Личное меню

[Lorikk]

Лена, просто красота!

[ElenFist]

Леночка, Ларочка, спасибо, девочки! Я что-то сейчас редко пеку...

[Alisa-108]

Леночка, Ларочка, спасибо, девочки! Я что-то сейчас редко пеку...

Я тебя понимаю, Ленчик. За эти зимние праздники столько наелись мучного, сладкого! Я последний раз кексы испекла, так не очень все и кушали.

[ElenFist]

Мдяяя... Давненько я в собственной теме не была! Есть у меня слабое оправдание - уезжала за это время 3 раза.
Тем не менее, хочу показать свой Пасхальный стол!

Пасхальный стол

На моем пасхальном столе были куличи, творожная пасха и пирожные Пасхальные яйца.
На снимке присутствуют вышитые рушники - это работы моих 2-х бабушек и прабабушки. Вышивка на домотканом полотне. Среднему рушнику, по моим подсчетам, не менее 100 лет, остальным – лет по 80-90. Присутствие таких вещей позволяет острее ощутить свою связь с предками в этот светлый праздник...

[ElenFist]

Теперь по порядку:

Кулич



Приблизительно 0,6 кг муки, 1 стакан (250 мл) молока, 25 мл водки, 1 полный стакан сахара, 25 г свежих дрожжей, 175 г сливочного масла, 2 яйца,ваниль, цедра 1 лимона и 1 апельсина, изюм, 0,5 ч.л соли.
Отмерять все продукты. Тщательно просеять муку. Сделать опару: 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока, 1 ст. ложку сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ваниль. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшимся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто накрыть полотенечком, поставить в тёплое место и оставить на некоторое время, чтобы подошло. Несколько раз обмять.

Это старинный рецепт. Современные дрожжи, конечно, совсем другие - они не рассчитаны на 3-4 подъема, поэтому я давала подняться один раз тесту.
Формочки смазать маслом, обсыпать манкой. Я обычно кладу на дно кружочки бумаги для выпечки. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100 град. и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 град. и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 град. и печь ещё 15 мин.

Выпеченные куличи аккуратно достать из формочек, дать немного остыть, смазать глазурью и украсить.
Глазурь:1 белок, 1 стакан просеянной сахарной пудры, 2 ст. ложки апельсинового (лимонного или, как у меня, лаймового) сока. Всё растереть миксером на малых оборотах.
Я украсила куличи в виде церквушки.

[ElenFist]

Творожная пасха



1 кг творога, 5 яиц, 200 г слив. масла, 400 г базарной сметаны, 350 г сахара. Ваниль, цедра, изюм, цукаты, орехи.
Творог ставим под пресс на сутки , затем протираем его через сито, растираем с яйцами, маслом и сметаной.
Ставим на огонь и нагреваем, постоянно мешая. Не отходим от плиты, мешаем, чтобы не пригорело. Когда появляются первые пузырьки - выносим на холод и мешаем до полного остывания. Теперь добавляем сахар, ваниль, цедру - всё, что пожелаем. Выкладываем в форму на марлю и снова ставим под пресс на сутки. Украшаем.

[ElenFist]

Пирожные Пасхальные яйца



1 банка сгущенного молока, 1 пакетик (25 г ) желатина, 350 г кокосовой стружки, миндальные орехи, 200 г шоколада (у меня был белый), 2-3 ложки жирных сливок.
Сгущенное молоко и быстрорастворимый желатин варить на огне до полного растворения желатина. Добавить кокосовую стружку, 100 г шоколада, охладить. Сформировать из полученной массы яйца, положив в каждое по миндальному орешку (у меня были грецкие). Охладить 3-4 часа в холодильнике.

Растопить шоколад со сливками. Окунуть каждое яйцо в шоколад. Украсить, снова дать застыть.

[Alisa-108]

Ленчик какая красота! Пасочка обалдеть, постаралась на славу, а пасхальные яйца-пирожные, это вообще, слов нет!

Конфетки вообще приглянулись! Очень оригинально! Утащила к себе в кулинарный блокнот! Обязательно сделаю.
А у тебя конфетки на какой-то вроде как подставочке!

[ElenFist]

Ленчик, спасибо! Я так старалась, очень хотелось Пасху отметить красиво.

А у тебя конфетки на какой-то вроде как подставочке!

Точно!! Я совсем забыла написать - пирожные яйца уложены в такие маленькие корзиночки из теста, у нас продаюься готовые.

[ddd]

офигенно!

[ElenFist]

Спасибо, Дим!

[Lorikk]

Леночка! Просто очень красиво.Куличи интересно оформленны.Первый раз так вижу.А пироженые-яйца просто шедевр.И тут же вопрос.А если кто-то не любит кокосовую стружку,можно например сделать их по рецепту пироженое картошка?

[Pass]

Обалдела когда увидела пасхальный стол! У нас как то всегда в семье ограничивается банальным куличем и крашеными яицами. Когда то я пекла сама куличи..но в этом году вообще все делала спустя рукава

[ElenFist]

А если кто-то не любит кокосовую стружку,можно например сделать их по рецепту пироженое картошка?

Ларочка, конечно, можно, но это будет уже другой вкус... Я думаю, можно вместо кокосовой стружки добавить измельченные вафли - такие обычные, с белой начинкой. Мне кажется, будет хорошо, и вкус практически не очень изменится.

Когда то я пекла сама куличи..

Вот я признаюсь: у меня несколько лет назад не получились куличи, причем два года подряд! И я от огорчения пару лет тоже вообще не пекла, только творожную пасочку делала. А в этом году мне так захотелось порадовать близких!
Ну, и конкурс Пасхальный был... вот я завоевала 1 место...

[Alisa-108]

Ленчик, а я уже стружку закупила на твои конфеты-яйца! Так загорелась попробовать. Тут как раз у нашего Максика день рождения, хочу обязательно сделать! Потом отчитаюсь! Спасибо тебе за классный рецептик! Я от кокоса в восторге, а еще и такие конфетки, решила тоже делать с белым шоколадом!

[Pass]

Ну, и конкурс Пасхальный был... вот я завоевала 1 место...

ой...у нас , здесьбыл...а я где была

[ElenFist]

Я от кокоса в восторге, а еще и такие конфетки, решила тоже делать с белым шоколадом!

Попробуй, Ленчик, думаю, вам всем понравится!! А можно и черным шоколадом украсить сверху.

ой...у нас , здесьбыл...а я где была

Нет, не у нас! На Хоббипортале... Так что не переживай!!

[Alisa-108]

Ленчик, принимай отчет и мои восторги! Пока готовила нализалась сгущенки и кокоса! Конфетки супер-класс! Хотелось именно из белого шоколада. Орешков не было вставила желейную конфетку. Нам! Слов нет!

[ElenFist]

Ой, Леночка, как это я пропустила твои конфетки? Замечательно получились! :clapping:
И я очень рада, что тебе понравился рецепт!!

[ElenFist]

Лимонное печенье


Ингредиенты:
Основа
2 стакана муки (без горки)
1/2 стакана сахарной пудры
1 стакан (прибл. 230 г) масла или маргарина
Начинка
1 банка сгущенного молока
4 яйца
2/3 стакана лимонного сока
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка натертой лимонной цедры


Приготовление:
Основа:
Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив ножом или в процессоре для получения крошки. Слегка придавить ко дну формы размером 9Х13 дюймов (22Х38 см) и к бортикам на высоту ок. 2 см. Выпекать при т-ре 180 С 20 минут.
Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать. Вылить на основу.
Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет и основа не станет золотистой. Остудить в форме, нарезать.

Примечание: