Личное меню

[Вредина]

Больше всего в моей кулинарной книге рецептов сладостей и выпечки, на то они и вредные

Книга рецептов:
Напитки:
Ледяной чай с грейпфрутом.
Коктейль "Розовый закат. "
"Глинтвейн."
Торты:
Спелый гранат.
Шоколадный торт с клубникой.
Торт с шоколадной крошкой и клубникой.
Торт "Ванильное облако."
Черемуховый торт.
Торт "Черепашка".
Торт "Полешко".
Торт "Медовые соты".
Торт "Услада моего сердца."
Торт "День знаний".
Торт"Машенька и медведь."
Торт "Семейное гнездо."
"Нежность".
"Пончо".
Ложный наполеон.
Осенний торт.
Торт с кофейным кремом.
Шоколадный торт с брусничным суфле.
Торт"Солнечные брызги".
Торт "Баунти".
Брауни.
Торт клубничный без выпечки.
"Белый танец".
Торт"Солнышко".
Двухэтажный яблочный торт.
Торт"Осенние цветы".
Тортик без выпечки.
Торт автодорога.
Торт " Старая изба на новый лад."
Шоколадный торт с смородиновым суфле.
Торт " Черешня в шоколаде".
Шоколадный торт с заварным кремом.
Лимонный торт.
Торт "Лето на пороге".
Торт с пудингом.
Маковый торт.
Торт "Клубничный аромат"
Торт "Птичка".

Десерты:
Апельсиновый шербет.
Желе из баварского крема.
Клубничное мороженое.
Нежное суфле в шоколадных стаканчиках.
"Сочиво."
Нежный черничный десерт.
Блинчики шоколадные.
Пасха "Царская".
Коньячные блинчики с медом.
Конфитюр из ревеня.
Слоеный десерт.
"Колбаса" на вареной сгущенке.
Клубничный мусс.
Сорбет с жимолостью.
Шоколадная паста.
Тыквенный флан
Абрикосовое мороженое.
Мороженое из клубники с шампанским.
Десерт "Вечер вдвоем".
Клубничное мороженое.
Козинаки.
Яблоки запеченые в пароварке.

Пирожные и кексы:
Клубничные пироженки.
Клубничные пирожные.
Кексики "Белоснежка".
Пирог "Яичница".
Пирожные "Вишня в шоколаде."
Нектариновые розочки.
Грушевые кексики.
Шоколадные кексы с черносливом.
Кексы на яблочном повидле.
Кексы с кокосовой стружкой.
Рулет "Верочка".
Кексы карамельно ореховые.
Кексы с черносливом.
Кексы в новогоднем стиле.
Заварные пирожные.
Кексы на мороженом.
Кексы топленое молоко.
Кексы "зимний цветок."
Куличики.
Кексы с шоколадной крошкой.
Кексы "пикантные".
Слоеные пирожные "Летние."
Кексы осенние.
Трубочки с шоколадным кремом.
"Ужасные" тыквенные кексы.
Шоколадные мадленки.
Шоколадно мандариновые кексы.
"Новогодние шишки".
Кексы "Изюминка".
Кексы "Март".
Кулич заварной(без яиц)
Шоколадные кексы с миндалем.
Шоколадные мадленки с черносливом.
Кексы с белым шоколадом.
Маффины с малиновым вареньем.
Кексы шоколадные с вишней в сахаре.
Чайные кексы
Кексы с вишней
Апельсиновый кекс с заливкой
Апельсиновые кексы
Шоколадные кексы с вишней

