Время приготовления: 34 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 4 яичных желтка 100 г сахара 50 г муки 1 л молока 1 палочка ванили цедра 1 лимона Приготовление: Соедините в кастрюле с закругленным дном желтки с сахаром и взбейте их венчиком до получения светлой пены.
Введите просеянную муку, не переставая взбивать венчиком.
Вскипятите молоко вместе с ванилью или лимонной цедрой.
Влейте молоко в яичную смесь через мелкое ситечко, не переставая помешивать до образования однородной массы.
Перелейте крем в кастрюльку, поставьте на самый слабый огонь и доведите до кипения, помешивая сначала лопаточкой, чтобы крем не пристал ко дну, затем - венчиком.
Продолжайте варить на самом слабом огне 3 - 4 минуты, не переставая помешивать венчиком. Охладите, время от времени перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась пенка.
Накройте прозрачной пленкой и держите в холодильнике до момента использования.
Примечание: Заварной крем может служить не только начинкой тортов и пирожных, но и самостоятельным десертом. В этом случае его разливают в вазочки и держат в холодильнике до момента подачи. Можно украсить крем ягодами земляники, посыпанными сахаром. Если в процессе варки вы заметите, что образуются комочки, снимите кастрюльку с огня и взбейте миксером, пока они не исчезнут. Если же и это не поможет, завершите заваривание крема, а затем процедите его через мелкое ситечко.
Время приготовления: 30 мин. Ингредиенты: На 500 г крема: 125 г сливочного масла 125 г сахара 2 яйца 125 г миндаля 70 г муки 1 пакетик ванилина 1 лимон Приготовление: Положите размягченное сливочное масло в миску, добавьте сахар и взбивайте венчиком до образования мягкого крема. Добавьте по одному яйца и тщательно перемешайте. Только когда первое яйцо будет полностью вмешанным в масляный крем, добавляйте следующее. Поместите миндаль в кухонный комбайн вместе с мукой и измельчите до консистенции муки. Добавьте в крем смесь муки и миндаля, засыпая ее маленькими порциями и перемешивая венчиком. Затем добавьте ванилин и измельченную на терке лимонную цедру. Крем должен быть пенистым и мягким. В этом случае он готов к дальнейшему использованию. Крем „франжипане" приобрел огромное количество поклонников во всем мире, и многие кондитеры старались придумать различные варианты этого замечательного крема. АНГЛИЙСКИЙ „ФРАНЖИПАНЕ" Этот вариант используется как начинка для дрожжевых сладостей либо его можно подавать просто намазанным на печенье. Вам понадобится: 15 г картофельного крахмала, 500 мл молока, 4 яичных желтка, 150 мл сливок, 125 г сахара, 100 г поджаренного миндаля, 1 ст. л. вишневого ликера, соль. Поместите в мисочку картофельный крахмал и разведите его 100 мл молока, перемешивая десертной ложкой. Добавьте яичные желтки, не переставая помешивать. Налейте в кастрюльку оставшееся молоко и сливки, всыпьте сахар, отложив в сторону 1 ст. л., и щепотку соли. Доведите до кипения, добавьте, энергично перемешивая, крахмал, разведенный в молоке. Вновь доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Измельчите в кухонном комбайне миндаль с оставшейся ложкой сахара и вишневым ликером до образования мягкой кашицы. Смешайте ее с кремом и тщательно перемешайте. Переложите крем в миску и охладите в воде со льдом. ЭКОНОМНЫЙ „ФРАНЖИПАНЕ" Лучше всего подходит для начинки дрожжевых и слоеных десертов. Вам потребуется: 125 г сахара, 1/2 пакетика ванилина, 125 г муки, 6 яиц, 750 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г миндального печенья, соль. В кастрюльке смешайте сахар с ванилином и мукой, добавьте по одному 2 яйца, взбивая венчиком, затем еще 4 желтка, также по одному. Взбивайте до образования однородной массы без комков, добавьте щепотку соли и холодное молоко, вливая его тонкой струйкой и энергично взбивая венчиком. Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и, ни на минуту не переставая помешивать, доведите до кипения. Смешайте со сливочным маслом, порезанным на кусочки. Снимите с огня. Измельчите в кухонном комбайне миндальное печенье и добавьте его в крем, тщательно перемешав. Охладите крем в воде со льдом, переложите в миску и поставьте в холодильник до дальнейшего использования.
