Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как приготовить домашний сыр?, Рецепты и тонкости приготовления
Сергей одессит
сообщение 15.3.2013, 18:03
Сообщение #21


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



О! Лиля оперативно сделала!
От себя могу добавить что из многих десятков роликов, просмотренных по теме "Домашний сыр" это единственный приемлимый с точки зрения воспроизведения у себя на кухне.
Рецепт известен достаточно давно. Приведу текст со своей базы данных:

8 яиц
1 литр молока
1 стакан простокваши или сметаны ( я брала 15% сметану)
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
Что делать:
Яйца размешать с солью, сахаром. Добавить молоко сметану или простоквашу. Все тщательно перемешать, смесь вылейте в кастрюлю, поставить ее на водяную баню. Поставить на средний огонь и готовить 40 минут, молок и яйца должны превратиться в хлопья.
Откинуть смесь на дуршлаг, выстланный полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей, дайте стечь сыворотке, накройте смесь сверху краями ткани, сверху поместите гнет и поставьте в холодильник на 10 часов.
Я делала вечером и сыр стоял у меня ночь в холодильнике!
Мне понравился бутербродик из свежего белого хлеба и этого сыра, посыпанного корицей!

Понятно что получится сыр чем то напоминающий "Адыгейский". Точный выход продукта не указан ..."Сложно сказать сколько получается! Больше чем 200 грамм, но меньше чем 500".


Ну а теперь продублирую 2 сообщения со своей темы "Мужчина на кухне..."

Домашний сыр


Ингредиенты:
Молоко (домашнее) — 3 л.,
уксусная эссенция 70% - 1 ст. л.,
соль — 2ст. л. ( без горки )
Приготовление:
Молоко закипятить, добавить соль, перемещать. Добавить уксусную эссенцию. Молоко практически сразу сворачивается. Дать покипеть на небольшом огне 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг с марлей в 2 слоя. Сыворотка стекает очень быстро. Можно подвесить в марле, чтобы стекла вся сыворотка. Я помог руками. Поставил под пресс на несколько часов ( у меня 3 часа , вес пресса примерно 3 кг. ). Выход примерно 400 гр. сыра.
Примечание:
Автор рецепта указывала что по вкусу похож на сыр «сулугуни». Но вот незадача — мне не доводилось никогда его пробовать. Сделал. Если «сулугуни» похож на этот, то неплохой сыр.
Кислота не чувствуется, абсолютно не соленый, что-то среднее между брынзой и твердым сыром.
Молоко только домашнее, уксусную эссенцию заменить уксусом скорее всего нельзя. Получится просто творог. Сыворотку вылил, из-за уксусной эссенции для дальнейшего использования не пригодна.
Вкусно, беру в репертуар.


И следующее сообщение:

Заметки на полях 15

Домашний плавленный сыр.

Очередная подборка рецептов из сети. Один рецепт (из кислого молока) не включил. Проверял, сильно не понравился вкус.
Несколько моментов , исходя из пусть не очень большого, но опыта.
Сода принимает участие в плавлении сыра.
Плавить до тех пор пока не появится запах сыра. Это важно.
Микроволновку лучше не использовать, вкус будет совершенно другим ( проверял ).
Как всегда привожу не только рецепты, но и какие либо значимые нюансы из комментариев ( там где они есть ).


Плавленный сыр 1

Ингредиенты:
1. творог 400гр.
2. яйцо 2 шт.
3. сливочное масло 100гр.
4. сода 1ч.л.
5. соль, приправы по вкусу.
Я делала половину нормы, для пробы.
Приготовление:
Сразу мешаем в кастрюлю творог (перетертый, я через мясорубку пропускала), яйцо, соду
хорошо перемешать. Добавить мягкое масло. Перемешать, поставить на маленький огонь. Плавить 15 минут, постоянно помешивая!!! (Если боитесь, что пригорит или свернется, можно плавить на водяной бане.) Добавить по вкусу соль, специи, зелень и т.д. Вылить в емкость с крышкой, остудить.
************************
…... подскажите, пожалуйста, а сырок похож на магазинный?
Да, сыр похож на магазинный, только вкуснее!
*************************
…....творог какой жирности??????

Я делала из творога обезжиренного и из 9%. Получилось вкусно из того и из другого. Но мне больше понравился сыр из обезжиренного творога. А из деревенского лучше не делать, может не получиться.

Уже второй день подряд делаю этот сырок из деревенского творога! ничего не перетирая, все растворяется в процессе приготовления. На вкус очень и очень, прям настоящий сыр "Янтарь"! У меня и муж, и ребенок его обожали, но прочитав состав, резко от него отказались
**************************
Подскажите, какой консистенции должен быть сырок в конце плавления??? У меня получился жидкий и по вкусу н плавленный сыр не очень похож? Может я что-то не так сделала?

Опять же, это зависит от жирности и консистенции творога. Я когда творог перетираю через сито или мясорубку, то сыр получается, как янтарный. В последний раз творог не перетирала и сыр получился, как творожный .

Получился очень вкусный сыр, только немного жидковат, может после холодильника станет плотнее, но вкус Супер. Я добавила укроп и карри .
И сразу же исправляюсь, после холодильника получилась идеальная консистенция .

*************************
...я всегда делаю сыр из домашнего творога, творог - из кефира. И по моим наблюдениям, исходный творог кроме того, что должен быть ооооочень хорошо отцежен от сыворотки, лучше слегка перетопить. Например, в этот раз я делала творог и знала, что буду использовать его только для плавленого сырка. Поэтому, вместо привычных 30 минут, я оттапливала творог 35-40 минут (банка кефира была 3л). В этом случае творог получается более жестким, совсем не нежным. Есть его и для других целей - не очень, а вот для плавленого сыра - идеально.
************************
получилась все очень отлично и вкусно! Творог брала домашний неизвестной жирности, но выбирала самый мягкий, чуть ли не кремообразный. Перетирать через сито не стала, а взбила его погружным блендером до состояния крема, все остальное по рецепту. Грела не на огне, а на водяной бане, мне так показалось безопасней(что бы не пригорал) . Честно говоря даже не знала, что такое можно сотворить в домашних условиях.
**************************
пришла докладывать об эксперименте с изготовлением ШОКОЛАДНОГО плавленного сыра.
Количество сладких продуктов подобрано методом научного тыка
ИТАК:
творог домашний 200 гр
сахар 3 ст.л.
какао 1 ст.л.
сода 0,5 ч.л.
яйцо 1 шт
масло сливочное 50 гр
черный шоколад 50 грамм+1 ч.л. растительного масла
Творог взбила погружным блендером до состояния крема. Потом смешала творог, яйцо, соду, какао, сахар венчиком до однородности. Шоколад растопила в микроволновке с 1 ч.л. растительного масла. Растопленный шоколад смешала с творожной массой венчиком. Поставила все это на водяную баню плавить на 15 минут.
Короче все по рецепту только вместо специй положила сахар, какао и растопленный шоколад.
Получилось ШИКАРНО ВКУСНО!!! Консистенция идеальная, гладкая. Сыр получается менее твердый, легко намазывается на хлеб. Вкус ооочень шоколадный.
***************************
Получилось все отлично, но... жуткий привкус соды, хотя делала все строго по рецепту. Вы соды кладете прямо чайную ложку на полную норму?

….я на полную норму кладу чайную ложку без верха, но думаю, что можно уменьшить количество соды, если у Вас ощущается привкус.
***********************
Творог покупался у бабушки на рынке. Делала на половину порции, смешала все составляющие в блендере, эту почти однородную массу перелила в ковшик и поставила на самый маленький огонь. Помешивала постоянно, и где-то на 4-5 минуте начала выделятся водичка и содержимое стало сворачиваться, примерно как перестоявший кефир по текстуре. Но я упорно продолжала помешивать и вдруг все это дело превратилось в чуть густую водичку (как сливки) бледно-желтого цвета и запахло СЫРОМ . По времени на плите у меня сыр стоял 10 минут, решила не испытывать судьбу и перелила будущую вкусняшку в лоток. Захотелось мне туда укропчика сразу накрошить . Лизнула с ложки, уже вкусненько было. Убрала в холодильник и через два часа сыр стал очень сливочный, мягкий, однородный получился .
****************************
В принципе рецепт простой и несложный, но сыр у меня получился жидкий. Вот поэтому хочу спросить обязательно плавить все 15 минут? Мне показалось, что уже через 7 минут была нужная констистенция. И ещё после остывания сверху корка из масла и небольшие комки во всей массе.
Может это тоже от перегрева массы? А так очень вкусно получилось.

