте изюм и цукаты, полейте ликером и оставьте на 10-15 мин. (желательно дольше). В чашку с 1 ст. л. холодной воды всыпьте желатин и поместите ее на водяную баню. Помешивая, растворите желатин (3-4 мин). Взбейте яйца с сахаром в пышный белый крем. Добавьте в яичный крем распущенный желатин. Затем введите, перемешивая, слегка взбитые сливки, изюм и цукаты. Наполните полученной смесью кулич, накройте "крышечкой" и замораживайте не менее 2,5 часа. Нарезайте непосредственно перед подачей. Маленькие куличи можно подавать целыми. При желании сервируйте с ягодным соусом.
Пасхальные куличи, рецепты на пасху
21.4.2006, 7:48
любиминькую...
и довольна как слон!!!
старший сын вечно шумит игрушками... 
оно если еще поднимется наверное еще жиже станет..может где то еще муку надо ...
... вдруг получится))
крышечки в большинстве своем плоские, а пара больших вообще ввалились во внутрь..обидно