Примечание: Французские кондитеры часто называют этот крем миндальным и готовят его, немного изменяя классический рецепт. Для 500 г крема вам понадобится: 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г измельченного в муку миндаля, 1 кофейная ложка крахмала, 2 яйца, капля миндальной эссенции и 125 г заварного крема. Порежьте на кусочки сливочное масло, соберите в миске и оставьте размягчиться. Перемешайте его лопаткой, не взбивая, добавьте сахарную пудру, миндальную муку, крахмал и яйца и взбивайте миксером на низкой скорости. Ароматизируйте миндальной эссенцией (но добавляйте только одну каплю, чтобы лишь подчеркнуть вкус миндаля). Соедините с заварным кремом, приготовленным заранее, аккуратно перемешивая. Храните в прохладном месте, накрыв целлофановой пленкой, до момента дальнейшего использования. Вкус этого крема напрямую зависит от качества сливочного масла и миндаля. Выбирайте только очень качественное масло и удостоверьтесь, что миндаль свежий.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 200 г сахара 1 рюмка воды Приготовление: Поместите сахар в кастрюльку (лучше, если кастрюлька будет медной, так как в ней равномерно распределяется тепло), влейте воду и сначала растопите сахар, а затем приготовьте карамель. Карамель должна приобрести оттенок темного золота. Тщательно вымойте и высушите половник. Опустите зубчики вилки в карамель и дайте карамели стечь на половник, расположив его над кастрюлькой, формуйте сплетающиеся в сетку нити. Оставьте на несколько минут застыть. Аккуратно, не нажимая, снимите зонтик с половника и выложите на пекарскую бумагу для окончательного застывания. Каплей карамели прикрепите к зонтику длинную зубочистку.
Время приготовления: 37 мин. Количество порций: 1 Ингредиенты: 750 г сахара 150 мл воды 1/2 яичного белка 100 г сахарной пудры Приготовление: Перед приготовлением: приготовьте в мисочке королевскую глазурь из белка и сахарной пудры. Поместите в кастрюльку сахар с водой и доведите до температуры 130°С. Снимите с огня и добавьте чайную ложку королевской глазури. Быстро перемешайте: сахар начнет вспениваться. Сахар начнет пениться и покажется, что он перельется за края кастрюльки: теперь он готов к следующей операции. Переместите сахар в миску, выстеленную алюминиевой фольгой. Сахар „вздуется" от соприкосновения с холодной поверхностью фольги. После „вздутия" сахар постепенно осядет. Дайте ему остыть и застыть, выньте из миски, снимите фольгу и разломайте на куски, чтобы образовать глыбы для украшения. Глыбы можно сохранять долго, соблюдая условия хранения. Примечание: Внимание: влажность! Украшения из сахара впитывают влагу и в результате становятся мягкими. Поэтому сохраняйте их в сухом месте.
Время приготовления: 20 мин. Ингредиенты: На 500 г крема: 300 г горького шоколада 250 мл сливок Приготовление: Порежьте ножом шоколад на чистой пластиковой доске для резки мяса или измельчите его на крупной терке. Соберите шоколад в стальной либо медной миске. Округлая форма такой миски является идеальной для расплавления шоколада и убережет его от пригорания. Влейте сливки в шоколад и поместите миску на водяную баню - очень горячую, но не кипящую. Перемешивайте венчиком, пока масса не станет жидкой и однородной. При желании можно ароматизировать крем ромом. Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать крем, пока он не станет при поднятии венчика оставаться на нем. Такие простые составляющие крема „Ganache" позволяют создать великое множество вариантов с отличным результатом. „Ganache" С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ. Чтобы приготовить этот вариант, вам потребуется: 300 г белого шоколада, 150 г сливок, 50 г сливочного масла. Измельчите шоколад на крупной терке, вскипятите сливки в кастрюльке, снимите кастрюльку с огня и понемногу добавьте белый шоколад, аккуратно перемешивая лопаткой концентрическими кругами, начиная от центра. Когда шоколад полностью растворится, введите сливочное масло, перемешивая также концентрическими кругами. „Ganache" С МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ. Вам потребуется: 300 г молочного шоколада, 150 г сливок, 10 г глюкозы и 50 г сливочного масла комнатной температуры. Мелко порежьте шоколад или измельчите его крупной терке и соберите в миске. Вскипятите сливки в кастрюльке, добавьте глюкозу и влейте половину жидкости в шоколад, аккуратно перемешивая лопаткой. Добавьте остальные сливки и, когда масса станет однородной, вмешайте сливочное масло, постоянно помешивая. „Ganache" С МАЛИНОЙ. Для приготовления этого необычного варианта вам потребуется: 240 г горького шоколада, 100 г сливок, 100 г малины, 20 г сахара, 1 ст. л. малинового ликера и 30 г сливочного масла. Измельчите шоколад и соберите в миске. Перетрите малину. Вскипятите в 2-х кастрюльках сливки и малину. Налейте половину сливок на шоколад и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте оставшиеся сливки, малину, сахар и ликер, перемешивая концентрическими кругами. Порежьте сливочное масло на маленькие кусочки и добавьте в крем, взбивая венчиком.
