Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> ПРАВИЛА ФОРУМА Авторские рецепты

Общие правила ФОРУМА
1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами.
2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности.
3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить.
4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации.
5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.

Школа тортоделов: общий форум

Для новых пользователей Повары.РУ – Раздел Путеводитель по форуму!
Администрация Повары.Ру

12 страниц V   1 2 3 > »   
Тема закрытаНачать новую тему
> Мужчина на кухне или рецепты от Сергея одессита, мужская кухня
Рейтинг 5 V
Сергей одессит
сообщение 14.1.2013, 20:30
Сообщение #1


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Где-то , кажется на 8 рецепте,который выложил на сайте, предложили вести тему. Подумал, согласился.Постепенно перенесу все уже 12 выложенных рецептов, собираюсь более - менее регулярно добавлять новые.
В принципе всех их объединяет то, что они несложны в приготовлении, большинство - быстро делаются, многие "неожиданные" по ингредиентам, по способу приготовления.
Безусловно это не "Мужская еда" с Андреем Бугайским , хотя его программа у меня вызывает уважение и повышенный интерес.
Постараюсь максимально раскрывать "мелочевку". ведь на кухне мелочи очень часто не менее важны чем сами рецепты.
Увлекаюсь корейской и китайской кухнями - будут и эти рецепты.
Очень близок и постоянно применяю принцип корейской кухни "Пища должна лечить". На этом надо особенно акцентировать внимание,как и на других моментах экологии питания.
По всей видимости завтра будет 1-й рецепт, скорее всего это "Свинина в кляре по-китайски" в том варианте как делают в китайских ресторанах и кафе.
НАДЕЮСЬ БЫТЬ ВАМ ПОЛЕЗНЫМ.

---------
Содержание темы:

Рецепты


Китайская и другие восточные кухни
Свинина в кляре по-китайски
Жаренная рыба с ананасами и кукурузой по-китайски
Баклажаны по-китайски
Рыбные шарики по-китайски
Грецкие орехи по-китайски
Курица по-японски
Приправа для корейских салатов
Грецкие орехи по-китайски: третий вариант
Курица по-китайски
Куриная печень по-китайски

Яблоки в кляре под медом по-китайски

Закуски
Вешенка маринованная экспериментальная
Сальтисон самый обыкновенный
Домашний твердый сыр
Пирожки жаренные на творожном тесте
Домашний сыр
Баклажанная икра по-одесски из морозильной камеры

Первые блюда

Суп с жаренными фрикадельками. («Заметки на полях»)

Вторые блюда
Картофель с маком
Карбонад из куриного филе
Картофель "печенный" на сковороде, только вкуснее
Картофель по-испански
Картофель по-селянски
Картофельные шарики
Мясо по-ленинградски
Фаршированные куриные шейки по-еврейски (Гефелте Гезеле)
Подлива с мясом
Курица в луковом соусе
Жареный рис
Копченая курица без копчения и жидкого дыма

Блюда из рыбы
Шпроты по-домашнему другой рецепт
Толстолобик соленый - маринованный-подвяленый
Филе рыбы запеченное с рисом в духовке

Скумбрия и сельдь холодного копчения
Шкара из мойвы в духовке

Салаты
Салат из помидор по-индийски
Салат слоеный со свиной печенью

Десерты
Домашние шоколадные конфеты
Халва

Яблоки в кляре под медом по-китайски

Соусы, заправки

Домашний майонез провансаль
Горчица фруктовая (из яблок или айвы)


Микроволновая кулинария

Яично - рисовая запеканка в микроволновке
Торт - запеканка из тыквы в микроволновке
Консервы из скумбрии в микроволновке
Картофель печено-тушенный в микроволновке
"После дождика в четверг.." или Пирог на рассольном тесте в микроволновке


Консервация
Помидоры без кожицы маринованные по семейному рецепту
Баклажаны по-корейски
Салат "Соляночка"
"Кубанская закуска"
Болгарский перец с медом
Баклажаны с айвой
Салат "Килька с овощами"

Баклажаны в томатном соке с луком и перцем

Выпечка
Пирог на рассольном тесте


Конспекты книг

Лариса Исарова "Блюда — скороспелки"
"Китайская кухня. Секреты национальной кухни"
Цыпляев В.Р. «Экстремальная кулинария. Как прожить без денег: русская экстремальная пища»
"Сборник рецептур блюд зарубежной кухни"
Александр Бялко "Божий дар, или яичница"
Автор не известен. "Картофель. Рецепты блюд"
Автор не известен. "Домашний погребок"
Петр Вайль, Александр Генис "Русская кухня в изгнании"

Галина Павловна Короткова. Вкусный Китай. Лучшие рецепты

Все новые конспекты будут выкладываться только в теме Конспекты книг по кулинарии, рецензии, подборки материалов из сети

«Заметки на полях»

1. Суп с жаренными фрикадельками
2. Салат "Ачучук" - вариант консервации
3. "Несколькими фразами"
4. Несколько рецептов из яиц
5. Кое что о картофеле-фри
6. Усилитель вкуса
7. Подборка материалов из книг и сети "Орехи и микроволновая печь"
8. Французские оладьи (старинный рецепт)
9. "Осторожно, рецепт из интернета!"
10. Подборка материалов из сети «Китайская кухня»
продолжение 1
продолжение 2
продолжение 3
11. Микроволновая кулинария
продолжение 1
12. Подборка рецептов из сети по теме "Картошка"
12-а. "Пищевая пленка"
14. Разные варианты рыбной консервации... и не только
15. Домашний плавленный сыр
16. Интересные рецепты
17. Улыбнитесь!
18. «Шкара»
19. Домашнее сгущенное молоко
20. Кое что из теории приготовления пищи

Видео


"Китайская кухня", продолжение - видео рецепты.
Супы. Блюда со свининой и говядиной
Блюда из курицы и субпродуктов
Блюда из рыбы
Овощи. Салаты
Сборники рецептов: Секреты китайской кухни 2, 3, 4. Уроки кулинарии. Китайская кухня
Десерты. Закуски. Рис


Сообщение отредактировал Lilie - 4.4.2013, 11:25
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.1.2013, 21:54
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Поздравляю с открытием темы, Сергей!