Выпечка сладкая:
Кокосовое печенье.
Клубничный кекс.
Розовые оладушки.
Трубочки слоеные со сливками и клубникой.
Бриоши.
Хворост.
Пряный медовый кекс.
"Када."
Вафли кружевные.
Грушево брусничный пирог.
Василопита.
Манник
Решетчатое ананасовое печенье.
Печенье из фальшивого "слоеного" теста.
Рисовая запеканка в мультиварке.
"Колядки".
"Козули."
Печенье с предсказаниями.
Слойки с ванильным кремом.
Американский пирог со сливами.
Фруктовый кекс.
Печенье кофейное.
Печенье с черной смородиной.
Песочный пирог с клубникой.
Печенье "Ракушки".
Банановый манник.
Печенье с курагой и черносливом.
Бухтельн.(немецкие булочки)
Пончики с корицей.
Пончики" вечерние".
Печенье "ромашка".
Тыквенные булочки.
Кекс заварной.
Печенье" Трюфель".
Абрикосовый манник
Пряничное печенье.
Печенье "Квадрат".
Кекс" Столичный"
Печенье шоколадное с миндалем.
Кексы с шоко. пастой.
Маковый рулет.
Мини маннички с клубникой.
Хрустящий шоколадный тарт.
Сдоба майская.
Манник праздничный.
Пряничное печенье
Брауни с миндалем
Творожная запеканка в пароварке
Печенье с кусочками шоколада
Молочная запеканка из вермишели
Суфле из моркови и яблок в пароварке
Тонкие блинчики
Тыквенный кекс.
Сахарный пирог
Панкейки (American pancakes)

Выпечка не сладкая:
Хлебные "полоски".
Пирог мясной "крокодил".
Гречневые коржики.
"Спиральки."
Сосиски в тесте.
Пирог с луком пореем.
Бабушкин пирог.
Лепешки с чесночной солью.
Грибной пирог.
Слоеный пирог со щавелем.
Хлеб "вкуснее не бывает".
Песочные пирожки с сюрпризом.
Багет.
Пирог на пиве.
Чесночные булочки.
Пирог со шпротами.
Мясной рулет в тесте.
Чебуреки.
Пянсе.
Пицца на сковороде.
Хлеб "фитнес"(для хлебопечки).
Мясные пирожки на скорую руку.
Пирог капустный.
Рулет "Веллингтон" с индейкой.

Салаты:
Салат из кольраби.
"Сокровища моря."
Салат коктейль с креветками.
Быстрый салат.
Быстрый салат с капустой.
Салат "остренький".
Остренький салат с фасолью.
Салат-торт "Весна".
Салат из кальмаров с грибами.
Креветки с чесночком.
Фунчоза(китайский салат).
Салат " слоеное кольцо".
Оливье "Белый кролик. "
Салат с печенью.
Салат "Соломка".
Салат с шампиньонами и ветчиной.
Салат из кабачков "Спегетти".
"Очарование на дне морском"
Салат из папоротника
Салат импровизация с мидиями
Овощной салат.
Салат "Черная роза".
Салат с папоротником

Закуски:
Фаршированные телячьи сердца.
Куриный рулет.
Паштет из фасоли.
Селедочно-картофельный паштет.
Фаршированные огурцы.
Закуска из баклажан "под грибы".
Слойки с сыром и помидорами.
Блинчики с колбасным фаршем.
Закуска или десерт.
Помидоры закусочные.
Печеночный торт
Кальмар фаршированный
Закуска из баклажана с овощами

Горячие блюда:
Курица фаршированная блинами.
Домашняя лапша с мясным соусом.
Фаршированные помидоры.
Горбуша в томатном соусе.
Куриные ножки в мешочках.
Токана.
Картофель с курицей запеченный в сыре.
Тыква запеченная с куриными желудочками.
Суп с плавлеными сырками.
Морковная лапша
Грибная запеканка с перловкой.
Золотистый картофель.
Сердечная рыбка.
Люля-кебаб лайт.
Камбала запеченная в аэрогриле.
Овощи с мясом в рукаве.
Окорочка с картошечкой запеченные на соли.
"Грибное Лукошко"
Лапша домашняя с помидорами и зеленой фасолью по-кубински.

Мясные медальоны с овощами.
Баклажан фаршированный.
Овощи запеченные в духовке.

Заготовки:
Лечо.
Капуста остренькая.
Острые трубочки.
Варенье из физалиса.
Аджика домашняя.
Салат зимний.
Соленые грибы.
Закуска охотничья.
Маринованные грибы.
Грушевый компот.
Хрен с уксусом.
Грушевое варенье с маком.
Тыквенно-яблочный мармелад.


