Коровье молоко наиболее распространенное. Коровье молоко и молочные продукты, сделанные на его основе, являются одним из основных источников белка, жиров и углеводов, необходимых для нормальной работы организма. Что примечательно, так это то, что все эти вещества содержатся в молоке в легкоусвояемой форме, поэтому организм практически не тратит энергии, перерабатывая их. Говорить о пользе молока можно долго - оно укрепляет кости, способствует нормальной работе мозга и внутренних органов, замедляет старение. Пастеризованное молоко бывает:
- нормализованное. На молочный завод привозят молоко с разных ферм, от разных коров, разумеется, разной жирности. Чтобы достичь определенного стандарта (нормы), его, например, обезжиривают или добавляют сливки - нормализуют.
- цельное изготовлено из натурального молока, подвергнутого термической обработке. Найти это слово на упаковке - большая удача. Чаще на пакете указано, что молоко произведено из цельного и восстановленного.
- восстановленноеизготовляют из сухого молока. Хотя покало рийности и минеральному составу оно практически не будет отличаться от цельного, пользы от него меньше. Многие ценные вещества не переносят высоких температур и исчезают в процессе высушивания молока.
- молоко повышенной жирности готовят из нормализованно-го молока с содержанием 6% жира, подвергнутого гомогенизации.
- топленое - молоко с содержанием 6% жира, подвергну-тое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и вы-держке в течении 3-4 часов.
- белковое молоко содержит повышенное количество сухих обез-жиренных веществ. Вырабатывают его из молока, нормализованного по со-держанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока.
- витаминизированное молоко готовят из цельного или не-жирного молока, обогащенного витаминами A, C, D2.
- нежирное молоко - это пастеризованная часть молока, получае-мое сепарированием и содержащее не более 0.05% жира.
- стерилизованное молоко. По вкусу, запаху и цвету (специфиче-ского вкуса бурого цвета) оно сходно с топленым. Выпускается в бутылках с содержанием жира 3.2% и в пакетах с содержанием жира 2,5; 3.5%.
Козье молоко обычно пьют люди, у которых аллергия на лактозу, молочный сахар, содержащийся в коровьем молоке. У козьего молока слегка солоноватый вкус, который нравится далеко не всем. Козье молоко по своим полезным качествам ничем не уступает коровьему молоку. В нем также в больших количествах содержится витамин В12, дефицит которого часто встречается у детей до пяти лет. Оно сходно с коровьим, но содержит больше альбумина. Из-за недостатка красящих веществ оно напоминает сливки, но содержит больше витамина С. Используют его в смеси с овечьим для производства сыров.
Овечье молоко по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и характеризуется более высокими кислотностью и плотностью.
Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость сладкого вкуса. Оно обладает бактерицидными свойствами. Используют для приготовления кумыса.
Оленье молоко характеризуется густой консистенцией. По густоте оно напоминает сливки, при употреблении его обычно разбавляют.
Верблюжье молоко. В верблюжьем молоке есть кальций, медь, железо, магнезий, сода, цинк, фосфор, сера. В нем содержится в три раза больше витаминов С и Д по сравнению с коровьим молоком, меньше казеина, который затрудняет усвоение молочных продуктов организмом, больше сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной системы, а содержание аминокислот оценивается как идеальное. В нем содержатся антитела, которые помогают в борьбе с такими хроническими заболеваниями как диабет, опухоли, аллергия, воспаления печени и псориаз.
Соевое молоко. Сегодня продукты питания на основе сои стали весьма популярными. Соевое молоко получило не столь широкое распространение, как, например, соевое мясо. Однако по своим полезным качествам оно нисколько не уступает другим продуктам из сои. Ученые говорят, что если в своей ежедневный рацион включить всего 25 грамм сои, это позволит в значительной степени снизить риск раковых заболеваний и потери костной массы у женщин в пожилом возрасте.