Примечание: В некоторых случаях крем может расслоиться. Если это произойдет, возьмите 100 г такого крема и влейте в него несколько ложек очень холодных свежих сливок, аккуратно перемешайте до образования однородной массы и затем добавьте в оставшуюся часть крема, перемешивая концентрическими кругами от центра к краям. Никогда слишком долго не взбивайте крем, чтобы избежать попадания в него излишнего количества воздуха. Это приводит к потере воздушности крема после прекращения взбивания.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 250 мл свежайших сливок 30 г сахара Приготовление: Охладите сливки в холодильнике минимум 2 часа: они должны иметь температуру 4 С. Перелейте сливки в холодную миску, опустите ее в большую миску, наполненную колотым льдом. Энергично взбейте сливки венчиком или миксером на средней скорости. Когда сливки начнут густеть, добавьте сахар, просеивая его через ситечко. Закончите взбивать, когда сливки полностью загустеют. ВАРИАНТЫ "Шантильи" с молочным шоколадом. Вам потребуется 150 г молочного шоколада и 350 мл свежайших сливок. Измельчите на терке шоколад и поместите его в миску. Вскипятите сливки и аккуратно вылейте их в шоколад, помешивая венчиком. Поместите миску со сливками и шоколадом в большую миску, наполненную колотым льдом, и продолжите взбивать, пока смесь не станет густой и воздушной. Поставьте крем в холодильник на несколько часов, а затем, перед подачей, вновь взбейте. "Шантильи" с горьким шоколадом. Вам потребуется 100 г горького шоколада, 2 ст. л. молока, 250 мл свежих сливок и 25 г сахара. Растопите на водяной бане шоколад, поломанный на куски, и молоко. Взбейте сливки с сахаром, следуя базовому рецепту крема "Шантильи", и влейте тонкой струйкой еще теплый растопленный шоколад. Поставьте крем в холодильник и перед подачей вновь взбейте. "Шантильи" с фруктами. Больше всего для этого крема подходят такие фрукты и ягоды: клубника, малина, ежевика, смородина, банан и ананас. Приготовьте крем "Шантильи" и добавьте 1/3 от веса крема перетертых в миксере фруктов. Этот крем используется как начинка для тортов, служит прекрасной основой для мороженого или же просто украшается печеньем и подается в индивидуальных креманках. "Шантильи" с ликером. Крем "Шантильи", приготовленный по базовому рецепту, можно ароматизировать, добавив 1/2 стаканчика рома, малинового, вишневого или цитрусового ликера. В городе Тремеццо и его окрестностях кроме ликера в крем добавляют сок и тертую цедру 1/2 лимона. "Шантильи" с кремом "Сабайон". В крем "Шантильи" можно добавить крем "Сабайон", приготовленный из 3 яичных желтков, 3 ст. л. сахара и 30 г сладкого вина (например, мускатного). Такой крем можно использовать в качестве начинки для тортов или подавать в индивидуальных креманках, украшенный печеньем. Крем "Дипломат". Этот крем состоит из одной части заварного крема и двух частей крема "Шантильи". Смешайте заварной крем, приготовленный заранее и уже остывший, со взбитыми сливками. Ароматизируйте смесь 2 ст. л. ликера (например, цитрусового, вишневого, миндального или грушевой водкой. Этъ крем очень знаменит и широко используется в Швейцарии: им можно насладиться в самых изысканных кондитерских.