Рецепты для мультиварки:
Грушевая шарлотка.
Яблочный кекс постный , в мультиварке
Лимонно-маковый пирог в мв.
Тушенка домашняя (в мультиварке)

[Вредина]

Рисовая запеканка в мультиварке.


Ингредиенты:
200г. вареного риса,
150г. сметаны, 2 яйца,
3ст. ложки сахара,
100г. изюма, ванилин.
Приготовление:
Яйца взбить со сметаной и сахаром, добавить ванилин.
Изюм промыть, смешать с рисом. Залить сметанной массой.
Кастрюльку мультиварки обильно смазать сливочным маслом.
Выложить рисовую смесь.
Готовить на режиме "Выпечка" 50 минут.

Подавать с соусом (сметана +сахар по вкусу-взбить), или вареньем.
 

[Вредина]

Гороховый суп-пюре с куриными фрикадельками.


Ингредиенты:
 250г. куриного фарша, 1 морковка, 700мл. воды,
4 ст. ложки гороховой муки(+1ст. ложка для обваливания фрикаделек),
соль, черный перец-по вкусу, капелька оливкового масла.
Приготовление:
Фарш посолить, поперчить, слепить маленькие фрикадельки, обвалять их в гороховой муке.
Фрикадельки сыпать в кипящую воду, варить 10-15 минут.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
Слегка обжарить морковь, добавив капельку оливкового масла.
Добавить морковь в суп, довести его до кипения. Посолить, поперчить-по вкусу.
Гороховую муку залить 50 мл. воды, хорошо перемешать смесь, чтоб не было комочков.
Добавить в суп гороховую смесь, хорошо размешать суп, до однородности.
Помешивая, варить на среднем огне, еще 5 минут.
Оставить на 10-15 минут настояться.

[Вредина]

Хлеб на сыворотке с кукурузной мукой.


Ингредиенты:
150 г. пшеничной муки,
50 г. кукурузной муки (или изменить количество пшеничной муки до 200 г.),
2 ч. ложки дрожжей,
щепотка соли, 1 ч. ложка сахара,
120 г. сыворотки, 1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовление:
Дрожжи смешать с сахаром и развести в 30 г. теплой воды, оставляем на 10 минут, чтоб они ожили.
Смешать оба вида муки, добавить соль. Влить теплую сыворотку.
Добавить дрожжи и масло. Быстро замесить тесто.
Скатать тесто в шар, положить в слегка посыпанную мукой, миску, закрыть полотенцем и убрать в теплое место, подходить на 60 минут.
Тесто раскатать, на присыпанной мукой поверхности, в лепешку.
Смочить немного поверхность из пульверизатора водой, скатать плотным рулетом.
Положить рулет на полотенце, слегка присыпать мукой, и покатать как валик.
Выложить батон на выстланный бумагой противен, накрыть полотенцем и оставить 30 минут.
Перед выпечкой на батоне сделать два неглубоких надреза. Сбрызнуть буханку водой.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут, пока хлеб не зарумянится.
Примечание:
Если не нашлось кукурузной муки  измените количество пшеничной муки до 200 г.

[Вредина]

Каравай на сыворотке.


Ингредиенты:
500г. муки, 300г. сыворотки,
1 ч. ложка дрожжей,
1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.
 
Приготовление:
Сыворотку слегка подогреть.
Смешать дрожжи, сахар и добавить 100г. сыворотки.
Перемешать, оставить на 5 минут, чтоб дрожжи ожили.
Смешать муку с солью, добавить сыворотку, перемешать.
Добавить дрожжи, вымесить гладкое тесто.
Тесто выложить в припыленную мукой миску, накрыть полотенцем.
Убрать в теплое место на 1 час.
Вымесить тесто еще раз, сформировать каравай.
Выложить на выстланный бумагой противень, накрыть полотенцем оставить на 30 минут.
Сделать на верхушке хлеба несколько неглубоких надрезов.
Сбрызнуть его водой из пульверизатора.
Выпекать хлеб в разогретой до 200 градусов духовке около 40 минут,
до образования золотистой корочки.