Даже не сомневаюсь, что буду частенько сюда заглядывать wink.gif Кое-что из ваших рецептов мне уже приглянулось smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 15.1.2013, 16:40
Сообщение #3


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Свинина в кляре по-китайски


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Свинина или филе куриное (индюшиное),
Соль, перец черный молотый, соевый соус, специи для маринования мяса,
мука, крахмал, вода, яйцо, сода, укусус, соль - для кляра,
растительное масло ,
Приготовление:
Выкладываю со всеми ньюансами как делают в китайских ресторанах. Стоимость продуктов не намного, а во много раз меньше чем Вы заплатите там. Преодолейте психологический барьер - описание звучит непривычно, но готовить не сложно.
Подходит только жилованое мясо ( то есть освобожденный от жира, жил и пленок кусочек мяса ) Это ВАЖНО - в конечном продукте сало, жилы, пленки будут чуствоваться очень сильно . Это может быть филейная или биточная часть свинины, филе курицы или индюшки.
Резать ПОПЕРЕК ВОЛОКОН МЯСА на брусочки толщиной как у сигареты или меньше. Самый маленький кусочек не выбрасывайте - из него получится тоже мини-пирожочек. Это самая трудоемкая часть приготовления. Порезали. Обязательно добавили соль, перец черный свежепомолотый, соевый соус. Дополнительно те специи, которыми Вы обычно маринуете мясо. Пакетными специями не рекомедую пользоваться. Если добавляте уксус, то только домашний винный или виноградный. Другие, даже домашний яблочный, добавлять не стоит. Если используете филе курицы или индюшки можно применить и даже лучше сок лимона. Мясо должно мариноваться минимум 20-30 мин.. Можно оставить в холодильнике и на несколько суток ( если нормальный холодильник то и до 7-8 суток ).
Кляр: на 1 стакан муки ( конечно просеяной ) 1 ст. л. крахмала, воды чуть меньше чем муки, желток одного или нескольких яиц для окраски кляра , соль, специи в кляр не ложим - все равно выгорят, 0,5 - 1 ч. л. соды погасить уксусом. Применяю обычно домашний винный, но в этом случае можно и столовый 9%. Удобнее всего взбить миксером на малой скорости, но у меня перегорел, взбивал венчиком. Можно и вилкой. Достаточно быстро получается. Консистенция как у теста на оладьи или чуть более жидкое. Порции на 1 ст, муки хватает примерно на 400-500 гр. мяса. Кляр должен "отдыхнуть" ( клейковина муки должна разойтись) минут 15. За это время нужно запанировать каждый кусочек мяса со всех сторон равномерно в муке, чтобы при жарке кляр не сползал ..... Кто-то прочитал и излишне резко хотя-бы подумал. А зря. В предыдущем рецепте , выложенном на сайте, описывал метод панировки при котором за 15 мин. мы не только все сделаем, но и успеем выпить чашку чая или кофе. Итак...
Панировка: берем чистый полиэтиленовый пакет, забрасываем туда мясо и муку. Зажали открытый конец, потрясли туда-сюда. Открыли, разъедининили слипшиеся кусочки, если надо добавили еще муки. Повторили.
Забрасываем запанированные кусочки мяса в кляр, аккуратно вилкой их "притапливаем".
Жарка: на разогретую сковороду льем подсолнечное масло, добавляем совсем чуть-чуть соли и совсем малюсенький кусочек лука репчатого. Лук через 0,5 - 1 мин. убираем. Это улучшает качество масла при жарке. Готовить надо на самом большом огне, но я одессит а не китаец, не успеваю. Поэтому огонь делаю большой, но не самый большой.Вилкой вынимаем из кляра кусочки мяса и выкладываем на сковороду. Если надо то этой же вилкой на сковороде их сразу распрямляем. Жарится очень быстро - последние выкладываю - первые уже пора переворачивать. На сковороде увидете капли кляра. От этого никуда не уйти. Просто когда вынимаете мясо - удаляйте и их. Могут пригореть и испортить масло. На конечный продукт не сильно влияет, но все-таки.
Извините за столь подробное описание - просто не хотел пропустить ни одну мелочь.
В сети похожих рецептов не видел. Года 1,5 назад на одном из сайтов в виде комментариев (специально для этого зарегистрировался там ) выложил почти все. Но ПОЧТИ.
СМАЧНОГО!


Примечание:
ЭТО ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ. который будет выложен в моей теме на Авторских рецептах на Форуме. Там будет информации несколько больше чем на сайте. Так, например, именно там, в ближайшее время выложу идею в виде "Заметок на полях" супа с жаренными фрикадельками и многое другое. Вроде бы мелочь - а вкус меняется чуствительно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 16.1.2013, 5:05
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



УРА!!! Мы Вас уговорилиsmile.gif У меня уже почти оформилась пара вопросов про уксус. Потом спрошу. Кстати, Лиля может Вам помочь оперативно перенести рецепты, которые Вы уже опубликовали в эту тему. Лиля, ты же можешь?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 16.1.2013, 5:38
Сообщение #5


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Салат из помидор по-индийски

Ингредиенты:
Помидоры плотных сортов типа сливки, воловье сердце и т. п., перец душистый молотый, майонез

Приготовление:
Помидоры режем дольками как редис на салат, добавляем много - много душистого молотого перца, майонез. Перемешать. Все!!!

Примечание:
Рецепт дали знакомые студенты из Индии еще в студенческие годы. Делаю уже несколько десятков лет. Перец не чувствуется абсолютно, в летнюю жару дает ощущение прохлады во рту.

Фото как минимум придется ждать до следующего сезона помидор, а с начала мая до конца октября - начала ноября живу на даче (интернета нет). Так что выкладываю сейчас.

Минус салата - долго не стоит (плывет) - готовить перед употреблением.

Обращаю внимание поваров - салат очень технологичен.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 16.1.2013, 5:56
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Шпроты по-домашнему другой рецепт


Ингредиенты:

мелкая речная или морская рыба, лук, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, растительное масло, уксус

Приготовление:
Подходит килька, мойва, бычки и т. д.

