Формчане добрый день! Кто может мне сказать - пельмени это русское блюдо или какой то другой страны.
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени...». Автором книги был сибиряк Блинов. Сама же идея сварить что-либо в тесте теряется в глубине веков. Почему-то многие думают, что пельмени — исконно русское блюдо. Но это не совсем так. Точнее, совсем не так. Когда они появились — неизвестно. Их любят многие народы, поэтому каждая нация приписывает изобретение пельменей именно себе. Историки кулинарии так и не пришли к единому мнению о национальных корнях этого всенародно любимого блюда. Китайцы уверены, что это китайская национальная еда, финны — что финская, и даже чилийцы считают ее исконно своей и подтверждают это результатами археологических раскопок. Согласно легендам, среди жителей глухих деревень Финляндии до сих пор бытует поверье, что когда-то давно кому-то из богов пришлов голову слепить из теста и остатков бараньего фарша нечто, похожее на современные пельмени. Финский «божок», посмеявшись над собственным избретением, выбросил его простым смертным, накормив таким образом едва ли не половину населения маленькой деревеньки. В Западной Еворопе существует легенда, что пельмени придумал неизвестный монах. Во время голодных годов он умудрился достать огромный кусок мяса. Чтобы еды хватило на всех, он изрубил его с зеленью и пряностями и завернул полученный фарш в тесто. В XIII в. путешественник Марко Поло оказался во время одного из своих плаваний в Китае. Там он попробовал овальные комочки из теста с разнообразными начинками, особенно его поразила начинка из кусочков льда. Такой деликатес подавали в жаркую погоду знатным вельможам, а почему лед не таял в процессе варки — осталось тайной китайских поваров. Рецепты приготовления Марко Поло привез в Италию. Там они получили название равиоли. В Россию пельмени попали благодаря финно-угорским племенам - северным кочевникам. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей ритуала жертвоприношения. От уральцев они пришли в Сибирь и именно там в конце XIV в. начали покорять русскую землю, а затем и Среднюю Азию. К концу XVII в. пельмени были известны уже по всей России. Их готовили впрок всей семьей. Лепка - самое объеденяющее домашнее занятие. Дети, например, учились не только готовить это простое блюдо, но и общаться, работать в коллективе. По тому, сколько пельменей налепили и выставили на мороз соседи, - в деревнях судили, насколько ладно у них в семье. Особый вкус сибирского блюда получался за счет местного мяса. Чаще всего в состав пельменей входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы, а также ягоды - голубика, брусника, клюква, морошка. Иногда лделали рыбные пельмени. Варили их в подсоленном говяжьем или курином бульоне и подавали на стол обязательно без жидкости.
В Грузии готовят необычные хинкали, в Азербайджане - дюшбара и курзе. В Армении - бораки, Узбекистане - знаменитые манты, в Таджикистане готовят хушан - квадратные обжаренные пельмени с бараниной и кайлой, с супом из бараньей грудинки, лука, репы, свеклы и пряностей, включая брбарис. Литовские братья пельменей - скриляй, колдунай, виртиняй и шалтаносяй, в Молдавии - плэтчинта, вертута и вэрзэре (капустный пельмень) В Швеции популярен кроппкакор - крупные пельмени с начинкой из молотой свинины, в Израиле любят креплах. Есть свои пельмени и в Японии - это гедза с креветочным или свиным фаршем. А в США известны «потстикерс» с начинкой из молотого мяса, рубленого ореха чилима, лука и пряностей.
Я всегда раньше варила уху из голов нескольких сортов рыбы. Способов и рецептов приготовление этого вкуснейшего блюда очень много. Сейчас я предлагаю свой рецепт домашнего приготовления ухи из головы лосося. Почему я сказала домашнего. Бесспорно, варить уху из только что выловленной рыбы в котелке, на костре на берегу реки, это замечательно. Когда-то мне довелось готовить уху на природе, но рыбные косточки мешали полностью насладиться процессом ее употребления в полном объеме. Все-таки привыкли мы к более комфортному принятию пищи. Вот я и предлагаю вариант рецепта и его исполнения в своей интерпретации, чтобы готовое блюдо не было обременено излишними ингредиентами, красиво и аппетитно смотрелось, не имело в себе никаких косточек, попадающихся во время еды.
Голову красной рыбы (лосося) очищаю от оставшейся чешуи, вынимаю жабры, хорошо промываю.
Отвариваю с луком и морковью.
Так как рыба варится очень быстро, не довожу до ее разваривания, вынимаю, отделяю мясо, удаляю все кости. Бульон процеживаю, добиваясь его прозрачности.
Опускаю в бульон порезанный очищенный картофель и варю до полной его готовности. Кладу в бульон лососевое мясо, заправляю специями, еще минут 10-15 варю на слабом огне.
Наш папа сегодня привез настоящие печатные сырцовые тульские пряники.
Я еще ему сказала, что для нас это много, но видно погорячилась. Старшая дочка сразу один съела. Младшая носилась по квартире с матрешкой и называла ее Катей.