[Вредина]

Апельсиновый ликер.


Ингредиенты:
3 больших апельсина, 300г. сахара,
1 палочка корицы, 0,7л. водки.
Приготовление:
Апельсины помыть, ошпарить кипятком. Снять цедру, тонко.
В большую банку сложить цедру, сахар, корицу. У меня палочка корицы поломана на кусочки.
Залить водкой, перемешать. Из апельсинов выжать сок, влить в банку.
Взболтать. Плотно закрыть.
Поставить банку в темное прохладное место.
Выстаиваться ликер будет 4 недели.
Пару раз в неделю банку доставать и взбалтывать.
Через месяц, достаем нашу банку из темного угла.
Теперь ликер нужно процедить через сложенную вчетверо марлю. Перелить в красивый графин.
И подавать в маленьких рюмочках к кофе =)
А еще таким ликером вкусно пропитывать основу для чизкейка и тирамису, или добавлять в выпечку.
 
 
 
Примечание:
Ликер может расслаиваться(из-за апельсинового сока) на вкус это не влияет, достаточно просто его взболтать.

[Lady Sweet]

Веруня, такие вкусненькие рецепты!
рецепт ликера - отличная идея, апельсинового я еще не пробовала, за идею вкуса спасибо.

А у меня вопрос..
рецепт каравай на сыворотке и хлеб с мукой курузной
а что такое сыворотка? это как делать или где брать?

[Вредина]

Панкейки с черникой (Blueberry Pancakes).


Ингредиенты:
30 г. сливочного масла,
2 больших яйца,  1,5 стакана муки,
1,5 ч. ложки разрыхлителя,
2 ст. ложки сахара, щепотка соли,
1 стакан молока, ванилин,
150 г.  черники(замороженная).
Приготовление:
Масло растопить и дать ему остыть.
Муку смешать с разрыхлителем, сахаром, ванилином и солью.
Яйца слегка взбить, смешать с молоком и  взбить до однородности.
Постепенно, перемешивая, влить жидкость в муку, в конце добавить растопленное масло и снова размешать.
Выпекать на сухой сковороде, на среднем огне. Выкладывать на сковороду тесто столовой ложкой (1,5-2).
На каждый блинчик выложить по нескольку ягодок черники (не размораживая ягоду).
Перевернуть блинчик, когда поверхность начнет пузыриться.
Жарить 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.

Примечание:
Подавать с медом или кленовым сиропом.

[Вредина]

Банановый чизкейк в мультиварке.


Ингредиенты:
Основа:
Овсяное печенье 200г., 80г. сливочного масла,
Крем:
крем-чиз (домашний) или "филадельфия" 300г.,
домашний йогурт или сметана 150г.,
4 яйца, 100г. сахара, 3 крупных банана,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки кукурузного крахмала.
Приготовление:
Печенье смолоть в блендере, смешать с растопленным маслом.
Кастрюльку мультиварки смазать сливочным маслом.
Выложить печенье в кастрюльку и сформировать бортики у основы чизкейка.
Бананы очистить, пюрировать в блендере, добавить лимонный сок.
Крем-чиз смешать с йогуртом и слегка взбитыми с сахаром яйцами.
Добавить банановое пюре, хорошо перемешать крем.
Вылить крем в основу. Выпекать в режиме выпечка 50 минут + 30
После окончания выпечки не открывать мультиварку еще 1 час.
Вынуть кастрюльку, оставить чизкейк до полного остывания.
Аккуратно выложить пирог на блюдо.
Украсить растопленным шоколадом.
Примечание:
Домашний крем-чиз.
Для начала варим "творожный" йогурт.
1 л. молока(6%), 2 ст. ложки сахара,
ванилин, баночка "активии творожной".
Молоко смешать с йогуртом, добавить сахар, ванилин, взбить.
Разлить молоко по баночкам. Поставить в йогуртницу или мультиварку на 8 часов.
Готовый йогурт оставить до полного остывания(можно убрать на пару часов в холодильник).
Переложить йогурт в 4 сложенную марлю, в сито, над миской.
Отвешивать в холодильнике 2-3 дня.

