Эктор Хименес-Браво родился в Колумбии - стране, где семья занимает очень важное место в жизни человека, и где даже самый обычный домашний обед – это настоящий ритуал единения людей, наполненный страстными вкусами и ароматами. Именно поэтому Эктор считает лучшим в мире поваром свою маму, блюда которой, приготовленные с огромной нежностью и любовью, по прежнему вдохновляют его к созданию все новых и новых кулинарных шедевров.Еще в старших классах школы Эктор проявил недюжинные способности в изобразительном искусстве, и эта любовь к творчеству в дальнейшем будет пронизывать все, чем бы он ни занимался – от разработки концепции ресторана до создания нового блюда. Уникальное сочетание любви к искусству и врожденной страсти к кулинарии не оставили ему выбора в профессии – после получения среднего образования Эктор поступает в Школу кулинарных искусств в столице Колумбии Боготе. Приобретение профессиональных навыков он совмещает с работой в ресторанах.После окончания обучения в 1991 году следующие несколько лет Эктор Хименес-Браво оттачивает свое мастерство в лучших ресторанах и 5-звездочных отелях Колумбии и преподает кулинарное искусство. Однако слава о молодом, талантливом и энергичном шеф-поваре быстро вышла за пределы Латинской Америки и в 1999 он становится шеф-поваром одного из самых роскошных отелей США - Hilton Boston Back Bay. При этом нужно отметить, что Эктор Хименес-Браво стал самым молодым шеф-поваром Hilton в Северной Америке за все время существования этой сети отелейНовый поворот в карьере Эктора Хименеса-Браво произошел после одного из закрытых ужинов в Hilton, организованном для группы отельеров из Канады. Восхищенные мастерством шеф-повара, канадцы предложили Эктору контракт на открытие пятизвездочного отельного комплекса Brookstreet Hotel and Resort в Оттаве. Проработав в Канаде в общей сложности 6 лет, Эктор Хименес-Браво с гордостью принял гражданство этой страны, которая стала ему новым домом. За это время он получил множество кулинарных наград, а возглавляемые им рестораны неоднократно входили в ТОП-10 лучших ресторанов Канады. Именно в это время начинает складываться и его личная кулинарная концепция, построенная на идеях мультикультурализма и интеграции самых разнообразных методов приготовления пищи. Эктор Браво - создатель собственного кулинарного стиля «Nuevo Latino», в котором латиноамериканская страстность смешивается с французской элегантностью и азиатской утонченностью.Однако жизнь не стоит на месте, и через какое-то время Эктор почувствовал, что Северная Америка дала ему необходимый для развития толчок и нужно идти дальше. Давно мечтая воплотить свой интерес к России, ее кулинарии и истории, он принимает предложение переехать в «Северную Венецию» и стать шеф-поваром отеля Radisson Royal Hotel в Санкт-Петербурге. Именно здесь концепция «Nuevo Latino» проявилась особенно ярко, принеся отелю Radisson награду «Best Hotel Restaurant Award» от журнала TimeOut. Благодарные жители Петербурга до сих пор вспоминают блюда «колумбийского шефа», а его отъезд, по словам журналистов издания Коммерсантъ СПб стал «невосполнимой утратой для всех гурманов города»После пребывания в России в 2007 Эктор реализует другую давнюю мечту - узнать изнутри кухню и культуру Азии - и уезжает на Мальдивы, где возглавляет команду поваров отелей W Retreat & SPA и Sheraton Full Moon Resort. После Мальдив были Сингапур и Гонконг, где он досконально изучил все тонкости рецептуры тысячелетней азиатской кухни. В 2009 году Эктор Хименес-Браво получает предложение от международной сети отелей InterContinental Hotel Group участвовать в открытии пятизвездочного отеля InterContinental Kiev, для которого он разработал и внедрил концепции всех ресторанов. Помимо отеля Эктор Хименес-Браво разрабатывает концепции и для других ресторанов компании-владельца.Сегодня Эктор Хименес-Браво возглавляет международную компанию Bravo Restaurant Group, по-прежнему много путешествует и проявляет себя в совершенно новом амплуа - амплуа телеведущего. С сентября 2011 года Эктора Хименеса Браво сотрудничает с масштабным кулинарным реалити-шоу «МастерШеф» на телеканале СТБ. Его американский аналог - «MasterChef», был признан лучшим развлекательным шоу 2009 года в США и удостоен статуэтки «Эмми».
Пусть будет щедрым Новый год, Пусть он на счастье не скупится. Пусть зажигает звёзды в срок, Чтоб всем Вашим желаньям сбыться!
