Личное меню

[tania]

Изысканное чудо

Спасибки!

Бесподобно-облачные конфетки!

Мариночка, спасибо ! Кокос - моя слабость! Я своих уже просто закокосила - соленое и сладкое, они уже шарахаются от слова "кокос" А я обожаю!!!

[tania]

Тань, ты сама рецептики придумываешь? Я просто в восторге, только одна проблема, на каком остановиться. Вчера решила что буду делать "кокосовый рай", а сегодня уже слюнки пускаю на "шоколадные кокосики"! Как сложно жить!

Лен, большенство рецептиков конфет выдумываю сама, так интереснее. Но конечно же за основу беру уже существующие рецепты как ганаш, пралине, муссы и т. д. Как и в тортоделании - не будеш же выдумывать бисквит или сливочный крем, а так просто другой вкус ему придать, по другому применить, добавить чего-нибудь или убавить... А конфетки какие приготовить, - приготовь сразу оба вида, очень вкусно получилось. У меня в гостях детки были, и все вылизали, а обычно домашние конфеты больше взрослым нравятся, детки привыкли к ярким красным леденцам, синим жвачкам и шоколадкам нестле )) А тут им понравилось! Лен, наверное на следующей неделе размещу несколько рецептиков - на день Матери готовлю! Халву кунжутную уже приготовила, но твердовато получилось, попробую еще раз, и тогда размещу.

[Alisa-108]

Ой, как здорово! халва кунжутная, это же как полезно!

[tania]

Конфеты Малинка Тропикаль


Количество порций: 40
Ингредиенты:
2.5 чашки молотой кокосовой стружки
1 чашка мякоти малины без семян (у меня замороженая)
1 чашка сахара
2 ст. ложки кукурузного сиропа( по-моему это называется инвертный сироп, но можно просто добавить сок из 1/2 лимона)
50 г. сливочного масла
1 ч. ложечка экстракта ванили
темная шоколадная кувертюра или темный шоколад
Приготовление:
Из малины и сахара сварить густой сироп, добавить туда кукурузный сироп - это что бы не засахарился - или просто лимонный сок, осторожно не уронить семечку, а то будет горчить! Всыпать в сироп перемолотую в блендере кокосовую стружку и ваниль. Варить на среднем огне постоянно помешивая пока сильно не загуснет - быстро проведя ложкой по дну кастрюли, на секунду останется дорожка. Снять огня, немного остудить, добавить масло , хорошо вымешать до его полного растворения. Смазать маслом прямоугольную емкость, около 20Х15 см. или выстелить пищевым пластиком, вылить туда смесь, когда остынет до комнатной температуры поместить в холодильник на полчасика. Растопить шоколадную кувертюру на водяной бане. Если используется шоколад, то закалить его( т. е. быстро охладить). Вынуть малинку, нарезать на кубики, окунуть в шоколад, стряхнуть лишний и выложить на пекарскую бумагу. Дать остыть и готово!

[tania]

Конфеты Мандаринка


Количество порций: 24
Ингредиенты:
Маленькие мандарины 6-8 шт.
1 чашка сахара 1 чашка воды
1,5 чашки сухого молока
немного сгущенки
ванильный сахар (или другой ароматизатор по вкусу)
темный шоколад или кувертюра
Приготовление:
Хочу поблагодарить Марину и Ларису за отличную идейку карамелизированных цитрусовых в шоколаде. Девочки этот рецептик в честь вам!
Мандарины помыть и осторожно острым ножом срезать торцы, а затем нарезать на кружочки толщиной около 0.5-0.7см. С одной мандаринки выходит 2 или 3 кружка, зависит от размера фруктов. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сбавить огонь и варить минут 5. Отцедить, отвар вылить залить снова холодной водой и повторить процедуру 3 раза. Отцеживать очень осторожно, что бы не повредить мякоть, можно аккуратно вынимать шумовкой. Из сахара и воды сварить жидкий сироп, вкинуть туда уже сваренные мандарины и варить до загустения сиропа, под приоткрытой крышкой. Не засушивать! Сироп не должен превратиться в карамель, а просто быть как густая сметана. Осторожненько вынуть мандаринки вилкой на пекарскую бумагу, отцеживая сироп и раскладывая одним слоем так, что бы не прикасались бочками. Оставить немного просушиться, можно подсушить в еле теплой духовке - градусов 80.
Из сухого молока, сиропа из мандарин, сгущенки и ванильного сахара приготовить довольно сухую массу,( как молочная мастика). Колличества не пишу - добавляла по-немножку на глаз. Скатать ее в цилиндр диаметром где-то как и мандаринки, завернуть в пищевой пластик и спрятать в морозилку до твердого состояния, на это уйдет около часа. Вынуть и нарезать на кружочки по 0.5 см. Уложить на них сверху мандаринки. Растопить шоколад или кувертюру на водяной бане(если шоколад, то закалить его, если кувертюра, то закалять не надо), с помощью вилки окунуть конфеты, стряхнуть лишний шоколад и выложить на пекарскую бумагу до полного застывания.

