Общие правила ФОРУМА 1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами. 2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности. 3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить. 4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации. 5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.
Приведу еще два варианта этого простого, но вкусного блюда. Рецепты взял из сети.
Шкара из мойвы
Мойва (свежая) — 500 г Лавровый лист (по вкусу) Перец душистый (горошек) — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Вода — 1 стакан Чай черный — 2 пакетика. Лук репчатый крупный — 1-2 шт Корица — 0,5 ч. л. Сок лимонный — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Масло растительное — 100 мл
Шкара - это просто, быстро, вкусно. Моряки готовят её в рейсе на камбузе из мелкой морской рыбы: (барабули, ставриды, хамсы и т.д) Шкару подают сейчас даже в ресторанах. У нас самая доступная рыба-это мойва свежемороженная из магазина. Шкара из неё получается вкусная, полезная, не жирная и без специфического запаха мойвы) Мойву нужно брать покрупнее.
Итак: Лук порезать полукольцами. Размороженную мойву надо просто промыть в воде. Не чистить, не потрошить, головы не обрезать. В миску положить соль, сахар, перец, корицу. Добавить лимонный сок. Заварить из двух пакетиков чая и стакана кипятка крепкий чай. Можно из столовой ложки рассыпной заварки, но её потом нужно процедить. Залить горячим чаем специи. Мешать, пока соль и сахар не растворятся. В глубокую сковороду выкладываем слой рыбы. На рыбу выкладываем половину нарезанного лука и несколько листиков лавровушки. Затем еще слой рыбы, оставшийся лук и лавровый лист. Заливаем заливкой. Добавляем растительное масло. На рыбу кладем тарелку, чтобы при тушении она не всплывала. Накрываем крышкой, доводим до кипяния на сильном угне, затем ставим на самый слабый и тушим около часа.. Подавать в горячем виде с отварным картофелем или в холодном виде к пиву. Головы, хвосты и внутренности убираем и едим. Можно даже с косточками-они мягкие и полезные. Жидкость, в которой варилась мойва тоже очень вкусная. Укроп и прочая зелень на ваш выбор.
Так что кому интересно можете смотреть. В дальнейшем все новые конспекты будут только там. Приглашаю всех принять участие в этой новой теме. Делайте конспекты книг, рецензии и выкладывайте! Хотя бы потому что просто прилично и правильно если сами пользуетесь, то надо и что то и отдавать.
Сейчас в процессе создание конспекта книги Коротковой "Вкусная Индия. Лучшие рецепты.". Как только сделаю - выложу.
Уже вторая книга этого автора, которую конспектирую. Потому что приведены рецепты можно воспроизвести на любой кухне. Указаны возможные замены на продукты. Книги достаточно выгодно отличаются от других по этой тематике. Толково и доступно . Рекомендую.
На очереди среди других книг и книга Коротковой "Вкусная Турция. Лучшие рецепты."
Ингредиенты: Куриные бедра — 1 кг., лук репчатый — 5 шт. средних, соль, лавровый лист и другие специи
Приготовление: Курицу хорошо промыл, залил 1л. воды с 50гр. соли и 50 гр. сахара, чтобы хотя бы частично вывести те гадости, которыми нашпиговывают курицу производители. Подержал в таком растворе 1 час. Воду слил. В этом рецепте надо использовать кастрюлю с толстым дном, у меня утятница советского образца. Дно можно смазать растительным маслом ( сливочным маслом, маргарином). Можно и не смазывать. Положил 10 шт. ягод можжевельника. Все таки хочется проверить информацию из книги Ларисы Исаровой «Блюда — скороспелки» о том, что в этом случае получается слегка вкус копчености. 2 лавровых листа. Лук почистил, порезал произвольно и не мелко. Важно соблюдать пропорцию на каждые 200гр. мяса 1 средняя луковица. На дно утятницы и распределил равномерно. Присолил лук, добавил 3 шт. перец душистый горошком, 2 бутона гвоздики . Курицу не резал так как бедра небольшого размера. Присолил, поперчил (перец черный свеже молотый). Можно применять любые специи по вкусу. Выложил на лук. Воды не добавляем. Присыпал сверху мелко порезанным сушенным укропом, добавил несколько шепоток чабреца (тимьяна). Закрыл крышку и на небольшой огонь на 1,5 часа. Не перемешиваем, крышку не открываем. Все готовится в собственном соку. Когда кастрюля прогреется должно лишь слегка «булькать». Любое мясо получается мягким и сочным. Вкусно! Соус можно применять как подливу. Тоже вкусно!
