Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Теория запекания рыбы, процесс жарки
Ahat
сообщение 30.7.2013, 12:54
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Елена Белашова @ 28.7.2013, 17:43) *
Мы в Махмутларе (от Алании совсем недалеко) отдыхали в нынешнем году. Там же тоже "самое синее море", но на самом деле это один из немногих районов, где рыба - это редкость. Ее там как-то совсем мало и нет выбора совсем... А мы-то привыкли, что в Стамбуле она есть практически везде и всех видов...

Да уж. Вот и приходится выкручиваться, чтобы найти возможность поесть рыбки. Покупаю пару стейков или обрезки. В русском магазине несколько раз везло, брала очень удачные замороженный хвосты, хвостовую часть лосося. Причем обратила внимание, что красная рыба более светлого оттенка стоит дороже ярко красной, хотя на вид последняя гораздо красивее. Не знаю, чем уж они отличаются одна от другой.

А из обрезков умудряюсь сразу несколько блюд приготовить. Из костей - рыбный суп, часть мякоти идет на засолку, часть на жарку или запекание. Вот теперь в скором времени хочу попробовать зафаршировать.

Как-то попался мне тунец небольшого размера, был он даже двух видов: один с белым мясом, другой - с красным. Купила с красным мясом и запекла целиком в духовке вместе с овощами.

И давно хочу сделать пирог с рыбой и саго, как готовила когда-то моя мама.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 30.7.2013, 19:55
Сообщение #22


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 30.7.2013, 12:54) *
В русском магазине несколько раз везло, брала очень удачные замороженный хвосты, хвостовую часть лосося. Причем обратила внимание, что красная рыба более светлого оттенка стоит дороже ярко красной, хотя на вид последняя гораздо красивее. Не знаю, чем уж они отличаются одна от другой.

Я красную рыбку часто беру, обычно это кета или горбуша (остальное очень уж дорогое), так вот горбуша гораздо ярче кеты и стоит при этом дешевле. Кета чуть посветлее, сама рыбка дороже, но по вкусу они не особо отличаются, разве что кета немного сочнее. Хотя если горбуша не переморожена, то и её можно приготовить сочной, вкусной и без горчинки smile.gif
У нас хорошо идут пирожки с красной рыбкой - филе кусочками, лук кольцами и лимонный сок с солью и приправкой eat.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 1.8.2013, 12:57
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Лосось, запеченный в духовке

Когда мне удается побаловать свою семью хорошей рыбкой, заказываю на рынке стейки нужной мне толщины. Продавец тут же при мне нарезает их.

Прикрепленное изображение

При запекании их в духовке пользуюсь (не всегда) куриным жиром. Мне нравится вкусовое сочетание курицы и рыбы. Говорят же, что королевскую уху готовят именно на курином бульоне. И приправами я пользуюсь сухими готовыми, предназначенными для курицы.

К стейкам запекаю в духовке разнообразные овощи. Можно в принципе было бы запекать все вместе сразу, но мне хотелось, чтобы рыбка не пропитывалась овощными соками, была поджаренной, а не проваренной.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

К готовым, выложенным на блюдо, стейкам положила запеченные овощи, получился отдельный овощной гарнир, свежие помидоры черри, корнишоны, зелень и маринованные оливки.

Прикрепленное изображение

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Ahat - 1.8.2013, 13:03
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 2.8.2013, 8:22
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 1.8.2013, 12:57) *
Лосось, запеченный в духовке
К готовым, выложенным на блюдо, стейкам положила запеченные овощи, получился отдельный овощной гарнир, свежие помидоры черри, корнишоны, зелень и маринованные оливки.

Мммм! Замечательная получилась рыбка! rolleyes.gif
У меня в морозилке целая тушка кеты лежит, хотела её в рукаве запечь в духовке, но теперь придется запекать в мультиварке. Это, конечно, тоже очень вкусно будет, но уже без корочки сверху и немного дольше: минут 40 на рыбку и где-то столько же на овощи..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 2.8.2013, 10:55
Сообщение #25


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я больше всего на Наташиных фото в последнее время соблазняюсь маслинами. У нас хорошие не купить. Так жалею сейчас, что поленилась из Турции немного привезти... Лиль, чувствую, что ты нормальные маслины вообще не пробовалаsad.gif

Они на этот ужас в банках вообще не похожи...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 2.8.2013, 11:43
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 2.8.2013, 11:55) *
Лиль, чувствую, что ты нормальные маслины вообще не пробовала sad.gif
Они на этот ужас в банках вообще не похожи...

Я тоже так чувствую.. Да и где бы им "нормальным" у нас взяться search.gif
Остается вот только на фото смотреть и соблазняться rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 2.8.2013, 12:27
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Елена Белашова @ 2.8.2013, 10:55) *
Я больше всего на Наташиных фото в последнее время соблазняюсь маслинами. У нас хорошие не купить. Так жалею сейчас, что поленилась из Турции немного привезти... Лиль, чувствую, что ты нормальные маслины вообще не пробовалаsad.gif

Они на этот ужас в банках вообще не похожи...