У рыбы отрезают голову, потрошат, моют. Молоки и икру оставляют ( если не лень возиться с мелочевкой }. ЧЕШУЮ НЕ ЧИСТЯТ.

Берем эмалированную кастрюлю с плотно прилегающей и достаточно тяжелой крышкой. На дно плотно выкладываем слой репчатого лука, очищенного и порезаного кольцами. Затем также плотно слой рыбы. Если есть добавляем молоки и икру. Солим, кладем 2 -3 горошины душистого перца, несколько лавровых листов, 2 - 3 ст. ложки растительного масла. Опять слой колец лука и все повторяем.

Сверху должен быть слой лука. Толщина колец лука не принципиальна. В готовом виде он тоже вкусный.

В кастрюлю льем 0,5 стакана растительного масла и уксус.

По уксусу: у меня было в очищенном виде 800 гр. бычков, взял примерно 100мл. домашнего винного уксуса. По опыту примерно на 1,5 кг. рыбы в очищенном виде брать 100 мл. уксуса столового 9%.

ВОДЫ НЕ ДОБАВЛЯТЬ. На небольшом огне при закрытой крышке доводим до кипения, уменьшаем огонь так что-бы только томилось, готовим 3-4 часа.

Готовые консервы раскладывают по 0,5 л. банкам, в каждую банку сверху заливают тоненький слой растительного масла. Остыло, закрыли полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Последний пункт можно и не делать.

Подходит как свежая рыба, так и замороженная.

Примечание:
На сайте есть 2 рецепта принципиально разных "Шпроты по-домашнему". Этот рецепт совершенно другой. Выставляю - может быть кому-то пригодится. Варианты с добавлением жидкого дыма не рассматриваю, так как это отрава.

Знакомые, взявшие у меня рецепт, делали из мелких карасей. Говорят очень вкусно и косточки не чувствуются.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 16.1.2013, 6:27
Сообщение #7


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Вешенка маринованная экспериментальная


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Вешенка 1кг.
соль 1ст.л. сахар 1ст. л. с горкой растительное масло 100мл. гвоздика 5-7 шт. перец черный горошек 5-7шт. перец душистый горошек 4-6шт. лавровый лист 4шт. чеснок 10-14 зубчиков уксус соловый 9% 45мл вода 250 мл.
Приготовление:
Вначале важное предупреждение: если на рынке видете вешенку края шляпки у которой отогнуты наверх - проходите быстрее мимо. Это значит споры вызрели, грибы подлежат утилизации в специальных печах ( их даже нельзя прикапать), вероятность заболеть туберкулезом легких чересчур высока. У нас на рынке такие продают очень часто.
Грибы почистить, помыть. При этом бросайте сразу 2-3 шт. так как они очень быстро набирают воду. Ножки отрезаете, шляпки удобнее разрывать руками. В кастрюлю. Туда же соль, сахар. перцы черный и душистый, гвоздику, лавровый лист, воду. На небольшой огонь в начале пока грибы не пустят сок. Потом можно увеличить. Довести до кипения, варить на небольшом огне - но чтобы булькало, а не томилось.
Очищенные зубчики чеснока раздавите ножом. Через 5-7 мин. после начала кипения добавьте растительное масло, хорошо перемешайте и только после этого добавьте чеснок.
Всего вешенку варить после закипания 18-20 мин. Не больше - иначе она станет "резиновой". В конце добавить уксус. После выключения можно бросить лук ( по желанию ). По банкам, закрыть крышками, остыло - в холодильник. Обращаю внимание -это НЕ КОНСЕРВАЦИЯ. Через несколько часов грибы готовы. СМАЧНОГО!

Примечание:
Живу в степной зоне - какие же у нас грибы? Поэтому видимо и люблю!
Как то позвонили знакомые из Виницкой области, сообщили что приедут и привезут ящик вешенки в подарок. Привезли. Копался в интернете, они рассказали как делают. Все объединил в этом рецепте. Сделал. Результат перед Вами. Делаю уже несколько лет. Все кто ни пробовал - сразу берут рецепт.


Перенесу и комментарии с сайта:

#1 от 24.12.2012 :
Добавил: Елена Белашова

Только сегодня думала, а не купить ли вешенки и не посолить ли smile.gif Спасибо, я попробую по вашему рецепту. Только мне кажется, что вы их слищком долго варите. Я вешенки готовлю 15 или максимум 20 минут вцелом.

П.С. А откуда информация про шляпки, споры и риск заболеть туберкулезом?

#2 от 24.12.2012 :
Добавил: Сергей одессит

Всего вешенки кипят 18-20 мин.Может быть можно и меньше - не пробовал.Зачем менять вариант рецепта если этот удачный.

Про шляпки объяснили те люди которые привезли в подарок. Готовлю уже несколько лет - действительно так.

Более года назад прорабатывал вариант - имеет ли смысл посадить дома вешенку. Выяснил что нет, так как до ближайших строений, содержащих деревянные детали, должно быть не менее 20м., особый температурный режим и т.д.. И только в книге " Выращивание грибов в домашних условиях", выпущенной еще в советские времена указывалось, что в ангарах где выращивается вешенка можно работать не более 2-х часов в сутки в специальной одежде и т.п.

Там же и содержалось указание о вызревших спорах и опасности туберкулеза.

Точное название книги не помню - давненько уже было.

#3 от 27.12.2012 :
Добавил: Елена Белашова

Я тоже слышала, что вешенку выращивать довольно опасно. У нас родственники занимались. А у Вас нет фото вызревшей вешенки? Может, Вы нам тему откроете где-нибудь на форуме и поподробнее напишите? Это ОЧЕНЬ хорошая тема smile.gif

#4 от 28.12.2012 :
Добавил: Сергей одессит

Этим летом пробовал сделать фото вешенки на рынке (просто достало то, что за все лето ни разу на рынке в г.Белгород Днестровском Одесской обл. не видел нормальной вешенки). Мягко выражаясь ничего не получилось из-за реакции торговцев. Хорошо хоть фотоаппарат остался целым. Обращение в администрацию рынка - нулевая реакция.