[Вредина]

Веруня, такие вкусненькие рецепты!
рецепт ликера - отличная идея, апельсинового я еще не пробовала, за идею вкуса спасибо.

А у меня вопрос..
рецепт каравай на сыворотке и хлеб с мукой курузной
а что такое сыворотка? это как делать или где брать?

Вот от крем-чиза остается сыворотка. А еще если творожок отвешиваешь сама.
В магазинах тоже продают вместе с молочкой, у нас видела в пластик. пакетах.

[Вредина]

Малиновый чизкейк в мультиварке


Основа: 110г. сливочного масла,
250г. шоколадного бисквита(можно взять печенье).
Крем: 350г. домашнего крем-чиз(или филадельфия),
200г. домашнего йогурта( можно сметаны), 3 яйца,
100г. сахара, 1 ст. ложка кукурузного крахмала,
ванилин, 150г. малины.
Приготовление:
Бисквит измельчить в блендере, в крошку. Смешать с растопленным маслом.
Кастрюльку мультиварки смазать сливочным маслом.
Выложить бисквитную массу в кастрюльку и сформировать бортики у основы чизкейка.
На основу выложить 100г. ягод малины целенькими.
Оставшуюся малину пюрировать в блендере.
Крем-чиз смешать с йогуртом и слегка взбитыми с сахаром яйцами.
Отложить 1/4 часть кремовой массы, добавить в нее малиновое пюре, хорошо перемешать.
Аккуратно вылить белый крем в основу. Сверху каплями вылить розовый крем и вилкой сделать разводы.
Выпекать в режиме выпечка 50 минут + 30
После окончания выпечки не открывать мультиварку еще 1 час.
Вынуть кастрюльку, оставить чизкейк до полного остывания.
Аккуратно выложить пирог на блюдо.

Если в духовке печь-при 160 градусов на 1час . В середину духовки поставить противень, на него большую глубокую форму для запекания-
наполнить горячей водой, и поставить в нее форму с кейком. Чизкейк должен слегка запечься по краям и подрагивать в центре.

Примечание: Этот чизкейк был первым опробованным в мульте, и крем-чиз домашний я на нем опробовала.
Писала на обрывке бумаги составляющие, в процессе меняла, все черкала. Еле разобралась теперь количеством ингридиентов =)
А еще я его при "добыче" из кастрюльки сломала. =( Поэтому советую оставлять его на ночь в холодильнике в кастрюльке, и очень аккуратно вынимать.
Еще про бисквит. Мне нравится когда основой бисквит идет, больше чем печенье.
У меня в морозилке всегда лежит пакет замороженных кексов. Когда пеку порционные, делаю вдвое больше и часть замараживаю =)
Кстати они когда оттаивают ничем не хуже свежих, такие же мягкие и ароматные.
Малину я брала ту самую что замараживала в сиропе, разморозила, вынула из сиропа, оставила чуть подсохнуть.

[Lilie]

Вредина, Верочка, у тебя очень аппетитные чизкейки
Я ещё на банановый "глаз положила", а теперь вот малиновый
Отдельное спасибо за описание домашнего крем-чиза
И ещё вопросик: ты йогурт домашний делаешь в мультиварке или в йогуртнице?

[Вредина]

Йогурт и там и там делаю, в мульте у меня функция йогурт есть.
В йогуртнице баночки маленькие, если на сыр то в мульте ставлю, чтоб сразу побольше =)

[Акрина]

Апельсиновый ликер.

Я алкогольные напитки не очень, но этот ликер помню еще с подросткового возраста! Отец такой делал, мне давал в чайной ложке пробовать)))). Такая вкуснятина!