….конечно не обязательно плавить 15 минут. Это время примерное, все зависит от творога. У меня разный творог плавится разное время. Однажды даже свернулся, оказалось просто это был не творог, а подделка какая-то ю Поэтому смотрите по консистенции, как Вам нравится!
Корочка может образоваться, если сыр не накрывать пока он остывает. А комочки маленькие у меня тоже постоянно, т.к. блендера нет и если творог крупинками, его сложно расплавить.
*************************

Литовский плавленный сыр

500 г творога
100 г сливочного масла
2-3 желтка
1 ч.л. соли (можно меньше)
тмин (по вкусу)

Творог смешать с солью и тмином и подержать при комнатной температуре 2-3 дня. Набираемся терпения... набираемся....
В кастрюле с толстым дном растапливаем масло, добавляем творог и быстро мешаем, нагревая, в ожидании однородной массы. Мешаем быстро, что есть сил. У меня не хватило сил, пару раз сняла с плиты и взбила миксером. Как только однородная масса образовалась, снимаем и одной рукой взбивая миксером, другой вливаем тонкой струйкой ранее подготовленные взбитые желтки. Переливаем все в смазанную растительным маслом посуду и сразу в холодильник, горячим. Остыть должно в холодильнике, чтобы жиры не отделились (дословно из книги )
Все! Остыло, достаем, пробуем. Ммм-ммм... О завтраке можно не беспокоиться.
Приятного аппетита!

Замечание P.S. Делала снова, и вывела правило - чем дольше варишь - тем тверже сыр.

Замечание P.P.S. Пожалуй, стоит написать еще одно замечание: сыр можно делать и без желтков - получается не менеее вкусно! Я делаю и оба варианта, но используя домашние яйца - это более безопасно для здоровья, чем магазинные. У кого возможности доступа к домашним яйцам нет, лучше не рисковать..

************************
Подскажи, пожалуйста, имеет ли значение какой творог брать - домашний, магазинный, какой жирности?

….я всегда использую домашний творог - он жирный, почти сырный такой. И, конечно, в литовской традиции такой и использовали. Как будет с магазинным - не знаю. Домашний творог при добавлении сахара "не пускает" воду, в отличие от магазинного. Возможно, с последним придется дольше варить... Попробуйте и нам расскажите!

************************
...я варю, пока с трудом проворачивается ложка. Тогда сыр потом просто режется. Крупинчатости у меня не было и не крошилось.

Я готовлю сыр такой постоянно и заметила, что приготовленный без яиц сыр дозревает в холодильнике, становится более однородной, ближе к ферментированному сыру, структуры.

….специально ради Вас сделала такой сыр из магазинного творога 9% жирности. Прекрасно получился. Только готовый объем в итоге был приблизительно на треть меньше .
Творог перед тем, как поставить ферментироваться отожмите через марлю (у меня, честно говоря, больше 20 мл не отжалось - в Литве качественный творог).

Плавленный сыр 2

Сначала я приведу пропорции автора, а потом свои
творог 1 кг
молоко 1 л
сода 0,5 чл
яйцо 2 шт
масло сливочное 150 г
соль, сахар, специи по вкусу
Я брала 200 г творога (у меня домашний)
200мл молока
2 яйца перепелиных
30г слив. масла
на кончике ч.л. соды
Берём творог, молоко, масло,яйца, соду смешиваем и ставим на небольшой огонь.Плавить минут около 10 у меня ушло, может потребоваться чуть больше или меньше. Это зависит от качества творога. Если вы любите насыщенный сливочный вкус, то берите домашний творог, если покислее, то сухой магазинный. Помешивать постоянно, для получения однородной массы я сначала размешивала картофельной толкушкой, потом ложкой. Должен исчезнуть творожный запах и появиться лёгкий сырный, а масса будет полностью однородная. Тогда выключаем огонь.
Затем берём формочку и смазываем её растительным маслом( чтобы легче было вытряхивать). Добавляем соль, сахар, шафран, прец молотый (это у меня), по вкусу пробуя и корректируя. Ставим остывать. Когда остынет помещаем в холдильник до полного остывания. Вкуснее пробовать на следующий день особенно с поджаренным в духовке чёрным хлебушком, а если это будет домашний, то ....мммм. Специи можете добавлять ваши любимые базилик, орегано, укроп с солёненькими огурчиками, чесночок с петрушечкой....вообщем экспериментируйте. Мне очень понравилось.

*********************
….сколько получается такого сыра из Вашей нормы продуктов (200 гр творога...)?
Примерно 200-250 г
*********************
какой вы берёте творог домашний (более влажный и жирный, или сухой)?
Творог я брала и домашний который крупкой (её нужно перетереть) и сама делала творог и использовала для сыра.
**********************
И когда вся масса расплавиться - то масса будет жидкой и однородной, а когда начнет остывать- то масса должна густеть, я правильно понимаю?
да, совершенно правильно
Я тоже много изгадила продуктов пока не получился такой сырок, он нежный, но держит форму. Кстати его получается много, для начала попробуй уменьшить пропорцию.
*********************
сыр у меня не получился...Получилось что-то похожее на омлет с крупинками...
Странно у меня такого не было, давай разберёмся может яиц много? (например очень крупные?), или творог некачественный? напиши на каком этапе пошло не так.
Добавлено позже: Специально пошла делать сыр, расстроилась, что не получилось у тебя Вероника... Мои наблюдения, было 100г творога покупного, 9%, добавляла молока 100г, желток, масло 15г. Итак с таким творогом получается жидковато (значит нужно вовсе практически без молока делать) и провела эксперимент ,часть отлила как только все хорошо расплавилось, другую продолжила варить, и оказалось переваренная как раз и похожа на омлет, но зато по вкусу вкусные оба варианта. Я в этот раз не заморачивалась просто магги бульон сухой добавила.

Плавленный сыр 3

Лакомство доперестроечного периода, когда настоящий сыр можно было только привезти из Москвы или купить с переплатой в кооперативном магазине.
При приготовлении такого сыра результат практически всегда разный - то сыр получается текучим, то творожистым (крупитчатым) и то твердым и с дырочками. Закономерность я так и не уловила, но из домашнего творога (из деревенского молока) сыр получается гораздо лучше, чем из магазинного творога.

СОСТАВ
1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.)

При использовании магазинного творога

В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.
Нагревать на среднем огне до температуры чуть выше температуры тела, т.е. жидкость должна ощущаться немного горячеватой.
Не перегревать, иначе творог превратится в твёрдые сухие комочки.
При нагревании массу постоянно размешивать плавными движениями, проводя ложкой по дну кастрюли, чтобы творог не прикипал ко дну.Получившуюся массу вылить в дуршлаг, застеленныю плотной тканью. Ложкой помешивать творожные сгустки, пока вся сыворотка не сцедится.
Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс.

При использовании домашнего или деревенского творога

Творог завернуть в плотную ткань, положить в дупшлаг и сверху положить груз. Оставить на 1~2 часа.
Подготовленный творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром и содой.
В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь.
Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании расплавить до однородной жидкой массы. До кипения не доводить.
Снять кастрюлю с огня. В жидкую массу добавить специи.
При желании можно положить грецкие орехи, мелко порезанный болгарский перец, жареные грибы, измельчённую зелень и прочие вкусовые добавки.
Для придания сыру красноватого цвета можно добавить молотую паприку, для жёлтого цвета - куркуму, для зелёного - укроп или петрушку.
Вылить сыр в форму и остудить до комнатной температуры.
После этого убрать в холодильник как минимум на 6 часов.

Плавленный сыр 4

500граммов нежирного творога растираем с 0,5 чайной ложки (без горки!) соды и щепоткой (по вкусу соли).
Пусть постоит просто на столе 1-1,5 часа.Добавляем 100гр сливочного масла и 1 сырое яйцо.По вкусу добавляем сухой укроп, чуть чесночного порошка, сладкую паприку - любые специи, вкус которых вам нравится в сырке.
Снова растираем и ставим на средний огонь. Варим до полного расплавления массы, все время помешивая.Не переварите, весь процесс занимает минуты, а не часы!
Выливаем в мисочку, сразу же накрываем пленкой или крышкой, иначе пленочка образуется.
Когда остынет, масса уплотнится. Мажьте на хлебушек и с чаем наслаждайтесь!