Примечание: Точно так же можно готовить любое мясо порезанное на порционные куски. Больше всего мне нравятся так приготовленные свиные ребра. Каждый раз можно получить другой вкус в зависимости от того какие специи, приправы, Например: - можно добавить за 10-15 минут до конца готовки несколько зубчиков измельченного чеснока; - можно замариновать курицу как в рецепте «Курица по-китайски» (соевый соус, сахар, соль). Правда в этом случае все таки курицу надо слегка отбить; - можно курицу обмазать слегка горчицей или добавить по вкусу зерна горчицы к луку; - Можно добавить не мелко порезанный сладкий перец, порезанные на куски помидоры...
О! Частично вкус копчености появился, так что если есть можжевеловые ягоды применяйте, но ложите в самом начале.
Вариантов может быть очень много.... Каждый раз будете получать что-то новое по вкусу.
Впервые этот рецепт прочитал еще в сети FIDO в прошлом веке. Проверил — в 2009 году базовый рецепт на сайте выкладывала elena_110. Посмотреть можно тут
Приготовление: Яблоки очистить от кожицы, семян, разрезать каждое на 8 долек, сбрызнуть лимонным соком. Готовим кляр: 100 гр. муки , 1 взбитый белок, 0,5 ст. л. крахмала ( без горки ), примерно 100 мл. воды, соль. Кляр должен получиться жидковатым. Дольки яблок обмакиваем в муку и в кляр. По одной вынимаем и жарим во фритюре до образования слегка золотистой корочки. Вынимаем на салфетку, что бы стек лишний жир. Отдельно в сковороде перемешиваем 50 мл. подсолнечного масла, 100 гр. меда и несколько капель яблочного уксуса. На небольшом огне подогреваем перемешивая до получения однородной массы. Заливаем яблоки. Посыпаем кунжутом. Примечание: Это один из вариантов приготовления яблок как десерта по-китайски. Для разнообразия иногда можно делать. Вкусно. В своей теме "Мужчина на кухне..." выкладывал видео рецепт «Яблоки в карамели». Кому интересно можете посмотреть.
Этот раз "коптил" мойву и филе толстолобика. Мойву почистил: оторвал головы, очистил от внутренностей, важно - очистил от черной пленки ( может горчить). В растворе 1,5 суток. Филе небольшого толстолобика в растворе 3 суток. Вместо жидкого дыма горсть уже копченной кильки. Копченность по вкусу чуствуется... Вкусно! В магазине такого не купишь...
Сообщение отредактировал Сергей одессит - 20.3.2013, 8:51
Достаточно интересная книга. Много рецептов которые до этого не встречал не в книгах, не в сети. Советую просмотреть.
Прочитал книгу Анастасия Заворотнюк Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
Пока читал темы закуски и салаты еще терпимо. Несколько необычное сочетание продуктов. Создалось впечатление что хотя бы часть этого никто не готовил, а придумал "С потолка". Ну да ладно...
Интересно: • Время тепловой обработки старой курицы уменьшится, если ее варить 20–30 мин, а затем залить на 5 мин холодной водой.
При случае проверю.