Примечание: Сливки для приготовления крема "Шантильи" можно ароматизировать, добавив в них на 20 минут: 30 г кофе или 30 г свежей мяты, палочку корицы, миндальную эссенцию, лимонную или апельсиновую корку. Затем процедите сливки и продолжайте приготовление, как описано в базовом рецепте. Крем "Шантильи" очень деликатный и не может долго сохраняться. Если хотите сделать его более легким, можете добавить в последний момент 1 яичный белок, взбитый в густую пену.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 10 г желатина в пластинах 3 яйца 100 г сахара 0,3 л молока 1 палочка ванили 0,4 л сливок Приготовление: Первым делом замочите пластины желатина в холодной воде. Размешайте венчиком желтки с сахаром: нет необходимости взбивать их, достаточно только хорошо перемешать ингредиенты. Вскипятите молоко с палочкой ванили, затем удалите ваниль и влейте молоко тонкой струйкой в яичную массу, энергично взбивая. Перелейте полученную массу в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь и введите размягченный и отжатый желатин. Варите на огне, пока желатин не растворится. Перелейте крем во вторую миску, пропустив его через мелкое ситечко, и погрузите миску в воду со льдом, чтобы остудить, размешивая, пока крем полностью не остынет. Взбейте в густую массу холодные сливки. Когда крем загустеет, добавьте его в сливки, аккуратно размешивая. Таким образом основа баварского крема готова. Подавайте со слегка охлажденным розовым игристым вином. Примечание: Размягчить желатин и ввести его в крем - это две деликатные и исключительно важные операции. Чтобы желатин получился необходимой консистенции, его надо замочить в холодной воде и поставить на водяную баню до исчезновения стеклообразного состояния, затем отжать лишнюю воду рукой. Вводите желатин в крем, не переставая помешивать, чтобы он полностью растворился и не пристал ко дну. Чтобы приготовить баварский крем с ягодами, например, с клубникой, необходимо: 250 г клубники, 100 г сахара, 250 г свежих сливок, 10 г желатина в пластинах. Замочите желатин в холодной воде. Помойте клубнику, удалите черешок и мелко перетрите ее с сахаром в кухонном комбайне до консистенции пюре. (Если у вас нет кухонного комбайна, используйте мясорубку с барабаном для перетирания овощей, затем добавьте сахар и энергично взбейте венчиком или миксером). Взбейте сливки в густую массу и введите их в пюре, аккуратно размешивая снизу вверх. Выложите приготовленный крем в разъемную форму диам. 22 см и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Раскройте форму и переложите крем на охлажденное сервировочное блюдо, украсьте розочками из взбитых сливок и свежей клубникой.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 6 яичных желтков 100 г сахара 1/2 л молока 1 ванильный стручок или цедра 1 лимона Приготовление: Поместите в кастрюлю яичные желтки с сахаром и взбейте их венчиком до получения светлой пены. Доведите молоко до кипения, добавив ваниль или лимонную цедру. Добавьте молоко в яичную смесь, наливая через мелкое ситечко, и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы. Перелейте крем в кастрюльку, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, помешивая сначала ложкой, а затем венчиком. Варите на слабом огне 3 - 4 минуты, продолжая помешивать венчиком. Остудите, изредка помешивая, чтобы на поверхности крема не образовывалась пленка. Закройте целлофановой пленкой и уберите в холодильник до нужного момента. Примечание: Внимание! Английский крем ни в коем случае не должен кипеть. Если это произойдет, то яйца, являющиеся основным ингредиентом, затвердеют и крем испортится, распадаясь на составные части, как показано на фото. Единственный способ спасти его заключается в попытке добавить 1 ст. л. картофельного крахмала, а затем энергично и долго его мешать. Лучшая температура для варки английского крема - 70°С. Если крем будет использоваться не сразу, советуем посыпать его сверху сахарной пудрой или же закрыть кругом из пекарской бумаги. Этот прием позволит избежать появления пленки на поверхности крема.