Шоколадный плавленный сыр

500 г творога
0,5 ст.молока
2 ст. л.слив.масла
0,5 ч. л.соды
соли щепотку
сахар по вкусу
какао-порошок или растворимый какао типа "Несквик"

Творог растереть с содой, добавить молоко и хорошо размешать. Нагреть в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая. Когда смесь начнет постепенно плавиться, добавить соль, сахар, какао и масло. Довести до полного растворения творога, постоянно помешивая. Горячим вылить в ёмкость и убрать в холод до полного застывания.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.3.2013, 22:56
Сообщение #22


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Сулугуни (рецепт из нашей местной кулинарной газетки)



0,5 л молока
500 г творога (12- 18%-ной жирности)
2 яйца
70 г сливочного масла
0,5 ст.л. мелкой соли

В кипящее молоко положить творог, дать закипеть и варить на среднем огне 40 мин., помешивая. Через марлю процедить сырную массу, отделив ее от сыворотки.
Добавить яйца, размягченное сливочное масло, соль. Тщательно перемешать и готовить на среднем огне 10 мин., непрерывно помешивая.
Смазать сливочным маслом глубокую миску, переложить в нее сырную массу, утрамбовать и аккуратно разровнять. Поставить на несколько часов в холодильник (лучше на ночь).
Затем перевернуть тарелку, достать сыр и выложить на блюдо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 21.3.2013, 0:16
Сообщение #23


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Я уже дважды делала сыр очень простым способом: кипятила литр молока, потом туда вливала струйкой взбитую сметану (пол литра) с 4-мя яицами и солью. Варила до появления "хлопьев", потом добавляла туда чеснок и зелень. Процеживала, и ставила под груз в холодильник на ночь. Очень вкусно).

Сообщение отредактировал Акрина - 21.3.2013, 0:34
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 21.3.2013, 0:31
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Акрина @ 21.3.2013, 1:16) *
Я уже дважды делала сыр очень простым способом: кипятила литр молока, потом туда вливала стhqrjq взбитую сметану (пол литра) с 4-мя яицами и солью.

Опечатка, видимо, но не могу разгадать слово smile.gif Какую сметану? smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 21.3.2013, 0:35
Сообщение #25


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Прошу прощения) Уже изменила))). Струйкой вливать... Я это имела ввиду
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 21.3.2013, 1:02
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Акрина @ 21.3.2013, 0:35) *
Прошу прощения) Уже изменила))). Струйкой вливать... Я это имела ввиду


Ещё вопросик: а для чего сметану нужно взбивать? smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 21.3.2013, 8:53
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 17.3.2013, 1:56) *
Сулугуни (рецепт из нашей местной кулинарной газетки)

0,5 л молока
500 г творога (12- 18%-ной жирности)
2 яйца
70 г сливочного масла
0,5 ст.л. мелкой соли


Масло я еще могу понять (и то не совсем), но зачем в сулугуни они предлагают добавлять яйца??? Это же тогда уже точно не сулугуни. Эххх, пригласить бы Вас к нам сулугуни попробовать, а то у Вас что-то непонятное продается (или готовится) под этим названием. Многие думают, что сулугуни - это косичка копчено-соленая к пиву.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 21.3.2013, 11:00
Сообщение #28


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Цитата(Lilie @ 21.3.2013, 2:02) *
Ещё вопросик: а для чего сметану нужно взбивать? smile.gif

Взбиваю ее с яицами. Не знаю, когда-то в рецепте прочла так, и не стала ничего менять...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 21.3.2013, 12:49
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 21.3.2013, 9:53) *
Масло я еще могу понять (и то не совсем), но зачем в сулугуни они предлагают добавлять яйца??? Это же тогда уже точно не сулугуни. Эххх, пригласить бы Вас к нам сулугуни попробовать, а то у Вас что-то непонятное продается (или готовится) под этим названием. Многие думают, что сулугуни - это косичка копчено-соленая к пиву.

Леночка, про я не знаю, для чего яйца, но думаю, что больше для цвета smile.gif
Рецепт нарыла в одной из наших газеток местных, мне мама их кучами таскает smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 27.3.2013, 21:51
Сообщение #30


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Цитата(Елена Белашова @ 21.3.2013, 8:53) *
Масло я еще могу понять (и то не совсем), но зачем в сулугуни они предлагают добавлять яйца??? Это же тогда уже точно не сулугуни. Эххх, пригласить бы Вас к нам сулугуни попробовать, а то у Вас что-то непонятное продается (или готовится) под этим названием. Многие думают, что сулугуни - это косичка копчено-соленая к пиву.


Насколько разобрался в этом, не претендую на истину в последней инстанции, сливочный вкус сыру дает именно масло. Чем больше - тем более выраженный.
Яйца не только для цвета - они участвуют в процессе плавления и без них не получится. Сода не только для образования дырочек но также участвует в плавлении. Есть варианты где без нагревания просто творог перемешивают с солью и содой. И держат так несколько дней.
По-видимому процессы гораздо сложнее чем может показаться сразу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 27.3.2013, 23:12
Сообщение #31


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



С уважением отношусь к теме "Домашние сыры" и поэтому дублирую в этой теме сообщение из темы Конспекты книг по кулинарии, рецензии, подборки материалов из сети.

Подборка рецептов приготовления домашних сыров.

Это даже не конспект. Сегодня увидел книгу "Блюда из сыра". Книги этой тематики просматриваю всегда в надежде найти неизвестные мне рецепты домашних сыров.
В конце этой книги в виде приложения обнаружил подборку таких рецептов.
Уже несколько лет активно интересуюсь этой темой и поэтому могу точно сказать - это редкость. Поэтому весь текст приложения размещаю.

Гера Треер
Блюда из сыра



Полную версию книги можно скачать здесь

Домашний топленый сыр
Для получения 1 кг сыра:
— 8 1/2 стакана обезжиренного, тщательно отжатого творога
— 2 1/2 ст. ложки топленого масла
— 4 ч. ложки соды
— 3 ч. ложки мелкой соли
— немного сливочного масла — для смазывания формы
— тмин, анис, укроп — по желанию

Творог протрите через сито или пропустите через мясорубку, затем положите в кастрюлю, равномерно посыпьте его половиной нормы соды и медленно нагревайте, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если вы любите острый сыр с резким запахом, то до варки разложите творог тонким слоем, накройте марлей и, перемешивая несколько раз в день, выдержите 1–3 дня в теплом, хорошо проветриваемом помещении, пока творог не пожелтеет.
Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок кастрюли появится сыворотка, накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня на 10–15 минут, после чего удалите сыворотку. Если отделить сыворотку от творога не удается, добавьте оставшуюся соду и продолжайте нагрев.
Топленое масло растопите и добавьте в основу после того, как она расплавится и немного загустеет. Измельченные в порошок пряности (по желанию) и соль положите за 15–20 минут до конца варки. К этому времени основа должна представлять собой однородную, тянущуюся, как густой мед, массу.
После варки сырную массу немедленно переложите в смазанную сливочным маслом форму, остудите и поставьте в холодильник. Чтобы вынуть сыр из формы после охлаждения,погрузите ее на несколько секунд в горячую воду.