Вообще то вешенку можно готовить не ранее 2-3 часов с момента срезания и не позднее 2-х дней. Для себя нашел выход в том, что покупаю на рынке в Одессе возле нас в день завоза. Несколько дороже, но что делать.

Т. е. пожухлую вешенку, которая неизвестно сколько пролежала в магазине брать нельзя.

Сообщение отредактировал Lilie - 16.1.2013, 16:08
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 16.1.2013, 12:12
Сообщение #8


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



scratch_one-s_head.gif " ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ "

Суп с жаренными фрикадельками.
В принципе готовлю по настроению и просто с фрикадельками и с жаренными. Очень быстрые супы. Конечно, лучше готовить такой суп на курином бульоне, но далеко не всегда есть такая возможность. Поэтому вначале давайте сделаем овощной. Для этого очищаем лук, морковь, корень сельдерея и петрушки. Разрезаем их на кусочки. Припекаем на сковороде. Если на толстостенной чугунной растительное масло не добавляю , в других случаях совсем чуть-чуть. Перекладываю в кастрюлю с подсоленной ХОЛОДНОЙ водой. На огонь. До кипения, кипятим 3-5 минут. Вынимаем все кусочки, свое они уже отдали.
ФАРШ:лучше смешанный, но а так какой есть. В составе только мясо и можно до 10% лука репчатого ( вместе с мясом через мясорубку). Количество лука по вкусу.Яиц стараюсь не добавлять, кто считает необходимым - пожалуйста , достаточно 1 яйцо на 500гр. - 1кг. фарша. Формируем фрикадельки, для жаренного шарики диаметром от 3-х до 5 см. ( они будут слегка уменьшаться в размере при жарке). Фарш лучше не солить - так он лучше будет сохранять форму.
В кипящий овощной бульон вначале закладываем немного промытого риса. Варится в зависимости от сорта 15-25 мин.. В супе нравится переваренный картофель - поэтому порезанный картофель бросаю вскорости. На сковороде обжариваем фрикадельки добавляя немного растительного масла. Если какая-то фрикаделька и разломается при обжаривании - на вкус супа это не повлияет.Обжаренные фрикадели перекладываем в кастрюлю. Удобнее это делать ложкой-шумовкой - лишнее растительное масло не попадает в суп.
Минут через 7-10 после закипания картофеля бросаем ПОРЕЗАННУЮ небольшими брусками морковь. Если ее тереть на терку как отдельный ингредиент в супе будет чувствоваться намного слабее.
Когда картофель готов - фрикадели уже успеваем забросить в суп. После этого добавляем порезанный полукольцами лук, порезанный соломкой сладкий перец ( по желанию) и до готовности (определяем по луку). В это же время можно добавить и зеленый горошек ( консервированный, свежий или из морозильной камеры ).
Примерно за 2 минуты до конца варки можно влить 50-100 мл. СУХОГО НАТУРАЛЬНОГО ВИНА. Если такого нет - не добавляйте. Поперчим. Сразу же мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, сельдерей). Укроп очень желательно. По желанию мелко порезанный зеленый лук. Не раньше чем за 20с. до выключения неплохо добавить опять таки мелко порезанные свежие или из морозилки молодые побеги чеснока. Заменить измельченными зубчиками можно, но не совсем то.
При подаче на стол можно добавить сметану или ДОМАШНИЙ майонез.
Смачного!
Рецепт для размещения на сайте не тянет, выкладываю на форуме только из-за мелочей.

Сообщение отредактировал Сергей одессит - 16.1.2013, 12:33
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 16.1.2013, 15:01
Сообщение #9


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Картофель с маком

Время приготовления: 6 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Картофель,
яйцо среднее - 1 шт.,
мука -1 ст.л. с половиной горки,
соль, перец черный молотый, МАК, растительное масло для жарки
Приготовление:
Картофель почистить о отварить или отварить в мундирах и потом почистить, или запечь в микроволновке в пакете. Дать остыть. Это наша заготовка . Готовить можно и сразу, а можно и на следующий день.
Картофель порезать на кусочки произвольно.
Кляр : соединяем муку, яйцо, соль, перец, мак. Мака можно брать много. Вилкой или венчиком взбиваем кляр. Следите чтобы не осталось комочков муки. Обычно это занимает 1,5 мин..
На раскаленную сковороду льем немного растительного масла.Кусочки картофеля обмакиваем в кляр и на сковороду. Огонь большой. Жарится до золотистого цвета очень быстро, последние ложите - первые уже нужно переворачивать. Процесс жарки 1,5-2 мин.
На 1 яйцо получается примерно 1 порция.
Рецепт из серии очень быстро, вкусно и немного необычно!
Смачного!


Фото не переношу, будут более удачные добавлю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 16.1.2013, 15:14
Сообщение #10


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Жаренная рыба с ананасами и кукурузой по-китайски

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Филе рыбы - 500 гр.,
Ананасы консервированые - 250 гр. , примерно 0,5 банки,
Кукуруза консервированая - 100гр., примерно 0,5 банки,
лук репчатый - 1шт,Болгарский перец - 1 шт.,
Растительное масло - 3 ст. л., соевый соус - 2 ст. л., коньяк - 2 ст. л., мука - 1 ст. л. с половинкой горки,
перец черный молотый, соль
Приготовление:
Лук мелко нарезать, перец порезать соломкой, филе промыть, обсушить, нарезать полосками толщиной примерно с толщину сигареты.Отдельно смешать соевый соус, коньяк и муку.
Готовим на большом огне при постоянном помешивании. Обжариваем лук. выкладываем на сковороду рыбу, ананасы, кукурузу и перец. Жарим 3мин. . Добавляем смесь соевого соуса, коньяка и муки. Тушим еще 2-3 мин..
Смачного!

Примечание:
Обычно готовлю из филе толстолобика. Хек и минтай не подходят - чересчур сухая рыба . Проверял, получается просто не вкусно. Розовая камбала - чересчур жирная, не подходит.
Обычно готовлю каждое лето раза 4. Очень вкусно и очень необычно для нас.
В сети похожие рецепты есть, но очень мало. На сайте нет - выкладываю.

