Личное меню

[Lilie]

~PurpleRain~, "у нас" я имела ввиду - у мамы с сестрой , сама я плов не готовлю, поскольку муж рис не любит и не ест Я скорее больше как раз по кашам рисовым (для себя немножко)

Ну я уже Лиль говорила про мужа , он со своей изюминкой.. для него обряд и спагетти варить))

Это он молодец, как настоящий кулинар - ответственно подходит к делу

[~PurpleRain~]

~PurpleRain~, "у нас" я имела ввиду - у мамы с сестрой , сама я плов не готовлю, поскольку муж рис не любит и не ест Я скорее больше как раз по кашам рисовым (для себя немножко)

Кстати.. мой муж не любит каши с молоком)) я поэтому себе молоко отдельно добавляю..
так вот мне очень нравится хорошо крахмальный вываренный рис, так чтобы помельчал, в общем долго варить +соль, сахар.. молоко поварить, так чтобы молоко нормально впиталась в рис - в холодильник и кушать холодным - папа научил такую кашу, вместо мороженного в самый раз..

[Lilie]

~PurpleRain~, Валь, я тоже люблю сладкую и на молоке
Только холодную её не пробовала есть..
Надо это исправить и поэкспериментировать

[SMAX]

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю!

[~PurpleRain~]

SMAX Вкусно выглядит!!!!
Вчера отмечали День Защиты отечества по Казахстанским меркам... С праздниками вас майскими так сказать!

У нас вчера тоже был плов.. с нутом, курагой и еще немного яблока... только без фото))
курагу закинули в самом конце в зервак, но насколько мне известно изюм и курага ложится в момент жарки морковки.
Как вы считаете?

Но мне почему то не понравилась кислота кураги.. изюм мне больше нравится..
может какая то курага должна быть определенная..

Кстати а я вот с детства не люблю чеснок от плова..
а вам нравится вкус его?

[SMAX]

Курагу не кладу в плов, это больше в азербайджанский плов добавляют ее.. Потом курага кураге рознь, есть сладкая а есть и с кислинкой...

Изюм добавляют непосредственно перед тем как закладывать рис или вместе с рисом.

Вкус чеснока из плова люблю, но ем его не часто.

[Allbalishksa]

Я тоже ела плов с хумусом у бухарских евреев. И как я поняла, там они тоже делали также. Не могу сказать, что мне это понравилось, но выходцы из Душанбе сказали, что плов настоящий, как там был.

[SMAX]

Готовил, решил поделиться ...

Прикрепленные файлы

 image.jpeg ( 2,24 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 155
 image.jpeg ( 1,88 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 144
 image.jpeg ( 2,38 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 138

 

[SMAX]

Здесь будет видео страница https://www.youtube.com/channel/UCIrVfXx8qSPgLu0XiId9q8w обучающая

[SMAX]

Рецепт здесь
https://youtu.be/x7I6XTY23S8

[SMAX]

Оши Софи (тире в моем плове не надо )

По мотивам Ош-и-Софи бухарского плова. Как я и думал плов пришёл в Узбекистан из Ирана, а туда из Индии. Но этот вид плова думаю делают только на территории бывшего Туркестана и Афганистана, наверное потому что морковка и зира, родом из Афганистана. В других странах другие продукты но суть примерно такая же, например в Азербайджане. Такой плов готовили скорее всего на какие то события и скорее всего состоятельным людям, потому что посуды нужно много и очагов соответственно тоже. Так же думаю и шафран, который я не положил (но желательно) и сарацинское пшено (рис), да и мясо было не дешевое удовольствие.

Нужно сварить мясо и в отдельной посуде рис. Мясо нужно сварить до готовности и добавить в бульон специи соль и луковицу, предварительно сняв пену и потом жир, а рис отварить до полуготовности в кипящей соленой воде (если это лазер то 5 минут), которая раза в 4 превышает объём риса. Далее рис отбросить на дуршлаг или сито пусть стекает. Промыть кастрюлю/котел и заложить в него слой морковки, нарезанной мелко соломкой 2 на 2 миллиметра, далее заложить мясо, добавить специи, хумус если хотите и обязательно изюм, сверху положить оставшуюся морковь, так же можно добавить кусочки курдюка, утрамбовать немного и залить бульон, так что бы он покрыл примерно слой мяса, но не доходил до верхнего слоя морковки, включить огонь и дать закипеть, далее сделать огонь потише и томить на медленном огне примерно 25 минут, далее выложить на слой морковки подготовленный слегка отваренный рис, присыпать зрой, разровнять сделать огонь на максимум и начать выпаривать бульон, примерно через 3-5 минут сделать много отверстий в рисе до дна котла/кастрюли (в это время можно влить раствор шафрана на рис) и примерно когда бульона останется на дне не так много (в этом плове всю жидкость выпаривать ненужно!), закрыть крышкой, сделать огонь на минимум и ждать 15 минут примерно. В это время нужно налить в разогретую сковородку/казан растительное масло, лучше смесь хлопкового и кунжутного и максимально нагреть, забросить целую луковицу и обжарить ее до черна, затем выбросить. Когда рис будет готов, нужно открыть крышку и вылить равномерно распределив раскалённые масло на слой риса, сразу закрыть крышку обратно и подождать ещё 5 минут. Плов готов.