Творожный сыр
— 1 кг творога
— 1 л пастеризованного молока
— 2 яйца
— 100–150 г сливочного масла и немного — для смазывания формы
— 1 ч. ложка соды
— 2 ч. ложки соли
— 3–4 ст. ложки уксуса и 2–3 ч. ложки специй (например, смесь «Итальянская кухня»: томаты, чеснок, паприка, кориандр, лук, орегано, базилик, перец, душистый перец, куркума) —по желанию

Творог и молоко смешайте, поставьте на слабый огонь, по желанию добавьте уксус и прокипятите 20 минут. Затем откиньте массу на дуршлаг, выстланный мокрой марлей в 2 слоя, и оставьте на 30 минут. Сливочное масло растопите, охладите, смешайте с яйцами, добавьте соду, соль, все тщательно перемешайте и смешайте в кастрюле со сцеженным творогом.
Кастрюлю с полученной массой поставьте на слабый огонь, по желанию положите специи и интенсивно взбивайте (можно миксером) 5-10 минут: чем дольше будете взбивать — тем тверже получится сыр. Затем быстро переложите сыр в смазанную сливочным маслом форму, остудите и поставьте в холодильник

Простой домашний сыр
— 2 ли 500 мл пастеризованного молока
— 2 ст. ложки кефира
— 4 яйца
— 1 ч. ложка соли
— сладкий перец, зелень укропа, тмин и т. п. — по желанию

Из 500 мл молока приготовьте закваску, смешав слегка подогретое молоко с кефиром. Смесь оставьте примерно на 1 сутки при комнатной температуре. В полученную простоквашу добавьте взбитые яйца и тщательно перемешайте.
Молоко доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, введите молочно-яичную смесь. Помешивая, прогревайте все 8-10 минут до отделения от творожной массы прозрачно-желтой сыворотки. Затем откиньте на дуршлаг, выстланный мокрой марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке.
Полученную массу посолите, по желанию положите измельченный сладкий перец, зелень укропа, тмин и т. п. и тщательно перемешайте. Массу положите в форму, поставьте под груз и выдержите при комнатной температуре 8-10 часов. Затем извлеките сыр из формы, натрите его солью и поместите на 2–3 часа в холодильник. Храните в плотно закрытой емкости, чтобы сыр не подсыхал.

Очень простой домашний сыр
Для получения 1 кг сыра:
— 4,5 л пастеризованного молока
— 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса
— соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Молоко доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Когда молоко свернется, откиньте все на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Массу посолите, положите в форму и поставьте на 1 ночь под груз. В дальнейшем такой сыр можно солить так же, как и брынзу (нижеследующий рецепт).

Брынза
— 3–4 л пастеризованного молока (коровьего, козьего, овечьего или смеси)
— 1 1/2 -2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (сычужный фермент; продается в аптеках)
— соль — по вкусу

Молоко подогрейте до температуры 40–50 °C, снимите с огня и влейте разведенный в трети стакана воды ацидин-пепсин. Смесь перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Затем для уплотнения взбивайте 20–30 минут ложкой или венчиком до получения твердой массы. Если масса получилась жидковатой, можно добавить еще немного ацидин-пепсина.
Массу откиньте на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, дайте стечь сыворотке и придайте нужную форму. По желанию сыворотку сохраните: на ее основе можно сделать рассол для брынзы и приготовить адыгейский сыр (нижеследующий рецепт).
Через 15 минут положите основу для брынзы на 1 сутки в соленую воду (на 1 л воды или сыворотки возьмите 1 горсть соли; если вы любите соленую брынзу, возьмите больше соли). Брынзу в рассоле периодически переворачивайте, чтобы она равномерно просолилась.

Адыгейский сыр
Для получения 1 кг сыра:
— 6,2 л пастеризованного молока
— 600–620 мл сыворотки
— соль — по вкусу

Молоко доведите до кипения и осторожно небольшими порциями вливайте сыворотку по краям емкости так, чтобы молоко не теряло температуру. Образовавшийся сгусток выдержите около 5 минут при температуре 95 °C. Сыворотка должна быть желтовато-зеленого цвета.
Всплывшую сырную массу выложите шумовкой (ситом) в дуршлаг с мелкими отверстиями, оставьте на 10–15 минут и 1 раз переверните массу, слегка встряхнув дуршлаг. За это время сырная масса спрессуется и приобретет форму.
Затем вотрите во всю поверхность сырной массы соль из расчета в среднем 2 % от веса массы и переложите в форму для хранения. Поместите в холодильник в наиболее удаленное от морозильной камеры место, периодически переворачивая форму.

Простой адыгейский сыр
— 3–4 л пастеризованного молока
— 1 ли 200 мл кефира или простокваши
— соль — по вкусу

Нагрейте 1 литр кефира или простокваши на слабом огне до створаживания, откиньте все на дуршлаг, выстланный мокрой марлей в 2 слоя, полностью сохранив сыворотку (творог съешьте). Всю полученную сыворотку оставьте на 2 дня при комнатной температуре для скисания. В скисшую сыворотку влейте 200 мл кефира (простокваши) и размешайте.
Молоко доведите до слабого кипения и, как только начнет подниматься пенка, влейте подготовленную сыворотку. Помешивайте смесь до образования хлопьев и прогревайте до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачно-зеленоватой.
Горячую отделившуюся массу выложите из кастрюли на дуршлаг и сразу сформируйте аккуратную головку, слегка приминая массу. Спустя 15 минут посолите сыр со всех сторон. Как только сыр остынет, он готов к употреблению.
Часть оставшейся сыворотки используйте для приготовления следующей порции сыра (можно заморозить в пластиковой бутылке); часть — для выпечки.

Домашний сыр-брынза
Для получения 1 кг сыра-брынзы:
— 2 л пастеризованного молока (коровьего, козьего, овечьего или смеси)
— 400 г сметаны
— 200 мл кефира
— 6 яиц
— 2 ст. ложки соли

Вскипятите молоко с добавлением 2 ст. ложек соли (если вы любите малосольную брынзу, возьмите меньше соли). В молоко влейте взбитые со сметаной и кефиром яйца и, не уменьшая огня, помешивайте венчиком, касаясь дна кастрюли, чтобы не подгорело. Массу доведите до кипения, на что потребуется около 5 минут. К этому времени молоко створаживается и отделяется сыворотка.
Выстелите дуршлаг мокрой марлей, сложенной в 4 раза (от размера и формы дуршлага зависит форма брынзы). Вылейте в дуршлаг молочно-яичную смесь и дайте сыворотке стечь. Накройте массу со всех сторон свисающими концами марли, положите между 2 разделочными досками и поместите под груз весом около 1 кг. (Если вы любите брынзу плотной консистенции, воспользуйтесь грузом весом 3 кг).
Через 4–5 часов брынзу переложите в посуду вместе с марлей, в которой брынза была под грузом, и поместите на 2 часа в холодильник.

Клинковый сыр
— 4–5 л пастеризованного молока
— 2–3 ст. ложки простокваши на 1 л молока
— мелкая соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)
— тмин, изюм, яйца — по желанию
— клинообразный мешочек для 1 кг сыра: длина — 42 см, ширина низа — 12 см, верха — 20 см

Молоко нагрейте до температуры 30–31 °C, добавьте простоквашу, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 12–14 часов до образования плотного сгустка. Кастрюлю со сгустком поместите в емкость с водой такой температуры, чтобы температура содержимого поднялась и поддерживалась на уровне 40–45 °C, пока сгусток не уплотнится.
Затем извлеките сгусток и поместите его в клинообразный мешочек (отсюда название сыра) для удаления сыворотки. По желанию добавьте в массу тмин, изюм, яйца и т. д. Через 10–15 минут мешочек завяжите и положите под груз массой 5–7 кг. Через 2 часа увеличьте груз до 15 кг и выдержите продукт под грузом еще 6–8 часов.
Полученный сыр извлеките из мешочка и каждые 12–14 часов не менее 3 раз натирайте мелкой солью. Для большей плотности и оплавленной поверхности опустите сыр на 2–3 секунды в кипящую воду.

Мягкий сыр
Для получения 1,2 кг сыра:
— 7,5–8 л пастеризованного молока
— 1 1/2 -2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (рецепт «Брынза»)
— соль — по вкусу

Таблетки ацидин-пепсина полностью растворите в половине стакана холодной кипяченой воды. Молоко нагрейте до температуры 35 °Cи влейте подготовленный раствор ацидин-пепсина. Тщательно перемешивайте смесь 2–3 минуты (это важно!). Через 30–60 минут молоко превратится в желе.
Опустите длинный нож или шампур до самого дна емкости и, держа нож (шампур) строго вертикально, разрежьте массу на квадратики со стороной 3–5 см. Затем, как можно сильнее наклонив нож, разрежьте массу горизонтально, точнее — под углом, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики со стороной 3–5 см.
Поместите в ванну большой таз с водой, налейте в него воду с температурой 36–37 °C и поставьте в воду емкость с массой. Постепенно увеличивая температуру воды до 38–39 °C и поддерживая температуру на таком уровне, аккуратно периодически перемешивайте сырную массу, стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большиекуски, разрезайте их. Перемешивайте массу каждые 20–30 минут.
Через 2–3 часа структура сырной массы должна стать похожей на резину. Этот этап можно определить при помощи дегустации: сырная масса скрипит на зубах. Образовавшуюся сыворотку слейте в отдельную емкость, сырную массу откиньте на дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут и масса остынет до комнатной температуры, мягкий домашнийсыр готов.
Готовый сыр посолите, заверните в марлю и подвесьте на несколько часов для созревания. Храните в холодильнике не более 1 недели.