Смачного!


Переношу с сайта и некоторые из комментариев.

#1 от 11.01.2013 :
Добавил: Lilie

У вас очень необычные рецепты, Сергей)) Мне нравится, уже хочется попробовать))
Только рыбку нужно подходящую подобрать.. Что-то можете посоветовать, кроме толстолобика? У нас такой рыбки в продаже просто нет(( Зато есть минтай, который вы уже забраковали, и камбала, но не розовая))

#2 от 11.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Камбала подошла бы, но как из нее сделать филе? По жирности рыба должна быть примерно как толстолобик Может быть судак, пеленгас, сазан.


#3 от 11.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Сейчас подумал - может быть можно сельдь, только по возможности выбирайте пожирнее. Жалко,что у Вас нет допустим дунайской сельди ( ее даже у нас можно купить в мае - начале июня).


#6 от 11.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Несколько ньансов по рыбе - просто подумал, что то что для меня очевидно другие могут и не знать. Не там живут.

Сельдь более жирная та где спинка потолще, судак живой весом до 1,2 кг. у нас вообще называют чопиками, а не судаком. Рыба не жирная, по сравнению с нормальным судаком просто не вкусная. Бычки, если будете покупать, но не для этого блюда, берите бычок-песочник. Из 28 видов бычков в Одессом заливе и прилегающих лиманах это наиболее мелкие бычки, но самые вкусные. Другие бычки, честно говоря, есть просто не стану.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.1.2013, 16:01
Сообщение #11


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 16.1.2013, 5:05) *
Кстати, Лиля может Вам помочь оперативно перенести рецепты, которые Вы уже опубликовали в эту тему. Лиля, ты же можешь?


Конечно wink.gif

Сергей
, если у вас есть более удачные фото к уже добавленным рецептам, кидайте мне в ЛС smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 16.1.2013, 17:02
Сообщение #12


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5055
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Ураа!!! мужчина на кухне!!!
Поздравляем с открытием темки!!! Будем следить за новым вкусняшками...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 16.1.2013, 19:06
Сообщение #13


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Заметки на полях 2
Салат "Ачучук" - вариант консервации.
Наткнулся не так давно на этот рецепт. Начал прорабатывать. В сети только один вариант, который выглядит так:
Цитирую без указания источника - извините правила.
Банки простерилизовать. Помидоры можно очистить от кожицы, а можно и нет. Разрезать на 2-4 части. В кастрюлю, на огонь до первых бульков, закатать.
Рецепт серьезно заинтересовал. Если кто-то делал, то поделитесь. Очень интересует
1. Как стоит?
2. Похоже ли и насколько по вкусу на салат из свежих помидор ?
Знакомая, которая также заинтересовалась этим рецептом, сбросила на почту фото итальянского фабричного "Ачучука". С согласия Администрации прикрепляю эти фото. Не рассматривайте их как рекламу, сам видел только фото, какое на вкус не знаю. Из надписей понятно, что в составе только помидоры без кожицы.
Если Вы гость форума, то смотрите мой профиль, я открыт для связи.




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 17.1.2013, 4:20
Сообщение #14


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Помидоры без кожицы маринованные по семейному рецепту


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
На банку 1 л.:
Помидоры, сельдерей - 1 веточка, хрон - небольшой кусочек, примерно 1/6 часть листа, лист черноплодной смородины и вишни - по 2шт., тархун - кусочек веточки 5-7 см. ( по желанию ), укроп - 1 веточка (можно заменить семенами укропа). чеснок - 1-2 зубчика ( очищенных ), лук репчатый - до 1 небольшой луковицы, перец горький - небольшой кусочек, примерно 1/6 часть небольшого перчика (зависит от горькости перца), перец сладкий - до 1 шт., уксус столовый 9% - 33 мл. ( 1/3 часть 100 гр. стакана), сахар - 1/6 часть 100гр. стакана, соль 1/3 часть ст.л. без горки, перец душистый горощек - 1шт., перец черный горошек - 3-5 шт., лавровый лист - 1-2 шт., подсолнечное масло - 1 ст.л.
Приготовление:
В прошлом году задался вопросом " Как объединить рецепт соленых помидор без кожицы с идеей маринованных помидор". В своей базе данных ответа не нашел. Уже в декабре проверил в сети, есть упоминания, но рецепта нет. Поэтому на пробу закатал 9 банок по 1л.. Сейчас жалею что мало - улетают в первую очередь.
Взял мелкие помидоры сливки ( желательно, но не обязательно плотные сорта ). Помыл, очистил от кожицы. Для этого в кастрюле большой емкости закипятил воду, на 1мин. опустил туда помидоры ( все сразу не пометятся, делал по частям) , вынул, облил холодной водой. От кожицы чистятся очень легко. Внимательно смотрел нет ли испорченного внутри.
В подготовленные стерильные банки уложил сельдерей, хрон, листья смородины и вишни, перец горький и сладкий, укроп, чеснок, перец душистый горошек, тархун, лук. Аккуратно плотно выложил помидоры. Затем соль, сахар, подсолнечное масло. Отдельно в кастрюле закипятил воду с перцем черным горошком и лавровым листом. Перед самой заливкой этого маринада в банки в каждую добавил уксус. Заливаем маринадом, Пастеризируем.
ВНИМАНИЕ - важно: Пастеризация при 110 гр. по С., то есть при сильном кипении и закрытой крышке кастрюли для пастеризации. Банки о,5 л. - 5-8 мин., 1л. - 10-12 мин..
Закатал все в банки по 1л.. Банки большего объема брать поостерегся из-за опасений получить что-то типа томатного пюре. Перестраховался, взял под шубу.
Храню в погребе, но уверен, будут отлично стоять даже на антресолях в квартире.