[Lilie]

Йогурт и там и там делаю, в мульте у меня функция йогурт есть.
В йогуртнице баночки маленькие, если на сыр то в мульте ставлю, чтоб сразу побольше =)

Спасибо
У меня, к сожалению, только мультиварка и в ней нет функции "йогурт"

[Вредина]

Я знаю девчата на подогреве готовят, может попробуешь?

Все продукты нужно взять комнатной температуры.
В мультиварку тепленькой воды на подогрев на час. Отключить и, не открывая крышки, еще несколькоа часов пусть постоит.
Лучше на всю ночь. И потом на несколько часов в холодильник.

Сама такой способ не пробовала, не могу гарантий дать.

[Lilie]

Я знаю девчата на подогреве готовят, может попробуешь?

Можно.. Уже приглядывалась к рецептам в сети, но пока не делала.
А что в качестве закваски берешь?
Оказалось, что у нас в аптеке закваску не продают, а найти живой йогурт почти невозможно. Даже местный молокозавод продает гадость с ароматизаторами и подсластителями

[Вредина]

Активию =( За неимением лучшего. Еще Хабаровский бифифлюкс, но он тоже очень редко бывает в магазинах.

[Lilie]

Активию =( За неимением лучшего. Еще Хабаровский бифифлюкс, но он тоже очень редко бывает в магазинах.

Вера, спасибо

[Вредина]

Шафрановый кулич с марципаном.


Ингредиенты:
На 2 кулича:
120г. сахара, 250мл. теплого молока,
150г. сливочного масла, 4 желтка,
80г. изюма,щепотка соли, щепотка шафрана,
100г. марципана, 2 ст. ложки белого рома(коньяка),
600г. муки, 7г. сухих дрожжей.
Для глазури: 1 белок,
1 ст.ложка лимонного сока,
4 ст. ложки сахарной пудры,
несколько капель миндальной эссенции.
Приготовление:
Смешать муку, соль и сахар. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока.
В остальном молоке растопить масло. Остудить немного, добавить к муке.
Желтки взбить до однородности и добавить в тесто, добавить дрожжи.
Шафран и изюм замочить в роме.
Заместить мягкое, эластичное тесто. Тесто должно быть довольно липким.
Накрыть полотенцем и оставьте на 1 час в тепле.
Марципан нарезать небольшими кусочками и обвалять в муке.
В тесто добавить марципан и шафраном с изюмом и ромом, в котором он замачивался.
Вымесить тесто еще раз. Разложить по формам, заполняя их лишь на половину.
Накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке, около 50 минут.
Проверить деревянной шпажкой, воткнув ее глубоко в центр кулича.
Она должна выходить сухой.

Глазурь: взбить до однородности лимонный сок, белок и сахарную пудру.
Добавить миндальную эссенцию. Аккуратно нанести глазурь, на еще теплые куличи.
Украсить по желанию.

[Вредина]

Полосатая пасха с шоколадом


Ингредиенты:
500г. творога, 400мл. сливок(35%),
200г. темного шоколада,
100г. сливочного масла,
5ст. ложек сахарной пудры,
50 г. орехов(фундук и кешью),
50г. мелких шоколадных капель.
Приготовление:
Творог взбить до однородности в блендере(или протереть через сито) и разделить на 2 части.
Шоколад поломать на кусочки, и растопить в 100 мл. Оставшиеся сливки взбить в крепкую пену.
Сливочное масло растопить. В одну часть творога добавить 2/3 взбитых сливок, половину сливочного масла и 3 ст.л. сахарной пудры. Взбить миксером до получения однородной массы.
Добавить шоколадные капли, перемешать до однородности.
Орехи обжарить на сухой сковороде. Порезать на кусочки.
Во вторую часть творога положить шоколад, оставшиеся масло, сливки, сахарную пудру, орехи.
Тщательно перемешать, до однородности.
Форму для пасхи выстелить влажной марлей. Выложить слоями белый и темный творог.
Сверху положить небольшой груз и убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей к столу перевернуть пасху на тарелку, аккуратно снять форму и марлю.


Еще на пасху были пряники! =)



В объемных яйцах сюрприз, маленькие шоколадки =)









И немного разных, кому интересно