Запеченный лосось в тесте
Время приготовления: 60 мин Количество порций: 6 Ингредиенты слоеное тесто 450 г сливочное масло 100 г свежий укроп 1 пучок свежий базилик 1 пучок соль и молотый перец по вкусу филе лосося 500 г лимон 1/2 шт. молоко или взбитый желток для смазывания
Приготовление: Филе рыбы помыть и обсушить. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Зелень помыть и измельчить. Натереть цедру лимона на средней терке. Смешать рубленую зелень и цедру с размягченным сливочным маслом. Посолить и хорошо перемешать. Слоеное тесто разморозить, раскатать на пергаментной бумаге и смазать масляной смесью. В центр теста выложить рыбное филе. Свернуть тесто плотным конвертом. Положить рулет с рыбой на противень так, чтобы шов был снизу. Смазать тесто взбитым яичным желтком или молоком. Сделать несколько надрезов, чтобы выходил пар. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 25-30 минут.
Пусть сбудутся все ожиданья, А прошлое кажется сном. Примите от нас пожеланье - Пусть счастьем наполнится дом!
Блинчики с курицей и грибами
Ингредиенты тонкие блины 100 г шампиньоны 35 г репчатый лук 20 г охлажденная куриная печень 100 г бекон 10 г подсолнечное масло 40 г сливки жирностью 30% 25 г белое сухое вино 10 мл салат лоло россо 5 г соль и молотый перец по вкусу
Приготовление блинчиков Нарезаем мелко лук, бекон и грибы. Нарезаем небольшими кусочками печень. Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем и обжариваем в нем грибы с беконом до золотистого цвета. Добавляем лук, печень и перемешиваем. После вливаем белое вино, сливки, перемешиваем и снимаем с огня.
Подача и сервировка блинчиков Выкладываем готовую начинку на середину блинчика. Собираем края блина вместе, чтобы получился мешочек.Перевязываем мешочек из блина зеленым луком и ставим блины в разогретую до 180 С духовку на 3 минуты. Выкладываем на тарелку лист салата. Помещаем рядом с салатом блины с начинкой - блюдо готово! Смачного!
Тонкости приготовления блинчиков с куриными потрошками и грибами - Во время жарки блинчиков, тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром. - Муку для блинов перед приготовлением нужно обязательно просеять, тогда блинчики получатся кружевными и пышными. - Жидкие компоненты теста для блинов лучше смешивать отдельно, а потом уже вводить их в муку.
Пусть счастье в Ваш заходит дом, Пусть будет жизнь полна успеха. Пусть будет Вам легко от смеха И от добра тепло кругом!
Закусочные рулетики с тунцом
Ингредиенты (на 8-10 рулетиков):
* консервированный тунец в воде (или в масле) - 200 гр.; * консервированные зеленые оливки без косточек - 50-75 гр.; * болгарский перец - 0,5 стручка; * листья салата; * майонез - 3-4 ст.л.; * мексиканские лепешки "Тортилья" большого диаметра - 2 шт. (можно заменить на плоский лаваш или блины); * соль и перец по вкусу; * немного оливкового масла.
Приготовление: 1. На раскаленной сковороде поджарить лепешки по 10 секунд на каждой стороне. Благодаря этому лепешки станут более румяными,более мягкими и в дальнейшем будут лучше сворачиваться. Но не перегрейте их, а то они станут сухими и ломкими. Даем лепешкам немного остыть. 2. Сливаем жидкость из банки с тунцом, мякоть разминаем вилкой, смешиваем с измельченными оливками и болгарским перцем. Добавляем майонез, солим и перчим по вкусу (на наш взгляд, консервы, оливки и майонез достаточно соленые сами по себе, поэтому мы не добавляли никаких специй). 3. Выкладываем на лепешку листья салата, а сверху смесь из тунца, оливок и перца и распределяем ее равномерно, оставив у одного края лепешки 2-3 см. без начинки (это будет внешний край рулета). 4. Скручиваем лепешку в плотный рулет, нарезаем кусочками высотой 3-4 см. и подаем к столу. Совет: попробуйте использовать болгарский перец разных цветов - красный, зеленый, желтый или оранжевый - это придаст закуске дополнительный шарм и сделает ее более красивой, праздничной.
Пусть январь серебристой порошею Запорошит любую беду. Мы желаем всего Вам хорошего В наступившем Новом году!