Рисовое молоко. Несмотря на то, что обычный рис не является сырьем для молока, некоторые сорта коричневого риса пригодны для производства этого напитка. В рисовом молоке содержится столько же кальция и витаминов, как и в коровьем молоке, однако оно не такое жирное. Основная польза рисового молока заключается в том, что оно богато фиброй, снижающей уровень холестерина в организме и сохраняющей уровень сахара в крови на постоянном уровне. Рисовое молоко, которое стоит на прилавках супермаркетов, очень часто бывает обогащено кальцием, витамином А и витамином D, поэтому оно особенно полезно для укрепления костей.
Овсяное молоко. Овес богат фиброй и веществами, снижающими уровень холестерина в организме. Во время переваривания овес дает организму большой запас энергии. Молоко на основе овса обычно пьют спортсмены перед тренировками. Сегодня такое молоко можно приобрести либо в спортивных магазинах, либо в крупных супермаркетах. Однако его можно сделать и в домашних условиях. Заполните большую чашу на одну треть овсянкой, а на две трети водой. Перемешайте. Дайте настояться в течение ночи. На следующее утро процедите получившуюся смесь и вы получите жидкость белого цвета, которую можно использовать вместо коровьего молока.
Кокосовое молоко (не надо путать с содержащейся внутри свежего кокоса жидкостью, похожей на молоко) — пастообразная смесь размельченной мякоти кокоса и воды. Это основной ингредиент большинства восточных кухонь. Он придает экзотический вкус супам, соусам, карри из мяса и даров моря, а также десертам. Кокосовые сливки продаются плитками и перед употреблением их следует смешать с кипящей водой. Кокосовый крем — более жирный продукт, в который добавлен сахар и стабилизаторы, — используется в напитках и десертах. Как только вы открыли банку с кокосовым молоком, перелейте его в емкость с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике 1 неделю, а в морозилке — 6 месяцев.
Желтый лук Самый распространенный вариант – в мировом производстве лука занимает около 80%. Когда в рецептах пишут: "Возьмите одну луковицу" – именно его и имеют в виду. Желтый лук придает блюдам характерный запах и вкус. В сыром виде его едят крайне редко – он слишком острый и резкий. В процессе приготовления острота уходит, остается только аромат. Впрочем, бывают и исключительно сладкие сорта желтого лука, например "Эксибишн". Из него лучше всего получается знаменитый французский луковый суп.
Белый лук У нас этот вид лука не слишком популярен, зато в испанской и латиноамериканской кухне используется часто. Он не такой острый, как желтый, а аромат у него более яркий. Белый лук можно класть сырым в салаты с мягкой заправкой (например, со сметаной или домашним майонезом). Но и для жарки, супов и запекания он тоже вполне подходит. Белый лук быстрее портится, чем желтый и красный, так что хранить его надо в сухом, хорошо вентилируемом месте. Из белого лука получаются очень вкусные "кольца" в кляре. Но в большинстве рецептов его можно заменить обычным желтым.
Красный лук По большей части настолько сладкий, что его можно есть просто так, хотя бывают и острые сорта. Красный лук прекрасно смотрится в салате – добавляет цвет. Кроме того, его очень хорошо запекать или жарить на гриле: луковицу нарезать толстыми кольцами, сбрызнуть маслом и солью и печь до полумягкости. Издавна у нас в стране очень любим крымский (ялтинский) лук – крупные, сильно приплюснутые луковицы розово-фиолетового цвета, очень сладкие. Поскольку он растет на ограниченной территории и в небольших количествах, к тому же требует особого режима полива и сушки, то весьма недешев. Настоящий ялтинский лук скорее розовый, чем темно-фиолетовый, и на разрезе видно всего 4–5 толстых чешуек. Хранится он не дольше 2 месяцев, так что если вы увидели его на рынке в конце ноября – значит, вас гарантированно обманывают. "Поддельный" лук выращивают без учета специальной агротехники, он более темный и острый, многочисленные чешуйки тонкие.
Шалот Эти небольшие луковички хоть и похожи на лук-севок, но являются весьма отдаленными родственниками луковому семейству. Острый и полуострый шалот используется в тех рецептах, где недопустим сладковатый вкус, характерный для других, даже самых "слезоточивых" сортов лука. В шалоте сахара нет совсем. На основе шалота делают множество пикантных соусов. Сырым он используется редко – только зелень, на удивление нежная и ароматная. Но подмаринованный, очень мелко нарезанный шалот часто кладут в заправки для салатов. Лучше хранить его в холодильнике, в отделении для овощей, а чистить под струей воды – иначе тонкие сухие чешуйки сложно подцепить.
