Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Карамель!, рецепты, советы, уроки
Lilie
сообщение 24.9.2013, 17:04
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vlz
сообщение 4.10.2013, 20:56
Сообщение #22


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 4.10.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 44345



Скажите пожалуйста какую глюкозу надо использовать в карамель? В ампулах для инъекций можно использовать или только порошком, больше в аптеке никакой нет....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.10.2013, 15:33
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(vlz @ 4.10.2013, 20:56) *
Скажите пожалуйста какую глюкозу надо использовать в карамель? В ампулах для инъекций можно использовать или только порошком, больше в аптеке никакой нет....

vlz, насколько помню (много читала), глюкоза нужна именно сиропная. Та, что в ампулах, не подойдет. Сироп глюкозы можно в кондитерских магазинах поискать..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vladakonditer
сообщение 12.8.2014, 15:55
Сообщение #24


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 12.8.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 47811



Всем привет! Подскажите пожалуйста, может кто-нибудь в курсе, нужны курсы по обучению приготовления карамельных конфет аля papabubble. Спс
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.8.2014, 16:32
Сообщение #25


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(vladakonditer @ 12.8.2014, 16:55) *
Всем привет! Подскажите пожалуйста, может кто-нибудь в курсе, нужны курсы по обучению приготовления карамельных конфет аля papabubble. Спс

vladakonditer, привет! smile.gif
По курсам попробуйте вопрос в этой теме оставить:

Курсы и Обучение для тортоделов
Можно ещё в Общую тему заглянуть, может, там кто что знает give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tair
сообщение 8.9.2014, 21:50
Сообщение #26


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 8.9.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 48049



Привет! Попробовала сварить карамель для изготовления цветов, но при температуре 120 градусов сироп закристализовался до очень твердого состояния. Почему? Что делать?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.10.2014, 20:44
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Как делают карамельные конфеты Papabubble?

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vladimir_
сообщение 18.3.2015, 10:42
Сообщение #28


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 18.3.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 49771



Добрый день, наткнулся на ваш форум, и стало очень интересно как именно приготовить так называемую пластичную карамель, или конфеты Papabubble... Пытаюсь дома приготовить но не получается, очень быстро застывает.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 18.3.2015, 11:04
Сообщение #29


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Vladimir_ @ 18.3.2015, 10:42) *
Добрый день, наткнулся на ваш форум, и стало очень интересно как именно приготовить так называемую пластичную карамель, или конфеты Papabubble... Пытаюсь дома приготовить но не получается, очень быстро застывает.

Скорее всего, её готовят на подогреваемой панели, чтоб поддерживать температуру. Мять постоянно в руках наверное не нужно, так она вроде быстрее засыхает. Ну и управляться с ней нужно быстро. На западе может и химию какую то добавляют. А что у вас за рецепт карамели?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vladimir_
сообщение 18.3.2015, 16:48
Сообщение #30


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 18.3.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 49771



Цитата(~PurpleRain~ @ 18.3.2015, 11:04) *
Скорее всего, её готовят на подогреваемой панели, чтоб поддерживать температуру. Мять постоянно в руках наверное не нужно, так она вроде быстрее засыхает. Ну и управляться с ней нужно быстро. На западе может и химию какую то добавляют. А что у вас за рецепт карамели?


Смотрел разные рецепты, везде пишут по разному... где сироп глюкозы добавить, где патока.. где еще что то.. что бы она медленнее застывала. .... не могу понять что именно....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 18.3.2015, 20:11
Сообщение #31


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Vladimir_ @ 18.3.2015, 16:48) *
Смотрел разные рецепты, везде пишут по разному... где сироп глюкозы добавить, где патока.. где еще что то.. что бы она медленнее застывала. .... не могу понять что именно....

потока она сама по себе как жидкий карамель по составу.
может совсем чуть меда - вот тогда она точно будет медленно застывать, правда может живательной получится, тут надо не перестараться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.3.2015, 21:10
Сообщение #32


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vladimir_ @ 18.3.2015, 17:48) *
Смотрел разные рецепты, везде пишут по разному... где сироп глюкозы добавить, где патока.. где еще что то.. что бы она медленнее застывала. .... не могу понять что именно....

Думаю, пробовать надо. И выбирать, с чем получается лучше.

У нас есть вот такая статья: Как сделать конфеты Papabubble

И ещё одна тема с карамелью: Тягучий сахар, дутый сахар. МК и обсуждение

Может, что-то из предложенного Вам поможет give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
wero1
сообщение 16.7.2018, 13:47
Сообщение #33


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 16.7.2018
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 56670



Прочитала ваши рецепты, некоторые очень даже не ничего. Сама очень долго искала тот самый рецепт, так как думала открыть подобие бизнеса и у меня с мужем получилось))) сейчас мы начали выпускать собственные изделия с карамели. Ах да, я понимаю что данные ингредиенты не подойдут чтоб сделать карамель в дома, ну все же может кто-то хочет похожее дело начать. На своем мини заводе у нас такие ингредиенты: цукор, вода, лимонная кислота, патока кукурузная по вкусу даем разные ароматизаторы : "Груша", "Апельсин", "Клубника", "Вишня", "Малина", "Банан", а для резных цветов красители: экстракт моркови, травяной тархун. Если будут вопросы пишите, может чем то помогу))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
AleksandraO
сообщение 12.3.2019, 18:21
Сообщение #34


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 12.3.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 57652



Доброго времени суток! Заинтересовало создание карамели и леденцов на палочке в домашних условиях. Возник следующий вопрос: можно ли в сироп для карамели добавлять фруктовые сиропы. Например, у меня есть малиновый сироп, который я бы хотела добавить к леденцам для придания вкуса. Можно ли это делать? И если да, то на каком этапе? Когда сироп только варится или когда он уже готов?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 22.3.2019, 19:08
    ©