Примечание:
В виде бонуса: рецепт маринованно квашенных помидор без кожицы. Осенью открывать заготовки рановато, а чего-то такого хочется. ЭТО НЕ КОНСЕРВАЦИЯ.
В бутли ту зелень, которую применяете обычно, помидоры очищенные от кожицы.
Маринад: на 1л. воды 2 ст.л. без горки соли, 3 ст. л. сахара ( с горкой или без - по вкусу ), 3 ст.л. уксуса 9%. Закипятить без уксуса, полностью остыл добавить уксус, залить в бутли. Держать при комнатной температуре до готовности от 1 до 3 суток ( зависит от температуры воздуха ). Затем потреблять, но хранить в холодильнике.
СМАЧНОГО!

Рецепты по консервации думаю выкладывать и в дальнейшем. Правда не в первую очередь - сезон заготовок еще не скоро. Будут только те рецепты, которые можно оценить как "конфетки".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 17.1.2013, 4:49
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Яично - рисовая запеканка в микроволновке


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Рис отварной, яйца, соль, перец черный молотый, наполнитель по вкусу
Приготовление:
Осталось примерно 1,5 стакана отварного риса, добавил 8 средних яиц, посолил, поперчил. В качестве наполнителя этот раз измельчил несколько зубчиков чеснока, порезал колбасу, добавил укроп. Перемешал.
Дно кастрюли для приготовления в микроволновке чуть - чуть смазать растительным или сливочным маслом.
Готовить при полной мощности при закрытой крышке до готовности. Смотрите - не пересушите. Как только в центре емкости для готовки будет готово - вынимайте. У меня при 850 ВТ. примерно 10 мин.
Намочите полотенце ( или что - то подобное ) и протрите им дно и стенки посуды для готовки в СВЧ снаружи - легче будет выниматься.Прикройте тарелкой, переверните. На время остывания прикройте чем - нибудь ( например возьмите тарелку с блюдом в пищевую пленку или пакет ).
При приготовлении продукт увеличивается в размерах - полную емкость для СВЧ наполнять не стоит.
В качестве наполнителя можно очень много вариантов - каждый раз будет другой вкус. Сверху можно украсить майонезом или кетчупом, Если делаете сладкий вариант - вплоть до сгущенного молока или крема.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 17.1.2013, 5:13
Сообщение #16


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Торт - запеканка из тыквы в микроволновке


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Тыква -500 гр.
Сахар - по вкусу,
Перец черный молотый, соль,
Яйцо - 3 шт.,
Молоко - 3-4 ст.л.,
Цедра 1 апельсина,
Мука - 8 ст. л. с горкой,
Сода - 0,5 ч.л., уксус,

Приготовление:
Вначале как делал этот раз, а потом какие-то общие моменты.
Тыкву очистить от семян и кожуры, натереть на крупной терке. Добавить сахар по вкусу . Немного подождать, чтобы тыква пустила сок. Добавить черный молотый перец и соль по вкусу - Без них вкус тыквы полностью не раскроется. Перемешать. добавить молоко и цедру и перемешать. У меня цедра 1 апельсина, так как дома в "живых" осталась только 1 шт., а так по вкусу. Добавить яйца, перемешать. Добавить просеянную муку, перемешать, дать мин. 10, чтобы клейковина муки разошлась. Тесто по виду жидкое - что-то среднее между тестом на блины и оладики. Погасил соду яблочным домашним уксусом, если у Вас нет можете и столовым.( Соду с уксусом применяю только потому, что не оказалось дома свежесделанного разрыхлителя ) Перемешать.
Дно кастрюли для СВЧ-печи можно смазать небольшим колличеством сливочного или растительного масла, но так как тесто было чересчур жидким, то этот раз этого не делал.
Выпекать при полной мощности при закрытой крышке до готовности. У меня 850 Вт., но напряжение в электросети 195 V, поэтому выпекалось примерно 16 мин. Минуты за две до завершения крышку откройте, чтобы сформировалась верхняя корочка.
Так как в микроволновке быстрее готовится возле стенок , то готовность проверяйте в центое емкости.
Намочить часть полотенца, обтереть им снаружи дно и стенки кастрюли для СВЧ - печи ( легче вынимается). Опрокинул на тарелку. Мои не сильно жалуют сладкое - поэтому только чуть-чуть присыпал сахарной пудрой. На время остывания взял тарелку с тортиком в салафановый пакет. Так верхний слой не высыхает чересчур.После остывания можно было-бы разрезать на коржи и промазать чем-нибудь. Но это кто захочет - пусть делает.
Можно было-бы еще в тесто добавить пропаренные изюм, курагу, финики и т. д.. Прожаренные любые орехи тоже уместны. Вместо цедры апельсина мохно применить любую другую или их смесь, или обойтись без них.
Можно было бы добавить дошний томатный сок и немного отварного риса. Тогда сладкие компоненты убираются и результат получается достаточно близким к запеканке -суп-пюре из тыквы. Хотите - пробуйте. И других вариантов достаточно много. Думайте - делайте свой.
СМАЧНОГО!
Примечание:
Рецепт авторский. Просто годика 1,5-2 озадачился вопросом " Как увеличить КПД использования микроволновки?". Прочитал все книги которые нашнл в сети, проанализировал по максимуму выложенные на сайтах рецепты. Маловатог и не совсем то. Обдумал. Начал моделировать свои. Не сразу все получалось. На некоторых "камешках" сейчас остановлюсь.
1. Если Вы только начинаете готвить в СВЧ-печи и недостаточно опыта - начинайте с емкости минимального диаметра. Раньше готовится у стенок и в результате при большом диаметре Вы пересушивать конечный продукт.
Так, например, если бы этот рецепт готовил в нескольких бокалах 0,25 л. из-под пива советского образца - то время приготовления составило бы мин. 4 на каждый.
2. Приготовление очень зависит от мощности микроволновки и напряжения в электросети. При напряжении меньше 190v. лучше вообще не делайте. При мощности менее 800 Вт. многое будет не получаться.
3. Все варианты с готовкой мяса и рыбы не подошли - существенная потеря вкуса.
На этом вынужден закончить - у нас опять мигает свет. Если опять как на предыдущем рецепте несколько раз будут вырубать свет, то...... Я же все таки не машинистка.



