Хочу поделиться рецептом торта Птичье молоко очень нежный и вкусный торт получается.
Рецепт торта Птичье молокоИнгредиентыЯйцо куриное 1 шт.
Масло сливочное 255 г
Разрыхлитель теста ⅓ ч. л.
Мука пшеничная 70 г
Соль ½ ч. л.
Сахар 340 г
Ванильный сахар ⅓ ч. л.
Сгущённое молоко 80 г
Какао-порошок 10 г
Быстрорастворимый желатин 13 г
Вода 180 мл
Яичный белок 3 шт.
Лимонный сок 1 ч. л.
Чёрный шоколад 60 г
Пошаговое приготовление Бисквит К 50 г сливочного масла комнатной температуры добавляем 40 г сахара и взбиваем миксером в течение 4-5 минут до получения светлой пышной массы.
Далее вводим ванильный сахар, щепотку соли и 1 куриное яйцо и снова взбиваем массу примерно 4 минуты. Она может расслаиваться, но это не страшно; главное, чтобы масса была пышной.
В 70 г муки добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем в заготовленную массу. Перемешиваем до однородности. Тесто должно быть мягким и воздушным.
Берём кольцо для выпекания диаметром 18 см, покрываем его наружную часть фольгой, а дно устилаем кружочком пергаментной бумаги. Выкладываем внутрь тесто и максимально хорошо разравниваем.
Выпекаем бисквит в течение 18-20 минут при температуре 180ºС.
По завершении вынимаем бисквит из формы и даём ему полностью остыть.
Суфле 255 г сливочного масла взбиваем до пышности приблизительно 5 минут. Понемногу добавляем в масло 80 г сгущённого молока и продолжаем взбивать до однородной консистенции.
Делим получившийся крем на 2 одинаковые порции.
В одну из них просеиваем 10 г какао-порошка.
Слегка перемешиваем его, а после взбиваем до однородности. Класть готовый крем в холодильник не нужно.
Соединяем желатин с 50 г воды и оставляем набухать необходимое время.
В 130 мл воды высыпаем 300 г сахара и ставим на плиту. Варим сироп в течение 12-13 минут. Его температура должна быть в районе 110ºС, а текстура – тягучей и вязкой.
К 3 яичным белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивой белой пены, в конце вводим 1 ч. л. лимонного сока. Чтобы всё получилось как надо, венчики миксера должны быть чистыми и сухими.
Как только сахарный сироп будет готов, его нужно сразу же снять с плиты и смешать со взбитыми белками, размешивая миксером. Вливаем сироп очень осторожно, чтобы не попасть на венчики миксера.
Когда сироп кончится, взбиваем белковую массу ещё 1 минуту.
На водяной бане разжижаем желатин и вводим его в белковую массу. Размешиваем миксером на медленной скорости, чтобы он равномерно распределился.
Делим массу на 2 части и в каждую добавляем заготовленный белковый крем: в одну часть белый, в другую – шоколадный. Размешиваем миксером.
Собираем торт Устанавливаем кольцо для запекания диаметром 19 см, смазываем внутреннюю часть сливочным маслом и наклеиваем полоску пергаментной бумаги. Стараемся выпустить весь воздух между ней и стенками формы. Разрезаем бисквит на 2 части вдоль.
Вниз формы выкладываем ту часть, которая толще.
Заливаем бисквит тёмным суфле, аккуратно и тщательно разравниваем его и ставим в холодильник на 10 минут, чтобы суфле успело немного схватиться.
Сверху кладём вторую часть бисквита и заливаем его белым суфле.
Разравниваем, выпускаем пузырьки воздуха. Торт убираем в холодильник минимум на 4 часа, чтобы суфле полностью остыло.
Для глазури растапливаем 25 г сливочного масла на водяной бане и добавляем к нему 40 г шоколада.
Дожидаемся, когда шоколад станет мягким, и перемешиваем до однородной массы. Готовить глазурь нужно непосредственно перед доставанием торта из холодильника.
Поливаем торт глазурью и даём ей полностью остыть.
После этого растапливаем 20 г шоколада и с помощью кондитерского шприца украшаем торт по своему усмотрению.
После этого снимаем с него кольцо и убираем пергаментную бумагу.
Приятного аппетита!