Жемчужный Так изначально в русском языке называлась разновидность лука-порея, пригодная для употребления в сыром виде. Но в последнее время это название используется как калька с английского pearl onion – для обозначения мелких луковичек, которые у нас чаще можно встретить в маринованном виде, в банках. Иначе такой лук называют "коктейльным". На вкус он может быть самым разным, в зависимости от сорта – поскольку на самом деле это просто лук-недоросток. Свежий жемчужный лук запекают целиком вместе с другими овощами или мясом. А маринованный обычно кладут в закуски (например, в микс из корнишонов, соленых грибов и оливок). Можно украшать им алкогольные и безалкогольные несладкие коктейли – например, такие, в состав которых входит томатный сок.
Зеленый лук Так у нас по традиции называют молодые листья любого лука. Поскольку это проклюнувшийся росток, то – как и все прочие проростки – он очень богат активными витаминами и минеральными веществами (особенно железом, каротином и витамином С). Едят либо только перья, либо перья вместе с недоразвитой луковицей, которая может быть довольно острой. Вопреки распространенному мнению перья зеленого лука прекрасно переносят тепловую обработку – и этим их свойством в полной мере пользуется китайская кухня. Там зеленый лук кладут в супы, мясные стир-фраи и блюда из овощей. Впрочем, и в русской кухне издавна известны пирожки с зеленым луком и зеленые щи, почти наполовину состоящие из этого ароматного и полезного продукта. Из слишком острого (чаще всего от старости) зеленого лука можно сделать отличную заправку для салата, порубив его и растерев в ступке с солью, а потом смешав с растительным маслом и йогуртом.
Шнитт-лук, или лук-резанец У этого родственника зеленого лука тонкие, ароматные и не слишком острые перышки. Шнитт-лук лучше не готовить – пропадет и аромат, и хрустящая текстура. А в свежем виде его кладут в салаты, супы, овощные рагу. Мелко нарезанным шнитт-луком можно посыпать любое готовое блюдо, и оно приобретет парадный вид. Очень вкусна яичница с резанцем (больше ничего не добавляют). В некоторых странах шнитт-лук заготавливают: сушат, как на Кавказе, или солят, как в Сибири.
Джусай Джусай – это душистый лук, растущий в степях, лугах и по склонам гор Восточной Азии. У него очень нежные листочки, в которых больше эфирных масел, чем в других видах зеленого лука. К тому же джусай ароматнее и мягче, а антимикробных свойств у него не меньше, чем у чеснока. Да и на вкус он больше похож на чеснок. В Азии джусай используется целиком (листья, луковицы и цветы). Его едят сырым в салатах, добавляют к мясу и овощам, в маринады, соленья и фарши, заправляют им супы.
Лук-порей Когда-то был выведен из дикого лука, растущего в Средиземноморье. Похожий на гигантский зеленый лук, лук-порей обладает значительно более богатым вкусом и ароматом, в нем много солей калия и витамина С. В пищу идет только нижняя, белая и нежная, часть лука-порея. Различают зимний порей (с короткими и толстыми стеблями) и летний (с длинными и тонкими). Зимний сырым не едят из-за грубой волокнистой структуры, а летний можно нарезать тонкими полукольцами и добавить в салат, немного подмариновав. Порей кладут в супы и блюда из овощей, подают на гарнир к мясу и птице. Лучше всего бланшировать его в подсоленном кипятке около 10 мин. Если после этого вы надрежете стебель вдоль, у вас получится много белых прямоугольных листков, в которые можно заворачивать и потом запекать любой фарш – от сырного до мясного. Порей нужно очень тщательно мыть перед использованием – между его слоями в основании часто попадается земля.
Sekret Информация о продуктах 17.12.2007, 17:25
Информация о продуктах
17.12.2007, 17:25