Переношу и часть комментариев с сайта:

#8 от 10.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Как вносить изменения и дополнения в рецепт не знаю, поэтому продолжаю в виде комментария.

4. Чтобы любая выпечка или запеканка легче и без повреждений вынималась протирайте дно и стенки кастрюли для СВЧ-печи после приготовления снаружи мокрым полотенцем.

5. Специи и приправы в микроволновке гораздо менее эффективны чем при других методах готовки. Т.е. блюда корейской или китайской кухни таким методом лучше не готовить.

6. Многие известные рецепты можно и в СВЧ-печи делать. Так, например, печеночный торт. Получается несколько другой вкус.

Свиную печень на мясорубку, добавить соль, перец черный молотый, яйца, муку, молоко. Добавил бы еще свежую крупнопорезанную цедру лимона. Сколько муки см. п.7. Делаем запеканку, разрезаем на коржи и дальше как обычно. Вот Вам и еще один рецепт.

7. В запеканках и в выпечке в исходное тесто муки добавляем пока не получим консистенцию среднюю между консистенцией теста на блины и оладики. Примерно посредине, но чуть ближе к блинам.

8. В рецептах бисквитов и другой сладкой выпечки разрыхлитель ( или сода гашеная уксусом ) можно и не применять - пористость получится все равно из-за специфики готовки в СВЧ. Яйца также можно не ложить - кому как нравится. Рецептов тортиков за 5 мин. очень много. Прорабатывайте, выбирайте что больше подходит. При этом очень важно не пересушить.

9. После приготовления любую запеканку и выпечку не держите отрытой - очень быстро черствеет. Поместите вместе с тарелкой например в целофановый пакет.

Ну вот вроде бы и все. Еще раз извините, что не смог вычитать рецепт. Смачного!

#9 от 10.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Совсем упустил :

10. Если в этом рецепте тыкву заменить яблоком ( на крупную терку), айвой ( на РУЧНУЮ мясорубку), сливой или крыжовником ( тоже на мясорубку) то получите совершенно другой, не менее вкусный результат. При этом в запеканку для коржей сахар лучше не добавлять. ПЕКТИНА в тортике будет во много раз больше, а он действительно очень полезен. Получите сладость за счет того чем будете промазывать коржи.

и последнее: не могу понять почему рецепт салата из помидор по-индийски мало кого заинтересовал? A рецепт действительно редкий ( его нет ни в интернете, ни в книгах) РЕКОМЕНДУЮ! aggressive.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 17.1.2013, 7:14
Сообщение #17


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Заметки на полях - 3

*** Несколькими фразами .***
- 1 большой лимон соответствует 4 гр. лимонной кислоты.
- Если капусту варить 10-15 мин. - слабит, если 30 мин. и более - закрепляет.
-Аромат уксуса можно усилить, если капнуть в него немного водки и бросить щепотку соли. Для ароматизации уксуса можно использовать и пряные травы, и перец черный и душистый горошком, и многое другое.
-Если в процессе тепловой обработки овощей добавить немного уксуса, то потери питательных веществ снизятся.
- Постоянное перемешивание при готовке в ВОК или другой сковороде также способствует сохранению питательных веществ.
- Кожа курицы, утки или поросенка покрывается хрустящей корочкой если в конце процесса жарки или запекания полить ее холодной водой.
- При приготовлении омлета омлетную массу выливайте на сковороду только сбоку, в этом случае масло не будет оказываться сверху.
Ту посуду в которой будете взбивать яйца и все остальное предварительно натрите кусочком чеснока с солью. Несколько меняет вкус омлета.
Это "выудил" у Андрея Бугайского.
- Если жарите котлеты, рыбу, мясо то обратите внимание. В начале процесса жидкости в исходном продукте много и она переходит в масло. "Шкварчание" очень интенсивное. Поэтому, когда переворачиваете, прижмите лопаткой и если "шкварчания" резко уменьшилось продукт готов. "Выудил" у Юлии Высоцкой.
- В летний и осенний периоды, сладкий болгарский перец, гагошары или паприку семена не выбрасывайте, а сушите. Дополнительная приправа. Можно перемолоть на кофемолке и добавлять куда угодно. Просто перец уникальный продукт - даже при термообработке сохраняет до 60% питательных веществ. Так,например, когда готовил голубцы, в овощную подушку бросил семена. Свою нотку в изменение вкуса капусты это точно дает.
- Если свежую сырую морковь заправить растительным масломто наш организм усвоит примерно 60% содержащегося в ней каротина, без масла только 6%.
- Много лет назад знакомая врач сообщила интересный факт; есть одно вещество (название, извините, просто забыл), которое к нам в организм попадает только при приеме в пище ДОМАШНЕГО НЕ РАФИНИРОВАННОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО масла. При термообработке оно распадается. Если наш организм 4-6 лет не получает его - начинаются проблемы с поджелудочной. Поэтому в салаты, например, ложу только такое масло.
- Даже у нас в Украине более 90% вина в продаже из сухого вино-материала.Это значит, что винограда там и рядом не было. Сплошная химия с добавлением хорошо если не технического спирта. Применять такое Г. в рецептах, а тем более просто пить, не стоит.
-Куркума!!! Действительно самая лечебная специя! Но действующее вещество -куркумин при воздействии солнечных лучей распадается примерно за 1 час полностью. Поэтому когда вижу как корейцы продают ее на рынках ( под солнцем в прозрачных полиэтиленовых пакетах) хочется только набить им морду. Качество пакетной куркумы тоже оставлет желать лучшего.
Покупайте только КАЧЕСТВЕННУЮ !
- Когда жарите картофель попробуйте в начале в жир добавить по щепотке семян укропа, зиры, кунжута.Вкус поменяется очень сильно. Если каких-то из этих семян нет - ложите те что есть.
-Горчица. С абсолютным "умилением" ознакомился на сайтах производителей и на потребительских форумах с фактом , что в составе горчицы загуститель (причем очень много) и консерванты. А ведь горчица и сама мощный консервант. В погоне за дополнительными прибылями идут на вообще недопустимые вещи. Уже несколько лет применяю только свою горчицу. Сейчас банка с горчицей из айвы заканчивается, придется делать из яблока. Сделаю, сфоткаю, выложу.
В нашем майонезе до 70% вместо растительного масла загустителя... Дальше пояснять.
- ЗАМЕНИТЕЛЬ САХАРА. В прошлом году у нас появилась новая беда - новый заменитель сахара. В десятки раз дешевле сахара - поэтому в промышленности сразу нашел широкое применение. Дополнительная прибыль, чтоб их 3 раза подбрасывали и ни разу не ловили. Медики говорят, что детям луше давать водку каждый день, чем продукты с этим заменителем. Меньше вреда для печени. Перестал покупать в магазинах все сладкое. Конфеты, халву и то делаю сам. Изредка все таки хочется сладкого.