Приготовление: На большой сковороде приготовьте лук и чеснок в сливочном масле на среднем огне в течении 8-10 минут (помешивая)или пока лук не станет золотистым. Отставьте в сторону. Поместите сыр "Бри" и сыр "Филадельфия" в посуду для микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи пока сыр не станет мягким, не накрывайте. Добавьте сметану и коричневый сахар, лимонный сок, Вустерширский соус, соль. Перец и смесь лука Отрежьте верхушку хлеба, отложите в сторону. Выньте ¼ хлеба, порежьте его кубиками. Добавьте смесь сыров внутрь хлеба. Накройте отрезанной верхушкой. Упакуйте в плотную фольгу и выпекайте при 200° в течении часа или когда фольга начнет вздуваться. Уберите верхушку, посыпьте паприкой, подавайте с кубиками хлеба и овощами.
Уже хочу! Так вкусно выглядит И готовится, вроде, не сложно..
Я бы тоже попробовала, но... Но муж в последнее время отказывается есть рыбу, даже пришлось малосоленую семгу отдать Нас ею угостили родственники Сама тоже не знаю, пойду ли на подвиг. Деть - тоже ненадежный товарищ, опять отказался есть рыбу.
А так аппетитно Я видела как-то рецепт рыбы (кажется, слабо соленой семги), запеченной в тонком лаваше. Этот вариант будет полегче, все-таки слоеное тесто жирноватое.
А так аппетитно Я видела как-то рецепт рыбы (кажется, слабо соленой семги), запеченной в тонком лаваше. Этот вариант будет полегче, все-таки слоеное тесто жирноватое.
Я просто тесто тоже подумала Но пока не решила ещё, чем можно его заменить.. Может быть, фило Оно менее калорийное.. Лаваш, кстати, тоже интересный вариант. И купить его будет проще В общем, когда совсем надумаю приготовить, тогда и решу
Я просто тесто тоже подумала Но пока не решила ещё, чем можно его заменить.. Может быть, фило Оно менее калорийное.. Лаваш, кстати, тоже интересный вариант. И купить его будет проще В общем, когда совсем надумаю приготовить, тогда и решу
Лен, а почему муж отказывается? Не вкусно?
Оооо!!! У вас фило продается?! Я у нас не встречала. Надо в метро глянуть.
Муж не любит рыбу из-за костей - это первое, а второе - не понимает ее вкуса. Для него, что грибы, что рыба Не признает. Очень редко ест. Как-то готовила ему сома - понравился, судака запекала - тоже ел, а сейчас отказывается. Единственное исключение - пангасисус с картофелем и овощами в собственном соку в микроволновке или духовке.
Аби нас агитирует семгу есть, но у нас не получается Я сколько не пробую, мне плохо от рыбы, не могу есть никакую.
Оооо!!! У вас фило продается?! Я у нас не встречала. Надо в метро глянуть.
Ага, видела раза два очень давно
Цитата
Муж не любит рыбу из-за костей - это первое
Мы тоже с костями не очень, поэтому я обычно только филе готовлю Из той рыбы, что нам доступна, мне очень горбуша нравится, камбала и минтай. Семга, на мой вкус, жирная слишком, да и стоит она дороговато.. Пангасиус тоже разок брали - не пошел. Опять же - жирненько слишком..
В этом году желаем Вам: 12 месяцев без болезней, 52 недели всего хорошего, 365 дней счастья, 8760 часов успеха, 525 600 минут добра и 31 536 000 секунд приятных моментов!
Киш лорен со шпинатом
50 минут
Киш лорен — один из наиболее часто приготавливаемых пирогов в мире. Песочное тесто, яйца, ветчина, сыр, мускатный орех — все это классика. Если вы находите вкус классического лорена тяжеловатым, добавьте шпинат
Ингредиенты
Грудинка говяжья 250 г Шпинат 200 г Морковь 1 штука Сыр конте 100 г Сметана 35%-ная 200 г Молоко 100 мл Орех мускатный щепотка Мука пшеничная 250 г Яйцо куриное 4 штуки Масло сливочное 125 г Желток яичный 1 штука Вода 2 столовые ложки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу
Приготовление: 1. Грудинку и морковь нарезать средними кубиками. Шпинат вымыть и крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке. 2. На раскаленной сковороде слегка обжарить грудинку, добавить нарезанную морковь и продолжать обжаривать на среднем огне до готовности моркови. Добавить шпинат, снять с огня и закрыть крышкой. 3. Просеять муку, сливочным маслом, солью и растереть руками до состояния крошки. Добавить яичный желток, перемешать, постепенно влить холодную воду (примерно две столовые ложки) и тщательно вымесить. Раскатать тесто, переложить в форму с бортиками. 4. В миске смешать половину натертого сыра, сметану, молоко, яйца, приправить, как следует перемешать. В миску добавить обжаренную грудинку с морковью и шпинатом, еще раз перемешать, влить в форму с подготовленным коржом, посыпать оставшимся сыром и выпекать при температуре 180 градусов тридцать минут.