Дошел до следующего рецепта:
Шашлык из свинины и болгарского перца (Микроволновка)
свинина – 1 кг болгарский перец – 3 шт. репчатый лук – 3 шт. уксус – 2 ст.л. пшеничная крупа – 200 г. сливочное масло – 50 г. зелень петрушки зелень укропа лавровый лист перец горошком перец – по вкусу соль – по вкусу
1 Болгарский перец вымыть, удалить семена, крупно нарезать. 2 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. 3 Свинину вымыть, крупно нарезать, посолить, поперчить. 4 Мясо, лук и болгарский перец залить разведенным в воде уксусом, добавить перец горошком и лавровый лист, оставить на 1 ч. 5 Пшеничную крупу залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом. 6 Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. 7 Мясо, болгарский перец и лук нанизать на шампуры, запекать в микроволновой печи в течение 10 мин при мощности 100 %. 8 Шашлык выложить на тарелку, гарнировать пшеничной кашей, посыпать зеленью петрушки и укропа.
1. Шампура из какого материала, если нержавейка — возможен взрыв. 2. 10 минут при 100% мощности — это как? У кого то это 570 Вт., а у кого то и 1000 Вт. Какое напряжение в сети? Еще раз просмотрел массу закладываемых в СВЧ-печь продуктов — полная ерунда. Ничего не получится... Ради увеличения объема книги и красивости рецептов до такого опускаться нельзя!Вот на этом и закончу...
Более ничено интересного не нашел...
Конспект такого выкладывать не буду...
Сообщение отредактировал Сергей одессит - 21.3.2013, 13:34
Обыкновенная средняя книга по теме "Китайская кухня". Компиляция из других источников или нет - тяжело судить. Но, в принципе, по этой кухне информации явно недостаточно... Связано в первую очередь с проблемами адаптации к нашим возможностям. В том числе и в подборе замен ингредиентов. Так что даже такая книга полезна.
В этих книгах есть рецепты которые можно считать "изюминками". Как обычно они выделены шрифтом и подчеркиванием.
Книги небольшие, конспекты соответственно тоже. В книге Елена Сергеевна Рзаева. 50 рецептов китайской кухни есть уже 4-й вариант грецких орехов по-китайски. Тем кто хотя бы начинает интересоваться китайской кухней рекомендовал бы просмотреть этот конспект.
Достаточно много лет назад телевизионщики провели экспертизу. Купили в магазине с десяток банок сгущенки разных производителей. Чего там только не было.... В лучших экземплярах пальмовое масло, титановые белила, обойный клей...... О! Молока не было ни в одном из образцов. Производители сгущенки украинские и российские...
Хотел бы им напомнить старую истину «Ничего нет легче, чем потерять репутацию. Ничего нет тяжелее , чем ее восстановить.» Я, например, никогда не буду покупать их продукцию. Что и всем настоятельно советую.
Не так много использую сгущенного молока, но пришлось думать чем заменить магазинное. Рецепт дала знакомая из Хмельницкой области. Делал как в алюминиевой кастрюле, так и в чугунном казанке. При использовании казанка надо учесть что чугун хорошо впитывает в себя запахи. И что бы они не перешли потом в молоко вначале залил казанок водой, добавил пищевой соды и прокипятил несколько минут.
В кастрюле или казанке 1,5 литра молока и 0,75 кг. сахара (сахара можно класть больше или меньше по вкусу ). Закипятил, добавил 0,5 ч. л. пищевой соды и сразу снял с огня. Пенится будет сильно. Добавил 1 ст. л. 9% столового уксуса примерно через 1 минуту.Поставил на очень маленький огонь. Без крышки. И уваривал. Выход примерно 1л.. По этому рецепту получаем «ириску». Закатал. Отлично стоит в комнате. На фото есть какая то зернистость. «В жизни» все нормально.
Приведу еще 2 рецепта. По этим вариантам не делал потому что сделал нормальный запас и так. И еще потому что не доверяю качеству сухого молока в наших магазинах. Сгущенка по этим рецептам получается белого или желтоватого цвета. Не «ириска».