Я не знаю, что они в них добавляют, потому что состав не представляет особого интереса, но они пахнут невероятно и вкусные, что словами не передать.
Кстати, пряники принято дарить в последний день Масленицы (об этом я писала выше). Вкуснее подарка не придумаешь.
Продукты, без которых немыслима русская кухня (по версии журнала "Гастроном")
Растительные масла Разнообразие блюд в русской кухне частично обеспечивало использование разных растительных масел: орехового, макового, льняного. Вплоть до XIX века самым распространенным было конопляное. Им сдабривали каши, добавляли в щи и смазывали формы для выпечки Ржаная мука Рожь - не такой питательный злак, как остальные, зато она хорошо растет в холодном климате и на бедных почвах. В ржаной муке достаточно глютена, чтобы получилось дрожжевое тесто, в России из нее много веков делают хлеб.
Сметана Раньше делалась суперпросто: со скисшего молока спустя несколько дней «сметали» образовавшийся сверху слой. Добавляется в русской кухне ко всему, действует как основной соус и главный смазочный материал.
Хрен «Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.
Хрен «Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.
Lilie, Вы про уксус забыли. Есть два разных способа приготовления хрена. Я обычно готовлю оба, а на столе каждый из гостей или моих домашних выбирает тот, что ему больше по вкусу. Мои с удовольствием употребляют и тот, и другой.
Из книги Фельдмана - Русская кухня.
Хрен красный
Очищенную свеклу натирают на мелкой терке, выжимают сок, смешивают его с измельченным на терке корнем хрена, разводят уксусом, добавляют сахар, соль, растительное масло, размешивают. Хрен 125, свекла 50, масло растительное 5, уксус 3 % й 175, сахар 10, соль.
Хрен со сметаной
Хрен, замоченный и очищенный, натирают на терке, добавляют сметану, соль, сахар. Вместо сметаны в хрен можно положить майонез. Хрен 25, сметана 20, сахар, соль.
Ahat, мы обычно хрен только в хреновине едим А Ваши варианты с чем едятся, куда добавляются?
Lilie, да куда угодно добавляются. Хорошо и с холодцом, и с рыбой, и с мясом. Так же как и горчица. Даже просто добавить к начинке в бутерброд или сэндвич. Очищенный корень я прокручиваю через мясорубку и заправляю сахаром, солью и уксусом. Часть делаю со свеклой, часть со сметаной.
Lilie, да куда угодно добавляются. Хорошо и с холодцом, и с рыбой, и с мясом. Так же как и горчица. Даже просто добавить к начинке в бутерброд или сэндвич. Очищенный корень я прокручиваю через мясорубку и заправляю сахаром, солью и уксусом. Часть делаю со свеклой, часть со сметаной.
Как-нибудь когда появится хрен, обязательно попробую вариант со свеклой
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени...». Автором книги был сибиряк Блинов. Примечание: Надежда Морозова, историк, г. Москва
Lilie, очень интересная статья! Спасибо огромное! Узнала много нового (для себя). А можно скопировать статью к себе на форум (разумеется, со ссылкой)?
Продукты, без которых немыслима русская кухня (по версии журнала "Гастроном")
Ржаная мука Рожь - не такой питательный злак, как остальные, зато она хорошо растет в холодном климате и на бедных почвах. В ржаной муке достаточно глютена, чтобы получилось дрожжевое тесто, в России из нее много веков делают хлеб.
Ой, живя в Карелии последние несколько лет, "познакомилась" с местной выпечкой - калитками (Кали́тки (колядки, преснушки) — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками, традиционное блюдо карельской, вепсской и русской кухонь. Распространены не только на Северо-Западе России (в Карелии, отчасти в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях), но под другими названиями и на Северо-Востоке, и за Уралом. В Финляндии прямой аналог этого блюда под названием карельские пирожки (фин. karjalanpiirakka) считается жемчужиной национальной кухни). Вкусняшки!!!
Цитата(Lilie @ 16.4.2013, 18:32)
Хрен «Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.
ДА!!!! Хрен - это КЛАСС!!! Ещё живя на Украине, довольно часто его делала (корень хрена пропускала через мясорубку, добавляла соль, сахар и уксус по вкусу, разводила немножко кипячёной водой. Получался ядрёный "белый" хрен. А иногда добавляла немного отварной свёклы, натёртой на мелкой тёрке (тогда уменьшала количество сахара). Куда только мои домочадцы его не добавляли! Даже просто с чёрным хлебушком "в чистом виде" уплетали. Литровая банка хрена "испарялась" за неделю! Здесь же, в Карелии, что-то не везёт мне с хреном - покупной готовый - полная ерунда, а хозяйский (коренья) на базаре и т.д. - большая редкость...
Русская кухня
5.6.2012, 23:20
Здесь же, в Карелии, что-то не везёт мне с хреном - покупной готовый - полная ерунда, а хозяйский (коренья) на базаре и т.д. - большая редкость... 