Петрушку, зеленый лук или укроп нужно нарезать и утрамбовать в формочки для льда, залить оливковым или растопленным сливочным маслом – и убрать в морозилку. Получившийся продукт можно добавлять в салаты, пасту, гуляш, рагу и т.д.
Петрушку, зеленый лук или укроп нужно нарезать и утрамбовать в формочки для льда, залить оливковым или растопленным сливочным маслом – и убрать в морозилку. Получившийся продукт можно добавлять в салаты, пасту, гуляш, рагу и т.д.
Интересно.. Видела много разных способов сохранения зелени, но такой (в масле) - впервые Тоже совет от Эктора?
Помидоры-3 штуки Боккончини- 250 г Листья базилика 16 штук Масло оливковое 3 столовые ложки
Инструкция 1. Порежьте помидоры на кружки толщиной 1 см, чтобы получилось 12 кусков. Нарежьте боккончини на 24 куска толщиной 1 см. 2. Выложите помидоры на сервировочные тарелки, сверху выложите по 2 ломтика сыра. Положите по листику базилика между 2 кусочками сыра. 3. Сверху сбрызните маслом, посыпьте нарезанным базиликом и посолите.
Салат с куриной грудкой
30 минут
Ингредиенты 4 порции
Грудка куриная 300 г Яйцо куриное 3 штуки Сыр 50 г Огурцы 2 штуки Майонез по вкусу
Инструкция 1. Куриную грудку отварить в небольшом количестве воды до готовности. Остудить. Нарезать кубиками. 2. Яйца отварить вкрутую. Мелко нарезать. 3. Сыр натереть на терке. 4. Огурцы нарезать кубиками. 5. Все продукты перемешать, посолить, заправить майонезом. Украсить по своему вкусу.
Брускетта классическая и с грибами
Ингредиенты 8 порций
Помидоры- 6 штук Базилик -15 г Чеснок- 5 зубчиков Масло оливковое- 7 столовых ложек Шампиньоны свежие- 200 г Сыр козий- 50 г Сок лимонный- 1 столовая ложка Петрушка рубленая- 1 столовая ложка Хлеб деревенский- 16 кусков Тмин- 1 чайная ложка
Инструкция 1. Для классической брускетты, сделайте на помидорах небольшие крестообразные надрезы и опустите в кипящую воду на 10 секунд, затем переложите в холодную. Снимите кожу. Разрежьте пополам и извлеките семечки чайной ложкой. Порежьте на маленькие кубики и смешайте с мелко нарезанным базиликом, 1 измельченным зубчиком чеснока и 2 столовыми ложками оливкового масла. Хорошо перемешайте. 2. Для грибной брускетты, разогрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и жарьте нарезанные грибы на среднем огне 5 минут до мягкости. Снимите с огня и переложите в миску. Добавьте лимонный сок, измельченный козий сыр, петрушку и тмин. 3. Поджарьте хлеб и, пока горячий, натрите зубчиками чеснока. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на хлеб начинки.
Булгур с креветками и овощами
По сути булгур – это пшеница. Пропаренная, частично очищенная от оболочек и дроблёная на мелкие фракции. (Русским аналогом булгура можно назвать ячку, которая делается схожим образом из ячменя, но без пропаривания.) Булгур с креветками и овощами - вкусное и сытное блюдо. Благодаря удачному, но очень простому сочетанию ингредиентов это блюдо получается оригинальное и изысканное.
1. Разогреть в сковороде масло, всыпать булгур, перемешать и влить воду, чтобы покрыть булгур. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить на медленном огне 20 - 25 минут. 2. В отдельной сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок и добавить креветки, жарить 5 минут. Добавить замороженный зеленый горошек и жарить еще 7 минут. 3. Готовый булгур смешать с креветками и добавить мелко порезанный помидор и зелень.Вкусно, как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Ракушки фаршированные курицей в сырно-шпинатном соусе
Ингредиенты: для начинки: куриное мясо(бедрышки без косточек) 300 гр 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 морковь 3 ст.л растительное масло 0.5 ч.л молотый мускатный орех соль по вкусу 5 ст.л тертый сыр Гауда 1 ст.л тертый Пармезан а так же: большие ракушки 200 гр для соуса: 2 пучка шпината 400 гр 2 зубчика чеснока 2-3 ст.л растительное масло 0.5 ч.л молотый мускатный орех 0.5 ст молоко 250 гр сливки 20% 3 ст.л ложки мягкого сливочного сыра соль,чёрный молотый перец по вкусу 2 ст.л тертый Пармезан
Приготовление:
1. Куриное мясо и очищенную морковь прокрутить на мясорубке на средней решетке. Лук и чеснок мелко нарезать.В сковороду налить масло.Поджарить лук и чеснок на среднем огне до мягкости,около 1 минуты. Добавить куриный фарш и морковь,помешивая поджарить всё вместе.Добавить мускатный орех,тертый сыр Гауда , Пармезан и посолить по вкусу. 2. Ракушки отварить на 2 минуты меньше чем,написано на упаковке(я варила 10 минут). В кипящую воду,перед тем как положить ракушки добавить соль и 2-3 ст.л растительного масла. Отварные ракушки откинуть на сито,промыть холодной водой. Нафаршировать ракушки начинкой.
