Колбаса- продукт всегда популярный и актуальный, особенно в преддверии праздников.
Колбаса готовится из разных сортов и видов мяса (чаще говядина и свинина, так же конина) с различными добавками(соевое мясо) и специями.
Колбасы бывают разных видов, самая популярная, пожалуй,
вареная.
Этот вид колбасы отличается более высоким содержанием воды и очень часто содержит довольно высокий процент сои.
Срок хранения вареных колбас не более 30 дней. К вареным колбасам относятся "Докторская", "Чайная", "Молочная", "Любительская" и др.
Варено-копченая называется так из-за особенностей её производства - готовый батон сначала проваривают, а затем коптят.
В качестве добавок в такую колбасу кладут муку, крахмал, шпик, молоко.
Самые известные варено-копченые колбасы: сервелаты "Юбилейный", "Итальянский", "Цыганский", "Сызраньский", салями "Деликатесная", "Московская", "Особая".
Срок годности у неё меньше, чем у вареных - до 15 суток.
Полукопченая колбаса, помимо самого копчения, включает в процесс приготовления предварительную "холодную" обработку, т. е. в сам фарш добавляется лед и холодная вода, после чего готовые батоны ещё около 5-6 ч. выдерживаются при температуре, близкой к 0°C.
Разумеется, такая колбаса так же содержит уникальный авторский набор специй и приготовлена из высших сортов свинины и говядины.
Срок хранение полукопченых колбас в среднем 10-15 суток.
Популярные полукопченые колбасы: "Дорожная", "Деревенская", "Пикантная", "Праздничная" и др.
Колбаса сырокопченая содержит очень большой процент специй, пряностей и в некоторых видах коньяк. При приготовлении такой колбасы сырье для неё некоторое время выдерживается в рассоле, рецептура которого зависит от производителя, что и придает колбасе неповторимый вкус и аромат. В технологии приготовления не используется термическая обработка, а "созревание" колбасы длится от 30 до 40 суток., но и
срок хранение не маленький - до 120 суток.
Наиболее распространенные сырокопчёные колбасы - "Армянская", "Брауншвейгская", "Зернистая", "Советская".
Сыровяленая колбаса изготовляется путем высушивания (вяления) батонов в течение длительного времени без копчения и термообработки.
Кроме традиционных говядины и свинины, для изготовления этого вида колбас могут использоваться баранина и конина.
Срок хранения таких колбас такой же, как и у сырокопченых - до 120 суток. Сыровяленые колбасы - "Традиционная", "Свиная", "Швейцарская" и др.
Ливерная колбаса - это колбаса, изготовленная из мясных субпродуктов, таких как печень, почки, сердце, легкое. В состав ливерной колбасы высшего сорта входит телятина и свинина (печень, щековина), 1 сорта - просто свиная печень и щековина, 3 сорт ливерной колбасы состоит из говяжьих и свиных легких, жилок, свиных пятачков и говяжьих губ.
А теперь несколько слов о производителях.
Сегодня в СНГ достаточно много как крупных, так и не очень крупных производителей колбасных изделий, например, практически в каждом городе есть свой мясокомбинат. У каждого свои оригинальные технологии и рецептуры для приготовления колбас, а уж какую колбасу выбрать, как говорится, дело вкуса.
Очень часто в супермаркетах по СНГ продают колбасу именно Российского производителя, возможны следующие производители.
Не полный список производителей колбасы в Казахстане:ИП «Бижан»
ИП «Меденников»
ТОО «Еткон»
ТОО «Тайко»
ТОО «Алана»
ТОО «Целинная»
ТОО «Швабские Колбаски»
ТОО «Хала ет»
ТОО «ФудКомАлматы»
ТОО «Халал Нур Азия»
Колбасы Украины
А какую колбасу любите вы?
Колбаса, колбаса и её разновидности.
27.11.2011, 12:07