Твердый сыр
На 1 кг сырной массы (предыдущий рецепт):
— 1 ст. ложка соли
— сушеная зелень, специи и пряности — по желанию

После остывания до комнатной температуры наломайте сырную массу кусочками и добавьте соль. Если в дальнейшем вы хотите приготовить сыр сулугуни (рецепт «Сулугуни»), то на этом этапе соль добавлять не нужно. Вместе с солью в сырную массу по желанию добавьте сушеную зелень, различные специи и пряности.
Сырную массу перемешайте и уложите в форму (например, в большую эмалированную кружку), выстланную сухой хлопчатобумажной тканью. На сырную массу в форме, помещенной в большую кастрюлю, положите груз и оставьте на 5 часов. Затем слейте сыворотку из кастрюли, протрите ее насухо, смените хлопчатобумажную ткань, вновь поместите форму в кастрюлю и поставьте более тяжелый груз.
От массы груза зависит консистенция (твердость) и срок хранения сыра: чем тяжелее груз, тем меньше будет влажность продукта и больше срок его хранения. Через 1 суткистояния под грузом твердый сыр будет почти готов (его можно пробовать), однако он еще не созрел.
Для созревания положите сыр на тарелку, выстланную хлопчатобумажной тканью, и поместите в холодильник на 1–2 недели. Для равномерного образования корочки сыр необходимо периодически переворачивать.
Готовый сыр должен немного раздуться и округлиться за счет дырочек (глазков) внутри.
Головку обязательно подсушенного со всех сторон с желтой корочкой сыра осмотрите и, если обнаружите неровности и трещины, загладьте их с помощью нагретого ножа или ложки.
Чтобы увеличить срок хранения сыра, воспользуйтесь пчелиным воском или простыми парафиновыми свечами. Половины килограмма воска достаточно для покрытия 3–5 головок сыра.
На водяной бане в любой посуде, большей по размеру, чем головка сыра, расплавьте воск или несколько парафиновых свечей. В подготовленный воск (парафин) окуните часть сырной головки, затем дождитесь затвердения и окуните другую часть головки. Сыр должен быть покрыт воском (парафином) без просветов, воздушных пузырьков и трещин. Защищенную головку сыра положите на тарелку, выстланную хлопчатобумажной тканью, и поместите в холодильник.

Домашние сыры дор-блю и камамбер
— сырная масса (рецепт «Мягкий сыр»)
— 150 мл пастеризованного молока
— 1 ст. ложка сметаны
— немного покупного сыра дор-блю или камамбер
— соль — по вкусу

В 100 мл молока добавьте сметану и оставьте до скисания молока. С сыра дор-блю соскоблите немного голубой плесени, смешайте ее с подготовленным молоком комнатной температуры и оставьте на 1 час. Подготовьте контейнер с диаметром головки будущего сыра, но гораздо больший по высоте головки. Для этого в дне, стенках и крышке пластиковой баночки из-под молочных продуктов проткните шилом дырочки наподобие мелкого дуршлага (в дне — как можно чаще).
Сырную массу осторожно выложите шумовкой из сыворотки в дуршлаг и дайте сыворотке немного стечь. Затем положите массу в подготовленный контейнер. Примерно через 1 час осторожно извлеките массу, переверните и вновь положите в контейнер. В течение следующих 12 часов, необходимых для стекания сыворотки, переворачивайте массу 3–4 раза.
Через 12 часов массу извлеките из контейнера, натрите солью, положите на пластиковую крышку с дырочками и оставьте сохнуть при комнатной температуре на 12 часов. Если спустя это время основа для сыра подсохнет недостаточно, вновь натрите ее солью и оставьте подсыхать еще на 12 часов.
С покупного сыра дор-блю соскоблите еще немного голубой плесени, смешайте ее с оставшимся молоком комнатной температуры и оставьте на 1 час. Толстые спицы прокипятите 5 минут, проколите ими подсохшую основу для сыра снизу, сверху, с боков (для роста плесени нужен воздух) и влейте молоко с плесенью в отверстия. Немного срежьте края контейнера, в котором хранилась основа. Положите в контейнер подготовленную основу и поместите его в другую пластиковую баночку большего размера с крышкой, предварительно налив на дно баночки 1 ч. ложку кипяченой воды. Накройте крышкой, в которой тоже сделайте отверстия шилом. Все емкости должны быть абсолютно чистыми!
Баночку с контейнером внутри оставьте на 2 недели при комнатной температуре, переворачивая сыр каждые 2 дня. Через 10–14 дней сыр должен покрыться голубой плесенью. Сыр готов через 2 недели, но можно оставить его дозревать еще на 1–2 недели в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
Для изготовления сыра камамбер используйте белую плесень с покупного сыра, полностью соблюдая вышеописанный процесс.

Сыр с карри и укропом
— 1 л кислого молока или простокваши
— 4 ст. ложки очень жирной сметаны
— 4 яйца
— 1 ч. ложка лимонного сока
— 1/2 ч. ложки карри
— перец — на кончике ножа
— 1 ст. ложка соли
— зелень укропа — по вкусу

Кислое молоко (простоквашу) влейте в кастрюлю, добавьте лимонный сок и нагревайте на слабом огне. Взбейте миксером яйца со сметаной, всыпьте карри, соль, перец и перемешайте. Полученную смесь влейте тонкой струйкой в молоко, перемешайте и нагревайте 20–25 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Укроп мелко нарежьте и добавьте к смеси.
Когда сыворотка отделится, откиньте массу на дуршлаг, выстланный мокрой марлей в 2 слоя, и поставьте под груз. Через 2 часа с полностью остывшего сыра снимите груз, чтобы сыр не стал слишком твердым и сухим, освободите его от марли и поместите на 1 час в холодильник. Спустя это время сыр готов к употреблению.

Домашний сыр фета
Для получения 2 кг сыра:
— 1 кг сухого молока
— 150 г сметаны
— 1,5 л теплой воды
— 1/2 ч. ложки уксуса
— 6–7 таблеток абомина (аналог ацидин-пепсина — рецепт «Брынза»)
— соль — по вкусу

Таблетки абомина растворите в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Полтора литра воды вскипятите, остудите до температуры 35 °C и быстро смешайте с сухим молоком, взбивая венчиком, чтоб не было комочков. Добавьте сметану и вновь быстро взбейте все венчиком (не миксером!).
Затем в молочную смесь влейте раствор сычужных таблеток, интенсивно перемешайте, добавьте уксус и еще раз все быстро перемешайте. (Все компоненты держите под рукой, чтобы процедуру произвести быстро и чтобы молочная смесь оставалась чуть теплой.) Емкость с полученной смесью укутайте и оставьте на 12 часов в теплом месте.
Затем положите основу для сыра в дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и поместите под груз для удаления сыворотки. В это время сыру можно придать любую форму, не опасаясь, что он будет ломаться. В зависимости от желаемой плотности сыра выдержите основу под грузом от 5 до 11 часов. Затем переложите основу на тарелку и, смачивая нож водой, нарежьте брусочками 3х4 см толщиной 3 см.
В холодную кипяченую воду добавьте соль (раствор соли проверьте, опустив в него сырое яйцо: если оно всплывет, соли достаточно). Уложите нарезанную сырную основу в емкость, аккуратно залейте полученным рассолом, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 неделю. Считается, что чем дольше сыр выдержать в рассоле, тем вкуснее он будет. Однако начинайте пробовать сыр уже спустя 10 минут после помещения его в рассол.

Чесночный сыр
— 1 кг творога
— 1 л пастеризованного молока
— 4 яйца
— 3–4 зубчика чеснока
— 150–200 г сливочного масла и немного — для смазывания формы
— соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

В протертый творог влейте молоко, прокипятите смесь, помешивая, 10 минут, затем отожмите через марлю. Сливочное масло растопите, вбейте в него яйца, посолите и тщательно перемешайте.
Полученную смесь смешайте с творогом и снова прокипятите, интенсивно помешивая, 10 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, массу разложите в смазанные сливочным маслом формы и поместите их в холодильник. Через 1 час сыр готов к употреблению.

Сливочный сыр
— 2 ли 1 1/2 стакана пастеризованного молока
— 1/2 стакана закваски
— 1–2 ч. ложки соли
— 1 кг сметаны — по желанию
Приготовьте закваску, оставив полстакана молока на 12–24 часа при комнатной температуре. Скисшее молоко смешайте с 1 стаканом теплого молока и оставьте смесь еще на24 часа при комнатной температуре. Затем влейте смесь в кастрюлю с 2 л теплого молока и дайте молоку свернуться в течение 1 суток.
Спустя это время кастрюлю со свернувшимся молоком поставьте в емкость с теплой водой и нагревайте 30 минут на водяной бане. Затем откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и оставьте на 1 час для стекания сыворотки.
Полученный сыр посолите, заверните в вощеную бумагу и положите в холодильник. Если вы будете использовать сметану, то, откинув массу на дуршлаг, вместе с солью добавьте в массу сметану, перемешайте, выложите в полотняный мешочек и подвесьте его в холодном месте на 3 дня для фильтрации.

Английский сливочный сыр
— 1 л сливок
— 1 таблетка абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)
— 1 ст. ложка молока
— соль — по вкусу

Сливки поставьте на водяную баню в теплую воду и доведите до кипения на очень слабом огне. Снимите емкость со сливками с водяной бани и добавьте 1 таблетку абомина, растворенную в 1 ст. ложке холодного молока.
Смесь тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре до появления плотного осадка. Затем размешайте все до получения однородной массы и вылейте в хлопчатобумажный мешочек, уложенный в дуршлаг.
Оставьте массу на 24 часа при комнатной температуре для фильтрации. Затем поместите под легкий груз и оставьте еще на 24 часа. Спустя это время сыр заверните в ткань, поверх нее обильно посыпьте солью и дайте сыру подсохнуть 1–2 дня при комнатной температуре.

Сулугуни
Для получения 1 кг сыра:
— 10 ли 200 мл пастеризованного молока
— 1 1/2 -2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (рецепт «Брынза»)
— 1 неполная ст. ложка винного уксуса
— соль — по вкусу

Молоко процедите через марлю и нагрейте в кастрюле до температуры 30 °C. В теплое молоко добавьте закваску и на 30 минут оставьте в теплом месте. Для закваски растворите таблетки ацидин-пепсина в половине стакана воды комнатной температуры, добавьте винный уксус в 200 мл молока комнатной температуры и все смешайте.
Кастрюлю со свернувшимся молоком поставьте на слабый огонь и руками собирайте сворачивающуюся массу у одной стенки кастрюли. Вся масса сворачивается и собирается в комок в течение 5 минут. Массу отожмите от излишков сыворотки и выложите из кастрюли в миску. Затем откиньте на дуршлаг и дайте сыворотке немного стечь, сохранив ее.
На этом этапе вы получили молодой сыр, который можно употреблять в пищу немедленно или солить, слегка посыпав солью, для дальнейшего хранения в форме. Если молодой сыр раскрошить и дать ему слегка созреть в тепле, то лучшей начинки для хачапури, пирожков, ватрушек в слоеном тесте, вареников и т. п. не найти.
Из сыворотки, оставшейся после приготовления молодого сыра, можно сделать обезжиренный диетический творог хачо, от которого произошло название хачапури (пури — хлеб). Для этого сыворотку слейте на 1 ночь в плотный полотняный мешочек и подвесьте его, чтобы стекала влага и сворачивались остатки белка. Творог, оставшийся в мешочке к утру, обладает нежнейшим нейтральным вкусом, отличающимся от обычного творога.
Для получения сулугуни несоленый молодой сыр оставьте на несколько часов бродить в небольшом количестве сыворотки при комнатной температуре. Спустя это время молодой сыр проверьте на готовность к последующей обработке, окунув одну полоску сыра в горячую воду на несколько минут: полоска сыра должна легко растянуться, но не порваться.
Молодой сыр разрежьте на пласты толщиной 2 см и опустите в предварительно нагретую до температуры 80–90 °C воду для расплавления. Кастрюлю с пластами сыра поместите на слабый огонь и помешивайте содержимое деревянной лопаточкой в одном направлении. Когда сыр полностью расплавится, снимите кастрюлю с огня, массу утрамбуйте в комок, вымешивая ее как тесто, и придайте ей форму головки сыра. Не обожгитесь! Головку готового сыра остудите, окунув на 1 минуту в холодную воду.
Для дальнейшего хранения сыр слегка посыпьте солью со всех сторон и уложите в форму одну головку на другую. Через несколько часов сулугуни готов.
Копченый сулугуни можно получить, подсушив головки просоленного сыра в течение нескольких суток при комнатной температуре и прокоптив их в дыму до получения коричневой корочки.

Осетинский сыр
— 10–12 л пастеризованного молока
— 1 1/2 -2 стакана закваски (рецепт «Сливочный сыр»)
— 4–6 ст. ложек крупной соли

Молоко нагрейте до температуры 29–30 °C и снимите с огня. Влейте закваску такой же температуры и накройте посуду крышкой. Через 10–20 минут образовавшуюся плотную массу взбейте деревянной лопаточкой. Через несколько минут слейте отделившуюся сыворотку. Осевшую густую массу выложите из кастрюли в дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и оставьте примерно на 2 часа для стекания сыворотки. Спустя это время, когда нижняя сторона сырной массы примет форму дуршлага, осторожно, как блин, переверните массу и оставьте еще на 10–12 часов.
Сыр сразу не засаливайте: секрет вкусного пористого сыра в том, что он должен перед засолкой выстоять в теплом месте не менее 12 часов. Спустя это время насыпьте на дно формы 2–3 ст. ложки крупной соли, поверх нее уложите головку сыра и посыпьте оставшейся солью. Форму с сыром поставьте в холодильник. Через 1 сутки сыр готов.

Домашний сыр со вкусом плавленого
— 3 л пастеризованного молока
— 1 кг сметаны
— 5 яиц
— 1 ст. ложка сахара
— 1 ст. ложка соли

Сметану взбейте с яйцами до получения однородной массы. В закипающее молоко добавьте соль и сахар, а когда оно закипит, влейте, помешивая, тонкой струйкой массу. Полученную смесь нагревайте, помешивая, на слабом огне до створаживания. После образования плотного сгустка снимите емкость с огня и сразу откиньте содержимое на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя.
Когда сыворотка частично будет сцежена, свяжите концы марли, положите сырную массу между двух разделочных досок и поместите под груз. Сыр можно считать готовым после стекания всей сыворотки. Полученный сыр хранится в холодильнике до 3 суток.

Домашняя рикотта
— 1 л пастеризованного молока
— 300 мл сливок 22 %-ной жирности
— сок 1/2 лимона
— 1/2 ч. ложки соли

Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на слабый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения — чем медленнее, тем лучше. Когда смесь из молока и сливок закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и тщательно размешайте. Через 1–2 минуты, когда отделится сыворотка, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой, укутайте и оставьте до полного остывания.
Творожную массу, скопившуюся сверху, аккуратно переложите шумовкой в дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя. В течение 1 часа (но не больше, иначе сыр будет слишком сухим) дайте сыворотке стечь. Затем оберните марлю вокруг сыра и слегка отожмите. Готовый сыр переложите в форму и храните в холодильнике не более 2 суток.