После того как откроете крышку рис сдвиньте в сторону или сразу распределите по лягану и сверху добавьте морковь и мясо...














https://youtu.be/GB91q5_AnnI


Сообщение отредактировал SMAX - 6.11.2018, 20:34

[SMAX]

[tania]

Как вкусно выглядит! А на фото это айва?

[SMAX]

Как вкусно выглядит! А на фото это айва?

Добрый день. Да айва

[tania]

Добрый день. Да айва

Aромат наверное шикарный! Очень люблю запах айвы

[SMAX]

Вчера делали мужской и женский вид плова.






https://www.youtube.com/channel/UCIrVfXx8qSPgLu0XiId9q8w

Aромат наверное шикарный! Очень люблю запах айвы

Если айву нарезать и обжарить с мясом, запах шикарный конечно... главное ее потом достать посыпать сахаром и пусть сахар впитывается тает и т.д. до того момента пока вы не закроете рис, положите айву на рис сверху и закройте крышкой.

[SMAX]

Диетический плов из говядины и риса Лазер на льняном масле без специй кроме соли.
Говяжья пашина варивается в кастрюле с добавлением соли. В отдельной сковороде на несильно нагретом льняном масле медленно на среднем огне обжаривается лук до светло-коричневого цвета. Лук добавляется в бульон к мясу, масло остаётся в посуде до конца приготовления. Далее закладывается морковь в 2 слоя между слоями нужно добавить соль, тыкву и изюм. Далее на морковь добавляется рис (замоченный или не замоченный). Варится все на сильном огне, переодически закрывается крышка и перемешивается слой риса. На последнем этапе нужно перемешать рис, бульон в кастрюле должен оставаться, но его должно быть не много, рис закрывается крышкой, огонь делается на минимум и плов готовится ещё 15-25 минут в зависимости от состояния риса до закрытия. Перед выключением за 5 минут нужно открыть крышку и добавить оставшиеся после обжарки лука нагретое до 100 градусов масло (масло нужно нагреть, но не дать ему начать гореть).
Далее нужно слоями выложить рис на тарелку. Мясо порезать и добавить к плову.

Если есть кастрюля где дно шире горлышка это будет идеальная посуда для такого плова.

[tania]

Спасибо за такой замечательный рецепт!

[SMAX]

Плов из булгура и гусиной мясной заготовки по узбекской технологии.

Спасибо за такой замечательный рецепт!

Не за что!

[Miutyka]

Изумительный плов из говядины в казане — готовим дома



Ингредиенты
- говядина (мякоть) 1,2-1,3 кг
- морковь 7-8 шт.
- лук 1-2 шт.
- чеснок 3 головки
- перец красный острый 1 шт.
- рис 1 кг
- растительное масло 200-300 мл
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- приправа для плова 2-2,5 ст. л.
- зира 1-2 ч. л.
- вода 5-6 л

Пошаговое приготовление
- Для начала промойте хорошо рис, чтобы вода в миске осталась прозрачной, и замочите его. Очистите лук и всю морковь от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – крупной соломкой, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Чеснок очистите только от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
- Хорошо разогрейте казан на плите и налейте в него примерно 200-300 мл растительного масла.
- Высыпьте в казан нарезанный лук и слегка обжарьте на среднем огне, периодически помешивая.
- Мясо хорошо промойте и нарежьте кубиками среднего размера, чтобы оно приготовилось сочно. Постепенно поверх лука выложите сначала половину мяса. Спустя 1-2 минуты добавьте в казан остальное мясо. Так нужно делать для того, чтобы казан не остывал от большого количества холодного мяса.
- Жарьте мясо до появления хорошо выраженной корочки, перемешивая, чтобы не подгорело.
- Когда мясо поджарилось, добавьте к нему морковь. Сразу не перемешивайте, только спустя 2-3 минуты хорошо все перемешайте и жарьте примерно 10 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Затем все посолите и поперчите черным перцем по вкусу.
- Залейте все ингредиенты холодной водой, чтобы она немного покрывала их, и тушите на медленном огне, пока не закипит. Когда вода закипит, варите еще 40 минут тоже на медленном огне. Таким образом, вы приготовите основу под плов – зирвак.
- Спустя 40 минут посыпьте зирвак приправой для плова, примерно 2-3 столовые ложки. Отдельно добавьте щепотку зиры и тушите около пяти минут.
- Теперь слейте воду с ранее замоченного риса и равномерно выкладывайте его в казан поверх зирвака.
- Вдавите в рис 3 головки чеснока на расстоянии, а между ними аккуратно, чтобы не повредить, положите красный острый перец.
- С помощью столовой ложки покройте все горячей водой с чайника на 2 см и примерно 20 минут варите на большом огне.
- Когда воды в казане стало меньше, добавьте еще щепотку зиры и посолите рис по вкусу. Огонь на плите немного сбавьте.
- Чтобы вода выкипала, сделайте в рисе отверстия по кругу. Для этого вы можете использовать деревянную ложку, перевернув ее. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить перец, иначе есть вероятность сделать плов очень острым.
-Когда вода почти вся выкипела, выключайте плиту, накройте казан крышкой и оставьте плов напариваться еще на 20-30 минут.
- Аккуратно достаньте из готового плова перец и чеснок.
- одавать плов можно, выложив его на салатный лист и немного украсив зеленью