250 мл молока, 150 г сухого молока, 300 г сахара.
Когда остынет, становится густой. Очень важно использовать именно сухое молоко, а не "заменитель сухого молока" китайского производства.
Смешать молоко, сахар и сухое молоко.Поставить на водяную баню. Варить, при помешивании, 1 час.
Смешиваем все продукты в кастрюльке (желательно с высокими бортиками, потому что масса будет пениться и шипеть).Ставим на малюсенький огонь и распускаем все продукты до однородной массы(доводя до кипения).Когда начнет кипеть огонь увеличиваем и варим (увариваем)все это дело ровно 10 мин. Выключаем, остужаем, переливаем в баночку и ставим в холодильник.
Молоко поэтому рецепту применяется любое, но чтобы это было молоко а не молочный продукт. Необходимо постоянно перемешивать например венчиком. Когда сгушенка постоит в холодильнике — загустеет.
И еще один вариант этого же рецепта. Вместо сахара — сахарная пудра.
Сахарную пудру лучше купить, так как она содержит крахмал, который способствует загустению . Берем кастрюльку с высокими стенками (молоко при кипении поднимается и может сбежать), выливаем молоко, добавляем масло и просеянную сахарную пудру.
Ставим на слабый огонь и помешиваем, пока масло и пудра не растворятся. После чего переставляем на средний огонь и доводим до кипения, как только закипит, постоянно помешивая варим в течение 10 минут.
Выливаем в баночку, ждем пока охладится, а еще лучше оставить на ночь в холодильнике . Сгущенка может вам показаться жидковатой, но при охлаждении она загустеет.
Очень важно соблюдать время варки и мощность огня, пишу по собственному опыту, т.к. мой первый блин вышел комом... при переварке, или из-за сильного огня, не получается сгущенка, а "тягучка" это видно сразу, так как получается сразу густой и моментально застывает на ложке!!! В этом случае попробуйте сделать как я: выложите получившуюся массу в кастрюльку, добавьте немного молока (холодного), хорошенько перемешайте и поставьте на слабый огонь, все время помешивая, пока масса не растворится в молоке, поварите в течении 2-ух минут и вылейте в баночку.
Как буквально за несколько движений отделить сельдь от костей
Внимательно еще раз просмотрел, понял что без словесного описания не обойтись. Не все четко показано. 1. Сначала, конечно, удаляем все внутренности черную пленку, распоров для этого брюхо селедки от анального отверстия до головы. 2. Отрезаем голову. 3. Надрезаем селедку вдоль спинки, по хребту – о головы к хвосту и удаляем кожу (Это в том случае если Вам нужно филе без кожи). 4. Затем берем селедку за хвостик, который состоит как бы их двух перышек, крутанем его как на видео и тянем эти перышки в разные стороны, как бы разрывая селедку пополам. При этом селедка расходится по средней линии. 5. Теперь у нас две части селедки: одна часть состоит из спинки и хребтом с ребрышками, а другая часть состоит из половины хвостика и двух кусочков брюшка. 6. Мясо брюшка уже готово. 7. Остается отделить мясо спинки от хребта и выбрать косточки. Косточки лучше выбирать пинцетом.
"Кстати, мой сын Аркадий, учась классе в девятом, удивил один раз несказанно всех домашних, положив в тарелку с яичницей пару ложек варенья. – Ты с ума сошел? – спросил его Дима. – Классику надо читать, – спокойно ответил Кеша и потряс перед носом изумленного брата серым томиком, – вот И. Гончаров, «Фрегат „Паллада". В этом романе герои все время едят на завтрак яишню с джемом. Кстати, очень вкусно. Не поверив подростку, мы полистали книгу. Действительно, Гончаров писал об этом странном, на мой взгляд, блюде. Решив послушаться совета классика, мы храбро последовали примеру Аркадия и очень удивились. На самом деле вкусно. С тех пор сладкая яичница прочно поселилась в нашем доме. Попробуйте сами, вдруг понравится!"