Козий сыр
— 5 л козьего молока
— 1 1/2 -2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (рецепт «Брынза»)
— соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Если вы хотите сделать сыр из пастеризованного молока, то прокипятите его и охладите до температуры 36–38 °C. Свежее молоко нагрейте до этой температуры. В подготовленное молоко влейте закваску из ацидин-пепсина, разведенного в трети стакана молока комнатной температуры. Если у вас электрическая плита, не забудьте отодвинуть кастрюлю подальше от конфорки, чтобы молоко не нагревалось и ферменты не сварились. Кастрюлю накройте крышкой.
Через 30 минут — 1 час должен образоваться плотный сгусток, но иногда надо подождать около 2 часов: время зависит от количества закваски. Готовность сгустка определите с помощью лезвия ножа: если после погружения в кастрюлю лезвие выходит чистым, сгусток готов, то есть частички закваски спрессовались и не пристают к лезвию.
Если у вас получилась масса, похожая на простоквашу, вновь накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на 30 минут. Такая масса могла получиться из-за недостаточного количества ацидин-пепсина. Если и после дополнительных 30 минут масса не приобретет нужную консистенцию, слегка нагрейте кастрюлю, тщательно размешивая массу, и откиньте ее на мелкое сито. После стекания сыворотки у вас получится приятный на вкус молодой сыр, но, возможно, несколько суховатый.
Если сгусток дозрел за 30 минут или за 1 час, то по бокам сгустка должно отделиться немного зеленоватой жидкости. Разрежьте сгусток на квадратики вдоль и поперек и оставьте их в сыворотке на 10 минут. Можно перемешать сырную массу и позже: сгусток уже не будет впитывать влагу, а только отдавать ее в любом месте надреза.
Переложите массу в мелкие сита, выстланные хлопчатобумажной тканью, посолите (в кастрюле не солите!), перемешайте и утрамбуйте. Концы ткани свяжите и поместите массу под груз. Периодически разрезайте массу на кубики и перемешивайте, чтобы сыворотка стекала быстрее.
Если из-за сильного давления груза в центре сгустка с его боков будут образовываться выпуклости, 2–3 раза отрезайте их и укладывайте в освободившиеся луночки, чтобы сровнять поверхность. На следующий день у вас получится молодой сыр наподобие адыгейского. Положите его в форму для хранения, накройте и поместите в холодильник.

Мягкий козий сыр гайскасли
— 10–15 л козьего молока
— 1–2 таблетки абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)
— соль — по вкусу

Таблетки абомина растворите в половине стакана холодной воды и добавьте в свежее молоко. Дайте постоять 40 минут, пока молоко не свернется, затем тщательно размешайте, вылейте в высокую форму с дырочками в дне и стенках и дайте сыворотке стечь, посолив смесь сверху. Через 2 дня достаньте массу из формы и, перевернув ее, посолите с другой стороны. Такой сыр созревает в течение 3 недель в холодильнике.


Сладкий сыр
— 5 л пастеризованного молока
— 500 мл пахты (обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла; пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса)
— 3 яйца

Доведите молоко до кипения, затем остудите до слабо-теплого состояния и добавьте
пахту и взбитые яйца. Осторожно перемешивайте 1 минуту, затем дайте постоять до тех пор, пока не образуется плотный осадок. Откиньте все на дуршлаг, выстланный плотной хлопчатобумажной тканью, и оставьте на 12 часов для стекания сыворотки. Спустя это время вы получите вкусный сыр.

Сыр невшатель
— 5 л пастеризованного молока
— 2–3 ст. ложки закваски (рецепт «Сливочный сыр») или кислого молока
— 1/2 таблетки абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)
— соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Молоко охладите до температуры 22 °C. Если вы используете молоко, хранившееся в холодильнике, то его нужно нагреть до такой температуры. Влейте закваску или кислое молоко, перемешивайте 1 минуту, затем добавьте абомин, растворенный в трети стакана холодной воды. Полученную смесь оставьте на 18 часов при температуре 22 °C.
В конце отстаивания слейте верхнюю часть сыворотки, остаток с осадком вылейте в мешочек и подвесьте в прохладном месте. Когда сыворотка стечет, переложите массу в миску, посолите и тщательно перемешайте. Затем уложите в форму, выстланную тканью, уплотните ложкой и накройте концами ткани. Подготовленную массу поставьте под очень тяжелый груз (не менее 15 кг).
Время прессования, за которое сыр приобретет нужную для разрезания плотность, будет зависеть от температуры помещения, количества жидкости и веса груза. Обычно время прессования составляет от 45 минут до 1 часа 30 минут. Как только сыр можно будет нарезать ломтями, он готов к употреблению. Готовый сыр хранится в холодильнике более 1 недели.

Сырная паста
Для получения 1,5 кг сырной пасты:
— 10 л и 1 1/2 стакана пастеризованного молока
— 1/2 стакана сливок
— 2 ч. ложки соды
— 2–3 ст. ложки сливочного масла
— 2 ч. ложки соли
— 3 ст. ложки измельченной ветчины или жареного бекона, или 1 ст. ложка измельченного чеснока, или 4 ст. ложки протертых ананасов — по желанию

Молоку дайте скиснуть, затем нагревайте на очень слабом огне до тех пор, пока скисшее молоко не будет обжигать руку. Не доводите до кипения: держите молоко при такой температуре до полного отделения сыворотки. Откиньте все на дуршлаг, выстланный хлопчатобумажной тканью, дайте массе немного остыть и раскрошите ее руками.
Соберите 2 стакана раскрошенной творожной массы, разложите на тарелке и оставьте, помешивая, на 2–3 дня при комнатной температуре для созревания.
К подготовленному творогу добавьте соду, тщательно перемешайте, оставьте на 30 минут, затем смешайте с полутора стаканами теплого молока, солью и размягченным сливочным маслом. Полученную массу поместите на водяную баню и доведите, постоянно тщательно размешивая, до кипения. Небольшими порциями влейте, помешивая, сливки и поварите до получения однородной массы. По желанию добавьте ветчину, жареный бекон, чеснок или протертые ананасы. Затем снимите массу с водяной бани и продолжайте помешивать, давая массе быстрее остыть.

Сырная паста из сыворотки
— 3–4 л оставшейся от створаживания молока сыворотки
— 2–3 ст. ложки картофельного крахмала

Сыворотку доведите на слабом огне до кипения и упарьте до сиропообразного состояния. Снимите с огня, перемешайте в стеклянной посуде, остудите и держите в холодильнике.
Если качество молока не позволит упарить сыворотку до сиропообразного состояния, отлейте 1 стакан холодной упаренной сыворотки, растворите в нем крахмал и влейте,помешивая, тонкой струйкой в горячую сыворотку. Как только масса загустеет, снимите ее с огня и переложите в стеклянную посуду.
Массу можно намазывать на хлеб, крекер или использовать как салатную заправку.

Сыр шмеркасе
— 4 л густого кислого молока
— 4 л воды
— сливки, перец и соль — по вкусу

Влейте кипящую воду в густое кислое молоко и оставьте ненадолго при комнатной температуре. Затем вылейте смесь в мешочек для фильтрации и подвесьте его на 1 ночь. Когда сыр сформируется, тщательно его отбейте, посолите, поперчите и добавьте сливки. Сыр немедленно готов к употреблению.

Немецкий сыр
— 9 л кислого молока
— 2 ч. ложки соды
— 1 ч. ложка соли

Влейте кислое молоко в чугунок и на очень слабом огне за 45 минут доведите его до температуры 80 °C. Слейте сыворотку, творожную массу выложите из чугунка в дуршлаг, выстланный хлопчатобумажной тканью. Отожмите массу, когда она перестанет обжигать руки, поскольку сыворотка отходит легче, пока масса теплая.
Переложите массу в миску, добавьте соду, соль и тщательно перемешайте руками.
Снова отожмите руками, придайте массе форму батона и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время сырный батон увеличится в объеме и будет готов к нарезке. Такой сыр хранится в холодильнике несколько дней.
Если сыр получился сухим и крошащимся, возможно, вы перегрели массу или слишком сильно отжали ее. Если сыр окажется слишком мягким и липким, то это признак того, что вы слабо прогрели массу или недостаточно отжали сыворотку.

Яичный сыр из молока
— 4–5 л пастеризованного молока
— 6 яиц
— 1 стакан простокваши
— 1/2 ч. ложки соли
Молоко доведите, постепенно нагревая, до кипения. Взбейте яйца и смешайте их с простоквашей и солью. Полученную смесь влейте в нагретое молоко и еще раз доведите все до кипения. Когда молоко и яйца свернутся, вылейте смесь в матерчатый мешочек и подвесьте его на несколько часов для фильтрации. Затем извлеките сыр из мешочка и оставьте на 8-10 часов при комнатной температуре.

Яичный сыр из простокваши
— 9-10 л простокваши
— 4–5 л пастеризованного молока
— 6 яиц
— соль — по вкусу

Смешайте простоквашу, молоко и взбитые яйца. Смесь посолите, нагрейте на слабом огне до створаживания и откиньте на дуршлаг, выстланный хлопчатобумажной тканью. После стекания сыворотки свяжите концы ткани и положите массу на 24 часа под груз. Готовый сыр легко режется ломтиками.