Соус:
3. Шпинат нарезать. Положить в дуршлаг,промыть. Закипятить в кастрюле воду и пару раз опустить шпинат в дуршлаге в кипяток.На растительном масле в широком сотейнике обжарить чеснок,добавить шпинат,поджарить всё вместе около минуты. Добавить сливки,мягкий сыр,молоко,дать закипеть добавить мускатный орех и молотый черный перец,сыр Пармезан и соль по вкусу. 4. Положить нафаршированные ракушки в соус,желательно в один ряд.Закрыть крышкой,убавить огонь до минимума и готовить 5 минут. Если соус вам покажется густой,то можно добавить ещё молока или воды.
Ингредиенты : Сахарная пудра (покупная) — 500 г Молоко (свежее, не длительного хранения) — 375 мл Масло сливочное — 40 г
Приготовление : 1.Берем кастрюльку с высокими стенками (молоко при кипении поднимается и может сбежать), выливаем молоко, добавляем масло и просеянную сахарную пудру. 2.Ставим на слабый огонь и помешиваем, пока масло и пудра не растворятся. После чего переставляем на средний (!!!!) огонь и доводим до кипения, как только закипит, постоянно помешивая варим в течение 10 (!!!) минут. 3.Выливаем в баночку, ждем пока охладится, а еще лучше оставить на ночь в холодильнике . Сгущенка может вам показаться жидковатой, но при охлаждении она загустеет.
Советы : Сахарную пудру лучше купить, так как она содержит крахмал, который способствует загустению.
Я пробовала как-то варить сгущенку - не вышло. У меня она слишком жидкая получилась. Но я варила просто с молока и сахара. И цвет у неё получился темно-бежевый, почти как у вареной сгущенки. В рекомендациях к рецепту, по которому варила сгущенку, писали, что чем жирнее молоко, тем лучше. А здесь почему-то рекомендуемая жирность молока не указана..
Я пробовала как-то варить сгущенку - не вышло. У меня она слишком жидкая получилась. Но я варила просто с молока и сахара. И цвет у неё получился темно-бежевый, почти как у вареной сгущенки. В рекомендациях к рецепту, по которому варила сгущенку, писали, что чем жирнее молоко, тем лучше. А здесь почему-то рекомендуемая жирность молока не указана..
Я никогда не учитываю жирность молока,готовлю всегда с молоком 2,6% жирности,оно всегда подходит мне ко всем рецептам.
Сгущенку еще не пробовала варить,но заварной крем с таким молоком варила. Мы подсели на Наполеон-теперь пеку его через день
Шоколад «Домашний» без красителей и консервантов для ваших деток
какао - 5ст.л. сливочное масло - 50г. сахар – 6-8ст.л. мука - 1ч.л. молоко - 5ст.л. ванильный сахар – 1/4ч.л. молотые орехи или другие орехи по вкусу и по желанию
1. Смешайте какао и сахар. Добавьте 1ст.л. молока и размешайте до однородной массы. Влейте оставшееся молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. 2. После того как какао закипело, добавьте сливочное масло, уменьшите огонь до минимума и доведите смесь до кипения. 3. Снимите кастрюлю с огня и через мелкое сито введите муку. Когда мука полностью растворится, опять доведите до кипения. 4. Снимите с плиты и дайте немного остыть. Всыпьте ванильный сахар и тщательно перемешайте. 5. Разлейте шоколад по формочкам для льда, предварительно смазав их сливочным маслом. 6. По желанию в шоколад можете добавить любые измельчённые орехи.
Эктор Хименес-Браво, Эктор Хименес-Браво-знаменитый шеф-повар, обладатель звания World Mast
21.12.2012, 13:12
))
И готовится, вроде, не сложно..
Нас ею угостили родственники
Оно менее калорийное.. Лаваш, кстати, тоже интересный вариант. И купить его будет проще 
какая вкуснятина!
Мы подсели на Наполеон-теперь пеку его через день 