Уже проверил, понравилось, вкусно.
"Для того чтобы обезжирить творог, следует иметь специальную дорогую аппаратуру. Ею оснащены молочные комбинаты, но в частных хозяйствах, как правило, такой экзотики нет, и вам, скорей всего, всовывают некачественный товар. "
Не знал. Теперь при покупках буду учитывать.
В книге очень заинтересовали рецепты фруктовых супов. Не со всем можно согласиться, но это ее опыт женщины значительную часть жизни проведшей на кухне. Есть то что можно назвать "изюминками" по разным темам.
Прочитал книгу Поливалиной "500 блюд для гурманов". Даже попытался составить конспект. Включил в него около 20 рецептов. Но все притянуты за уши. Ничего интересного. Все время вспоминал японскую поговорку "Посмотри на чистый лист бумаги, как он прекрасен."
Прочитал книгу Поповой "Секреты одесской кухни". Кошмар!!!
Сообщение отредактировал Сергей одессит - 24.3.2013, 23:34
Вчера нашел книгу Геры Треер "Блюда из сыра". Книги по сырной тематике просматриваю всегда в надежде найти новые для меня рецепты приготовления домашних сыров. Правда до сих пор таковое не случалось. В конце этой книги обнаружил целую подборку таких рецептов. Редкий вариант. Поэтому это не конспект книги а просто подборка рецептов. Те кто интересуются этой темой прочтите обязательно.
Рис — 2 ст. по 250 мл., подсолнечное масло — 6 ст. л. , соль — по вкусу, специи — по желанию и по вкусу. Приготовление:
По рецепту рис можно и не промывать. Пробовал три варианта: промывал и нет, промывал и замачивал на час. Остановился на вариантах с промывкой. Вкусно в любом случае и очень хорошая рассыпчатость риса в любом случае. Просто вкус чуть-чуть но другой если промывать. Видимо играет роль что часть воды принекотором набухании риса попадает внутрь зерен и потом при обжарке снаружи каждого зерна получается защитная корочка, которая препятствует испарению влаги изнутри. Сегодня не было времени замачивать на час — просто перебрал и хорошо промыл. Максимально слил воду. Если используете пропаренный рис, то желательно замочить. Хотя бы в теории его время приготовления больше. Формулирую так потому что несколько лет назад пробовал разобраться в технологии изготовления пропаренного риса. Даже навскидку получалось ( с учетом стоимости энергоносителей ) что цена пропаренного риса должна быть в 1,7 — 2 раза больше чем у не пропаренного. Реально такого отличия нет. Два варианта: либо цена на не пропаренный рис значительно завышена, либо нарушается технология производства в случае пропаренного риса. Поэтому последним не пользуюсь. В казанке разогрел растительное масло, закинул рис. В этом случае лучше пользоваться рафинированным подсолнечным маслом. Огонь сделал средним. Перемешивая прожариваю. Вначале рис потеряет свою некоторую прозрачность, затем станет слегка желто-золотистым. Что любопытно — вначале масло не покрывает рис, когда получается необходимая степень прожарки если разровнять рис в казанке — он весь будет в масле. Почему так не знаю. Добавляем специи по желанию. У меня сегодня 1 ч. л. приправы для плова золотистой и 1 ч. л. паприки сладкой молотой. Специи добавляются по желанию и по вкусу. Посолил. Прожариваю перемешивая еще примерно 2 минуты. Заливаю воду. Объем воды ровно в два раза больше объема риса. Можно заливать как холодной так и горячей. Довести до кипения и при открытой крышке варить пока рис не впитает в себя воду ( Сверху риса не должно быть слоя воды). Огонь делаем минимальный, закрываем крышку и томим 20-22 минуты. Выключаем газ. Крышку не открываем еще 10 минут. После этого при желании добавить сливочное масло. И слегка разворушить.