Яичный сыр из домашнего творога
— 1 кг домашнего творога
— 10 желтков
— 200 мл молока
— 150 г сливочного масла
— соль — по вкусу

Домашний творог и желтки тщательно перемешайте. Молоко доведите до кипения и положите в него подготовленный творог. Смесь нагревайте, постоянно помешивая, 10–15 минут, посолите и откиньте на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя. Сливочное масло растопите, добавьте к смеси, тщательно перемешайте и поместите на 2 часа под груз.

Сладкий молочный сыр
— 2 л пастеризованного молока
— 2 таблетки абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)
— сливки, перец и соль — по вкусу

Растворите таблетки абомина в 2 ст. ложках холодной воды и влейте в теплое молоко. Перемешивайте смесь 2 минуты и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем вылейте в матерчатый мешочек и подвесьте на 3–4 часа для фильтрации. Спустя это время массу мелко раскрошите, добавьте сливки, соль и перец. Придайте сыру желаемую форму и поместите в холодильник.

Кислый молочный сыр
— 2 л кислого молока
— сливки, перец и соль — по вкусу

Кастрюлю с кислым молоком поставьте на водяную баню и нагревайте содержимое до образования сгустка. Затем вылейте в матерчатый мешочек и подвесьте на 3–4 часа для фильтрации. Спустя это время массу мелко раскрошите, добавьте сливки, соль и перец. Придайте сыру желаемую форму и поместите в холодильник.

Домашний сыр без нагревания
— 1 л пастеризованного молока
— 1 таблетка абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)
— 1 ч. ложка соли

В подогретое молоко добавьте растворенную в трети стакана воды таблетку абомина. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте до образования сгустка. Вилкой разбейте сгусток и вылейте смесь в матерчатый мешочек для фильтрации. После отделения сыворотки добавьте перец, соль и сливки. Придайте сыру желаемую форму и поместите в холодильник.

Индийский сыр панир
Для получения 500 г сыра:
— 3 л жирного пастеризованного молока
— соль — по вкусу

Для створаживания 1 л молока:
— 2 ст. ложки лимонного сока,
— или 1 ч. ложка лимонной кислоты,
— или 150 мл натурального йогурта (кефира),
— или 250 мл сыворотки

Молоко нагревайте, не пропустив самого начала его закипания. Как только начнет подниматься пенка, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры. Молоко должно моментально створожиться. Не держите кастрюлю на огне слишком долго, иначе сыр получится жестким.
(Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.)
После полного отделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте содержимое на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя. Промойте массу под струей холодной воды в течение 30 секунд, чтобы уплотнить массу и удалить створаживающее вещество, которое может испортить вкус сыра. Затем отожмите остаток сыворотки следующим образом.
Если вам нужен плотный сыр для изготовления сырных кубиков или творожных сладостей, свяжите концы марли и положите массу на некоторое время под груз. Чем больше времени масса пролежит под грузом, тем тверже получится сыр. Можно также подвесить марлю до полного стекания сыворотки и затвердения массы. Если вам нужен мягкий сыр, то просто отожмите оставшуюся сыворотку. Примерно через 30 минут должен получиться нежный сыр.
По желанию вы можете приготовить закуску из сыра панир. Нарежьте его ломтиками, с двух сторон обваляйте в карри (можно добавить и другие специи) и быстро обжарьте в небольшом количестве сливочного (лучше топленого) масла под крышкой. Сыр панир, нарезанный кубиками и обваленный в карри, подавайте к супам-пюре из тыквы и шпината, положив кубики в тарелки. Кубики сыра можно обжарить без специй в топленом масле или просто посолить

Желтый сыр панир
Для получения 500 г сыра:
— 3 л жирного пастеризованного молока
— куркума и соль — по вкусу
— тмин — по желанию

Для створаживания 1 л молока:
— 2 ст. ложки лимонного сока,
— или 1 ч. ложка лимонной кислоты,
— или 150 мл натурального йогурта (кефира),
— или 250 мл сыворотки

Молоко нагревайте, не пропустив самого начала его закипания. Как только начнет подниматься пена, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры.
(Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.)
Как только молоко свернется, откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Полученную основу для сыра положите в кастрюлю, посолите, добавьте куркуму, по желанию тмин и нагревайте, помешивая, до получения вязкой массы. Переложите ее в марлю и поставьте под груз на 2 суток.

Рецепт от Мартина, сына швейцарского сыродела
Для получения 500 г сыра:
— 3 л пастеризованного молока
— соль — по вкусу
— сушеные травы и/или специи — по желанию

Молоко налейте в широкую низкую керамическую или стеклянную (не металлическую!) кастрюлю и оставьте на 2 суток при комнатной температуре. Как только по краям кастрюли образуется зеленоватая жидкость, деревянной лопаткой рассеките верхний слой творожной массы и аккуратно размешивайте содержимое, нагревая его до так называемой температуры руки — в идеале 36,6 °C (но не выше 50 °C).
От температуры зависит качество и особенности сыра (экспериментируйте!). Продолжайте размешивать до тех пор, пока творожные зерна не станут величиной 3–5 мм. Затем откиньте все на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя.
Если вы хотите получить слабосоленый сыр средней остроты, промойте массу водой и слегка посолите. Для получения среднесоленого, нормального по остроте сыра слегка посолите массу, не промывая ее. Для получения острого сыра промойте массу соленой водой и затем посолите (лучше морской солью). По желанию добавьте сушеные травы и/или специи.
Полученной массой заполните стеклянную банку, накройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Через несколько часов сыр, по вкусу напоминающий рикотту, готов.

Десертный французский сыр
— 500 г сливочного сыра
— 500 г творога
— 1/8 ч. ложки соли
— 2 стакана 30 %-ных сливок
— клубника и сахарная пудра — по вкусу

Смешайте творог, сливочный сыр, соль и протрите несколько раз через сито. Влейте сливки и тщательно разотрите полученную массу. Дуршлаг, помещенный в кастрюлю, выстелите полотняной тканью, осторожно переложите массу, накройте и поставьте на 1 ночь в холодильник, чтобы стекла жидкость.
Уложите сыр на блюдо целиком, как он отформовался в дуршлаге. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и украсив клубникой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 27.3.2013, 23:22
Сообщение #32


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Сергей одессит, столько рецептов! Супер! Это теперь делать - не переделать))).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 27.3.2013, 23:26
Сообщение #33


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Цитата(Акрина @ 27.3.2013, 23:22) *
Сергей одессит, столько рецептов! Супер! Это теперь делать - не переделать))).

Когда сам нашел эту подборку рецептов то слегка прибалдел (для справки балдеж - предродовое состояние коровы ). Это то что искал несколько лет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 27.3.2013, 23:36
Сообщение #34


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Сергей одессит и главное - рецепты без заморочек! На эти выходные обязательно какой-то рецепт испробую!
Насчет слова "балдеж" тоже не знала)))))).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 28.3.2013, 9:15
Сообщение #35


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я, возможно, некоторые из рецептов тоже попробую (те, где нет яиц). Сергей, спасибо за книгу по почтеsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.12.2015, 22:19
Сообщение #36


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Делала сегодня сочни, осталась пачка творога, которую решила пристроить на приготовление плавленного сыра. Уж больно аппетитное фото мне попалось, тааак захотелось give_heart.gif
В общем, делала все по рецепту (смешать творог, яйца, масло и соду, расплавить и готово), а творог никак не хотел плавиться sad.gif Когда-то делала сыр, но то был твердый. А мне хотелось плавленный сыр получить, чтобы утром на хлеб намазывать и к кофе подавать i-m_so_happy.gif
Кто делал плавленный сыр и как? give_rose.gif
Какой творог лучше брать: жирный или обезжиренный? Мне нужен именно плавленный продукт получить smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
babayanvasilij
сообщение 5.9.2017, 18:45
Сообщение #37


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 4.9.2017
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 55388



У меня тетка готовила в деревне козий сыр и козьего же (как ни странно) молока.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Есения22
сообщение 13.11.2017, 1:32
Сообщение #38


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 20
Рецептов: 0
Регистрация: 3.11.2017
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 55669



готовила домашний сыр из творога с зеленью. очень вкусно получилось.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 18.11.2017, 11:23
    ©