Ингредиенты: консервированные очищенные помидоры (резаные) лук чеснок сыр моцарелла базилик растительное масло перец соль сахар Приготовление: Лук натереть на крупной терке. Слегка обжарить на растительном масле, добавить измельченный чеснок. Переложить в кастрюлю вместе с помидорами, добавить воды или томатного сока, соль, сахар, перец по вкусу, измельченный базилик. Довести до кипения. Готово! Выложить суп в тарелки, сразу же добавить моцареллу кусочками. Сыр начнет плавиться. Украсить базиликом. Подавать с гренками.
Ой... как же всё вкусненько и какие все молодцы. а я месяц на кухню не заходила, совсем заработалась. Приеду с сессии, обязательно попробую приготовить субчик с мацарелой, ещё в Англии на неё подсела. Над порыться в старых фото и что-нибудь разместить.
Время приготовления: 10 м мин. Количество порций: 1 Ингредиенты: Мясо любое (можно курицу), 1 кусок белого хлеба, сыр, 1 яццо, зеленый лук, перец Приготовление: Отварить бульон, поджарить на сковороде с одной стороны кусок хлеба, перевернуть, посыпать сыром, накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. В тарелку положить хлеб с сыром, 1 сырое яйцо, залить кипящим бульоном ( лить на белок, чтобы он свернулся), , посыпать зеленым луком, перцем. Бульон можно отварить заранее. Тогда суп готовится за 10 минут. Вкусно, сытно, быстро
Количество порций: 4 Ингредиенты: для супа: крупные луковицы 4шт твердый сыр 100гр чеснок 1 долька 1 ст.л. муки куриный бульон 1л сухое белое вино 150мл 50гр сливочного масла. для сырных палочек: 75гр сливочного масла 100гр сыра 130-150 гр муки 1ч.л. паприки 50гр молока 0,5ч.л соды. Приготовление: 1. лук тонко нарезать полукольцами, растопить в толстостенной посуде сливочное масло, добавить лук, готовить на небольшом огне 25 минут, часто помешивая. 2. выдавить в лук чеснок, добавить муку, готовить еще 5 минут. 3. туда же влить вино, хорошо размешать, когда оно закипит, небольшими порциями влить бульон, хорошо размешивая каждый раз. 4. когда смесь закипит, высыпать 50гр мелко натертого сыра, размешать, снять с огня. 5. разлить по глиняным горшочкам, присыпать оставшимся сыром, отправить в горячую духовку на 5 минут. сырные палочки: натереть мелко сыр, смешать с размягченным маслом, молоком, паприкой, мукой, содой, хорошо вымесить тесто и отправить в холодильник на 1 час; раскатать тесто толщиной 5мм, свернуть в спиральки, выпекать при 2000с 15 минут. подавать к супу вместо хлеба. Примечание:простите размещать фото пока не умею, размещу, когда муж научит;сама я лук не люблю, но этот супчик, очень вкусный, даже я ем с удовольствием!
Тот сыр, который добавляется в суп расплавился, но не тянулся, а тот который сверху - тянулся. На выходных снова готовила этот суп, сделала так: разлила в горшочки, а сверху положила по кусочку гренок, а на гренку - сыр, нам так больше понравилось.
Тот сыр, который добавляется в суп расплавился, но не тянулся, а тот который сверху - тянулся. На выходных снова готовила этот суп, сделала так: разлила в горшочки, а сверху положила по кусочку гренок, а на гренку - сыр, нам так больше понравилось.
Соблазнительница! Такая вкуснотща! Ну как тут мимо пройдешь! Сделала одну порцию, для себя любимой. Так сын унюхал, съел и облизался!
Поночка спасибо за рецептик. Надо тоже сделать дегустацию.
Ингредиенты: На три литра воды курятина (я брала окорочек) сушенные грибы(пару жменек) Зелень, перчик черный, соль, лавровый лист для лапши: 1 яйцо (крупное) соль, мука (чтоб замесить тугое тесто) Приготовление: Грибы замочить, из курятины сварить бульон, мясо вынуть, сварить в этой воде грибы. Замесить из яйца, соли и муки крутое тесто, нарезать на кусочки, каждый кусочек очень тонко раскатывать и нарезать на тонкую лапшу. Мясо отделить от костей и закинуть в бульон, следом закинуть лапшу, посолить, добавить специи. В конце добавить зелень.