Примечание:
Это только один из многих вариантов жареного риса. Проверил, вроде бы на сайте такого не нашел. Можно ли отнести этот рецепт к китайской кухне не знаю. Ни в одном из источников информации по этой теме такого не встречал. Хотя по схеме приготовления да. Цвет риса на фотографии из-за применения специй.
Несколько слов о самой книге. Экзотическое для нас это значит что то из китайской, корейской, японской, тайской, индийской, турецкой кухонь. И действительно этих рецептов много. Но есть и рецепты кухонь тех или иных стран Европы.
Там где возникали вопросы о доступности у нас тех или иных ингредиентов чаще всего рецепты не включались в конспект. Первый источник где нашел тот же вариант рецепта "Грецкие орехи по-китайски" как сам делаю. Правда в конспект его не включил, в этой теме он гораздо подробнее. Подобрал несколько рецептов которые собираюсь сделать. Просмотрите, может быть найдете что то интересное для себя.
Получил удовольствие читая эту книгу. Чего и Вам желаю! Нашел для себя кое что новое. Вообще то может быть правильно было бы выложить книгу целиком. Пришлось ограничиться только тем что относится к рецептам. Рекомендую просмотреть хотя бы те рецепты, которые делаете. Уверен что хотя бы какие то нюансы для себя выудите.
Не за горами новый сезон фруктов и овощей. Каждый год ищу новые блюда для разнообразия. Прочитал эту книгу. Приятно удивила. В том числе нашел рецепты о которых не знал. Хотя бы часть из них думаю удастся попробовать. Обычно сложно найти что то новое по консервации баклажан. В этой книге нашел. Правда есть и рецепты в которых на 1кг. баклажан 400 мл. столового 9% уксуса. Такое есть не смогу. В конспект не включал.
Куриные бедра — 1 кг., тертый чеснок ( можно аджику или кетчуп). Для маринада: вода — 1 л., шелуха от 3-х луковиц, шелуха от 1-ой головки чеснока, соль — 5 ст. л. без горки, перец черный горошек — 1ч. л. , лавровый лист — 3 шт., чеснок — 3 зубчика.
Приготовление: У меня куриные бедра. Можно использовать любые другие части курицы. У крылышек нрдо обрезать кончики. Вырезал кости ( этого можно и не делать ). Сформировал колбаски, перевязал их нитками. В кастрюлю положил промытые луковою и чесночную шелуху. Залил воду, на огонь. Когда закипело огонь уменьшил и при слабом кипении варил 4 минуты. Лавровый лист слегка поломал и в кастрюлю. Туда же соль и перец черный горошек. Перемешал. В кипящий маринад положил куриные «колбаски». Довел до кипения и при слабом кипении отваривал 12 минут. Снял с плиты. Подождал пока полностью остыло. Добавил чеснок, порезав его на дольки. Перед тем как ставить кастрюлю в холодильник проверил что бы куриные «колбаски сверху были покрыты шелухой. В холодильнике держат 1-3 суток. Через сутки проверил на соль. Вынул кусочек, отрезал от того места где более тонко. Можно держать дальше. Проверял потом 2 раза в сутки. До нормального состояния дошли через 2-е суток. В кастрюле был почти что куриный холодец. Достал куриные «колбаски». При нагревании до комнатной температуры жидкость с них стекла. Натер измельченным чесноком, в лоток и на ночь поставил для пропитки в холодильник. Перед подачей на стол нарезал кружочками.
Примечание: В этом блюде шелуха лука дает цвет, шелуха чеснока аромат. По вкусу напоминает варено-копченую курятину домашнего приготовления. На вкус магазинной «варенно-копченной» курицы не похож. Вкусно, ароматно и даже красиво ( подходит и для праздничного стола ). Оригинальный рецепт выкладывал на Форуме в теме "Мужчина на кухне..." в подборке материалов из сети 16. Интересные рецепты
Сообщение отредактировал Сергей одессит - 31.3.2013, 15:31