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 200 г грецких орехов 2-3 ст. л. мёда 4 готовых тонких блинчика 50 г шоколадной стружки Приготовление: Грецкие орехи перебрать, очистить от перегородок, измельчить в блендере и смешать с мёдом. Ореховую массу ровным слоем нанести на блин, свернуть его в рулет. Таким образом сделать 4 рулета и убрать их в холодильник на 1-1,5 часа. Рулеты разрезать на одинаковые кусочки, посыпать шоколадной стружкой и подавать.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 ст. л. с горкой пшеничной муки 1 л молока 1 стакан светлого мёда 1/2 ч.л. ванилина 6 яиц 1 ст. л. сахарной пудры Приготовление: Развести муку в холодном молоке, избегая образования комков. Добавить мёд и ванилин. Поставить кастрюльку на средний огонь, довести до кипения, снять с огня. Яйца разбить, аккуратно отделить белки от желтков. Желтки взбить, вмешать по одному в молочно-медовую смесь, не допуская сворачивания. Белки взбить в крепкую пену, выложить в суфле, осторожно перемешать. Влить суфле в форму для запекания, поставить в разогретую до 160°С духовку, выпекать 20 минут. Достать суфле из духовки, охладить, перед подачей посыпать сахарной пудрой. Примечание: Для приготовления этого десерта можно использовать липовый, малиновый мёд или мёд из белой акации.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1 стакан сливок 1 1/4 стакана молока 2 ст. л. крахмала 1/2 стакана сахарного песка 1 ч. л. ванильного сахара 5 сырых яичных желтков 2 ст. л. коричневого сахара Приготовление: В кастрюльку влить сливки и 1 стакан молока, добавить крахмал, сахар и ванильный сахар. Довести смесь до кипения, снять с огня. В миске смешать яичные желтки с небольшим количеством холодного молока. Осторожно, постоянно помешивая, ввести яичные желтки в молочную смесь. Мешать, но не взбивать, до получения однородной массы, после чего смесь процедить через сито. Продолжать вымешивать, пока она остывает, затем смесь поставить в холод на 2-3 часа. Остывшую смесь разлить в жаропрочные формочки, лучше всего - стеклянные, посыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую до 280°С духовку (желательно в режиме гриля) на несколько минут, до расплавления сахара.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 2 ст. л. рисовой муки или крахмала 1 л молока 1/2 л сливок жирностью 33% 1 стакан рубленых фисташек 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. молотого мускатного ореха цедра 1 лимона готовые взбитые сливки 1-2 веточки свежей мяты Приготовление: Рисовую муку развести в стакане холодного молока. Остальное молоко соединить в кастрюльке со сливками, прогреть на среднем огне около 3-4 минут. В конце добавить мелко нарубленные фисташки. Тонкой струйкой влить молоко с разведённой в нём мукой, всё время помешивая. Постепенно всыпать сахар, добавить мускатный орех и лимонную цедру. Варить до загустения на слабом огне. Разлить смесь по креманкам. Охладить. При подаче украсить взбитыми сливками и листочками мяты.
Время приготовления: 100 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: курага 130 г вода 1 стакан мед 2 ч. ложки сахар ванильный 1 ст. ложка йогурт натуральный 2 стакана яичный белок 1 шт. сок лимонный 1 ч. ложка цедра лимонная тертая 1 ст. ложка Приготовление: Курагу нарежьте кубиками, залейте кипящей водой, добавьте лимонную цедру и варите 20 минут. Затем курагу вместе с отваром протрите. Полученное пюре соедините с медом, ванильным сахаром, йогуртом и взбейте. Яичный белок взбейте в устойчивую пену, добавив лимонный сок. Йогуртовую смесь соедините со взбитыми белками, выложите в креманки и охлаждайте 1 час.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: яичные белки 3 шт. сахарная пудра 200 г сахар ванильный 1 пачка шоколад молочный 100 г смородина красная 250 г молоко 750 г Приготовление: Белки взбейте в пену, постепенно всыпьте сахарную пудру и взбейте в устойчивую массу. Молоко доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и чайной ложкой выкладывайте в молоко порции белковой массы. По мере того как комочки будут всплывать, вынимайте их шумовкой и выкладывайте в один слой на блюдо, смоченное водой, охладите. Уложите в вазочки, чередуя, комочки из белковой массы и ягоды. Шоколад растопите на водяной бане и полейте им десерт.