[Lorchen]

Конфеты Малинка Тропикаль

Конфеты Мандаринка

Мне тех и других заверните! )))))))
Клондайк для сладкоежек!!! Безумно красиво, а как же вкусно!!!!

[deedo]

Танюш, ну что за чудо твои конфетки! Тебе надо кондитерскую лавку открыть!

[WIND]

Да,да!! И в эту кондитерскую - я первая в очереди за конфетками

[Alisa-108]

Танечка, чудо ты мое, ты моя радость! Опять вкуснятинка! Просто глаз не отвести. Ну как тут за тобой угнаться!

[tania]

Мне тех и других заверните! )))))))
Клондайк для сладкоежек!!! Безумно красиво, а как же вкусно!!!!

Лариса, спасибо ! Заверну по килограмчику!

[tania]

Танюш, ну что за чудо твои конфетки! Тебе надо кондитерскую лавку открыть!

Мариш я чес слово думала об этом! Но скрепя сердце передумала (или отложила на светлое будущее). Мое основное занятие - живопись, и это кроме домашних дел - трое детишек дают о себе знать , хе-хе... Время всегда в обрез, конфетки для меня - это так, для отдыха , чтоб собраться с мыслями между картинами

[tania]

Да,да!! И в эту кондитерскую - я первая в очереди за конфетками

Спасибо дорогая ! К стати, я вот на День Матери $21 уторговала, )), обычно я конфетки не продаю , как тут уже писала, но очень уж упрашивали !

Танечка, чудо ты мое, ты моя радость! Опять вкуснятинка! Просто глаз не отвести. Ну как тут за тобой угнаться!

Ленуся, спасибо тебе !!!

[tania]

Конфеты "Мимоза"


Количество порций: 36
Ингредиенты:
8 желтков
3/4 чашки сока маракуйи
200 г. сахара
цедра с 1 лимона
36 поджаренный целый миндаль
1.5 чашки кокосовой стружки(или других молотых орехов)
ванилин
сахарная пудра - у меня ушло где-то 1.5 чашки, но зависит от влажности массы
белый шоколад
1.5 чашки желтой кокосовой стружки(можно перемолоть обычную в блендере с 5 каплями желтого пищевого красителя) для обсыпки
Приготовление:
Это моя интерпретация известных испанских сладостей "йемас де санта тереза".
Из сока маракуйи и сахара сварить очень густой сироп, так что бы с ложки уже тянулать не нитка, а что то вроде густого киселя. Снять с огня. Желтки проведить через сито, влить в них понемножку горячий сироп, постоянно и энергично взбивая венчикон, что бы не получился омлет. Добавить цедру, ванилин и снова поставить на маленький огонь (кто приноровится, можно и на средний) проварить постоянно энергично мешая венчиком до очень густого состояния, Внимание! масса должна кипеть! Что бы не получилось омлета нужно непрестанно взбивать венчиком! Когда масса начнет слегка отставать от стенок, снять с огня. Что интересно - лимонная цедра полностью перебивает яичный привкус. Выложить массы в намазанную маслом тару и поставить на сутки в холодильник. (можно на часа 3 -4)
В блендере перемолоть 1.5 чашки кокосовой стружки(или очищенные орехи типа миндаля, фундук или макадамия), на большую доску насыпать сахарную пудру, на нее выложить желтковую массу и молотый кокос, вымешивать как тесто, добавляя сах. пудру до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Из полученной массы выделать шарики размером с орешек, вдавить в каждый по миндалине, придать круглую форму. В блендере перемолоть желтую кокосовую стружку в порошок. Поместить ее в глубокую тарелку.На водяной бане растопить белый шоколад. Окунуть шарики в шоколад, стряхнуть лишний, и укладывать в кокосовый порошок, осторожно присыпать кокосом со всех сторон, руками шарики не брать до застывания шоколада. Когда шоколад на конфетах остынет, вынуть их из стружки и стряхнуть лишнюю обсыпку. У меня получилось 36, но все зависит от размера конфет и желтков.
Примечание:

[deedo]

Мариш я чес слово думала об этом! Но скрепя сердце передумала (или отложила на светлое будущее). Мое основное занятие - живопись, и это кроме домашних дел - трое детишек дают о себе знать , хе-хе... Время всегда в обрез, конфетки для меня - это так, для отдыха , чтоб собраться с мыслями между картинами

А можно еще кондитерку выходного дня тогда. ) Будет народ знать, что могут прийти в субботу, например, купить конфеток. )

"Мимоза" отличная вышла!