Лена, кстати, у меня маслины баночные, из магазина. Они все в банках продаются, есть маленькие банки как у меня, есть очень большие, из них продаются маслины на развес. Самые лучшие и крупные, по моему мнению, - это греческие маслины. Они очень крупные и вкусные, но с косточками. Для таких случаев у меня есть специальное приспособление, которое выдавливает косточки из оливок.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

Греческие черные маслины размером со средней величины или небольшой абрикос. Есть такие же, но зеленые.

Прикрепленное изображение

Сообщение отредактировал Ahat - 2.8.2013, 12:28
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 2.8.2013, 13:04
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Ahat @ 2.8.2013, 15:27) *
Лена, кстати, у меня маслины баночные, из магазина. Они все в банках продаются, есть маленькие банки как у меня, есть очень большие, из них продаются маслины на развес.


Наташаsmile.gif
Я про наши "баночки". У нас в КЗ и Росии ассортимент примерно схожий этого продукта. И это крашенная химияsad.gif Я уже и по вкусу и по виду могу отличить дозрелые маслины и недозрелые зеленые оливки. Оливки наши тоже из большинства банок - буэ....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
olechk_a
сообщение 2.8.2013, 13:34
Сообщение #29


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 229
Рецептов: 32
Регистрация: 1.8.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 36614



Цитата(Елена Белашова @ 2.8.2013, 13:04) *
Наташаsmile.gif
Я про наши "баночки". У нас в КЗ и Росии ассортимент примерно схожий этого продукта. И это крашенная химияsad.gif Я уже и по вкусу и по виду могу отличить дозрелые маслины и недозрелые зеленые оливки. Оливки наши тоже из большинства банок - буэ....

А как выбрать хорошие маслины и оливки. Я их вообще не ем (видимо ту гадость, которая продается у нас мой организм не хочет воспринимать). Но все знакомые едят. У меня недавно даже проблемка была: нужно было для гостей купить, так я стояла минут 15 их выбирала, в итоге купила просто наугад. У нас сейчас начали появляться магазинчики "продукты из Италии". В их ассортименте точно есть маслины и оливки. Но...опять же...какие выбирать?))
вот, например, что есть в одном из магазинов:









Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 2.8.2013, 13:50
Сообщение #30


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(olechk_a @ 2.8.2013, 13:34) *
А как выбрать хорошие маслины и оливки. Я их вообще не ем (видимо ту гадость, которая продается у нас мой организм не хочет воспринимать). Но все знакомые едят. У меня недавно даже проблемка была: нужно было для гостей купить, так я стояла минут 15 их выбирала, в итоге купила просто наугад. У нас сейчас начали появляться магазинчики "продукты из Италии". В их ассортименте точно есть маслины и оливки. Но...опять же...какие выбирать?))

Трудно сказать, сама покупаю наугад, если беру в нашем магазине консервированные, так как надписи не могу прочитать из-за незнания языка. На рынке, при развесной продаже, просто пробую те, что лежат в корытцах на прилавках, а их очень много. Не покупаю чем-нибудь нафаршированные оливки, больше люблю с косточками. Лучше самой очистить и нафаршировать любой начинкой по своему вкусу. Если мне нужно нарезать маслины в салат, то покупаю сразу готовые в банках, порезанные кружочками. Обычно это видно на этикетке. Или режу сама.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
JennyWallis
сообщение 17.7.2019, 15:59
Сообщение #31


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 17.7.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58392



Вкусный рецепт рыба в духовке.

Ингредиенты:
Филе красной (или любой другой) рыбы-300-400 г
Картофель-600-700 г
Сыр твердый-150-200 г
Луковица-1 шт
Морковь-1 шт
Подсолнечное (оливковое) масло-2 ст л
Черный и красный молотый перец-по вкусу
Соль-1-2 ч л

Приготовление:
Нарезаем картофель «соломкой». Складываем в глубокую миску.
Перерезаем морковь вдоль на две половинки и нарезаем полукруглыми дольками. Добавляем к уже порезанному картофелю.
Крошим лук, предварительно разрезав луковицу на четыре части.
Высыпаем в миску с картофелем и морковью. Добавляем перец, соль и подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем.
Солим куски рыбы с обеих сторон.
Нагреваем духовку до 200 градусов. Выкладываем на фольгу овощи и кусок рыбы.
Заворачиваем порцию в фольгу, оставив сверху открытое пространство для сыра.
Повторяем это же действие для остальных трех порций и помещаем их в духовку на протвине на 40 минут.
Натираем сыр на крупной терке и по прошествии 40 минут засыпаем каждую порцию сыром и помещаем в духовку еще на 10 минут.
Запеченные блюда посыпаем зеленью.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 20.8.2019, 10:39
    ©