Время приготовления: 5 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: творог 200 г сметана 3 ст. ложки малина 100 г сахар 2-3 ст. ложки Приготовление: Творог взбейте миксером до кремообразной консистенции, добавьте сметану, сахар и взбивайте еще минуту. Положите малину и взбивайте все вместе еще 30-50 секунд. При подаче оформите ягодами.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: сметана 100 г фисташки рубленые 100 г желатин 10 г молоко 3 ст. ложки сахарная пудра 2 ст. ложки шоколад 50 г Приготовление: Сметану взбейте с сахарной пудрой. Часть фисташек отложите для оформления, остальные добавьте к сметане. Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания, затем распустите на водяной бане, охладите до комнатной температуры и смешайте со сметанно-ореховой массой. Полученную смесь разложите в вазочки или формочки, поставьте в холодильник на 2 часа. Готовый десерт, выложив из формочек, полейте растопленным шоколадом и посыпьте оставшимися фисташками. В сметану можно добавить немного зеленого пищевого красителя, тогда десерт будет выглядеть более красивым.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: творог 250 г сметана 250 г желатин 10 г молоко или вода 60 г шоколад 50 г ванилин на кончике ножа сахарная пудра 4 ст. ложки Приготовление: Желатин залейте молоком или водой, выдержите до набухания, затем распустите на водяной бане. Творог протрите, смешайте со сметаной и сахарной пудрой. Добавьте подготовленный желатин, перемешайте, разделите массу пополам. В одну часть добавьте растопленный шоколад, перемешайте. В другую - ванилин. В вазочки выкладывайте, чередуя, по 1-2 чайные ложки белой и темной массы. Поставьте вазочки в холодильник на 1-1,5 часа. При подаче посыпьте десерт какао-порошком.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 12 Ингредиенты: Для мусса: кофе растворимый 5 ч. ложек сливки густые 1 л сахарная пудра 200 г молоко 1 стакан яичные желтки 6 шт. коньяк 2-3 ст. ложки желатин 4 ч. ложки ванилин на кончике ножа шоколад 50 г Для безе: яичные белки 6 шт. сахарная пудра 300 г сок лимонный 1/2 ч. ложки Приготовление: Для безе яичные белки взбейте в устойчивую пену, влейте лимонный сок и постепенно всыпьте сахарную пудру. Взбивайте до получения устойчивой пышной массы. Отсадите ее из кондитерского мешка в виде палочек на противень, смазанный маслом, и выпекайте при 100-110 °С около часа. Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания крупинок, затем распустите на водяной бане, смешайте с горячим молоком Для мусса кофе растворите в горячих сливках, охладите их, взбейте. Добавьте растертые с сахарной пудрой желтки, ванилин и желированное молоко. Массу охладите. Как только она начнет густеть, смешайте ее с коньяком, разлейте в вазочки и поставьте в холодильник. При подаче посыпьте мусс тертым шоколадом, в каждую порцию вставьте палочки безе.
Время приготовления: 80 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: морковь 1 кг сахар 4 ст. ложки желатин 20 г вода 2 стакана Приготовление: Желатин замочите на 40 минут в 1/2 стакана холодной кипяченой воды. Набухший желатин распустите на водяной бане. Морковь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Залейте морковь оставшейся водой и варите 15 минут. Отвар процедите. Приготовленный отвар смешайте с отжатым соком и сахаром, доведите до кипения, добавьте распущенный желатин и вновь доведите до кипения. Приготовленную массу охладите до начала застудневания и взбейте до образования устойчивой пены, затем разлейте в формочки и охладите до загустения. Перед подачей опустите формочки на несколько секунд в горячую воду и выложите мусс на блюдо.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: сливки густые 200 г молоко 80 г сахар 60 г желатин 8 г какао-порошок 1 ч. ложка яичные желтки 2 шт. Приготовление: Желатин замочите в 60 г холодной кипяченой воды, выдержите до набухания. Желтки разотрите с сахаром, какао разведите теплым молоком и соедините с растертыми желтками. Смесь проварите на водяной бане до загустения, смешайте с набухшим желатином. Прогрейте смесь до полного его растворения, охладите. Сливки взбейте в пену, постепенно, не прекращая взбивания, введите яично-молочную смесь. Массу разлейте в формочки и охлаждайте до застудневания. Перед подачей крем выложите из формочек, опустив их на несколько секунд в горячую воду. Посыпьте крем тертым шоколадом. Оформите по желанию.
Десерты. Муссы. Кремы. Желе...
6.1.2012, 12:07