[Alisa-108]

Тань, ну поперло тебя! Один рецептик лучше другого! Слушай, а ты как свои конфетки ценишь? Наценку какую делаешь?

[tania]

Тань, ну поперло тебя! Один рецептик лучше другого! Слушай, а ты как свои конфетки ценишь? Наценку какую делаешь?

Лен, я так расчитывала :
Сложить стоимость всех ингредиентов, разделить на кол-во конфеток, умножить на 2. продавала поштучно в пакетиках по 30 шт. Так расчитала все виды, некоторые получились чуть больше, некоторые чуть меньше, разница в 1-3 центах. Округлила по самой высокой цене. Получается продавать по 30 центов за штуку. Если просят с коробочкой, то цена чуть выше, но я просто укладывала на папиросную бумагу в целлофановыы пакетик, и бантик.

[Lorchen]

Конфеты "Мимоза"

Точно Мимозки, да еще и вкусные!!!!

[tania]

Кофейные трюфели Айриш Крем


Количество порций: 24
Ингредиенты:
24 целых зернышка кофе айриш крем
200 г. темного шоколада с сахаром
1/2 чашки жирных сливок или некислой сметаны
3 чайные ложечки молотого кофе со вкусом Айриш крем
Ванилин по вкусу
Сладкий какао для обсыпки
Белый шоколад
Приготовление:
Растопить темный шоколад на водяной бане, обмакнуть в нем зернышки кофе, с помощью вилки вынимать по одному и класть в посудину со сладким какао (или горький плюс сах. пудра 1:1), ложкой припорошить сверху, дать остыть зернышкам откинуть их на сито, стряхнуть лишний какао и выложить на сухую тарелку.
Поставить на огонь сливки с кофе и ванилином, заварить кофе и процедить, полученные кофейные сливки добавить в растопленный темный шоколад, хорошо перемешать. Трюфельную массу поставить для застывания в холодильник. Растопить на водяной бане белый шоколад. И трюфельной массы сделатьнебольшие шарики, работать очень быстро, желательно в резиновых перчатках - трюфель подтаивает от горячих рук. Оставить в холодильнике еще на несколько минут, пока трюфели не затвердеют(если не охладить, то они испачкают всю вашу кувертюру ). Белый шоколад слегка остудить что бы был комнатной температуры, но еще жидкий. Окунать трюфельки в шоколад, укладывать на пекарскую бумагу и быстро ложить на каждую шоколадку кофейное зернышко в шоколаде, слегка его вдавив. Надо работать быстро - т.к. трюфели охлажденные, на них очень быстро остывает шоколад, но если не успеваете, потом можно из корнетика выдавить капельку шоколада и на него посадить зернышко кофе.

[Alisa-108]

Лен, я так расчитывала :
Сложить стоимость всех ингредиентов, разделить на кол-во конфеток, умножить на 2. продавала поштучно в пакетиках по 30 шт. Так расчитала все виды, некоторые получились чуть больше, некоторые чуть меньше, разница в 1-3 центах. Округлила по самой высокой цене. Получается продавать по 30 центов за штуку. Если просят с коробочкой, то цена чуть выше, но я просто укладывала на папиросную бумагу в целлофановыы пакетик, и бантик.

Тань, ничего не поняла. Просто скажи наценку в процентах. Я вот продаю торты, делаю наценку примерно 50-60%. А мой тортик выставляют на продажу, делают еще 100% накрутку.

[tania]

Тань, ничего не поняла. Просто скажи наценку в процентах. Я вот продаю торты, делаю наценку примерно 50-60%. А мой тортик выставляют на продажу, делают еще 100% накрутку.

Ну, я продавала напрямую клиенту, так что увеличиваю на 100%. Здесь это неписанное правило: приготовленная пища - продукты плюс 100% выручки. А вот как с оптом обстоят дела не знаю, не доросла еще