Время приготовления: 360 мин. Количество порций: 16 Калорийность: 260 Ингредиенты: ■ Говяжья голяшка, кострец, грудинка —2 кг ■ Лук—3 шт. ■ Репа—4 шт. ■ Морковь—4 шт, ■ Порей—4 шт. ■ Капуста—1 маленький кочан ■ Гвоздика, тимьян, лавровый лист, петрушка ■ Крупная соль, горчица, соленые огурцы, оливковое масло, уксус ■ Хлеб грубого помола Приготовление: Вечная кастрюля с мясом стояла на плите, и я тоскливо подумала о легчайшей конструкции на тарелочке, которую я ела на какой-то презентации. Подумала, и самой стало смешно, потому что вспомнилась мопассановская госпожа Луазель из «Ожерелья». Муж приходил с работы, снимал крышку супницы, тянул носом и говорил: ах, как хорошо, опять вареное мясо, лучше ничего не может быть! То есть вареное мясо, конечно, он называл по-французски—пото-фе, но дело не в этом. А в том, что мечталось ей не о надоевшей кастрюле, а о розовой форели и крылышке рябчика. В общем, о небывалой жизни. И о высокой кухне, конечно! Возьмем самого простого мяса— можно заднюю часть голяшки, бычий хвост, зарез или грудинку. Добавим к ним переднюю часть голяшки или кострец. В общем, на два килограмма мяса. И поставим вариться на маленький, совсем маленький огонь. Карем* на этом особенно настаивает—говорит, что хозяйка, которая варит бульон пять часов, осуществляет, не зная того, важнейшее в кухне химическое действие. Могу сразу вас обнадежить: пять часов нам не понадобится, достаточно двух. Но смысл тот же: при медленной варке белок выходит из мяса (при этом получается пена, которую мы будем регулярно снимать), а при сильном огне—остается внутри, и мясо выходит жестким. Не будем вступать и в извечный спор—класть мясо в холодную воду или в горячую. Если в холодную—то вкуснее будет бульон, а если в горячую—то весь вкус останется в мясе. Поэтому куски попроще, в которых больше желатина, положим в холодную, а куски получше—попозже, уже в горячую. А воды при этом возьмем совсем немного—чтобы мясо было чуть покрыто. Кладем букет специй—Карем советовал связанные вместе лавровый лист, петрушку и тимьян. В луковицу воткнем два гвоздика гвоздики и будем варить в том же бульоне. И еще овощи целиком, как есть—морковку и репку за час до конца варки, разрубленный на четвертинки кочан капусты, стебли сельдерея и белую часть порея—за 40 минут. А главное удовольствие—мозговую косточку—будем варить в отдельной кастрюльке. Мне обычно удается упросить мясника на базаре напилить ее на ровные кольца, и я варю их в марле, чтобы не потерять драгоценный мозг. Казалось бы, и что, просто вареное мясо? Нет, не просто. Потому что мы нарежем его аккуратными ломтями, в вазочку положим дижонскую горчицу, на отдельное блюдо—соленые огурчики. Порей будем макать в соус-винегрет: взобьем венчиком бальзамический уксус с горчицей и оливковым маслом. И еще подогреем грубого хлеба. А на него положим раскаленный мозг из кости и посыплем его крупной солью. Горячейший и наваристый бульон нальем в красивую супницу. Вот тогда-то муж откроет крышку и скажет: «Ах, опять вареное мясо, как же хорошо, лучше ничего не бывает...» И не нужно будет ни форели, ни крылышка рябчика... Примечание: *Основателем высокой кухни считают Антонина Карема—он первым в XIX веке стал называться шеф-поваром, а еще «великим», «божественным» и «Наполеоном поваров». Для Наполеона он и накрывал обеды на тысячи персон. Впрочем, император терпеть не мог пышных вечеров и поручил Карема с его шедеврами министру иностранных дел Талейрану. А Талейран, хитрая лиса, обманувший всех хромой дьявол, в гастрономии толк понимал еще лучше, чем в политике, и говаривали, что хороший обед—единственный хозяин, которому он не изменял. А он утверждал, что лучший помощник дипломата—его повар, и вместе с Каремом давал обеды, для которых на бойни вели целые стада, в Париж с великой осторожностью везли возы посуды. Я вспомнила выдуманные Каремом 300 тончайших супов—классику французской гастрономии и полезла в книгу «Искусство французской кухни XIX века», над которой он трудился перед смертью. На картинках—великолепные блюда, похожие на готические соборы, но на первой странице меня ждало простое потофе. И не только рецепт, а целый очерк на четыре страницы—типичное произведение XIX века: смесь химических объяснений с социологическим очерком. Да еще такое знание городской жизни, что сам Мопассан позавидует. По-французски «потофе» означает: просто «горшок на огне». Так и видишь, как в бедных городских кварталах хозяйка (во всяком случае та, что могла разжиться «неблагородным» куском мяса) ставит этот горшок даже не на огонь, а на плиту рядом с огнем, чтобы мясо варилось как можно дольше. Вы думаете повар, служивший у всей знати XIX века, от Наполеона до барона Ротшильда, знал это народное блюдо понаслышке? Ошибаетесь. Биография Карема— сказка про мальчика-с-пальчика. На 11-м году жизни отец угостил его в ближайшей харчевне и... предложил уйти из дома зарабатывать: поденному портовому грузчику было нечем кормить многочисленное семейство. Его взяли поваренком в таком же замызганном заведении, где он днями и ночами крутил вертел и таскал тот самый котел с потофе.
Автор рецепта: Антонин Карен Автор описания рецепта: Гелия Делеринс
Для супа понадобится: Говядина на косточке Горох колотый Картофель Лук, морковь
Сварить бульон, мяско порезать на кусочки. Затем положить горох и дать ему как следует развариться. Когда горох готов, закладываем картошку. В конце варки добавляем зажарку из лука и моркови. Все готово, приятного аппетита!
Сухие грибы замочить, промыть, отварить, измельчить. Небольшое количество бульона от грибов оставить. В кипящую воду, у меня был бульон, положить промытую фасоль, когда фасоль будет почти готова, добавить резанный небольшими кубиками картофель. Морковь натереть на терке, лук порезать мелкими кубиками. Морковь и лук обжарить, когда будут почти готовы, добавить грибы, через минуты 3 влить бульон от грибов - пусть недолго потушится заправа. Затем заправку добавить в кастрюлю с почти готовыми овощами, присыпать, если есть небольшим количеством укропа и подержать суп на огне еще минут 5-10.
Подавать со сметаной.
Очень всем рекомендую, если есть такая возможность, фасоль на зиму заготавливать молодую. Бабушки на базарах продают её еще влажную. Поверьте, вкус очень отличается. А уж скорость приготовления - в разы. Я закладывала в суп фасоль и картофель одновременно. А хранить молодую фасоль очень просто - её надо заморозить
Супы и похлебки, Первое блюдо! Рецепты супов: харчо, рассольник...
29.4.2008, 13:46
Спасибо за советик! Обязательно загляну к тебе в гости. Сейчас карпа только допеку... 