Сообщение отредактировал Сергей одессит - 17.1.2013, 8:29
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 17.1.2013, 9:04
Сообщение #18


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Карбонад из куриного филе


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Филе куриное - 1шт. примерно 0,5 кг.,
лимон - 0,5 шт.,
сода - 0,5 ч.л.,
крахмал - 0, 5 ч.л.,
мука для панировки примерно 1ч.л. с горкой,
соль.
Приготовление:
Куриное филе порезать на небольшие кусочки, не забыв вырезать косточку. посолить, добавить соду перемешать.Хорошо сбрызнуть лимонным соком ( уйдет примерно сок с половины лимона ).перемешать. Добавить крахмал, перемешать.Оставить на 15 мин..
Берем салафановый пакет, забрасываем туда кусочки филе и муку. Зажимаем рукой открытый конец пакета, потрусили. Открыли, посмотрели, если надо добавили еще муки, повторили. Каждый кусочек будет равномерно запанирован в муке, при этом лишней муки на филе не будет.
Обжарить на растительном масле.
Примечание:
Рецепт не мой, встречал в сети в 2-х местах. Выложившим там СПАСИБО!
У меня в репертуаре есть. Проверил, давясь слюной, все 447 рецептов этого раздела - нет. Выкладываю.
Из серии очень быстро, вкусно и ..... "слегка необычно".
Смачного!


P.S. Сейчас озадачен идейкой приготовления балыка из куриного филе, причем без какой - либо термообработки. Знакомая, с которой поделился этой задумкой, уже попробовала сделать. Читая ее восторженные отзывы чуть сам не подавился слюной. Так что теперь точно доработаю вариант специй и буду делать. Правда когда - не знаю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 17.1.2013, 9:11
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Баклажаны по - китайски

Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Баклажаны крупные - 5 шт.,
Картофель крупный - 3-4 шт.,
сладкий перец зеленый - 2 шт.,
чеснок - 3 зубчика,
Крахмал - 3 ст. л. без горки,
соевый соус, соль
Приготовление:
Баклажаны почистить и порезать действительно крупными брусками ( один крупный баклажан на 6-8 частей). Картофель почистить и порезать кружочками толщиной 5 мл.. Перец почистить и порезать квадратиками 2х2 см..Крахмал развести в 3/4 ст. воды.
Обжарить картофель в достаточно большом колличестве растительного масла до корчки, вынуть на тарелку. В этой же сковороде обжарить баклажаны до мягкости ( это достаточно быстро). Готовить все на большом огне. Вернуть в сковородку ( все -таки желательно ВОК ) картофель, добавить соевый соус, соль (учтите что соевый соус чаще всего соленый),крахмал с водой. Тщательно перемешать. Как только крахмальный соус станет тягучим и прозрачным погасить огонь и добобавить измельченный чеснок и сладкий перец. Перемешать. Готово! Более вкусно хотя - бы в теплом виде.
Примечание:
Рецепт из книги по кулинарии, наткнулся несколько лет назад. Каждый сезон делаю 3 -4 раза. Вкусно.
На сайтах похожих рецептов не нашел, а разделы китайской и корейской кухни полностью проработал наверное на доброй сотне сайтов. Поэтому имеет смысл выложить.
Фото возможно не ранее лета или осени - выкладываю сейчас без него.
Cмачного!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 17.1.2013, 9:28
Сообщение #20


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Сальтисон самый обыкновенный


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Не совсем нужное в холодце свиное мясо, перец душистый свежепомолотый, чеснок, соль ( если нужно).
Приготовление:
Готовил вчера холодец из свиных копыт и голяшки. Решил сделать и сальтисон. Просто положил больше мяса - в результате получил холодец без добавления желатина ( застыл и так просто великолепно) и дополнительное мясо. В холодец пошло только мясо, все остальное и часть мяса ( получилось примерно 1кг.) , предварительно добавив перец душистый и измельченный ножом шеф-повара чеснок, завязал в марлю, положил в достаточно большую миску, где перебиралось мясо. Сверху маленькую дощечку. Придавил грузом. В качестве груза банка 1,5 литра с домашним томатным соком. Соль не добавлял, так как холодец пробовал на соль. Постояло под грузом час -полтора, груз снял, поставил в холодильник.
Фото сделал на следующее утро. Как видите форму держит отлично и без какой-либо оболочки.
Ни желатина, ни бульона не добавлял. Так у нас делали всегда, так делаю и я - зачем менять проверенный временем и многими поколениями рецепт.
Чеснок ложить лучше измельченный ножом.

Примечание:
Принцип корейской кухни "Пища должна лечить".
При варке холодца когда припекаю овощи обязательно беру и корень сельдерея и петрушки.
Примерно за 2 часа до конца варки добавил несколько звездочек бадьяна - в основном для поддержки сердечно-сосудистой системы.
За 20- 30 мин. до конца немного коньяка. Расщепляет трудноусваевымые организмом жиры. Чем "старше" алкоголь - тем лучше.
За 10-15 мин до конца в том числе и несколько бутонов гвоздики - регулировка обменных процессов в мембранах клеток.


P. S. Рецепт на сайте выложил потому что слегка удивили комментарии, что все мои варианты необычны. Поверьте репертуар блюд очень большой и обычная простая пища занимает свое достойное место.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

12 страниц V   1 2 3 > » 
Тема закрытаНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 24.5.2017, 1:36
    ©